പ്രഷർ കാൻഡിംഗ്: സുരക്ഷിതമായ ഭക്ഷ്യ സംരക്ഷണത്തിനായുള്ള ഒരു ആഗോള ഗൈഡ്

പ്രഷർ കാൻഡിംഗ് എന്നത് ഭക്ഷണം സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള കാലങ്ങളായി പിന്തുടരുന്ന ഒരു രീതിയാണ്, ഇത് സീസണൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ വർഷം മുഴുവനും ആസ്വദിക്കാനും ഭക്ഷണത്തിന്റെ പാഴ്വസ്തുക്കൾ കുറയ്ക്കാനും നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, പ്രഷർ കാൻഡിംഗ് എന്നത് വാട്ടർ ബാത്ത് കാൻഡിംഗിന് *സമാനമല്ല* എന്ന് മനസ്സിലാക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്. കുറഞ്ഞ അസിഡിറ്റിയുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾക്ക് പ്രഷർ കാൻഡിംഗ് അത്യാവശ്യമാണ്, അനുചിതമായ സാങ്കേതിക വിദ്യകൾ ബോട്ടുലിസം ഉൾപ്പെടെയുള്ള ഗുരുതരമായ ആരോഗ്യപരമായ അപകടങ്ങളിലേക്ക് നയിച്ചേക്കാം. ഈ സമഗ്ര ഗൈഡ്, ഒരു ആഗോള പ്രേക്ഷകർക്കായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത പ്രഷർ കാൻഡിംഗിനായുള്ള അത്യാവശ്യ സുരക്ഷാ വിവരങ്ങളും മികച്ച രീതികളും നൽകുന്നു.

ശാസ്ത്രം മനസ്സിലാക്കുക: എന്തുകൊണ്ട് പ്രഷർ കാൻഡിംഗ് പ്രധാനമാണ്

സുരക്ഷിതമായ കാൻഡിംഗിന്റെ പ്രധാന ഘടകം നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിന്റെ പിഎച്ച് (pH) മനസ്സിലാക്കുന്നതിലാണ്. ഉയർന്ന അസിഡിറ്റിയുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ (pH 4.6 അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ കുറവ്), പഴങ്ങൾ, ജാം, ജെല്ലികൾ, അച്ചാറുകൾ എന്നിവ പോലുള്ളവ വാട്ടർ ബാത്ത് കാന്നർ ഉപയോഗിച്ച് സുരക്ഷിതമായി സംസ്കരിക്കാൻ കഴിയും. കേടുപാടുകൾ വരുത്തുന്ന സൂക്ഷ്മാണുക്കളെ നശിപ്പിക്കാനും വാക്വം സീൽ ഉണ്ടാക്കാനും തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളത്തിന്റെ താപനില മതിയാകും. എന്നിരുന്നാലും, കുറഞ്ഞ അസിഡിറ്റിയുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾക്ക് (pH 4.6-ൽ കൂടുതൽ), പച്ചക്കറികൾ, മാംസം, കോഴിയിറച്ചി, കടൽ വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ പോലുള്ളവയ്ക്ക് പ്രഷർ കാന്നർ ഉപയോഗിച്ച് മാത്രം നേടാൻ കഴിയുന്ന ഉയർന്ന താപനില ആവശ്യമാണ്. കാരണം, ക്ലോസ്ട്രിഡിയം ബോട്ടുലിനം (Clostridium botulinum) എന്ന ബാക്ടീരിയ, മാരകമായ ബോട്ടുലിനം വിഷം ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്, കുറഞ്ഞ അസിഡിറ്റിയുള്ള, വായുരഹിത (ഓക്സിജൻ ഇല്ലാത്ത) ചുറ്റുപാടുകളിൽ, ഉചിതമല്ലാത്ത രീതിയിൽ കാൻ ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങളിൽ തഴച്ചുവളരാൻ സാധ്യതയുണ്ട്.

ബോട്ടുലിസം ഒരു ഗുരുതരമായ രോഗമാണ് ഇത് പക്ഷാഘാതത്തിനും മരണത്തിനും വരെ കാരണമാകും. പ്രഷർ കാൻഡിംഗ് ജാറിനുള്ളിലെ താപനില 240°F (116°C) അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ കൂടുതലായി ഉയർത്തുന്നു, ഇത് ക്ലോസ്ട്രിഡിയം ബോട്ടുലിനം ബീജങ്ങളെ നശിപ്പിക്കാൻ അത്യാവശ്യമാണ്. വാട്ടർ ബാത്ത് കാൻഡിംഗിന് ഈ താപനിലയിൽ എത്താൻ കഴിയില്ല.

സുരക്ഷിതമായ പ്രഷർ കാൻഡിംഗിനായുള്ള പ്രധാന ഉപകരണങ്ങൾ

നിങ്ങൾ ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, ശരിയായ ഉപകരണങ്ങൾ നിങ്ങൾക്കുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക:

• പ്രഷർ കാന്നർ: പ്രഷർ കാന്നർ എന്നത് പൂട്ട് ഉള്ള ഒരു വലിയ, കട്ടിയുള്ള പാത്രമാണ്, അതിൽ ഒരു പ്രഷർ ഗേജ് അല്ലെങ്കിൽ വെയ്റ്റഡ് ഗേജ് ഉണ്ടായിരിക്കും. ഭക്ഷണം വേഗത്തിൽ പാകം ചെയ്യാൻ രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത പ്രഷർ കുക്കർ ഉപയോഗിക്കരുത്; കാൻഡിംഗിന് ആവശ്യമായ കൂടുതൽ സമയം എടുക്കുന്ന പ്രോസസ്സിംഗിനായി ഇവ രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടുള്ളതല്ല. ആഗോള സുരക്ഷാ മാനദണ്ഡങ്ങൾ (ഉദാഹരണത്തിന്, UL, CE) പാലിക്കുന്ന പ്രഷർ കാൻഡിംഗിനായി പ്രത്യേകം രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത കാന്നറുകൾക്കായി തിരയുക.
• കാൻഡിംഗ് ജാറുകൾ: ഹോം കാൻഡിംഗിനായി പ്രത്യേകം രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത കാൻഡിംഗ് ജാറുകൾ മാത്രം ഉപയോഗിക്കുക. ഈ ജാറുകൾ ഉയർന്ന താപനിലയെയും കാൻഡിംഗ് പ്രക്രിയയുടെ സമ്മർദ്ദത്തെയും പ്രതിരോധിക്കാൻ കഴിയുന്ന ടെമ്പർഡ് ഗ്ലാസ്സിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. ഇവ വിവിധ വലുപ്പങ്ങളിൽ ലഭ്യമാണ് (ഉദാഹരണത്തിന്,pint, quart, liter). ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ജാറുകളിൽ പൊട്ടലുകളോ വിള്ളലുകളോ ഉണ്ടോയെന്ന് പരിശോധിക്കുക.
• കാൻഡിംഗ് ലിഡുകളും ബാൻഡുകളും: ഓരോ ബാച്ചിനും പുതിയതും പരന്നതുമായ കാൻഡിംഗ് ലിഡുകൾ ഉപയോഗിക്കുക. ബാൻഡുകൾ (സ്ക്രൂ ടോപ്പുകൾ) നല്ല നിലയിലാണെങ്കിൽ വീണ്ടും ഉപയോഗിക്കാം (തുരുമ്പും കുഴികളുമില്ലാത്തവ).
• ജാർ ലിഫ്റ്റർ: ചൂടുള്ള ജാറുകൾ കാന്നറിൽ നിന്ന് സുരക്ഷിതമായി ഉയർത്താൻ സഹായിക്കുന്ന ഒരു ഉപകരണമാണ് ജാർ ലിഫ്റ്റർ.
• ലിഡ് ലിഫ്റ്റർ (ഓപ്ഷണൽ): ചൂടുവെള്ളത്തിൽ നിന്ന് അണുവിമുക്തമാക്കിയ ലിഡുകൾ നീക്കം ചെയ്യാൻ ഒരു മാഗ്നെറ്റിക് ലിഡ് ലിഫ്റ്റർ സഹായകമാകും.
• വൈഡ്-മൗത്ത് ഫണൽ: ജാറുകൾ ചോർച്ചയില്ലാതെ നിറയ്ക്കാൻ വൈഡ്-മൗത്ത് ഫണൽ സഹായിക്കുന്നു.
• ബബിൾ റിമൂവർ / ഹെഡ്‌സ്‌പേസ് ടൂൾ: ജാറുകളിൽ കുടുങ്ങിയ വായു കുമിളകൾ പുറത്തുവിടാനും ഹെഡ്‌സ്‌പേസ് അളക്കാനും (ഭക്ഷണത്തിനും ലിഡിനുമിടയിലുള്ള സ്ഥലം) ഈ ഉപകരണം ഉപയോഗിക്കുന്നു.

പ്രഷർ കാന്നർ തരങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കുക: ഡയൽ ഗേജ് vs. വെയ്റ്റഡ് ഗേജ്

പ്രഷർ കാന്നറുകൾ പ്രധാനമായി രണ്ടു തരത്തിലുണ്ട്, ഓരോന്നിനും വ്യത്യസ്തമായ മെയിന്റനൻസും മോണിറ്ററിംഗും ആവശ്യമാണ്:

• ഡയൽ ഗേജ് കാന്നറുകൾ: ഈ കാന്നറുകളിൽ കാന്നറിനുള്ളിലെ പ്രഷർ സൂചിപ്പിക്കുന്ന ഒരു ഡയൽ ഗേജ് ഉണ്ടായിരിക്കും. ഡയൽ ഗേജുകൾ വർഷം തോറും കൃത്യതയ്ക്കായി പരിശോധിക്കേണ്ടതുണ്ട്. പരിശോധന സേവനങ്ങൾക്കായി നിങ്ങളുടെ അടുത്തുള്ള എക്സ്റ്റൻഷൻ ഓഫീസുമായി ബന്ധപ്പെടുക. പ്രവർത്തനരഹിതമായ ഒരു ഡയൽ ഗേജ്, വേണ്ടത്ര പ്രോസസ്സ് ചെയ്യാത്തതിനും സുരക്ഷിതമല്ലാത്ത ഭക്ഷണത്തിനും കാരണമാകും.
• വെയ്റ്റഡ് ഗേജ് കാന്നറുകൾ: ഈ കാന്നറുകളിൽ ശരിയായ പ്രഷർ എത്തുമ്പോൾ ചെറുതായി കുലുങ്ങുന്ന അല്ലെങ്കിൽ ഇളകുന്ന വെയ്റ്റഡ് ഗേജ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. വെയ്റ്റഡ് ഗേജുകൾ സാധാരണയായി ഡയൽ ഗേജുകളേക്കാൾ വിശ്വസനീയമാണ്, കൂടാതെ വാർഷിക പരിശോധന ആവശ്യമില്ല. എന്നിരുന്നാലും, വെന്റ് പൈപ്പ് വൃത്തിയുള്ളതാണെന്നും ഭാരം വൃത്തിയുള്ളതും അവശിഷ്ടങ്ങളില്ലാത്തതുമാണെന്നും ഉറപ്പാക്കുക.

സുരക്ഷിതമായ പ്രഷർ കാൻഡിംഗിനായുള്ള ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള ഗൈഡ്

സുരക്ഷിതമായ പ്രഷർ കാൻഡിംഗിനായി ഈ ഘട്ടങ്ങൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പിന്തുടരുക:

1. ജാറുകളും ലിഡുകളും തയ്യാറാക്കുക: ജാറുകളും ലിഡുകളും ബാൻഡുകളും ചൂടുള്ള, സോപ്പുവെള്ളത്തിൽ കഴുകുക. നന്നായി കഴുകുക. 10 മിനിറ്റ് വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിച്ച് ജാറുകൾ അണുവിമുക്തമാക്കുക (കടൽ നിരപ്പിൽ നിന്ന് 1,000 അടി ഉയരത്തിൽ ഓരോ മിനിറ്റിനും 1 മിനിറ്റ് ചേർക്കുക). നിറയ്ക്കാൻ തയ്യാറാകുന്നതുവരെ ജാറുകൾ ചൂടായി സൂക്ഷിക്കുക. ലിഡുകൾ ചൂടുവെള്ളത്തിൽ ചൂടാക്കുക (തിളപ്പിക്കരുത്), ഇത് സീലിംഗ് സംയുക്തം മൃദുവാക്കാൻ സഹായിക്കും.
2. ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുക: പുതിയതും ഗുണമേന്മയുള്ളതുമായ ഉൽപന്നങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുക. നിങ്ങളുടെ അടുത്തുള്ള എക്സ്റ്റൻഷൻ ഓഫീസ്, അഗ്രികൾച്ചറൽ യൂണിവേഴ്സിറ്റി അല്ലെങ്കിൽ യുഎസ്ഡിഎ കംപ്ലീറ്റ് ഗൈഡ് ടു ഹോം കാൻഡിംഗ് പോലുള്ള പ്രശസ്തമായ ഉറവിടങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള പരിശോധിച്ച കാൻഡിംഗ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പിന്തുടരുക. പാചകക്കുറിപ്പ് നിർദ്ദേശങ്ങൾ അനുസരിച്ച് ഭക്ഷണം കഴുകുക, തൊലികളയുക, ചെറുതാക്കുക.
3. ജാറുകൾ നിറയ്ക്കുക: പാചകക്കുറിപ്പിൽ വ്യക്തമാക്കിയ ശരിയായ ഹെഡ്‌സ്‌പേസ് നൽകി (പല പച്ചക്കറികൾക്കും മാംസത്തിനും സാധാരണയായി 1 ഇഞ്ച്) ചൂടുള്ള ജാറുകളിലേക്ക് ഭക്ഷണം നിറയ്ക്കുക. കുടുങ്ങിയ വായു കുമിളകൾ പുറത്തുവിടാൻ ഒരു ബബിൾ റിമൂവർ ഉപയോഗിക്കുക. ഏതെങ്കിലും ഭക്ഷണത്തിന്റെ അംശം നീക്കം ചെയ്യാൻ വൃത്തിയുള്ളതും നനഞ്ഞതുമായ തുണികൊണ്ട് ജാറിന്റെ വായ് വൃത്തിയാക്കുക.
4. ലിഡുകളും ബാൻഡുകളും സ്ഥാപിക്കുക: ജാറിൽ ലിഡ് വെച്ച്, ബാൻഡ് വിരൽത്തുമ്പ് മുറുക്കി ഉറപ്പിക്കുക (over टाइट ആക്കരുത്).
5. കാനർ നിറയ്ക്കുക: പ്രഷർ കാന്നറിന്റെ അടിയിൽ ജാർ റാക്ക് വയ്ക്കുക. കാന്നറിന്റെ നിർദ്ദേശ മാനുവലിൽ പറഞ്ഞിട്ടുള്ള അളവിൽ വെള്ളം ചേർക്കുക (സാധാരണയായി 2-3 ഇഞ്ച്). ജാറുകൾ പരസ്പരം സ്പർശിക്കാത്ത രീതിയിൽ കാന്നറിലേക്ക് നിറയ്ക്കുക.
6. വെൻ്റിംഗ്: കാന്നർ ലിഡ് സുരക്ഷിതമാക്കുക, വെന്റ് പൈപ്പ് തുറന്നിടുക (ഡയൽ ഗേജ് കാന്നറുകൾക്ക്) അല്ലെങ്കിൽ ഭാരം മാറ്റിവയ്ക്കുക (വെയ്റ്റഡ് ഗേജ് കാന്നറുകൾക്ക്). 10 മിനിറ്റ് നേരം വെന്റ് പൈപ്പിൽ നിന്ന് നീരാവി പുറന്തള്ളുന്നത് വരെ ഇടത്തരം തീയിൽ ചൂടാക്കുക. ഇത് കാന്നറിലെ വായു നീക്കം ചെയ്യുന്നു.
7. പ്രഷറൈസിംഗ്: 10 മിനിറ്റ് വെൻ്റ് ചെയ്ത ശേഷം, വെന്റ് പൈപ്പ് അടയ്ക്കുക (ഡയൽ ഗേജ് കാന്നറുകൾക്ക്) അല്ലെങ്കിൽ വെയിറ്റ് വെന്റ് പൈപ്പിൽ വയ്ക്കുക (വെയ്റ്റഡ് ഗേജ് കാന്നറുകൾക്ക്). പ്രഷർ ക്രമേണ വർദ്ധിക്കും.
8. പ്രോസസ്സിംഗ്: ശരിയായ പ്രഷർ എത്തിക്കഴിഞ്ഞാൽ, പാചകക്കുറിപ്പിൽ പറഞ്ഞിട്ടുള്ള പ്രോസസ്സിംഗ് സമയം ആരംഭിക്കുക. പ്രോസസ്സിംഗ് സമയം മുഴുവൻ സ്ഥിരമായ പ്രഷർ നിലനിർത്തുക. ശരിയായ പ്രഷർ നിലനിർത്താൻ ആവശ്യമനുസരിച്ച് ചൂട് ക്രമീകരിക്കുക.
9. ഡിപ്രഷറൈസിംഗ്: പ്രോസസ്സിംഗ് സമയം പൂർത്തിയായ ശേഷം, തീ ഓഫ് ചെയ്യുക, കാന്നർ തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക. തണുത്ത വെള്ളത്തിനടിയിൽ കാന്നർ വെച്ച് തണുപ്പിക്കാൻ ശ്രമിക്കരുത്, ഇത് ജാറുകൾ പൊട്ടാനും അല്ലെങ്കിൽ ഭക്ഷണം കേടാവാനും കാരണമാകും.
   • ഡയൽ ഗേജ് കാന്നറുകൾ: ഗേജ് 0 PSI കാണിക്കുന്നതുവരെ കാത്തിരിക്കുക, ശേഷം ഭാരം ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നീക്കം ചെയ്ത് വെന്റ് പൈപ്പ് തുറക്കുക.
   • വെയ്റ്റഡ് ഗേജ് കാന്നറുകൾ: ഭാരം കുലുങ്ങുന്നത് അല്ലെങ്കിൽ ഇളകുന്നത് വരെ കാത്തിരിക്കുക, ശേഷം ഭാരം ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നീക്കം ചെയ്യുക.
10. അൺലോഡിംഗ്: പ്രഷർ പൂർണ്ണമായും പോയ ശേഷം, ലിഡ് നിങ്ങളുടെ മുഖത്ത് നിന്ന് അകറ്റിപ്പിടിച്ച് നീരാവി പൊള്ളലേൽക്കാതെ ശ്രദ്ധിച്ച് തുറക്കുക. ജാറുകൾ നേരെയാക്കി ജാർ ലിഫ്റ്റർ ഉപയോഗിച്ച് കാന്നറിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുക്കുക. ജാറുകൾ തമ്മിൽ അകലം നൽകി ഒരു ടവൽ വിരിച്ച സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക.
11. സീൽ പരിശോധിക്കുക: ജാറുകൾ പൂർണ്ണമായും തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക (12-24 മണിക്കൂർ). തണുത്ത ശേഷം, സീലുകൾ പരിശോധിക്കുക. ലിഡ് കുഴിഞ്ഞിരിക്കണം (താഴേക്ക് വളഞ്ഞത്), നടുവിൽ അമർത്തുമ്പോൾ വളയാൻ പാടില്ല. ഒരു ലിഡ് സീൽ ചെയ്തിട്ടില്ലെങ്കിൽ, 24 മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ പുതിയ ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് വീണ്ടും പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുക, അല്ലെങ്കിൽ ഉടൻ തന്നെ ഫ്രിഡ്ജിൽ വച്ച് ഏതാനും ദിവസങ്ങൾക്കുള്ളിൽ ഉപയോഗിക്കുക.
12. സംഭരണം: ബാൻഡുകൾ നീക്കം ചെയ്യുക (സംഭരണ സമയത്ത് തുരുമ്പെടുക്കാൻ സാധ്യതയുണ്ട്), ജാറുകൾ കഴുകുക, അതിലുള്ള ഉൽപ്പന്നം ഏതാണെന്നും തീയതിയും ലേബൽ ചെയ്യുക. തണുപ്പുള്ളതും ഇരുണ്ടതും വരണ്ടതുമായ സ്ഥലത്ത് ജാറുകൾ സൂക്ഷിക്കുക.

ഉയരം ക്രമീകരിക്കുന്നത്: ഒരു ആഗോള പരിഗണന

ജലത്തിന്റെ തിളനിലയെയും സുരക്ഷിതമായ കാൻഡിംഗിന് ആവശ്യമായ പ്രഷറിനെയും ഉയരം ബാധിക്കുന്നു. ഉയർന്ന ഉയരങ്ങളിൽ, വെള്ളം കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ തിളയ്ക്കുന്നു, അതായത് ഒരേ അളവിലുള്ള സുരക്ഷ നേടുന്നതിന് നിങ്ങൾ പ്രോസസ്സിംഗ് സമയം അല്ലെങ്കിൽ പ്രഷർ വർദ്ധിപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ട്. നിങ്ങളുടെ ഉയരത്തിന് അനുയോജ്യമായ പ്രഷർ ക്രമീകരണങ്ങൾ നിർണ്ണയിക്കാൻ എപ്പോഴും വിശ്വസനീയമായ ഒരു കാൻഡിംഗ് ഉറവിടം പരിശോധിക്കുക. നിങ്ങൾ തെക്കേ അമേരിക്കയിലെ ആൻഡീസ് പർവതനിരകളിലായാലും, ഏഷ്യയിലെ ഹിമാലയത്തിലായാലും, അല്ലെങ്കിൽ വടക്കേ അമേരിക്കയിലെ റോക്കി പർവതനിരകളിലായാലും, ഉയരം ക്രമീകരിക്കുന്നത് നിർണായകമാണ്.

പൊതുവായ ഉയരം ക്രമീകരിക്കുന്നതിനുള്ള മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ:

• ഡയൽ ഗേജ് കാന്നറുകൾ: കടൽനിരപ്പിൽ നിന്ന് 2,000 അടി ഉയരത്തിൽ ഓരോ PSI-ക്കും പ്രഷർ 1 PSI വർദ്ധിപ്പിക്കുക. ഉദാഹരണത്തിന്, പാചകക്കുറിപ്പിൽ 10 PSI ആവശ്യമാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ 4,000 അടി ഉയരത്തിലാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ 12 PSI-ൽ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യണം.
• വെയ്റ്റഡ് ഗേജ് കാന്നറുകൾ:
  • പാചകക്കുറിപ്പിൽ 5 PSI ആണെങ്കിൽ, 1,000 അടിക്ക് മുകളിൽ 10 PSI ഉപയോഗിക്കുക.
  • പാചകക്കുറിപ്പിൽ 10 PSI ആണെങ്കിൽ, 1,000 അടിക്ക് മുകളിൽ 15 PSI ഉപയോഗിക്കുക.

പ്രഷർ കാൻഡിംഗിൽ ഒഴിവാക്കേണ്ട പൊതുവായ തെറ്റുകൾ

സുരക്ഷിതമായ പ്രഷർ കാൻഡിംഗിന് പൊതുവായ തെറ്റുകൾ ഒഴിവാക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്:

• തെറ്റായ ഉപകരണങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുക: നേരത്തെ സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ, പ്രഷർ കാന്നറിന് പകരം പ്രഷർ കുക്കർ ഉപയോഗിക്കുന്നത് അപകടകരമായ തെറ്റാണ്.
• പരിശോധിക്കാത്ത പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പിന്തുടരരുത്: പ്രശസ്തമായ ഉറവിടങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള പരിശോധിച്ച കാൻഡിംഗ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ എപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുക. പാചകക്കുറിപ്പുകൾ മാറ്റം വരുത്തരുത്, കാരണം ഇത് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ സുരക്ഷയെ ബാധിക്കും.
• തെറ്റായ ഹെഡ്‌സ്‌പേസ്: വളരെ കുറഞ്ഞ ഹെഡ്‌സ്‌പേസ് നൽകുന്നത് പ്രോസസ്സിംഗ് സമയത്ത് ജാറുകൾ പൊട്ടാൻ കാരണമാകും. വളരെയധികം ഹെഡ്‌സ്‌പേസ് നൽകുന്നത് ശരിയായ സീൽ ചെയ്യുന്നതിന് തടസ്സമുണ്ടാക്കും.
• അനുചിതമായ വെൻ്റിംഗ്: പ്രഷറൈസ് ചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പ് കാന്നർ ശരിയായി വെന്റ് ചെയ്യാൻ കഴിയാതെ വരുമ്പോൾ,അകത്ത് വായു നിലനിർത്തുകയും, താപനില കുറയ്ക്കുകയും, വേണ്ടത്ര പ്രോസസ്സ് ചെയ്യാതിരിക്കാൻ കാരണമാവുകയും ചെയ്യും.
• കൃത്യമല്ലാത്ത പ്രഷർ: പ്രോസസ്സിംഗ് സമയത്ത് ശരിയായ പ്രഷർ നിലനിർത്താൻ കഴിയാതെ വരുമ്പോൾ, ഭക്ഷണം സുരക്ഷിതമല്ലാതാകാൻ സാധ്യതയുണ്ട്.
• നിർബന്ധിച്ച് തണുപ്പിക്കുന്നത്: കാന്നർ വളരെ വേഗത്തിൽ തണുപ്പിക്കുന്നത് ജാറുകൾ പൊട്ടാനോ അല്ലെങ്കിൽ ഭക്ഷണം കേടായിപ്പോകാനോ കാരണമാകും.
• സീൽ പരിശോധിക്കാത്തത്: പ്രോസസ്സിംഗ് കഴിഞ്ഞ ശേഷം സീൽ പരിശോധിക്കാൻ കഴിയാതെ വരുമ്പോൾ, കേടുപാടുകൾ സംഭവിക്കാൻ സാധ്യതയുണ്ട്.

പൊതുവായ പ്രഷർ കാൻഡിംഗ് പ്രശ്നങ്ങൾക്കുള്ള പരിഹാരങ്ങൾ

പൊതുവായ പ്രഷർ കാൻഡിംഗ് പ്രശ്നങ്ങൾക്കുള്ള ചില പരിഹാരങ്ങൾ ഇതാ:

• ജാറുകൾ പൊട്ടുന്നത്:
  • ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ജാറുകൾ പൊട്ടിയതോ വിണ്ടുകീറിയതോ അല്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക.
  • ജാറുകൾ മുൻകൂട്ടി ചൂടാക്കി കാന്നർ സ്വാഭാവികമായി തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നതിലൂടെ താപനിലയിലുള്ള വ്യതിയാനം ഒഴിവാക്കുക.
  • ബാൻഡുകൾ അമിതമായി മുറുക്കാതിരിക്കുക.
• ലിഡുകൾ സീൽ ആകാത്തത്:
  • പുതിയ സീലിംഗ് സംയുക്തമുള്ള പുതിയ ലിഡുകൾ ഉപയോഗിക്കുക.
  • ജാറിന്റെ വായ് വൃത്തിയുള്ളതാണെന്നും ഭക്ഷണത്തിന്റെ അംശമില്ലെന്നും ഉറപ്പാക്കുക.
  • ബാൻഡുകൾ അമിതമായി മുറുക്കാതിരിക്കുക.
  • ശരിയായ സമയത്തും ശരിയായ പ്രഷറിലും പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുക.
• ഭക്ഷണം ഊർന്നിറങ്ങുന്നത്:
  • പ്രോസസ്സിംഗ് സമയത്ത് സ്ഥിരമായ പ്രഷർ നിലനിർത്തുക.
  • തുറക്കുന്നതിന് മുമ്പ് കാന്നർ പൂർണ്ണമായും തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക.
  • ശരിയായ ഹെഡ്‌സ്‌പേസിൽ ജാറുകൾ നിറയ്ക്കുക.

ആഗോള ചേരുവകൾക്കും രുചികൾക്കും അനുയോജ്യമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

പരിശോധിച്ച കാൻഡിംഗ് രീതികൾ പാലിക്കുന്നത് പ്രധാനമാണെങ്കിലും, ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ചേരുവകളും രുചികളും ഉൾക്കൊള്ളാൻ നിങ്ങൾക്ക് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ മാറ്റിയെഴുതാം. ഉദാഹരണത്തിന്, നിങ്ങൾക്ക് പ്രഷർ കാൻ ചെയ്യാവുന്നതാണ്:

• ഇന്ത്യൻ ദാൽ: പ്രഷർ കാൻഡിംഗിനായുള്ള പരിപ്പ് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ദാൽ പാചകക്കുറിപ്പ് മാറ്റിയെഴുതുന്നത് ഈ പ്രധാന വിഭവം ദീർഘകാലത്തേക്ക് സൂക്ഷിക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു. പയർ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള വിഭവങ്ങൾക്കായി സുരക്ഷിതമായ കാൻഡിംഗ് രീതികൾ നിങ്ങൾ പിന്തുടരുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക.
• മെക്സിക്കൻ സാൽസ: തക്കാളിയിൽ അസിഡിറ്റി കൂടുതലാണെങ്കിലും, കുരുമുളക് പോലുള്ള കുറഞ്ഞ അസിഡിറ്റിയുള്ള ചേരുവകൾ ചേർക്കുമ്പോൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പാചകക്കുറിപ്പ് തിരഞ്ഞെടുക്കുകയും പ്രോസസ്സിംഗ് സമയം പാലിക്കുകയും വേണം.
• ഏഷ്യൻ ശൈലിയിലുള്ള സൂപ്പുകൾ: എല്ലിൻ സൂപ്പുകൾ ആഗോളതലത്തിൽ പ്രചാരമുള്ളതാണ്. വീട്ടിൽ തയ്യാറാക്കിയ എല്ലിൻ സൂപ്പ് പ്രഷർ കാൻ ചെയ്യുന്നത് പോഷക സമൃദ്ധമായ ഒരു ഉത്പന്നം എപ്പോഴും കയ്യിൽ കരുതാൻ സഹായിക്കുന്നു. എല്ലിൻ സൂപ്പ് കുറഞ്ഞ അസിഡിറ്റിയുള്ള ഭക്ഷണമാണെന്ന് ഓർമ്മിക്കുക.
• മെഡിറ്ററേനിയൻ പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങൾ: വഴുതനങ്ങ, zucchini, കുരുമുളക് തുടങ്ങിയ പച്ചക്കറികൾ സംയോജിപ്പിക്കുമ്പോൾ അസിഡിറ്റിക്കും പ്രോസസ്സിംഗ് സമയത്തിനും കൂടുതൽ ശ്രദ്ധ നൽകണം.

പ്രധാനം: പാചകക്കുറിപ്പുകൾ മാറ്റിയെഴുതുമ്പോൾ, സുരക്ഷയ്ക്ക് മുൻഗണന നൽകുക. വിശ്വസനീയമായ കാൻഡിംഗ് ഉറവിടവുമായി ആലോചിക്കാതെ ഭക്ഷണത്തിന്റെ അസിഡിറ്റിയെ ബാധിക്കുന്ന ചേരുവകൾ ചേർക്കാതിരിക്കുക. പരിശോധിച്ച ഒരു പാചകക്കുറിപ്പിലേക്ക് കുറഞ്ഞ അസിഡിറ്റിയുള്ള ചേരുവകൾ (ഉദാഹരണത്തിന്, കോൺസ്റ്റാർച്ച്, മാവ്, വെണ്ണ) ചേർക്കുന്നത് കാൻഡിംഗിന് സുരക്ഷിതമല്ലാതാക്കും.

സുരക്ഷിതമായ കാൻഡിംഗ് വിവരങ്ങൾക്കുള്ള ഉറവിടങ്ങൾ

കാൻഡിംഗ് വിവരങ്ങൾക്കായി എപ്പോഴും പ്രശസ്തമായ ഉറവിടങ്ങളെ സമീപിക്കുക:

• USDA കംപ്ലീറ്റ് ഗൈഡ് ടു ഹോം കാൻഡിംഗ്: ഈ സമഗ്ര ഗൈഡ് ഓൺലൈനിലും പുസ്തക രൂപത്തിലും ലഭ്യമാണ്.
• നാഷണൽ സെന്റർ ഫോർ ഹോം ഫുഡ് പ്രിസർവേഷൻ (NCHFP): NCHFP വെബ്സൈറ്റ് ഹോം ഫുഡ് പ്രിസർവേഷനെക്കുറിച്ചുള്ള ഗവേഷണ വിവരങ്ങൾ നൽകുന്നു.
• പ്രാദേശിക എക്സ്റ്റൻഷൻ ഓഫീസുകളും അഗ്രികൾച്ചറൽ യൂണിവേഴ്സിറ്റികളും: പല രാജ്യങ്ങളിലും കാൻഡിംഗ് വർക്ക്‌ഷോപ്പുകളും ഉറവിടങ്ങളും നൽകുന്ന അഗ്രികൾച്ചറൽ എക്സ്റ്റൻഷൻ ഓഫീസുകളോ യൂണിവേഴ്സിറ്റികളോ ഉണ്ട്. അവർക്ക് നിങ്ങളുടെ പ്രഷർ കാന്നറിന്റെ ഡയൽ ഗേജ് പലപ്പോഴും പരിശോധിക്കാൻ കഴിയും.
• ബോൾ കാൻഡിംഗ്: കാൻഡിംഗ് ജാറുകളുടെ അറിയപ്പെടുന്ന നിർമ്മാതാക്കളാണ് ബോൾ, കൂടാതെ വിശ്വസനീയമായ കാൻഡിംഗ് പാചകക്കുറിപ്പുകളും വിവരങ്ങളും നൽകുന്നു.

ഭക്ഷണ സുരക്ഷ ഉറപ്പാക്കുക: കാൻ ചെയ്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പരിശോധിക്കുകയും സംഭരിക്കുകയും ചെയ്യുക

നിങ്ങളുടെ കാൻ ചെയ്ത ഉൽപന്നങ്ങളുടെ സുരക്ഷ ഉറപ്പാക്കാൻ ശരിയായ സംഭരണവും പരിശോധനയും അത്യാവശ്യമാണ്:

• സംഭരണം: കാൻ ചെയ്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തണുപ്പുള്ളതും ഇരുണ്ടതും വരണ്ടതുമായ സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക. താപനില വ്യതിയാനങ്ങൾക്ക് വിധേയമാകുന്ന സ്ഥലങ്ങളിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുക.
• ഷെൽഫ് ലൈഫ്: ശരിയായി കാൻ ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ ഒരു വർഷമെങ്കിലും സൂക്ഷിക്കാം. എന്നിരുന്നാലും, മികച്ച ഗുണനിലവാരത്തിനായി രണ്ട് വർഷത്തിനുള്ളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
• പരിശോധന: ഒരു ജാർ തുറക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, കേടുപാടുകൾ സംഭവിച്ചതിന്റെ ലക്ഷണങ്ങൾക്കായി പരിശോധിക്കുക:
  • വീർത്ത ലിഡ്
  • പൊട്ടിയ സീൽ
  • അസാധാരണമായ ദുർഗന്ധം
  • பூசன வளர்ச்சி
  • മേഘാവൃതമായ ദ്രാവകം
• കേടുപാടുകൾ സംഭവിച്ചതായി സംശയിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, ഭക്ഷണം രുചിച്ച് നോക്കാതിരിക്കുക. മനുഷ്യർക്കോ മൃഗങ്ങൾക്കോ ​​അപകടകരമാകാത്ത രീതിയിൽ ഒരു സീൽ ചെയ്ത ബാഗിൽ ഇട്ട് ഉടൻ തന്നെ അത് ഉപേക്ഷിക്കുക.

ഉപസംഹാരം: സുസ്ഥിരമായ ഭാവിക്കായി സുരക്ഷിതമായ പ്രഷർ കാൻഡിംഗിനെ പിന്തുണയ്ക്കുക

സീസണൽ ഭക്ഷണങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കാനും ഭക്ഷണത്തിന്റെ പാഴ്വസ്തുക്കൾ കുറയ്ക്കാനും വർഷം മുഴുവനും വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്ന നല്ല ഭക്ഷണം ആസ്വദിക്കാനും നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്ന ഒരു പ്രധാന കഴിവാണ് പ്രഷർ കാൻഡിംഗ്. ഈ ഗൈഡിൽ പറഞ്ഞിട്ടുള്ള മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ പാലിക്കുന്നതിലൂടെയും പ്രശസ്തമായ ഉറവിടങ്ങളെ സമീപിക്കുന്നതിലൂടെയും, ലോകത്ത് എവിടെയായിരുന്നാലും, നിങ്ങൾക്ക് ആത്മവിശ്വാസത്തോടെയും സുരക്ഷിതമായും നിങ്ങൾക്കും നിങ്ങളുടെ കുടുംബത്തിനും സമൂഹത്തിനും വേണ്ടി ഭക്ഷണം സംരക്ഷിക്കാൻ കഴിയും. പ്രഷർ കാൻഡിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ സുരക്ഷയാണ് പരമപ്രധാനമെന്ന് ഓർമ്മിക്കുക. ശരിയായ സാങ്കേതിക വിദ്യകൾ പഠിക്കാനും അവ കൃത്യമായി പിന്തുടരാനും സമയം കണ്ടെത്തുക. അറിവും പരിചരണവും ഉണ്ടെങ്കിൽ, വീട്ടിൽ കാൻ ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങളുടെ പ്രതിഫലം ആസ്വദിക്കാനും അത് കഴിക്കുന്നവരുടെ ആരോഗ്യം ഉറപ്പാക്കാനും നിങ്ങൾക്ക് കഴിയും. സുരക്ഷിതമായ കാൻഡിംഗ് രീതികൾ ആഗോളതലത്തിൽ കൂടുതൽ സുസ്ഥിരവും പ്രതിരോധശേഷിയുള്ളതുമായ ഭക്ഷ്യ സമ്പ്രദായത്തിന് സംഭാവന നൽകുന്നു. തലമുറകളായി കൈമാറ്റം ചെയ്യപ്പെടുന്ന പരമ്പരാഗത പാചകക്കുറിപ്പുകൾ സംരക്ഷിക്കുന്നതിലൂടെയും പുതിയ രുചികളും ചേരുവകളും സ്വീകരിക്കുന്നതിലൂടെയും, പ്രഷർ കാൻഡിംഗ് വ്യക്തികളെ അവരുടെ ഭക്ഷ്യ വിതരണത്തിന്റെ നിയന്ത്രണം ഏറ്റെടുക്കാനും കൂടുതൽ സ്വയംപര്യാപ്തമായ ജീവിതശൈലി സ്വീകരിക്കാനും സഹായിക്കുന്നു.

നിരാകരണം: ഈ ഗൈഡ് വിവര ആവശ്യങ്ങൾക്ക് വേണ്ടി മാത്രമുള്ളതാണ്, ഇത് ഒരു പ്രൊഫഷണൽ ഉപദേശമായി കണക്കാക്കരുത്. എപ്പോഴും പ്രശസ്തമായ ഉറവിടങ്ങളെ സമീപിക്കുകയും നിങ്ങളുടെ നിർദ്ദിഷ്ട പ്രഷർ കാന്നറിനായുള്ള നിർമ്മാതാവിന്റെ നിർദ്ദേശങ്ങൾ പാലിക്കുകയും ചെയ്യുക. ഈ വിവരങ്ങളുടെ ഉപയോഗത്തിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാകുന്ന ഏതെങ്കിലും പരിക്കുകൾക്കോ ​​നഷ്ടങ്ങൾക്കോ രചയിതാവോ പ്രസാധകനോ ഉത്തരവാദിയല്ല.