ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ഭക്ഷ്യജന്യ രോഗങ്ങൾ തടയുന്നതിനായി സംഭരണത്തിലെ സുരക്ഷാ രീതികളെക്കുറിച്ച് അറിയുക. ഈ ഗൈഡിൽ റെഫ്രിജറേഷൻ, ഫ്രീസിംഗ്, ഡ്രൈ സ്റ്റോറേജ്, മികച്ച രീതികൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.
ഭക്ഷ്യ സംഭരണത്തിലെ സുരക്ഷ: ഭക്ഷ്യജന്യ രോഗങ്ങൾ തടയുന്നതിനുള്ള ഒരു ആഗോള വഴികാട്ടി
പൊതുജനാരോഗ്യം സംരക്ഷിക്കുന്നതിനും ഭക്ഷ്യജന്യ രോഗങ്ങൾ തടയുന്നതിനും ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷ പരമപ്രധാനമാണ്. കാര്യക്ഷമമായ ഭക്ഷ്യ സംഭരണം ഒരു ശക്തമായ ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ പരിപാടിയുടെ നിർണായക ഘടകമാണ്, അത് വീട്ടിലെ അടുക്കളയിലോ, റെസ്റ്റോറന്റിലോ, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു വലിയ ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണ ശാലയിലോ ആകട്ടെ. ഈ ഗൈഡ് എല്ലാവർക്കും ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷ ഉറപ്പാക്കുന്നതിനായി, വിവിധ രീതികളെക്കുറിച്ചും ആഗോള കാഴ്ചപ്പാടുകളെക്കുറിച്ചും പരിഗണിച്ച്, ഭക്ഷ്യ സംഭരണത്തിനുള്ള മികച്ച രീതികളെക്കുറിച്ച് സമഗ്രമായ വിവരങ്ങൾ നൽകുന്നു.
സംഭരണത്തിലെ ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷ പ്രധാനമായിരിക്കുന്നത് എന്തുകൊണ്ട്?
അനുചിതമായ ഭക്ഷ്യ സംഭരണം ഭക്ഷ്യജന്യ രോഗങ്ങൾക്ക് കാരണമാകുന്ന ഹാനികരമായ ബാക്ടീരിയകൾ, പൂപ്പലുകൾ, മറ്റ് രോഗാണുക്കൾ എന്നിവയുടെ വളർച്ചയ്ക്ക് ഇടയാക്കും. ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ദശലക്ഷക്കണക്കിന് ആളുകൾക്ക് ഓരോ വർഷവും ഭക്ഷ്യജന്യ രോഗങ്ങൾ പിടിപെടുന്നു. ലക്ഷണങ്ങൾ ചെറിയ അസ്വസ്ഥതകൾ മുതൽ ഗുരുതരമായ ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾ വരെ, മരണം പോലും സംഭവിക്കാം. ശരിയായ സംഭരണ രീതികൾ മലിനീകരണത്തിൻ്റെയും കേടാകലിൻ്റെയും സാധ്യത ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കുകയും, ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ഗുണമേന്മയും പോഷകമൂല്യവും സംരക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
അപകടസാധ്യതകൾ മനസ്സിലാക്കുക
സംഭരണ സമയത്ത് ഭക്ഷണം കേടാകുന്നതിനും ഭക്ഷ്യജന്യ രോഗങ്ങൾ ഉണ്ടാകുന്നതിനും നിരവധി ഘടകങ്ങൾ കാരണമാകുന്നു:
- താപനില: താപനിലയിലെ വ്യതിയാനം ഭക്ഷണം കേടാകുന്നതിനുള്ള ഒരു പ്രധാന കാരണമാണ്. പല ബാക്ടീരിയകളും 4°C (40°F)-നും 60°C (140°F)-നും ഇടയിലുള്ള "അപകട മേഖലയിൽ" തഴച്ചുവളരുന്നു.
- ഈർപ്പം: ഉയർന്ന ഈർപ്പം പൂപ്പൽ വളർച്ചയെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും ഭക്ഷണം വേഗത്തിൽ കേടാകാൻ ഇടയാക്കുകയും ചെയ്യും, അതേസമയം കുറഞ്ഞ ഈർപ്പം ഭക്ഷണത്തെ വരണ്ടതാക്കും.
- വായുസമ്പർക്കം: വായുവുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുന്നത് ഓക്സീകരണത്തിന് കാരണമാവുകയും, നിറം, രുചി, ഘടന എന്നിവയിൽ മാറ്റങ്ങൾ വരുത്തുകയും ചെയ്യും.
- അന്യോന്യമലിനീകരണം (Cross-Contamination): ശരിയായി സൂക്ഷിക്കാത്ത അസംസ്കൃത ഭക്ഷണങ്ങൾ പാകം ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങളെ മലിനമാക്കുകയും ഹാനികരമായ ബാക്ടീരിയകളെ പടർത്തുകയും ചെയ്യും.
- കീടങ്ങൾ: പ്രാണികൾക്കും എലികൾക്കും ഭക്ഷണത്തെ മലിനമാക്കാനും രോഗാണുക്കളെ കടത്തിവിടാനും കഴിയും.
സുരക്ഷിതമായ റെഫ്രിജറേഷൻ രീതികൾ
ബാക്ടീരിയയുടെ വളർച്ച സാവധാനത്തിലാക്കുന്നതിനും പെട്ടെന്ന് കേടാകുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ സുരക്ഷിതമായി സൂക്ഷിക്കുന്നതിനും റെഫ്രിജറേഷൻ അത്യാവശ്യമാണ്. സുരക്ഷിതമായ റെഫ്രിജറേഷനുള്ള പ്രധാന മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ ഇതാ:
താപനില നിയന്ത്രണം
റെഫ്രിജറേറ്ററിൻ്റെ താപനില 4°C (40°F) അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ താഴെയായി നിലനിർത്തുക. താപനില പതിവായി നിരീക്ഷിക്കാൻ ഒരു റെഫ്രിജറേറ്റർ തെർമോമീറ്റർ ഉപയോഗിക്കുക. റെഫ്രിജറേറ്ററിലെ ഏറ്റവും ചൂടുള്ള ഭാഗത്ത്, സാധാരണയായി വാതിലിനടുത്തായി തെർമോമീറ്റർ സ്ഥാപിക്കുക.
ഉദാഹരണം: തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യയുടെയോ ആഫ്രിക്കയുടെയോ ചില ഭാഗങ്ങൾ പോലെ, അന്തരീക്ഷ താപനില സ്ഥിരമായി ഉയർന്ന സ്ഥലങ്ങളിൽ, റെഫ്രിജറേറ്ററുകൾ മികച്ച രീതിയിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നുണ്ടെന്നും അവയിൽ അമിതമായി സാധനങ്ങൾ നിറച്ചിട്ടില്ലെന്നും ഉറപ്പാക്കുന്നത് വളരെ പ്രധാനമാണ്.
ശരിയായ സംഭരണ സ്ഥാനം
അസംസ്കൃത മാംസം, കോഴി, കടൽവിഭവങ്ങൾ എന്നിവയുടെ നീര് മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങളിൽ വീഴാതിരിക്കാൻ അടച്ച പാത്രങ്ങളിൽ റെഫ്രിജറേറ്ററിൻ്റെ ഏറ്റവും താഴത്തെ ഷെൽഫിൽ സൂക്ഷിക്കുക. പാകം ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ മുകളിലെ ഷെൽഫുകളിൽ സൂക്ഷിക്കുക.
ഉദാഹരണം: പല യൂറോപ്യൻ അടുക്കളകളിലും, അന്യോന്യമലിനീകരണ സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നതിന് അസംസ്കൃത മാംസം പ്രത്യേകം സൂക്ഷിക്കുന്നതിനായി പ്രത്യേക ഡ്രോയറുകളോ അറകളോ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.
ഫിഫോ (FIFO - First-In, First-Out)
പഴയ സാധനങ്ങൾ പുതിയവയ്ക്ക് മുമ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ ഫിഫോ രീതി ഉപയോഗിക്കുക. എല്ലാ ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കളിലും സംഭരിച്ച തീയതി രേഖപ്പെടുത്തുകയും അതിനനുസരിച്ച് അവയെ ക്രമീകരിക്കുകയും ചെയ്യുക. ഇത് പാഴാക്കുന്നത് കുറയ്ക്കുകയും കേടായ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ഉദാഹരണം: ലോകമെമ്പാടുമുള്ള റെസ്റ്റോറന്റുകൾ പലപ്പോഴും കർശനമായ ഫിഫോ പ്രോട്ടോക്കോളുകൾ നടപ്പിലാക്കുന്നു, ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ സംഭരണവും ഉപയോഗവും നിരീക്ഷിക്കാൻ നിറമുള്ള ലേബലുകളും ഇൻവെന്ററി മാനേജ്മെൻ്റ് സിസ്റ്റങ്ങളും ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ശരിയായ പാക്കേജിംഗ്
വായുസമ്പർക്കവും അന്യോന്യമലിനീകരണവും തടയുന്നതിന് വായു കടക്കാത്ത പാത്രങ്ങളിലോ പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ് അല്ലെങ്കിൽ അലുമിനിയം ഫോയിൽ ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി പൊതിഞ്ഞോ ഭക്ഷണം സൂക്ഷിക്കുക. ദീർഘകാല സംഭരണത്തിനായി വാക്വം സീലിംഗ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് പരിഗണിക്കുക.
ഉദാഹരണം: ജപ്പാനിൽ, റെഫ്രിജറേറ്ററിൽ വെച്ച സാധനങ്ങളുടെ പുതുമയും സുരക്ഷയും നിലനിർത്താൻ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ്പും പുനരുപയോഗിക്കാവുന്ന പാത്രങ്ങളും സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
റെഫ്രിജറേറ്ററിൽ വെച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾക്കുള്ള സമയപരിധി
പെട്ടെന്ന് കേടാകുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ പാചകം ചെയ്തോ വാങ്ങിയോ രണ്ട് മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ റെഫ്രിജറേറ്റ് ചെയ്യുക. താപനില 32°C (90°F) ന് മുകളിലാണെങ്കിൽ, ഒരു മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ റെഫ്രിജറേറ്റ് ചെയ്യുക. വിവിധ തരം ഭക്ഷണങ്ങളുടെ പ്രത്യേക സമയപരിധിക്കായി ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ പരിശോധിക്കുക. സാധാരണയായി, ബാക്കിയുള്ളവ 3-4 ദിവസത്തിനുള്ളിൽ കഴിക്കണം.
സുരക്ഷിതമായ ഫ്രീസിംഗ് രീതികൾ
കൂടുതൽ കാലം ഭക്ഷണം സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു മികച്ച മാർഗമാണ് ഫ്രീസിംഗ്. എന്നിരുന്നാലും, ഗുണനിലവാരവും സുരക്ഷയും നിലനിർത്താൻ ശരിയായ ഫ്രീസിംഗ് രീതികൾ പാലിക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്:
ഫ്രീസിംഗ് താപനില
ഫ്രീസറിൻ്റെ താപനില -18°C (0°F) അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ താഴെയായി നിലനിർത്തുക. ഈ താപനില ബാക്ടീരിയയുടെ വളർച്ചയെ ഫലപ്രദമായി തടയുകയും എൻസൈമുകളുടെ പ്രവർത്തനത്തെ മന്ദഗതിയിലാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ശരിയായ പാക്കേജിംഗ്
ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ഘടനയെയും രുചിയെയും ബാധിക്കുന്ന ഫ്രീസർ ബേൺ തടയുന്നതിന് ഫ്രീസർ-സേഫ് പാത്രങ്ങളോ ബാഗുകളോ ഉപയോഗിക്കുക. പാത്രമോ ബാഗോ അടയ്ക്കുന്നതിന് മുമ്പ് കഴിയുന്നത്ര വായു നീക്കം ചെയ്യുക.
ഉദാഹരണം: നോർഡിക് രാജ്യങ്ങളിൽ, കാലാനുസൃതമായ ഭക്ഷണങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു സാധാരണ രീതിയാണ് ഫ്രീസിംഗ്. അവിടെ കട്ടിയുള്ള ഫ്രീസർ ബാഗുകളും വാക്വം സീലറുകളും വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
പച്ചക്കറികൾ ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യുക
ഫ്രീസുചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പ് പച്ചക്കറികൾ ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യുന്നത് അവയുടെ നിറം, ഘടന, പോഷകാംശം എന്നിവ സംരക്ഷിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. പച്ചക്കറികൾ ഐസ് വെള്ളത്തിൽ വേഗത്തിൽ തണുപ്പിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് അൽപ്പനേരം തിളപ്പിക്കുകയോ ആവിയിൽ പുഴുങ്ങുകയോ ചെയ്യുന്നതാണ് ബ്ലാഞ്ചിംഗ്.
മാംസവും കോഴിയിറച്ചിയും ഫ്രീസ് ചെയ്യൽ
ഫ്രീസർ ബേൺ തടയാൻ മാംസവും കോഴിയിറച്ചിയും ഫ്രീസർ പേപ്പർ, പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ്, അല്ലെങ്കിൽ അലുമിനിയം ഫോയിൽ എന്നിവയിൽ നന്നായി പൊതിയുക. എളുപ്പത്തിൽ ഐസ് മാറ്റുന്നതിനും ഉപയോഗിക്കുന്നതിനും വലിയ അളവിലുള്ളവ ചെറിയ ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കുക.
ഉദാഹരണം: തെക്കേ അമേരിക്കയിൽ, ഗ്രിൽ ചെയ്യുന്നതിനോ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനോ വേണ്ടി വലിയ മാംസക്കഷണങ്ങൾ ചെറിയ, കൈകാര്യം ചെയ്യാവുന്ന വലുപ്പങ്ങളാക്കി ഭാഗിച്ച ശേഷം ഫ്രീസ് ചെയ്യുന്നത് ഒരു സാധാരണ രീതിയാണ്.
ഭക്ഷണം സുരക്ഷിതമായി ഐസ് മാറ്റുക
ഫ്രോസൺ ചെയ്ത ഭക്ഷണം റെഫ്രിജറേറ്ററിലോ തണുത്ത വെള്ളത്തിലോ മൈക്രോവേവിലോ വെച്ച് ഐസ് മാറ്റുക. റൂം താപനിലയിൽ ഭക്ഷണം ഒരിക്കലും ഐസ് മാറ്റരുത്, കാരണം ഇത് ബാക്ടീരിയയുടെ വളർച്ചയെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കും. തണുത്ത വെള്ളത്തിലാണ് ഐസ് മാറ്റുന്നതെങ്കിൽ, ഓരോ 30 മിനിറ്റിലും വെള്ളം മാറ്റുക. മൈക്രോവേവിലാണ് ഐസ് മാറ്റുന്നതെങ്കിൽ, ഐസ് മാറ്റിയ ഉടൻ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുക.
ഉദാഹരണം: പല ആധുനിക റെഫ്രിജറേറ്ററുകളിലും ഭക്ഷണം സുരക്ഷിതമായി ഐസ് മാറ്റുന്നതിന് ഫ്രീസിംഗ് താപനിലയേക്കാൾ അല്പം ഉയർന്ന താപനില നിലനിർത്തുന്ന ഒരു പ്രത്യേക അറയുണ്ട്.
ഫ്രോസൺ ഭക്ഷണങ്ങൾക്കുള്ള സമയപരിധി
ഫ്രീസിംഗ് ദീർഘകാലത്തേക്ക് ഭക്ഷണം സംരക്ഷിക്കുമെങ്കിലും, അത് അനിശ്ചിതമായി നിലനിൽക്കില്ല. സാധാരണയായി, ഫ്രോസൺ ചെയ്ത മാംസം, കോഴിയിറച്ചി, കടൽവിഭവങ്ങൾ എന്നിവ മാസങ്ങളോളം സൂക്ഷിക്കാം, അതേസമയം പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും ഒരു വർഷം വരെ സൂക്ഷിക്കാം. ശരിയായ ക്രമീകരണം ഉറപ്പാക്കാൻ ഫ്രോസൺ ചെയ്ത എല്ലാ ഭക്ഷണങ്ങളിലും ഫ്രീസ് ചെയ്ത തീയതി രേഖപ്പെടുത്തുക.
സുരക്ഷിതമായ ഡ്രൈ സ്റ്റോറേജ് രീതികൾ
റെഫ്രിജറേഷനോ ഫ്രീസിംഗോ ആവശ്യമില്ലാത്തതും പെട്ടെന്ന് കേടാകാത്തതുമായ ഭക്ഷണങ്ങൾക്ക് ഡ്രൈ സ്റ്റോറേജ് അനുയോജ്യമാണ്. ഭക്ഷണം കേടാകുന്നതും മലിനമാകുന്നതും തടയുന്നതിന് ശരിയായ ഡ്രൈ സ്റ്റോറേജ് രീതികൾ അത്യാവശ്യമാണ്:
സംഭരണ അന്തരീക്ഷം
ഉണങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ തണുത്തതും വരണ്ടതും ഇരുണ്ടതുമായ സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക. ഡ്രൈ സ്റ്റോറേജിന് അനുയോജ്യമായ താപനില 10°C (50°F)-നും 21°C (70°F)-നും ഇടയിലാണ്. ഓവനുകൾ അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റൗ പോലുള്ള താപ സ്രോതസ്സുകൾക്ക് സമീപമോ നേരിട്ടുള്ള സൂര്യപ്രകാശത്തിലോ ഭക്ഷണം സൂക്ഷിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുക.
ഉദാഹരണം: മെഡിറ്ററേനിയൻ രാജ്യങ്ങളിൽ, ഡ്രൈ സ്റ്റോറേജിനായി തണുത്തതും ഇരുണ്ടതുമായ അന്തരീക്ഷം നിലനിർത്തുന്നതിന് കട്ടിയുള്ള ചുവരുകളും ചെറിയ ജനലുകളുമുള്ള കലവറകൾ നിർമ്മിക്കാറുണ്ട്.
ശരിയായ പാത്രങ്ങൾ
ഉണങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ ഗ്ലാസ്, ലോഹം അല്ലെങ്കിൽ ഫുഡ്-ഗ്രേഡ് പ്ലാസ്റ്റിക് എന്നിവകൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച എയർടൈറ്റ് പാത്രങ്ങളിൽ സൂക്ഷിക്കുക. ഇത് കീടങ്ങളിൽ നിന്നും ഈർപ്പത്തിൽ നിന്നും വായു സമ്പർക്കത്തിൽ നിന്നും ഭക്ഷണത്തെ സംരക്ഷിക്കുന്നു.
ഉദാഹരണം: ഏഷ്യയുടെ പല ഭാഗങ്ങളിലും, ധാന്യങ്ങളും പയർവർഗ്ഗങ്ങളും സൂക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു പരമ്പരാഗത രീതിയാണ് എയർടൈറ്റ് അടപ്പുകളുള്ള വലിയ സെറാമിക് ഭരണികൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത്.
കീടനിയന്ത്രണം
കീടങ്ങളുടെ ശല്യം തടയുന്നതിന് സമഗ്രമായ കീടനിയന്ത്രണ പരിപാടി നടപ്പിലാക്കുക. സംഭരണ സ്ഥലങ്ങളിൽ കീടങ്ങളുടെ ലക്ഷണങ്ങൾക്കായി പതിവായി പരിശോധിക്കുകയും അവയെ ഇല്ലാതാക്കാൻ ഉചിതമായ നടപടികൾ കൈക്കൊള്ളുകയും ചെയ്യുക. സംഭരണ സ്ഥലങ്ങൾ വൃത്തിയും വെടിപ്പുമുള്ളതായി സൂക്ഷിക്കുക.
ഉദാഹരണം: ഓസ്‌ട്രേലിയയിൽ, സംഭരിച്ച ധാന്യങ്ങൾക്കും മറ്റ് ഉണങ്ങിയ സാധനങ്ങൾക്കും കേടുപാടുകൾ വരുത്തുന്ന കീടങ്ങളുടെ വ്യാപനം തടയുന്നതിന് കർശനമായ ജൈവസുരക്ഷാ നടപടികൾ നിലവിലുണ്ട്.
ഫിഫോ (FIFO - First-In, First-Out)
ഉണങ്ങിയ സാധനങ്ങൾക്കും ഫിഫോ രീതി ഉപയോഗിക്കുക. പഴയ സാധനങ്ങൾ പുതിയവയ്ക്ക് മുമ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ സ്റ്റോക്ക് പതിവായി ക്രമീകരിക്കുക. കാലഹരണ തീയതി പരിശോധിച്ച് കാലഹരണപ്പെട്ട ഏതെങ്കിലും ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപേക്ഷിക്കുക.
സാധാരണ ഡ്രൈ സ്റ്റോറേജ് ഇനങ്ങൾ
- ധാന്യങ്ങൾ (അരി, പാസ്ത, മാവ്)
- പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ (ബീൻസ്, പയർ)
- ടിന്നിലടച്ച സാധനങ്ങൾ
- ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും
- നട്സും വിത്തുകളും
- എണ്ണയും വിനാഗിരിയും
അന്യോന്യമലിനീകരണം തടയൽ
ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷയിലെ ഒരു പ്രധാന ആശങ്കയാണ് അന്യോന്യമലിനീകരണം. ഒരു ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് മറ്റൊന്നിലേക്ക് ഹാനികരമായ ബാക്ടീരിയകളോ മറ്റ് രോഗാണുക്കളോ കൈമാറ്റം ചെയ്യപ്പെടുമ്പോഴാണ് ഇത് സംഭവിക്കുന്നത്. സംഭരണ സമയത്ത് അന്യോന്യമലിനീകരണം തടയുന്നതിനുള്ള ചില നുറുങ്ങുകൾ ഇതാ:
- അസംസ്കൃതവും പാകം ചെയ്തതുമായ ഭക്ഷണങ്ങൾ വേർതിരിക്കുക: അസംസ്കൃത മാംസം, കോഴിയിറച്ചി, കടൽവിഭവങ്ങൾ എന്നിവ റെഫ്രിജറേറ്ററിൽ പാകം ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങളിൽ നിന്ന് വേറിട്ട് സൂക്ഷിക്കുക.
- പ്രത്യേക കട്ടിംഗ് ബോർഡുകളും പാത്രങ്ങളും ഉപയോഗിക്കുക: ബാക്ടീരിയയുടെ കൈമാറ്റം തടയുന്നതിന് അസംസ്കൃതവും പാകം ചെയ്തതുമായ ഭക്ഷണങ്ങൾക്ക് പ്രത്യേക കട്ടിംഗ് ബോർഡുകളും പാത്രങ്ങളും ഉപയോഗിക്കുക.
- കൈകൾ നന്നായി കഴുകുക: ഭക്ഷണം കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പും ശേഷവും സോപ്പും വെള്ളവും ഉപയോഗിച്ച് കൈകൾ നന്നായി കഴുകുക.
- പ്രതലങ്ങൾ വൃത്തിയാക്കുകയും അണുവിമുക്തമാക്കുകയും ചെയ്യുക: കൗണ്ടർടോപ്പുകൾ, കട്ടിംഗ് ബോർഡുകൾ, പാത്രങ്ങൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ ഭക്ഷണവുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുന്ന എല്ലാ പ്രതലങ്ങളും ഉപകരണങ്ങളും വൃത്തിയാക്കുകയും അണുവിമുക്തമാക്കുകയും ചെയ്യുക.
- ഭക്ഷണം ശരിയായി സൂക്ഷിക്കുക: മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങളെ മലിനമാക്കുന്ന തുള്ളികളും ചോർച്ചകളും തടയുന്നതിന് എയർടൈറ്റ് പാത്രങ്ങളിൽ ഭക്ഷണം സൂക്ഷിക്കുക.
നിർദ്ദിഷ്ട ഭക്ഷണ തരങ്ങൾക്കുള്ള ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷ
വിവിധതരം ഭക്ഷണങ്ങൾക്ക് പ്രത്യേക സംഭരണ പരിഗണനകൾ ആവശ്യമാണ്. ചില ഉദാഹരണങ്ങൾ ഇതാ:
പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും
പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും റെഫ്രിജറേറ്ററിലെ ക്രിസ്പർ ഡ്രോയറുകളിൽ സൂക്ഷിക്കുക. ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും കഴുകുക, സംഭരിക്കുന്നതിന് മുമ്പല്ല. വാഴപ്പഴം, അവോക്കാഡോ തുടങ്ങിയ ചില പഴങ്ങൾ പാകമാകുന്നതുവരെ റൂം താപനിലയിൽ സൂക്ഷിക്കണം.
പാൽ ഉത്പന്നങ്ങൾ
പാൽ ഉത്പന്നങ്ങൾ റെഫ്രിജറേറ്ററിലെ ഏറ്റവും തണുപ്പുള്ള ഭാഗത്ത്, സാധാരണയായി നടുവിലെ ഷെൽഫുകളിൽ സൂക്ഷിക്കുക. പാൽ, തൈര്, ചീസ് എന്നിവ കേടാകാതിരിക്കാൻ നന്നായി അടച്ച് സൂക്ഷിക്കുക.
മുട്ട
മുട്ട അവയുടെ യഥാർത്ഥ കാർട്ടണിൽ റെഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുക. റെഫ്രിജറേറ്ററിൻ്റെ വാതിലിൽ മുട്ട സൂക്ഷിക്കരുത്, കാരണം ആ ഭാഗത്ത് താപനില കൂടുതൽ വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു.
മാംസവും കോഴിയിറച്ചിയും
അസംസ്കൃത മാംസവും കോഴിയിറച്ചിയും റെഫ്രിജറേറ്ററിൽ കുറച്ച് ദിവസത്തിൽ കൂടുതൽ സൂക്ഷിക്കരുത്. കൂടുതൽ കാലം സൂക്ഷിക്കുന്നതിനായി അവ ഫ്രീസ് ചെയ്യുക. മാംസവും കോഴിയിറച്ചിയും റെഫ്രിജറേറ്ററിലോ തണുത്ത വെള്ളത്തിലോ മൈക്രോവേവിലോ വെച്ച് ഐസ് മാറ്റുക.
കടൽവിഭവങ്ങൾ
അസംസ്കൃത കടൽവിഭവങ്ങൾ റെഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഒന്നോ രണ്ടോ ദിവസത്തിൽ കൂടുതൽ സൂക്ഷിക്കരുത്. കൂടുതൽ കാലം സൂക്ഷിക്കുന്നതിനായി അത് ഫ്രീസ് ചെയ്യുക. കടൽവിഭവങ്ങൾ റെഫ്രിജറേറ്ററിലോ തണുത്ത വെള്ളത്തിലോ മൈക്രോവേവിലോ വെച്ച് ഐസ് മാറ്റുക.
ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ ചട്ടങ്ങളും മാനദണ്ഡങ്ങളും
ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ ചട്ടങ്ങളും മാനദണ്ഡങ്ങളും ഓരോ രാജ്യത്തിനും വ്യത്യസ്തമാണ്, എന്നാൽ അടിസ്ഥാന തത്വങ്ങൾ ഒന്നുതന്നെയാണ്: പൊതുജനാരോഗ്യം സംരക്ഷിക്കുക, ഭക്ഷ്യജന്യ രോഗങ്ങൾ തടയുക. ചില പൊതുവായ അന്താരാഷ്ട്ര ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ മാനദണ്ഡങ്ങളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:
- അപകടസാധ്യത വിശകലനവും നിർണ്ണായക നിയന്ത്രണ പോയിന്റുകളും (HACCP): ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ അപകടങ്ങൾ തിരിച്ചറിയുന്നതിനും നിയന്ത്രിക്കുന്നതിനുമുള്ള ഒരു ചിട്ടയായ സമീപനം.
- നല്ല നിർമ്മാണ രീതികൾ (GMP): ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഗുണനിലവാര മാനദണ്ഡങ്ങൾക്കനുസരിച്ച് സ്ഥിരമായി ഉത്പാദിപ്പിക്കുകയും നിയന്ത്രിക്കുകയും ചെയ്യുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കുന്നതിനുള്ള മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ.
- ISO 22000: ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ മാനേജ്മെൻ്റ് സിസ്റ്റങ്ങൾക്കുള്ള ഒരു അന്താരാഷ്ട്ര നിലവാരം.
നിങ്ങൾ സംഭരിക്കുന്നതും തയ്യാറാക്കുന്നതുമായ ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ സുരക്ഷ ഉറപ്പാക്കുന്നതിന് നിങ്ങളുടെ പ്രദേശത്തെ ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ ചട്ടങ്ങളും മാനദണ്ഡങ്ങളും അറിഞ്ഞിരിക്കുകയും പാലിക്കുകയും ചെയ്യേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്.
ഭക്ഷ്യ സംഭരണത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ആഗോള കാഴ്ചപ്പാടുകൾ
കാലാവസ്ഥ, സാങ്കേതികവിദ്യ, പ്രാദേശിക പാരമ്പര്യങ്ങൾ തുടങ്ങിയ ഘടകങ്ങളാൽ സ്വാധീനിക്കപ്പെട്ട്, വിവിധ സംസ്കാരങ്ങളിലും പ്രദേശങ്ങളിലും ഭക്ഷ്യ സംഭരണ രീതികൾ ഗണ്യമായി വ്യത്യാസപ്പെടാം. ഉദാഹരണത്തിന്:
- വികസ്വര രാജ്യങ്ങൾ: പല വികസ്വര രാജ്യങ്ങളിലും, റെഫ്രിജറേഷനും വിശ്വസനീയമായ വൈദ്യുതിയും ലഭ്യത പരിമിതമായിരിക്കും. ഉണക്കൽ, ഉപ്പിലിടൽ, പുളിപ്പിക്കൽ തുടങ്ങിയ പരമ്പരാഗത ഭക്ഷ്യ സംരക്ഷണ രീതികൾ ഇപ്പോഴും വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
- ഉഷ്ണമേഖലാ കാലാവസ്ഥ: ഉഷ്ണമേഖലാ കാലാവസ്ഥയിൽ, ഉയർന്ന ഈർപ്പവും താപനിലയും ഭക്ഷണം വേഗത്തിൽ കേടാകാൻ ഇടയാക്കും. ഭക്ഷണം ശരിയായി സൂക്ഷിക്കുന്നതിനും മലിനീകരണം തടയുന്നതിനും പ്രത്യേക ശ്രദ്ധ നൽകണം.
- തണുത്ത കാലാവസ്ഥ: തണുത്ത കാലാവസ്ഥയിൽ, ഫ്രീസിംഗ് ഒരു സാധാരണ ഭക്ഷ്യ സംരക്ഷണ രീതിയാണ്. കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങളും പഴങ്ങളും തണുത്ത താപനിലയിൽ സൂക്ഷിക്കാൻ റൂട്ട് സെല്ലാറുകളും ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ആഗോളതലത്തിൽ ഭക്ഷ്യസുരക്ഷ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നതിനും പ്രാദേശിക സാഹചര്യങ്ങൾക്കനുസരിച്ച് ഭക്ഷ്യ സംഭരണ രീതികൾ ക്രമീകരിക്കുന്നതിനും ഈ പ്രാദേശിക വ്യതിയാനങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കുന്നത് നിർണായകമാണ്.
സംഭരണത്തിൽ ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷ നിലനിർത്തുന്നതിനുള്ള നുറുങ്ങുകൾ
- സംഭരണ സ്ഥലങ്ങൾ വൃത്തിയും വെടിപ്പുമുള്ളതായി സൂക്ഷിക്കുക: റെഫ്രിജറേറ്ററുകൾ, ഫ്രീസറുകൾ, ഡ്രൈ സ്റ്റോറേജ് ഏരിയകൾ എന്നിവ പതിവായി വൃത്തിയാക്കുകയും അണുവിമുക്തമാക്കുകയും ചെയ്യുക. ഏതെങ്കിലും ചോർച്ചകളോ അവശിഷ്ടങ്ങളോ ഉടനടി നീക്കം ചെയ്യുക.
- താപനില പതിവായി നിരീക്ഷിക്കുക: റെഫ്രിജറേറ്ററുകൾ, ഫ്രീസറുകൾ, സംഭരണ സ്ഥലങ്ങൾ എന്നിവയുടെ താപനില നിരീക്ഷിക്കാൻ തെർമോമീറ്ററുകൾ ഉപയോഗിക്കുക.
- ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കൾ ലേബൽ ചെയ്യുകയും തീയതി രേഖപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുക: ശരിയായ ക്രമീകരണം ഉറപ്പാക്കാൻ എല്ലാ ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കളിലും സംഭരിച്ച തീയതി ലേബൽ ചെയ്യുക.
- ശരിയായ പാക്കേജിംഗ് ഉപയോഗിക്കുക: വായു കടക്കാത്ത പാത്രങ്ങളിലോ പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ് അല്ലെങ്കിൽ അലുമിനിയം ഫോയിൽ ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി പൊതിഞ്ഞോ ഭക്ഷണം സൂക്ഷിക്കുക.
- ഫിഫോ (First-In, First-Out) പരിശീലിക്കുക: പഴയ സാധനങ്ങൾ പുതിയവയ്ക്ക് മുമ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ സ്റ്റോക്ക് പതിവായി ക്രമീകരിക്കുക.
- ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ പാലിക്കുക: വിവിധ തരം ഭക്ഷണങ്ങളുടെ പ്രത്യേക സമയപരിധിക്കായി ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ പരിശോധിക്കുക.
- ജീവനക്കാരെയും കുടുംബാംഗങ്ങളെയും ബോധവൽക്കരിക്കുക: ശരിയായ ഭക്ഷ്യ സംഭരണ രീതികളെക്കുറിച്ച് ജീവനക്കാരെയും കുടുംബാംഗങ്ങളെയും ബോധവൽക്കരിക്കുക.
- ഭക്ഷണം പതിവായി പരിശോധിക്കുക: നിറവ്യത്യാസം, ദുർഗന്ധം, പൂപ്പൽ വളർച്ച തുടങ്ങിയ കേടാകുന്നതിൻ്റെ ലക്ഷണങ്ങൾക്കായി ഭക്ഷണം പരിശോധിക്കുക.
ഉപസംഹാരം
ഭക്ഷ്യജന്യ രോഗങ്ങൾ തടയുന്നതിലും പൊതുജനാരോഗ്യം സംരക്ഷിക്കുന്നതിലും സംഭരണത്തിലെ ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷ ഒരു നിർണായക ഘടകമാണ്. ഈ ഗൈഡിൽ പറഞ്ഞിട്ടുള്ള മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങളും മികച്ച രീതികളും പാലിക്കുന്നതിലൂടെ, നിങ്ങൾക്ക് മലിനീകരണത്തിൻ്റെയും കേടാകലിൻ്റെയും സാധ്യത ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കാൻ കഴിയും, നിങ്ങൾ സംഭരിക്കുന്ന ഭക്ഷണം സുരക്ഷിതവും പോഷകസമൃദ്ധവുമാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുന്നു. ആഗോള കാഴ്ചപ്പാടുകൾ പരിഗണിക്കാനും നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷ്യ സംഭരണ രീതികൾ പ്രാദേശിക സാഹചര്യങ്ങൾക്കും ചട്ടങ്ങൾക്കും അനുസരിച്ച് ക്രമീകരിക്കാനും ഓർക്കുക. ഈ തത്വങ്ങൾ സ്ഥിരമായി പാലിക്കുന്നത് എല്ലാവർക്കും ആരോഗ്യകരവും സുരക്ഷിതവുമായ ഒരു ഭക്ഷ്യ അന്തരീക്ഷത്തിന് സംഭാവന നൽകും.