കൂണുകളുടെ രുചിക്കൂട്ടുകൾ തുറക്കുന്നു: കൂൺ പാചക രീതികളെക്കുറിച്ചുള്ള ഒരു സമഗ്രമായ വഴികാട്ടി

കൂണുകൾ, അവയുടെ വൈവിധ്യമാർന്ന ഘടനയും മൺമണമുള്ള രുചിയും കാരണം ലോകമെമ്പാടും ആസ്വദിക്കുന്ന ഒരു പാചക നിധിയാണ്. സാധാരണ ബട്ടൺ കൂൺ മുതൽ അപൂർവമായ മത്സുതാകെ വരെ, കൂൺ പാചക രീതികളിൽ വൈദഗ്ദ്ധ്യം നേടുന്നത് ഗാസ്ട്രോണമിക് സാധ്യതകളുടെ ഒരു ലോകം തുറന്നുതരുന്നു. ഈ സമഗ്രമായ വഴികാട്ടി കൂൺ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള വിവിധ രീതികൾ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യുന്നു, ഈ വൈവിധ്യമാർന്ന ഫംഗസുകളെ നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ആത്മവിശ്വാസത്തോടെ ഉൾപ്പെടുത്താൻ കഴിയുമെന്ന് ഉറപ്പാക്കുന്നു.

കൂണുകളുടെ ഇനങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കാം

പാചക രീതികളിലേക്ക് കടക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, വിവിധതരം കൂണുകളെയും അവയുടെ തനതായ സ്വഭാവങ്ങളെയും കുറിച്ച് മനസ്സിലാക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്. ഓരോ ഇനവും പ്രത്യേക തയ്യാറെടുപ്പുകൾക്ക് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണ്.

• ബട്ടൺ മഷ്റൂം (Agaricus bisporus): ഏറ്റവും സാധാരണമായ ഇനം, എളുപ്പത്തിൽ ലഭ്യമാണ്, കൂടാതെ നേരിയ രുചിയുമുണ്ട്. വഴറ്റുന്നതിനും ഗ്രിൽ ചെയ്യുന്നതിനും സോസുകളിൽ ചേർക്കുന്നതിനും മികച്ചതാണ്.
• ക്രിമിനി മഷ്റൂം (Agaricus bisporus): ബേബി ബെല്ലാസ് എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു, ഇവ ബട്ടൺ മഷ്റൂമിനേക്കാൾ അല്പം കൂടി വളർച്ചയെത്തിയതും കൂടുതൽ മൺമണമുള്ളതുമായ രുചിയുള്ളവയുമാണ്. ബട്ടൺ മഷ്റൂം പോലെ തന്നെ ഇവയും ഉപയോഗിക്കാം, പക്ഷേ കൂടുതൽ വ്യക്തമായ രുചി നൽകുന്നു.
• പോർട്ടോബെല്ലോ മഷ്റൂം (Agaricus bisporus): വലിയ, തുറന്ന തൊപ്പിയുള്ള, പൂർണ്ണവളർച്ചയെത്തിയ ക്രിമിനി മഷ്റൂമുകളാണിവ. അവയുടെ മാംസളമായ ഘടന ഗ്രിൽ ചെയ്യാനും സ്റ്റഫ് ചെയ്യാനും വെജിറ്റേറിയൻ ബർഗർ ബദലായി ഉപയോഗിക്കാനും അനുയോജ്യമാക്കുന്നു.
• ഷിറ്റാകെ മഷ്റൂം (Lentinula edodes): പുകയുടെ മണമുള്ളതും സ്വാദിഷ്ടവുമായ രുചിക്കും ചവയ്ക്കാവുന്ന ഘടനയ്ക്കും പേരുകേട്ടതാണ്. ഏഷ്യൻ പാചകരീതിയിൽ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഇവ സ്റ്റെയർ-ഫ്രൈ, സൂപ്പ്, ബ്രോത്ത് എന്നിവയിൽ മികച്ചതാണ്. പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് കട്ടിയുള്ള തണ്ടുകൾ നീക്കം ചെയ്യുക.
• ഓയിസ്റ്റർ മഷ്റൂം (Pleurotus ostreatus): അതിലോലവും ചെറുതായി മധുരവുമുള്ള ഓയിസ്റ്റർ മഷ്റൂമിന് വെൽവെറ്റ് പോലെയുള്ള ഘടനയുണ്ട്. ഇവ വേഗത്തിൽ പാചകം ചെയ്യാനും വഴറ്റാനും സ്റ്റെയർ-ഫ്രൈ ചെയ്യാനും ടെമ്പുറ-ഫ്രൈ ചെയ്യാനും രുചികരമാണ്.
• എനോക്കി മഷ്റൂം (Flammulina velutipes): നീളമുള്ള, കനം കുറഞ്ഞ തണ്ടുകളും ചെറിയ തൊപ്പികളുമുള്ള എനോക്കി മഷ്റൂമിന് നേരിയ രുചിയും ശാന്തമായ ഘടനയുമുണ്ട്. ഇവ പലപ്പോഴും സലാഡുകളിലും സൂപ്പുകളിലും അലങ്കാരമായും ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• ചാന്ററെൽ മഷ്റൂം (Cantharellus cibarius): പഴത്തിന്റെ ഗന്ധത്തിനും അതിലോലമായ, ചെറുതായി കുരുമുളകിന്റെ രുചിക്കും പേരുകേട്ടതാണ്. വഴറ്റുന്നതിനോ ക്രീം സോസുകളിലും റിസോട്ടോകളിലും ഉപയോഗിക്കുന്നതിനോ ഏറ്റവും മികച്ചതാണ്.
• മോറൽ മഷ്റൂം (Morchella esculenta): തനതായ തേൻകൂട് ഘടനയ്ക്കും സമ്പന്നമായ, മൺമണമുള്ള രുചിക്കും വളരെ പ്രിയപ്പെട്ടതാണ്. പലപ്പോഴും വെണ്ണയിൽ വഴറ്റുകയോ മനോഹരമായ സോസുകളിൽ ഉപയോഗിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു.
• മത്സുതാകെ മഷ്റൂം (Tricholoma matsutake): ജപ്പാനിലെ വിലയേറിയ ഒരു കൂൺ, അതിന്റെ വ്യതിരിക്തമായ മസാല-സുഗന്ധത്തിന് പേരുകേട്ടതാണ്. തനതായ രുചി നിലനിർത്താൻ സാധാരണയായി ഗ്രിൽ ചെയ്യുകയോ ആവിയിൽ പുഴുങ്ങുകയോ ചെയ്യുന്നു.

അവശ്യമായ കൂൺ തയ്യാറാക്കൽ രീതികൾ

കൂൺ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ മികച്ച ഫലം ലഭിക്കുന്നതിന് ശരിയായ തയ്യാറെടുപ്പ് പ്രധാനമാണ്.

കൂൺ വൃത്തിയാക്കൽ

കൂൺ വൃത്തിയാക്കാനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല മാർഗം അവയുടെ തരത്തെയും എത്രത്തോളം അഴുക്കുണ്ടെന്നതിനെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുക, കാരണം അവ എളുപ്പത്തിൽ വെള്ളം വലിച്ചെടുക്കുകയും പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ കുഴഞ്ഞ ഘടനയുണ്ടാകുകയും ചെയ്യും.

• സൗമ്യമായി വൃത്തിയാക്കൽ: കുറഞ്ഞ അഴുക്കുള്ള കൂണുകൾക്കായി, മൃദുവായ ബ്രഷ് ഉപയോഗിച്ചോ നനഞ്ഞ പേപ്പർ ടവൽ ഉപയോഗിച്ചോ അഴുക്ക് പതുക്കെ തുടച്ചുമാറ്റുക.
• വേഗത്തിൽ കഴുകൽ: ആവശ്യമെങ്കിൽ, കൂൺ തണുത്ത проточной വെള്ളത്തിൽ വേഗത്തിൽ കഴുകുക, തുടർന്ന് പേപ്പർ ടവലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഉടനടി ഉണക്കുക.
• മുറിച്ചുമാറ്റൽ: കട്ടിയുള്ളതോ നിറം മാറിയതോ ആയ തണ്ടിന്റെ അറ്റങ്ങൾ മുറിച്ചുമാറ്റുക.

കൂൺ മുറിക്കൽ

നിങ്ങൾ കൂൺ മുറിക്കുന്ന രീതി അവയുടെ ഘടനയെയും പാചക സമയത്തെയും ബാധിക്കും.

• അരിയുന്നത്: വഴറ്റുന്നതിനും, സ്റ്റെയർ-ഫ്രൈ ചെയ്യുന്നതിനും, അല്ലെങ്കിൽ സോസുകളിൽ ചേർക്കുന്നതിനും കൂൺ ഒരേ കനത്തിൽ കഷ്ണങ്ങളായി അരിയുക.
• നാലായി മുറിക്കൽ: ക്രിമിനി അല്ലെങ്കിൽ പോർട്ടോബെല്ലോ പോലുള്ള വലിയ കൂണുകൾ റോസ്റ്റ് ചെയ്യുന്നതിനോ ഗ്രിൽ ചെയ്യുന്നതിനോ നാല് കഷ്ണങ്ങളായി മുറിക്കുക.
• ചെറുതായി കൊത്തിയരിയുന്നത്: ഡക്സൽസിനോ സ്റ്റഫിങ്ങിനോ വേണ്ടി കൂൺ ചെറുതായി കൊത്തിയരിയുക.
• കീറിയെടുക്കുന്നത്: ഓയിസ്റ്റർ മഷ്റൂമുകൾ വഴറ്റുന്നതിനോ സ്റ്റെയർ-ഫ്രൈ ചെയ്യുന്നതിനോ വേണ്ടി ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളായി എളുപ്പത്തിൽ കീറിയെടുക്കാം, ഇത് കൂടുതൽ അസമവും രസകരവുമായ ഘടന സൃഷ്ടിക്കുന്നു.

കൂൺ പാചക രീതികൾ: ഒരു ആഗോള പാചക യാത്ര

കൂൺ വഴറ്റുന്നത്

കൂൺ പാചകം ചെയ്യാനുള്ള വേഗമേറിയതും എളുപ്പമുള്ളതുമായ ഒരു മാർഗ്ഗമാണ് വഴറ്റുന്നത്, ഇത് അവയുടെ സ്വാഭാവിക രുചി പുറത്തുകൊണ്ടുവരുകയും രുചികരമായ ഒരു സൈഡ് ഡിഷ് അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് വിഭവങ്ങൾക്കുള്ള ഒരു ഘടകമായി മാറുകയും ചെയ്യുന്നു.

രീതി:

1. ഒരു പാൻ ഇടത്തരം-ഉയർന്ന തീയിൽ ചൂടാക്കുക. വെണ്ണ, ഒലിവ് എണ്ണ, അല്ലെങ്കിൽ ഇവ രണ്ടും ചേർത്ത മിശ്രിതം ചേർക്കുക.
2. ചൂടായ പാനിലേക്ക് അരിഞ്ഞതോ കൊത്തിയരിഞ്ഞതോ ആയ കൂൺ ചേർക്കുക, പാനിൽ തിങ്ങിനിറയാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക. തിങ്ങിനിറഞ്ഞാൽ കൂൺ ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നതിന് പകരം ആവിയിൽ പുഴുങ്ങിയതുപോലെയാകും. ആവശ്യമെങ്കിൽ പല ബാച്ചുകളായി പാചകം ചെയ്യുക.
3. കൂൺ മൃദുവും ബ്രൗൺ നിറവുമാകുന്നതുവരെ ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കി പാചകം ചെയ്യുക, ഏകദേശം 5-7 മിനിറ്റ്.
4. ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, മറ്റ് ഇഷ്ടമുള്ള ഔഷധസസ്യങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ മസാലകൾ എന്നിവ ചേർക്കുക. വെളുത്തുള്ളി, തൈം, പാഴ്സ്ലി എന്നിവ ക്ലാസിക് ചേരുവകളാണ്.

ആഗോള വ്യതിയാനങ്ങൾ:

• ഫ്രാൻസ്: വെളുത്തുള്ളി, പാഴ്സ്ലി, വെണ്ണ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വഴറ്റിയ കൂൺ (champignons à la crème).
• ഇറ്റലി: ഒലിവ് എണ്ണ, വെളുത്തുള്ളി, മുളകുപൊടി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വഴറ്റിയ കൂൺ, പലപ്പോഴും ഒരു സൈഡ് ഡിഷ് ആയി വിളമ്പുകയോ പാസ്ത സോസുകളിൽ ഉപയോഗിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു (funghi trifolati).
• സ്പെയിൻ: വെളുത്തുള്ളി, ഷെറി, പപ്രിക എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വഴറ്റിയ കൂൺ, ഒരു ജനപ്രിയ ടാപാസ് വിഭവം (setas al ajillo).

കൂൺ റോസ്റ്റ് ചെയ്യുന്നത്

കൂൺ റോസ്റ്റ് ചെയ്യുന്നത് അവയുടെ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും തൃപ്തികരമായ ചവയ്ക്കാവുന്ന ഘടന നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. പോർട്ടോബെല്ലോ പോലുള്ള വലിയ കൂണുകൾക്കോ അല്ലെങ്കിൽ ചെറിയ ഇനങ്ങളുടെ മിശ്രിതത്തിനോ ഇത് ഒരു മികച്ച രീതിയാണ്.

രീതി:

1. അടുപ്പ് 400°F (200°C) വരെ മുൻകൂട്ടി ചൂടാക്കുക.
2. കൂണിൽ ഒലിവ് എണ്ണ, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ഇഷ്ടമുള്ള ഏതെങ്കിലും ഔഷധസസ്യങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ മസാലകൾ എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക. വെളുത്തുള്ളി, റോസ്മേരി, അല്ലെങ്കിൽ തൈം എന്നിവ ചേർക്കുന്നത് പരിഗണിക്കുക.
3. ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ ഒറ്റ പാളിയായി കൂൺ നിരത്തുക.
4. 20-30 മിനിറ്റ് റോസ്റ്റ് ചെയ്യുക, അല്ലെങ്കിൽ മൃദുവായി ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നതുവരെ, പാതിവഴിയിൽ മറിച്ചിടുക.

ആഗോള വ്യതിയാനങ്ങൾ:

• യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സ്: പച്ചക്കറികളും ചീസും നിറച്ച റോസ്റ്റ് ചെയ്ത പോർട്ടോബെല്ലോ കൂൺ, ഒരു ജനപ്രിയ വെജിറ്റേറിയൻ പ്രധാന വിഭവം.
• മെഡിറ്ററേനിയൻ: ഒലിവ് എണ്ണ, ഒറിഗാനോ, നാരങ്ങ നീര് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് റോസ്റ്റ് ചെയ്ത കൂൺ, പലപ്പോഴും ഒരു മെസെ പ്ലാറ്ററിന്റെ ഭാഗമായി വിളമ്പുന്നു.

കൂൺ ഗ്രിൽ ചെയ്യുന്നത്

ഗ്രിൽ ചെയ്യുന്നത് കൂണിന് ഒരു പുകയുടെ രുചി നൽകുന്നു, ഇത് ബാർബിക്യൂകൾക്കും വേനൽക്കാല ഭക്ഷണങ്ങൾക്കും രുചികരമായ ഒരു കൂട്ടിച്ചേർക്കലാക്കുന്നു. പോർട്ടോബെല്ലോ കൂണുകൾ അവയുടെ വലുപ്പവും മാംസളമായ ഘടനയും കാരണം ഗ്രിൽ ചെയ്യാൻ വളരെ അനുയോജ്യമാണ്.

രീതി:

1. ഗ്രിൽ ഇടത്തരം തീയിൽ മുൻകൂട്ടി ചൂടാക്കുക.
2. കൂണിൽ ഒലിവ് എണ്ണ, ബൽസാമിക് വിനാഗിരി, അല്ലെങ്കിൽ ഇഷ്ടമുള്ള ഒരു മാരിനേഡ് പുരട്ടുക.
3. ഓരോ വശത്തും 5-7 മിനിറ്റ് ഗ്രിൽ ചെയ്യുക, അല്ലെങ്കിൽ മൃദുവായി ഗ്രിൽ അടയാളങ്ങൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നതുവരെ.
4. ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ഇഷ്ടമുള്ള ഏതെങ്കിലും ഔഷധസസ്യങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ മസാലകൾ എന്നിവ ചേർക്കുക.

ആഗോള വ്യതിയാനങ്ങൾ:

• അർജന്റീന: ചിമിചുരി സോസിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത ഗ്രിൽ ചെയ്ത പോർട്ടോബെല്ലോ കൂൺ, സുഗന്ധമുള്ള ഔഷധസസ്യങ്ങൾ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഒരു സോസ്.
• ഗ്രീസ്: ഒലിവ് എണ്ണയും നാരങ്ങാനീരും ഒഴിച്ച് ഗ്രിൽ ചെയ്ത കൂൺ, പലപ്പോഴും ഒരു സൗവ്ലാക്കി പ്ലാറ്ററിന്റെ ഭാഗമായി വിളമ്പുന്നു.

കൂൺ ഡീപ്-ഫ്രൈ ചെയ്യുന്നത്

ഡീപ്-ഫ്രൈ ചെയ്യുന്നത് കൂണിന് ചുറ്റും മൊരിഞ്ഞ, സുവർണ്ണ-തവിട്ടുനിറത്തിലുള്ള ഒരു ആവരണം സൃഷ്ടിക്കുന്നു, ഇത് അവയെ രുചികരമായ ഒരു ലഘുഭക്ഷണമോ വിശപ്പുണ്ടാക്കുന്ന വിഭവമോ ആക്കുന്നു. ഓയിസ്റ്റർ മഷ്റൂമുകളും എനോക്കി മഷ്റൂമുകളും അവയുടെ ലോലമായ ഘടന കാരണം ഡീപ്-ഫ്രൈ ചെയ്യാൻ പ്രത്യേകിച്ചും അനുയോജ്യമാണ്.

രീതി:

1. ഒരു ഡീപ് ഫ്രയറിലോ വലിയ പാത്രത്തിലോ എണ്ണ 350°F (175°C) വരെ ചൂടാക്കുക.
2. മൈദ, കോൺസ്റ്റാർച്ച്, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ഒരുമിച്ച് ചേർത്ത് ഒരു മാവ് തയ്യാറാക്കുക. മാവിന് ദോശമാവിന്റെ പരുവം ആകുന്നതുവരെ വെള്ളമോ ബിയറോ ചേർക്കുക.
3. കൂൺ മാവിൽ മുക്കുക, അവ പൂർണ്ണമായും പൊതിഞ്ഞിട്ടുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക.
4. മാവിൽ പൊതിഞ്ഞ കൂൺ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ചൂടുള്ള എണ്ണയിലേക്ക് ഇടുക.
5. 2-3 മിനിറ്റ് വറുക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ സ്വർണ്ണനിറവും മൊരിഞ്ഞതുമാകുന്നതുവരെ.
6. എണ്ണയിൽ നിന്ന് കൂൺ കോരിയെടുത്ത് പേപ്പർ ടവലുകളിൽ വച്ച് എണ്ണ കളയുക.
7. ഉപ്പും ഇഷ്ടമുള്ള മസാലകളും ചേർക്കുക. നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട ഡിപ്പിംഗ് സോസിനൊപ്പം വിളമ്പുക.

ആഗോള വ്യതിയാനങ്ങൾ:

• ജപ്പാൻ: മഷ്റൂം ടെമ്പുറ, നേരിയ മാവിൽ പൊതിഞ്ഞ് ഡീപ്-ഫ്രൈ ചെയ്ത കൂണുകൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്ന ഒരു ക്ലാസിക് ജാപ്പനീസ് വിഭവം.
• യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സ്: റാഞ്ച് ഡ്രസ്സിംഗിനൊപ്പം വിളമ്പുന്ന ഡീപ്-ഫ്രൈഡ് ബ്രെഡ്ഡ് മഷ്റൂം, ഒരു ജനപ്രിയ വിശപ്പുണ്ടാക്കുന്ന വിഭവം.

കൂൺ ബ്രെയ്സ് ചെയ്യുന്നത്

ബ്രെയ്സിംഗ് എന്നത് ഒരു സാവധാനത്തിലുള്ള പാചക രീതിയാണ്, ഇത് കട്ടിയുള്ള കൂണുകളെ മൃദുവാക്കുകയും അവയെ സമ്പന്നമായ രുചികളാൽ നിറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഷിറ്റാകെ അല്ലെങ്കിൽ ക്രിമിനി പോലുള്ള വലിയ കൂണുകൾക്ക് ഈ രീതി നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു.

രീതി:

1. ചൂടുള്ള പാനിൽ എണ്ണ ഒഴിച്ച് കൂൺ എല്ലാ വശവും ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക.
2. പാനിലേക്ക് ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ തുടങ്ങിയ സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ ചേർക്കുക.
3. ബ്രോത്ത്, വൈൻ, അല്ലെങ്കിൽ തക്കാളി സോസ് പോലുള്ള ഒരു ദ്രാവകം ഒഴിക്കുക, കൂൺ ഭാഗികമായി മൂടുന്നത്ര അളവിൽ.
4. ദ്രാവകം തിളപ്പിക്കുക, തുടർന്ന് പാൻ മൂടി 325°F (160°C) ചൂടാക്കിയ ഓവനിലേക്ക് മാറ്റുക.
5. 1-2 മണിക്കൂർ ബ്രെയ്സ് ചെയ്യുക, അല്ലെങ്കിൽ കൂൺ മൃദുവായി ദ്രാവകം കുറയുന്നതുവരെ.

ആഗോള വ്യതിയാനങ്ങൾ:

• ഫ്രാൻസ്: ബീഫ് ബോർഗിഗ്നോൺ, റെഡ് വൈൻ സോസിൽ ബ്രെയ്സ് ചെയ്ത ബീഫും കൂണും ഉൾക്കൊള്ളുന്ന ഒരു ക്ലാസിക് ഫ്രഞ്ച് സ്റ്റൂ.
• ഇറ്റലി: ബ്രസാറ്റോ അൽ ബറോലോ, ബറോലോ വൈൻ ഉപയോഗിച്ച് സാവധാനം ബ്രെയ്സ് ചെയ്ത ബീഫ് വിഭവം, പലപ്പോഴും കൂണിനൊപ്പം വിളമ്പുന്നു.

സൂപ്പുകളിലും ബ്രോത്തുകളിലും കൂൺ ഉപയോഗിക്കുന്നത്

കൂണുകൾ സൂപ്പുകൾക്കും ബ്രോത്തുകൾക്കും ആഴവും ഉമാമി രുചിയും നൽകുന്നു. ഉണങ്ങിയ കൂണുകൾ ഇക്കാര്യത്തിൽ വളരെ ശക്തമാണ്, അവ ബ്രോത്തിൽ സമ്പന്നമായ, മൺമണമുള്ള രുചി പകരുന്നു. ഫ്രഷ് കൂണുകളും ഉപയോഗിക്കാം, ഇത് രുചിയും ഘടനയും നൽകുന്നു.

രീതി:

• ഉണങ്ങിയ കൂൺ: ഉണങ്ങിയ കൂൺ ചൂടുവെള്ളത്തിൽ 20-30 മിനിറ്റ് കുതിർത്ത് വീണ്ടും ജലാംശം നൽകുക. സൂപ്പിനോ ബ്രോത്തിനോ അധിക രുചി നൽകാൻ കുതിർത്ത വെള്ളം സൂക്ഷിക്കുക. വീണ്ടും ജലാംശം നൽകിയ കൂൺ അരിഞ്ഞ് പാത്രത്തിൽ ചേർക്കുക.
• ഫ്രഷ് കൂൺ: ഫ്രഷ് കൂൺ സൂപ്പിലോ ബ്രോത്തിലോ ചേർക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, സെലറി തുടങ്ങിയ സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾക്കൊപ്പം വഴറ്റുക. ഇത് അവയുടെ രുചി വികസിപ്പിക്കാനും രുചിയില്ലാതാകുന്നത് തടയാനും സഹായിക്കുന്നു.

ആഗോള വ്യതിയാനങ്ങൾ:

• ജപ്പാൻ: ഷിറ്റാകെ കൂണും ടോഫുവും ചേർത്ത മിസോ സൂപ്പ്, ഒരു ക്ലാസിക് ജാപ്പനീസ് കംഫർട്ട് ഫുഡ്.
• ചൈന: വുഡ് ഇയർ കൂണും മുളങ്കൂമ്പും ചേർത്ത ഹോട്ട് ആൻഡ് സോർ സൂപ്പ്, എരിവും രുചിയുമുള്ള ഒരു സൂപ്പ്.
• പോളണ്ട്: മഷ്റൂം ബാർലി സൂപ്പ് (ക്രൂപ്നിക്), കൂൺ, ബാർലി, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയുള്ള ഹൃദ്യവും വയറുനിറയ്ക്കുന്നതുമായ ഒരു സൂപ്പ്.

റിസോട്ടോയിലെ കൂണുകൾ

മഷ്റൂം റിസോട്ടോ എന്നത് കൂണുകളുടെ മൺമണമുള്ള രുചി പ്രകടമാക്കുന്ന ക്രീമിയും രുചികരവുമായ ഒരു ഇറ്റാലിയൻ വിഭവമാണ്. റിസോട്ടോയ്ക്കായി പരമ്പരാഗതമായി അർബോറിയോ അരിയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്, കാരണം ഇത് പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ സ്റ്റാർച്ച് പുറത്തുവിടുകയും ക്രീമി ഘടന സൃഷ്ടിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

രീതി:

1. അരിഞ്ഞ കൂൺ ഉള്ളിയും വെളുത്തുള്ളിയും ചേർത്ത് വെണ്ണയിലോ ഒലിവ് എണ്ണയിലോ വഴറ്റുക.
2. പാനിലേക്ക് അർബോറിയോ അരി ചേർത്ത് കുറച്ച് മിനിറ്റ് ടോസ്റ്റ് ചെയ്യുക, അല്പം സുതാര്യമാകുന്നതുവരെ.
3. ചൂടുള്ള ബ്രോത്ത് ഓരോ തവി വീതം ചേർത്ത് ഇളക്കുക, ബ്രോത്ത് പൂർണ്ണമായും വലിച്ചെടുക്കുന്നതുവരെ.
4. അരി ക്രീമിയും അൽ ഡെന്റെയും ആകുന്നതുവരെ ബ്രോത്ത് ചേർത്ത് ഇളക്കുന്നത് തുടരുക, ഏകദേശം 20-25 മിനിറ്റ്.
5. ഗ്രേറ്റ് ചെയ്ത പാർമെസൻ ചീസ്, വെണ്ണ, പാഴ്സ്ലി അല്ലെങ്കിൽ തൈം പോലുള്ള ഫ്രഷ് ഔഷധസസ്യങ്ങൾ എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക.

ആഗോള വ്യതിയാനങ്ങൾ:

• ഇറ്റലി: റിസോട്ടോ ഐ ഫംഗി പോർസിനി, പോർസിനി കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു ക്ലാസിക് ഇറ്റാലിയൻ റിസോട്ടോ.

കൂണിന്റെ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള നുറുങ്ങുകൾ

• പാനിൽ തിക്കിനിറയ്ക്കരുത്: വഴറ്റുമ്പോഴോ റോസ്റ്റ് ചെയ്യുമ്പോഴോ പാനിൽ തിക്കിനിറയ്ക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുക, കാരണം ഇത് കൂൺ ബ്രൗൺ ആകുന്നതിന് പകരം ആവിയിൽ വേവുന്നതിന് കാരണമാകും.
• ഉയർന്ന ചൂട് ഉപയോഗിക്കുക: ഉയർന്ന ചൂടിൽ കൂൺ വഴറ്റുന്നത് അവയുടെ രുചി വികസിപ്പിക്കാനും നല്ലൊരു ബ്രൗൺ നിറം ലഭിക്കാനും സഹായിക്കുന്നു.
• അസിഡിറ്റി ചേർക്കുക: ഒരു തുള്ളി നാരങ്ങാനീര്, വിനാഗിരി, അല്ലെങ്കിൽ വൈൻ എന്നിവ കൂണിന്റെ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കാനും അവയുടെ മൺമണത്തെ സന്തുലിതമാക്കാനും സഹായിക്കും.
• ധാരാളമായി മസാല ചേർക്കുക: ശരിയായി മസാല ചേർത്തില്ലെങ്കിൽ കൂൺ രുചിയില്ലാത്തതാകാം. അവയുടെ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, മറ്റ് ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, മസാലകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുക.
• ഉമാമി ബൂസ്റ്ററുകൾ പരിഗണിക്കുക: സോയ സോസ്, മിസോ പേസ്റ്റ്, അല്ലെങ്കിൽ ഉണങ്ങിയ കടൽപ്പായൽ (കോംബു) പോലുള്ള ചേരുവകൾ കൂണിന്റെ ഉമാമി രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കും.
• വിവിധതരം കൊഴുപ്പുകൾ പരീക്ഷിക്കുക: വെണ്ണ, ഒലിവ് എണ്ണ, വെളിച്ചെണ്ണ, മറ്റ് കൊഴുപ്പുകൾ എന്നിവയെല്ലാം കൂണിന് വ്യത്യസ്ത രുചികൾ നൽകാൻ കഴിയും.

കൂൺ സൂക്ഷിക്കുന്ന വിധം

കൂണിന്റെ ഗുണമേന്മ നിലനിർത്തുന്നതിന് ശരിയായ സംഭരണം അത്യാവശ്യമാണ്.

• റഫ്രിജറേഷൻ: കൂൺ ഒരു പേപ്പർ ബാഗിൽ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുക. ഇത് അവയെ ശ്വാസമെടുക്കാൻ അനുവദിക്കുകയും വഴുവഴുപ്പുള്ളതാകുന്നത് തടയുകയും ചെയ്യുന്നു.
• പ്ലാസ്റ്റിക് ഒഴിവാക്കുക: കൂൺ പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗുകളിൽ സൂക്ഷിക്കരുത്, കാരണം ഇത് ഈർപ്പം തടഞ്ഞുനിർത്തുകയും അവ വേഗത്തിൽ കേടാകാൻ കാരണമാകുകയും ചെയ്യും.
• ഉടനടി ഉപയോഗിക്കുക: വാങ്ങിയതിന് ശേഷം കുറച്ച് ദിവസത്തിനുള്ളിൽ കൂൺ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

കൂണിന്റെ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ

കൂണുകൾ രുചികരം മാത്രമല്ല, വിവിധ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളും നൽകുന്നു.

• പോഷക സമ്പുഷ്ടം: കൂണുകൾ വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ, ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ എന്നിവയുടെ നല്ലൊരു ഉറവിടമാണ്.
• കലോറി കുറഞ്ഞത്: കൂണുകളിൽ കലോറിയും കൊഴുപ്പും കുറവാണ്, ഇത് ഏത് ഭക്ഷണക്രമത്തിലും ആരോഗ്യകരമായ ഒരു കൂട്ടിച്ചേർക്കലാക്കുന്നു.
• രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്ന ഗുണങ്ങൾ: ഷിറ്റാകെ, റീഷി തുടങ്ങിയ ചില കൂണുകളിൽ രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന സംയുക്തങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
• കാൻസറിനെ പ്രതിരോധിക്കാനുള്ള സാധ്യതയുള്ള ഗുണങ്ങൾ: ചില പഠനങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നത് ചില കൂണുകൾക്ക് കാൻസറിനെ പ്രതിരോധിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഗുണങ്ങളുണ്ടാകാമെന്നാണ്.

ഉപസംഹാരം

കൂൺ പാചക രീതികളിൽ വൈദഗ്ദ്ധ്യം നേടുന്നത് പാചക സാധ്യതകളുടെ ഒരു ലോകം തുറന്നുതരുന്നു. ലളിതമായി വഴറ്റിയ കൂൺ മുതൽ സങ്കീർണ്ണമായ മഷ്റൂം റിസോട്ടോകൾ വരെ, ഈ വൈവിധ്യമാർന്ന ഫംഗസുകൾ ആസ്വദിക്കാൻ അനന്തമായ വഴികളുണ്ട്. വിവിധതരം കൂണുകളെയും അവ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള മികച്ച രീതികളെയും കുറിച്ച് മനസ്സിലാക്കുന്നതിലൂടെ, നിങ്ങൾക്ക് നിങ്ങളുടെ പാചകം മെച്ചപ്പെടുത്താനും രുചികരവും പോഷകസമൃദ്ധവുമായ ഭക്ഷണം ഉണ്ടാക്കാനും കഴിയും. അതിനാൽ, ഫംഗസുകളുടെ രുചികൾ ആസ്വദിക്കുകയും നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം കൂൺ പാചക സാഹസികത ആരംഭിക്കുകയും ചെയ്യുക!