മീഡ് ഉണ്ടാക്കൽ: തേൻ വൈൻ പുളിപ്പിക്കലിനെക്കുറിച്ചുള്ള ഒരു ആഗോള ഗൈഡ്

മീഡ്, പലപ്പോഴും തേൻ വൈൻ എന്ന് അറിയപ്പെടുന്ന ഇത്, മനുഷ്യരാശിക്ക് അറിയാവുന്ന ഏറ്റവും പഴയ ലഹരിപാനീയങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. ഇതിന്റെ ചരിത്രം സംസ്കാരങ്ങളിലും ഭൂഖണ്ഡങ്ങളിലും വ്യാപിച്ചുകിടക്കുന്നതും സമ്പന്നവും വൈവിധ്യപൂർണ്ണവുമാണ്. പുരാതന ഗ്രീക്കുകാർ ഇതിനെ "അമൃത്" അല്ലെങ്കിൽ "ദേവന്മാരുടെ പാനീയം" എന്ന് വിളിച്ചിരുന്നു, അമർത്യത നൽകുമെന്ന് വിശ്വസിച്ചിരുന്ന വൈക്കിംഗുകൾ വരെ, പലരുടെയും ഹൃദയങ്ങളിലും പാരമ്പര്യങ്ങളിലും മീഡിന് ഒരു പ്രത്യേക സ്ഥാനമുണ്ട്.

ഈ സമഗ്രമായ ഗൈഡ് മീഡ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിന്റെ ആകർഷകമായ ലോകം പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യുന്നു, ഈ പ്രിയപ്പെട്ട തേൻ വൈനിന്റെ ചരിത്രം, ചേരുവകൾ, പ്രക്രിയ, വ്യതിയാനങ്ങൾ എന്നിവയെക്കുറിച്ചുള്ള ഉൾക്കാഴ്ചകൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. നിങ്ങൾ പരിചയസമ്പന്നനായ ഒരു ഹോംബ്രൂവർ ആണെങ്കിലും അല്ലെങ്കിൽ ജിജ്ഞാസയുള്ള ഒരു തുടക്കക്കാരനാണെങ്കിലും, ഈ ഗൈഡ് നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം മീഡ് നിർമ്മാണ യാത്ര ആരംഭിക്കുന്നതിനുള്ള അറിവും പ്രചോദനവും നൽകും.

മീഡിന്റെ ചരിത്രവും ആഗോള പ്രാധാന്യവും

മീഡിന്റെ ചരിത്രം തേനിന്റെ ചരിത്രവുമായി ഇഴചേർന്നിരിക്കുന്നു. മനുഷ്യർ തേനീച്ചകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന മധുരമുള്ള അമൃത് കണ്ടെത്തിയ ഉടൻ തന്നെ, അവർ അത് പുളിപ്പിക്കാൻ പരീക്ഷിച്ചിരിക്കാം. പുരാവസ്തു തെളിവുകൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നത് ബിസി 7000-ൽ തന്നെ ചൈനയിൽ മീഡ് ഉത്പാദിപ്പിച്ചിരുന്നു എന്നാണ്. ചരിത്രത്തിലുടനീളം, മീഡ് വിവിധ രൂപങ്ങളിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുകയും വൈവിധ്യമാർന്ന സംസ്കാരങ്ങളിൽ വ്യത്യസ്ത പങ്ക് വഹിക്കുകയും ചെയ്തിട്ടുണ്ട്:

• പുരാതന ഗ്രീസ്: മീഡ് ദേവന്മാരുടെ പാനീയമായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്നു, ഇത് പലപ്പോഴും മതപരമായ ചടങ്ങുകളിൽ ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു.
• വൈക്കിംഗുകൾ: നോർസ് പുരാണങ്ങളിൽ, മീഡ് കാവ്യാത്മക പ്രചോദനത്തിന്റെയും ജ്ഞാനത്തിന്റെയും ഉറവിടമായി വിശ്വസിക്കപ്പെട്ടു. ധൈര്യവും ശക്തിയും നേടുന്നതിന് യോദ്ധാക്കൾ പലപ്പോഴും മീഡ് കുടിച്ചിരുന്നു.
• എത്യോപ്യ: ഒരുതരം മീഡായ തേജ്, എത്യോപ്യയുടെ ദേശീയ പാനീയമാണ്, ഇത് പരമ്പരാഗതമായി ഒരു ഗോളാകൃതിയിലുള്ള ഗ്ലാസ് ഫ്ലാസ്കായ ബെറെലെയിൽ വിളമ്പുന്നു. ഇതിന് പലപ്പോഴും ഗേഷോ എന്ന ഹോപ്പിന് സമാനമായ കയ്പേറിയ പദാർത്ഥം ഉപയോഗിച്ച് സ്വാദ് നൽകാറുണ്ട്.
• പോളണ്ട്: പോളണ്ടിൽ "miód pitny" എന്നറിയപ്പെടുന്ന മീഡിന് ദീർഘവും സമ്പന്നവുമായ ചരിത്രമുണ്ട്. തേൻ-വെള്ളം അനുപാതം അനുസരിച്ച് തരംതിരിച്ച വിവിധ ശൈലികൾ ഇന്നും ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു.

ഇന്നും, ലോകമെമ്പാടും ക്രാഫ്റ്റ് മീഡറികൾ ഉയർന്നുവരുന്നതോടെ മീഡ് ജനപ്രീതിയിൽ ഒരു പുനരുജ്ജീവനം ആസ്വദിക്കുകയാണ്. ഈ പുനരുജ്ജീവിച്ച താൽപ്പര്യം പാനീയത്തിന്റെ കാലാതീതമായ ആകർഷണീയതയുടെയും ആധുനിക അഭിരുചികളുമായി പൊരുത്തപ്പെടാനുള്ള അതിന്റെ കഴിവിന്റെയും തെളിവാണ്.

ചേരുവകളെ മനസ്സിലാക്കുക: മികച്ച മീഡിന്റെ താക്കോൽ

നിങ്ങളുടെ മീഡിന്റെ ഗുണനിലവാരം നിങ്ങളുടെ ചേരുവകളുടെ ഗുണനിലവാരത്തെ വളരെയധികം ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. അവശ്യ ഘടകങ്ങളുടെ ഒരു വിഭജനം ഇതാ:

1. തേൻ: മീഡിന്റെ ആത്മാവ്

യീസ്റ്റ് ആൽക്കഹോളായി മാറ്റുന്ന പഞ്ചസാര നൽകുന്ന മീഡിലെ പ്രാഥമിക ഘടകമാണ് തേൻ. നിങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്ന തേനിന്റെ തരം നിങ്ങളുടെ അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ സ്വാദിനെയും ഗന്ധത്തെയും കാര്യമായി സ്വാധീനിക്കും. നിങ്ങളുടെ തേൻ തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ ഈ ഘടകങ്ങൾ പരിഗണിക്കുക:

• പുഷ്പ സ്രോതസ്സ്: വ്യത്യസ്ത പൂക്കൾ വ്യത്യസ്ത തരം തേൻ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു, ഓരോന്നിനും അതിൻ്റേതായ സ്വാദ് ഉണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്:
  • ഓറഞ്ച് ബ്ലോസം തേൻ: നേരിയ സിട്രസ് സ്വാദ് നൽകുന്നു, ഇത് അതിലോലമായതും ഉന്മേഷദായകവുമായ മീഡിന് അനുയോജ്യമാണ്.
  • വൈൽഡ് ഫ്ലവർ തേൻ: കൂടുതൽ സങ്കീർണ്ണവും ശക്തവുമായ സ്വാദ് നൽകുന്നു, ഇത് കൂടുതൽ ഘടനയും സ്വഭാവവുമുള്ള മീഡിന് അനുയോജ്യമാണ്.
  • ബക്ക് വീറ്റ് തേൻ: ശക്തമായ, മൺരസമുള്ള സ്വാദുണ്ട്, ഇത് ചില മീഡുകൾക്ക് ആഴവും സങ്കീർണ്ണതയും നൽകാൻ കഴിയും.
  • മനുക തേൻ (ന്യൂസിലാന്റ്): അതിന്റെ ഔഷധഗുണങ്ങൾക്ക് പേരുകേട്ട മനുക തേൻ, മീഡിന് സവിശേഷമായ, ചെറുതായി ഔഷധഗുണമുള്ള സ്വാദ് നൽകുന്നു.
• ഉത്ഭവം: തേൻ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന പ്രദേശം അതിന്റെ സ്വാദിനെയും സ്വാധീനിക്കും. വിവിധ രാജ്യങ്ങളിൽ നിന്നോ ഒരേ രാജ്യത്തിനുള്ളിലെ വിവിധ പ്രദേശങ്ങളിൽ നിന്നോ ഉള്ള തേനിന് രുചിയിൽ സൂക്ഷ്മമായ വ്യത്യാസങ്ങൾ ഉണ്ടാകാം.
• അസംസ്കൃതവും പാസ്ചറൈസ് ചെയ്തതും: ചൂടാക്കുകയോ സംസ്കരിക്കുകയോ ചെയ്യാത്ത അസംസ്കൃത തേൻ, അതിന്റെ സ്വാഭാവിക എൻസൈമുകളും സ്വാദുകളും കൂടുതൽ നിലനിർത്തുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങളുടെ പുളിപ്പിക്കലിനെ തടസ്സപ്പെടുത്തുന്ന കാട്ടു യീസ്റ്റുകളും ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കാം. പാസ്ചറൈസ് ചെയ്ത തേൻ അനാവശ്യ സൂക്ഷ്മാണുക്കളെ കൊല്ലാൻ ചൂടാക്കുന്നു, പക്ഷേ ഈ പ്രക്രിയയിൽ അതിന്റെ ചില സ്വാദ് നഷ്ടപ്പെട്ടേക്കാം.

ഉദാഹരണം: അർജന്റീനയിലെ ഒരു മീഡ് നിർമ്മാതാവ് പടഗോണിയയിൽ നിന്നുള്ള തേൻ ഉപയോഗിച്ചേക്കാം, ഇത് തനതായ പുഷ്പ സ്രോതസ്സുകൾക്കും തീവ്രമായ സ്വാദുകൾക്കും പേരുകേട്ടതാണ്, അതേസമയം ജപ്പാനിലെ ഒരു മീഡ് നിർമ്മാതാവ് പ്രാദേശിക ബക്ക് വീറ്റ് പൂക്കളിൽ നിന്നുള്ള തേൻ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു പ്രത്യേക മൺരസമുള്ള മീഡ് ഉണ്ടാക്കാൻ പരീക്ഷിച്ചേക്കാം.

2. വെള്ളം: നിങ്ങളുടെ മീഡിന്റെ അടിസ്ഥാനം

നിങ്ങളുടെ മീഡിന്റെ ഭൂരിഭാഗവും വെള്ളമാണ്, അതിനാൽ ശുദ്ധവും ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളതുമായ വെള്ളം ഉപയോഗിക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്. ക്ലോറിൻ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് രാസവസ്തുക്കൾ അടങ്ങിയ ടാപ്പ് വെള്ളം ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുക, കാരണം ഇവ സ്വാദിനെയും പുളിപ്പിക്കൽ പ്രക്രിയയെയും പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കും. കുപ്പിവെള്ളമോ ഫിൽട്ടർ ചെയ്ത വെള്ളമോ മികച്ച തിരഞ്ഞെടുപ്പുകളാണ്.

3. യീസ്റ്റ്: മാന്ത്രികൻ

തേനിലെ പഞ്ചസാരയെ ആൽക്കഹോളായും കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡായും മാറ്റുന്ന സൂക്ഷ്മാണുക്കളാണ് യീസ്റ്റ്. ശരിയായ യീസ്റ്റ് സ്ട്രെയിൻ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് അഭികാമ്യമായ സ്വാദും ആൽക്കഹോൾ അളവും നേടുന്നതിന് അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്. വ്യത്യസ്ത യീസ്റ്റ് സ്ട്രെയിനുകൾ വ്യത്യസ്ത എസ്റ്ററുകളും ഫ്യൂസൽ ആൽക്കഹോളുകളും ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് മീഡിന്റെ മൊത്തത്തിലുള്ള സ്വഭാവത്തിന് സംഭാവന നൽകുന്നു.

• വൈൻ യീസ്റ്റ്: മീഡ് നിർമ്മാണത്തിനുള്ള ജനപ്രിയ തിരഞ്ഞെടുപ്പുകളിൽ ലാൽവിൻ D47 (കോട്ടെസ് ഡു റോൺ) പോലുള്ള വൈൻ യീസ്റ്റുകൾ ഉൾപ്പെടുന്നു, ഇത് ഫലവർഗ ഗന്ധങ്ങളുള്ള ഒരു പൂർണ്ണരൂപത്തിലുള്ള മീഡ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു, കൂടാതെ വൈയീസ്റ്റ് 4766 (കോട്ടെ ഡെസ് ബ്ലാങ്ക്സ്), അതിന്റെ ശുദ്ധമായ പുളിപ്പിക്കലിനും തേനിന്റെ സ്വാദ് വർദ്ധിപ്പിക്കാനുള്ള കഴിവിനും പേരുകേട്ടതാണ്.
• മീഡ് യീസ്റ്റ്: വൈറ്റ് ലാബ്സ് WLP720 (സ്വീറ്റ് മീഡ്/വൈൻ യീസ്റ്റ്) പോലുള്ള ചില യീസ്റ്റ് സ്ട്രെയിനുകൾ മീഡ് നിർമ്മാണത്തിനായി പ്രത്യേകം രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടുള്ളതാണ്, ഇത് സങ്കീർണ്ണമായ സ്വാദുകളുള്ള മധുരമുള്ള മീഡുകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നതിന് പേരുകേട്ടതാണ്.
• സാക്കറോമൈസസ് സെറിവിസിയേ: ഇത് സാധാരണ ബ്രെഡ് അല്ലെങ്കിൽ ഏൽ യീസ്റ്റ് ആണ്. ചില സ്ട്രെയിനുകൾ മീഡിന് അനുയോജ്യമാണ്, പക്ഷേ സാധാരണയായി ഇത് അത്ര അഭികാമ്യമല്ലാത്ത ഫലം നൽകുന്നു.

ഉദാഹരണം: ഉണങ്ങിയ, പരമ്പരാഗത മീഡ് ലക്ഷ്യമിടുന്ന ഒരു മീഡ് നിർമ്മാതാവ് ഉയർന്ന ആൽക്കഹോൾ ടോളറൻസും കുറഞ്ഞ എസ്റ്റർ ഉത്പാദനവുമുള്ള ഒരു യീസ്റ്റ് സ്ട്രെയിൻ തിരഞ്ഞെടുക്കാം, അതേസമയം മധുരമുള്ളതും ഫലസമൃദ്ധവുമായ മീഡ് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരാൾ കൂടുതൽ ഫലവർഗ എസ്റ്ററുകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഒരു യീസ്റ്റ് സ്ട്രെയിൻ തിരഞ്ഞെടുത്തേക്കാം.

4. പോഷകങ്ങൾ: യീസ്റ്റിന് ഇന്ധനം നൽകുന്നു

യീസ്റ്റിന് ശരിയായി വളരാനും പുളിക്കാനും പ്രധാനമായും നൈട്രജൻ അടങ്ങിയ പോഷകങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്. തേനിൽ സ്വാഭാവികമായും നൈട്രജൻ കുറവാണ്, അതിനാൽ ആരോഗ്യകരമായ പുളിപ്പിക്കൽ ഉറപ്പാക്കാൻ യീസ്റ്റ് പോഷകങ്ങൾ ചേർക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. ഡയമോണിയം ഫോസ്ഫേറ്റ് (DAP), ഫെർമെയ്ഡ്-O എന്നിവ സാധാരണ യീസ്റ്റ് പോഷകങ്ങളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. നിങ്ങളുടെ അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ അനാവശ്യ സ്വാദുകൾ ഒഴിവാക്കാൻ ഒരു പോഷക ഷെഡ്യൂൾ പിന്തുടരുന്നത് നിർണായകമാണ്.

5. ഓപ്ഷണൽ ചേരുവകൾ: സ്വാദും സങ്കീർണ്ണതയും ചേർക്കുന്നു

മീഡ് നിർമ്മാണം ഓപ്ഷണൽ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് പരീക്ഷിക്കുന്നതിന് അനന്തമായ സാധ്യതകൾ നൽകുന്നു. ഏതാനും ജനപ്രിയ കൂട്ടിച്ചേർക്കലുകൾ ഇതാ:

• പഴങ്ങൾ: സരസഫലങ്ങൾ, ചെറി, ആപ്പിൾ, അല്ലെങ്കിൽ മുന്തിരി പോലുള്ള പഴങ്ങൾ ചേർക്കുന്നത് മെലോമെൽ എന്ന ഒരുതരം ഫ്രൂട്ട് മീഡ് ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയും.
• സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ: കറുവപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ, ഇഞ്ചി, അല്ലെങ്കിൽ ജാതിക്ക പോലുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ നിങ്ങളുടെ മീഡിന് ഊഷ്മളതയും സങ്കീർണ്ണതയും നൽകും.
• ഔഷധസസ്യങ്ങൾ: ലാവെൻഡർ, റോസ്മേരി, അല്ലെങ്കിൽ പുതിന പോലുള്ള ഔഷധസസ്യങ്ങൾക്ക് സവിശേഷമായ ഗന്ധങ്ങളും സ്വാദുകളും നൽകാൻ കഴിയും.
• പൂക്കൾ: ചെമ്പരത്തി അല്ലെങ്കിൽ റോസാപ്പൂ ഇതളുകൾ പോലുള്ള പൂക്കൾ ചേർക്കുന്നത് മനോഹരമായ ഗന്ധവും സ്വാദുമുള്ള മീഡ് ഉണ്ടാക്കാൻ സഹായിക്കും.

ഉദാഹരണം: പോളണ്ടിലെ ഒരു മീഡ് നിർമ്മാതാവ് ജൂണിപ്പർ ബെറികളും സ്റ്റാർ അനീസും പോലുള്ള പരമ്പരാഗത പോളിഷ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർത്തേക്കാം, അതേസമയം മെക്സിക്കോയിലെ ഒരു മീഡ് നിർമ്മാതാവ് എരിവുള്ളതും ചോക്ലേറ്റ് സ്വാദുള്ളതുമായ മീഡിനായി മുളകും കൊക്കോ നിബ്ബുകളും ഉൾപ്പെടുത്തിയേക്കാം.

മീഡ് ഉണ്ടാക്കുന്ന പ്രക്രിയ: ഒരു ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള ഗൈഡ്

മീഡ് ഉണ്ടാക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ നിരവധി പ്രധാന ഘട്ടങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു:

1. അണുനശീകരണം: മലിനീകരണം തടയുന്നു

മീഡ് നിർമ്മാണത്തിൽ അണുനശീകരണം പരമപ്രധാനമാണ്. നിങ്ങളുടെ മീഡുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുന്ന എല്ലാ ഉപകരണങ്ങളും, ഫെർമെന്റർ, എയർലോക്ക്, ഹൈഡ്രോമീറ്റർ, ഇളക്കുന്ന സ്പൂൺ എന്നിവയുൾപ്പെടെ നന്നായി അണുവിമുക്തമാക്കുക. സ്റ്റാർ സാൻ അല്ലെങ്കിൽ അയോഡോഫോർ പോലുള്ള ഫുഡ്-ഗ്രേഡ് സാനിറ്റൈസർ നിർമ്മാതാവിന്റെ നിർദ്ദേശങ്ങൾ പാലിച്ച് ഉപയോഗിക്കുക.

2. മസ്റ്റ് തയ്യാറാക്കൽ: ചേരുവകൾ സംയോജിപ്പിക്കുന്നു

"മസ്റ്റ്" എന്നത് പുളിപ്പിക്കാത്ത മീഡ് മിശ്രിതമാണ്. മസ്റ്റ് തയ്യാറാക്കാൻ:

1. നിങ്ങളുടെ വെള്ളത്തിന്റെ ഒരു ഭാഗം (ഏകദേശം 1/3) 160-180°F (71-82°C) വരെ ചൂടാക്കുക. ഇത് തേൻ ലയിപ്പിക്കാനും അനാവശ്യ സൂക്ഷ്മാണുക്കളെ കൊല്ലാനും സഹായിക്കുന്നു. തിളപ്പിക്കരുത്.
2. ചൂടാക്കിയ വെള്ളത്തിൽ തേൻ ചേർത്ത് പൂർണ്ണമായും ലയിക്കുന്നതുവരെ ഇളക്കുക.
3. അവശേഷിക്കുന്ന വെള്ളം തേൻ മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ചേർത്ത് നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ള താപനിലയിലേക്ക് തണുപ്പിക്കുക.
4. നിങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുത്ത പോഷക ഷെഡ്യൂൾ അനുസരിച്ച് നിങ്ങളുടെ യീസ്റ്റ് പോഷകങ്ങൾ ചേർക്കുക.
5. പഴങ്ങളോ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളോ ചേർക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഈ ഘട്ടത്തിൽ അവ മസ്റ്റിലേക്ക് ചേർക്കുക.

3. യീസ്റ്റ് ചേർക്കൽ: ഫെർമെന്ററിലേക്ക് പരിചയപ്പെടുത്തുന്നു

മസ്റ്റിലേക്ക് യീസ്റ്റ് ചേർക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, അത് ശരിയായി പുനർജലീകരണം ചെയ്യേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. നിങ്ങളുടെ യീസ്റ്റ് പാക്കറ്റിലെ നിർദ്ദേശങ്ങൾ പാലിക്കുക. സാധാരണയായി, ഇത് യീസ്റ്റ് ഒരു ചെറിയ അളവിൽ ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ (ഏകദേശം 100°F അല്ലെങ്കിൽ 38°C) 15-30 മിനിറ്റ് ലയിപ്പിക്കുന്നത് ഉൾപ്പെടുന്നു. ഇത് യീസ്റ്റിനെ സജീവമാക്കാനും പുളിപ്പിക്കലിന് ആരോഗ്യകരമായ തുടക്കം ഉറപ്പാക്കാനും സഹായിക്കുന്നു.

യീസ്റ്റ് പുനർജലീകരിച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, അത് പതുക്കെ മസ്റ്റിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. ഇതിനെ "യീസ്റ്റ് പിച്ചിംഗ്" എന്ന് പറയുന്നു.

4. പുളിപ്പിക്കൽ: പരിവർത്തനം ആരംഭിക്കുന്നു

പുളിപ്പിക്കൽ എന്നത് യീസ്റ്റ് തേനിലെ പഞ്ചസാരയെ ആൽക്കഹോളായും കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡായും മാറ്റുന്ന പ്രക്രിയയാണ്. യീസ്റ്റ് സ്ട്രെയിൻ, താപനില, തേനിന്റെ സാന്ദ്രത എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ച് പ്രാഥമിക പുളിപ്പിക്കൽ സാധാരണയായി 1-4 ആഴ്ച നീണ്ടുനിൽക്കും. യീസ്റ്റിന്റെ ശുപാർശിത പരിധിക്കുള്ളിൽ സ്ഥിരമായ താപനില നിലനിർത്തുക. ഒരു താപനില കൺട്രോളറുള്ള താപനില നിയന്ത്രിത റഫ്രിജറേറ്ററോ ഫ്രീസറോ അനുയോജ്യമാണ്. ഇത് ഒരു ഇരുണ്ട സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക.

പ്രാഥമിക പുളിപ്പിക്കൽ സമയത്ത്, എയർലോക്കിൽ കുമിളകൾ ഉണ്ടാകുന്നത് നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കും, ഇത് യീസ്റ്റ് സജീവമായി പുളിക്കുന്നു എന്ന് സൂചിപ്പിക്കുന്നു. പുളിപ്പിക്കൽ പുരോഗമിക്കുമ്പോൾ, കുമിളകൾ ക്രമേണ കുറയും.

5. റാക്കിംഗ്: മീഡിനെ അടിഞ്ഞുകൂടിയ വസ്തുക്കളിൽ നിന്ന് വേർതിരിക്കുന്നു

പ്രാഥമിക പുളിപ്പിക്കൽ പൂർത്തിയായ ശേഷം, നിങ്ങൾ മീഡ് റാക്ക് ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്. ഇത് മീഡിനെ പ്രാഥമിക ഫെർമെന്ററിൽ നിന്ന് ദ്വിതീയ ഫെർമെന്ററിലേക്ക് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം മാറ്റുന്നത് ഉൾപ്പെടുന്നു, അടിയിൽ അടിഞ്ഞുകൂടിയ അവശിഷ്ടങ്ങൾ (ലീസ്) ഉപേക്ഷിക്കുന്നു. ഇത് മീഡ് തെളിയാനും അനാവശ്യ സ്വാദുകൾ തടയാനും സഹായിക്കുന്നു.

അണുവിമുക്തമാക്കിയ ഒരു സൈഫൺ ഉപയോഗിച്ച് മീഡ് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം മാറ്റുക, അടിഞ്ഞുകൂടിയ അവശിഷ്ടങ്ങളെ ശല്യപ്പെടുത്തുന്നത് ഒഴിവാക്കുക. ഹെഡ്സ്പേസ് കുറയ്ക്കുന്നതിന് ദ്വിതീയ ഫെർമെന്റർ മീഡ് അല്ലെങ്കിൽ വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് നിറയ്ക്കുക.

6. ഏജിംഗ്: സ്വാദും തെളിച്ചവും വികസിപ്പിക്കുന്നു

മീഡ് നിർമ്മാണത്തിലെ ഒരു നിർണായക ഘട്ടമാണ് ഏജിംഗ്, ഇത് സ്വാദുകൾ പാകമാകാനും മീഡ് കൂടുതൽ തെളിയാനും അനുവദിക്കുന്നു. ഏജിംഗ് സമയം ഏതാനും മാസങ്ങൾ മുതൽ നിരവധി വർഷങ്ങൾ വരെ വ്യത്യാസപ്പെടാം, ഇത് മീഡിന്റെ ശൈലിയെയും നിങ്ങളുടെ വ്യക്തിപരമായ മുൻഗണനയെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. സാധാരണയായി, ദൈർഘ്യമേറിയ ഏജിംഗ് സമയം കൂടുതൽ മിനുസമാർന്നതും സങ്കീർണ്ണവുമായ സ്വാദുകൾക്ക് കാരണമാകുന്നു.

ഏജിംഗ് സമയത്ത് മീഡ് തണുത്തതും ഇരുണ്ടതുമായ സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക. ഇടയ്ക്കിടെ എയർലോക്ക് പരിശോധിച്ച് ആവശ്യമെങ്കിൽ വെള്ളം നിറയ്ക്കുക. അടിഞ്ഞുകൂടുന്ന ഏതെങ്കിലും അധിക അവശിഷ്ടങ്ങൾ നീക്കംചെയ്യാൻ ഏജിംഗ് സമയത്ത് വീണ്ടും മീഡ് റാക്ക് ചെയ്യേണ്ടി വന്നേക്കാം.

7. കുപ്പികളിലാക്കൽ: നിങ്ങളുടെ സൃഷ്ടിയെ സംരക്ഷിക്കുന്നു

മീഡ് നിങ്ങളുടെ ഇഷ്ടത്തിനനുസരിച്ച് പാകമായിക്കഴിഞ്ഞാൽ, അത് കുപ്പികളിലാക്കാനുള്ള സമയമായി. നിങ്ങളുടെ കുപ്പികളും കുപ്പികളുടെ അടപ്പുകളും നന്നായി അണുവിമുക്തമാക്കുക. ഒരു ബോട്ട്ലിംഗ് വടി ഉപയോഗിച്ച് കുപ്പികൾ നിറയ്ക്കുക, ഏകദേശം ഒരിഞ്ച് ഹെഡ്സ്പേസ് വിടുക. കുപ്പികൾ സുരക്ഷിതമായി അടയ്ക്കുക.

നിങ്ങൾ ഒരു സ്പാർക്ക്ലിംഗ് മീഡ് ഉണ്ടാക്കുകയാണെങ്കിൽ, അടയ്ക്കുന്നതിന് മുമ്പ് കുപ്പികളിൽ പ്രൈമിംഗ് ഷുഗർ ചേർക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഇത് കുപ്പിയിൽ ഒരു ദ്വിതീയ പുളിപ്പിക്കലിന് കാരണമാകും, ഇത് കാർബണേഷൻ ഉണ്ടാക്കും. ശരിയായ അളവിൽ പ്രൈമിംഗ് ഷുഗർ നൽകുന്ന ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് പിന്തുടരുക.

കുപ്പികളിലാക്കിയ മീഡ് കുറഞ്ഞത് ഏതാനും ആഴ്ചകളെങ്കിലും തണുത്തതും ഇരുണ്ടതുമായ സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക, ഇത് സ്വാദുകൾ സംയോജിക്കാനും കാർബണേഷൻ വികസിക്കാനും (സ്പാർക്ക്ലിംഗ് മീഡുകൾക്ക്) അനുവദിക്കുന്നു.

മീഡിന്റെ തരങ്ങൾ: തേൻ വൈനിന്റെ ലോകം പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യുന്നു

മീഡ് വൈവിധ്യമാർന്ന ശൈലികളിൽ വരുന്നു, ഓരോന്നിനും അതിന്റേതായ സവിശേഷതകളുണ്ട്. ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള ചില തരങ്ങൾ ഇതാ:

• പരമ്പരാഗത മീഡ്: തേൻ, വെള്ളം, യീസ്റ്റ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ചത്, പഴങ്ങളോ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളോ ചേർക്കാതെ.
• മെലോമെൽ: തേനും പഴങ്ങളും ചേർത്ത് നിർമ്മിച്ച ഒരു ഫ്രൂട്ട് മീഡ്. സാധാരണ ഉദാഹരണങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു:
  • സൈസർ: ആപ്പിൾ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ചത്.
  • പൈമെന്റ്: മുന്തിരി ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ചത്.
  • ബെറി മെലോമെൽസ്: റാസ്ബെറി, ബ്ലൂബെറി, അല്ലെങ്കിൽ സ്ട്രോബെറി പോലുള്ള ബെറികൾ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ചത്.
• മെഥെഗ്ലിൻ: തേനും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർത്ത് നിർമ്മിച്ച ഒരു സ്പൈസ്ഡ് മീഡ്.
• ഹൈഡ്രോമെൽ: കുറഞ്ഞ ആൽക്കഹോൾ അടങ്ങിയ (സാധാരണയായി 8% ന് താഴെ) ഒരു ലൈറ്റ്-ബോഡി മീഡ്.
• സാക്ക് മീഡ്: ഉയർന്ന ആൽക്കഹോൾ അടങ്ങിയ (സാധാരണയായി 14% ന് മുകളിൽ) ഒരു ശക്തമായ മീഡ്.
• ബ്രാഗോട്ട്: തേനും മാൾട്ടഡ് ധാന്യങ്ങളും ചേർത്ത് നിർമ്മിച്ച ഒരു മീഡ്, ബിയറിന് സമാനം.

ഉദാഹരണം: ചെക്ക് റിപ്പബ്ലിക്കിൽ, പ്രാദേശിക ബാർലിയും തേനും ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച ഒരു ബ്രാഗോട്ട് നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തിയേക്കാം, അതേസമയം സ്പെയിനിൽ, ഓറഞ്ചിന്റെയും കുങ്കുമപ്പൂവിന്റെയും സ്വാദുകൾ ചേർത്ത ഒരു മെലോമെൽ നിങ്ങൾ കണ്ടേക്കാം.

വിജയത്തിനുള്ള നുറുങ്ങുകൾ: മീഡ് നിർമ്മാണ കലയിൽ പ്രാവീണ്യം നേടുന്നു

• ലളിതമായ ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ആരംഭിക്കുക: നിങ്ങളുടെ ആദ്യ ബാച്ചിൽ അധികം പരീക്ഷണങ്ങൾക്ക് ശ്രമിക്കരുത്. പ്രക്രിയയുടെ അടിസ്ഥാനകാര്യങ്ങൾ പഠിക്കാൻ ഒരു അടിസ്ഥാന പരമ്പരാഗത മീഡ് ഉപയോഗിച്ച് ആരംഭിക്കുക.
• നിങ്ങളുടെ താപനില നിയന്ത്രിക്കുക: പുളിപ്പിക്കലിൽ താപനില ഒരു നിർണായക പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. നിങ്ങളുടെ പുളിപ്പിക്കൽ താപനില യീസ്റ്റിന്റെ ശുപാർശിത പരിധിക്കുള്ളിൽ നിലനിർത്തുക.
• ക്ഷമയോടെയിരിക്കുക: മീഡ് ഉണ്ടാക്കാൻ സമയമെടുക്കും. പ്രക്രിയയിൽ തിടുക്കം കാണിക്കരുത്. നിങ്ങളുടെ മീഡ് അതിന്റെ പൂർണ്ണമായ കഴിവ് വികസിപ്പിക്കുന്നതിന് ശരിയായി പുളിക്കാനും പാകമാകാനും അനുവദിക്കുക.
• കുറിപ്പുകൾ എടുക്കുക: നിങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെയും പ്രക്രിയകളുടെയും വിശദമായ രേഖകൾ സൂക്ഷിക്കുക. ഇത് നിങ്ങളുടെ തെറ്റുകളിൽ നിന്ന് പഠിക്കാനും നിങ്ങളുടെ വിജയങ്ങൾ ആവർത്തിക്കാനും സഹായിക്കും.
• ഒരു മീഡ് നിർമ്മാണ കമ്മ്യൂണിറ്റിയിൽ ചേരുക: ഓൺലൈനിലോ നേരിട്ടോ മറ്റ് മീഡ് നിർമ്മാതാക്കളുമായി ബന്ധപ്പെടുക. നിങ്ങളുടെ അനുഭവങ്ങൾ പങ്കുവെക്കുക, ചോദ്യങ്ങൾ ചോദിക്കുക, മറ്റുള്ളവരിൽ നിന്ന് പഠിക്കുക.

ലോകമെമ്പാടുമുള്ള മീഡ്: പ്രാദേശിക പാരമ്പര്യങ്ങളും വ്യതിയാനങ്ങളും

പ്രാദേശിക ചേരുവകൾ, സാംസ്കാരിക മുൻഗണനകൾ, ചരിത്രപരമായ സ്വാധീനങ്ങൾ എന്നിവ പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്ന മീഡ് നിർമ്മാണ പാരമ്പര്യങ്ങൾ ലോകമെമ്പാടും വ്യാപകമായി വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഏതാനും ഉദാഹരണങ്ങൾ ഇതാ:

• പോളണ്ട്: പോളിഷ് മീഡ്, "miód pitny" എന്നറിയപ്പെടുന്നു, തേൻ-വെള്ളം അനുപാതത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കി നാല് വിഭാഗങ്ങളായി തരം തിരിച്ചിരിക്കുന്നു: പോൾട്ടോറാക്ക് (1:0.5), ഡ്വോജ്നിയാക്ക് (1:1), ട്രോജ്നിയാക്ക് (1:2), ഷ്വോർണിയാക്ക് (1:3).
• എത്യോപ്യ: എത്യോപ്യയുടെ ദേശീയ പാനീയമായ തേജ്, ഗേഷോ എന്ന ഹോപ്പിന് സമാനമായ കയ്പേറിയ പദാർത്ഥം ഉപയോഗിച്ച് സ്വാദ് നൽകുന്ന ഒരുതരം മീഡ് ആണ്. ഇത് പരമ്പരാഗതമായി ഒരു ഗോളാകൃതിയിലുള്ള ഗ്ലാസ് ഫ്ലാസ്കായ ബെറെലെയിൽ വിളമ്പുന്നു.
• സ്കാൻഡിനേവിയ: മീഡ് വൈക്കിംഗ് സംസ്കാരത്തിലെ ഒരു പ്രധാന പാനീയമായിരുന്നു, ഇത് പലപ്പോഴും ശക്തി, ധൈര്യം, ജ്ഞാനം എന്നിവയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. പ്രാദേശിക ബെറികളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് സ്വാദ് നൽകി ഇന്നും സ്കാൻഡിനേവിയയിൽ ഇത് ആസ്വദിക്കുന്നു.
• പോർച്ചുഗൽ: മഡെയ്‌റയിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്ന, പ്രാദേശിക ഓറഞ്ചുകൾ പോലുള്ള തനതായ പോർച്ചുഗീസ് സ്വാദുകളുള്ള പരീക്ഷണാത്മക മീഡുകൾ ഉണ്ട്, അല്ലെങ്കിൽ തനതായ വൈൻ യീസ്റ്റുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഉപസംഹാരം: നിങ്ങളുടെ മീഡ് നിർമ്മാണ സാഹസികയാത്ര ആരംഭിക്കുക

മീഡ് നിർമ്മാണം പ്രതിഫലദായകവും ക്രിയാത്മകവുമായ ഒരു ഹോബിയാണ്, ഇത് തേൻ വൈനിന്റെ സമ്പന്നമായ ചരിത്രവും വൈവിധ്യമാർന്ന സ്വാദുകളും പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു. ഈ സമഗ്രമായ ഗൈഡ് ഉപയോഗിച്ച്, നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം മീഡ് നിർമ്മാണ സാഹസികയാത്ര ആരംഭിക്കുന്നതിനുള്ള അറിവും പ്രചോദനവും നിങ്ങൾക്കുണ്ട്. അതിനാൽ, നിങ്ങളുടെ ചേരുവകൾ ശേഖരിക്കുക, നിങ്ങളുടെ ഉപകരണങ്ങൾ അണുവിമുക്തമാക്കുക, സുഹൃത്തുക്കളുമായും കുടുംബവുമായും പങ്കുവെക്കാൻ കഴിയുന്ന രുചികരവും അതുല്യവുമായ ഒരു പാനീയം സൃഷ്ടിക്കാൻ തയ്യാറെടുക്കുക. മീഡിന്റെ ലോകത്തേക്ക് ചിയേഴ്സ്!