ഗ്രില്ലിംഗിൽ വൈദഗ്ദ്ധ്യം നേടാം: ഗ്രില്ലിംഗിനും BBQ കഴിവുകൾക്കുമുള്ള ഒരു ആഗോള വഴികാട്ടി

ഗ്രില്ലിംഗും ബാർബിക്യൂവും കേവലം പാചകരീതികളല്ല; അവ ആളുകളെ ഒന്നിപ്പിക്കുന്ന ആഗോള പാചക പാരമ്പര്യങ്ങളാണ്. അർജൻ്റീനിയൻ അസാഡോ മുതൽ കൊറിയൻ ബാർബിക്യൂ വരെ, തീയിൽ പാചകം ചെയ്യുന്ന കല ലോകമെമ്പാടും ആഘോഷിക്കപ്പെടുന്നു. നിങ്ങളുടെ അനുഭവപരിചയമോ സ്ഥലമോ പരിഗണിക്കാതെ, ഗ്രില്ലിൽ വൈദഗ്ദ്ധ്യം നേടാനുള്ള അറിവും കഴിവും ഈ സമഗ്രമായ ഗൈഡ് നിങ്ങൾക്ക് നൽകും.

അടിസ്ഥാനകാര്യങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കാം

പ്രത്യേക ടെക്നിക്കുകളിലേക്ക് കടക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, ഗ്രില്ലിംഗിൻ്റെയും ബാർബിക്യൂവിൻ്റെയും അടിസ്ഥാന തത്വങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്.

ചൂട് നിയന്ത്രിക്കൽ

നേരിട്ടുള്ള ചൂട് (Direct Heat): ഇത് ചൂടിൻ്റെ സ്രോതസ്സിന് മുകളിൽ നേരിട്ട് ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്ന രീതിയാണ്. സ്റ്റീക്ക്, ബർഗറുകൾ, പച്ചക്കറികൾ തുടങ്ങിയ വേഗത്തിൽ പാകം ചെയ്യാവുന്ന ചെറിയ ഭക്ഷണങ്ങൾക്ക് ഇത് അനുയോജ്യമാണ്. കത്തുന്ന മരക്കനലിന് മുകളിൽ പാകം ചെയ്യുന്ന അർജൻ്റീനിയൻ ചുരാസ്കോയെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുക. തീവ്രമായ ചൂട് പുറത്ത് മനോഹരമായ ഒരു പാളി സൃഷ്ടിക്കുകയും ഉള്ള് ജ്യൂസിയായി നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.

പരോക്ഷമായ ചൂട് (Indirect Heat): ഈ രീതിയിൽ, ഭക്ഷണവുമായി നേരിട്ട് സമ്പർക്കമില്ലാതെ ചൂടിൻ്റെ സ്രോതസ്സ് ഉപയോഗിച്ച് പാചകം ചെയ്യുന്നു. റോസ്റ്റ്, മുഴുവൻ ചിക്കൻ, വാരിയെല്ലുകൾ തുടങ്ങിയ വലിയ മാംസക്കഷ്ണങ്ങൾക്ക് ഇത് അനുയോജ്യമാണ്. ഒരു ടെക്സസ്-സ്റ്റൈൽ ബ്രിസ്കറ്റ് 225°F (107°C) താപനിലയിൽ 12-16 മണിക്കൂർ പുകയുന്നത് സങ്കൽപ്പിക്കുക. പരോക്ഷമായ ചൂട് മാംസം കരിയാതെ തുല്യമായി വേവാനും പുകയുടെ രുചി ലഭിക്കാനും സഹായിക്കുന്നു.

ടു-സോൺ കുക്കിംഗ്: ഈ രീതി നേരിട്ടുള്ളതും പരോക്ഷവുമായ ചൂട് സംയോജിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് വിവിധതരം ഭക്ഷണങ്ങൾക്ക് വൈവിധ്യം നൽകുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സ്റ്റീക്ക് നേരിട്ടുള്ള ചൂടിൽ വച്ച് മൊരിച്ചെടുത്ത ശേഷം, അത് പരോക്ഷമായ സോണിലേക്ക് മാറ്റി ആവശ്യമുള്ള പാകത്തിന് വേവിച്ചെടുക്കാം. പല ബാർബിക്യൂ മത്സരങ്ങളിലും ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു ജനപ്രിയ രീതിയാണിത്.

ഇന്ധന സ്രോതസ്സുകൾ

ചാർക്കോൾ (കരി): തനതായ പുകയുടെ രുചിയും ഉയർന്ന ചൂടും നൽകുന്നു. ലംപ് ചാർക്കോൾ ബ്രിക്കറ്റുകളേക്കാൾ കൂടുതൽ ചൂടിലും വൃത്തിയായും കത്തുന്നു, എന്നാൽ ബ്രിക്കറ്റുകൾ കൂടുതൽ സ്ഥിരമായ താപനില നിയന്ത്രണം നൽകുന്നു. അമേരിക്കൻ-സ്റ്റൈൽ റിബ്സ് മുതൽ ജമൈക്കൻ ജെർക്ക് ചിക്കൻ വരെയുള്ള പല ബാർബിക്യൂ പാരമ്പര്യങ്ങളിലും കരിയാണ് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത്.

ഗ്യാസ്: സൗകര്യവും കൃത്യമായ താപനില നിയന്ത്രണവും വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. ദൈനംദിന ഗ്രില്ലിംഗിനും വേഗത്തിലുള്ള ഭക്ഷണത്തിനും ഗ്യാസ് ഗ്രില്ലുകൾ അനുയോജ്യമാണ്. അവ കരിയുടെ അത്രയും പുകയുടെ രുചി നൽകുന്നില്ലെങ്കിലും, വിവിധ വിഭവങ്ങൾക്ക് ഉപയോഗിക്കാവുന്ന ഒരു ബഹുമുഖ ഓപ്ഷനാണിത്. കരി ഗ്രില്ലിംഗ് നിയന്ത്രിച്ചിട്ടുള്ള നഗരപ്രദേശങ്ങളിൽ ഇവ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

മരം: ഉപയോഗിക്കുന്ന മരത്തിൻ്റെ തരം അനുസരിച്ച് തനതായ പുകയുടെ രുചി നൽകുന്നു. ഹിക്കറി, മെസ്ക്വിറ്റ്, ആപ്പിൾവുഡ്, ഓക്ക് എന്നിവ ജനപ്രിയ തിരഞ്ഞെടുപ്പുകളാണ്. ഒരു സാന്താ മരിയ-സ്റ്റൈൽ ട്രൈ-ടിപ്പ് ചുവന്ന ഓക്കിൽ ഗ്രിൽ ചെയ്യുന്നത് പോലുള്ള യഥാർത്ഥ ബാർബിക്യൂ അനുഭവങ്ങൾക്ക് മരമാണ് ഇഷ്ടപ്പെട്ട ഇന്ധന സ്രോതസ്സ്.

അത്യാവശ്യമായ ഗ്രില്ലിംഗ് ഉപകരണങ്ങൾ

• ഗ്രിൽ: നിങ്ങളുടെ ആവശ്യങ്ങൾക്കും ബഡ്ജറ്റിനും അനുയോജ്യമായ ഒരു ഗ്രിൽ തിരഞ്ഞെടുക്കുക. ചാർക്കോൾ, ഗ്യാസ് അല്ലെങ്കിൽ പെല്ലറ്റ് ഗ്രില്ലുകൾ പരിഗണിക്കാവുന്നതാണ്.
• ടോങ്സ് (ഇടുക്കി): ഭക്ഷണം കുത്തിപ്പൊട്ടിക്കാതെ മറിച്ചിടാനും നീക്കാനും അത്യാവശ്യമാണ്.
• സ്പാറ്റുല: ലോലമായ ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ എടുക്കുന്നതിനും ഗ്രിൽ വൃത്തിയാക്കുന്നതിനും ഉപയോഗപ്രദമാണ്.
• മീറ്റ് തെർമോമീറ്റർ: ഭക്ഷണം സുരക്ഷിതമായ ആന്തരിക താപനിലയിൽ പാകം ചെയ്തുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ അത്യാവശ്യമാണ്.
• ഗ്രിൽ ബ്രഷ്: ഓരോ ഉപയോഗത്തിന് ശേഷവും ഗ്രില്ലിൻ്റെ അഴികൾ വൃത്തിയാക്കാൻ.
• ചിമ്മിനി സ്റ്റാർട്ടർ: എളുപ്പത്തിൽ കരി കത്തിക്കാൻ.
• കയ്യുറകൾ: നിങ്ങളുടെ കൈകളെ സംരക്ഷിക്കാൻ ചൂട് പ്രതിരോധിക്കുന്ന കയ്യുറകൾ.

ഗ്രില്ലിംഗ് ടെക്നിക്കുകളിൽ വൈദഗ്ദ്ധ്യം നേടാം

സിയറിംഗ് (മൊരിച്ചെടുക്കൽ)

രുചികരമായ ഒരു പുറം പാളി സൃഷ്ടിക്കാൻ ഉയർന്ന ചൂടിൽ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്ന പ്രക്രിയയാണ് സിയറിംഗ്. സ്റ്റീക്ക്, ചോപ്‌സ്, സീഫുഡ് എന്നിവയ്ക്ക് ഇത് അനുയോജ്യമാണ്. ശരിയായി സിയർ ചെയ്യാൻ:

1. ഗ്രിൽ വളരെ ചൂടാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക.
2. ഗ്രില്ലിൽ വെക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഭക്ഷണം തുടച്ച് ഉണക്കുക.
3. ഗ്രില്ലിൽ ഭക്ഷണം കുത്തിനിറയ്ക്കരുത്.
4. ഓരോ വശവും ഒരു പുറംപാളി രൂപപ്പെടുന്നതുവരെ കുറച്ച് മിനിറ്റ് സിയർ ചെയ്യുക.

ഉദാഹരണം: ആഗോളതലത്തിൽ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള സ്റ്റീക്ക് ഹൗസുകളിലെ ഒരു സാധാരണ രീതിയായ, സമ്പന്നവും രുചികരവുമായ പുറംപാളിക്കായി ചൂടുള്ള കരിക്ക് മുകളിൽ ഒരു വാഗ്യു സ്റ്റീക്ക് സിയർ ചെയ്യുന്നത്.

പച്ചക്കറികൾ ഗ്രിൽ ചെയ്യൽ

പച്ചക്കറികൾ ഗ്രിൽ ചെയ്യുന്നത് അവയുടെ സ്വാഭാവിക മധുരം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും പുകയുടെ രുചി നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. പച്ചക്കറികൾ ഗ്രിൽ ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ചില നുറുങ്ങുകൾ:

• ഒരേപോലെ വേവുന്നതിനായി പച്ചക്കറികൾ ഒരേ വലുപ്പത്തിൽ മുറിക്കുക.
• പച്ചക്കറികളിൽ എണ്ണയും ഉപ്പും കുരുമുളകും പുരട്ടുക.
• ചെറിയ പച്ചക്കറികൾക്കായി ഒരു ഗ്രിൽ ബാസ്കറ്റോ ഫോയിൽ പാക്കറ്റോ ഉപയോഗിക്കുക.
• കരിഞ്ഞുപോകാതിരിക്കാൻ ഇടത്തരം ചൂടിൽ ഗ്രിൽ ചെയ്യുക.

ഉദാഹരണം: മെഡിറ്ററേനിയൻ ശൈലിയിലുള്ള ഒരു വെജിറ്റബിൾ പ്ലാറ്ററിനായി ബെൽ പെപ്പർ, സുക്കിനി, വഴുതനങ്ങ എന്നിവ ഗ്രിൽ ചെയ്യുന്നത്. ഇത് പലപ്പോഴും ഗ്രിൽ ചെയ്ത ഹലൂമി ചീസിനൊപ്പം വിളമ്പുന്നു.

മാംസം പുകയ്ക്കൽ (സ്മോക്കിംഗ്)

മാംസത്തിന് പുകയുടെ രുചി നൽകുന്ന, കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ പതുക്കെ പാചകം ചെയ്യുന്ന ഒരു രീതിയാണ് സ്മോക്കിംഗ്. ഈ സാങ്കേതികതയ്ക്ക് ക്ഷമയും കൃത്യമായ താപനില നിയന്ത്രണവും ആവശ്യമാണ്. അതിൻ്റെ ഒരു അടിസ്ഥാന വിവരണം ഇതാ:

1. തിരഞ്ഞെടുത്ത ഇന്ധനവും മരക്കഷ്ണങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് സ്മോക്കർ തയ്യാറാക്കുക.
2. 225°F (107°C) നും 275°F (135°C) നും ഇടയിൽ സ്ഥിരമായ താപനില നിലനിർത്തുക.
3. മാംസം സ്മോക്കറിൽ വെച്ച് ആന്തരിക താപനില നിരീക്ഷിക്കുക.
4. ഈർപ്പം നിലനിർത്താനും മാംസം ഉണങ്ങിപ്പോകാതിരിക്കാനും ഒരു വാട്ടർ പാൻ ഉപയോഗിക്കുക.

ഉദാഹരണം: സതേൺ യുഎസ് ബാർബിക്യൂവിൻ്റെ പ്രധാന വിഭവമായ പുൾഡ് പോർക്കിനായി ഒരു മുഴുവൻ പന്നിയിറച്ചിയുടെ ഷോൾഡർ പുകയ്ക്കുന്നത്. ഇതിനായി ഹിക്കറി അല്ലെങ്കിൽ ഓക്ക് മരം ഉപയോഗിച്ച് സമ്പന്നമായ, പുകയുടെ രുചി നൽകുന്നു. കൊറിയൻ സ്മോക്ക്ഡ് പോർക്ക് ബെല്ലി പോലുള്ള വകഭേദങ്ങൾ ലോകമെമ്പാടും നിലവിലുണ്ട്.

ആഗോള ബാർബിക്യൂ ശൈലികളും പാചകക്കുറിപ്പുകളും

അമേരിക്കൻ ബാർബിക്യൂ

അമേരിക്കൻ ബാർബിക്യൂ വൈവിധ്യപൂർണ്ണമാണ്. ടെക്സസ് ബ്രിസ്കറ്റ്, കൻസാസ് സിറ്റി റിബ്സ്, കരോലിന പുൾഡ് പോർക്ക് എന്നിങ്ങനെ പ്രാദേശിക വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്. ഓരോ പ്രദേശത്തിനും അതിൻ്റേതായ സാങ്കേതികതകളും സോസുകളും മസാലക്കൂട്ടുകളുമുണ്ട്.

ടെക്സസ് ബാർബിക്യൂ: ബീഫ് ബ്രിസ്കറ്റിന് പേരുകേട്ടതാണ്. ഓക്ക് മരത്തിന് മുകളിൽ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ പതുക്കെ പാകം ചെയ്യുന്നു. ബീഫിൻ്റെ രുചി മുന്നിട്ടുനിൽക്കാൻ ഉപ്പും കുരുമുളകും മാത്രം ഉപയോഗിക്കുന്നു.

കൻസാസ് സിറ്റി ബാർബിക്യൂ: വാരിയെല്ലുകൾ, ബേൺഡ് എൻഡ്സ്, മധുരവും പുളിയുമുള്ള തക്കാളി അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള സോസ് എന്നിവയാണ് ഇതിൻ്റെ പ്രത്യേകത.

കരോലിന ബാർബിക്യൂ: കിഴക്കൻ, പടിഞ്ഞാറൻ ശൈലികളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. കിഴക്കൻ കരോലിന വിനാഗിരി അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള സോസ് ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, പടിഞ്ഞാറൻ കരോലിന വിനാഗിരിയും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർത്ത തക്കാളി അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള സോസ് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

പാചകക്കുറിപ്പ്: ടെക്സസ്-സ്റ്റൈൽ ബ്രിസ്കറ്റ്

ചേരുവകൾ:

• 12-14 പൗണ്ട് ബീഫ് ബ്രിസ്കറ്റ്
• തരുതരുപ്പുള്ള ഉപ്പ്
• കുരുമുളക്

നിർദ്ദേശങ്ങൾ:

1. ബ്രിസ്കറ്റിൽ നിന്ന് അധിക കൊഴുപ്പ് നീക്കം ചെയ്യുക.
2. ഉപ്പും കുരുമുളകും നന്നായി പുരട്ടുക.
3. 225°F (107°C) താപനിലയിൽ 12-16 മണിക്കൂർ പുകയ്ക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ ആന്തരിക താപനില 203°F (95°C) എത്തുന്നതുവരെ.
4. താപനില ഒരു ഘട്ടത്തിൽ നിശ്ചലമാകുമ്പോൾ (സ്റ്റാൾ), ബ്രിസ്കറ്റ് ബച്ചർ പേപ്പറിൽ പൊതിയുക.
5. മുറിക്കുന്നതിനും വിളമ്പുന്നതിനും മുമ്പ് കുറഞ്ഞത് 1 മണിക്കൂർ ബ്രിസ്കറ്റ് മാറ്റിവയ്ക്കുക.

അർജൻ്റീനിയൻ അസാഡോ

തുറന്ന തീയിൽ വിവിധതരം മാംസങ്ങൾ ഗ്രിൽ ചെയ്യുന്ന ഒരു പരമ്പരാഗത അർജൻ്റീനിയൻ ബാർബിക്യൂവാണ് അസാഡോ. ഭക്ഷണം, കുടുംബം, സുഹൃത്തുക്കൾ എന്നിവയെ കേന്ദ്രീകരിച്ചുള്ള ഒരു സാമൂഹിക പരിപാടിയാണിത്.

പ്രധാന ഘടകങ്ങൾ:

• പാരില്ല (Parilla): ചൂട് നിയന്ത്രിക്കാൻ ഉയരം ക്രമീകരിക്കാവുന്ന ഒരു ഗ്രിൽ.
• ചിമിചുരി (Chimichurri): പാഴ്സ്ലി, വെളുത്തുള്ളി, ഒറിഗാനോ, വിനാഗിരി, ഒലിവ് ഓയിൽ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന രുചികരമായ സോസ്.
• മാംസ തിരഞ്ഞെടുപ്പ്: ബീഫ് വാരിയെല്ലുകൾ, സ്കർട്ട് സ്റ്റീക്ക്, ചോറിസോ തുടങ്ങിയ വിവിധ കഷ്ണങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു.

പാചകക്കുറിപ്പ്: ചിമിചുരി സോസ്

ചേരുവകൾ:

• 1 കപ്പ് ഫ്രഷ് പാഴ്സ്ലി, ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്
• 4 അല്ലി വെളുത്തുള്ളി, ചതച്ചത്
• 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉണങ്ങിയ ഒറിഗാനോ
• 1/4 കപ്പ് റെഡ് വൈൻ വിനാഗിരി
• 1/2 കപ്പ് ഒലിവ് ഓയിൽ
• 1 ടീസ്പൂൺ മുളക് хлопья (ഓപ്ഷണൽ)
• പാകത്തിന് ഉപ്പും കുരുമുളകും

നിർദ്ദേശങ്ങൾ:

1. എല്ലാ ചേരുവകളും ഒരു പാത്രത്തിൽ യോജിപ്പിക്കുക.
2. നന്നായി ഇളക്കി, വിളമ്പുന്നതിന് മുമ്പ് കുറഞ്ഞത് 30 മിനിറ്റ് വെക്കുക.
3. ഗ്രിൽ ചെയ്ത മാംസത്തോടൊപ്പം വിളമ്പുക.

കൊറിയൻ ബാർബിക്യൂ

കൊറിയൻ ബാർബിക്യൂ ഒരു സാമൂഹിക ഭക്ഷണ അനുഭവമാണ്, അവിടെ ആളുകൾ മേശപ്പുറത്ത് സ്വന്തമായി മാംസം ഗ്രിൽ ചെയ്യുന്നു. ബുൾഗോഗി (മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത ബീഫ്), ഗാൽബി (മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത വാരിയെല്ലുകൾ) എന്നിവ ജനപ്രിയ മാംസങ്ങളാണ്.

പ്രധാന വശങ്ങൾ:

• ടേബിൾടോപ്പ് ഗ്രില്ലുകൾ: ഡൈനിംഗ് ടേബിളിൽ നിർമ്മിച്ച ചെറിയ ഗ്രില്ലുകൾ.
• ബാൻചാൻ (Banchan): ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം വിളമ്പുന്ന ചെറിയ സൈഡ് ഡിഷുകൾ, കിംചി, അച്ചാറിട്ട പച്ചക്കറികൾ, സോസുകൾ എന്നിവ.
• ലെറ്റ്യൂസ് റാപ്പുകൾ: മാംസം പലപ്പോഴും ചോറും സോസുകളും ചേർത്ത് ലെറ്റ്യൂസ് ഇലകളിൽ പൊതിഞ്ഞാണ് കഴിക്കുന്നത്.

പാചകക്കുറിപ്പ്: ബുൾഗോഗി (മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത ബീഫ്)

ചേരുവകൾ:

• 1 പൗണ്ട് കനം കുറച്ച് അരിഞ്ഞ ബീഫ് റിബ്ഐ
• 1/4 കപ്പ് സോയ സോസ്
• 2 ടേബിൾസ്പൂൺ പഞ്ചസാര
• 1 ടേബിൾസ്പൂൺ എള്ളെണ്ണ
• 1 ടേബിൾസ്പൂൺ ചതച്ച വെളുത്തുള്ളി
• 1 ടേബിൾസ്പൂൺ അരച്ച ഇഞ്ചി
• 1/2 സവാള, കനം കുറച്ച് അരിഞ്ഞത്
• പച്ച ഉള്ളി, അരിഞ്ഞത്

നിർദ്ദേശങ്ങൾ:

1. ഒരു പാത്രത്തിൽ സോയ സോസ്, പഞ്ചസാര, എള്ളെണ്ണ, വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി, സവാള എന്നിവ യോജിപ്പിക്കുക.
2. ബീഫ് ചേർത്ത് കുറഞ്ഞത് 30 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.
3. ഒരു ടേബിൾടോപ്പ് ഗ്രില്ലിൽ ബീഫ് പാകമാകുന്നതുവരെ ഗ്രിൽ ചെയ്യുക.
4. ചോറ്, ലെറ്റ്യൂസ് റാപ്പുകൾ, ബാൻചാൻ എന്നിവയോടൊപ്പം വിളമ്പുക.

ജാപ്പനീസ് യാക്കിട്ടോറി

യാക്കിട്ടോറി ഒരു ജാപ്പനീസ് വിഭവമാണ്, സാധാരണയായി ചിക്കൻ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഗ്രിൽ ചെയ്ത സ്ക്യൂവറുകളാണിത്. മധുരവും ഉപ്പുരസവുമുള്ള ഗ്ലേസായ ടാരെ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് സ്ക്യൂവറുകൾക്ക് മസാല പുരട്ടുന്നു.

സാധാരണ യാക്കിട്ടോറി ഓപ്ഷനുകൾ:

• മോമോ: ചിക്കൻ തുട
• നെഗിമ: ചിക്കനും സ്കല്ലിയണും
• സുകുനെ: ചിക്കൻ മീറ്റ്ബോൾസ്

പാചകക്കുറിപ്പ്: യാക്കിട്ടോറി ടാരെ സോസ്

ചേരുവകൾ:

• 1/2 കപ്പ് സോയ സോസ്
• 1/4 കപ്പ് മിറിൻ (മധുരമുള്ള റൈസ് വൈൻ)
• 2 ടേബിൾസ്പൂൺ സാകെ
• 2 ടേബിൾസ്പൂൺ പഞ്ചസാര

നിർദ്ദേശങ്ങൾ:

1. എല്ലാ ചേരുവകളും ഒരു സോസ്പാനിൽ യോജിപ്പിക്കുക.
2. ഇടത്തരം തീയിൽ തിളപ്പിക്കുക.
3. തീ കുറച്ച് 10-15 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ ചെറുതായി കുറുകുന്നതുവരെ.
4. ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക.

ബ്രസീലിയൻ ചുരാസ്കോ

വിവിധതരം മാംസങ്ങൾ കമ്പികളിൽ കോർത്ത് ഗ്രിൽ ചെയ്ത് മേശപ്പുറത്ത് വച്ച് മുറിച്ച് നൽകുന്ന ഒരു ബ്രസീലിയൻ ബാർബിക്യൂ പാരമ്പര്യമാണ് ചുരാസ്കോ. ഇത് മാംസാഹാരികളുടെ ഒരു പറുദീസയാണ്!

പ്രധാന ഘടകങ്ങൾ:

• എസ്പെറ്റോസ്: മാംസം ഗ്രിൽ ചെയ്യാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ലോഹ കമ്പികൾ.
• പിക്കാനിയ (Picanha): കൊഴുപ്പിൻ്റെ പാളിയുള്ള ഒരു പ്രധാന ബീഫ് കഷ്ണം.
• ഉപ്പ് മസാല: തരുതരുപ്പുള്ള ഉപ്പാണ് പ്രധാന മസാല.

മിഡിൽ ഈസ്റ്റേൺ കബാബുകൾ

മിഡിൽ ഈസ്റ്റേൺ പാചകരീതിയിലെ ഒരു പ്രധാന വിഭവമാണ് കബാബുകൾ, മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത മാംസം കമ്പികളിൽ കോർത്ത് ഗ്രിൽ ചെയ്ത് ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഇവ പലപ്പോഴും ചോറ്, പിറ്റാ ബ്രെഡ്, തൈര് സോസ് എന്നിവയോടൊപ്പം വിളമ്പുന്നു.

സാധാരണ കബാബ് തരങ്ങൾ:

• ഷിഷ് കബാബ്: മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത ആട്ടിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ ബീഫിൻ്റെ കഷ്ണങ്ങൾ.
• കോഫ്ത കബാബ്: മസാലകൾ ചേർത്ത അരച്ച മാംസം.
• ചിക്കൻ കബാബ്: മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത ചിക്കൻ കഷ്ണങ്ങൾ.

പാചകക്കുറിപ്പ്: മിഡിൽ ഈസ്റ്റേൺ കോഫ്ത കബാബുകൾ

ചേരുവകൾ:

• 1 പൗണ്ട് അരച്ച ആട്ടിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ ബീഫ്
• 1 സവാള, ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്
• 2 അല്ലി വെളുത്തുള്ളി, ചതച്ചത്
• 1/4 കപ്പ് അരിഞ്ഞ പാഴ്സ്ലി
• 1 ടീസ്പൂൺ ജീരകം
• 1 ടീസ്പൂൺ മല്ലിപ്പൊടി
• പാകത്തിന് ഉപ്പും കുരുമുളകും

നിർദ്ദേശങ്ങൾ:

1. എല്ലാ ചേരുവകളും ഒരു പാത്രത്തിൽ യോജിപ്പിക്കുക.
2. നന്നായി ഇളക്കി ചെറിയ സോസേജ് രൂപത്തിൽ ഉരുട്ടുക.
3. കോഫ്ത കമ്പികളിൽ കോർക്കുക.
4. ഇടത്തരം തീയിൽ പാകമാകുന്നതുവരെ ഗ്രിൽ ചെയ്യുക.
5. ചോറ്, പിറ്റാ ബ്രെഡ്, തൈര് സോസ് എന്നിവയോടൊപ്പം വിളമ്പുക.

ഗ്രില്ലിംഗ് വിജയത്തിനുള്ള നുറുങ്ങുകൾ

• ഗ്രിൽ മുൻകൂട്ടി ചൂടാക്കുക: ഭക്ഷണം ചേർക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഗ്രിൽ ശരിയായി ചൂടാക്കിയിട്ടുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക.
• ഗ്രില്ലിൻ്റെ അഴികൾ വൃത്തിയാക്കുക: ഓരോ ഉപയോഗത്തിനും മുമ്പ് ഗ്രിൽ ബ്രഷ് ഉപയോഗിച്ച് അഴികൾ വൃത്തിയാക്കുക.
• ഗ്രില്ലിൻ്റെ അഴികളിൽ എണ്ണ പുരട്ടുക: ഭക്ഷണം ഒട്ടിപ്പിടിക്കാതിരിക്കാൻ പാചക എണ്ണ പുരട്ടുക.
• ഗ്രില്ലിൽ കുത്തിനിറയ്ക്കരുത്: ഒരേപോലെ ചൂട് നിലനിർത്താൻ ഭക്ഷണം ബാച്ചുകളായി പാകം ചെയ്യുക.
• മീറ്റ് തെർമോമീറ്റർ ഉപയോഗിക്കുക: ഭക്ഷണം സുരക്ഷിതമായ ആന്തരിക താപനിലയിൽ പാകം ചെയ്തുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക.
• മാംസം റെസ്റ്റ് ചെയ്യാൻ അനുവദിക്കുക: ഗ്രിൽ ചെയ്ത ശേഷം മാംസം 10-15 മിനിറ്റ് റെസ്റ്റ് ചെയ്യാൻ അനുവദിക്കുക, ഇത് ജ്യൂസുകൾ വീണ്ടും വിതരണം ചെയ്യാൻ സഹായിക്കും.
• രുചികൾ പരീക്ഷിക്കുക: നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം തനതായ ഗ്രില്ലിംഗ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ വ്യത്യസ്ത റബ്ബുകൾ, സോസുകൾ, മാരിനേഡുകൾ എന്നിവ പരീക്ഷിക്കുക.
• പരിശീലനം പൂർണ്ണത നൽകുന്നു: നിങ്ങൾ എത്രയധികം ഗ്രിൽ ചെയ്യുന്നുവോ അത്രയധികം മെച്ചപ്പെടും.

സുരക്ഷ ആദ്യം

• ഗ്രിൽ ഒരിക്കലും ശ്രദ്ധിക്കാതെ വിടരുത്.
• കുട്ടികളെയും വളർത്തുമൃഗങ്ങളെയും ഗ്രില്ലിംഗ് ഏരിയയിൽ നിന്ന് അകറ്റി നിർത്തുക.
• അടച്ച സ്ഥലങ്ങളിലോ വീടിനകത്തോ ഗ്രിൽ ചെയ്യുമ്പോൾ ശരിയായ വെൻ്റിലേഷൻ ഉപയോഗിക്കുക.
• കരിയുടെ ചാരം ശരിയായി നീക്കം ചെയ്യുക.
• അടിയന്തര സാഹചര്യങ്ങൾക്കായി ഒരു അഗ്നിശമന ഉപകരണമോ ജലസ്രോതസ്സോ സമീപത്ത് കരുതുക.

ഉപസംഹാരം

ഗ്രില്ലിംഗും ബാർബിക്യൂവും രുചിയുടെ അനന്തമായ സാധ്യതകൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്ന ആഗോള പാചക പാരമ്പര്യങ്ങളാണ്. അടിസ്ഥാനകാര്യങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കി, വിവിധ സാങ്കേതിക വിദ്യകളിൽ പ്രാവീണ്യം നേടി, വ്യത്യസ്ത പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പരീക്ഷിക്കുന്നതിലൂടെ, നിങ്ങളുടെ ഗ്രില്ലിംഗ് കഴിവുകൾ ഉയർത്താനും കുടുംബത്തിനും സുഹൃത്തുക്കൾക്കുമായി അവിസ്മരണീയമായ ഭക്ഷണം ഉണ്ടാക്കാനും കഴിയും. അതിനാൽ ഗ്രിൽ കത്തിക്കൂ, നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ടവരെ ഒരുമിച്ചുകൂട്ടൂ, ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ഒരു പാചക സാഹസിക യാത്രയ്ക്ക് തുടക്കം കുറിക്കൂ!

നിങ്ങൾ ഒരു അർജൻ്റീനിയൻ അസാഡോ, കൊറിയൻ ബാർബിക്യൂ, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ലളിതമായ വീട്ടുമുറ്റത്തെ കുക്ക്ഔട്ടിന് തയ്യാറെടുക്കുകയാണെങ്കിലും, വിജയത്തിൻ്റെ താക്കോൽ പരിശീലനം, ക്ഷമ, പരീക്ഷണം നടത്താനുള്ള സന്നദ്ധത എന്നിവയാണെന്ന് ഓർമ്മിക്കുക. സന്തോഷകരമായ ഗ്രില്ലിംഗ്!