M

MLOG

मराठी

या सर्वसमावेशक मार्गदर्शकासह घरी चीज बनवण्याची कला जाणून घ्या. आपल्या स्वयंपाकघरात जगभरातील स्वादिष्ट चीज बनवण्यासाठी तंत्र, पाककृती आणि टिप्स शिका.

घरी चीज बनवणे: कारागिरी दुग्धजन्य पदार्थांसाठी एक जागतिक मार्गदर्शक

चीज बनवणे, एकेकाळी मठवासी आणि ग्रामीण समुदायांचे एक गुप्त रहस्य होते, ते आता स्वादिष्ट अन्नाची आवड आणि थोडा संयम असलेल्या कोणालाही सहज उपलब्ध आहे. हे सर्वसमावेशक मार्गदर्शक तुम्हाला घरगुती चीजच्या कलेच्या प्रवासात घेऊन जाईल, जिथे तुम्ही तुमच्या स्वतःच्या स्वयंपाकघरात जगभरातील स्वादिष्ट चीज बनवण्यासाठी तंत्र, पाककृती आणि टिप्स शिकाल. तुम्ही अनुभवी स्वयंपाकी असाल किंवा पूर्ण नवशिके, तुम्हाला स्वतःचे कारागिरी दुग्धजन्य पदार्थ तयार करण्याचा आनंद आणि समाधान मिळेल.

घरी चीज का बनवावे?

सुरवातीपासून काहीतरी स्वादिष्ट बनवण्याच्या साध्या समाधानापलीकडे, चीज बनवण्याच्या या साहसी प्रवासाला सुरुवात करण्याची अनेक कारणे आहेत:

आवश्यक उपकरणे आणि साहित्य

तुम्ही सुरुवात करण्यापूर्वी, तुम्हाला आवश्यक उपकरणे आणि साहित्य गोळा करावे लागेल. तुम्ही कोणत्या प्रकारचे चीज बनवणार आहात यावर विशिष्ट आवश्यकता अवलंबून असतील, परंतु येथे एक सामान्य आढावा आहे:

उपकरणे:

साहित्य:

चीज बनवण्याची प्रक्रिया समजून घेणे: एक चरण-दर-चरण मार्गदर्शक

तुम्ही कोणत्या प्रकारचे चीज बनवत आहात यावर अवलंबून विशिष्ट टप्पे बदलत असले तरी, सामान्य प्रक्रियेत खालील टप्पे समाविष्ट आहेत:

  1. दूध गरम करणे: पाककृतीनुसार दुधाला विशिष्ट तापमानापर्यंत गरम केले जाते. हा टप्पा कल्चर सक्रिय करण्यास आणि दुधाला घट्ट होण्यासाठी तयार करण्यास मदत करतो.
  2. कल्चर घालणे: दुधात चीज कल्चर घातले जाते आणि एका विशिष्ट कालावधीसाठी आंबवण्यासाठी ठेवले जाते. ही आंबवण्याची प्रक्रिया लॅक्टोज (दुधातील साखर) चे लॅक्टिक ऍसिडमध्ये रूपांतर करते, जे चीजच्या चवीत आणि पोतामध्ये योगदान देते.
  3. रेनेट घालणे: दूध घट्ट करून दही बनवण्यासाठी रेनेट घातले जाते. रेनेटचे प्रमाण आणि दुधाचे तापमान दह्याच्या घट्टपणावर परिणाम करेल.
  4. दही कापणे: दह्याचे एकसमान तुकडे केले जातात जेणेकरून दह्यातील पाणी (दुधाचा द्रव भाग) बाहेर पडेल. दह्याच्या तुकड्यांचा आकार अंतिम चीजमधील आर्द्रतेचे प्रमाण ठरवेल.
  5. दही शिजवणे: दह्यातील पाणी आणखी बाहेर काढण्यासाठी दह्याला विशिष्ट तापमानापर्यंत गरम केले जाते. शिजवण्याचे तापमान आणि कालावधी चीजच्या पोतावर परिणाम करेल.
  6. दह्यातील पाणी काढून टाकणे: चीजक्लॉथ आणि चाळणी वापरून दह्यातील पाणी काढून टाकले जाते.
  7. दह्याला मीठ लावणे: जीवाणूंवर नियंत्रण ठेवण्यासाठी, ओलावा काढून टाकण्यासाठी आणि चव वाढवण्यासाठी दह्याला मीठ लावले जाते.
  8. आकार देणे आणि दाबणे (ऐच्छिक): दह्याला इच्छित आकारात तयार केले जाते आणि अधिक पाणी काढून टाकण्यासाठी आणि घन पोत तयार करण्यासाठी ते दाबले जाऊ शकते.
  9. मुरवणे (ऐच्छिक): काही चीजला त्यांची वैशिष्ट्यपूर्ण चव आणि पोत विकसित करण्यासाठी मुरवण्याची आवश्यकता असते. चीजच्या प्रकारानुसार मुरवण्यासाठी काही दिवस, आठवडे, महिने किंवा अगदी वर्षे लागू शकतात.

नवशिक्यांसाठी चीजच्या पाककृती: मऊ ते अर्ध-कठीण

तुम्हाला सुरुवात करण्यासाठी येथे काही नवशिक्यांसाठी सोप्या चीजच्या पाककृती आहेत:

१. ताजे मोझारेला (इटली)

ताजे मोझारेला हे एक मऊ, पांढरे चीज आहे जे त्याच्या सौम्य, दुधाळ चवीसाठी आणि त्याच्या तंतुमय, लवचिक पोतासाठी ओळखले जाते. ते घरी बनवण्यासाठी तुलनेने जलद आणि सोपे आहे, ज्यामुळे ते नवशिक्या चीज बनवणाऱ्यांसाठी एक उत्तम सुरुवात आहे.

साहित्य:

कृती:

  1. सायट्रिक ऍसिड पाण्यात विरघळवा. भांड्यातील दुधात घाला.
  2. दूध ९०°F (३२°C) पर्यंत गरम करा, हळूवारपणे ढवळत राहा.
  3. उष्णतेवरून काढा आणि पातळ केलेले रेनेट घाला, ३० सेकंद हळूवारपणे ढवळा.
  4. ५-१० मिनिटे बसू द्या, किंवा जोपर्यंत स्वच्छ विभक्त होत नाही (दही दह्याच्या पाण्यापासून स्वच्छ वेगळे होते).
  5. दह्याचे १-इंच चौकोनी तुकडे करा.
  6. हळूवारपणे १०५°F (४०°C) पर्यंत गरम करा, हळूवारपणे ढवळत राहा.
  7. उष्णतेवरून काढा आणि आणखी ५-१० मिनिटे हळूवारपणे ढवळा, ज्यामुळे दही घट्ट होईल.
  8. दह्यातील पाणी काढून टाका.
  9. दह्यातील पाणी १७५°F (८०°C) पर्यंत गरम करा.
  10. वेगाने काम करत, दही गुळगुळीत आणि चमकदार होईपर्यंत गरम पाण्यात मळून ताणा.
  11. गोळे बनवा आणि बर्फाच्या पाण्याच्या भांड्यात ठेवा.
  12. चवीनुसार मीठ घाला.
  13. ताबडतोब सर्व्ह करा किंवा रेफ्रिजरेटरमध्ये एका आठवड्यापर्यंत साठवा.

२. फेटा (ग्रीस)

फेटा हे खारवलेले, खारे चीज आहे जे (पारंपारिकपणे) मेंढीच्या किंवा शेळीच्या दुधापासून बनवले जाते. त्याचा पोत भुसभुशीत आणि चव तिखट असते. घरगुती फेटा दुकानातून आणलेल्या आवृत्त्यांपेक्षा लक्षणीयरीत्या ताजे आणि अधिक चवदार असते.

साहित्य:

कृती:

  1. दूध ८६°F (३०°C) पर्यंत गरम करा.
  2. मेसोफिलिक कल्चर घाला आणि १ तास बसू द्या.
  3. पातळ केलेले रेनेट घाला आणि ४५-६० मिनिटे बसू द्या, किंवा जोपर्यंत स्वच्छ विभक्त होत नाही.
  4. दह्याचे १-इंच चौकोनी तुकडे करा.
  5. १५ मिनिटे बसू द्या.
  6. १५ मिनिटे दही हळूवारपणे ढवळा.
  7. चीजक्लॉथ वापरून दह्यातील पाणी काढून टाका.
  8. दही फेटा मोल्डमध्ये किंवा चीजक्लॉथ लावलेल्या चाळणीत ठेवा.
  9. २४ तास पाणी निथळू द्या, चीज अधूनमधून पलटवा.
  10. चीजचे तुकडे करा आणि खाऱ्या पाण्यात ठेवा.
  11. सर्व्ह करण्यापूर्वी किमान ३ दिवस रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. ते जितके जास्त वेळ खाऱ्या पाण्यात राहील, तितके ते खारट होईल.

३. रिकोटा (इटली)

रिकोटा, इटालियनमध्ये ज्याचा अर्थ "पुन्हा शिजवलेले" आहे, ते पारंपारिकपणे इतर चीज बनवल्यानंतर उरलेल्या दह्याच्या पाण्यापासून बनवले जाते. तथापि, ते संपूर्ण दुधापासून किंवा दूध आणि दह्याच्या पाण्याच्या मिश्रणातून देखील बनवले जाऊ शकते. हे एक ताजे, मलईदार चीज आहे ज्याची चव थोडी गोड असते. रिकोटा घरी बनवण्यासाठी सर्वात सोप्या चीजपैकी एक आहे.

साहित्य:

कृती:

  1. एका मोठ्या भांड्यात, दूध १९०-२००°F (८८-९३°C) पर्यंत गरम करा, करपण्यापासून रोखण्यासाठी अधूनमधून ढवळत राहा.
  2. उष्णतेवरून काढा आणि लिंबाचा रस किंवा व्हिनेगर घालून ढवळा.
  3. १०-१५ मिनिटे बसू द्या, किंवा जोपर्यंत दही दह्याच्या पाण्यापासून वेगळे होत नाही.
  4. चाळणीला चीजक्लॉथ लावून मिश्रण पाणी निथळण्यासाठी चाळणीत ओता.
  5. किमान ३० मिनिटे पाणी निथळू द्या, किंवा जोपर्यंत रिकोटा इच्छित सुसंगततेपर्यंत पोहोचत नाही.
  6. चवीनुसार मीठ घाला.
  7. ताबडतोब सर्व्ह करा किंवा रेफ्रिजरेटरमध्ये ५ दिवसांपर्यंत साठवा.

जगभरातील चीज बनवण्याच्या संस्कृतींचा शोध

चीज बनवणे ही एक जागतिक परंपरा आहे, प्रत्येक प्रदेशात स्वतःचे अनोखे चीजचे प्रकार आणि तंत्र आहेत. जगभरातील चीज बनवण्याच्या परंपरांची काही उदाहरणे येथे आहेत:

सामान्य चीज बनवण्याच्या समस्यांचे निवारण

चीज बनवणे आव्हानात्मक असू शकते आणि मार्गात समस्या येणे सामान्य आहे. येथे काही सामान्य समस्या आणि त्यांचे उपाय आहेत:

घरगुती चीज बनवण्यात यशस्वी होण्यासाठी टिप्स

तुमच्या घरगुती चीज बनवण्याच्या प्रवासात यशस्वी होण्यासाठी येथे काही अंतिम टिप्स आहेत:

निष्कर्ष: कारागिरी चीज बनवण्याचा आनंद

घरी चीज बनवणे हा एक फायदेशीर आणि समाधानकारक छंद आहे जो तुम्हाला जगभरातील अन्न संस्कृतीच्या परंपरांशी जोडतो. या मार्गदर्शकामध्ये नमूद केलेल्या तंत्रांचे आणि पाककृतींचे पालन करून, तुम्ही तुमच्या स्वतःच्या स्वयंपाकघरात स्वादिष्ट, उच्च-गुणवत्तेचे चीज तयार करू शकता. तर, तुमची उपकरणे गोळा करा, तुमचे साहित्य मिळवा आणि आजच तुमच्या चीज बनवण्याच्या साहसाला सुरुवात करा! तुम्हाला सुरवातीपासून काहीतरी स्वादिष्ट तयार करण्याचा आनंद आणि तुमचे घरगुती चीज मित्र आणि कुटुंबासह सामायिक करण्याचे समाधान मिळेल.