കത്തി ഉപയോഗിക്കുന്നതിലെ പ്രൊഫഷണൽ പരിശീലനം: വേഗതയും സുരക്ഷയും മെച്ചപ്പെടുത്തുന്ന മുറിക്കൽ വിദ്യകൾ

ലിയോണിലെ ഒരു ത്രീ-മിഷേലിൻ-സ്റ്റാർ റെസ്റ്റോറന്റ് മുതൽ മെക്സിക്കോ സിറ്റിയിലെ തിരക്കേറിയ ഒരു കുടുംബ അടുക്കള വരെ, ഏത് അടുക്കളയിലെയും ഏറ്റവും അടിസ്ഥാനപരമായ ഉപകരണം കത്തിയാണ്. ഇത് ഷെഫിന്റെ കയ്യിന്റെ ഒരു ഭാഗമാണ്, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളെ പാചക കലയാക്കി മാറ്റുന്നതിനുള്ള ഒരു നിർണ്ണായക ഉപകരണം. എന്നിട്ടും, പലർക്കും ഈ അവശ്യ ഉപകരണം കാര്യക്ഷമതയില്ലായ്മയുടെയും സ്ഥിരതയില്ലായ്മയുടെയും ഭയത്തിന്റെ പോലും ഉറവിടമാണ്. ശരിയായ കത്തി ഉപയോഗിക്കാനുള്ള കഴിവുകൾ വേഗതയെക്കുറിച്ച് മാത്രമല്ല; അവ അടുക്കളയിലെ സുരക്ഷയുടെയും കൃത്യതയുടെയും ആത്മവിശ്വാസത്തിന്റെയും അടിത്തറയാണ്. ഈ സമഗ്രമായ ഗൈഡ് ലോകമെമ്പാടുമുള്ള പാചകവിദഗ്ദ്ധർ, ഹോം കുക്കുകൾ, തങ്ങളുടെ കഴിവുകൾ മെച്ചപ്പെടുത്താൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന പ്രൊഫഷണലുകൾ എന്നിവർക്കായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടുള്ളതാണ്. ഞങ്ങൾ മുറിക്കുന്നതിന്റെ ശാസ്ത്രത്തിലേക്കും കലയിലേക്കും ആഴത്തിൽ ഇറങ്ങിച്ചെന്ന്, ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്നതിലുള്ള നിങ്ങളുടെ സമീപനത്തെ മാറ്റിമറിക്കുകയും ഒരു പുതിയ തലത്തിലുള്ള വൈദഗ്ദ്ധ്യം നൽകുകയും ചെയ്യും.

അടിസ്ഥാനം: എന്തുകൊണ്ട് പ്രൊഫഷണൽ കത്തി വൈദഗ്ദ്ധ്യം പ്രധാനമാകുന്നു

ഒരു കത്തി എങ്ങനെ പിടിക്കണമെന്നോ ഒരു മികച്ച ജൂലിയൻ എങ്ങനെ മുറിക്കണമെന്നോ പഠിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, ഈ കഴിവുകൾ എന്തുകൊണ്ട് ഇത്ര പ്രധാനമാണെന്ന് മനസ്സിലാക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്. ഇതിന്റെ പ്രയോജനങ്ങൾ ഭക്ഷണം വേഗത്തിൽ മുറിക്കുന്നതിനും അപ്പുറമാണ്. കത്തി ഉപയോഗിക്കുന്നതിലെ വൈദഗ്ദ്ധ്യം നേടുന്നത് അമച്വർമാരെ പ്രൊഫഷണലുകളിൽ നിന്ന് വേർതിരിക്കുന്ന മൂന്ന് പ്രധാന നേട്ടങ്ങൾ നൽകുന്നു.

വേഗതയ്‌ക്കപ്പുറം: നേട്ടങ്ങളുടെ ത്രിമൂർത്തികൾ

• സുരക്ഷ: ഇത് ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട നേട്ടമാണ്. മൂർച്ചയേറിയ കത്തി അപകടകരമാണെന്നത് ഒരു സാധാരണ തെറ്റിദ്ധാരണയാണ്. എന്നാൽ നേരെ മറിച്ചാണ് സത്യം. മൂർച്ചയില്ലാത്ത കത്തിക്ക് മുറിക്കാൻ അമിത ബലം പ്രയോഗിക്കേണ്ടി വരുന്നു, ഇത് വഴുതിപ്പോകാനും ഗുരുതരമായ പരിക്കിന് കാരണമാകാനും സാധ്യതയുണ്ട്. ശരിയായ വിദ്യ ഉപയോഗിച്ച് നയിക്കുന്ന മൂർച്ചയേറിയ കത്തി, കുറഞ്ഞ സമ്മർദ്ദത്തിൽ ഭക്ഷണത്തിലൂടെ തെന്നിനീങ്ങുന്നു, ഇത് നിങ്ങൾക്ക് പരമാവധി നിയന്ത്രണം നൽകുന്നു. 'ക്ലോ' ഗ്രിപ്പ് പോലുള്ള സുരക്ഷാ വിദ്യകൾ നിങ്ങളുടെ കൈകളെ എല്ലായ്പ്പോഴും സംരക്ഷിക്കാൻ രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടുള്ളതാണ്.
• കാര്യക്ഷമത: ഏതൊരു പ്രൊഫഷണൽ ഷെഫിനെയും ശ്രദ്ധിച്ചാൽ അവരുടെ ചലനങ്ങളിലെ ലാളിത്യം നിങ്ങൾക്ക് കാണാനാകും. അവരുടെ ചലനങ്ങൾ ഒഴുക്കുള്ളതും കൃത്യവും ലക്ഷ്യബോധമുള്ളതുമാണ്. ഇത് വെറും പ്രകടനത്തിനല്ല; ഇത് പാഴായ ഊർജ്ജവും സമയവും കുറയ്ക്കുന്ന പരിശീലിച്ച സാങ്കേതികതയുടെ ഫലമാണ്. കാര്യക്ഷമമായ കത്തി ഉപയോഗം തയ്യാറെടുപ്പ് സമയം പകുതിയായി കുറയ്ക്കും, ഇത് ഉയർന്ന സമ്മർദ്ദമുള്ള ഒരു പ്രൊഫഷണൽ സാഹചര്യത്തിൽ നിർണായക ഘടകവും തിരക്കേറിയ ഏതൊരു ഹോം കുക്കിനും സ്വാഗതാർഹമായ നേട്ടവുമാണ്.
• സ്ഥിരത: ഒരു കറിയിലെ എല്ലാ കാരറ്റ് കഷണങ്ങളും ഒരേ വലുപ്പത്തിലായിരിക്കുന്നത് എന്തുകൊണ്ട് പ്രധാനമാണ്? ഇത് ഒരേപോലെ വേവുന്നതിനെക്കുറിച്ചാണ്. ഒരേപോലെയുള്ള മുറിക്കൽ ഓരോ കഷണവും ഒരേ നിരക്കിൽ വേവുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കുന്നു, ഇത് മികച്ച ഘടനയും രുചിയും നൽകുന്നു. കുഴഞ്ഞുപോയതും വേവാത്തതുമായ കഷണങ്ങൾ ഇടകലർന്ന ഒരു വിഭവത്തേക്കാൾ മികച്ചതാണ് നന്നായി വെന്ത പച്ചക്കറികളുള്ള ഒരു വിഭവം. ഈ സ്ഥിരത പ്രൊഫഷണൽ പാചകത്തിന്റെ ഒരു മുഖമുദ്രയാണ്, ഇത് ചേരുവകളോടുള്ള ആഴമായ ബഹുമാനത്തെ കാണിക്കുന്നു.

ഒരു അടുക്കള കത്തിയുടെ ഘടന: നിങ്ങളുടെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഉപകരണം മനസ്സിലാക്കുക

നിങ്ങളുടെ കത്തി നിയന്ത്രിക്കാൻ, നിങ്ങൾ ആദ്യം അതിനെ മനസ്സിലാക്കണം. എണ്ണമറ്റ വ്യത്യാസങ്ങൾ ഉണ്ടെങ്കിലും, മിക്ക പാശ്ചാത്യ, ജാപ്പനീസ് ശൈലിയിലുള്ള അടുക്കള കത്തികൾക്കും പൊതുവായ ഒരു ഘടനയുണ്ട്. ഈ ഭാഗങ്ങൾ അറിയുന്നത് ശരിയായ കത്തി തിരഞ്ഞെടുക്കാനും അത് കൂടുതൽ ഫലപ്രദമായി ഉപയോഗിക്കാനും നിങ്ങളെ സഹായിക്കും.

ബ്ലേഡ്

• മുന (Tip): കത്തിയുടെ ഏറ്റവും അറ്റത്തുള്ള ഭാഗം, തുളയ്ക്കാനും, വരയാനും, ചെമ്മീൻ വൃത്തിയാക്കുന്നതുപോലുള്ള സൂക്ഷ്മമായ ജോലികൾക്കും ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• അരി വായ്ത്തല (Cutting Edge): ബ്ലേഡിന്റെ മൂർച്ചയുള്ള, പ്രവർത്തന ഭാഗം, മുന മുതൽ ഹീൽ വരെ. വായ്ത്തലയുടെ ആകൃതി ('ബെല്ലി') കത്തി റോക്കിംഗ് ചലനത്തിനോ അതോ നേരെ അരിയുന്നതിനോ അനുയോജ്യമാണോ എന്ന് നിർണ്ണയിക്കുന്നു.
• സ്പൈൻ (Spine): ബ്ലേഡിന്റെ മുകളിലുള്ള കട്ടിയുള്ളതും മൂർച്ചയില്ലാത്തതുമായ ഭാഗം. ഇത് ഭാരവും സ്ഥിരതയും നൽകുന്നു. കനത്ത മുറിക്കലുകൾ നടത്തുമ്പോൾ കൂടുതൽ സമ്മർദ്ദത്തിനായി നിങ്ങളുടെ വഴികാട്ടുന്ന കൈ സ്പൈനിൽ വയ്ക്കാം.
• ഹീൽ (Heel): വായ്ത്തലയുടെ പിൻഭാഗം, പിടിയോട് ഏറ്റവും അടുത്തുള്ളത്. ഇത് ഏറ്റവും വീതിയുള്ളതും ശക്തവുമായ ഭാഗമാണ്, പച്ചക്കറികളുടെ കട്ടിയുള്ള ഭാഗങ്ങളോ ചെറിയ എല്ലുകളോ മുറിക്കുന്നത് പോലുള്ള കൂടുതൽ ശക്തി ആവശ്യമുള്ള ജോലികൾക്ക് അനുയോജ്യമാണ്.
• ബോൾസ്റ്റർ (Bolster): ബ്ലേഡും പിടിയും തമ്മിലുള്ള കട്ടിയുള്ള ലോഹ സംഗമം. ഫോർജ്ഡ് കത്തികളിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഇത് ഭാരം, ബാലൻസ്, പിഞ്ച് ഗ്രിപ്പിൽ നിങ്ങളുടെ ചൂണ്ടുവിരലിന് സുരക്ഷിതമായ ഒരു വിശ്രമ സ്ഥലം എന്നിവ നൽകുന്നു.

പിടി (Handle)

• ടാങ് (Tang): ഇത് ബ്ലേഡിന്റെ പിടിയിലേക്ക് നീളുന്ന ഭാഗമാണ്. ഒരു ഫുൾ ടാങ് എന്നാൽ ലോഹം പിടിയുടെ മുഴുവൻ നീളത്തിലും നീണ്ടുകിടക്കുന്നു, സ്പൈനിന്റെയും അടിവശത്തിന്റെയും ഭാഗത്ത് ഇത് കാണാം. ഇത് മികച്ച കരുത്തും, ഈടും, ബാലൻസും നൽകുന്നു, കൂടാതെ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള കത്തികളുടെ മാനദണ്ഡവുമാണ്. ഒരു പാർഷ്യൽ ടാങ് എന്നാൽ ലോഹം പിടിയിലേക്ക് ഭാഗികമായി മാത്രമേ നീളുന്നുള്ളൂ, ഇത് കത്തിക്ക് ഭാരം കുറയ്ക്കുമെങ്കിലും കരുത്ത് കുറവായിരിക്കും.
• പിടിയുടെ മെറ്റീരിയൽ (Handle Material): മെറ്റീരിയലുകൾ വളരെ വ്യത്യസ്തമാണ്, ഓരോന്നിനും അതിന്റേതായ ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളുമുണ്ട്. തടി പരമ്പരാഗതമാണ്, നല്ല പിടി നൽകുന്നു, പക്ഷേ പരിപാലനം ആവശ്യമാണ്. കോമ്പോസിറ്റ് മെറ്റീരിയലുകൾ ഈടുനിൽക്കുന്നതും ശുചിത്വമുള്ളതുമാണ്. സ്റ്റെയിൻലെസ്സ് സ്റ്റീൽ ശുചിത്വമുള്ളതാണെങ്കിലും നനഞ്ഞാൽ വഴുവഴുപ്പുള്ളതാകാം. നിങ്ങളുടെ കയ്യിൽ ഏറ്റവും സുഖകരവും സുരക്ഷിതവുമായി തോന്നുന്നത് തിരഞ്ഞെടുക്കുക.

നിങ്ങളുടെ ആയുധങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കൽ: ഏത് അടുക്കളയ്ക്കും ആവശ്യമായ കത്തികൾ

നിങ്ങൾക്ക് 20 കഷണങ്ങളുള്ള ഒരു കത്തി ബ്ലോക്കിന്റെ ആവശ്യമില്ല. കുറച്ച് ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളതും നന്നായി പരിപാലിക്കുന്നതുമായ കത്തികൾ ഒരു വലിയ കൂട്ടം സാധാരണ കത്തികളേക്കാൾ മികച്ച പ്രകടനം കാഴ്ചവയ്ക്കും. 99% ജോലികൾക്കും, നിങ്ങൾക്ക് മൂന്ന് അവശ്യ കത്തികളും ഒരു നിർണായക പരിപാലന ഉപകരണവും മാത്രമേ ആവശ്യമുള്ളൂ.

ഷെഫിന്റെ കത്തി (പ്രധാനി)

സാധാരണയായി 8 മുതൽ 10 ഇഞ്ച് (20-25 സെ.മീ) വരെ നീളമുള്ള ഇത് നിങ്ങളുടെ അടുക്കളയിലെ ഏറ്റവും വൈവിധ്യമാർന്നതും പ്രധാനപ്പെട്ടതുമായ കത്തിയാണ്. ഇത് സ്ലൈസ് ചെയ്യാനും, ഡൈസ് ചെയ്യാനും, അരിഞ്ഞെടുക്കാനും, കൊത്തിയരിയാനും ഉപയോഗിക്കുന്നു. നിരവധി ആഗോള ശൈലികളുണ്ട്:

• ജർമ്മൻ-സ്റ്റൈൽ: ഭാരമേറിയതും, കൂടുതൽ വളഞ്ഞ 'ബെല്ലി' ഉള്ളതും, ഇത് ഒരു 'റോക്കിംഗ്' ചലനത്തിന് മികച്ചതാണ്.
• ഫ്രഞ്ച്-സ്റ്റൈൽ: കൂടുതൽ നേരായ വായ്ത്തല, ഇത് മുന്നോട്ടുള്ള 'പുഷ്-കട്ട്' ചലനത്തിന് അനുയോജ്യമാണ്.
• ജാപ്പനീസ്-സ്റ്റൈൽ (ഗ്യുട്ടോ): പലപ്പോഴും കനം കുറഞ്ഞതും ഭാരം കുറഞ്ഞതും കൂടുതൽ മൂർച്ച നിലനിർത്തുന്ന കടുപ്പമേറിയ ഉരുക്കിൽ നിർമ്മിച്ചതുമാണ്. ഇത് കൃത്യതയോടെ അരിയുന്നതിന് മികച്ച ഒരു ഹൈബ്രിഡാണ്.

പേരിംഗ് കത്തി (വിശദാംശങ്ങൾക്ക്)

2 മുതൽ 4 ഇഞ്ച് (5-10 സെ.മീ) വരെ ചെറിയ ബ്ലേഡുള്ള ഈ കത്തി, കയ്യിൽ വെച്ച് ചെയ്യുന്ന സങ്കീർണ്ണമായ ജോലികൾക്കുള്ളതാണ്. പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും തൊലികളയാനും, തക്കാളിയുടെ ഞെട്ട് കളയാനും, കേടുപാടുകൾ നീക്കം ചെയ്യാനും, വലിയ ഷെഫിന്റെ കത്തി ഉപയോഗിക്കാൻ പ്രയാസമുള്ള മറ്റ് സൂക്ഷ്മമായ ജോലികൾക്കും ഇത് ഉപയോഗിക്കുക.

പല്ലുകളുള്ള കത്തി (അറക്കവാൾ)

പല്ലുകളുള്ള ഈ നീണ്ട കത്തി, പുറംഭാഗം കട്ടിയുള്ളതും ഉൾഭാഗം മൃദുവുള്ളതുമായ വസ്തുക്കളെ ഉടയ്ക്കാതെ മുറിക്കാൻ രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടുള്ളതാണ്. ബ്രെഡ്, മൃദുവായ കേക്കുകൾ, തക്കാളി, സിട്രസ് പഴങ്ങൾ എന്നിവ മുറിക്കുന്നതിന് ഇത് അത്യാവശ്യമാണ്. ഇത് ഒരു അറക്കവാൾ പോലെ പ്രവർത്തിക്കുന്നു, ഉപരിതലത്തിൽ പിടിച്ച് വൃത്തിയായി മുറിക്കുന്നു.

ഹോണിംഗ് സ്റ്റീൽ (പരിപാലകൻ)

ഇത് ഒരുപക്ഷേ ഏറ്റവും തെറ്റിദ്ധരിക്കപ്പെട്ട ഉപകരണമാണ്. ഒരു ഹോണിംഗ് സ്റ്റീൽ കത്തിക്ക് മൂർച്ച കൂട്ടുന്നില്ല. മൂർച്ചയുള്ള ഒരു വായ്ത്തല, സൂക്ഷ്മതലത്തിൽ, വളരെ നേർത്തതാണ്, ഉപയോഗത്തിലൂടെ അതിന്റെ ദിശ തെറ്റാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. ഹോണിംഗ് ഈ വായ്ത്തലയെ നേരെയാക്കുന്നു, കത്തിയുടെ മൂർച്ച നിലനിർത്തുന്നു. എന്നാൽ ഷാർപ്പനിംഗ് എന്നത്, ഒരു പുതിയ വായ്ത്തല സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനായി ലോഹം അരച്ചുകളയുന്ന പ്രക്രിയയാണ്. നിങ്ങളുടെ കത്തി ഇടയ്ക്കിടെ, ഓരോ ഉപയോഗത്തിനും മുമ്പുപോലും ഹോൺ ചെയ്യണം, എന്നാൽ വർഷത്തിൽ കുറച്ച് തവണ മാത്രം മൂർച്ച കൂട്ടേണ്ടി വരും.

അംഗീകരിക്കപ്പെടാത്ത നായകൻ: ശരിയായ കട്ടിംഗ് ബോർഡ് തിരഞ്ഞെടുക്കൽ

നിങ്ങൾ മുറിക്കുന്ന പ്രതലത്തിന്റെ ഗുണമേ നിങ്ങളുടെ കത്തിക്കും ഉണ്ടാകൂ. ശരിയായ കട്ടിംഗ് ബോർഡ് നിങ്ങളുടെ കത്തിയുടെ വായ്ത്തലയെ സംരക്ഷിക്കുന്നു, സ്ഥിരമായ ഒരു പ്രവൃത്തിസ്ഥലം നൽകുന്നു, ഭക്ഷണ സുരക്ഷയ്ക്ക് നിർണായകവുമാണ്.

വസ്തുക്കൾ പ്രധാനം: തടിയും പ്ലാസ്റ്റിക്കും തമ്മിൽ

• തടി: പല പ്രൊഫഷണലുകളുടെയും ഇഷ്ട തിരഞ്ഞെടുപ്പ്. ചെറിയ മുറിവുകൾ തടി നാരുകൾക്ക് സ്വയം അടയ്ക്കാൻ കഴിയുന്നതിനാൽ ഇത് 'സ്വയം-സൗഖ്യമാകുന്ന' ഒന്നാണ്, കൂടാതെ ഇത് നിങ്ങളുടെ കത്തിയുടെ വായ്ത്തലയ്ക്ക് മൃദുവുമാണ്. എൻഡ്-ഗ്രെയിൻ തടി ബോർഡുകളാണ് ഏറ്റവും മികച്ചത്, എഡ്ജ്-ഗ്രെയിനേക്കാൾ കത്തികളോട് കൂടുതൽ സൗമ്യവുമാണ്. തടിക്ക് സ്വാഭാവിക ആന്റിമൈക്രോബയൽ ഗുണങ്ങളുമുണ്ട്. കൈകൊണ്ട് കഴുകുകയും ഇടയ്ക്കിടെ എണ്ണ പുരട്ടുകയും ചെയ്യേണ്ടിവരുന്നു എന്നതാണ് ഇതിന്റെ പോരായ്മ.
• പ്ലാസ്റ്റിക്/കോമ്പോസിറ്റ്: ഇവ സുഷിരങ്ങളില്ലാത്തതും, ഡിഷ്വാഷറിൽ സുരക്ഷിതവും, സാധാരണയായി വിലകുറഞ്ഞതുമാണ്. പ്രത്യേകിച്ച് അസംസ്കൃത മാംസം കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നതിന് ഇതൊരു പ്രായോഗിക തിരഞ്ഞെടുപ്പാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഇവ തടിയേക്കാൾ കത്തിയുടെ വായ്ത്തലയോട് കഠിനമാണ്, കത്തിയുടെ പാടുകൾ വീണ് ആഴത്തിലുള്ള വരകൾ ഉണ്ടായാൽ, ആ വിടവുകളിൽ ബാക്ടീരിയകൾ തങ്ങാനും വൃത്തിയാക്കാൻ പ്രയാസമാകാനും സാധ്യതയുണ്ട്.
• ഒഴിവാക്കേണ്ട വസ്തുക്കൾ: ഗ്ലാസ്, മാർബിൾ, ഗ്രാനൈറ്റ്, സ്ലേറ്റ്, അല്ലെങ്കിൽ സെറാമിക് എന്നിവയിൽ ഒരിക്കലും മുറിക്കരുത്. ഈ പ്രതലങ്ങൾ വളരെ കഠിനമാണ്, നിങ്ങളുടെ കത്തിയുടെ ബ്ലേഡ് തൽക്ഷണം മങ്ങിക്കുകയോ പൊട്ടിക്കുകയോ ചെയ്യും.

വലുപ്പം, സ്ഥിരത, സുരക്ഷ

ചേരുവകൾ പുറത്തേക്ക് ചിതറിപ്പോകാതിരിക്കാൻ നിങ്ങൾ ചെയ്യുന്ന ജോലിക്ക് ആവശ്യമായ വലുപ്പമുള്ള ഒരു ബോർഡ് തിരഞ്ഞെടുക്കുക. ഏറ്റവും പ്രധാനമായി, നിങ്ങളുടെ ബോർഡ് സ്ഥിരതയുള്ളതാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. വഴുതുന്ന കട്ടിംഗ് ബോർഡ് അടുക്കള അപകടങ്ങളുടെ ഒരു പ്രധാന കാരണമാണ്. നിങ്ങളുടെ ബോർഡിന് താഴെ ഒരു നനഞ്ഞ പേപ്പർ ടവലോ അല്ലെങ്കിൽ നേർത്ത, നനഞ്ഞ തുണിയോ വെച്ച് കൗണ്ടർടോപ്പിൽ സുരക്ഷിതമായി ഉറപ്പിക്കുക.

പിടിയുടെയും നിൽപ്പിന്റെയും കല: നിങ്ങളുടെ ശരീരം ഉപകരണത്തിന്റെ ഭാഗമായി

കത്തി ഭക്ഷണത്തിൽ സ്പർശിക്കുന്നതിന് മുമ്പുതന്നെ ശരിയായ സാങ്കേതികത ആരംഭിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ എങ്ങനെ നിൽക്കുന്നു, കത്തി എങ്ങനെ പിടിക്കുന്നു എന്നത് സുരക്ഷയുടെയും നിയന്ത്രണത്തിന്റെയും അടിസ്ഥാനമാണ്.

പിടിയിലെ ഗ്രിപ്പ്: 'പിഞ്ച് ഗ്രിപ്പ്'

ഏറ്റവും സാധാരണമായ തുടക്കക്കാരുടെ തെറ്റ്, ചുറ്റിക പോലെ, പിടിയിൽ മാത്രം കത്തി പിടിക്കുന്നതാണ്. പരമാവധി നിയന്ത്രണത്തിനായി, 'പിഞ്ച് ഗ്രിപ്പ്' ഉപയോഗിക്കുക. നിങ്ങളുടെ അവസാനത്തെ മൂന്ന് വിരലുകൾ കൊണ്ട് പിടി മുറുകെ പിടിക്കുക, തുടർന്ന് നിങ്ങളുടെ പെരുവിരലും വളഞ്ഞ ചൂണ്ടുവിരലും ഉപയോഗിച്ച് ബോൾസ്റ്ററിന് തൊട്ടുമുമ്പിൽ ബ്ലേഡ് തന്നെ 'പിഞ്ച്' ചെയ്യുക. ഈ ഗ്രിപ്പ് കത്തി നിങ്ങളുടെ കയ്യിന്റെ ഒരു സ്വാഭാവിക ഭാഗമായി തോന്നിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് ബ്ലേഡിന്റെ ഓരോ ചലനത്തിലും കൂടുതൽ കൃത്യതയും നിയന്ത്രണവും നൽകുന്നു.

വഴികാട്ടുന്ന കൈ: 'ക്ലോ'

ഇതാണ് നിങ്ങൾ പഠിക്കുന്ന ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട സുരക്ഷാ വിദ്യ. നിങ്ങളുടെ കത്തിയില്ലാത്ത കൈ നിഷ്ക്രിയമല്ല; അത് 'വഴികാട്ടുന്ന കൈ' ആണ്. നിങ്ങൾ ഒരു പന്ത് പിടിക്കുന്നതുപോലെ നിങ്ങളുടെ വിരൽത്തുമ്പുകൾ ഉള്ളിലേക്ക് വളച്ച്, ചേരുവയുടെ മുകളിൽ കൈ വയ്ക്കുക. നിങ്ങളുടെ വിരൽ മടക്കുകൾ വളഞ്ഞ് മുന്നോട്ട് തള്ളിനിൽക്കണം. നിങ്ങൾ മുറിക്കുമ്പോൾ കത്തിയുടെ പരന്ന ഭാഗം ഈ മടക്കുകൾക്ക് നേരെ തങ്ങി നിൽക്കണം. നിങ്ങളുടെ വിരൽ മടക്കുകൾ ബ്ലേഡിന് ഒരു വഴികാട്ടിയായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, നേരായതും ഒരേപോലെയുള്ളതുമായ മുറിക്കൽ ഉറപ്പാക്കുന്നു, അതേസമയം നിങ്ങളുടെ വിരൽത്തുമ്പുകൾ മൂർച്ചയുള്ള വായ്ത്തലയിൽ നിന്ന് സുരക്ഷിതമായി ഒതുക്കി വെക്കുന്നു.

നിങ്ങളുടെ നിൽപും ജോലിസ്ഥലവും

നിങ്ങളുടെ കാലുകൾ തോളുകളുടെ വീതിയിൽ അകത്തി, കട്ടിംഗ് ബോർഡിന് നേരെ സൗകര്യപ്രദമായി നിൽക്കുക. കൂനുന്നത് ഒഴിവാക്കാനും നടുവേദന തടയാനും നിങ്ങളുടെ ജോലിസ്ഥലം സാധാരണയായി അരക്കെട്ടിന്റെ ഉയരത്തിൽ സൗകര്യപ്രദമായ നിലയിലായിരിക്കണം. നിങ്ങളുടെ സ്റ്റേഷൻ ചിട്ടയോടെയും വൃത്തിയായും സൂക്ഷിക്കുക—പ്രൊഫഷണൽ അടുക്കളകളിൽ mise en place എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഒരു തത്വം.

അടിസ്ഥാന മുറിക്കലുകളിൽ വൈദഗ്ദ്ധ്യം നേടൽ: അടുക്കളയുടെ ഭാഷ

ഫ്രഞ്ച് പേരുകളുള്ളതും ആഗോള നിലവാരമായി മാറിയതുമായ ഈ ക്ലാസിക് മുറിക്കലുകൾ പാചകത്തിന്റെ അടിസ്ഥാന ഘടകങ്ങളാണ്. ഇവയിൽ വൈദഗ്ദ്ധ്യം നേടുന്നത് ഏത് പാചകക്കുറിപ്പും കൃത്യതയോടെ പിന്തുടരാൻ നിങ്ങളെ പ്രാപ്തരാക്കും.

സ്ലൈസ് (വട്ടത്തിൽ അരിയുന്നത്)

ഇതാണ് ഏറ്റവും അടിസ്ഥാനപരമായ മുറിക്കൽ. ശക്തിയേറിയ വെട്ടലല്ല, മറിച്ച് സുഗമമായ ഒരു ചലനമാണ് പ്രധാനം. മിക്ക പച്ചക്കറികൾക്കും മാംസത്തിനും, മുന്നോട്ടും താഴോട്ടുമുള്ള ഒരു ചലനം ഉപയോഗിക്കുക, കത്തിയുടെ മൂർച്ച ജോലി ചെയ്യാൻ അനുവദിക്കുക. നിങ്ങൾ ഒരു ചുറ്റിക കൊണ്ട് ആണി അടിക്കുകയല്ല, ഒരു കടലാസ് മുറിക്കുകയാണെന്ന് സങ്കൽപ്പിക്കുക. മൃദുവായ വസ്തുക്കൾക്ക്, പിന്നോട്ടുള്ള 'പുൾ കട്ട്' കൂടുതൽ ഫലപ്രദമായേക്കാം.

ഡൈസ് (ചതുരക്കഷണങ്ങളാക്കുന്നത്) - ക്യൂബുകൾ ഉണ്ടാക്കൽ

ഡൈസിംഗ് എന്നാൽ ഒരേപോലെയുള്ള ക്യൂബുകൾ ഉണ്ടാക്കുക എന്നതാണ്. ഈ പ്രക്രിയ ചിട്ടയായതാണ്. ആദ്യം, ഉരുണ്ട ചേരുവയുടെ (ഉദാഹരണത്തിന് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അല്ലെങ്കിൽ കാരറ്റ്) ഒരു വശത്ത് നിന്ന് ഒരു ചെറിയ കഷണം മുറിച്ചുമാറ്റി പരന്നതും സ്ഥിരതയുള്ളതുമായ ഒരു പ്രതലം സൃഷ്ടിക്കുക. തുടർന്ന്, ഈ ഘട്ടങ്ങൾ പാലിക്കുക: 1. ചേരുവയെ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്ന കനത്തിൽ ഒരേപോലെയുള്ള പാളികളായി മുറിക്കുക. 2. പാളികൾ അടുക്കിവെച്ച് അവയെ ഒരേപോലെയുള്ള നീളൻ കഷണങ്ങളായി (ബാറ്റൺസ്) മുറിക്കുക. 3. കഷണങ്ങൾ ഒരുമിച്ച് കൂട്ടി അവയെ കുറുകെ മുറിച്ച് മികച്ച ക്യൂബുകളാക്കുക. സാധാരണ ഡൈസ് വലുപ്പങ്ങൾ:

• ബ്രൂണോയിസ് (വളരെ ചെറുത്): ഏകദേശം 1/8 ഇഞ്ച് അല്ലെങ്കിൽ 3mm ക്യൂബുകൾ. അലങ്കാരങ്ങൾക്കും പച്ചക്കറി അലിഞ്ഞുചേരേണ്ട സോസുകൾക്കും ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• മസിഡോയിൻ (ചെറുത്): ഏകദേശം 1/4 ഇഞ്ച് അല്ലെങ്കിൽ 6mm ക്യൂബുകൾ. പച്ചക്കറി സൂപ്പുകൾ, സാലഡുകൾ, ഫില്ലിംഗുകൾ എന്നിവയ്ക്കുള്ള ഒരു സാധാരണ വലുപ്പം.
• പാർമെന്റിയർ (ഇടത്തരം): ഏകദേശം 1/2 ഇഞ്ച് അല്ലെങ്കിൽ 12mm ക്യൂബുകൾ. സ്റ്റൂ, കട്ടിയുള്ള സൂപ്പുകൾ, വറുത്ത പച്ചക്കറി മിശ്രിതങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് അനുയോജ്യം.

ജൂലിയനും ബാറ്റണറ്റും (നീളൻ കഷണങ്ങളാക്കുന്നത്)

ഇവ ഡൈസിംഗിനുള്ള പ്രാരംഭ മുറിക്കലുകളാണ്, എന്നാൽ ഏഷ്യയിലും യൂറോപ്പിലുമുള്ള സാലഡുകൾ മുതൽ സ്റ്റെർ-ഫ്രൈകൾ വരെ പല വിഭവങ്ങളിലും ഇവ തനിച്ചും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

• ബാറ്റണറ്റ്: ഏകദേശം 1/4 x 1/4 x 2-2.5 ഇഞ്ച് (6mm x 6mm x 5-6 cm) അളവുകളുള്ള കഷണങ്ങൾ. ഇത് ഒരു മസിഡോയിൻ ഡൈസിന്റെ അടിസ്ഥാനമാണ്.
• ജൂലിയൻ (അല്ലെങ്കിൽ അല്ലുമെറ്റ്): വളരെ നേർത്ത 'തീപ്പെട്ടിക്കൊള്ളി' പോലുള്ള കഷണങ്ങൾ, ഏകദേശം 1/8 x 1/8 x 2-2.5 ഇഞ്ച് (3mm x 3mm x 5-6 cm) അളവുകളിൽ. ഇത് ഒരു ബ്രൂണോയിസ് ഡൈസിന്റെ അടിസ്ഥാനമാണ്.

മിൻസ് (പൊടിയായി അരിയുന്നത്)

മിൻസ് ചെയ്യുക എന്നാൽ ഒരു ചേരുവയെ വളരെ നേർത്തതും ക്രമരഹിതവുമായ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക എന്നതാണ്. വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി, ചുവന്നുള്ളി തുടങ്ങിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിൽ നിന്ന് പരമാവധി രുചി പുറത്തുവരാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചേരുവയെ ഒരുവിധം അരിഞ്ഞ ശേഷം, നിങ്ങളുടെ വഴികാട്ടുന്ന കൈ കത്തിയുടെ മുനയ്ക്കടുത്തുള്ള സ്പൈനിൽ പരത്തി വയ്ക്കുക. കത്തിയുടെ മുന ബോർഡിൽ വെച്ചുകൊണ്ട്, ഹാൻഡിൽ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു റോക്കിംഗ് ചലനത്തിലൂടെ കൂമ്പാരത്തിനു മുകളിലൂടെ ആവശ്യമുള്ളത്ര ചെറുതാകുന്നതുവരെ ആവർത്തിച്ച് അരിയുക.

ഷിഫോനാഡ് (റിബണുകൾ)

ബേസിൽ, പുതിന, അല്ലെങ്കിൽ ചീര പോലുള്ള ഇലകൾക്കും ഔഷധസസ്യങ്ങൾക്കും ഈ മനോഹരമായ മുറിക്കൽ രീതി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് അലങ്കാരത്തിനോ സോസുകളിൽ ചേർക്കുന്നതിനോ അനുയോജ്യമായ നേർത്ത റിബണുകൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു. 1. കുറച്ച് ഇലകൾ ഒന്നിനു മുകളിൽ ഒന്നായി അടുക്കുക. 2. അടുക്കിയ ഇലകൾ ഒരു 'ചുരുട്ട്' പോലെ മുറുക്കി ചുരുട്ടുക. 3. നിങ്ങളുടെ ഷെഫിന്റെ കത്തി ഉപയോഗിച്ച് ചുരുട്ടിയ ഇലകൾക്ക് കുറുകെ നേർത്തതായി അരിഞ്ഞ്, നേർത്ത റിബണുകൾ സൃഷ്ടിക്കുക.

കത്തിയുടെ പരിപാലനവും സംരക്ഷണവും: ഒരു ആജീവനാന്ത പ്രതിബദ്ധത

ഒരു ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള കത്തി ജീവിതകാലം മുഴുവൻ നിലനിൽക്കുന്ന ഒരു നിക്ഷേപമാണ്, എന്നാൽ ശരിയായ പരിചരണത്തിലൂടെ മാത്രം. ഒരു നല്ല ഉപകരണം നശിപ്പിക്കാനുള്ള ഏറ്റവും വേഗതയേറിയ മാർഗ്ഗം അവഗണനയാണ്.

ഹോണിംഗും ഷാർപ്പനിംഗും: ഒരു നിർണായക വ്യത്യാസം

സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ, ഇവ രണ്ടും വ്യത്യസ്ത പ്രക്രിയകളാണ്.

• ഹോണിംഗ്: നിങ്ങളുടെ ഹോണിംഗ് സ്റ്റീൽ പതിവായി ഉപയോഗിക്കുക. സ്റ്റീൽ ലംബമായി പിടിക്കുക, മുന നിങ്ങളുടെ കട്ടിംഗ് ബോർഡിൽ താഴേക്ക് വെക്കുക. നിങ്ങളുടെ കത്തി സ്റ്റീലുമായി 15-20 ഡിഗ്രി കോണിൽ പിടിക്കുക. കത്തിയുടെ ഹീലിൽ നിന്ന് ആരംഭിച്ച്, ബ്ലേഡ് താഴേക്കും സ്റ്റീലിന് കുറുകെയും വലിക്കുക, ഹീൽ മുതൽ മുന വരെ. സ്റ്റീലിന്റെ മറുവശത്തും ആവർത്തിക്കുക. ഓരോ പ്രധാന ഉപയോഗത്തിനും മുമ്പ് ഓരോ വശത്തും 5-10 തവണ ഇത് ചെയ്യുക. ശബ്ദം ഒരു മൃദുവായ 'ഷിംഗ്' ആയിരിക്കണം, അല്ലാതെ അരയ്ക്കുന്ന ശബ്ദമാകരുത്.
• ഷാർപ്പനിംഗ്: ഹോണിംഗ് ചെയ്താലും വായ്ത്തല പഴയ മൂർച്ചയിലേക്ക് തിരികെ വരാത്തപ്പോൾ, മൂർച്ച കൂട്ടാനുള്ള സമയമായി. ഇത് വെറ്റ്സ്റ്റോണുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ചെയ്യാം, ഇത് ഏറ്റവും കൂടുതൽ നിയന്ത്രണം നൽകുന്നു, പക്ഷേ പരിശീലനം ആവശ്യമാണ്, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പ്രൊഫഷണൽ ഷാർപ്പനിംഗ് സേവനം ഉപയോഗിക്കാം. മിക്ക ഹോം കുക്കുകൾക്കും, വർഷത്തിൽ ഒന്നോ രണ്ടോ തവണ ഒരു പ്രൊഫഷണൽ സേവനം ഒരു മികച്ച ഓപ്ഷനാണ്.

നിങ്ങളുടെ കത്തികൾ വൃത്തിയാക്കുന്ന കല

ഇത് ലളിതമാണ്, പക്ഷേ വിട്ടുവീഴ്ചയില്ലാത്തതാണ്. നിയമം #1: നിങ്ങളുടെ നല്ല കത്തികൾ ഒരിക്കലും ഡിഷ്വാഷറിൽ ഇടരുത്. ഉയർന്ന ചൂട്, കഠിനമായ ഡിറ്റർജന്റുകൾ, കുലുക്കം എന്നിവ സ്റ്റീലിന് കേടുവരുത്തുകയും, പിടി നശിപ്പിക്കുകയും, വായ്ത്തലയുടെ മൂർച്ച കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യും.

• ഉപയോഗിച്ച ഉടൻ തന്നെ നിങ്ങളുടെ കത്തികൾ ചെറുചൂടുള്ള, സോപ്പുവെള്ളത്തിൽ കൈകൊണ്ട് കഴുകുക.
• കത്തി തുടയ്ക്കുമ്പോൾ സ്പൈൻ നിങ്ങളുടെ ഉള്ളംകയ്യിൽ വരുന്ന രീതിയിലും മൂർച്ചയുള്ള വായ്ത്തല നിങ്ങളിൽ നിന്ന് അകലെയായും പിടിക്കുക.
• തുരുമ്പും വെള്ളത്തിന്റെ പാടുകളും തടയാൻ കഴുകിയ ഉടൻ തന്നെ ഒരു ടവൽ ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി ഉണക്കുക.

ശരിയായ സംഭരണം

നിങ്ങളുടെ കത്തികൾ മറ്റ് പാത്രങ്ങൾക്കൊപ്പം ഒരു ഡ്രോയറിലേക്ക് വലിച്ചെറിയുന്നത് അവയെ സംഭരിക്കാനുള്ള ഏറ്റവും മോശം മാർഗമാണ്. ബ്ലേഡുകൾ തട്ടി, പൊട്ടി, മൂർച്ച കുറയും. ശരിയായ സംഭരണം സുരക്ഷയെയും ബ്ലേഡ് സംരക്ഷണത്തെയും കുറിച്ചുള്ളതാണ്.

• മാഗ്നറ്റിക് സ്ട്രിപ്പ്: കൗണ്ടർ സ്ഥലം ലാഭിക്കുകയും നിങ്ങളുടെ എല്ലാ കത്തികളും ഒരേസമയം കാണാൻ അനുവദിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന ഒരു മികച്ച ഓപ്ഷൻ.
• കൗണ്ടർടോപ്പ് ബ്ലോക്ക്: ക്ലാസിക് തിരഞ്ഞെടുപ്പ്. സ്ലോട്ടുകൾ തിരശ്ചീനമാണെന്നോ അല്ലെങ്കിൽ കത്തി തിരുകുമ്പോൾ വായ്ത്തല മങ്ങാത്തത്ര വലുതാണെന്നോ ഉറപ്പാക്കുക.
• ഇൻ-ഡ്രോയർ ഓർഗനൈസർ: ഡ്രോയറിൽ കത്തികൾ പരസ്പരം തട്ടാതെ സുരക്ഷിതമായി സൂക്ഷിക്കാൻ പ്രത്യേകം രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത തടിയിലോ പ്ലാസ്റ്റിക്കിലോ ഉള്ള ഒരു ഇൻസെർട്ട്.

സുരക്ഷ ആദ്യം: കത്തി കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള സുവർണ്ണ നിയമങ്ങൾ

ഈ നിയമങ്ങൾ ഓർമ്മിക്കുകയും ഉൾക്കൊള്ളുകയും ചെയ്യുക. ഒരു കാരണവശാലാണ് ലോകമെമ്പാടുമുള്ള എല്ലാ പ്രൊഫഷണൽ അടുക്കളകളിലും ഇവ നിരീക്ഷിക്കപ്പെടുന്നത്.

• മൂർച്ചയുള്ള കത്തി സുരക്ഷിതമായ കത്തിയാണ്. ഇതിന് കുറഞ്ഞ മർദ്ദം മതി, വഴുതിപ്പോകാനുള്ള സാധ്യത കുറവാണ്.
• നിങ്ങളുടെ വിരൽത്തുമ്പുകൾ സംരക്ഷിക്കാൻ വഴികാട്ടുന്ന കൈകൊണ്ട് എല്ലായ്പ്പോഴും 'ക്ലോ' ഗ്രിപ്പ് ഉപയോഗിക്കുക.
• താഴെ വീഴുന്ന കത്തി പിടിക്കാൻ ഒരിക്കലും ശ്രമിക്കരുത്. പിന്നോട്ട് ചാടി അത് വീഴാൻ അനുവദിക്കുക എന്നതാണ് ഒരേയൊരു ശരിയായ പ്രതികരണം.
• എല്ലായ്പ്പോഴും സ്ഥിരതയുള്ള കട്ടിംഗ് ബോർഡിൽ മുറിക്കുക. നിങ്ങളുടെ കയ്യിലോ, പ്ലേറ്റിലോ, കൗണ്ടർടോപ്പിലോ വെച്ച് ഒരിക്കലും മുറിക്കരുത്.
• ഒരു കത്തി കൊണ്ടുപോകുമ്പോൾ, പിടിയിൽ പിടിച്ച്, മുന താഴേക്കും വായ്ത്തല പിന്നിലേക്കും നിങ്ങളുടെ ശരീരത്തോട് ചേർത്ത് പിടിക്കുക.
• തിരക്കേറിയ അടുക്കളയിലൂടെ കത്തികൊണ്ട് നീങ്ങുമ്പോൾ നിങ്ങളെത്തന്നെ അറിയിക്കുക. "മൂർച്ചയുള്ള കത്തി പിന്നിൽ" അല്ലെങ്കിൽ "മൂർച്ചയുള്ളതുമായി വരുന്നു" എന്ന ലളിതവും വ്യക്തവുമായ ഒരു വിളി ഒരു ഭയങ്കര അപകടം തടയാൻ കഴിയും.
• ജോലിയിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുക. ഒരു നിമിഷത്തെ അശ്രദ്ധ മൂലമാണ് മിക്ക മുറിവുകളും സംഭവിക്കുന്നത്.
• ശരിയായ ജോലിക്ക് ശരിയായ കത്തി ഉപയോഗിക്കുക. ഒരു വലിയ മത്തങ്ങ അരിയാൻ ഒരു പേരിംഗ് കത്തി ഉപയോഗിക്കരുത്.

എല്ലാം ഒരുമിച്ച് ചേർക്കൽ: വേഗതയും കൃത്യതയും വർദ്ധിപ്പിക്കാനുള്ള പരിശീലനങ്ങൾ

കത്തി ഉപയോഗിക്കുന്ന കഴിവുകൾ ഒരു ശാരീരിക പരിശീലനമാണ്. അവയെക്കുറിച്ച് വായിച്ചാൽ മാത്രം പോരാ; പരിശീലനത്തിലൂടെ നിങ്ങൾ മസിൽ മെമ്മറി ഉണ്ടാക്കണം. പതുക്കെ ആരംഭിച്ച് മികച്ച രൂപത്തിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുക. വേഗത കാലക്രമേണ സ്വാഭാവികമായി വരും.

ഉള്ളി കൊണ്ടുള്ള പരിശീലനം

പാചക വിദ്യാർത്ഥിയുടെ ഏറ്റവും നല്ല സുഹൃത്താണ് ഉള്ളി. ഇത് വിലകുറഞ്ഞതും ശരിയായി അരിയാൻ ഒന്നിലധികം സാങ്കേതിക വിദ്യകൾ ആവശ്യമുള്ളതുമാണ്. 1. ഉള്ളിയെ മുകൾ മുതൽ താഴെ വരെ (വേര് മുതൽ തണ്ട് വരെ) പകുതിയായി മുറിക്കുക, രണ്ട് പകുതിയിലും വേര് നിലനിർത്തുക. 2. പുറത്തെ തൊലി കളയുക. വേര് പാളികളെ ഒരുമിച്ച് നിർത്തും. 3. ഒരു പകുതി പരന്ന ഭാഗം താഴേക്ക് വെക്കുക. വേരിനടുത്തേക്ക് തിരശ്ചീനമായി നിരവധി മുറിക്കലുകൾ നടത്തുക, പക്ഷേ പൂർണ്ണമായും മുറിച്ചുമാറ്റരുത്. 4. അടുത്തതായി, ലംബമായി നിരവധി മുറിക്കലുകൾ നടത്തുക, വീണ്ടും വേരിലൂടെ മുറിക്കരുത്. 5. അവസാനമായി, നിങ്ങളുടെ ലംബമായ മുറിക്കലുകൾക്ക് കുറുകെ താഴേക്ക് അരിഞ്ഞ് ഒരു മികച്ച ഡൈസ് ഉണ്ടാക്കുക. ഉള്ളി ഒരേപോലെയുള്ള കഷണങ്ങളായി വേർപെടും.

ക്യാരറ്റ് കൊണ്ടുള്ള പരിശീലനം

ഒരേപോലെയുള്ള നീളൻ കഷണങ്ങൾ മുറിക്കാൻ പരിശീലിക്കുന്നതിന് കാരറ്റ് മികച്ചതാണ്. 1. കാരറ്റ് തൊലികളഞ്ഞ് അറ്റങ്ങൾ മുറിക്കുക. 2. അതിനെ 2 ഇഞ്ച് (5 സെ.മീ) കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. 3. ഓരോ കഷണത്തിന്റെയും നാല് വശങ്ങളും മുറിച്ചുമാറ്റി ഒരു ചതുരാകൃതിയിലുള്ള ബ്ലോക്ക് ഉണ്ടാക്കുക. 4. ഈ ബ്ലോക്കിനെ ഒരേപോലെയുള്ള പാളികളായി അരിയുക, തുടർന്ന് അവയെ അടുക്കിവെച്ച് വീണ്ടും അരിഞ്ഞ് മികച്ച ബാറ്റണറ്റോ ജൂലിയനോ ഉണ്ടാക്കുക.

ഇലകൾ കൊണ്ടുള്ള പരിശീലനം

റോക്കിംഗ് ചോപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളുടെ മിൻസിംഗ് ടെക്നിക് പരിശീലിക്കാൻ മല്ലിയിലയോ പുതിനയിലയോ ഉപയോഗിക്കുക. നിങ്ങളുടെ ഷിഫോനാഡ് മികച്ചതാക്കാൻ ബേസിലോ പുതിനയിലോ ഉപയോഗിക്കുക. മുറിവുകൾ വൃത്തിയായി ഉണ്ടാക്കുന്നതിലും മൃദുവായ ഇലകൾ ചതയാതിരിക്കുന്നതിലും ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുക.

ഉപസംഹാരം: പാചകത്തിലെ ആത്മവിശ്വാസത്തിലേക്കുള്ള നിങ്ങളുടെ യാത്ര

കത്തി ഉപയോഗിക്കുന്നതിലെ വൈദഗ്ദ്ധ്യം നേടുന്നത് ഒരു അവസാനമല്ല, മറിച്ച് ഒരു നിരന്തരമായ യാത്രയാണ്. ഇത് നിങ്ങളുടെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഉപകരണവുമായി ഒരു ബന്ധം വികസിപ്പിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ചാണ്, അത് ബഹുമാനം, പരിശീലനം, സുരക്ഷ, കാര്യക്ഷമത, സ്ഥിരത എന്നീ തത്വങ്ങളോടുള്ള പ്രതിബദ്ധത എന്നിവയിൽ അധിഷ്ഠിതമാണ്. ഈ സാങ്കേതിക വിദ്യകൾ സ്വീകരിക്കുന്നതിലൂടെ, നിങ്ങൾ ഭക്ഷണം മുറിക്കാൻ പഠിക്കുകയല്ല; നിങ്ങൾ അടുക്കളയുടെ അടിസ്ഥാന ഭാഷ പഠിക്കുകയാണ്. ഈ കഴിവ് നിങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്ന ഓരോ വിഭവത്തെയും ഉയർത്തുകയും, നിങ്ങളുടെ ആത്മവിശ്വാസം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും, പാചക പ്രക്രിയയിലുള്ള നിങ്ങളുടെ ആസ്വാദനം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും. നിങ്ങളുടെ കത്തി എടുക്കുക, ഒരു ദീർഘനിശ്വാസം എടുക്കുക, ഓരോ കൃത്യമായ മുറിക്കലിലൂടെയും നിങ്ങളുടെ പാചക ലോകത്തെ മാറ്റിമറിക്കുന്ന പരിശീലനം ആരംഭിക്കുക.