Optymalizacja postępowania po zbiorach: Globalny przewodnik po redukcji strat i poprawie jakości

Postępowanie po zbiorach obejmuje wszystkie czynności, które mają miejsce po zebraniu plonów, od momentu opuszczenia pola aż do dotarcia do konsumenta. Czynności te znacząco wpływają na jakość, bezpieczeństwo i ilość dostępnej żywności, co sprawia, że wydajne postępowanie po zbiorach jest kluczowe dla bezpieczeństwa żywnościowego, stabilności ekonomicznej i zrównoważonych praktyk rolniczych na całym świecie.

Dlaczego postępowanie po zbiorach jest ważne?

Na całym świecie znaczna część produktów rolnych jest tracona lub marnowana po zbiorach. Straty te wynikają z różnych czynników, w tym:

• Uszkodzenia mechaniczne: Obtłuczenia, skaleczenia i zmiażdżenia podczas przenoszenia.
• Pogorszenie fizjologiczne: Oddychanie, transpiracja i produkcja etylenu.
• Rozkład patologiczny: Infekcje grzybicze i bakteryjne.
• Inwazja owadów: Uszkodzenia i zanieczyszczenia przez owady.
• Czynniki środowiskowe: Temperatura, wilgotność i światło.

Niewłaściwe praktyki postępowania po zbiorach pogłębiają te straty, prowadząc do zmniejszenia dostępności żywności, niższych dochodów rolników i szkód w środowisku. Poprawa postępowania po zbiorach może:

• Zwiększyć dostępność żywności.
• Poprawić jakość i wartość odżywczą żywności.
• Zredukować marnotrawstwo żywności.
• Zwiększyć dochody rolników.
• Promować zrównoważone rolnictwo.

Kluczowe etapy postępowania po zbiorach

Efektywne postępowanie po zbiorach obejmuje serię powiązanych ze sobą kroków. Każdy etap jest kluczowy dla utrzymania jakości i minimalizacji strat. Etapy te obejmują:

1. Zbiory

Etap zbiorów stanowi podstawę dla całego procesu po zbiorach. Właściwe techniki zbioru są niezbędne do minimalizacji uszkodzeń i zapewnienia początkowej jakości plonów. Kluczowe kwestie obejmują:

• Zbiór w optymalnej fazie dojrzałości: Różne uprawy mają różne optymalne fazy dojrzałości do zbioru. Zbyt wczesny lub zbyt późny zbiór może negatywnie wpłynąć na jakość, trwałość i plon. Na przykład mango zebrane zbyt wcześnie może nie dojrzeć prawidłowo i być pozbawione słodyczy, podczas gdy te zebrane zbyt późno mogą być przejrzałe i podatne na psucie. Podobnie, zboża powinny być zbierane przy odpowiedniej wilgotności, aby zapobiec rozwojowi pleśni podczas przechowywania.
• Używanie odpowiednich narzędzi i technik zbioru: Unikaj powodowania uszkodzeń mechanicznych plonów podczas zbioru. Używaj ostrych, czystych narzędzi i delikatnie obchodź się z produktami. W wielu krajach rozwijających się wciąż dominuje zbiór ręczny. Edukowanie rolników w zakresie właściwych technik, takich jak używanie rękawic i unikanie upuszczania produktów, może znacznie zmniejszyć uszkodzenia. W krajach rozwiniętych powszechny jest zbiór zmechanizowany, ale kluczowe jest zapewnienie, aby maszyny były odpowiednio skalibrowane i konserwowane w celu minimalizacji uszkodzeń.
• Minimalizowanie ciepła polowego: Zbieraj plony w chłodniejszych porach dnia, takich jak wczesny ranek lub późne popołudnie, aby zredukować ciepło polowe. Ciepło polowe może przyspieszyć oddychanie i psucie się. Na przykład warzywa liściaste zebrane w najgorętszej części dnia szybciej zwiędną i zepsują się.

Przykład: W Azji Południowo-Wschodniej rolnicy tradycyjnie zbierają ryż ręcznie. Programy szkoleniowe dotyczące używania ulepszonych noży i technik żniwnych wykazały, że zmniejszają one osypywanie się ziarna i straty podczas zbiorów.

2. Czyszczenie i sortowanie

Czyszczenie i sortowanie usuwa brud, zanieczyszczenia i uszkodzone produkty. Ten etap jest kluczowy dla zapobiegania rozprzestrzenianiu się patogenów i poprawy ogólnej jakości plonów. Należy wziąć pod uwagę:

• Usuwanie brudu i zanieczyszczeń: Używaj odpowiednich metod czyszczenia, takich jak mycie, szczotkowanie lub przedmuchiwanie powietrzem, aby usunąć brud, ziemię i inne zanieczyszczenia. Woda używana do mycia powinna być zdatna do picia i odkażona, aby zapobiec skażeniu.
• Odsortowywanie uszkodzonych lub chorych produktów: Usuń wszelkie produkty, które są obite, pocięte, zepsute lub zaatakowane przez owady. Uszkodzone produkty mogą stanowić źródło infekcji dla zdrowych produktów.
• Klasyfikacja produktów: Klasyfikuj produkty na podstawie wielkości, kształtu, koloru i innych atrybutów jakościowych. Klasyfikacja pozwala na lepszy marketing i wycenę plonów. Znormalizowane systemy klasyfikacji są kluczowe dla handlu międzynarodowego.

Przykład: W Unii Europejskiej rygorystyczne przepisy regulują klasyfikację i sortowanie owoców i warzyw. Przepisy te zapewniają, że do konsumentów trafiają tylko produkty wysokiej jakości.

3. Schładzanie

Schładzanie jest jednym z najskuteczniejszych sposobów na spowolnienie oddychania, zmniejszenie utraty wody i zahamowanie wzrostu mikroorganizmów. Szybkie schładzanie jest szczególnie ważne w przypadku upraw łatwo psujących się. Powszechne metody schładzania obejmują:

• Schładzanie w pomieszczeniu: Umieszczanie produktów w chłodni. Ta metoda jest stosunkowo prosta, ale może być powolna.
• Schładzanie wymuszonym obiegiem powietrza: Używanie wentylatorów do przepuszczania zimnego powietrza przez produkty. Ta metoda jest szybsza niż schładzanie w pomieszczeniu.
• Hydrochłodzenie (schładzanie wodą): Zanurzanie lub spryskiwanie produktów zimną wodą. Ta metoda jest bardzo skuteczna do szybkiego schładzania warzyw liściastych i innych upraw, które tolerują wodę.
• Schładzanie próżniowe: Używanie próżni do odparowania wody z produktów, co je schładza. Ta metoda jest bardzo szybka, ale może powodować więdnięcie.

Wybór metody chłodzenia zależy od rodzaju uprawy, ilości produktów i dostępnych zasobów. Utrzymanie odpowiedniej kontroli temperatury w całym łańcuchu po zbiorach jest kluczowe dla przedłużenia trwałości i utrzymania jakości.

Przykład: W Kenii rolnicy używają komór chłodniczych ewaporacyjnych, które są tanimi konstrukcjami wykorzystującymi zasadę parowania do schładzania produktów. Komory te znacznie zmniejszyły straty po zbiorach owoców i warzyw.

4. Pakowanie

Odpowiednie opakowanie chroni produkty przed uszkodzeniami mechanicznymi, zanieczyszczeniem i utratą wilgoci. Wybór materiału opakowaniowego zależy od rodzaju uprawy, odległości do rynku i warunków przechowywania. Kluczowe kwestie obejmują:

• Używanie odpowiednich materiałów opakowaniowych: Wybieraj materiały opakowaniowe, które są mocne, trwałe i nietoksyczne. Rozważ użycie materiałów opakowaniowych nadających się do recyklingu lub biodegradowalnych, aby zmniejszyć wpływ na środowisko.
• Zapewnienie odpowiedniej wentylacji: Upewnij się, że opakowanie zapewnia odpowiednią wentylację, aby zapobiec gromadzeniu się etylenu i wilgoci.
• Etykietowanie: Oznaczaj opakowania informacjami takimi jak rodzaj produktu, data zbioru i warunki przechowywania.

Pakowanie w modyfikowanej atmosferze (MAP) i pakowanie w kontrolowanej atmosferze (CAP) to zaawansowane technologie pakowania, które mogą przedłużyć okres przydatności do spożycia produktów poprzez modyfikację składu gazowego wewnątrz opakowania.

Przykład: W Holandii zaawansowane technologie pakowania są szeroko stosowane do przedłużania trwałości owoców i warzyw eksportowanych do innych części świata.

5. Przechowywanie

Właściwe warunki przechowywania są niezbędne do utrzymania jakości i przedłużenia trwałości produktów. Warunki przechowywania powinny być zoptymalizowane dla każdego rodzaju uprawy. Kluczowe kwestie obejmują:

• Kontrola temperatury: Utrzymuj optymalną temperaturę przechowywania dla danej uprawy.
• Kontrola wilgotności: Utrzymuj optymalną wilgotność względną, aby zapobiec utracie wilgoci i rozwojowi grzybów.
• Wentylacja: Zapewnij odpowiednią wentylację, aby zapobiec gromadzeniu się etylenu i innych gazów.
• Zwalczanie szkodników: Wdróż środki zwalczania szkodników, aby zapobiec inwazji owadów i gryzoni.

W zależności od uprawy i dostępnych zasobów stosuje się różne metody przechowywania. Metody te obejmują:

• Przechowywanie w chłodni: Przechowywanie produktów w chłodniach w celu utrzymania niskich temperatur.
• Przechowywanie w kontrolowanej atmosferze (CA): Przechowywanie produktów w pomieszczeniach o kontrolowanym poziomie tlenu, dwutlenku węgla i etylenu.
• Przechowywanie w modyfikowanej atmosferze (MA): Przechowywanie produktów w opakowaniach lub pomieszczeniach o zmodyfikowanym składzie gazowym.
• Tradycyjne metody przechowywania: Stosowanie tradycyjnych metod, takich jak doły ziemne, podwyższone platformy i wentylowane konstrukcje.

Przykład: W Indiach tradycyjne metody przechowywania, takie jak przechowywanie ziarna w glinianych garnkach lub bambusowych konstrukcjach, są nadal szeroko stosowane na obszarach wiejskich. Jednak metody te są często nieodpowiednie i mogą prowadzić do znacznych strat z powodu szkodników i pleśni.

6. Transport

Transport jest krytycznym ogniwem w łańcuchu po zbiorach. Produkty powinny być transportowane szybko i sprawnie, aby zminimalizować ich psucie się. Kluczowe kwestie obejmują:

• Używanie odpowiednich pojazdów transportowych: Używaj pojazdów, które są czyste, dobrze wentylowane i mają kontrolowaną temperaturę.
• Ostrożny załadunek i rozładunek produktów: Unikaj powodowania uszkodzeń mechanicznych produktów podczas załadunku i rozładunku.
• Minimalizowanie czasu transportu: Transportuj produkty tak szybko, jak to możliwe, aby ograniczyć ich psucie się.
• Monitorowanie temperatury i wilgotności: Monitoruj temperaturę i wilgotność podczas transportu, aby zapewnić, że produkty są utrzymywane w optymalnych warunkach.

Rozwój infrastruktury łańcucha chłodniczego jest kluczowy dla transportu łatwo psujących się produktów na duże odległości. Infrastruktura łańcucha chłodniczego obejmuje samochody-chłodnie, chłodnie i systemy monitorowania temperatury.

Przykład: W Ameryce Południowej transport owoców i warzyw z gospodarstw w Andach do miast przybrzeżnych wymaga sprawnego zarządzania łańcuchem chłodniczym, aby zapobiec psuciu się.

Specyficzne wymagania dla poszczególnych upraw

Praktyki postępowania po zbiorach muszą być dostosowane do specyficznych cech każdej uprawy. Oto kilka uwag dotyczących głównych kategorii upraw:

Owoce i warzywa

Owoce i warzywa są bardzo łatwo psujące się i wymagają ostrożnego obchodzenia się w celu utrzymania jakości i przedłużenia trwałości. Kluczowe kwestie obejmują:

• Zbiór w optymalnej fazie dojrzałości.
• Szybkie schładzanie w celu usunięcia ciepła polowego.
• Odpowiednie pakowanie, aby zapobiec uszkodzeniom mechanicznym i utracie wilgoci.
• Kontrola temperatury i wilgotności podczas przechowywania i transportu.
• Zarządzanie etylenem. Etylen to hormon roślinny, który promuje dojrzewanie i starzenie się. Ograniczenie ekspozycji na etylen może przedłużyć trwałość wielu owoców i warzyw.

Zboża

Zboża są generalnie mniej nietrwałe niż owoce i warzywa, ale nadal wymagają ostrożnego obchodzenia się, aby zapobiec stratom spowodowanym przez szkodniki, pleśń i wilgoć. Kluczowe kwestie obejmują:

• Zbiór przy odpowiedniej wilgotności.
• Suszenie w celu obniżenia wilgotności do bezpiecznego poziomu do przechowywania.
• Właściwe przechowywanie w dobrze wentylowanych i zabezpieczonych przed szkodnikami konstrukcjach.
• Regularne monitorowanie pod kątem szkodników i pleśni.

Rośliny okopowe i bulwiaste

Rośliny okopowe i bulwiaste, takie jak ziemniaki, bataty i maniok, wymagają specyficznych technik postępowania, aby zapobiec kiełkowaniu, gniciu i obiciom. Kluczowe kwestie obejmują:

• Zabiegi przygotowawcze (suszenie powierzchniowe) w celu gojenia się ran i zmniejszenia utraty wilgoci.
• Właściwe przechowywanie w ciemnych, chłodnych i dobrze wentylowanych warunkach.
• Unikanie uszkodzeń mechanicznych podczas przenoszenia i przechowywania.

Technologie i innowacje w postępowaniu po zbiorach

Postęp technologiczny odgrywa coraz ważniejszą rolę w ulepszaniu praktyk postępowania po zbiorach. Niektóre kluczowe technologie i innowacje obejmują:

• Inteligentne czujniki i urządzenia IoT: Urządzenia te mogą monitorować temperaturę, wilgotność i inne warunki środowiskowe w całym łańcuchu po zbiorach. Dane te mogą być wykorzystywane do optymalizacji warunków przechowywania i transportu oraz do wczesnego identyfikowania potencjalnych problemów.
• Technologia blockchain: Blockchain może być używany do śledzenia produktów od gospodarstwa do konsumenta, zapewniając przejrzystość i identyfikowalność. Może to pomóc w poprawie bezpieczeństwa żywności i ograniczeniu oszustw.
• Zaawansowane technologie pakowania: Pakowanie w modyfikowanej atmosferze (MAP) i pakowanie w kontrolowanej atmosferze (CAP) mogą przedłużyć okres przydatności do spożycia produktów poprzez modyfikację składu gazowego wewnątrz opakowania.
• Nieniszczące metody badawcze: Metody te, takie jak spektroskopia w bliskiej podczerwieni, mogą być używane do oceny jakości produktów bez ich uszkadzania.
• Udoskonalone technologie przechowywania: Zaawansowane technologie przechowywania, takie jak przechowywanie w kontrolowanej atmosferze i przechowywanie z ozonowaniem, mogą przedłużyć trwałość produktów i zmniejszyć straty.

Wyzwania i możliwości

Pomimo postępów w technologiach i praktykach postępowania po zbiorach, pozostają znaczne wyzwania, szczególnie w krajach rozwijających się. Wyzwania te obejmują:

• Brak infrastruktury: Niewystarczające obiekty magazynowe, infrastruktura transportowa i dostęp do rynku.
• Ograniczony dostęp do technologii: Brak dostępu do przystępnych cenowo i odpowiednich technologii po zbiorach.
• Brak wiedzy i szkoleń: Niewystarczająca wiedza i szkolenia na temat właściwych praktyk postępowania po zbiorach.
• Ograniczenia finansowe: Ograniczony dostęp do kredytów i inwestycji w infrastrukturę i technologie po zbiorach.
• Luki w polityce i przepisach: Nieodpowiednie polityki i regulacje wspierające redukcję strat po zbiorach.

Sprostanie tym wyzwaniom wymaga wieloaspektowego podejścia, które angażuje rządy, badaczy, rolników i sektor prywatny. Kluczowe możliwości obejmują:

• Inwestowanie w infrastrukturę: Budowa i modernizacja obiektów magazynowych, infrastruktury transportowej i dostępu do rynku.
• Promowanie wdrażania technologii: Zapewnienie dostępu do przystępnych cenowo i odpowiednich technologii po zbiorach.
• Zapewnienie szkoleń i edukacji: Szkolenie rolników i innych interesariuszy w zakresie właściwych praktyk postępowania po zbiorach.
• Opracowywanie wspierających polityk i przepisów: Wdrażanie polityk i regulacji, które wspierają redukcję strat po zbiorach.
• Zachęcanie do inwestycji sektora prywatnego: Przyciąganie inwestycji sektora prywatnego w infrastrukturę i technologie po zbiorach.

Praktyczne wskazówki dla rolników i firm

Oto kilka praktycznych wskazówek, które rolnicy i firmy mogą wdrożyć w celu poprawy swoich praktyk postępowania po zbiorach:

• Przeprowadź ocenę strat po zbiorach: Zidentyfikuj kluczowe źródła strat w swoim łańcuchu po zbiorach i opracuj strategie, aby im zaradzić.
• Zainwestuj w odpowiednie technologie po zbiorach: Wybierz technologie po zbiorach, które są odpowiednie dla twojej uprawy, skali działalności i budżetu.
• Przeszkol swój personel w zakresie właściwych praktyk postępowania po zbiorach: Upewnij się, że twój personel jest odpowiednio przeszkolony we wszystkich aspektach postępowania po zbiorach, od zbioru po przechowywanie i transport.
• Monitoruj i kontroluj temperaturę i wilgotność: Używaj czujników i innych narzędzi do monitorowania temperatury i wilgotności w całym łańcuchu po zbiorach i w razie potrzeby dokonuj korekt.
• Wdróż program zwalczania szkodników: Wdróż kompleksowy program zwalczania szkodników, aby zapobiec inwazji owadów i gryzoni.
• Utrzymuj dobre praktyki sanitarne: Utrzymuj dobre praktyki sanitarne w całym łańcuchu po zbiorach, aby zapobiec zanieczyszczeniu.
• Szukaj pomocy technicznej: Konsultuj się z doradcami rolnymi, naukowcami i innymi ekspertami, aby uzyskać porady dotyczące ulepszania praktyk postępowania po zbiorach.

Podsumowanie

Optymalizacja postępowania po zbiorach jest niezbędna do zmniejszenia strat żywności, poprawy bezpieczeństwa żywnościowego i poprawy warunków życia rolników. Wdrażając najlepsze praktyki, inwestując w odpowiednie technologie i stawiając czoła kluczowym wyzwaniom, możemy znacznie zmniejszyć straty po zbiorach i zapewnić, że więcej żywności dotrze do konsumentów. Wymaga to wspólnego wysiłku z udziałem rządów, naukowców, rolników i sektora prywatnego, pracujących razem nad budową zrównoważonych i wydajnych systemów po zbiorach na całym świecie.

Dalsza lektura:

• FAO (Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa) Straty po zbiorach: http://www.fao.org/food-loss-reduction/en/
• Bank Światowy - Redukcja strat po zbiorach: https://www.worldbank.org/en/topic/agriculture/brief/post-harvest-loss-reduction