ഭക്ഷ്യസുരക്ഷയും സംഭരണവും മനസ്സിലാക്കാം: ഒരു ആഗോള വഴികാട്ടി

ഭക്ഷ്യസുരക്ഷ പൊതുജനാരോഗ്യത്തിന്റെ ഒരു നിർണ്ണായക ഘടകമാണ്, ഇത് ലോകമെമ്പാടുമുള്ള വ്യക്തികളെയും സമൂഹങ്ങളെയും ബാധിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ ഒരു പ്രഗത്ഭനായ പാചകക്കാരനോ, തിരക്കുള്ള രക്ഷിതാവോ, അല്ലെങ്കിൽ ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഒരാളോ ആകട്ടെ, ഭക്ഷ്യസുരക്ഷയുടെയും ശരിയായ സംഭരണത്തിന്റെയും തത്വങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കുന്നത് ഭക്ഷ്യവിഷബാധ തടയുന്നതിനും നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം ഉറപ്പാക്കുന്നതിനും അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്. ഈ വഴികാട്ടി വിവിധ സംസ്കാരങ്ങളിലും പ്രദേശങ്ങളിലും ബാധകമായ ഭക്ഷ്യസുരക്ഷാ രീതികളെയും സംഭരണ ​​രീതികളെയും കുറിച്ച് സമഗ്രമായ ഒരു അവലോകനം നൽകുന്നു.

ഭക്ഷ്യസുരക്ഷ എന്തുകൊണ്ട് പ്രധാനമാകുന്നു

ഭക്ഷ്യവിഷബാധ എന്ന് പൊതുവെ അറിയപ്പെടുന്ന ഭക്ഷ്യജന്യ രോഗങ്ങൾ, മലിനമായ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതുമൂലമാണ് ഉണ്ടാകുന്നത്. ഈ രോഗങ്ങൾ നേരിയ അസ്വസ്ഥത മുതൽ ഗുരുതരമായ, ജീവന് ഭീഷണിയാകുന്ന അവസ്ഥകൾ വരെയാകാം. ലോകാരോഗ്യ സംഘടനയുടെ (WHO) കണക്കനുസരിച്ച്, ഓരോ വർഷവും ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ദശലക്ഷക്കണക്കിന് ആളുകളെ ഭക്ഷ്യജന്യ രോഗങ്ങൾ ബാധിക്കുന്നു, ഇത് കാര്യമായ ആരോഗ്യ സംരക്ഷണ ചെലവുകൾക്കും സാമ്പത്തിക നഷ്ടത്തിനും ഇടയാക്കുന്നു.

സുരക്ഷിതമല്ലാത്ത ഭക്ഷണത്തിന്റെ പ്രത്യാഘാതങ്ങൾ

• ആരോഗ്യപരമായ അപകടസാധ്യതകൾ: ഭക്ഷ്യജന്യ രോഗങ്ങൾ ഓക്കാനം, ഛർദ്ദി, വയറിളക്കം, വയറുവേദന, പനി, കൂടാതെ നാഡീസംബന്ധമായ തകരാറുകൾ ഉൾപ്പെടെ വിവിധ ലക്ഷണങ്ങൾക്ക് കാരണമാകും. ഗർഭിണികൾ, ചെറിയ കുട്ടികൾ, പ്രായമായവർ, രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി കുറഞ്ഞ വ്യക്തികൾ എന്നിവർക്ക് പ്രത്യേകിച്ചും അപകടസാധ്യത കൂടുതലാണ്.
• സാമ്പത്തിക പ്രത്യാഘാതം: ഭക്ഷ്യജന്യ രോഗങ്ങൾ ഉൽപ്പാദനക്ഷമത നഷ്ടപ്പെടുന്നതിനും ആരോഗ്യ സംരക്ഷണ ചെലവുകൾക്കും ഭക്ഷ്യ ബിസിനസുകൾക്ക് നിയമപരമായ ബാധ്യതകൾക്കും ഇടയാക്കും. രോഗവ്യാപനം പ്രശസ്തിക്ക് കോട്ടം വരുത്തുകയും കാര്യമായ സാമ്പത്തിക നഷ്ടത്തിന് കാരണമാവുകയും ചെയ്യും.
• ആഗോള വ്യാപാര പ്രത്യാഘാതങ്ങൾ: സുരക്ഷിതമല്ലാത്ത ഭക്ഷണം അന്താരാഷ്ട്ര വ്യാപാരത്തെ തടസ്സപ്പെടുത്തുകയും സാമ്പത്തിക വികസനത്തെ തടസ്സപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യും. ശക്തമായ ഭക്ഷ്യസുരക്ഷാ സംവിധാനങ്ങളുള്ള രാജ്യങ്ങൾക്ക് ആഗോള വിപണിയിൽ പങ്കെടുക്കാൻ മികച്ച അവസരമുണ്ട്.

ഭക്ഷ്യസുരക്ഷയുടെ നാല് പ്രധാന തത്വങ്ങൾ

ലോകാരോഗ്യ സംഘടന (WHO) ഭക്ഷ്യസുരക്ഷാ രീതികളുടെ അടിത്തറയായി നാല് പ്രധാന തത്വങ്ങൾ തിരിച്ചറിഞ്ഞിട്ടുണ്ട്:

1. വൃത്തിയാക്കുക: എല്ലാം വൃത്തിയായി സൂക്ഷിക്കുക.
2. വേർതിരിക്കുക: വേവിക്കാത്തതും വേവിച്ചതുമായ ഭക്ഷണം വേർതിരിച്ച് വെക്കുക.
3. പാകം ചെയ്യുക: ഭക്ഷണം നന്നായി പാകം ചെയ്യുക.
4. തണുപ്പിക്കുക: ഭക്ഷണം സുരക്ഷിതമായ താപനിലയിൽ സൂക്ഷിക്കുക.

1. വൃത്തിയാക്കുക: ശുചിത്വമുള്ള അന്തരീക്ഷം നിലനിർത്തുക

ബാക്ടീരിയയുടെയും മറ്റ് രോഗാണുക്കളുടെയും വ്യാപനം തടയുന്നതിൽ ശുചിത്വം പരമപ്രധാനമാണ്. ഇതിൽ കൈ ശുചിത്വം, പ്രതല ശുചീകരണം, ശരിയായ പാത്രം കഴുകൽ രീതികൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.

കൈകഴുകൽ: പ്രതിരോധത്തിന്റെ ആദ്യ പടി

സോപ്പും വെള്ളവും ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളുടെ കൈകൾ നന്നായി കഴുകുക, പ്രത്യേകിച്ച് ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്നതിന് മുമ്പും, തയ്യാറാക്കുമ്പോഴും, ശേഷവും, ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിന് മുമ്പും, ടോയ്‌ലറ്റ് ഉപയോഗിച്ചതിന് ശേഷവും. ശരിയായ കൈകഴുകൽ രീതിയിൽ കൈകൾ നനയ്ക്കുക, സോപ്പ് പുരട്ടുക, കുറഞ്ഞത് 20 സെക്കൻഡ് നേരം തടവുക (ഏകദേശം "ഹാപ്പി ബർത്ത്ഡേ" രണ്ടുതവണ പാടാനെടുക്കുന്ന സമയം), കഴുകി, വൃത്തിയുള്ള തൂവാല കൊണ്ടോ എയർ ഡ്രയർ കൊണ്ടോ ഉണക്കുക.

പ്രതല ശുചിത്വം: ജോലിസ്ഥലം അണുവിമുക്തമാക്കൽ

എല്ലാ ജോലി ചെയ്യുന്ന പ്രതലങ്ങളും, കട്ടിംഗ് ബോർഡുകളും, പാത്രങ്ങളും, ഉപകരണങ്ങളും ഓരോ ഉപയോഗത്തിനും മുമ്പും ശേഷവും വൃത്തിയാക്കി അണുവിമുക്തമാക്കുക. ചൂടുള്ള സോപ്പ് വെള്ളം ഉപയോഗിക്കുക, തുടർന്ന് ഒരു അണുനാശിനി ലായനി ഉപയോഗിക്കുക, ഉദാഹരണത്തിന് നേർപ്പിച്ച ബ്ലീച്ച് ലായനി (ഒരു ഗാലൻ വെള്ളത്തിൽ ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ ബ്ലീച്ച്). പ്രതലങ്ങൾ വായുവിൽ ഉണങ്ങാൻ അനുവദിക്കുക.

പാത്രം കഴുകൽ: വൃത്തിയുള്ള പാത്രങ്ങൾ ഉറപ്പാക്കുക

ചൂടുള്ള സോപ്പ് വെള്ളത്തിലോ അല്ലെങ്കിൽ അണുനാശിനി സൈക്കിളുള്ള ഒരു ഡിഷ്വാഷറിലോ പാത്രങ്ങൾ കഴുകുക. എല്ലാ സാധനങ്ങളും സംഭരിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് നന്നായി വൃത്തിയാക്കി ഉണക്കിയിട്ടുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക.

2. വേർതിരിക്കുക: ക്രോസ്-കണ്ടാമിനേഷൻ തടയുക

ഒരു ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് മറ്റൊന്നിലേക്ക്, സാധാരണയായി വേവിക്കാത്ത ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് വേവിച്ച ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് ഹാനികരമായ ബാക്ടീരിയകൾ കൈമാറ്റം ചെയ്യപ്പെടുമ്പോഴാണ് ക്രോസ്-കണ്ടാമിനേഷൻ സംഭവിക്കുന്നത്. ഇത് നേരിട്ടോ അല്ലെങ്കിൽ മലിനമായ പ്രതലങ്ങൾ, പാത്രങ്ങൾ, കൈകൾ എന്നിവ വഴിയോ സംഭവിക്കാം.

വെവ്വേറെ കട്ടിംഗ് ബോർഡുകളും പാത്രങ്ങളും ഉപയോഗിക്കുക

വേവിക്കാത്ത മാംസം, കോഴിയിറച്ചി, കടൽ വിഭവങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയ്ക്കായി വെവ്വേറെ കട്ടിംഗ് ബോർഡുകളും പാത്രങ്ങളും ഉപയോഗിക്കുക. നിറങ്ങളുള്ള കട്ടിംഗ് ബോർഡുകൾ ആകസ്മികമായ ക്രോസ്-കണ്ടാമിനേഷൻ തടയാൻ സഹായിക്കും.

വേവിക്കാത്തതും വേവിച്ചതുമായ ഭക്ഷണങ്ങൾ വെവ്വേറെ സൂക്ഷിക്കുക

വേവിക്കാത്ത മാംസം, കോഴിയിറച്ചി, കടൽ വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയുടെ നീര് മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങളിലേക്ക് വീഴാതിരിക്കാൻ അവയെ ഫ്രിഡ്ജിന്റെ താഴത്തെ ഷെൽഫുകളിൽ സൂക്ഷിക്കുക. വേവിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളും കഴിക്കാൻ തയ്യാറായ സാധനങ്ങളും ഉയർന്ന ഷെൽഫുകളിൽ സൂക്ഷിക്കുക.

ശരിയായ ഭക്ഷ്യ സംഭരണ പാത്രങ്ങൾ

ഫ്രിഡ്ജിലോ ഫ്രീസറിലോ ഭക്ഷണം സൂക്ഷിക്കാൻ എയർടൈറ്റ് പാത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുക. ഇത് ക്രോസ്-കണ്ടാമിനേഷൻ തടയുകയും ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഗുണമേന്മയും പുതുമയും നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

3. പാകം ചെയ്യുക: ഭക്ഷണം നന്നായി വെന്തിട്ടുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക

ഭക്ഷണം ശരിയായ ആന്തരിക താപനിലയിൽ പാകം ചെയ്യുന്നത് ഹാനികരമായ ബാക്ടീരിയകളെ നശിപ്പിക്കുന്നു. ഭക്ഷണം സുരക്ഷിതമായ താപനിലയിൽ പാകം ചെയ്തിട്ടുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ ഒരു ഫുഡ് തെർമോമീറ്റർ ഉപയോഗിക്കുക.

സുരക്ഷിതമായ ആന്തരിക താപനിലകൾ

• കോഴിയിറച്ചി: 165°F (74°C)
• അരച്ച മാംസം: 160°F (71°C)
• ബീഫ്, പോർക്ക്, ആട്ടിറച്ചി (സ്റ്റീക്ക്, റോസ്റ്റ്): 145°F (63°C) (ശേഷം 3 മിനിറ്റ് വിശ്രമ സമയം)
• മത്സ്യം: 145°F (63°C) അല്ലെങ്കിൽ ഫോർക്ക് ഉപയോഗിച്ച് എളുപ്പത്തിൽ അടർന്നുപോകുന്നതുവരെ
• മുട്ട: മഞ്ഞക്കരുവും വെള്ളയും ഉറയ്ക്കുന്നതുവരെ വേവിക്കുക

ഒരു ഫുഡ് തെർമോമീറ്റർ ഉപയോഗിക്കുന്നത്

ഫുഡ് തെർമോമീറ്റർ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഏറ്റവും കട്ടിയുള്ള ഭാഗത്ത് എല്ലിൽ തട്ടാതെ തിരുകുക. ഭക്ഷണം ഒരേപോലെ വെന്തിട്ടുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ ഒന്നിലധികം സ്ഥലങ്ങളിൽ താപനില പരിശോധിക്കുക.

മൈക്രോവേവ് പാചകം

മൈക്രോവേവ് ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഇളക്കുകയോ തിരിക്കുകയോ ചെയ്തുകൊണ്ട് ഭക്ഷണം ഒരേപോലെ വേവുന്നുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. പാചകം ചെയ്ത ശേഷം കുറച്ച് മിനിറ്റ് നേരം ഭക്ഷണം വെക്കുക, ഇത് ചൂട് ഒരേപോലെ വ്യാപിക്കാൻ സഹായിക്കും.

4. തണുപ്പിക്കുക: സുരക്ഷിതമായ താപനില നിലനിർത്തുക

ബാക്ടീരിയയുടെ വളർച്ചയെ മന്ദഗതിയിലാക്കാൻ റെഫ്രിജറേഷനും ഫ്രീസിംഗും അത്യാവശ്യമാണ്. ഭക്ഷണം കേടാകുന്നതും ഭക്ഷ്യവിഷബാധയും തടയാൻ പെട്ടെന്ന് കേടാകുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ സുരക്ഷിതമായ താപനിലയിൽ സൂക്ഷിക്കുക.

അപകട മേഖല

ബാക്ടീരിയകൾക്ക് വേഗത്തിൽ വളരാൻ കഴിയുന്ന 40°F (4°C) നും 140°F (60°C) നും ഇടയിലുള്ള താപനിലയാണ് "അപകട മേഖല". പെട്ടെന്ന് കേടാകുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ ഉടൻ തന്നെ ഫ്രിഡ്ജിൽ വെക്കുകയോ ഫ്രീസ് ചെയ്യുകയോ ചെയ്തുകൊണ്ട് ഈ താപനിലയിൽ നിന്ന് മാറ്റി നിർത്തുക.

റെഫ്രിജറേഷൻ മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ

• താപനില: ഫ്രിഡ്ജിന്റെ താപനില 40°F (4°C) അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ താഴെയായി നിലനിർത്തുക. താപനില നിരീക്ഷിക്കാൻ ഒരു റെഫ്രിജറേറ്റർ തെർമോമീറ്റർ ഉപയോഗിക്കുക.
• സംഭരണ ​​സമയം: പാചകം ചെയ്തോ വാങ്ങിയോ രണ്ട് മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ പെട്ടെന്ന് കേടാകുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ ഫ്രിഡ്ജിൽ വെക്കുക. താപനില 90°F (32°C) ന് മുകളിലാണെങ്കിൽ ഇത് ഒരു മണിക്കൂറായി കുറയ്ക്കുക.
• ശരിയായ ക്രമീകരണം: ശരിയായ വായുസഞ്ചാരം അനുവദിക്കുന്ന രീതിയിൽ ഫ്രിഡ്ജിൽ ഭക്ഷണം സംഭരിക്കുക. ഫ്രിഡ്ജിൽ സാധനങ്ങൾ കുത്തിനിറയ്ക്കരുത്.

ഫ്രീസിംഗ് മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ

• താപനില: ഫ്രീസറിന്റെ താപനില 0°F (-18°C) അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ താഴെയായി നിലനിർത്തുക.
• ശരിയായ പാക്കേജിംഗ്: ഫ്രീസർ ബേൺ തടയാൻ ഫ്രീസർ-സേഫ് പാക്കേജിംഗിൽ ഭക്ഷണം നന്നായി പൊതിയുക.
• ലേബലിംഗ്: എല്ലാ ഫ്രോസൺ ഭക്ഷണങ്ങളിലും എപ്പോഴാണ് ഫ്രീസ് ചെയ്തതെന്ന് അറിയാൻ ലേബൽ ചെയ്യുകയും തീയതി രേഖപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുക.
• സംഭരണ ​​സമയം: ഫ്രീസിംഗ് ബാക്ടീരിയയുടെ വളർച്ച തടയുന്നുണ്ടെങ്കിലും അത് ബാക്ടീരിയകളെ നശിപ്പിക്കുന്നില്ല. ഗുണനിലവാരം നിലനിർത്താൻ ന്യായമായ സമയത്തിനുള്ളിൽ ഫ്രോസൺ ഭക്ഷണങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കണം.

ഭക്ഷ്യസംഭരണവും കാലഹരണപ്പെടൽ തീയതികളും മനസ്സിലാക്കാം

ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം നിലനിർത്തുന്നതിനും കേടാകുന്നത് തടയുന്നതിനും ശരിയായ ഭക്ഷ്യ സംഭരണം നിർണായകമാണ്. കാലഹരണപ്പെടൽ തീയതികൾ മനസ്സിലാക്കുകയും വിവിധതരം ഭക്ഷണങ്ങൾ എങ്ങനെ സംഭരിക്കാമെന്ന് അറിയുകയും ചെയ്യുന്നത് പാഴാക്കൽ കുറയ്ക്കാനും ഭക്ഷ്യവിഷബാധയുടെ സാധ്യത കുറയ്ക്കാനും നിങ്ങളെ സഹായിക്കും.

ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കളിലെ തീയതി ലേബലുകളുടെ തരങ്ങൾ

• "Use By" തീയതി: ഏറ്റവും മികച്ച ഗുണനിലവാരത്തിനായി ഉൽപ്പന്നം ഉപയോഗിക്കാൻ നിർമ്മാതാവ് ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന തീയതിയാണിത്. ഈ തീയതിക്ക് ശേഷവും ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ സുരക്ഷിതമായിരിക്കാം, പക്ഷേ ഗുണനിലവാരം കുറഞ്ഞിരിക്കാം.
• "Sell By" തീയതി: ഈ തീയതി ചില്ലറ വ്യാപാരികൾക്കുള്ളതാണ്, ഉൽപ്പന്നം വിൽക്കേണ്ട തീയതിയെ ഇത് സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ഈ തീയതിക്ക് ശേഷവും ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് ഉൽപ്പന്നം ഉപയോഗിക്കാം.
• "Best If Used By" തീയതി: ഈ തീയതി ഉൽപ്പന്നത്തിന് എപ്പോഴാണ് മികച്ച രുചിയോ ഗുണനിലവാരമോ ഉണ്ടാകുകയെന്ന് സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ഇതൊരു സുരക്ഷാ തീയതിയല്ല.

പ്രധാന കുറിപ്പ്: ശിശുക്കൾക്കുള്ള ഭക്ഷണം ഒഴികെ, തീയതി ലേബലുകൾ സാധാരണയായി ഗുണനിലവാരത്തിന്റെ സൂചകങ്ങളാണ്, സുരക്ഷയുടേതല്ല. ഒരു ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ സുരക്ഷിതമാണോ എന്ന് നിർണ്ണയിക്കാൻ നിങ്ങളുടെ ഇന്ദ്രിയങ്ങൾ (കാഴ്ച, മണം, രുചി) ഉപയോഗിക്കുക, അത് തീയതി ലേബൽ കഴിഞ്ഞതാണെങ്കിൽ പോലും.

പൊതുവായ ഭക്ഷ്യ സംഭരണ മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ

• പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും: പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും വെവ്വേറെ സൂക്ഷിക്കുക, കാരണം ചില പഴങ്ങൾ ഈതൈലീൻ ഗ്യാസ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് പച്ചക്കറികൾ വേഗത്തിൽ പഴുക്കുന്നതിനും കേടാകുന്നതിനും കാരണമാകും. ഫ്രിഡ്ജിലെ ക്രിസ്പർ ഡ്രോയറുകളിൽ സൂക്ഷിക്കുക.
• പാൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ: പാൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എപ്പോഴും ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുക. പാൽ ഫ്രിഡ്ജിന്റെ ഏറ്റവും തണുപ്പുള്ള പിൻഭാഗത്ത് സൂക്ഷിക്കുക.
• മാംസം, കോഴിയിറച്ചി, കടൽ വിഭവങ്ങൾ: വേവിക്കാത്ത മാംസം, കോഴിയിറച്ചി, കടൽ വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ ക്രോസ്-കണ്ടാമിനേഷൻ തടയാൻ അടച്ച പാത്രങ്ങളിൽ ഫ്രിഡ്ജിന്റെ താഴത്തെ ഷെൽഫിൽ സൂക്ഷിക്കുക.
• ടിന്നിലടച്ച സാധനങ്ങൾ: ടിന്നിലടച്ച സാധനങ്ങൾ തണുത്തതും ഉണങ്ങിയതുമായ സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക. വീർക്കൽ, ദന്തങ്ങൾ തുടങ്ങിയ കേടുപാടുകളുടെ ലക്ഷണങ്ങൾ പരിശോധിക്കുക.
• ഉണങ്ങിയ സാധനങ്ങൾ: പാസ്ത, അരി, മാവ് തുടങ്ങിയ ഉണങ്ങിയ സാധനങ്ങൾ എയർടൈറ്റ് പാത്രങ്ങളിൽ തണുത്തതും ഉണങ്ങിയതുമായ സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക.

പ്രത്യേക ഭക്ഷ്യ സംഭരണത്തിനുള്ള നിർദ്ദേശങ്ങൾ

വിവിധതരം ഭക്ഷണങ്ങൾക്ക് അവയുടെ ഗുണനിലവാരവും സുരക്ഷയും നിലനിർത്താൻ പ്രത്യേക സംഭരണ ​​വ്യവസ്ഥകൾ ആവശ്യമാണ്. സാധാരണ ഭക്ഷ്യ ഇനങ്ങൾക്കുള്ള ചില പ്രത്യേക ശുപാർശകൾ ഇതാ:

മാംസം, കോഴിയിറച്ചി, കടൽ വിഭവങ്ങൾ

• പുതിയ മാംസവും കോഴിയിറച്ചിയും: ഉടൻ തന്നെ ഫ്രിഡ്ജിൽ വെക്കുക, കുറച്ച് ദിവസങ്ങൾക്കുള്ളിൽ ഉപയോഗിക്കുക. കൂടുതൽ കാലം സംഭരിക്കുന്നതിന്, ഫ്രീസ് ചെയ്യുക.
• അരച്ച മാംസം: വാങ്ങിയതിന് ശേഷം ഒന്നോ രണ്ടോ ദിവസത്തിനുള്ളിൽ ഉപയോഗിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രീസ് ചെയ്യുക.
• കടൽ വിഭവങ്ങൾ: പുതിയ മത്സ്യം വാങ്ങിയതിന് ശേഷം ഒന്നോ രണ്ടോ ദിവസത്തിനുള്ളിൽ ഉപയോഗിക്കണം. ഫ്രിഡ്ജിൽ ഐസിൽ സൂക്ഷിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രീസ് ചെയ്യുക.
• സംസ്കരിച്ച മാംസം: നിർമ്മാതാവിന്റെ സംഭരണ ​​നിർദ്ദേശങ്ങൾ പാലിക്കുക. സാധാരണയായി, ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുകയും തുറന്നതിന് ശേഷം ഒരാഴ്ചയ്ക്കുള്ളിൽ ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുക.

പാൽ, മുട്ട

• പാൽ: ഫ്രിഡ്ജിൽ 40°F (4°C) അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ താഴെ താപനിലയിൽ സൂക്ഷിക്കുക. തുറന്നതിന് ശേഷം ഒരാഴ്ചയ്ക്കുള്ളിൽ ഉപയോഗിക്കുക.
• ചീസ്: ചെഡ്ഡാർ, പാർമെസൻ പോലുള്ള കട്ടിയുള്ള ചീസുകൾ ഫ്രിഡ്ജിൽ ആഴ്ചകളോളം നിലനിൽക്കും. ബ്രീ, റിക്കോട്ട പോലുള്ള മൃദുവായ ചീസുകൾ തുറന്നതിന് ശേഷം ഒരാഴ്ചയ്ക്കുള്ളിൽ ഉപയോഗിക്കണം.
• മുട്ട: മുട്ട അവയുടെ യഥാർത്ഥ കാർട്ടണിൽ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുക. വാങ്ങിയതിന് ശേഷം മൂന്നോ അഞ്ചോ ആഴ്ചയ്ക്കുള്ളിൽ ഉപയോഗിക്കുക.
• തൈര്: ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുക, "use by" തീയതിക്കകം ഉപയോഗിക്കുക.

പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും

• ബെറികൾ: പേപ്പർ ടവലുകൾ വിരിച്ച പാത്രത്തിൽ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുക. വാങ്ങിയതിന് ശേഷം കുറച്ച് ദിവസങ്ങൾക്കുള്ളിൽ ഉപയോഗിക്കുക.
• ഇലക്കറികൾ: ഇലക്കറികൾ നന്നായി കഴുകി ഉണക്കിയ ശേഷം പേപ്പർ ടവലുകൾ വിരിച്ച ബാഗിലോ പാത്രത്തിലോ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുക.
• തക്കാളി: മികച്ച രുചിക്കായി റൂം താപനിലയിൽ സൂക്ഷിക്കുക. അമിതമായി പഴുത്തതാണെങ്കിൽ മാത്രം ഫ്രിഡ്ജിൽ വെക്കുക.
• ഉരുളക്കിഴങ്ങും ഉള്ളിയും: തണുത്തതും ഇരുണ്ടതും ഉണങ്ങിയതുമായ സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക. ഉരുളക്കിഴങ്ങും ഉള്ളിയും ഒരുമിച്ച് സൂക്ഷിക്കരുത്, കാരണം അവ പരസ്പരം വേഗത്തിൽ കേടാകാൻ കാരണമാകും.

ടിന്നിലടച്ചതും ഉണങ്ങിയതുമായ സാധനങ്ങൾ

• ടിന്നിലടച്ച സാധനങ്ങൾ: തണുത്തതും ഉണങ്ങിയതുമായ സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക. വീർക്കൽ, ദന്തങ്ങൾ തുടങ്ങിയ കേടുപാടുകളുടെ ലക്ഷണങ്ങൾ പരിശോധിക്കുക.
• ഉണങ്ങിയ സാധനങ്ങൾ: പാസ്ത, അരി, മാവ് തുടങ്ങിയ ഉണങ്ങിയ സാധനങ്ങൾ എയർടൈറ്റ് പാത്രങ്ങളിൽ തണുത്തതും ഉണങ്ങിയതുമായ സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക.
• എണ്ണകളും വിനാഗിരികളും: നേരിട്ടുള്ള സൂര്യപ്രകാശത്തിൽ നിന്ന് അകലെ തണുത്തതും ഇരുണ്ടതുമായ സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക.

വിവിധ സംസ്കാരങ്ങളിലെ ഭക്ഷ്യസുരക്ഷാ പരിഗണനകൾ

ഭക്ഷ്യസുരക്ഷാ രീതികൾ വിവിധ സംസ്കാരങ്ങളിലും പ്രദേശങ്ങളിലും വ്യത്യാസപ്പെടാം. ഈ വ്യത്യാസങ്ങളെക്കുറിച്ച് അറിഞ്ഞിരിക്കുകയും നിങ്ങളുടെ രീതികൾ അതനുസരിച്ച് ക്രമീകരിക്കുകയും ചെയ്യേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.

സ്ട്രീറ്റ് ഫുഡ് സുരക്ഷ

ലോകമെമ്പാടുമുള്ള പല സംസ്കാരങ്ങളുടെയും ഒരു ജനപ്രിയ ഭാഗമാണ് സ്ട്രീറ്റ് ഫുഡ്. എന്നിരുന്നാലും, സ്ട്രീറ്റ് ഫുഡ് കഴിക്കുമ്പോൾ ജാഗ്രത പാലിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്, കാരണം അത് എല്ലായ്പ്പോഴും സുരക്ഷിതമായി തയ്യാറാക്കുകയും സംഭരിക്കുകയും ചെയ്യണമെന്നില്ല.

സുരക്ഷിതമായ സ്ട്രീറ്റ് ഫുഡ് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിനുള്ള നുറുങ്ങുകൾ

• വിശ്വസനീയമായ വിൽപ്പനക്കാരെ കണ്ടെത്തുക: വൃത്തിയുള്ള സ്റ്റാളുകളും നല്ല ശുചിത്വ രീതികളുമുള്ള വിൽപ്പനക്കാരെ തിരഞ്ഞെടുക്കുക.
• ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്നത് നിരീക്ഷിക്കുക: ഭക്ഷണം എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കുന്നുവെന്നും പാകം ചെയ്യുന്നുവെന്നും കാണുക. അത് നന്നായി പാകം ചെയ്തിട്ടുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക.
• വേവിക്കാത്തതോ പകുതി വേവിച്ചതോ ആയ ഭക്ഷണങ്ങൾ ഒഴിവാക്കുക: വേവിക്കാത്തതോ പകുതി വേവിച്ചതോ ആയ ഭക്ഷണങ്ങൾ, പ്രത്യേകിച്ച് മാംസം, കോഴിയിറച്ചി, കടൽ വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയെക്കുറിച്ച് ജാഗ്രത പാലിക്കുക.
• ശരിയായ സംഭരണം പരിശോധിക്കുക: ഭക്ഷണം സുരക്ഷിതമായ താപനിലയിൽ സൂക്ഷിച്ചിട്ടുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക.

പരമ്പരാഗത ഭക്ഷ്യ സംരക്ഷണ രീതികൾ

പല സംസ്കാരങ്ങൾക്കും അച്ചാറിടൽ, പുളിപ്പിക്കൽ, ഉണക്കൽ തുടങ്ങിയ പരമ്പരാഗത ഭക്ഷ്യ സംരക്ഷണ രീതികളുണ്ട്. ഈ രീതികൾ ഭക്ഷണം സംരക്ഷിക്കാൻ ഫലപ്രദമാണ്, എന്നാൽ അവയുടെ പിന്നിലെ തത്വങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കുകയും ശരിയായ നടപടിക്രമങ്ങൾ പാലിക്കുകയും ചെയ്യേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.

പരമ്പരാഗത ഭക്ഷ്യ സംരക്ഷണത്തിന്റെ ഉദാഹരണങ്ങൾ

• അച്ചാറിടൽ: ഉപ്പുവെള്ളത്തിലോ വിനാഗിരി ലായനിയിലോ ഭക്ഷണം സംരക്ഷിക്കുന്നത്. കിഴക്കൻ യൂറോപ്പ് (അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്ക), കൊറിയ (കിംചി), ഇന്ത്യ (മാങ്ങ അച്ചാർ) എന്നിവയുൾപ്പെടെ പല സംസ്കാരങ്ങളിലും ഇത് സാധാരണമാണ്.
• പുളിപ്പിക്കൽ: കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളെ ആസിഡുകളോ ആൽക്കഹോളോ ആക്കി മാറ്റാൻ സൂക്ഷ്മാണുക്കളെ ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ഉദാഹരണങ്ങളിൽ സൗർക്രൗട്ട് (ജർമ്മനി), ടെമ്പേ (ഇന്തോനേഷ്യ), തൈര് (വിവിധ സംസ്കാരങ്ങൾ) എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.
• ഉണക്കൽ: കേടാകുന്നത് തടയാൻ ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് ഈർപ്പം നീക്കം ചെയ്യുന്നത്. സാധാരണ ഉദാഹരണങ്ങളിൽ സൂര്യനിൽ ഉണക്കിയ തക്കാളി (ഇറ്റലി), ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങൾ (മിഡിൽ ഈസ്റ്റ്), ജെർക്കി (വടക്കേ അമേരിക്ക) എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.

ഭക്ഷ്യസുരക്ഷയെക്കുറിച്ചുള്ള പൊതുവായ മിഥ്യാധാരണകൾ തിരുത്തുന്നു

ഭക്ഷ്യസുരക്ഷയെക്കുറിച്ച് നിരവധി തെറ്റിദ്ധാരണകളുണ്ട്, അത് സുരക്ഷിതമല്ലാത്ത രീതികളിലേക്ക് നയിച്ചേക്കാം. ഇവിടെ ചില പൊതുവായ മിഥ്യാധാരണകൾ തിരുത്തുന്നു:

• മിഥ്യാധാരണ: "അഞ്ച് സെക്കൻഡ് നിയമം" (അഞ്ച് സെക്കൻഡിനുള്ളിൽ എടുത്താൽ ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ സുരക്ഷിതമാണ്). വസ്തുത: എത്ര വേഗത്തിൽ എടുത്താലും ബാക്ടീരിയകൾക്ക് ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് തൽക്ഷണം കൈമാറ്റം ചെയ്യാൻ കഴിയും.
• മിഥ്യാധാരണ: മാംസമോ കോഴിയിറച്ചിയോ കഴുകുന്നത് ബാക്ടീരിയകളെ നീക്കംചെയ്യുന്നു. വസ്തുത: വേവിക്കാത്ത മാംസമോ കോഴിയിറച്ചിയോ കഴുകുന്നത് യഥാർത്ഥത്തിൽ നിങ്ങളുടെ അടുക്കളയിൽ ബാക്ടീരിയകളെ വ്യാപിപ്പിക്കും. ശരിയായ താപനിലയിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നതാണ് ബാക്ടീരിയകളെ നശിപ്പിക്കാനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല മാർഗ്ഗം.
• മിഥ്യാധാരണ: ഭക്ഷണത്തിന് നല്ല മണമുണ്ടെങ്കിൽ, അത് കഴിക്കാൻ സുരക്ഷിതമാണ്. വസ്തുത: ചില ബാക്ടീരിയകൾ ഭക്ഷണത്തിന്റെ മണത്തെയോ രൂപത്തെയോ ബാധിക്കാത്ത വിഷവസ്തുക്കൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു.
• മിഥ്യാധാരണ: ഭക്ഷണം ഫ്രീസ് ചെയ്യുന്നത് എല്ലാ ബാക്ടീരിയകളെയും നശിപ്പിക്കുന്നു. വസ്തുത: ഫ്രീസിംഗ് ബാക്ടീരിയയുടെ വളർച്ചയെ മന്ദഗതിയിലാക്കുന്നു, പക്ഷേ അവയെ നശിപ്പിക്കുന്നില്ല. ഭക്ഷണം ഉരുകുമ്പോൾ ബാക്ടീരിയകൾ വീണ്ടും സജീവമാകും.

കൂടുതൽ പഠിക്കുന്നതിനുള്ള ഉറവിടങ്ങൾ

• ലോകാരോഗ്യ സംഘടന (WHO): https://www.who.int/foodsafety/en/
• ഫുഡ് ആൻഡ് ഡ്രഗ് അഡ്മിനിസ്ട്രേഷൻ (FDA): https://www.fda.gov/food
• സെന്റർസ് ഫോർ ഡിസീസ് കൺട്രോൾ ആൻഡ് പ്രിവൻഷൻ (CDC): https://www.cdc.gov/foodsafety/index.html

ഉപസംഹാരം

ഭക്ഷ്യസുരക്ഷ ഒരു പങ്കാളിത്ത ഉത്തരവാദിത്തമാണ്. ഭക്ഷ്യസുരക്ഷയുടെയും ശരിയായ സംഭരണത്തിന്റെയും തത്വങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കുകയും നടപ്പിലാക്കുകയും ചെയ്യുന്നതിലൂടെ, നമുക്ക് നമ്മളെയും നമ്മുടെ കുടുംബങ്ങളെയും നമ്മുടെ സമൂഹങ്ങളെയും ഭക്ഷ്യവിഷബാധയിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കാൻ കഴിയും. ഈ വഴികാട്ടി സുരക്ഷിതമായ ഭക്ഷ്യ കൈകാര്യം ചെയ്യൽ രീതികൾക്ക് ഒരു അടിത്തറ നൽകുന്നു, ഇത് വിവിധ സംസ്കാരങ്ങളിലും പ്രദേശങ്ങളിലും ബാധകമാണ്. വിവരങ്ങൾ അറിഞ്ഞിരിക്കുക, നല്ല ശുചിത്വം പാലിക്കുക, ആത്മവിശ്വാസത്തോടെ നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണം ആസ്വദിക്കുക!