സൂസ് വീഡ് പ്രിസിഷൻ കുക്കിംഗ്: ഓരോ തവണയും മികച്ച ഫലം

"വാക്വമിന് കീഴിൽ" എന്ന് ഫ്രഞ്ചിൽ അർത്ഥം വരുന്ന സൂസ് വീഡ്, ലോകമെമ്പാടുമുള്ള അടുക്കളകളെ മാറ്റിമറിക്കുന്ന ഒരു വിപ്ലവകരമായ പാചകരീതിയാണ്. ഒരുകാലത്ത് പ്രമുഖ റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ മാത്രം ഒതുങ്ങിയിരുന്ന സൂസ് വീഡ്, ഇപ്പോൾ സ്ഥിരതയാർന്നതും റെസ്റ്റോറന്റ് നിലവാരത്തിലുള്ളതുമായ ഫലങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്ന വീട്ടിലെ പാചകക്കാർക്കും ലഭ്യമാണ്. ഈ സമഗ്രമായ ഗൈഡ് സൂസ് വീഡ് പ്രിസിഷൻ കുക്കിംഗിന്റെ തത്വങ്ങൾ, ഗുണങ്ങൾ, ഉപകരണങ്ങൾ, സാങ്കേതിക വിദ്യകൾ എന്നിവയെക്കുറിച്ച് വിവരിക്കുന്നു, അതുവഴി നിങ്ങൾക്ക് അസാധാരണമായ വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാൻ സാധിക്കുന്നു.

എന്താണ് സൂസ് വീഡ്?

അടിസ്ഥാനപരമായി, സൂസ് വീഡ് എന്നത് ഭക്ഷണം വായു കടക്കാത്ത ബാഗുകളിൽ അടച്ച്, കൃത്യമായി താപനില നിയന്ത്രിച്ച വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുന്ന രീതിയാണ്. ഇത് ഭക്ഷണത്തെ ഒരേപോലെ പാകം ചെയ്യാനും, പരമ്പരാഗത പാചകരീതികളിലൂടെ നഷ്ടപ്പെടാനിടയുള്ള ഈർപ്പവും രുചിയും നിലനിർത്താനും സഹായിക്കുന്നു. കൃത്യമായ താപനില നിയന്ത്രണം ഭക്ഷണം അമിതമായി വേവുകയോ വേവ് കുറയുകയോ ചെയ്യാതെ, ആവശ്യമുള്ള പാകത്തിൽ എത്തുമെന്ന് ഉറപ്പാക്കുന്നു.

ഒരു സ്റ്റീക്ക് എല്ലാ വശങ്ങളിലും ഒരേപോലെ മീഡിയം-റെയർ ആയി പാകം ചെയ്തതായി സങ്കൽപ്പിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ വളരെ ഈർപ്പമുള്ളതും മൃദുവുമായ സാൽമൺ മത്സ്യം. സൂസ് വീഡ് ഈ ഫലങ്ങൾ സ്ഥിരമായി നേടാൻ സഹായിക്കുന്നു.

സൂസ് വീഡിന് പിന്നിലെ ശാസ്ത്രം

സൂസ് വീഡിന്റെ സൗന്ദര്യം അതിന്റെ ശാസ്ത്രീയമായ പാചക സമീപനത്തിലാണ്. പരമ്പരാഗത പാചക രീതികൾ ഉയർന്ന താപനില ഉപയോഗിച്ച് ഭക്ഷണത്തിന്റെ പുറംഭാഗം വേഗത്തിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു, താപം ക്രമേണ ഉള്ളിലേക്ക് കടക്കുന്നു. ഇത് പലപ്പോഴും അസന്തുലിതമായ പാചകത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്നു, പുറം പാളികൾ അമിതമായി വെന്തപ്പോൾ ഉൾഭാഗം ശരിയായ പാകത്തിലായിരിക്കും.

എന്നാൽ സൂസ് വീഡ്, കുറഞ്ഞതും കൂടുതൽ കൃത്യവുമായ താപനില ഉപയോഗിച്ച് ഭക്ഷണം സാവധാനത്തിലും ഒരേപോലെയും പാകം ചെയ്യുന്നു. വാട്ടർ ബാത്ത് ഒരു സ്ഥിരമായ താപനില നിലനിർത്തുന്നു, ഇത് ഭക്ഷണത്തിന്റെ എല്ലാ ഭാഗവും ആവശ്യമുള്ള പാകത്തിൽ എത്തുമെന്ന് ഉറപ്പാക്കുന്നു. ഈ കൃത്യമായ നിയന്ത്രണമാണ് സൂസ് വീഡിനെ സ്ഥിരമായ ഫലങ്ങൾ നേടുന്നതിൽ ഇത്ര ഫലപ്രദമാക്കുന്നത്.

ഇങ്ങനെ ചിന്തിക്കുക: നിങ്ങൾ ഒരു കേക്ക് ചുടാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ഓവൻ ഒരു നിശ്ചിത താപനിലയിൽ സജ്ജീകരിച്ച് കേക്ക് പൂർണ്ണമായും വേകുന്നതുവരെ ബേക്ക് ചെയ്യാൻ അനുവദിക്കും. സൂസ് വീഡ് ഇതേ തത്വം മാംസം, മത്സ്യം, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയിലും പ്രയോഗിക്കുന്നു, എന്നാൽ കൂടുതൽ കൃത്യതയോടെ.

സൂസ് വീഡ് പാചകത്തിന്റെ പ്രയോജനങ്ങൾ

• സ്ഥിരമായ ഫലങ്ങൾ: ഓരോ തവണയും പാചകം ശരിയായ പാകത്തിലാക്കുക. അമിതമായി വെന്ത, വരണ്ട ഭക്ഷണത്തോട് വിട പറയുക.
• വർദ്ധിച്ച രുചി: വാക്വം-സീൽ ചെയ്ത അന്തരീക്ഷം രുചികൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, കാരണം ഭക്ഷണം അതിൻ്റെ സ്വന്തം നീരിൽ വേവുന്നു.
• മെച്ചപ്പെട്ട ഘടന: സൂസ് വീഡ് അവിശ്വസനീയമാംവിധം മൃദുവും ഈർപ്പമുള്ളതുമായ ഫലങ്ങൾ നൽകുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് കട്ടിയുള്ള മാംസ കഷണങ്ങളിൽ.
• പാഴാക്കൽ കുറയ്ക്കുന്നു: കൃത്യമായ പാചകം ചുരുങ്ങലും ഈർപ്പനഷ്ടവും കുറയ്ക്കുന്നു, ഇത് പാഴാക്കൽ കുറയ്ക്കുകയും കൂടുതൽ വിളമ്പാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
• സൗകര്യം: നിങ്ങൾക്ക് മുൻകൂട്ടി ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുകയും ഗുണനിലവാരത്തിൽ വിട്ടുവീഴ്ച ചെയ്യാതെ ദീർഘനേരം ആവശ്യമുള്ള താപനിലയിൽ സൂക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യാം.
• ആരോഗ്യകരമായ പാചകം: കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്നതിനാൽ, അത് കൂടുതൽ പോഷകങ്ങൾ നിലനിർത്തുന്നു.

സൂസ് വീഡ് പാചകത്തിന് ആവശ്യമായ ഉപകരണങ്ങൾ

സൂസ് വീഡ് ഉപയോഗിച്ച് തുടങ്ങാൻ, നിങ്ങൾക്ക് ഏതാനും പ്രധാന ഉപകരണങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്:

• ഇമ്മേർഷൻ സർക്കുലേറ്റർ: ഇതാണ് സൂസ് വീഡ് സജ്ജീകരണത്തിന്റെ ഹൃദയം. ഒരു ഇമ്മേർഷൻ സർക്കുലേറ്റർ ഒരു പാത്രത്തിലെ വെള്ളം ചൂടാക്കുകയും പ്രചരിപ്പിക്കുകയും, ഒരു കൃത്യമായ താപനില നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യുന്ന ഉപകരണമാണ്. അടിസ്ഥാനപരമായ എൻട്രി-ലെവൽ ഓപ്ഷനുകൾ മുതൽ വൈ-ഫൈ കണക്റ്റിവിറ്റിയും ആപ്പ് നിയന്ത്രണവുമുള്ള കൂടുതൽ നൂതന മോഡലുകൾ വരെ നിരവധി മോഡലുകൾ ലഭ്യമാണ്.
• വാട്ടർ ബാത്ത് കണ്ടെയ്നർ: വെള്ളവും പാകം ചെയ്യുന്ന ഭക്ഷണവും സൂക്ഷിക്കാനുള്ള ഒരു പാത്രം. ഒരു വലിയ പാത്രമോ അല്ലെങ്കിൽ സൂസ് വീഡിന് വേണ്ടിയുള്ള പ്രത്യേക കണ്ടെയ്നറോ നന്നായി പ്രവർത്തിക്കും. ഇൻസുലേറ്റഡ് കണ്ടെയ്നറുകൾ താപനില നിലനിർത്താനും ഊർജ്ജ ഉപഭോഗം കുറയ്ക്കാനും സഹായിക്കുന്നു.
• വാക്വം സീലറും ബാഗുകളും: വാക്വം സീലിംഗ് ബാഗുകളിൽ നിന്ന് വായു നീക്കം ചെയ്യുന്നു, ഇത് ശരിയായ താപ കൈമാറ്റം ഉറപ്പാക്കുകയും ഭക്ഷണം പൊങ്ങിക്കിടക്കുന്നത് തടയുകയും ചെയ്യുന്നു. വാക്വം സീലിംഗ് അനുയോജ്യമാണെങ്കിലും, നിങ്ങൾക്ക് ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ഫ്രീസർ ബാഗുകളും വാട്ടർ ഡിസ്പ്ലേസ്മെന്റ് രീതിയും (താഴെ കാണുക) ഉപയോഗിക്കാം.
• ഫുഡ് തെർമോമീറ്റർ (ഓപ്ഷണൽ): ഇമ്മേർഷൻ സർക്കുലേറ്റർ വെള്ളത്തിന്റെ താപനില നിലനിർത്തുമ്പോൾ, ഒരു പ്രത്യേക ഫുഡ് തെർമോമീറ്റർ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ആന്തരിക താപനില പരിശോധിക്കാൻ ഉപയോഗപ്രദമാകും, പ്രത്യേകിച്ചും വലിയ മാംസ കഷണങ്ങൾ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ.

നിങ്ങളുടെ സൂസ് വീഡ് സ്റ്റേഷൻ സജ്ജീകരിക്കുന്നു

1. കണ്ടെയ്നർ നിറയ്ക്കുക: നിങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്ന ഭക്ഷണം മൂടാൻ ആവശ്യമായ വെള്ളം കൊണ്ട് നിങ്ങളുടെ വാട്ടർ ബാത്ത് കണ്ടെയ്നർ നിറയ്ക്കുക.
2. ഇമ്മേർഷൻ സർക്കുലേറ്റർ ഘടിപ്പിക്കുക: നിർമ്മാതാവിന്റെ നിർദ്ദേശങ്ങൾ പാലിച്ച് കണ്ടെയ്നറിന്റെ വശത്ത് ഇമ്മേർഷൻ സർക്കുലേറ്റർ സുരക്ഷിതമായി ഘടിപ്പിക്കുക.
3. താപനില സജ്ജീകരിക്കുക: നിങ്ങൾ പാകം ചെയ്യുന്ന ഭക്ഷണത്തിന്റെ തരവും ആവശ്യമുള്ള പാകവും അനുസരിച്ച് ഇമ്മേർഷൻ സർക്കുലേറ്റർ ആവശ്യമുള്ള പാചക താപനിലയിലേക്ക് സജ്ജീകരിക്കുക. ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന താപനിലകൾക്കും സമയങ്ങൾക്കുമായി ഒരു സൂസ് വീഡ് കുക്കിംഗ് ചാർട്ട് പരിശോധിക്കുക.
4. ഭക്ഷണം സീൽ ചെയ്യുക: ഭക്ഷണം ഒരു വാക്വം-സീൽ ബാഗിൽ വെച്ച് ഒരു വാക്വം സീലർ ഉപയോഗിച്ച് വായു നീക്കം ചെയ്യുക. ഫ്രീസർ ബാഗുകൾ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, വാട്ടർ ഡിസ്പ്ലേസ്മെന്റ് രീതി ഉപയോഗിക്കുക: ബാഗ് പതുക്കെ വെള്ളത്തിലേക്ക് താഴ്ത്തുക, വെള്ളത്തിന്റെ മർദ്ദം വായുവിനെ പുറത്തേക്ക് തള്ളാൻ അനുവദിക്കുക. ബാഗ് പൂർണ്ണമായി മുങ്ങുന്നതിന് തൊട്ടുമുമ്പ് സീൽ ചെയ്യുക.
5. ഭക്ഷണം മുക്കുക: സീൽ ചെയ്ത ബാഗ് വാട്ടർ ബാത്തിൽ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം മുക്കുക, അത് വെള്ളത്തിൽ പൂർണ്ണമായും മൂടിയിട്ടുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. ബാഗ് മുങ്ങിക്കിടക്കാൻ നിങ്ങൾ ഭാരങ്ങളോ ക്ലിപ്പുകളോ ഉപയോഗിക്കേണ്ടി വന്നേക്കാം.
6. ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന സമയത്തേക്ക് പാചകം ചെയ്യുക: ഒരു സൂസ് വീഡ് കുക്കിംഗ് ചാർട്ടിലോ പാചകക്കുറിപ്പിലോ വ്യക്തമാക്കിയതുപോലെ, ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന സമയത്തേക്ക് ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുക. പാചക സമയം ഭക്ഷണത്തിന്റെ കനവും ആവശ്യമുള്ള പാകവും അനുസരിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു.
7. എടുത്ത് പൂർത്തിയാക്കുക: പാചക സമയം പൂർത്തിയായിക്കഴിഞ്ഞാൽ, വാട്ടർ ബാത്തിൽ നിന്ന് ബാഗ് നീക്കം ചെയ്യുക. ഭക്ഷണം ഇപ്പോൾ ആവശ്യമുള്ള പാകത്തിൽ വെന്തിരിക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് ഭക്ഷണം ഒരു ചൂടുള്ള പാനിൽ പൊരിച്ചെടുക്കാം, ഗ്രിൽ ചെയ്യാം, അല്ലെങ്കിൽ ബ്രോയിൽ ചെയ്ത് മൊരിഞ്ഞ പുറംതൊലി ചേർക്കാം.

സൂസ് വീഡ് പാചക സമയങ്ങളും താപനിലകളും

സൂസ് വീഡ് പാചകത്തിന്റെ വിജയത്തിന്റെ താക്കോൽ സമയവും താപനിലയും തമ്മിലുള്ള ബന്ധം മനസ്സിലാക്കുന്നതിലാണ്. വ്യത്യസ്ത ഭക്ഷണങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ള ഫലങ്ങൾ നേടുന്നതിന് വ്യത്യസ്ത താപനിലകളും പാചക സമയങ്ങളും ആവശ്യമാണ്. ഇനിപ്പറയുന്ന പട്ടിക സാധാരണ ഭക്ഷണങ്ങൾക്കുള്ള ഒരു പൊതുവായ മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശം നൽകുന്നു:

ബീഫ്

• സ്റ്റീക്ക് (റെയർ): 1-4 മണിക്കൂർ 120-129°F (49-54°C)
• സ്റ്റീക്ക് (മീഡിയം-റെയർ): 1-4 മണിക്കൂർ 130-139°F (54-59°C)
• സ്റ്റീക്ക് (മീഡിയം): 1-4 മണിക്കൂർ 140-149°F (60-65°C)
• സ്റ്റീക്ക് (വെൽ-ഡൺ): 1-4 മണിക്കൂർ 150-159°F (66-70°C)
• ഷോർട്ട് റിബ്സ്: 72 മണിക്കൂർ 135°F (57°C) (മൃദുവായി, എല്ലിൽ നിന്ന് വേർപെടുന്ന ഘടനയ്ക്ക്)

കോഴിയിറച്ചി

• ചിക്കൻ ബ്രെസ്റ്റ്: 1-4 മണിക്കൂർ 140-150°F (60-66°C)
• ചിക്കൻ തൈസ്: 1-4 മണിക്കൂർ 165°F (74°C)
• താറാവ് ബ്രെസ്റ്റ്: 1-4 മണിക്കൂർ 130-135°F (54-57°C) (മൊരിഞ്ഞ തൊലിക്കായി പൊരിച്ചെടുക്കുക)

മത്സ്യം

• സാൽമൺ: 30-60 മിനിറ്റ് 110-120°F (43-49°C)
• കോഡ്: 30-60 മിനിറ്റ് 130-140°F (54-60°C)

പച്ചക്കറികൾ

• ശതാവരി: 15-30 മിനിറ്റ് 180-185°F (82-85°C)
• കാരറ്റ്: 45-60 മിനിറ്റ് 185°F (85°C)

ശ്രദ്ധിക്കുക: ഇവ പൊതുവായ മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ മാത്രമാണ്. എല്ലായ്പ്പോഴും ഒരു വിശ്വസനീയമായ സൂസ് വീഡ് പാചക ചാർട്ടോ പാചകക്കുറിപ്പോ പരിശോധിക്കുക, കാരണം ഭക്ഷണത്തിന്റെ കനവും തരവും അനുസരിച്ച് സമയവും താപനിലയും വ്യത്യാസപ്പെടാം.

സൂസ് വീഡ് വിജയത്തിനുള്ള നുറുങ്ങുകൾ

• വിശ്വസനീയമായ ഒരു ഇമ്മേർഷൻ സർക്കുലേറ്റർ ഉപയോഗിക്കുക: വെള്ളത്തിന്റെ താപനില കൃത്യമായി നിലനിർത്തുന്ന ഒരു നല്ല ഇമ്മേർഷൻ സർക്കുലേറ്ററിൽ നിക്ഷേപിക്കുക.
• ശരിയായ സീലിംഗ് ഉറപ്പാക്കുക: വെള്ളം ബാഗിൽ കയറുന്നത് തടയാനും ഒരേപോലെ പാചകം ചെയ്യാനും വാക്വം സീലിംഗ് നിർണായകമാണ്. ഫ്രീസർ ബാഗുകൾ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, വാട്ടർ ഡിസ്പ്ലേസ്മെന്റ് രീതി ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഉപയോഗിക്കുക.
• വാട്ടർ ബാത്തിൽ തിരക്ക് കൂട്ടരുത്: ശരിയായ ജലചംക്രമണം അനുവദിക്കുന്നതിന് ബാഗുകൾക്കിടയിൽ ആവശ്യത്തിന് ഇടമുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക.
• ബാഗുകൾ മുങ്ങിക്കിടക്കാൻ ഭാരങ്ങളോ ക്ലിപ്പുകളോ ഉപയോഗിക്കുക: ഇത് ഭക്ഷണം വെള്ളത്തിൽ പൂർണ്ണമായി മുങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്നും ഒരേപോലെ വേവുന്നുവെന്നും ഉറപ്പാക്കുന്നു.
• സൂസ് വീഡിന് ശേഷം ഭക്ഷണം പൊരിക്കുക: പൊരിക്കുന്നത് ഭക്ഷണത്തിന് ആകർഷകമായ പുറംതോടും രുചിയും നൽകുന്നു. മികച്ച ഫലങ്ങൾക്കായി ചൂടുള്ള പാൻ, ഗ്രിൽ അല്ലെങ്കിൽ ബ്രോയിലർ ഉപയോഗിക്കുക.
• വ്യത്യസ്ത മസാലകളും മാരിനേഡുകളും ഉപയോഗിച്ച് പരീക്ഷിക്കുക: സൂസ് വീഡ് പാചകം രുചികൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, അതിനാൽ വ്യത്യസ്ത മസാലകളും മാരിനേഡുകളും ഉപയോഗിച്ച് പരീക്ഷിക്കാൻ ഭയപ്പെടരുത്.
• വാട്ടർ ബാത്ത് മൂടി വെക്കുക: ഇത് താപനില നിലനിർത്താനും ബാഷ്പീകരണം കുറയ്ക്കാനും സഹായിക്കുന്നു.

പരീക്ഷിക്കാൻ സൂസ് വീഡ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

നിങ്ങൾക്ക് ആരംഭിക്കാൻ ചില ലളിതമായ സൂസ് വീഡ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഇതാ:

സൂസ് വീഡ് സാൽമൺ വിത്ത് ലെമൺ-ഡിൽ സോസ്

ചേരുവകൾ:

• സാൽമൺ ഫില്ലറ്റുകൾ (തൊലിയോടുകൂടിയോ അല്ലാതെയോ)
• നാരങ്ങ കഷ്ണങ്ങൾ
• ഫ്രഷ് ചതകുപ്പ
• ഉപ്പും കുരുമുളകും
• ഒലിവ് ഓയിൽ

നിർദ്ദേശങ്ങൾ:

1. സാൽമൺ ഫില്ലറ്റുകളിൽ ഉപ്പും കുരുമുളകും പുരട്ടുക.
2. ഓരോ ഫില്ലറ്റും ഒരു നാരങ്ങാ കഷ്ണം, ഒരു കതിർ ചതകുപ്പ എന്നിവയോടൊപ്പം ഒരു വാക്വം-സീൽ ബാഗിൽ വയ്ക്കുക. ഒലിവ് ഓയിൽ മുകളിൽ ഒഴിക്കുക.
3. ബാഗുകൾ സീൽ ചെയ്ത് 115°F (46°C) താപനിലയുള്ള സൂസ് വീഡ് വാട്ടർ ബാത്തിൽ 30-45 മിനിറ്റ് പാകം ചെയ്യുക.
4. ബാഗുകളിൽ നിന്ന് സാൽമൺ എടുത്ത് തുടച്ചുണക്കുക.
5. തൊലി മൊരിയുന്നതുവരെ ചൂടുള്ള പാനിൽ സാൽമൺ തൊലിഭാഗം താഴെയാക്കി പൊരിച്ചെടുക്കുക.
6. ലെമൺ-ഡിൽ സോസിനൊപ്പം (പാചകക്കുറിപ്പ് താഴെ) വിളമ്പുക.

ലെമൺ-ഡിൽ സോസ്: ഗ്രീക്ക് യോഗർട്ട്, നാരങ്ങാനീര്, അരിഞ്ഞ ചതകുപ്പ, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ യോജിപ്പിക്കുക. നന്നായി ഇളക്കുക.

സൂസ് വീഡ് സ്റ്റീക്ക് വിത്ത് ഗാർലിക്-ഹെർബ് ബട്ടർ

ചേരുവകൾ:

• സ്റ്റീക്ക് (ഉദാ: റിബൈ, ന്യൂയോർക്ക് സ്ട്രിപ്പ്)
• ഉപ്പും കുരുമുളകും
• വെളുത്തുള്ളി, അരിഞ്ഞത്
• ഫ്രഷ് ഹെർബുകൾ (ഉദാ: തൈം, റോസ്മേരി), അരിഞ്ഞത്
• വെണ്ണ, മയപ്പെടുത്തിയത്
• ഒലിവ് ഓയിൽ

നിർദ്ദേശങ്ങൾ:

1. സ്റ്റീക്കിൽ ഉപ്പും കുരുമുളകും പുരട്ടുക.
2. ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ, അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി, അരിഞ്ഞ ഹെർബുകൾ, മയപ്പെടുത്തിയ വെണ്ണ എന്നിവ സംയോജിപ്പിക്കുക. ഗാർലിക്-ഹെർബ് ബട്ടർ ഉണ്ടാക്കാൻ നന്നായി ഇളക്കുക.
3. സ്റ്റീക്ക് ഒരു വാക്വം-സീൽ ബാഗിൽ വെച്ച് ഗാർലിക്-ഹെർബ് ബട്ടർ മുകളിൽ പുരട്ടുക.
4. ബാഗ് സീൽ ചെയ്ത്, നിങ്ങൾക്കിഷ്ടമുള്ള പാകത്തിനുള്ള താപനിലയിൽ (ഉദാ: മീഡിയം-റെയറിന് 130°F (54°C)) സൂസ് വീഡ് വാട്ടർ ബാത്തിൽ 1-4 മണിക്കൂർ പാകം ചെയ്യുക.
5. ബാഗിൽ നിന്ന് സ്റ്റീക്ക് എടുത്ത് തുടച്ചുണക്കുക.
6. ചൂടുള്ള പാനിൽ ഒലിവ് ഓയിൽ ഒഴിച്ച് സ്റ്റീക്കിന്റെ ഇരുവശവും ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നതുവരെ പൊരിക്കുക.
7. ഉടനടി വിളമ്പുക.

ഇഞ്ചിയും തേനും ചേർത്ത സൂസ് വീഡ് കാരറ്റ്

ചേരുവകൾ:

• കാരറ്റ്, തൊലികളഞ്ഞ് അരിഞ്ഞത്
• ഫ്രഷ് ഇഞ്ചി, ഗ്രേറ്റ് ചെയ്തത്
• തേൻ
• വെണ്ണ
• ഉപ്പ്

നിർദ്ദേശങ്ങൾ:

1. അരിഞ്ഞ കാരറ്റ് ഒരു വാക്വം-സീൽ ബാഗിൽ വയ്ക്കുക.
2. ഗ്രേറ്റ് ചെയ്ത ഇഞ്ചി, തേൻ, വെണ്ണ, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക.
3. ബാഗ് സീൽ ചെയ്ത് 185°F (85°C) താപനിലയുള്ള സൂസ് വീഡ് വാട്ടർ ബാത്തിൽ 45-60 മിനിറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ മൃദുവായി വേവുന്നതുവരെ പാചകം ചെയ്യുക.
4. ബാഗിൽ നിന്ന് കാരറ്റ് എടുത്ത് ഉടനടി വിളമ്പുക.

സാധാരണ സൂസ് വീഡ് പ്രശ്നങ്ങൾ പരിഹരിക്കൽ

• ബാഗിൽ വായു: ശരിയായ വാക്വം സീലിംഗ് ഉറപ്പാക്കുക അല്ലെങ്കിൽ വാട്ടർ ഡിസ്പ്ലേസ്മെന്റ് രീതി ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഉപയോഗിക്കുക. വായു നിലനിൽക്കുകയാണെങ്കിൽ ബാഗ് മുങ്ങിക്കിടക്കാൻ ഭാരം ഉപയോഗിക്കുന്നത് പരിഗണിക്കുക.
• അസന്തുലിതമായ പാചകം: ഭക്ഷണം വാട്ടർ ബാത്തിൽ പൂർണ്ണമായി മുങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്നും ശരിയായ ജലചംക്രമണത്തിനായി ബാഗുകൾക്കിടയിൽ ആവശ്യത്തിന് സ്ഥലമുണ്ടെന്നും ഉറപ്പാക്കുക.
• ബാഗിലേക്ക് വെള്ളം ചോരുന്നത്: ബാഗിലെ സീലിൽ എന്തെങ്കിലും ചോർച്ചയുണ്ടോയെന്ന് പരിശോധിക്കുക. ഫ്രീസർ ബാഗുകൾ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, കൂടുതൽ സംരക്ഷണത്തിനായി ഭക്ഷണം ഇരട്ട ബാഗിൽ ഇടുക.
• ഭക്ഷണം പൊങ്ങിക്കിടക്കുന്നത്: ബാഗ് മുങ്ങിക്കിടക്കാൻ ഭാരങ്ങളോ ക്ലിപ്പുകളോ ഉപയോഗിക്കുക.

അഡ്വാൻസ്ഡ് സൂസ് വീഡ് ടെക്നിക്കുകൾ

സൂസ് വീഡ് പാചകത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനകാര്യങ്ങൾ പഠിച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ നൂതനമായ സാങ്കേതിക വിദ്യകൾ പരീക്ഷിക്കാം, ഉദാഹരണത്തിന്:

• പ്രീ-സിയറിംഗ്: സൂസ് വീഡ് പാചകത്തിന് മുമ്പ് ഭക്ഷണം പൊരിക്കുന്നത് രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും കൂടുതൽ സങ്കീർണ്ണമായ ഒരു പ്രൊഫൈൽ സൃഷ്ടിക്കുകയും ചെയ്യും.
• രുചികൾ സന്നിവേശിപ്പിക്കുക: പാചക പ്രക്രിയയിൽ ഭക്ഷണത്തിൽ രുചി പകരാൻ ഹെർബുകൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, മറ്റ് ചേരുവകൾ എന്നിവ ബാഗിൽ ചേർക്കുക.
• മുട്ട പാചകം ചെയ്യൽ: മുട്ടകൾ കൃത്യമായ പാകത്തിൽ പാചകം ചെയ്യാൻ സൂസ് വീഡ് ഒരു മികച്ച മാർഗമാണ്.
• ഭക്ഷണം പാസ്ചറൈസ് ചെയ്യൽ: ഭക്ഷണം പാസ്ചറൈസ് ചെയ്യാൻ സൂസ് വീഡ് ഉപയോഗിക്കാം, ഇത് കൂടുതൽ കാലം കഴിക്കാൻ സുരക്ഷിതമാക്കുന്നു.

സൂസ് വീഡും ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷയും

സൂസ് വീഡ് ഉപയോഗിച്ച് പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷ പരമപ്രധാനമാണ്. ശരിയായ ഭക്ഷ്യ കൈകാര്യം ചെയ്യൽ നടപടിക്രമങ്ങൾ പാലിക്കേണ്ടതും ഹാനികരമായ ബാക്ടീരിയകളെ നശിപ്പിക്കുന്നതിന് ഭക്ഷണം സുരക്ഷിതമായ ആന്തരിക താപനിലയിൽ എത്തുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കേണ്ടതും നിർണായകമാണ്. ഭക്ഷണത്തിന്റെ ആന്തരിക താപനില പരിശോധിക്കാൻ എല്ലായ്പ്പോഴും വിശ്വസനീയമായ ഒരു ഫുഡ് തെർമോമീറ്റർ ഉപയോഗിക്കുക, പ്രത്യേകിച്ചും മാംസവും കോഴിയിറച്ചിയും പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ.

ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള കൂടുതൽ വിവരങ്ങൾക്ക്, നിങ്ങളുടെ പ്രാദേശിക ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ അതോറിറ്റിയുമായി ബന്ധപ്പെടുക.

സൂസ് വീഡ് പാചകത്തിന്റെ ഭാവി

സൂസ് വീഡ് പാചകം നിരന്തരം വികസിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുന്നു, പുതിയ സാങ്കേതികവിദ്യകളും സാങ്കേതികതകളും എല്ലായ്പ്പോഴും ഉയർന്നുവരുന്നു. ആപ്പ് നിയന്ത്രണമുള്ള സ്മാർട്ട് ഇമ്മേർഷൻ സർക്കുലേറ്ററുകൾ മുതൽ നൂതനമായ സൂസ് വീഡ്-അനുയോജ്യമായ കണ്ടെയ്നറുകളും അനുബന്ധ ഉപകരണങ്ങളും വരെ, സൂസ് വീഡ് പാചകത്തിന്റെ ഭാവി ശോഭനമാണ്.

കൂടുതൽ ആളുകൾ സൂസ് വീഡിന്റെ പ്രയോജനങ്ങൾ കണ്ടെത്തുന്നതിനനുസരിച്ച്, ലോകമെമ്പാടുമുള്ള വീടുകളിലും റെസ്റ്റോറന്റുകളിലും ഇത് കൂടുതൽ പ്രചാരമുള്ള ഒരു പാചക രീതിയായി മാറാൻ സാധ്യതയുണ്ട്.

ആഗോള പാചകരീതികളിലെ സ്വാംശീകരണം

സൂസ് വീഡ് അവിശ്വസനീയമാംവിധം വൈവിധ്യമാർന്നതും ആഗോള പാചകരീതികളുമായി എളുപ്പത്തിൽ പൊരുത്തപ്പെടുന്നതുമാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്:

• ഏഷ്യൻ പാചകരീതി: സുഷി അല്ലെങ്കിൽ സഷിമിക്ക് വേണ്ടിയുള്ള ലോലമായ മത്സ്യങ്ങൾ പാകം ചെയ്യാനോ, അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റെർ-ഫ്രൈകൾക്കായി കടുപ്പമുള്ള മാംസ കഷണങ്ങൾ മയപ്പെടുത്താനോ സൂസ് വീഡ് ഉപയോഗിക്കുക. പാചക പ്രക്രിയയിൽ ഇഞ്ചി, സോയ സോസ്, എള്ളെണ്ണ തുടങ്ങിയ ഏഷ്യൻ രുചികൾ ചേർക്കുക.
• മെഡിറ്ററേനിയൻ പാചകരീതി: ഓറഗാനോ, റോസ്മേരി, തൈം തുടങ്ങിയ മെഡിറ്ററേനിയൻ ഹെർബുകളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് ആട്ടിൻകുട്ടി, കോഴി, അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യം പാചകം ചെയ്യാൻ സൂസ് വീഡ് അനുയോജ്യമാണ്. ലാംബ് ടാഗിൻ അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രിൽഡ് ഓക്ടോപസ് പോലുള്ള അവിശ്വസനീയമാംവിധം മൃദുവും സ്വാദുള്ളതുമായ വിഭവങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കുക.
• ലാറ്റിൻ അമേരിക്കൻ പാചകരീതി: തികച്ചും പാകം ചെയ്ത കാർനെ അസാഡ അല്ലെങ്കിൽ കാർനിറ്റാസ് ഉണ്ടാക്കാൻ സൂസ് വീഡ് ഉപയോഗിക്കുക. കൃത്യമായ താപനില നിയന്ത്രണം മാംസം അവിശ്വസനീയമാംവിധം മൃദുവും നീരുള്ളതുമാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുന്നു.
• ഇന്ത്യൻ പാചകരീതി: പനീർ അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ ടിക്ക മസാല പാചകം ചെയ്യാൻ സൂസ് വീഡ് ഉപയോഗിക്കുക, ഇത് ഒരേപോലെ പാകം ചെയ്തതും അവിശ്വസനീയമാംവിധം മൃദുവായതുമായ ഫലങ്ങൾ ഉറപ്പ് നൽകുന്നു.

ഉപസംഹാരം

അടുക്കളയിൽ സ്ഥിരതയാർന്നതും റെസ്റ്റോറന്റ് നിലവാരത്തിലുള്ളതുമായ ഫലങ്ങൾ നേടാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന ഏതൊരാൾക്കും സൂസ് വീഡ് പ്രിസിഷൻ കുക്കിംഗ് ഒരു വഴിത്തിരിവാണ്. അതിന്റെ കൃത്യമായ താപനില നിയന്ത്രണം, മെച്ചപ്പെട്ട രുചി, മെച്ചപ്പെട്ട ഘടന എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച്, അസാധാരണമായ വിഭവങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ സൂസ് വീഡ് നിങ്ങളെ പ്രാപ്തരാക്കുന്നു. നിങ്ങൾ ഒരു പരിചയസമ്പന്നനായ പാചകക്കാരനാണെങ്കിലും അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ഹോം കുക്ക് ആണെങ്കിലും, സൂസ് വീഡ് പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യാൻ അർഹമായ ഒരു സാങ്കേതികതയാണ്. അതിനാൽ, ഒരു നല്ല ഇമ്മേർഷൻ സർക്കുലേറ്ററിൽ നിക്ഷേപിക്കുക, കുറച്ച് വാക്വം-സീൽ ബാഗുകൾ എടുക്കുക, ഒരു പാചക സാഹസിക യാത്രയ്ക്ക് തയ്യാറാകുക. നിങ്ങൾക്ക് നേടാനാകുന്ന കാര്യങ്ങളിൽ നിങ്ങൾ അത്ഭുതപ്പെടും!

ഇന്ന് തന്നെ സൂസ് വീഡ് ലോകം പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യാൻ തുടങ്ങൂ, പാചകത്തിലെ പൂർണ്ണതയുടെ ഒരു പുതിയ തലം അൺലോക്ക് ചെയ്യൂ!