चव आकलन: आपण जे खातो त्यामागील चव रसायनशास्त्र आणि जीवशास्त्र

चव ही एक गुंतागुंतीची आणि आकर्षक भावना आहे, जी केवळ एखादी गोष्ट गोड, आंबट, खारट, कडू आहे की उमामी आहे हे ओळखण्यापेक्षा अधिक क्लिष्ट आहे. हा एक बहु-संवेदी अनुभव आहे जो चव, वास, पोत, तापमान आणि अगदी दृश्य संकेतांचे मिश्रण करतो ज्यामुळे आपल्याला चव समजते आणि आनंद घेतो. चव आकलनाचे रसायनशास्त्र आणि जीवशास्त्र समजून घेतल्याने आपल्याला पाककलेची कला समजण्यास, अधिक आकर्षक खाद्य उत्पादने डिझाइन करण्यास आणि आहारासंबंधी शिफारसी वैयक्तिकृत करण्यास मदत होते.

चवीचा जैविक आधार

चव रिसेप्टर्स आणि चव कळ्या

चवीच्या प्रवासाची सुरुवात चव रिसेप्टर्स नावाच्या विशेष संवेदी रिसेप्टर्सने होते, जे प्रामुख्याने चव कळ्यांवर स्थित असतात. या चव कळ्या जिभेच्या पृष्ठभागावर एकत्रित झालेल्या असतात, परंतु त्या टाळू, घशाचा पडदा आणि एपिग्लॉटिसवर देखील आढळू शकतात. प्रत्येक चव कळीमध्ये ५०-१०० चव रिसेप्टर पेशी असतात, प्रत्येकाला विशिष्ट चव उत्तेजनांना प्रतिसाद देण्यासाठी तयार केलेले असते.

हे रिसेप्टर्स पाच मूलभूत चवी शोधतात:

• गोड: सामान्यतः शर्करा आणि कर्बोदकांच्या अस्तित्वाचे संकेत देते, ऊर्जा प्रदान करते.
• आंबट: सामान्यतः लिंबूवर्गीय फळांमधील सायट्रिक ऍसिड किंवा व्हिनेगरमधील ऍसिटिक ऍसिड सारख्या ऍसिडस् संबंधित आहे.
• खारट: सोडियम आयनद्वारे शोधले जाते, जे बहुतेक वेळा टेबल सॉल्ट (सोडियम क्लोराईड) मध्ये आढळतात.
• कडू: बहुतेक वेळा संभाव्य हानिकारक पदार्थांचे संकेत देते, एक चेतावणी प्रतिसाद ट्रिगर करते. कॉफी आणि डार्क चॉकलेटमधील अनेक वनस्पती संयुगे कडू असतात.
• उमामी: मांस, चीज आणि मशरूममध्ये आढळणाऱ्या ग्लूटामेटशी संबंधित एक चवदार चव. पार्मासन चीज किंवा जपानी पाककृतीमधील समृद्ध डॅशी ब्रोथ हे त्याचे उत्कृष्ट उदाहरण आहे.

जरी जीभेचा नकाशा, ज्याने प्रत्येक चवीसाठी विशिष्ट क्षेत्र नियुक्त केले होते, तो खोटा ठरवला गेला आहे, हे खरे आहे की वेगवेगळ्या क्षेत्रांमध्ये काही चवींसाठी थोडीशी भिन्न संवेदनशीलता असू शकते. सर्व पाच चवी संपूर्ण जिभेवर शोधल्या जाऊ शकतात.

चव रिसेप्टर्स कसे कार्य करतात

चव रिसेप्टर पेशी स्वतः न्यूरॉन्स नसतात, परंतु त्या मज्जातंतूंच्या तंतूंशी जोडलेल्या असतात जे मेंदूला सिग्नल पाठवतात. जेव्हा एखादा चव देणारा रेणू (टेस्टंट) चव रिसेप्टरशी संवाद साधतो, तेव्हा तो बायोकेमिकल घटनांची मालिका सुरू करतो. हा संवाद टेस्टंटच्या रासायनिक संरचनेवर आणि विशिष्ट रिसेप्टर प्रोटीनवर अवलंबून असतो. उदाहरणार्थ:

• गोड, कडू आणि उमामी रिसेप्टर्स: हे रिसेप्टर्स जी प्रोटीन-कपल्ड रिसेप्टर्स (GPCRs) आहेत. जेव्हा एखादा टेस्टंट बांधला जातो, तेव्हा ते जी प्रोटीन सक्रिय करते, जे नंतर इतर सिग्नलिंग रेणू सक्रिय करते, ज्यामुळे शेवटी न्यूरोट्रांसमीटर बाहेर पडतात जे मज्जातंतूंच्या तंतूंना उत्तेजित करतात. विविध GPCR उपप्रकार गोड, कडू आणि उमामी चवींच्या विस्तृत श्रेणीसाठी जबाबदार आहेत ज्या आपण अनुभवू शकतो. रोबस्टा ते अरेबिका जातींपर्यंतच्या विविध प्रकारच्या कॉफी बीन्सची जटिल कडूता, विविध कडू टेस्टंट्स आणि GPCRs यांच्यातील सूक्ष्म संवाद दर्शवते.
• खारट आणि आंबट रिसेप्टर्स: हे रिसेप्टर्स आयन चॅनेल आहेत. खारट टेस्टंट्स (सोडियमसारखे) थेट या चॅनेलद्वारे रिसेप्टर पेशीमध्ये प्रवेश करतात, ज्यामुळे ध्रुवीकरण होते आणि सिग्नल ट्रिगर होतो. आंबट टेस्टंट्स (ऍसिडस्) बहुतेक वेळा हे चॅनेल अवरोधित करतात, ज्यामुळे ध्रुवीकरण देखील होते.

चवीचे मज्जासंस्था मार्ग

चव रिसेप्टर पेशींशी जोडलेले मज्जातंतूंचे तंतू मेंदूच्या स्टेमला सिग्नल पाठवतात. तेथून, माहिती थॅलॅमसकडे पाठविली जाते, जे मध्यवर्ती रिले स्टेशन म्हणून कार्य करते. शेवटी, चवीची माहिती मेंदूच्या इन्सुलेटर कॉर्टेक्समध्ये असलेल्या गस्टेटरी कॉर्टेक्सपर्यंत पोहोचते. गस्टेटरी कॉर्टेक्स चव सिग्नलवर प्रक्रिया करण्यासाठी आणि त्यांचा अर्थ लावण्यासाठी जबाबदार असतो, ज्यामुळे आपल्याला वेगवेगळ्या चवींची जाणीवपूर्वक जाणीव होते.

चवीचे रसायनशास्त्र: केवळ चवीपेक्षा अधिक

सुगंध संयुगे: वासाची शक्ती

पाच मूलभूत चवी महत्त्वाच्या असल्या तरी, त्या केवळ कथेचा भाग सांगतात. चव, अन्नाचा एकूण संवेदी अनुभव, मुख्यत्वे सुगंधाने प्रेरित असतो. जेव्हा आपण खातो, तेव्हा अस्थिर सुगंध संयुगे अन्नातून बाहेर पडतात आणि नाकाच्या मार्गातून नाकाच्या पोकळीच्या शीर्षस्थानी असलेल्या घ्राण उपकलामध्ये असलेल्या घ्राण रिसेप्टर्सपर्यंत जातात. हे रिसेप्टर्स चव रिसेप्टर्सपेक्षा बरेच जास्त आहेत, ज्यामुळे आपल्याला विविध प्रकारच्या वासांमध्ये फरक करता येतो. असा अंदाज आहे की मानव हजारो वेगवेगळ्या गंध रेणू शोधू शकतात. फ्रान्समध्ये ताज्या भाजलेल्या ब्रेडच्या सुगंधातील फरक आणि इथिओपियामध्ये भाजलेल्या इंजेरा ब्रेडच्या सुगंधाचा विचार करा; भिन्न धान्ये आणि बेकिंग प्रक्रिया अद्वितीय सुगंधित प्रोफाइलमध्ये योगदान देतात.

त्यानंतर घ्राण माहिती घ्राण बल्बमध्ये पाठविली जाते, जी सिग्नलवर प्रक्रिया करते आणि घ्राण कॉर्टेक्स आणि स्मृती आणि भावनांमध्ये सामील असलेल्या इतर मेंदूच्या प्रदेशांना पाठवते. वास, स्मृती आणि भावना यांच्यातील या जवळच्या संबंधामुळे काही वास तीव्र भावनिक प्रतिक्रिया का निर्माण करतात आणि ज्वलंत आठवणी का जागृत करतात हे स्पष्ट होते. आजीच्या सफरचंदाच्या पाईचा वास, बालपणीच्या सहलीतील विशिष्ट मसाल्यांचा सुगंध - या घ्राण आठवणी आपल्या अन्नाच्या आवडीनिवडींना जोरदारपणे आकार देतात.

चव आणि वास यांचा संयोग: चव आकलन

चव आणि वास मार्ग मेंदूत एकत्र येतात, एकunified चव आकलन तयार करतात. मेंदू दोन्ही इंद्रियांकडून माहिती एकत्रित करतो, तसेच पोत, तापमान आणि अगदी दृश्य संकेतांसह, एक संपूर्ण संवेदी अनुभव तयार करतो. म्हणूनच जेव्हा आपण वास घेऊ शकतो तेव्हा अन्न अधिक "चविष्ट" लागते असे आपण अनेकदा म्हणतो.

सर्दी असतानाचा अनुभव आठवा. जेव्हा आपले नाक बंद होते, तेव्हा वास घेण्याची क्षमता लक्षणीयरीत्या कमी होते आणि चव कमी होते. अन्न अजूनही गोड, आंबट, खारट, कडू किंवा उमामी लागू शकते, परंतु चवीतील सूक्ष्मता हरवून जातात.

चवीवर परिणाम करणारे इतर घटक

• पोत: अन्नाचे भौतिक गुणधर्म, जसे की त्याची गुळगुळीतता, कुरकुरीतपणा किंवा चिवटपणा, चव आकलनामध्ये महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावतात. कुरकुरीत सफरचंदाला applesauce पेक्षा वेगळा चव अनुभव असतो, जरी त्यामध्ये समान मूलभूत चव आणि सुगंध संयुगे असली तरीही. बबल टीमधील बोबाचा मुखवटा किंवा कोरियन फ्राइड चिकनचा कुरकुरीत पोत त्यांच्या एकूण अपीलमध्ये महत्त्वपूर्ण योगदान देतो.
• तापमान: तापमान चव आणि वास दोन्हीवर परिणाम करू शकते. उबदार तापमान सामान्यतः सुगंध संयुगांचे प्रकाशन वाढवते, ज्यामुळे अन्नाला वास येतो आणि चव अधिक चांगली लागते. थंड तापमान काही चवींचे आकलन दाबून टाकू शकते, जसे की गोडवा. साकेसाठी इष्टतम सर्व्हिंग तापमान प्रकारानुसार मोठ्या प्रमाणात बदलते, ज्यामुळे जाणवलेला सुगंध आणि चव प्रोफाइल प्रभावित होतो.
• दृश्य देखावा: अन्न कसे दिसते ते आपल्या अपेक्षांवर आणि चवीच्या आकलनावर परिणाम करू शकते. तेजस्वी रंगाचे डिश अनेकदा निस्तेज दिसणाऱ्या डिशपेक्षा अधिक आकर्षक मानले जाते. सुशीचे दृश्य सादरीकरण, रंगांची आणि पोतांची काळजीपूर्वक मांडणी, हे सौंदर्यशास्त्र जेवणाचा अनुभव कसा वाढवते याचे उत्तम उदाहरण आहे.
• अपेक्षा आणि संदर्भ: आपले पूर्वीचे अनुभव, सांस्कृतिक पार्श्वभूमी आणि आपण ज्या वातावरणात खातो ते वातावरण देखील चवीच्या आकलनावर परिणाम करू शकते. जर आपण एखाद्या अन्नाची चव चांगली लागेल अशी अपेक्षा करत असाल, तर आपल्याला ते अधिक आवडण्याची शक्यता आहे. रेस्टॉरंटचा माहौल, आपल्यासोबतची कंपनी आणि विशिष्ट अन्नाशी संबंधित आपल्या आठवणी हे सर्व आपल्या संवेदी अनुभवावर परिणाम करू शकतात.

विशिष्ट चवींचे रसायनशास्त्र

गोडवा

गोडवा सामान्यतः ग्लुकोज, फ्रुक्टोज आणि सुक्रोजसारख्या शर्करांशी संबंधित असतो. या शर्करा गोड चव रिसेप्टर्सला बांधतात, ज्यामुळे गोडवा म्हणून अर्थ लावला जाणारा सिग्नल ट्रिगर होतो. तथापि, सर्व गोड संयुगे शर्करा नसतात. ऍस्पार्टम आणि सुक्रॅलोजसारखे कृत्रिम गोड पदार्थ देखील गोड रिसेप्टर्सला बांधतात, परंतु ते साखरेपेक्षा खूप गोड असतात, याचा अर्थ समान पातळीचा गोडवा तयार करण्यासाठी कमी प्रमाणात आवश्यक असतात. दक्षिण अमेरिकेतील वनस्पतीपासून मिळवलेला नैसर्गिक गोड पदार्थ स्टेव्हियाचा वापर साखर पर्याय म्हणून जगभरात लोकप्रियता वाढत आहे.

आंबटपणा

आंबटपणा प्रामुख्याने ऍसिडमुळे होतो, जसे की लिंबूवर्गीय ऍसिड (लिंबूवर्गीय फळांमध्ये आढळते), ऍसिटिक ऍसिड (व्हिनेगरमध्ये आढळते) आणि लैक्टिक ऍसिड (fermented पदार्थांमध्ये आढळते). ऍसिडस् हायड्रोजन आयन (H+) दान करतात, जे आंबट चव रिसेप्टर्सला उत्तेजित करतात. आंबटपणाची तीव्रता हायड्रोजन आयनच्या एकाग्रतेशी संबंधित आहे. जगभरातील fermented पदार्थ, जसे की किमची (कोरिया), सॉकरक्रॉट (जर्मनी) आणि कोम्बुचा (विविध मूळ), पाककृतीमध्ये आंबटपणाचे विविध उपयोग दर्शवतात.

खारटपणा

खारटपणा प्रामुख्याने सोडियम आयन (Na+) द्वारे शोधला जातो. सोडियम आयन आयन चॅनेलद्वारे खारट चव रिसेप्टर्समध्ये प्रवेश करतात, ज्यामुळे ध्रुवीकरण होते आणि सिग्नल ट्रिगर होतो. सोडियम आयनची एकाग्रता खारटपणाची तीव्रता निश्चित करते. सोडियम क्लोराईड (टेबल सॉल्ट) हा खारटपणाचा सर्वात सामान्य स्रोत असला तरी, पोटॅशियम क्लोराईडसारखे इतर क्षार देखील खारट चवीमध्ये योगदान देऊ शकतात. फ्रान्समधील fleur de sel किंवा इंग्लंडमधील माल्डन सॉल्टसारखे जगभरातील विविध प्रकारचे समुद्रातील मीठ त्यांच्यातील खनिज घटकांमुळे चवीमध्ये सूक्ष्म बदल देतात.

कडूता

कडूता अनेकदा संभाव्य विषारी पदार्थांशी संबंधित असते, जी एक चेतावणी सिग्नल म्हणून काम करते. अल्कलॉइड्स आणि फ्लेव्होनॉइड्ससारखी अनेक वनस्पती संयुगे कडू असतात. कडू चव रिसेप्टर्स अत्यंत वैविध्यपूर्ण आहेत, ज्यामुळे आपण कडू संयुगांची विस्तृत श्रेणी शोधू शकतो. काही लोक इतरांपेक्षा कडूता अधिक संवेदनशील असतात, कारण त्यांच्या कडू चव रिसेप्टर्समध्ये आनुवंशिक भिन्नता असते. विविध प्रकारच्या बिअरमधील कडू पातळी, हॉपि IPA पासून माल्टी स्टाउट्सपर्यंत, ब्रूइंगमध्ये कडूताचा नियंत्रित वापर दर्शवते.

उमामी

उमामी ही एक चवदार चव आहे जी ग्लूटामेटशी संबंधित आहे, एक अमीनो ऍसिड जे मांस, चीज, मशरूम आणि इतर प्रथिनेयुक्त पदार्थांमध्ये आढळते. ग्लूटामेट उमामी चव रिसेप्टर्सला बांधतो, ज्यामुळे उमामी म्हणून अर्थ लावला जाणारा सिग्नल ट्रिगर होतो. मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) हा एक सामान्य अन्न additive आहे जो अन्नाची उमामी चव वाढवतो. उमामी ही पाचवी मूलभूत चव मानली जाते आणि अनेक पदार्थांच्या चवीमध्ये महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते, विशेषतः आशियाई पाककृतीमध्ये. जपानी ब्रोथ डॅशीचा वापर, कोम्बु सीवीड आणि वाळलेल्या बोनिटो फ्लेक्सपासून बनवलेला, जपानी स्वयंपाकात उमामीचे महत्त्व दर्शवितो.

चव आकलनावर परिणाम करणारे घटक

आनुवंशिकी

आपल्या आवडीनिवडी आणि संवेदनशीलते निश्चित करण्यात आपली जनुके महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावतात. काही लोक विशिष्ट चवींसाठी अधिक संवेदनशील होण्यासाठी आनुवंशिकदृष्ट्या पूर्वस्थित असतात, जसे की कडूता, तर काही कमी संवेदनशील असतात. हे आनुवंशिक बदल आपल्या अन्नाच्या निवडी आणि आहाराच्या सवयींवर परिणाम करू शकतात. अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की चव रिसेप्टर्समधील आनुवंशिक बदलांमुळे व्यक्तीच्या गोड, कडू आणि उमामी चवींच्या आवडीवर परिणाम होऊ शकतो.

वय

वयानुसार चव आकलन बदलते. जसजसे आपले वय वाढते तसतसे चव कळ्यांची संख्या कमी होते आणि चव रिसेप्टर्सची संवेदनशीलता कमी होते. यामुळे काही चवींची चव घेण्याची क्षमता कमी होऊ शकते, विशेषतः गोड आणि खारट. वृद्ध व्यक्तींना त्यांच्या वासाच्या ज्ञानात घट देखील येऊ शकते, ज्यामुळे त्यांच्या चवीच्या आकलनावर आणखी परिणाम होतो. चव आकलनातील बदलांमुळे वृद्ध व्यक्तींमध्ये भूक आणि पौष्टिक आहारावर परिणाम होऊ शकतो.

आरोग्याच्या समस्या

काही आरोग्यविषयक समस्या चव आकलनावर परिणाम करू शकतात. काही औषधे चव बदलू शकतात, तर काही चव कमी (एग्युसिया) किंवा चवीचा विकृत अर्थ (डिसग्युसिया) निर्माण करू शकतात. केमोथेरपी आणि रेडिएशन थेरपीसारखे वैद्यकीय उपचार देखील चव आकलनावर परिणाम करू शकतात. स्ट्रोक आणि पार्किन्सन रोग यांसारखे न्यूरोलॉजिकल विकार देखील चव आणि वासावर परिणाम करू शकतात.

संस्कृती आणि पर्यावरण

सांस्कृतिक पार्श्वभूमी आणि पर्यावरण आपल्या आवडीनिवडी आणि अन्नाच्या निवडींना आकार देण्यात महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावतात. बालपणात आपण ज्या पदार्थांच्या संपर्कात येतो ते आपल्या चवीच्या विकासावर परिणाम करतात आणि कायमस्वरूपी आवडी निर्माण करतात. सांस्कृतिक नियम आणि परंपरा कोणत्या पदार्थांना स्वीकार्य आणि वांछनीय मानले जातात हे ठरवतात. आपल्या वातावरणातील विविध पदार्थांची उपलब्धता देखील आपल्या आहाराच्या सवयींवर परिणाम करते. भारतीय पाककृतीच्या मसालेदार चवींपासून ते जपानी पाककृतीच्या नाजूक चवींपर्यंत, जगातील विविध पाककृती चव आवडींवर संस्कृती आणि पर्यावरणाचा प्रभाव दर्शवतात.

चव विज्ञानाचे व्यावहारिक उपयोग

अन्न उत्पादन विकास

आकर्षक आणि यशस्वी अन्न उत्पादने विकसित करण्यासाठी चव विज्ञानाचे ज्ञान महत्त्वपूर्ण आहे. अन्न उत्पादक अन्न उत्पादनांची चव, पोत आणि सुगंध यांचे मूल्यांकन करण्यासाठी आणि ग्राहकांच्या जास्तीत जास्त आकर्षणासाठी त्यांच्या पाककृती अनुकूल करण्यासाठी संवेदी विज्ञानाचा वापर करतात. अन्न उत्पादनांच्या संवेदी गुणधर्मांचे मूल्यांकन करण्यासाठी आणि सुधारणांसाठी क्षेत्र ओळखण्यासाठी चव पॅनेलचा वापर केला जातो. चव रसायनशास्त्राचे ज्ञान अन्न वैज्ञानिकांना ग्राहकांच्या मागण्या पूर्ण करणारी नवीन आणि अभिनव चव तयार करण्यास अनुमती देते. उदाहरणार्थ, अन्न कंपन्या चव न गमावता कमी-सोडियम किंवा कमी-साखर पर्याय यांसारख्या विद्यमान उत्पादनांना आरोग्यदायी पर्याय विकसित करण्यासाठी चव विज्ञानाचा उपयोग करतात.

वैयक्तिकृत पोषण

वैयक्तिकृत पोषणाचे वाढते क्षेत्र व्यक्तीच्या आनुवंशिक मेकअप, आरोग्याची स्थिती आणि जीवनशैली घटकांवर आधारित आहारासंबंधी शिफारसी तयार करण्याचे उद्दिष्ट ठेवते. एखाद्या व्यक्तीच्या आवडीनिवडी आणि संवेदनशीलते समजून घेणे अधिक आकर्षक आणि टिकाऊ असलेल्या वैयक्तिकृत भोजन योजना तयार करण्यात मदत करू शकते. आनुवंशिक चाचणी चव रिसेप्टर्समधील बदल ओळखू शकते जे अन्नाच्या निवडींवर परिणाम करू शकतात. वैयक्तिकृत पोषण कार्यक्रम व्यक्तींना आरोग्यदायी अन्न निवडण्यास आणि त्यांचे एकूण आरोग्य सुधारण्यास मदत करू शकतात. अशा भविष्याची कल्पना करा जिथे आहारासंबंधी शिफारसी केवळ तुमच्या ऍलर्जी आणि आरोग्याच्या गरजांसाठीच नव्हे, तर तुमच्या अद्वितीय चव प्रोफाइलनुसार देखील तयार केल्या जातील, ज्यामुळे आरोग्यदायी खाणे अधिक आनंददायक आणि टिकाऊ होईल.

स्वयंपाक आणि पाककला कला

शेफ आणि पाककला व्यावसायिक अधिक चवदार आणि अभिनव पदार्थ तयार करण्यासाठी चव विज्ञानाचे ज्ञान घेऊ शकतात. विविध घटक चव रिसेप्टर्सशी कसे संवाद साधतात हे समजून घेऊन, शेफ संतुलित आणि सुसंवादी चव प्रोफाइल तयार करू शकतात. सुगंध संयुगांचे ज्ञान शेफना त्यांच्या पदार्थांचा सुगंध आणि चव वाढविण्यात मदत करू शकते. किण्वन आणि sous vide स्वयंपाक यांसारख्या पाककला तंत्रांचा उपयोग अन्नाची चव आणि पोत हाताळण्यासाठी केला जाऊ शकतो. Modernist पाककृती अभिनव तंत्रांद्वारे चव आकलनाच्या सीमांना धक्का देते, पाककला कलेतील चवीच्या वैज्ञानिक समजावर प्रकाश टाकते.

निष्कर्ष

चव आकलन हा एक जटिल आणि बहु-संवेदी अनुभव आहे जो जैविक, रासायनिक आणि पर्यावरणीय घटकांच्या संयोगाने आकारला जातो. चव विज्ञानाचे ज्ञान घेऊन, आपण पाककलेच्या कलेची अधिक सखोल प्रशंसा करू शकतो, अधिक आकर्षक अन्न उत्पादने विकसित करू शकतो आणि आहारासंबंधी शिफारसी वैयक्तिकृत करू शकतो. चवीचा प्रवास जिभेवरील विशेष चव रिसेप्टर्सने सुरू होतो आणि मेंदूत संपतो, जिथे चवीची माहिती प्रक्रिया आणि अर्थ लावली जाते. चव, वास, पोत आणि इतर संवेदी संकेतांचे एकत्रीकरण एक एकीकृत चव आकलन तयार करते जे आपल्या अन्नाच्या आनंदासाठी आवश्यक आहे. चव आकलनाबद्दलची आपली समजूत वाढत असताना, आपण अन्न उद्योगात आणि त्याहूनही पुढे चव विज्ञानाचे अधिक नाविन्यपूर्ण अनुप्रयोग पाहण्याची अपेक्षा करू शकतो.