പുളിപ്പിക്കലിന്റെ കല: വീട്ടിൽ പരമ്പരാഗത പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു ആഗോള ഗൈഡ്

പുളിപ്പിക്കൽ, ഭക്ഷണത്തെ സംരക്ഷിക്കുന്നതിനും മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനുമുള്ള ഒരു പുരാതന രീതിയാണ്, ഇത് ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങളായി വിവിധ സംസ്‌കാരങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ജർമ്മനിയുടെ ടാങ്ഗി സോerkraut മുതൽ കൊറിയയുടെ സ്പൈസി കിംചി വരെ, പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ ധാരാളം രുചി, പോഷകാഹാരം, ആരോഗ്യപരമായ ഗുണങ്ങൾ എന്നിവ നൽകുന്നു. ഈ ഗൈഡ് പുളിപ്പിക്കലിന്റെ ആകർഷകമായ ലോകത്തെക്കുറിച്ച് പറയുന്നു, കൂടാതെ ലോകത്ത് എവിടെയായിരുന്നാലും സ്വന്തമായി രുചികരവും ആരോഗ്യകരവുമായ പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള അറിവും കഴിവും ഇത് നിങ്ങൾക്ക് നൽകുന്നു.

എന്താണ് പുളിപ്പിക്കൽ?

ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, പുളിപ്പിക്കൽ എന്നത് ബാക്ടീരിയ, യീസ്റ്റ്, പൂപ്പൽ തുടങ്ങിയ സൂക്ഷ്മജീവികൾ, ഊർജ്ജമില്ലാത്ത (ഓക്സിജൻ ഇല്ലാത്ത) അന്തരീക്ഷത്തിൽ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളെ (പഞ്ചസാരയും അന്നജവും) വിഘടിപ്പിക്കുന്ന ഒരു ഉപാപചയ പ്രക്രിയയാണ്. ഈ പ്രക്രിയയിൽ ആസിഡുകൾ, ആൽക്കഹോളുകൾ, വാതകങ്ങൾ തുടങ്ങിയ വിവിധ ഉപോത്പന്നങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു, ഇത് പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളുടെ തനതായ രുചിക്കും ഘടനയ്ക്കും കാരണമാകുന്നു. ഈ ഉപോത്പന്നങ്ങൾ ദോഷകരമായ ബാക്ടീരിയകളുടെ വളർച്ചയെ തടയുകയും, പുളിപ്പിക്കലിനെ ഫലപ്രദമായ ഭക്ഷ്യ സംരക്ഷണ രീതിയാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ഗുണങ്ങൾ

പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ ധാരാളം ആരോഗ്യപരമായ ഗുണങ്ങൾ നൽകുന്നു, അതിനാൽ ഇത് ഏതൊരു ഭക്ഷണക്രമത്തിലും ഒരു പ്രധാനപ്പെട്ട കൂട്ടിച്ചേർക്കലാണ്:

• കുടലിന്റെ ആരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു: പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളിൽ പ്രോബയോട്ടിക്സ് ധാരാളമായി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ആരോഗ്യകരമായ കുടൽ മൈക്രോബയോമിനെ പിന്തുണയ്ക്കുന്ന ഗുണം ചെയ്യുന്ന ബാക്ടീരിയകളാണ്. ദഹനം, പോഷകങ്ങളുടെ ആഗിരണം, രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി എന്നിവയ്ക്ക് വൈവിധ്യവും സന്തുലിതവുമായ കുടൽ മൈക്രോബയോം അത്യാവശ്യമാണ്.
• പോഷക ലഭ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു: പുളിപ്പിക്കൽ ഭക്ഷണത്തിലെ സങ്കീർണ്ണമായ സംയുക്തങ്ങളെ വിഘടിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു, ഇത് പോഷകങ്ങൾ എളുപ്പത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യാൻ സഹായിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ധാന്യങ്ങൾ പുളിപ്പിക്കുന്നത് ഫൈറ്റിക് ആസിഡിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കും, ഇത് ഇരുമ്പിന്റെയും സിങ്കിന്റെയും ധാതുക്കളുടെ ആഗിരണം തടയുന്ന ഒരു പോഷകമാണ്.
• ദഹനം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു: പുളിപ്പിക്കൽ സമയത്ത് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന എൻസൈമുകൾ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ദഹനത്തെ സഹായിക്കുകയും, അതുവഴി നെഞ്ചെരിച്ചിൽ പോലുള്ള പ്രശ്നങ്ങളെ ഇല്ലാതാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
• രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു: പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളാൽ പിന്തുണയ്‌ക്കപ്പെടുന്ന ആരോഗ്യകരമായ കുടൽ മൈക്രോബയോം രോഗപ്രതിരോധ പ്രവർത്തനത്തിൽ നിർണായക പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. പ്രോബയോട്ടിക്സ് രോഗപ്രതിരോധ കോശങ്ങളുടെ ഉത്പാദനത്തെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുകയും ദോഷകരമായ രോഗകാരികൾക്കെതിരെ സംരക്ഷണം നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു.
• തനതായ രുചികളും ഘടനകളും: പുളിപ്പിക്കൽ സങ്കീർണ്ണവും സൂക്ഷ്മവുമായ രുചികൾ നൽകുന്നു, ഇത് നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിന് ആഴവും വൈവിധ്യവും നൽകുന്നു. പുളിച്ച മാവുകൊണ്ടുള്ള റൊട്ടിയുടെ പുളിപ്പ് മുതൽ മിസോയുടെ ഉമാമി വരെ, പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ വൈവിധ്യമാർന്ന പാചക അനുഭവങ്ങൾ നൽകുന്നു.

അത്യാവശ്യ ഉപകരണങ്ങളും ചേരുവകളും

പുളിപ്പിക്കൽ ആരംഭിക്കാൻ ഒരുപാട് പ്രത്യേക ഉപകരണങ്ങൾ ആവശ്യമില്ല. അത്യാവശ്യമായ ചില ഉപകരണങ്ങൾ ഇതാ:

• ഗ്ലാസ് ജാറുകൾ: പച്ചക്കറികൾ പുളിപ്പിക്കാൻ വീതിയുള്ള ഗ്ലാസ് ജാറുകളാണ് ഏറ്റവും അനുയോജ്യം. അനാവശ്യമായ പൂപ്പൽ അല്ലെങ്കിൽ ബാക്ടീരിയ വളർച്ച തടയാൻ അവ വൃത്തിയുള്ളതും അണുവിമുക്തവുമാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. മികച്ച ഫലങ്ങൾക്കായി എയർലോക്കുകളുള്ള ജാറുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് പരിഗണിക്കുക.
• പുളിപ്പിക്കൽ വെയിറ്റുകൾ: ഈ വെയിറ്റുകൾ പച്ചക്കറികളെ ലായനിയിൽ മുങ്ങാൻ സഹായിക്കുന്നു, ഇത് പൂപ്പൽ വളർച്ചയെ തടയുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് ഗ്ലാസ് വെയിറ്റുകൾ, സെറാമിക് വെയിറ്റുകൾ അല്ലെങ്കിൽ പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗിൽ വൃത്തിയുള്ള കല്ലുകൾ പോലും ഉപയോഗിക്കാം.
• എയർലോക്കുകൾ (ഓപ്ഷണൽ): പുളിപ്പിക്കൽ സമയത്ത് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന വാതകങ്ങൾ പുറത്തുവിടാനും വായു ജാറിനുള്ളിൽ പ്രവേശിക്കുന്നത് തടയാനും എയർലോക്കുകൾ സഹായിക്കുന്നു. ഇത് കൂടുതൽ സ്ഥിരതയുള്ള ഊർജ്ജമില്ലാത്ത അന്തരീക്ഷം സൃഷ്ടിക്കുന്നു.
• പുളിപ്പിക്കൽ ലിഡുകൾ (ഓപ്ഷണൽ): ഈ ലിഡുകൾ എയർലോക്കുകളുമായി പ്രവർത്തിക്കാനും പുളിപ്പിക്കൽ പ്രക്രിയ ലളിതമാക്കാനും രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടുള്ളതാണ്.
• കടൽ ഉപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ കോഷർ ഉപ്പ്: അയോഡിൻ അടങ്ങിയിട്ടില്ലാത്ത ഉപ്പ് ഉപയോഗിക്കുക, കാരണം അയോഡിൻ ഗുണം ചെയ്യുന്ന ബാക്ടീരിയകളുടെ വളർച്ചയെ തടസ്സപ്പെടുത്തും.
• ശുദ്ധീകരിച്ച വെള്ളം: ടാപ്പ് വെള്ളത്തിലെ ക്ലോറിനും മറ്റ് രാസവസ്തുക്കളും പുളിപ്പിക്കലിനെ തടസ്സപ്പെടുത്തും. അതിനാൽ ശുദ്ധീകരിച്ച വെള്ളം ഉപയോഗിക്കുക.
• പുതിയ പച്ചക്കറികൾ: മികച്ച ഫലങ്ങൾക്കായി ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള, പുതിയ പച്ചക്കറികൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുക. കീടനാശിനികളും കളനാശിനികളും ഒഴിവാക്കാൻ ഓർഗാനിക് പച്ചക്കറികൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
• സ്റ്റാർട്ടർ കൾച്ചറുകൾ (ഓപ്ഷണൽ): കൊമ്പുച്ച അല്ലെങ്കിൽ കെഫിർ പോലുള്ള ചില പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമായ സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ അടങ്ങിയ ഒരു സ്റ്റാർട്ടർ കൾച്ചർ ആവശ്യമാണ്.

തുടക്കം കുറിക്കാം: അടിസ്ഥാന പുളിപ്പിക്കൽ രീതികൾ

അടിസ്ഥാന പുളിപ്പിക്കൽ പ്രക്രിയയുടെ ഒരു പൊതു അവലോകനം ഇതാ. നിങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്ന പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണത്തിന്റെ തരം അനുസരിച്ച് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ വ്യത്യാസപ്പെടും.

1. ചേരുവകൾ തയ്യാറാക്കുക: നിങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് പച്ചക്കറികളോ മറ്റ് ചേരുവകളോ കഴുകി ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കുക.
2. ലായനി ഉണ്ടാക്കുക: ശുദ്ധീകരിച്ച വെള്ളത്തിൽ ഉപ്പ് ചേർത്ത് ലയിപ്പിച്ച് ലായനി ഉണ്ടാക്കുക. ഉപ്പിന്റെ അളവ് പച്ചക്കറിയെയും ആവശ്യമുള്ള രുചിയെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കും.
3. ജാർ നിറയ്ക്കുക: പച്ചക്കറികൾ ഒരു ഗ്ലാസ് ജാറിലേക്ക് നന്നായി നിറയ്ക്കുക, മുകൾ ഭാഗത്ത് കുറച്ച് സ്ഥലം ഒഴിച്ചിടുക.
4. ലായനിയിൽ മുക്കുക: പച്ചക്കറികൾ പൂർണ്ണമായും ലായനിയിൽ മുങ്ങുന്നതുവരെ ലായനി ഒഴിക്കുക. പച്ചക്കറികൾ ലായനിയിൽ മുങ്ങിക്കിടക്കാൻ പുളിപ്പിക്കൽ വെയിറ്റുകൾ ഉപയോഗിക്കുക.
5. ജാർ അടയ്ക്കുക: എയർലോക്ക് ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് ലിഡുമായി ബന്ധിപ്പിക്കുക. അല്ലെങ്കിൽ സാധാരണ ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് അധിക വാതകങ്ങൾ പുറത്തുവിടാൻ ദിവസവും തുറക്കുക.
6. പുളിപ്പിക്കുക: ജാർ തണുത്തതും ഇരുണ്ടതുമായ സ്ഥലത്ത് (ഏകദേശം 18-24°C അല്ലെങ്കിൽ 65-75°F) വയ്ക്കുക, ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന സമയം വരെ പുളിപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുക.
7. രുചിച്ച് ആസ്വദിക്കുക: പുളിപ്പിക്കൽ കാലയളവിനു ശേഷം, നിങ്ങളുടെ പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണം രുചിച്ച് നോക്കുക. ഇതിന് ഇമ്പമുള്ള പുളിയോ ടാങ്ഗി രുചിയോ ഉണ്ടായിരിക്കണം. രുചി മോശമാണെങ്കിൽ അത് ഉപേക്ഷിക്കുക.
8. ശേഖരിക്കുക: പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുക. ഫ്രിഡ്ജിൽ പുളിപ്പിക്കൽ സാവധാനമാവുകയും കാലക്രമേണ രുചിയിൽ മാറ്റം വരികയും ചെയ്യും.

ആഗോള പുളിപ്പിക്കൽ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ: പാരമ്പര്യത്തിന്റെ രുചി

ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ചില ജനപ്രിയ പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളെക്കുറിച്ച് നമുക്ക് നോക്കാം:

സോerkraut (ജർമ്മനി)

ജർമ്മൻ ഭാഷയിൽ "പുളിച്ച കാബേജ്" എന്ന് അർത്ഥം വരുന്ന സോerkraut ഒരു പരമ്പരാഗത പുളിപ്പിച്ച കാബേജ് വിഭവമാണ്. ഇത് ജർമ്മൻ പാചകരീതിയിലെ പ്രധാന ഭക്ഷണമാണ്, ഇത് സോസേജുകൾ, ഇറച്ചി, സൂപ്പ് എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം വിളമ്പുന്നു.

പാചകക്കുറിപ്പ്:

• 1 ഇടത്തരം കാബേജ്, അരിഞ്ഞത്
• 2 ടേബിൾസ്പൂൺ കടൽ ഉപ്പ്
• ഓപ്ഷണൽ: കാരവേ വിത്തുകൾ, ജൂനിപ്പർ ബെറികൾ

1. കാബേജ് അതിന്റെ ജ്യൂസ് പുറത്തുവിടുന്നത് വരെ ഉപ്പ് ചേർത്ത് മസാജ് ചെയ്യുക.
2. കാബേജും അതിന്റെ ജ്യൂസും ഒരു ഗ്ലാസ് ജാറിലേക്ക് നിറയ്ക്കുക.
3. കാബേജ് ലായനിയിൽ മുങ്ങിക്കിടക്കാൻ ഒരു പുളിപ്പിക്കൽ വെയിറ്റ് ഉപയോഗിക്കുക.
4. തണുത്തതും ഇരുണ്ടതുമായ സ്ഥലത്ത് 2-4 ആഴ്ച പുളിപ്പിക്കുക.

കിംചി (കൊറിയ)

കിംചി കൊറിയൻ പാചകരീതിയിലെ പ്രധാന ഭക്ഷണമാണ്. ഇതിൽ പുളിപ്പിച്ച പച്ചക്കറികൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, സാധാരണയായി കാബേജ്, കൊറിയൻ മുള്ളങ്കി, വിവിധ മസാലകൾ, ഗോച്ചുഗാരു (കൊറിയൻ മുളകുപൊടി), വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി, ജിയോട്ട്ഗൽ (ഉപ്പിട്ട കടൽ വിഭവം) എന്നിവ ചേർക്കുന്നു. നൂറുകണക്കിന് വ്യത്യസ്ത ഇനം കിംചികൾ ഉണ്ട്.

പാചകക്കുറിപ്പ്:

• 1 കാബേജ്, നാലായി മുറിച്ചത്
• 1/4 കപ്പ് കടൽ ഉപ്പ്
• 1/2 കപ്പ് ഗോച്ചുഗാരു (കൊറിയൻ മുളകുപൊടി)
• 4 അല്ലി വെളുത്തുള്ളി, ചതച്ചത്
• 1 ടേബിൾസ്പൂൺ ഇഞ്ചി, ചതച്ചത്
• 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഫിഷ് സോസ് (അല്ലെങ്കിൽ സസ്യാഹാരത്തിന് അനുയോജ്യമായത്)
• 1/4 കപ്പ് അരിഞ്ഞ സവാള
• 1/4 കപ്പ് ഗ്രേറ്റ് ചെയ്ത കൊറിയൻ മുള്ളങ്കി (അല്ലെങ്കിൽ ഡൈകോൺ മുള്ളങ്കി)

1. കാബേജ് ഉപ്പിട്ട് 1-2 മണിക്കൂർ വയ്ക്കുക.
2. കാബേജ് നന്നായി കഴുകി വെള്ളം കളയുക.
3. ഗോച്ചുഗാരു, വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി, ഫിഷ് സോസ്, സവാള, മുള്ളങ്കി എന്നിവ ഒരു പാത്രത്തിൽ മിക്സ് ചെയ്യുക.
4. കാബേജ് ഇലകളിൽ പേസ്റ്റ് നന്നായി പുരട്ടുക.
5. കാബേജ് ഒരു ഗ്ലാസ് ജാറിലേക്ക് നിറയ്ക്കുക.
6. തണുത്തതും ഇരുണ്ടതുമായ സ്ഥലത്ത് 1-2 ആഴ്ച പുളിപ്പിക്കുക.

കൊമ്പുച്ച (കിഴക്കൻ ഏഷ്യ, ആഗോളതലത്തിൽ പ്രചാരമുണ്ട്)

കൊമ്പുച്ച എന്നത് ബാക്ടീരിയയുടെയും യീസ്റ്റിന്റെയും സഹായത്തോടെ പുളിപ്പിച്ച ഒരു ചായ പാനീയമാണ് (SCOBY). ഇതിന് ചെറുതായി മധുരവും പുളിയുമുള്ള രുചിയുണ്ട്, കൂടാതെ പ്രോബയോട്ടിക് ഗുണങ്ങളും ഉണ്ട്. ഇതിന്റെ ഉത്ഭവത്തെക്കുറിച്ച് പല അഭിപ്രായങ്ങളും നിലവിലുണ്ട്, എന്നാൽ കിഴക്കൻ ഏഷ്യയിലും റഷ്യയിലും ഇതിന് വളരെ കാലത്തെ ഉപയോഗ ചരിത്രമുണ്ട്.

പാചകക്കുറിപ്പ്:

• 1 ഗാലൺ ശുദ്ധീകരിച്ച വെള്ളം
• 1 കപ്പ് പഞ്ചസാര
• 8 ടീ ബാഗുകൾ (കറുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രീൻ ടീ)
• 1 കപ്പ് സ്റ്റാർട്ടർ കൊമ്പുച്ച (രുചിയില്ലാത്തത്, കടയിൽ നിന്ന് വാങ്ങിയത് അല്ലെങ്കിൽ മുമ്പത്തെ ബാച്ചിൽ നിന്നുള്ളത്)
• 1 SCOBY (ബാക്ടീരിയയുടെയും യീസ്റ്റിന്റെയും സിംബയോട്ടിക് കൾച്ചർ)

1. വെള്ളം തിളപ്പിച്ച് പഞ്ചസാര ചേർത്ത് ലയിപ്പിക്കുക.
2. ടീ ബാഗുകൾ 15-20 മിനിറ്റ് നേരം വെള്ളത്തിൽ ഇടുക.
3. ടീ ബാഗുകൾ നീക്കം ചെയ്ത് ചായ തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക.
4. തണുത്ത ചായ ഒരു ഗ്ലാസ് ജാറിലേക്ക് ഒഴിക്കുക.
5. സ്റ്റാർട്ടർ കൊമ്പുച്ചയും SCOBY-യും ചേർക്കുക.
6. ഒരു തുണികൊണ്ട് ജാർ മൂടി റബ്ബർ ബാൻഡ് ഉപയോഗിച്ച് സുരക്ഷിതമാക്കുക.
7. ചൂടുള്ളതും ഇരുണ്ടതുമായ സ്ഥലത്ത് 7-30 ദിവസം പുളിപ്പിക്കുക.

കെഫിർ (കിഴക്കൻ യൂറോപ്പ്/ককেസസ്)

കെഫിർ എന്നത് തൈരിന് സമാനമായ പുളിപ്പിച്ച പാൽ പാനീയമാണ്, പക്ഷേ നേരിയ സ്ഥിരതയുള്ളതാണ്. ഇത് കെഫിർ ധാന്യങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്, ഇത് ബാക്ടീരിയയുടെയും യീസ്റ്റിന്റെയും സഹായത്തോടെ ഉണ്ടാക്കുന്നതാണ്. പാൽ കെഫിറിന് ടാങ്ഗി രുചിയുണ്ട്, കൂടാതെ പ്രോബയോട്ടിക്കുകളും ധാരാളമായി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. വാട്ടർ കെഫിറും പ്രചാരത്തിലുണ്ട്, ഇത് പഞ്ചസാര വെള്ളം പുളിപ്പിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്നതാണ്. ഇതിന്റെ ഉത്ഭവം കോക്കസസ് പർവതനിരകളിലാണ്.

പാൽ കെഫിർ പാചകക്കുറിപ്പ്:

• 2 കപ്പ് പുതിയ പാൽ (പശു, ആട് അല്ലെങ്കിൽ ചെമ്മരിയാട്)
• 1-2 ടേബിൾസ്പൂൺ പാൽ കെഫിർ ധാന്യങ്ങൾ

1. കെഫിർ ധാന്യങ്ങൾ ഒരു ഗ്ലാസ് ജാറിൽ വയ്ക്കുക.
2. കെഫിർ ധാന്യങ്ങളിലേക്ക് പാൽ ഒഴിക്കുക.
3. ഒരു തുണികൊണ്ട് ജാർ മൂടി റബ്ബർ ബാൻഡ് ഉപയോഗിച്ച് സുരക്ഷിതമാക്കുക.
4. മുറിയിലെ താപനിലയിൽ 12-24 മണിക്കൂർ പുളിപ്പിക്കുക.
5. പാലിൽ നിന്ന് കെഫിർ ധാന്യങ്ങൾ മാറ്റുക. അരിച്ചെടുത്ത ദ്രാവകമാണ് നിങ്ങളുടെ കെഫിർ.
6. കെഫിർ ധാന്യങ്ങൾ മറ്റൊരു ബാച്ച് ഉണ്ടാക്കാൻ വീണ്ടും ഉപയോഗിക്കാം.

പുളിച്ച മാവുകൊണ്ടുള്ള റൊട്ടി (പുരാതന ഈജിപ്ത്, ഇപ്പോൾ ആഗോളമാണ്)

പുളിച്ച മാവുകൊണ്ടുള്ള റൊട്ടി എന്നത് സ്വാഭാവികമായി പുളിപ്പിക്കുന്ന പ്രക്രിയ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരുതരം റൊട്ടിയാണ്. ഈ സ്റ്റാർട്ടർ റൊട്ടിക്ക് ഒരു പ്രത്യേക പുളി രുചിയും ചവയ്ക്കുന്ന ഘടനയും നൽകുന്നു. ഇതിന്റെ വേരുകൾ പുരാതന ഈജിപ്തിൽ നിന്നാണ്.

പാചകക്കുറിപ്പ് (ലളിതമാക്കിയത്):

• പുളിച്ച മാവ് സ്റ്റാർട്ടർ (പ്രവർത്തനക്ഷമവും കുമിളകൾ ഉള്ളതും)
• റൊട്ടി ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള മാവ്
• വെള്ളം
• ഉപ്പ്

1. പുളിച്ച മാവ് സ്റ്റാർട്ടർ, മാവ്, വെള്ളം എന്നിവ യോജിപ്പിക്കുക.
2. 30-60 മിനിറ്റ് നേരം വെറുതെ വയ്ക്കുക.
3. ഉപ്പ് ചേർത്ത് മാവ് കുഴയ്ക്കുക.
4. മാവ് ഇടയ്ക്കിടെ മടക്കി പുളിപ്പിക്കാൻ വയ്ക്കുക.
5. മാവിന് രൂപം നൽകി ഒരു ബാസ്‌ക്കറ്റിൽ വയ്ക്കുക.
6. ചൂടാക്കിയ അടുപ്പിൽ ചുടുക.

മിസോ (ജപ്പാൻ)

മിസോ എന്നത് സോയാബീൻസ്, ഉപ്പ്, ചിലപ്പോൾ അരി, ബാർലി അല്ലെങ്കിൽ റൈ പോലുള്ള മറ്റ് ചേരുവകൾ എന്നിവ ചേർത്ത് പുളിപ്പിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു പരമ്പരാഗത ജാപ്പനീസ് മസാലയാണ്. ഇത് സോസുകൾ, സ്പ്രെഡുകൾ, പച്ചക്കറികൾ അല്ലെങ്കിൽ ഇറച്ചി അച്ചാറിടുന്നതിനും മിസോ സൂപ്പ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ശ്രദ്ധിക്കുക: മിസോ ഉത്പാദനം ഒരു സങ്കീർണ്ണമായ പ്രക്രിയയാണ്. വീട്ടിൽ മിസോ ഉണ്ടാക്കുന്നത് സുരക്ഷിതമല്ലാത്തതിനാൽ പരിചയസമ്പന്നരായ ആളുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

സാധാരണയായി ഉണ്ടാകുന്ന പുളിപ്പിക്കൽ പ്രശ്നങ്ങളും പരിഹാരങ്ങളും

പുളിപ്പിക്കൽ പൊതുവെ ലളിതമാണെങ്കിലും, ചില സാധാരണ പ്രശ്നങ്ങൾ ഉണ്ടാകാം:

• പൂപ്പൽ വളർച്ച: പച്ചക്കറികൾ ലായനിയിൽ പൂർണ്ണമായി മുങ്ങാത്തതിനാലോ ജാർ വേണ്ടത്ര വൃത്തിയാക്കാത്തതിനാലോ ആണ് സാധാരണയായി പൂപ്പൽ ഉണ്ടാകുന്നത്. പൂപ്പൽ കണ്ടാൽ പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണം ഉപേക്ഷിക്കുക.
• കാം യീസ്റ്റ്: കാം യീസ്റ്റ് എന്നത് പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ ഉണ്ടാകുന്ന ദോഷകരമല്ലാത്ത ഒരു വെളുത്ത പാടയാണ്. ഇത് അപകടകരമല്ല, പക്ഷേ ഇതിന് രുചിയെ ബാധിക്കാൻ കഴിയും. നിങ്ങൾക്ക് ഇത് നീക്കം ചെയ്യാം അല്ലെങ്കിൽ അങ്ങനെ തന്നെ വയ്ക്കാം.
• പച്ചക്കറികൾ മൃദുവാകുക: ഉപ്പ് കുറവായതിനാലോ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ പുളിപ്പിക്കുന്നതിനാലോ ഇത് സംഭവിക്കാം.
• ദുർഗന്ധം: ദുർഗന്ധം വമിക്കുകയാണെങ്കിൽ പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണം കേടായി എന്ന് അനുമാനിക്കാം. അത് ഉടനടി ഉപേക്ഷിക്കുക.

സുരക്ഷാ മുൻകരുതലുകൾ

പുളിപ്പിക്കൽ പൊതുവെ സുരക്ഷിതമാണ്, പക്ഷേ ഈ മുൻകരുതലുകൾ പാലിക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്:

• വൃത്തിയുള്ള ഉപകരണങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുക: ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് നിങ്ങളുടെ ജാറുകളും പാത്രങ്ങളും അണുവിമുക്തമാക്കുക.
• പുതിയതും ഗുണമേന്മയുള്ളതുമായ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിക്കുക: ചതഞ്ഞതോ കേടായതോ ആയ പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുക.
• കൃത്യമായ ലായനിയിൽ പുളിപ്പിക്കുക: ഉപ്പ് കുറവാണെങ്കിൽ കേടാകാൻ സാധ്യതയുണ്ട്.
• പച്ചക്കറികൾ പൂർണ്ണമായും ലായനിയിൽ മുക്കുക: ഇത് പൂപ്പൽ വളർച്ചയെ തടയുന്നു.
• കേടാകുന്നതിന്റെ ലക്ഷണങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കുക: പൂപ്പൽ കണ്ടാൽ, ദുർഗന്ധം വമിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അല്ലെങ്കിൽ കേടാകുന്നതിന്റെ മറ്റ് ലക്ഷണങ്ങൾ കണ്ടാൽ പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണം ഉപേക്ഷിക്കുക.

ഉപസംഹാരം

പുളിപ്പിക്കൽ എന്നത് ഭക്ഷണം സംരക്ഷിക്കാനും, പോഷകമൂല്യം വർദ്ധിപ്പിക്കാനും, ലോകത്തിന്റെ വിവിധ പാചകരീതികളെക്കുറിച്ച് അറിയാനും സഹായിക്കുന്ന ഒരു നല്ല മാർഗ്ഗമാണ്. കുറഞ്ഞ പരിശീലനത്തിലൂടെ രുചികരവും ആരോഗ്യകരവുമായ പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ വീട്ടിൽ തന്നെ ഉണ്ടാക്കാം. അതിനാൽ, നിങ്ങളുടെ ജാറുകൾ എടുത്ത്, ചേരുവകൾ ശേഖരിച്ച്, ഒരു പുളിപ്പിക്കൽ യാത്ര ആരംഭിക്കുക!