പഴവർഗ്ഗ വൈൻ നിർമ്മാണം: മുന്തിരിക്ക് അപ്പുറം ബെറികളും ആപ്പിളുകളും വിദേശ പഴങ്ങളും

പലർക്കും വൈൻ എന്ന് കേൾക്കുമ്പോൾ, വിശാലമായ മുന്തിരിത്തോപ്പുകൾ, സൂര്യരശ്മിയിൽ കുളിച്ചുനിൽക്കുന്ന മുന്തിരിപ്പഴങ്ങൾ, പരമ്പരാഗത വൈൻ നിർമ്മാണത്തിന്റെ സമ്പന്നമായ ചരിത്രം എന്നിവയുടെ ചിത്രങ്ങളാണ് മനസ്സിൽ വരുന്നത്. എന്നാൽ വൈനിന്റെ ലോകം സാധാരണ മുന്തിരിക്ക് അപ്പുറത്തേക്ക് വ്യാപിച്ചുകിടക്കുന്നു എന്ന് ഞങ്ങൾ പറഞ്ഞാലോ? ഫ്രൂട്ട് വൈൻ, കൺട്രി വൈൻ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു, ഇത് ആപ്പിൾ, ബെറികൾ മുതൽ മാമ്പഴം, ലിച്ചി, പാഷൻ ഫ്രൂട്ട് തുടങ്ങിയ വിദേശ പഴങ്ങൾ വരെ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കാവുന്ന ഒരു ഊർജ്ജസ്വലവും വൈവിധ്യപൂർണ്ണവുമായ ബദലാണ്. ഈ ഗൈഡ് ഫ്രൂട്ട് വൈൻ നിർമ്മാണത്തിന്റെ കലയും ശാസ്ത്രവും വിശദീകരിക്കും, ഇത് നിങ്ങളുടേതായ രുചികരവും അതുല്യവുമായ പാനീയങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള അറിവും പ്രചോദനവും നൽകും.

എന്തുകൊണ്ട് ഫ്രൂട്ട് വൈൻ തിരഞ്ഞെടുക്കണം?

പരിചയസമ്പന്നരായ വൈൻ നിർമ്മാതാക്കൾക്കും ഉത്സാഹികളായ തുടക്കക്കാർക്കും ഇടയിൽ ഫ്രൂട്ട് വൈൻ ജനപ്രീതി നേടുന്നതിന് നിരവധി കാരണങ്ങളുണ്ട്:

• വൈവിധ്യമാർന്ന രുചികൾ: മുന്തിരി വൈൻ കൊണ്ട് മാത്രം ലഭിക്കാത്ത രുചികളുടെ ഒരു വലിയ നിര ഫ്രൂട്ട് വൈനുകൾ നൽകുന്നു. ക്രാൻബെറിയുടെ പുളിപ്പ് മുതൽ പീച്ചിന്റെ മധുരം വരെ, സാധ്യതകൾ അനന്തമാണ്.
• ലഭ്യത: നിങ്ങളുടെ സ്ഥലത്തിനനുസരിച്ച്, ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള വൈൻ നിർമ്മാണ മുന്തിരികൾ ലഭിക്കുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടേറിയതും ചെലവേറിയതുമാകാം. എന്നാൽ പഴങ്ങൾ പലപ്പോഴും പ്രാദേശിക വിപണികളിലോ നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം വീട്ടുമുറ്റത്തോ എളുപ്പത്തിൽ ലഭ്യമാണ്.
• കുറഞ്ഞ ടാനിനുകൾ: മുന്തിരിയെ അപേക്ഷിച്ച് പല പഴങ്ങളിലും സ്വാഭാവികമായും ടാനിന്റെ അളവ് കുറവാണ്, ഇത് വൈനുകൾക്ക് കൂടുതൽ മിനുസമുണ്ടാകാനും കുറഞ്ഞ കാലം മാത്രം പഴകിയാൽ മതിയെന്നതിനും കാരണമാകുന്നു.
• അതുല്യമായ സൃഷ്ടികൾ: ഫ്രൂട്ട് വൈൻ പരീക്ഷണങ്ങൾക്കും യഥാർത്ഥത്തിൽ അതുല്യവും വ്യക്തിഗതവുമായ വൈനുകൾ നിർമ്മിക്കാനും അനുവദിക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് വ്യത്യസ്ത പഴങ്ങൾ കലർത്താം, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ സവിശേഷമായ എന്തെങ്കിലും തയ്യാറാക്കാൻ വ്യത്യസ്ത ഫെർമെൻ്റേഷൻ രീതികൾ പരീക്ഷിക്കാം.
• ഭക്ഷ്യമാലിന്യം ഒഴിവാക്കാം: അമിതമായി പഴുത്തതും പാഴായിപ്പോകാൻ സാധ്യതയുള്ളതുമായ പഴങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാൻ ഫ്രൂട്ട് വൈൻ നിർമ്മാണം ഒരു മികച്ച മാർഗമാണ്. നിങ്ങളുടെ വീട്ടിലെ ഭക്ഷ്യമാലിന്യം കുറയ്ക്കുന്നതിനുള്ള സുസ്ഥിരവും രുചികരവുമായ മാർഗ്ഗമാണിത്.

ഫ്രൂട്ട് വൈൻ നിർമ്മാണത്തിന് ആവശ്യമായ ഉപകരണങ്ങൾ

ഫ്രൂട്ട് വൈൻ നിർമ്മാണത്തിന് ആവശ്യമായ അടിസ്ഥാന ഉപകരണങ്ങൾ മുന്തിരി വൈൻ നിർമ്മാണത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്നവയ്ക്ക് സമാനമാണ്, എന്നിരുന്നാലും നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന പഴത്തിന്റെ തരം അനുസരിച്ച് ചില മാറ്റങ്ങൾ ആവശ്യമായി വന്നേക്കാം. അവശ്യസാധനങ്ങളുടെ ഒരു പട്ടിക താഴെ നൽകുന്നു:

• പ്രൈമറി ഫെർമെൻ്റർ: അടപ്പുള്ള ഒരു ഫുഡ്-ഗ്രേഡ് പ്ലാസ്റ്റിക് ബക്കറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ കണ്ടെയ്നർ. പ്രാരംഭ ഫെർമെൻ്റേഷൻ പ്രക്രിയ ഇവിടെയാണ് നടക്കുന്നത്. നിങ്ങൾ നിർമ്മിക്കാൻ ഉദ്ദേശിക്കുന്ന ബാച്ചിന്റെ വലുപ്പത്തിനനുസരിച്ച് ഇത് തിരഞ്ഞെടുക്കുക (സാധാരണയായി 1 ഗാലൻ/4 ലിറ്റർ മുതൽ 5 ഗാലൻ/20 ലിറ്റർ വരെ).
• സെക്കൻഡറി ഫെർമെൻ്റർ: ഒരു ഗ്ലാസ് കാർബോയ് (ഇടുങ്ങിയ കഴുത്തുള്ള പാത്രം) അല്ലെങ്കിൽ എയർലോക്ക് ഉള്ള ഒരു ഫുഡ്-ഗ്രേഡ് പ്ലാസ്റ്റിക് കാർബോയ്. ഇത് സെക്കൻഡറി ഫെർമെൻ്റേഷനും ഏജിംഗിനും ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• എയർലോക്കും ബംഗും: ഫെർമെൻ്റേഷൻ സമയത്ത് കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് പുറത്തുപോകാൻ എയർലോക്ക് അനുവദിക്കുന്നു, അതേസമയം വായുവും മലിന വസ്തുക്കളും കാർബോയിയിൽ പ്രവേശിക്കുന്നത് തടയുന്നു.
• ഹൈഡ്രോമീറ്റർ: നിങ്ങളുടെ പഴച്ചാറിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് അളക്കുന്നതിനും ഫെർമെൻ്റേഷൻ പുരോഗതി നിരീക്ഷിക്കുന്നതിനും ആവശ്യമായ ഒരു ഉപകരണം.
• വൈൻ തീഫ്: കാർബോയിയുടെ അടിയിലുള്ള മട്ടിന് ഇളക്കം തട്ടാതെ വൈനിന്റെ സാമ്പിളുകൾ എടുക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു ഉപകരണം.
• സൈഫൺ: പാത്രങ്ങൾക്കിടയിൽ വൈൻ മാറ്റുന്നതിനും, മട്ട് ഒഴിവാക്കുന്നതിനും ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• കുപ്പികളും കോർക്കുകളും: നിങ്ങളുടെ പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിനായി അനുയോജ്യമായ വൈൻ കുപ്പികളും കോർക്കുകളും തിരഞ്ഞെടുക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് പുതിയ കുപ്പികൾ വാങ്ങാം അല്ലെങ്കിൽ പഴയവ അണുവിമുക്തമാക്കി വീണ്ടും ഉപയോഗിക്കാം.
• കോർക്കർ: വൈൻ കുപ്പികളിലേക്ക് കോർക്കുകൾ തിരുകുന്നതിനുള്ള ഉപകരണം.
• സാനിറ്റൈസർ: നിങ്ങളുടെ വൈൻ കേടാക്കുന്ന അനാവശ്യ ബാക്ടീരിയകളെയും വൈൽഡ് യീസ്റ്റുകളെയും തടയുന്നതിനുള്ള ഒരു പ്രധാന ഘടകം. വൈൻ നിർമ്മാണത്തിനായി പ്രത്യേകം രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത ഫുഡ്-ഗ്രേഡ് സാനിറ്റൈസർ ഉപയോഗിക്കുക.
• പഴം സംസ്കരണ ഉപകരണങ്ങൾ: നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന പഴത്തിനനുസരിച്ച് ഇത് വ്യത്യാസപ്പെടും. ആപ്പിളിനായി, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ആപ്പിൾ ക്രഷറും പ്രസ്സും ആവശ്യമായി വന്നേക്കാം. ബെറികൾക്ക്, ഒരു ഫ്രൂട്ട് പൾപ്പറോ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സാധാരണ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉടക്കുന്ന ഉപകരണമോ ഉപയോഗപ്രദമാകും.
• അളക്കുന്നതിനുള്ള ഉപകരണങ്ങൾ: കൃത്യമായ ചേരുവകളുടെ അളവുകൾക്കായി സ്കെയിലുകൾ, അളക്കുന്ന കപ്പുകൾ, സ്പൂണുകൾ.
• പിഎച്ച് മീറ്റർ അല്ലെങ്കിൽ ടെസ്റ്റ് സ്ട്രിപ്പുകൾ: നിങ്ങളുടെ വൈനിന്റെ പിഎച്ച് നിരീക്ഷിക്കുന്നത് സ്ഥിരതയ്ക്കും രുചിക്കും പ്രധാനമാണ്.

ഫ്രൂട്ട് വൈൻ നിർമ്മാണ പ്രക്രിയ: ഒരു ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള ഗൈഡ്

നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന പഴത്തിനനുസരിച്ച് നിർദ്ദിഷ്ട പാചകക്കുറിപ്പുകളും സാങ്കേതികതകളും വ്യത്യാസപ്പെടാമെങ്കിലും, ഫ്രൂട്ട് വൈൻ നിർമ്മാണത്തിനുള്ള പൊതുവായ പ്രക്രിയ സ്ഥിരമായിരിക്കും:

1. പഴം തയ്യാറാക്കൽ:

ഇതൊരു നിർണായക ഘട്ടമാണ്, കാരണം ഇത് നിങ്ങളുടെ വൈനിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തെ നേരിട്ട് ബാധിക്കുന്നു. പരിഗണിക്കേണ്ട കാര്യങ്ങൾ ഇതാ:

• തിരഞ്ഞെടുക്കൽ: പഴുത്തതും കേടുപാടുകളില്ലാത്തതുമായ പഴങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുക. പൂപ്പലോ അഴുകലോ ഉള്ള പഴങ്ങൾ ഒഴിവാക്കുക.
• വൃത്തിയാക്കൽ: അഴുക്ക്, മാലിന്യങ്ങൾ, അല്ലെങ്കിൽ കീടനാശിനികൾ എന്നിവ നീക്കം ചെയ്യാൻ പഴം നന്നായി കഴുകുക.
• തയ്യാറാക്കൽ: പഴത്തിനനുസരിച്ച്, നിങ്ങൾ അത് അരിയുകയോ ചതയ്ക്കുകയോ ജ്യൂസ് എടുക്കുകയോ ചെയ്യേണ്ടി വന്നേക്കാം. ആപ്പിളും പിയറും സാധാരണയായി ചതച്ച് നീരെടുക്കുന്നു. ബെറികൾ ചതയ്ക്കുകയോ പൾപ്പ് ആക്കുകയോ ചെയ്യാം. പീച്ച്, പ്ലം തുടങ്ങിയ കുരു ഉള്ള പഴങ്ങൾക്ക് കുരു നീക്കം ചെയ്ത് അരിയേണ്ടി വന്നേക്കാം.
• പെക്റ്റിനേസ് പരിഗണിക്കുക: പെക്റ്റിൻ കൂടുതലുള്ള പഴങ്ങൾക്ക് (ആപ്പിൾ, ബെറികൾ പോലുള്ളവ), പെക്റ്റിനേസ് (പെക്റ്റിൻ വിഘടിപ്പിക്കുന്ന ഒരു എൻസൈം) ചേർക്കുന്നത് പൂർത്തിയായ വൈനിലെ കലക്കൽ തടയാൻ സഹായിക്കും.

2. മസ്റ്റ് തയ്യാറാക്കൽ:

വൈനായി മാറുന്ന പുളിപ്പിക്കാത്ത ജ്യൂസാണ് "മസ്റ്റ്". ഈ ഘട്ടത്തിൽ ഫെർമെൻ്റേഷന് അനുയോജ്യമായ അന്തരീക്ഷം സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനായി പഞ്ചസാരയുടെയും ആസിഡിന്റെയും അളവ് ക്രമീകരിക്കുന്നു.

• പഞ്ചസാര ക്രമീകരണം: നിങ്ങളുടെ പഴച്ചാറിലെ പ്രാരംഭ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് അളക്കാൻ ഒരു ഹൈഡ്രോമീറ്റർ ഉപയോഗിക്കുക. വൈൻ നിർമ്മാണത്തിന് അനുയോജ്യമായ ഒരു സ്പെസിഫിക് ഗ്രാവിറ്റിയിൽ (SG) എത്താൻ പഞ്ചസാര (സാധാരണയായി പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ ഡെക്സ്ട്രോസ്) ചേർക്കുക. 1.080-നും 1.090-നും ഇടയിലുള്ള SG ആണ് സാധാരണയായി ലക്ഷ്യമിടുന്നത്, ഇത് ഏകദേശം 11-13% ആൽക്കഹോൾ അടങ്ങിയ വൈൻ നൽകും.
• ആസിഡ് ക്രമീകരണം: നിങ്ങളുടെ മസ്റ്റിന്റെ അമ്ലത്വം വൈനിന്റെ രുചിയിലും സ്ഥിരതയിലും പഴക്കത്തിലും ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. പിഎച്ച് അളക്കാൻ ഒരു പിഎച്ച് മീറ്ററോ ടെസ്റ്റ് സ്ട്രിപ്പുകളോ ഉപയോഗിക്കുക. മിക്ക ഫ്രൂട്ട് വൈനുകൾക്കും അനുയോജ്യമായ പിഎച്ച് 3.2-നും 3.6-നും ഇടയിലാണ്. പിഎച്ച് വളരെ കൂടുതലാണെങ്കിൽ, അത് കുറയ്ക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ആസിഡ് ബ്ലെൻഡ് (ടാർടാറിക്, മാലിക്, സിട്രിക് ആസിഡുകളുടെ മിശ്രിതം) ചേർക്കാം. ഇത് വളരെ കുറവാണെങ്കിൽ, അത് ഉയർത്താൻ കാൽസ്യം കാർബണേറ്റ് ചേർക്കാം.
• പോഷകങ്ങൾ ചേർക്കൽ: യീസ്റ്റിന് ശരിയായി വളരാനും പുളിക്കാനും പോഷകങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്. യീസ്റ്റ് ന്യൂട്രിയന്റ് (ഡൈഅമോണിയം ഫോസ്ഫേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ വാണിജ്യപരമായി ലഭ്യമായ വൈൻ ന്യൂട്രിയന്റ് ബ്ലെൻഡ്) ചേർക്കുന്നത് ആരോഗ്യകരവും പൂർണ്ണവുമായ ഫെർമെൻ്റേഷൻ ഉറപ്പാക്കാൻ സഹായിക്കും.
• ടാനിൻ ചേർക്കുന്നത് പരിഗണിക്കുക: പല പഴങ്ങളിലും ടാനിൻ കുറവാണെങ്കിലും, ചെറിയ അളവിൽ വൈൻ ടാനിൻ ചേർക്കുന്നത് നിങ്ങളുടെ വൈനിന്റെ ബോഡി, ഘടന, പഴക്കം എന്നിവ മെച്ചപ്പെടുത്തും. റാസ്ബെറി അല്ലെങ്കിൽ സ്ട്രോബെറി പോലുള്ള പഴങ്ങളിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച വൈനുകൾക്ക് ഇത് പ്രത്യേകിച്ചും പ്രയോജനകരമാണ്.

3. ഫെർമെൻ്റേഷൻ:

ഇതാണ് വൈൻ നിർമ്മാണ പ്രക്രിയയുടെ കാതൽ, ഇവിടെ യീസ്റ്റ് മസ്റ്റിലെ പഞ്ചസാരയെ ആൽക്കഹോളും കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡുമായി മാറ്റുന്നു.

• യീസ്റ്റ് തിരഞ്ഞെടുക്കൽ: നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന പഴത്തിന്റെ തരത്തിന് അനുയോജ്യമായ ഒരു വൈൻ യീസ്റ്റ് തിരഞ്ഞെടുക്കുക. ഓരോന്നിനും അതിൻ്റേതായ സവിശേഷതകളുള്ള നിരവധി വ്യത്യസ്ത ഇനങ്ങൾ ലഭ്യമാണ്. ഫ്രൂട്ട് വൈനുകൾക്കുള്ള ചില ജനപ്രിയ തിരഞ്ഞെടുപ്പുകളിൽ മോൺട്രാഷെ, ലാൽവിൻ EC-1118, വെയീസ്റ്റ് 4766 (സൈഡർ) എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.
• യീസ്റ്റ് സ്റ്റാർട്ടർ: നിർമ്മാതാവിന്റെ നിർദ്ദേശങ്ങൾക്കനുസരിച്ച് യീസ്റ്റ് റീഹൈഡ്രേറ്റ് ചെയ്യുക. ഇത് ശക്തവും ആരോഗ്യകരവുമായ ഫെർമെൻ്റേഷൻ ഉറപ്പാക്കാൻ സഹായിക്കും.
• പ്രൈമറി ഫെർമെൻ്റേഷൻ: പ്രൈമറി ഫെർമെൻ്ററിലെ മസ്റ്റിലേക്ക് യീസ്റ്റ് സ്റ്റാർട്ടർ ചേർക്കുക. ഫെർമെൻ്റർ ഒരു അടപ്പ് കൊണ്ട് മൂടി ഒരു എയർലോക്ക് ഘടിപ്പിക്കുക. നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന യീസ്റ്റ് ഇനത്തിന് അനുയോജ്യമായ താപനിലയിൽ (സാധാരണയായി 65-75°F/18-24°C) മസ്റ്റ് പുളിക്കാൻ അനുവദിക്കുക.
• ഫെർമെൻ്റേഷൻ നിരീക്ഷിക്കൽ: മസ്റ്റിന്റെ സ്പെസിഫിക് ഗ്രാവിറ്റി നിരീക്ഷിക്കാൻ ഒരു ഹൈഡ്രോമീറ്റർ ഉപയോഗിക്കുക. സ്പെസിഫിക് ഗ്രാവിറ്റി 1.000 അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ താഴെ എത്തുമ്പോൾ ഫെർമെൻ്റേഷൻ പൂർത്തിയാകും.

4. സെക്കൻഡറി ഫെർമെൻ്റേഷനും ഏജിംഗും:

പ്രൈമറി ഫെർമെൻ്റേഷൻ പൂർത്തിയായിക്കഴിഞ്ഞാൽ, കൂടുതൽ തെളിച്ചത്തിനും പഴക്കത്തിനുമായി വൈൻ ഒരു സെക്കൻഡറി ഫെർമെൻ്ററിലേക്ക് (കാർബോയ്) മാറ്റുന്നു.

• റാക്കിംഗ്: പ്രൈമറി ഫെർമെൻ്ററിൽ നിന്ന് വൈൻ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം കാർബോയിയിലേക്ക് സൈഫൺ ചെയ്യുക, മട്ട് (ലീസ്) ഉപേക്ഷിക്കുക.
• എയർലോക്ക്: ഓക്സിഡേഷൻ തടയാൻ കാർബോയിയിൽ ഒരു എയർലോക്ക് ഘടിപ്പിക്കുക.
• ഏജിംഗ്: പഴത്തിന്റെ തരവും നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്ന രുചിയും അനുസരിച്ച് വൈൻ മാസങ്ങളോ വർഷങ്ങളോ പഴകാൻ അനുവദിക്കുക. ഈ സമയത്ത്, വൈൻ തെളിയുകയും കൂടുതൽ സങ്കീർണ്ണമായ രുചികൾ വികസിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും. അധിക മട്ട് നീക്കം ചെയ്യാൻ ഇടയ്ക്കിടെ (ഓരോ കുറച്ച് മാസങ്ങളിലും) വൈൻ റാക്ക് ചെയ്യുക.

5. തെളിച്ചവും സ്ഥിരതയും:

കുപ്പിയിലാക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, കുപ്പിയിൽ അനാവശ്യമായ കലക്കലോ വീണ്ടും പുളിക്കലോ തടയുന്നതിന് നിങ്ങളുടെ വൈൻ തെളിയിക്കുകയും സ്ഥിരപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.

• ഫൈനിംഗ്: ബെന്റോണൈറ്റ് ക്ലേ അല്ലെങ്കിൽ ജെലാറ്റിൻ പോലുള്ള ഫൈനിംഗ് ഏജന്റുകൾ ചേർത്ത് ശേഷിക്കുന്ന കണങ്ങളെ നീക്കം ചെയ്യാനും തെളിച്ചം മെച്ചപ്പെടുത്താനും കഴിയും.
• ഫിൽട്ടറിംഗ്: ഒരു വൈൻ ഫിൽട്ടറിലൂടെ വൈൻ ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുന്നത് തെളിച്ചം കൂടുതൽ മെച്ചപ്പെടുത്തും.
• സ്ഥിരത: കുപ്പിയിൽ വീണ്ടും പുളിക്കുന്നതും ഓക്സിഡേഷനും തടയാൻ പൊട്ടാസ്യം സോർബേറ്റും പൊട്ടാസ്യം മെറ്റാബൈസൾഫൈറ്റും ചേർക്കാം.

6. കുപ്പിയിലാക്കൽ:

വൈൻ തെളിഞ്ഞതും സ്ഥിരതയുള്ളതും നിങ്ങളുടെ ഇഷ്ടത്തിനനുസരിച്ച് പഴകിയതുമായാൽ, അത് കുപ്പിയിലാക്കാനുള്ള സമയമായി.

• അണുവിമുക്തമാക്കുക: നിങ്ങളുടെ കുപ്പികളും കോർക്കുകളും നന്നായി അണുവിമുക്തമാക്കുക.
• കുപ്പിയിലാക്കൽ: കുപ്പികൾ നിറയ്ക്കുക, അല്പം ഹെഡ്സ്പേസ് വിടുക.
• കോർക്കിംഗ്: ഒരു കോർക്കർ ഉപയോഗിച്ച് കോർക്കുകൾ തിരുകുക.
• ലേബലിംഗ്: നിങ്ങളുടെ കുപ്പികളിൽ വൈനിന്റെ തരം, നിർമ്മിച്ച വർഷം, മറ്റ് പ്രസക്തമായ വിവരങ്ങൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടെയുള്ള ലേബലുകൾ ചേർക്കുക.

ഫ്രൂട്ട് വൈൻ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ: ക്ലാസിക് മുതൽ എക്സോട്ടിക് വരെ

നിങ്ങളെ സഹായിക്കുന്നതിന് ഫ്രൂട്ട് വൈൻ പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെ ചില ഉദാഹരണങ്ങൾ ഇതാ:

ആപ്പിൾ വൈൻ (സൈഡർ):

ഹാർഡ് സൈഡർ എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന ആപ്പിൾ വൈൻ, ജനപ്രിയവും ഉന്മേഷദായകവുമായ ഒരു തിരഞ്ഞെടുപ്പാണ്. നിങ്ങളുടെ പൂന്തോട്ടത്തിൽ നിന്നോ പ്രാദേശിക തോട്ടങ്ങളിൽ നിന്നോ ഉള്ള അധിക ആപ്പിൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതിനുള്ള മികച്ച മാർഗമാണിത്.

• ചേരുവകൾ:
  • 1 ഗാലൻ (4 ലിറ്റർ) ആപ്പിൾ ജ്യൂസ് (പാസ്ചറൈസ് ചെയ്യാത്തതാണ് ഏറ്റവും നല്ലത്)
  • 1 കപ്പ് (200 ഗ്രാം) പഞ്ചസാര (അല്ലെങ്കിൽ കൂടുതൽ, രുചിക്കനുസരിച്ച്)
  • 1 ടീസ്പൂൺ യീസ്റ്റ് ന്യൂട്രിയന്റ്
  • 1 പാക്കറ്റ് വൈൻ യീസ്റ്റ് (Wyeast 4766 Cider അല്ലെങ്കിൽ Lalvin EC-1118 നല്ല തിരഞ്ഞെടുപ്പുകളാണ്)
• നിർദ്ദേശങ്ങൾ:
  1. എല്ലാ ഉപകരണങ്ങളും അണുവിമുക്തമാക്കുക.
  2. ആപ്പിൾ ജ്യൂസ് പ്രൈമറി ഫെർമെൻ്ററിലേക്ക് ഒഴിക്കുക.
  3. പഞ്ചസാരയും യീസ്റ്റ് ന്യൂട്രിയന്റും ചേർത്ത് അലിയുന്നത് വരെ ഇളക്കുക.
  4. നിർമ്മാതാവിന്റെ നിർദ്ദേശങ്ങൾക്കനുസരിച്ച് യീസ്റ്റ് റീഹൈഡ്രേറ്റ് ചെയ്ത് ജ്യൂസിലേക്ക് ചേർക്കുക.
  5. ഫെർമെൻ്ററിൽ അടപ്പും എയർലോക്കും ഘടിപ്പിക്കുക.
  6. 2-4 ആഴ്ചയോ അല്ലെങ്കിൽ ഫെർമെൻ്റേഷൻ പൂർത്തിയാകുന്നതുവരെയോ പുളിക്കാൻ വെക്കുക.
  7. വൈൻ ഒരു കാർബോയിയിലേക്ക് റാക്ക് ചെയ്ത് എയർലോക്ക് ഘടിപ്പിക്കുക.
  8. 2-6 മാസമോ അതിൽ കൂടുതലോ തെളിയുന്നത് വരെ പഴകാൻ വെക്കുക.
  9. കുപ്പിയിലാക്കി ആസ്വദിക്കൂ!

സ്ട്രോബെറി വൈൻ:

സ്ട്രോബെറി വൈൻ വേനൽക്കാലത്തിന്റെ സത്ത ഉൾക്കൊള്ളുന്ന മനോഹരവും സുഗന്ധമുള്ളതുമായ ഒരു വൈനാണ്. ഇത് തനിച്ചോ അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രൂട്ട് കോക്ക്ടെയിലുകളുടെ അടിസ്ഥാനമായോ ഉപയോഗിക്കാം.

• ചേരുവകൾ:
  • 3 പൗണ്ട് (1.4 കിലോ) ഫ്രഷ് സ്ട്രോബെറി, ഞെട്ട് കളഞ്ഞ് ചതച്ചത്
  • 1 ഗാലൻ (4 ലിറ്റർ) വെള്ളം
  • 2 പൗണ്ട് (900 ഗ്രാം) പഞ്ചസാര
  • 1 ടീസ്പൂൺ ആസിഡ് ബ്ലെൻഡ്
  • 1 ടീസ്പൂൺ യീസ്റ്റ് ന്യൂട്രിയന്റ്
  • 1 പാക്കറ്റ് വൈൻ യീസ്റ്റ് (Lalvin RC-212 അല്ലെങ്കിൽ Red Star Premier Cuvée നല്ല തിരഞ്ഞെടുപ്പുകളാണ്)
  • പെക്റ്റിക് എൻസൈം
• നിർദ്ദേശങ്ങൾ:
  1. എല്ലാ ഉപകരണങ്ങളും അണുവിമുക്തമാക്കുക.
  2. ചതച്ച സ്ട്രോബെറി ഒരു നൈലോൺ സ്ട്രെയിനിംഗ് ബാഗിൽ ഇടുക.
  3. വെള്ളവും പഞ്ചസാരയും പ്രൈമറി ഫെർമെൻ്ററിൽ സംയോജിപ്പിച്ച് അലിയുന്നത് വരെ ഇളക്കുക.
  4. ആസിഡ് ബ്ലെൻഡും യീസ്റ്റ് ന്യൂട്രിയന്റും ചേർക്കുക.
  5. സ്ട്രോബെറിയുള്ള സ്ട്രെയിനിംഗ് ബാഗ് മസ്റ്റിലേക്ക് ചേർക്കുക.
  6. നിർമ്മാതാവിന്റെ നിർദ്ദേശങ്ങൾക്കനുസരിച്ച് യീസ്റ്റ് റീഹൈഡ്രേറ്റ് ചെയ്ത് മസ്റ്റിലേക്ക് ചേർക്കുക.
  7. പെക്റ്റിക് എൻസൈം ചേർക്കുക.
  8. ഫെർമെൻ്ററിൽ അടപ്പും എയർലോക്കും ഘടിപ്പിക്കുക.
  9. 1-2 ആഴ്ച പുളിക്കാൻ വെക്കുക, കൂടുതൽ രുചി ലഭിക്കാൻ സ്ട്രെയിനിംഗ് ബാഗ് പതുക്കെ പിഴിയുക.
  10. സ്ട്രെയിനിംഗ് ബാഗ് നീക്കം ചെയ്ത് വൈൻ ഒരു കാർബോയിയിലേക്ക് റാക്ക് ചെയ്ത് എയർലോക്ക് ഘടിപ്പിക്കുക.
  11. 3-6 മാസമോ അതിൽ കൂടുതലോ തെളിയുന്നത് വരെ പഴകാൻ വെക്കുക.
  12. കുപ്പിയിലാക്കി ആസ്വദിക്കൂ!

മാമ്പഴ വൈൻ:

ഒരു ട്രോപ്പിക്കൽ രുചിക്കായി, മാമ്പഴ വൈൻ ഉണ്ടാക്കാൻ ശ്രമിക്കുക. ഈ വൈനിന് മധുരവും നേരിയ പുളിയുമുള്ള ഒരു പ്രത്യേക രുചിയുണ്ട്.

• ചേരുവകൾ:
  • 4 പൗണ്ട് (1.8 കിലോ) പഴുത്ത മാമ്പഴം, തൊലികളഞ്ഞ് അരിഞ്ഞത്
  • 1 ഗാലൻ (4 ലിറ്റർ) വെള്ളം
  • 2 പൗണ്ട് (900 ഗ്രാം) പഞ്ചസാര
  • 1 ടീസ്പൂൺ ആസിഡ് ബ്ലെൻഡ്
  • 1 ടീസ്പൂൺ യീസ്റ്റ് ന്യൂട്രിയന്റ്
  • 1 പാക്കറ്റ് വൈൻ യീസ്റ്റ് (Lalvin 71B-1122 അല്ലെങ്കിൽ Wyeast 4184 Sweet Mead നല്ല തിരഞ്ഞെടുപ്പുകളാണ്)
• നിർദ്ദേശങ്ങൾ:
  1. എല്ലാ ഉപകരണങ്ങളും അണുവിമുക്തമാക്കുക.
  2. മാമ്പഴം ഒരു ബ്ലെൻഡറിലോ ഫുഡ് പ്രോസസറിലോ പ്യൂരി ചെയ്യുക.
  3. വെള്ളവും പഞ്ചസാരയും പ്രൈമറി ഫെർമെൻ്ററിൽ സംയോജിപ്പിച്ച് അലിയുന്നത് വരെ ഇളക്കുക.
  4. ആസിഡ് ബ്ലെൻഡും യീസ്റ്റ് ന്യൂട്രിയന്റും ചേർക്കുക.
  5. പ്യൂരി ചെയ്ത മാമ്പഴം മസ്റ്റിലേക്ക് ചേർക്കുക.
  6. നിർമ്മാതാവിന്റെ നിർദ്ദേശങ്ങൾക്കനുസരിച്ച് യീസ്റ്റ് റീഹൈഡ്രേറ്റ് ചെയ്ത് മസ്റ്റിലേക്ക് ചേർക്കുക.
  7. ഫെർമെൻ്ററിൽ അടപ്പും എയർലോക്കും ഘടിപ്പിക്കുക.
  8. ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കി 1-2 ആഴ്ച പുളിക്കാൻ വെക്കുക.
  9. വൈൻ ഒരു കാർബോയിയിലേക്ക് റാക്ക് ചെയ്ത് എയർലോക്ക് ഘടിപ്പിക്കുക.
  10. 3-6 മാസമോ അതിൽ കൂടുതലോ തെളിയുന്നത് വരെ പഴകാൻ വെക്കുക.
  11. കുപ്പിയിലാക്കി ആസ്വദിക്കൂ!

വിജയകരമായ ഫ്രൂട്ട് വൈൻ നിർമ്മാണത്തിനുള്ള നുറുങ്ങുകൾ

സാധ്യമായ ഏറ്റവും മികച്ച ഫ്രൂട്ട് വൈനുകൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ നിങ്ങളെ സഹായിക്കുന്ന ചില അധിക നുറുങ്ങുകൾ ഇതാ:

• ശുചിത്വം പ്രധാനം: മലിനീകരണം തടയാൻ ഓരോ ഉപയോഗത്തിനും മുമ്പും ശേഷവും എല്ലാ ഉപകരണങ്ങളും നന്നായി അണുവിമുക്തമാക്കുക.
• താപനില നിയന്ത്രിക്കുക: ഫെർമെൻ്റേഷൻ സമയത്ത് സ്ഥിരമായ താപനില നിലനിർത്തുക. താപനിലയിലെ ഏറ്റക്കുറച്ചിലുകൾ യീസ്റ്റിനെ സമ്മർദ്ദത്തിലാക്കുകയും അസ്വാഭാവിക രുചികൾക്ക് കാരണമാവുകയും ചെയ്യും.
• ക്ഷമ ഒരു പുണ്യമാണ്: വൈൻ നിർമ്മാണത്തിന് സമയമെടുക്കും. ക്ഷമയോടെയിരിക്കുക, നിങ്ങളുടെ വൈൻ ശരിയായി പഴകാൻ അനുവദിക്കുക.
• കുറിപ്പുകൾ എടുക്കുക: ഉപയോഗിച്ച ചേരുവകൾ, സ്പെസിഫിക് ഗ്രാവിറ്റി റീഡിംഗുകൾ, മറ്റ് നിരീക്ഷണങ്ങൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ നിങ്ങളുടെ വൈൻ നിർമ്മാണ പ്രക്രിയയുടെ വിശദമായ രേഖ സൂക്ഷിക്കുക. ഇത് വിജയകരമായ ബാച്ചുകൾ ആവർത്തിക്കാനും എന്തെങ്കിലും പ്രശ്നങ്ങൾ പരിഹരിക്കാനും നിങ്ങളെ സഹായിക്കും.
• പരീക്ഷണം നടത്തുക: നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം സവിശേഷമായ വൈനുകൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിന് വ്യത്യസ്ത പഴങ്ങൾ, യീസ്റ്റുകൾ, സാങ്കേതികതകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പരീക്ഷിക്കാൻ ഭയപ്പെടരുത്.
• വായിക്കുകയും ഗവേഷണം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുക: ഫ്രൂട്ട് വൈൻ നിർമ്മാണത്തിനായി സമർപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന നിരവധി മികച്ച പുസ്തകങ്ങളും വെബ്സൈറ്റുകളും ഉണ്ട്. പ്രക്രിയയെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് കഴിയുന്നത്ര പഠിക്കാൻ സമയം കണ്ടെത്തുക.
• ഒരു വൈൻ നിർമ്മാണ കമ്മ്യൂണിറ്റിയിൽ ചേരുക: നുറുങ്ങുകൾ പങ്കുവെക്കുന്നതിനും ചോദ്യങ്ങൾ ചോദിക്കുന്നതിനും അവരുടെ അനുഭവങ്ങളിൽ നിന്ന് പഠിക്കുന്നതിനും മറ്റ് വൈൻ നിർമ്മാതാക്കളുമായി ഓൺലൈനിലോ നേരിട്ടോ ബന്ധപ്പെടുക.

ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ഫ്രൂട്ട് വൈൻ: ഒരു ആഗോള കാഴ്ചപ്പാട്

വിവിധ പ്രദേശങ്ങളിലെ വൈവിധ്യമാർന്ന പഴങ്ങളെയും സാംസ്കാരിക രീതികളെയും പ്രതിഫലിപ്പിച്ചുകൊണ്ട് ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ഫ്രൂട്ട് വൈൻ നിർമ്മാണ പാരമ്പര്യങ്ങൾ വ്യാപകമായി വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ചില ഉദാഹരണങ്ങൾ ഇതാ:

• ജപ്പാൻ: പ്ലം വൈനിന് (ഉമെഷു) പേരുകേട്ടതാണ് ജപ്പാൻ, ഇത് പ്ലം പഴങ്ങൾ ഷോച്ചു (ഒരു ജാപ്പനീസ് സ്പിരിറ്റ്), പഞ്ചസാര എന്നിവയിൽ മുക്കിവച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്നു.
• കൊറിയ: ഗ്വാഹാജു എന്നറിയപ്പെടുന്ന കൊറിയൻ ഫ്രൂട്ട് വൈനുകൾ, ആപ്പിൾ, പിയർ, പെർസിമൺ, പ്ലം എന്നിവയുൾപ്പെടെ പലതരം പഴങ്ങളിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്.
• ജർമ്മനി: ജർമ്മനിയിൽ, ഫ്രൂട്ട് വൈനുകൾ പലപ്പോഴും ആപ്പിൾ, പിയർ, ബെറികൾ എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഈ വൈനുകൾ സാധാരണയായി മധുരവും ഉന്മേഷദായകവുമാണ്.
• കാനഡ: മുന്തിരിവള്ളിയിൽ വെച്ച് തണുപ്പിച്ച മുന്തിരിയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിക്കുന്ന ഐസ് വൈനിന്റെ ഒരു പ്രധാന ഉത്പാദകരാണ് കാനഡ. എന്നിരുന്നാലും, ആപ്പിളിൽ നിന്നും മറ്റ് പഴങ്ങളിൽ നിന്നും നിർമ്മിച്ച ഫ്രൂട്ട് ഐസ് വൈനുകളും കൂടുതൽ പ്രചാരം നേടുന്നു.
• ഉഷ്ണമേഖലാ പ്രദേശങ്ങൾ: ഉഷ്ണമേഖലാ പ്രദേശങ്ങളിൽ, മാമ്പഴം, പൈനാപ്പിൾ, വാഴപ്പഴം, പാഷൻ ഫ്രൂട്ട് തുടങ്ങിയ പലതരം വിദേശ പഴങ്ങളിൽ നിന്നാണ് ഫ്രൂട്ട് വൈനുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നത്.

ഫ്രൂട്ട് വൈൻ നിർമ്മാണത്തിന്റെ ഭാവി

ഈ പുരാതന കരകൗശലത്തിന്റെ വൈവിധ്യവും സാധ്യതകളും കൂടുതൽ ആളുകൾ കണ്ടെത്തുന്നതോടെ ഫ്രൂട്ട് വൈൻ നിർമ്മാണം ഒരു നവോത്ഥാനം അനുഭവിക്കുകയാണ്. പ്രാദേശികവും സുസ്ഥിരവുമായ ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പാദനത്തിൽ വർദ്ധിച്ചുവരുന്ന താൽപ്പര്യത്തോടെ, വരും വർഷങ്ങളിൽ വൈനിന്റെ ലോകത്ത് ഫ്രൂട്ട് വൈൻ ഒരു വലിയ പങ്ക് വഹിക്കാൻ ഒരുങ്ങുകയാണ്. നിങ്ങൾ ഒരു പരിചയസമ്പന്നനായ വൈൻ നിർമ്മാതാവോ അല്ലെങ്കിൽ ജിജ്ഞാസയുള്ള ഒരു തുടക്കക്കാരനോ ആകട്ടെ, ഫ്രൂട്ട് വൈനിന്റെ ലോകം പര്യവേക്ഷണത്തിനും ആസ്വാദനത്തിനും അനന്തമായ അവസരങ്ങൾ നൽകുന്നു.

അതിനാൽ, നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട പഴങ്ങൾ ശേഖരിക്കുക, ആവശ്യമായ ഉപകരണങ്ങളിൽ നിക്ഷേപിക്കുക, നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം ഫ്രൂട്ട് വൈൻ നിർമ്മാണ സാഹസികത ആരംഭിക്കുക. അല്പം പരിശീലനവും ക്ഷമയും കൊണ്ട്, നിങ്ങളുടെ സുഹൃത്തുക്കളെയും കുടുംബാംഗങ്ങളെയും ആകർഷിക്കുന്ന രുചികരവും അതുല്യവുമായ വൈനുകൾ നിങ്ങൾ നിർമ്മിക്കും.