വീട്ടിൽ റെസ്റ്റോറൻ്റ് നിലവാരത്തിലുള്ള ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കാം: ഒരു ആഗോള പാചക യാത്ര

വീടിൻ്റെ സുഖസൗകര്യങ്ങളിൽ നിന്ന് പുറത്തുപോകാതെ തന്നെ വിശിഷ്ടമായ ഭക്ഷണം ആസ്വദിക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുണ്ടോ? നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം അടുക്കളയിൽ റെസ്റ്റോറൻ്റ് നിലവാരത്തിലുള്ള വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നത് തോന്നുന്നത്ര പ്രയാസമുള്ള കാര്യമല്ല. ശരിയായ രീതികൾ, അല്പം പരിശീലനം, ആഗോള പ്രചോദനം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളുടെ വീട്ടിലെ പാചകത്തെ പുതിയ തലങ്ങളിലേക്ക് ഉയർത്താം.

വ്യത്യാസം മനസ്സിലാക്കാം: വീട്ടിലെ പാചകവും റെസ്റ്റോറൻ്റ് വിഭവങ്ങളും

വീട്ടിലെ പാചകവും റെസ്റ്റോറൻ്റ് വിഭവങ്ങളും തമ്മിലുള്ള പ്രധാന വ്യത്യാസം സമീപനം, രീതികൾ, നിർവ്വഹണം എന്നിവയിലാണ്. റെസ്റ്റോറൻ്റുകൾ സ്ഥിരത, കാര്യക്ഷമത, കാഴ്ചയിലെ ആകർഷണീയത എന്നിവയ്ക്ക് മുൻഗണന നൽകുന്നു. അതേസമയം, വീട്ടിലെ പാചകക്കാർ എളുപ്പം, ചെലവ് കുറഞ്ഞത്, വ്യക്തിപരമായ ഇഷ്ടങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് പ്രാധാന്യം നൽകുന്നു.

ഈ വിടവ് നികത്താൻ, നമ്മൾ ചില പ്രധാന റെസ്റ്റോറൻ്റ് തത്വങ്ങൾ സ്വീകരിക്കേണ്ടതുണ്ട്:

• Mise en Place: "എല്ലാം അതിൻ്റെ സ്ഥാനത്ത്" എന്ന് അർത്ഥം വരുന്ന ഒരു ഫ്രഞ്ച് പദമാണിത്. നിങ്ങൾ പാചകം തുടങ്ങുന്നതിനുമുമ്പ് എല്ലാ ചേരുവകളും തയ്യാറാക്കുന്നതിനെയാണ് ഇത് സൂചിപ്പിക്കുന്നത് - പച്ചക്കറികൾ അരിയുക, മസാലകൾ അളക്കുക, മറ്റ് ഘടകങ്ങൾ മുൻകൂട്ടി പാകം ചെയ്യുക തുടങ്ങിയവ. ഈ ചിട്ടയായ സമീപനം സുഗമവും കാര്യക്ഷമവുമായ പാചക പ്രക്രിയ ഉറപ്പാക്കുന്നു.
• ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ചേരുവകൾ: പുതിയതും ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളതുമായ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് അന്തിമ രുചിയിൽ വലിയ സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു. പ്രാദേശിക വിപണികൾ, പ്രത്യേക സ്റ്റോറുകൾ എന്നിവ കണ്ടെത്തുക, അല്ലെങ്കിൽ സ്വന്തമായി ഔഷധസസ്യങ്ങളും പച്ചക്കറികളും വളർത്തുക.
• അടിസ്ഥാന രീതികളിൽ വൈദഗ്ദ്ധ്യം നേടുക: നിങ്ങളുടെ കത്തി ഉപയോഗിക്കാനുള്ള കഴിവുകൾ മെച്ചപ്പെടുത്തുക, സോടേയിംഗ്, റോസ്റ്റിംഗ്, ബ്രേസിംഗ് പോലുള്ള അടിസ്ഥാന പാചക രീതികൾ പഠിക്കുക, എങ്ങനെ ശരിയായി മസാല ചേർക്കാമെന്ന് മനസ്സിലാക്കുക.
• വിഭവങ്ങൾ അലങ്കരിക്കൽ: റെസ്റ്റോറൻ്റ് നിലവാരത്തിലുള്ള അനുഭവം സൃഷ്ടിക്കുന്നതിൽ വിഭവങ്ങൾ അലങ്കരിക്കുന്നത് (പ്ലേറ്റിംഗ്) നിർണായകമാണ്. നിങ്ങളുടെ വിഭവങ്ങൾ കാഴ്ചയിൽ ആകർഷകമാക്കുന്നതിന് നിറങ്ങൾ, ഘടന, ക്രമീകരണങ്ങൾ എന്നിവയിൽ ശ്രദ്ധിക്കുക.

റെസ്റ്റോറൻ്റ് നിലവാരത്തിലുള്ള ഫലങ്ങൾക്കുള്ള പ്രധാന രീതികൾ

1. കത്തി ഉപയോഗിക്കുന്നതിൽ വൈദഗ്ദ്ധ്യം നേടുക

സുരക്ഷിതവും കാര്യക്ഷമവുമായ പാചകത്തിന് മൂർച്ചയുള്ള കത്തികൾ അത്യാവശ്യമാണ്. ഡൈസിംഗ്, മിൻസിംഗ്, ജൂലിയനിംഗ് തുടങ്ങിയ അടിസ്ഥാന കത്തി ഉപയോഗ രീതികൾ പഠിക്കുക. ഒരേപോലെയുള്ള കഷണങ്ങൾ ഒരേപോലെ വേകാനും വിഭവങ്ങളുടെ കാഴ്ചയ്ക്ക് ഭംഗി കൂട്ടാനും സഹായിക്കുന്നു.

ഉദാഹരണം: ഉള്ളിയിൽ നിങ്ങളുടെ ബ്രൂണോയിസ് (വളരെ ചെറിയ കഷണങ്ങൾ) പരിശീലിക്കുന്നത് അവയെ സോസുകളിലും സ്റ്റൂകളിലും വേഗത്തിൽ അലിഞ്ഞുചേരാൻ സഹായിക്കും, ഇത് വിഭവത്തിന് അധിക രുചി നൽകും.

2. ചൂട് നിയന്ത്രിക്കുന്നത് മനസ്സിലാക്കുക

പാചകത്തിൽ ചൂട് നിയന്ത്രണം പരമപ്രധാനമാണ്. ചേരുവകൾക്കും പാചകരീതിക്കും അനുസരിച്ച് ചൂട് ക്രമീകരിക്കാൻ പഠിക്കുക. മാംസം സീറിംഗ് ചെയ്യുന്നതിന് ഉയർന്ന ചൂട് ആവശ്യമാണ്, അതേസമയം സോസുകൾ തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ കരിഞ്ഞുപോകാതിരിക്കാൻ കുറഞ്ഞ ചൂട് ആവശ്യമാണ്.

ഉദാഹരണം: ഒരു സ്റ്റെയർ-ഫ്രൈ ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ, പച്ചക്കറികളും പ്രോട്ടീനുകളും അവയുടെ സ്വാഭാവിക ഘടന നഷ്ടപ്പെടാതെ വേഗത്തിൽ വേവിക്കാൻ ഉയർന്ന ചൂടിൽ തുടങ്ങുക. സോസുകൾ ചേർക്കുമ്പോൾ കരിഞ്ഞുപോകാതിരിക്കാൻ ക്രമേണ ചൂട് കുറയ്ക്കുക.

3. സോസുകൾ മികച്ചതാക്കുക

പല റെസ്റ്റോറൻ്റ് വിഭവങ്ങളുടെയും നട്ടെല്ല് സോസുകളാണ്. ബെഷാമെൽ, വെലൗട്ടെ, എസ്പാനിയോൾ, ഹോളണ്ടൈസ്, ടൊമാറ്റോ സോസ് ("മദർ സോസുകൾ" എന്ന് അറിയപ്പെടുന്നു) പോലുള്ള അടിസ്ഥാന സോസുകളിൽ വൈദഗ്ദ്ധ്യം നേടുന്നത് പാചക സാധ്യതകളുടെ ഒരു ലോകം തുറക്കുന്നു.

ഉദാഹരണം: ക്ലാസിക് ഫ്രഞ്ച് ഹോളണ്ടൈസ് സോസ് ഉണ്ടാക്കാൻ പഠിക്കുക. അതിൻ്റെ സമൃദ്ധിയും പുളിയും എഗ്ഗ്സ് ബെനഡിക്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റീം ചെയ്ത ശതാവരി പോലുള്ള ലളിതമായ വിഭവങ്ങളെ ഉയർത്തുന്നു.

4. മസാല ചേർക്കൽ ശീലമാക്കുക

മസാല ചേർക്കുക എന്നത് ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേർക്കുന്നതിനേക്കാൾ കൂടുതലാണ്. വ്യത്യസ്ത രുചികൾ എങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കുന്നുവെന്ന് മനസ്സിലാക്കുകയും ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ആസിഡുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളുടെ വിഭവങ്ങളുടെ മൊത്തത്തിലുള്ള രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നതിനെയാണ് ഇത് സൂചിപ്പിക്കുന്നത്. പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ രുചിച്ച് നോക്കി അതനുസരിച്ച് മസാല ക്രമീകരിക്കുക.

ഉദാഹരണം: ലോകമെമ്പാടുമുള്ള വ്യത്യസ്ത മസാല മിശ്രിതങ്ങൾ പരീക്ഷിക്കുക. ഒരു മൊറോക്കൻ ടാഗിനിന് ജീരകം, മല്ലി, ഇഞ്ചി തുടങ്ങിയ ഊഷ്മളമായ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഗുണം ചെയ്യും, അതേസമയം ഒരു ഇന്ത്യൻ കറി മഞ്ഞൾ, മുളകുപൊടി, ഗരം മസാല എന്നിവയുടെ സങ്കീർണ്ണമായ മിശ്രിതത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

5. പാചക രീതികൾ മനസ്സിലാക്കുക

വ്യത്യസ്ത പാചക രീതികൾ വ്യത്യസ്ത ഫലങ്ങൾ നൽകുന്നു. നിങ്ങളുടെ ചേരുവകളുടെ രുചിയും ഘടനയും മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന് സോടേയിംഗ്, റോസ്റ്റിംഗ്, ഗ്രില്ലിംഗ്, ബ്രേസിംഗ്, പോച്ചിംഗ്, സ്റ്റീമിംഗ് എന്നിവയുടെ സൂക്ഷ്മതകൾ പഠിക്കുക.

ഉദാഹരണം: ഷോർട്ട് റിബ്സ് പോലുള്ള കട്ടിയുള്ള മാംസ കഷണങ്ങൾക്ക് ബ്രേസിംഗ് അനുയോജ്യമാണ്, കാരണം ഇത് കൊളാജനെ വിഘടിപ്പിച്ച് മൃദുവും രുചികരവുമായ വിഭവം സൃഷ്ടിക്കുന്നു. സാവധാനത്തിലുള്ള, കുറഞ്ഞ ചൂടിലുള്ള പാചക പ്രക്രിയ മാംസത്തിന് ബ്രേസിംഗ് ദ്രാവകത്തിൻ്റെ രുചി ആഗിരണം ചെയ്യാൻ അവസരം നൽകുന്നു.

ആഗോള പാചക പ്രചോദനങ്ങൾ: പാചകക്കുറിപ്പുകളും രീതികളും

1. ഇറ്റാലിയൻ പാചകം: പാസ്തയുടെ പൂർണ്ണത

ഇറ്റാലിയൻ പാചകം അതിൻ്റെ ലാളിത്യത്തിനും പുതിയ ചേരുവകൾക്കുള്ള ഊന്നലിനും പേരുകേട്ടതാണ്. വീട്ടിൽ പാസ്ത ഉണ്ടാക്കുന്ന കലയിൽ വൈദഗ്ദ്ധ്യം നേടുക, റെസ്റ്റോറൻ്റ് നിലവാരത്തിലുള്ള ഇറ്റാലിയൻ വിഭവങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനുള്ള പാതയിൽ നിങ്ങൾ മുന്നേറും.

പാചകക്കുറിപ്പ്: വീട്ടിലുണ്ടാക്കാവുന്ന ടാലിയാറ്റെല്ലിയും ബൊളൊണീസ് സോസും

ചേരുവകൾ:

• 2 കപ്പ് മൈദ
• 3 വലിയ മുട്ട
• 1 ടേബിൾസ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ
• ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:

1. മൈദ, മുട്ട, ഒലിവ് ഓയിൽ, ഉപ്പ് എന്നിവ ഒരു പാത്രത്തിലോ വൃത്തിയുള്ള പ്രതലത്തിലോ യോജിപ്പിക്കുക.
2. മാവ് 8-10 മിനിറ്റ് നേരം മിനുസവും ഇലാസ്തികതയും വരുന്നതുവരെ കുഴയ്ക്കുക.
3. മാവ് പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ്പിൽ പൊതിഞ്ഞ് 30 മിനിറ്റ് നേരം വെക്കുക.
4. പാസ്ത മെഷീൻ അല്ലെങ്കിൽ റോളിംഗ് പിൻ ഉപയോഗിച്ച് മാവ് കനം കുറച്ച് പരത്തുക.
5. മാവ് ടാലിയാറ്റെല്ലി നൂഡിൽസായി മുറിക്കുക.
6. നൂഡിൽസ് തിളച്ച ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ 2-3 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
7. ബൊളൊണീസ് സോസ് ചേർത്ത് ഇളക്കി വിളമ്പുക.

ബൊളൊണീസ് സോസ്:

ചേരുവകൾ:

• 1 പൗണ്ട് ബീഫ്
• 1 ഉള്ളി, അരിഞ്ഞത്
• 2 കാരറ്റ്, അരിഞ്ഞത്
• 2 സെലറി തണ്ടുകൾ, അരിഞ്ഞത്
• 1/2 കപ്പ് ഡ്രൈ റെഡ് വൈൻ
• 1 (28 ഔൺസ്) ക്യാൻ ചതച്ച തക്കാളി
• 1/4 കപ്പ് തക്കാളി പേസ്റ്റ്
• 1 ടീസ്പൂൺ ഉണങ്ങിയ ഒറിഗാനോ
• ഉപ്പും കുരുമുളകും ആവശ്യത്തിന്
• ഒലിവ് ഓയിൽ

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:

1. ഇറച്ചി ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ ഇടത്തരം-ഉയർന്ന ചൂടിൽ ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക.
2. അതിലേക്ക് ഉള്ളി, കാരറ്റ്, സെലറി എന്നിവ ചേർത്ത് മൃദുവായി വരുന്നതുവരെ വേവിക്കുക.
3. റെഡ് വൈൻ ഒഴിച്ച് പകുതിയാകുന്നതുവരെ വറ്റിക്കുക.
4. ചതച്ച തക്കാളി, തക്കാളി പേസ്റ്റ്, ഒറിഗാനോ, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക.
5. കുറഞ്ഞത് 2 മണിക്കൂർ നേരം ചെറുതീയിൽ വേവിക്കുക, ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കുക.
6. വീട്ടിലുണ്ടാക്കിയ ടാലിയാറ്റെല്ലിയുടെ മുകളിൽ ഒഴിച്ച് വിളമ്പുക.

2. ഫ്രഞ്ച് പാചകം: ക്ലാസിക് രീതികൾ

ഫ്രഞ്ച് പാചകം അതിൻ്റെ മനോഹരമായ രീതികൾക്കും സമൃദ്ധമായ രുചികൾക്കും പേരുകേട്ടതാണ്. കോക്ക് ഓ വിൻ, ബീഫ് ബോർഗിനിയോൺ, ക്രീം ബ്രൂലെ തുടങ്ങിയ ക്ലാസിക് ഫ്രഞ്ച് വിഭവങ്ങളിൽ വൈദഗ്ദ്ധ്യം നേടുന്നത് ഏത് അതിഥിയെയും ആകർഷിക്കും.

പാചകക്കുറിപ്പ്: കോക്ക് ഓ വിൻ (ചിക്കൻ ഇൻ റെഡ് വൈൻ)

ചേരുവകൾ:

• 1 (3-4 പൗണ്ട്) ചിക്കൻ, കഷണങ്ങളാക്കിയത്
• 1 ടേബിൾസ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ
• 1 ഉള്ളി, അരിഞ്ഞത്
• 2 കാരറ്റ്, അരിഞ്ഞത്
• 2 സെലറി തണ്ടുകൾ, അരിഞ്ഞത്
• 8 ഔൺസ് കൂൺ, അരിഞ്ഞത്
• 1 കുപ്പി (750 മില്ലി) ഡ്രൈ റെഡ് വൈൻ (ബർഗണ്ടി പരമ്പരാഗതമാണ്)
• 2 കപ്പ് ചിക്കൻ ബ്രോത്ത്
• 2 ടേബിൾസ്പൂൺ തക്കാളി പേസ്റ്റ്
• 2 അല്ലി വെളുത്തുള്ളി, അരിഞ്ഞത്
• 1 ടീസ്പൂൺ ഉണങ്ങിയ തൈം
• 1 ബേ ലീഫ്
• ഉപ്പും കുരുമുളകും ആവശ്യത്തിന്
• 2 ടേബിൾസ്പൂൺ വെണ്ണ
• 2 ടേബിൾസ്പൂൺ മൈദ

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:

1. ചിക്കൻ കഷണങ്ങളിൽ ഉപ്പും കുരുമുളകും പുരട്ടുക.
2. ഒരു വലിയ ഡച്ച് ഓവനിൽ ഇടത്തരം-ഉയർന്ന ചൂടിൽ ഒലിവ് ഓയിൽ ചൂടാക്കുക.
3. ചിക്കൻ കഷണങ്ങൾ ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നതുവരെ പല ഘട്ടങ്ങളിലായി വറുത്തെടുത്ത് മാറ്റിവെക്കുക.
4. പാത്രത്തിലേക്ക് ഉള്ളി, കാരറ്റ്, സെലറി എന്നിവ ചേർത്ത് മൃദുവായി വരുന്നതുവരെ വഴറ്റുക.
5. കൂൺ ചേർത്ത് ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക.
6. വെളുത്തുള്ളി, തൈം, ബേ ലീഫ് എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക.
7. ചിക്കൻ പാത്രത്തിലേക്ക് തിരികെ ചേർക്കുക.
8. റെഡ് വൈനും ചിക്കൻ ബ്രോത്തും ഒഴിക്കുക.
9. തക്കാളി പേസ്റ്റ് ചേർക്കുക.
10. തിളപ്പിക്കുക, തുടർന്ന് അടച്ചുവെച്ച് 1.5-2 മണിക്കൂർ നേരം വേവിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ മൃദുവായി വരുന്നതുവരെ.
11. ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ, വെണ്ണയും മൈദയും ചേർത്ത് ബ്യൂറെ മാനി ഉണ്ടാക്കുക.
12. സോസ് കട്ടിയാകാൻ ബ്യൂറെ മാനി സോസിലേക്ക് ചേർത്ത് ഇളക്കുക.
13. ബേ ലീഫ് നീക്കം ചെയ്ത് കോക്ക് ഓ വിൻ ഉടച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങിനൊപ്പമോ ബ്രെഡിനൊപ്പമോ വിളമ്പുക.

3. ജാപ്പനീസ് പാചകം: കൃത്യതയും ലാളിത്യവും

ജാപ്പനീസ് പാചകം പുതിയതും ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളതുമായ ചേരുവകൾക്കും കൃത്യമായ രീതികൾക്കും ഊന്നൽ നൽകുന്നു. സുഷി റോളിംഗ്, ടെമ്പുറ ഫ്രൈയിംഗ്, റാമെൻ ബ്രോത്ത് തയ്യാറാക്കൽ എന്നിവയിൽ വൈദഗ്ദ്ധ്യം നേടുന്നത് നിങ്ങളുടെ വീട്ടിലെ പാചകത്തിന് ജാപ്പനീസ് ഭംഗി നൽകും.

പാചകക്കുറിപ്പ്: വീട്ടിലുണ്ടാക്കാവുന്ന റാമെൻ

ബ്രോത്ത് ചേരുവകൾ:

• 4 പൗണ്ട് പന്നിയിറച്ചിയുടെ എല്ലുകൾ (കഴുത്ത്, തുടയെല്ല്)
• 1 ഉള്ളി, നാലായി മുറിച്ചത്
• 4 അല്ലി വെളുത്തുള്ളി, ചതച്ചത്
• 2 ഇഞ്ച് കഷണം ഇഞ്ചി, അരിഞ്ഞത്
• 4 സ്പ്രിംഗ് ഒനിയൻ, പച്ച ഭാഗം മാത്രം
• 1/4 കപ്പ് സോയ സോസ്
• 1/4 കപ്പ് മിരിൻ
• 1 ടേബിൾസ്പൂൺ സാക്കെ

ടേർ (രുചി അടിസ്ഥാനം) ചേരുവകൾ:

• 1/2 കപ്പ് സോയ സോസ്
• 1/4 കപ്പ് മിരിൻ
• 1/4 കപ്പ് സാക്കെ
• 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ബ്രൗൺ ഷുഗർ
• 1 അല്ലി വെളുത്തുള്ളി, അരിഞ്ഞത്
• 1 ഇഞ്ച് കഷണം ഇഞ്ചി, അരച്ചത്

ടോപ്പിംഗുകൾ:

• റാമെൻ നൂഡിൽസ്
• ചാഷു പോർക്ക് (വേവിച്ച പന്നിയിറച്ചി)
• പുഴുങ്ങിയ മുട്ട
• സ്പ്രിംഗ് ഒനിയൻ, അരിഞ്ഞത്
• നോരി കടൽപ്പായൽ
• മുളയുടെ കൂമ്പ് (മെന്മ)
• നരുട്ടോമാകി (ഫിഷ് കേക്ക്)

ബ്രോത്ത് തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:

1. പന്നിയിറച്ചിയുടെ എല്ലുകൾ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ നന്നായി കഴുകുക.
2. എല്ലുകൾ ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ വെച്ച് തണുത്ത വെള്ളം ഒഴിക്കുക. തിളപ്പിക്കുക, തുടർന്ന് വെള്ളം ഊറ്റിക്കളഞ്ഞ് എല്ലുകൾ വീണ്ടും കഴുകുക.
3. എല്ലുകൾ പാത്രത്തിലേക്ക് തിരികെ വെച്ച് 12 കപ്പ് ശുദ്ധജലം ചേർക്കുക.
4. ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി, സ്പ്രിംഗ് ഒനിയൻ എന്നിവ ചേർക്കുക.
5. തിളപ്പിക്കുക, തുടർന്ന് തീ കുറച്ച് 6-8 മണിക്കൂർ നേരം വേവിക്കുക, മുകളിൽ വരുന്ന പത നീക്കം ചെയ്യുക.
6. ബ്രോത്ത് ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ അരിച്ചെടുക്കുക.
7. ബ്രോത്തിൽ സോയ സോസ്, മിരിൻ, സാക്കെ എന്നിവ ചേർത്ത് രുചി ക്രമീകരിക്കുക.

ടേർ തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:

1. എല്ലാ ടേർ ചേരുവകളും ഒരു സോസ് പാനിൽ യോജിപ്പിക്കുക.
2. ഇടത്തരം ചൂടിൽ തിളപ്പിക്കുക, പഞ്ചസാര അലിയുന്നതുവരെ ഇളക്കുക.
3. ചൂടിൽ നിന്ന് മാറ്റി തണുക്കാൻ വെക്കുക.

അസംബ്ലി നിർദ്ദേശങ്ങൾ:

1. റാമെൻ നൂഡിൽസ് പാക്കേജിലെ നിർദ്ദേശങ്ങൾക്കനുസരിച്ച് വേവിക്കുക.
2. ഒരു പാത്രത്തിൽ 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ടേർ, 2 കപ്പ് ചൂടുള്ള ബ്രോത്തുമായി യോജിപ്പിക്കുക.
3. വേവിച്ച നൂഡിൽസ് പാത്രത്തിലേക്ക് ചേർക്കുക.
4. മുകളിൽ ചാഷു പോർക്ക്, പുഴുങ്ങിയ മുട്ട, സ്പ്രിംഗ് ഒനിയൻ, നോരി കടൽപ്പായൽ, മുളയുടെ കൂമ്പ്, നരുട്ടോമാകി എന്നിവ ചേർക്കുക.
5. ഉടനടി വിളമ്പുക.

4. മെക്സിക്കൻ പാചകം: ഊർജ്ജസ്വലമായ രുചികൾ

മെക്സിക്കൻ പാചകം അതിൻ്റെ ശക്തമായ രുചികൾക്കും പുതിയ ചേരുവകൾക്കും പേരുകേട്ടതാണ്. മോൾ പോബ്ലാനോ, ചില്ലി റെല്ലെനോസ്, വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്ന ടോർട്ടില്ലകൾ തുടങ്ങിയ വിഭവങ്ങളിൽ വൈദഗ്ദ്ധ്യം നേടുന്നത് നിങ്ങളുടെ രുചി മുകുളങ്ങളെ മെക്സിക്കോയിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകും.

പാചകക്കുറിപ്പ്: മോൾ പോബ്ലാനോ

ചേരുവകൾ:

• 4 ഉണങ്ങിയ ആഞ്ചോ മുളകുകൾ, തണ്ടും കുരുവും കളഞ്ഞത്
• 2 ഉണങ്ങിയ പസില്ല മുളകുകൾ, തണ്ടും കുരുവും കളഞ്ഞത്
• 2 ഉണങ്ങിയ മുലാറ്റോ മുളകുകൾ, തണ്ടും കുരുവും കളഞ്ഞത്
• 1/4 കപ്പ് വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ
• 1 ഉള്ളി, അരിഞ്ഞത്
• 2 അല്ലി വെളുത്തുള്ളി, അരിഞ്ഞത്
• 1/4 കപ്പ് തൊലികളഞ്ഞ ബദാം
• 1/4 കപ്പ് ഉണക്കമുന്തിരി
• 1/4 കപ്പ് എള്ള്
• 1/4 കപ്പ് ഉപ്പില്ലാത്ത നിലക്കടല
• 1 കഷണം ബ്രെഡ്, ടോസ്റ്റ് ചെയ്തത്
• 1/4 കപ്പ് സെമി-സ്വീറ്റ് ചോക്ലേറ്റ്, അരിഞ്ഞത്
• 1/2 ടീസ്പൂൺ കറുവപ്പട്ട പൊടിച്ചത്
• 1/4 ടീസ്പൂൺ ഗ്രാമ്പൂ പൊടിച്ചത്
• 1/4 ടീസ്പൂൺ ജീരകം പൊടിച്ചത്
• 4 കപ്പ് ചിക്കൻ ബ്രോത്ത്
• ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന്
• വേവിച്ച ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ ടർക്കി

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:

1. ഉണങ്ങിയ മുളകുകൾ ഒരു ഡ്രൈ സ്കില്ലറ്റിൽ ഇടത്തരം ചൂടിൽ ഓരോ വശത്തും കുറച്ച് സെക്കൻഡ് നേരത്തേക്ക്, കരിയാതെ നല്ല മണം വരുന്നതുവരെ ടോസ്റ്റ് ചെയ്യുക.
2. ടോസ്റ്റ് ചെയ്ത മുളകുകൾ ചൂടുവെള്ളത്തിൽ 30 മിനിറ്റ് നേരം കുതിർത്ത് മൃദുവാക്കുക.
3. ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ, ഇടത്തരം ചൂടിൽ വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ ചൂടാക്കുക.
4. ഉള്ളിയും വെളുത്തുള്ളിയും ചേർത്ത് മൃദുവായി വരുന്നതുവരെ വഴറ്റുക.
5. കുതിർത്തുവെച്ച മുളകുകൾ, ബദാം, ഉണക്കമുന്തിരി, എള്ള്, നിലക്കടല, ടോസ്റ്റ് ചെയ്ത ബ്രെഡ് എന്നിവ പാത്രത്തിലേക്ക് ചേർക്കുക.
6. 5-7 മിനിറ്റ് നേരം വേവിക്കുക, ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കുക.
7. ഈ മിശ്രിതം ഒരു ബ്ലെൻഡറിലേക്ക് മാറ്റി മിനുസമാകുന്നതുവരെ അരയ്ക്കുക.
8. അരച്ച മിശ്രിതം പാത്രത്തിലേക്ക് തിരികെ ഒഴിക്കുക.
9. ചോക്ലേറ്റ്, കറുവപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ, ജീരകം എന്നിവ ചേർക്കുക.
10. ചിക്കൻ ബ്രോത്ത് ചേർത്ത് ഇളക്കുക.
11. കുറഞ്ഞത് 1 മണിക്കൂർ നേരം ചെറുതീയിൽ വേവിക്കുക, ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കുക, സോസ് കട്ടിയാകുന്നതുവരെ.
12. ഉപ്പ് ചേർത്ത് രുചി ക്രമീകരിക്കുക.
13. വേവിച്ച ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ ടർക്കിയുടെ മുകളിൽ മോൾ പോബ്ലാനോ ഒഴിച്ച് വിളമ്പുക.

പ്ലേറ്റിംഗും അവതരണവും: അവസാന മിനുക്കുപണി

വീട്ടിൽ റെസ്റ്റോറൻ്റ് നിലവാരത്തിലുള്ള ഡൈനിംഗ് അനുഭവം സൃഷ്ടിക്കുന്നതിൽ അവതരണം പ്രധാനമാണ്. നിങ്ങളുടെ വിഭവങ്ങൾ പ്ലേറ്റ് ചെയ്യുമ്പോൾ ഈ നുറുങ്ങുകൾ പരിഗണിക്കുക:

• ശരിയായ പ്ലേറ്റ് തിരഞ്ഞെടുക്കുക: നിങ്ങളുടെ വിഭവത്തിൻ്റെ നിറങ്ങൾക്കും ഘടനയ്ക്കും അനുയോജ്യമായ ഒരു പ്ലേറ്റ് തിരഞ്ഞെടുക്കുക.
• ഉയരവും മാനവും സൃഷ്ടിക്കുക: കാഴ്ചയിൽ താൽപ്പര്യം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് ചേരുവകൾ അടുക്കി വെക്കുക.
• സോസുകൾ മിതമായി ഉപയോഗിക്കുക: വിഭവത്തിൽ സോസ് മുക്കുന്നതിനുപകരം കലാപരമായി ഒഴിക്കുക.
• പുതിയ ഔഷധസസ്യങ്ങൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുക: പുതിയ ഔഷധസസ്യങ്ങൾ നിറവും രുചിയും നൽകുന്നു.
• നിറങ്ങളുടെ വ്യത്യാസം പരിഗണിക്കുക: നിങ്ങളുടെ വിഭവം കൂടുതൽ ആകർഷകമാക്കാൻ വ്യത്യസ്ത നിറങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുക.

ഉദാഹരണം: ഒരു സ്റ്റീക്ക് വിളമ്പുമ്പോൾ, അത് ഉടച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങിൻ്റെ മുകളിൽ വെച്ച് ഒരു റോസ്മേരി തണ്ട് കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുക. പ്ലേറ്റിൻ്റെ അരികിൽ അല്പം പാൻ സോസ് ഒഴിക്കുക.

ഗുണമേന്മയുള്ള ചേരുവകളുടെ പ്രാധാന്യം

നിങ്ങളുടെ ചേരുവകളുടെ ഗുണമേന്മ നിങ്ങളുടെ വിഭവങ്ങളുടെ അന്തിമഫലത്തെ കാര്യമായി സ്വാധീനിക്കുന്നു. സാധ്യമാകുമ്പോഴെല്ലാം, പുതിയതും കാലാനുസൃതവും പ്രാദേശികമായി ലഭിക്കുന്നതുമായ ചേരുവകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുക. കർഷകരുടെ വിപണികൾ, പ്രത്യേക സ്റ്റോറുകൾ സന്ദർശിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ സ്വന്തമായി ഔഷധസസ്യങ്ങളും പച്ചക്കറികളും വളർത്തുക.

ഉദാഹരണം: ഒരു കപ്രീസ് സാലഡിൽ നല്ല പഴുത്ത തക്കാളി ഉപയോഗിക്കുന്നത്, സ്റ്റോറിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്ന രുചിയില്ലാത്ത തക്കാളി ഉപയോഗിക്കുന്നതിനേക്കാൾ വളരെ രുചികരവും ആകർഷകവുമായ വിഭവം നൽകും.

ശരിയായ ഉപകരണങ്ങളിൽ നിക്ഷേപിക്കുക

റെസ്റ്റോറൻ്റ് നിലവാരത്തിലുള്ള ഭക്ഷണം ഉണ്ടാക്കാൻ ഒരു പ്രൊഫഷണൽ അടുക്കള ആവശ്യമില്ലെങ്കിലും, ശരിയായ ഉപകരണങ്ങൾ വലിയ വ്യത്യാസം ഉണ്ടാക്കും. ഈ അവശ്യ അടുക്കള ഉപകരണങ്ങളിൽ നിക്ഷേപിക്കുന്നത് പരിഗണിക്കുക:

• മൂർച്ചയുള്ള കത്തികൾ: ഒരു ഷെഫിൻ്റെ കത്തി, പെയറിംഗ് കത്തി, സെറേറ്റഡ് കത്തി എന്നിവ അത്യാവശ്യമാണ്.
• കട്ടിംഗ് ബോർഡ്: വലുതും ഉറപ്പുള്ളതുമായ ഒരു കട്ടിംഗ് ബോർഡ് തിരഞ്ഞെടുക്കുക.
• മിക്സിംഗ് ബൗളുകൾ: വിവിധ വലുപ്പത്തിലുള്ള മിക്സിംഗ് ബൗളുകളുടെ ഒരു സെറ്റ് ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്തതാണ്.
• സോസ് പാൻ: സോസുകളും സൂപ്പുകളും ഉണ്ടാക്കാൻ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ഒരു സോസ് പാൻ അത്യാവശ്യമാണ്.
• സ്കില്ലറ്റ്: നോൺ-സ്റ്റിക്ക് സ്കില്ലറ്റ് സോടേയിംഗിനും ഫ്രൈയിംഗിനും മികച്ചതാണ്.
• ഡച്ച് ഓവൻ: ബ്രേസിംഗിനും സ്ലോ-കുക്കിംഗിനും ഒരു ഡച്ച് ഓവൻ അനുയോജ്യമാണ്.
• ഫുഡ് തെർമോമീറ്റർ: നിങ്ങളുടെ മാംസം ശരിയായ താപനിലയിൽ വേവിച്ചിട്ടുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ ഒരു ഫുഡ് തെർമോമീറ്റർ സഹായിക്കുന്നു.
• കിച്ചൺ സ്കെയിൽ: കൃത്യമായ ബേക്കിംഗിന് ഒരു കിച്ചൺ സ്കെയിൽ അത്യാവശ്യമാണ്.

തുടർച്ചയായ പഠനവും പരീക്ഷണവും

ഒരു മികച്ച പാചകക്കാരനാകാനുള്ള താക്കോൽ തുടർച്ചയായ പഠനവും പരീക്ഷണവുമാണ്. പാചക പുസ്തകങ്ങൾ വായിക്കുക, പാചക ഷോകൾ കാണുക, പാചക ക്ലാസുകളിൽ ചേരുക, പുതിയ പാചകക്കുറിപ്പുകളും രീതികളും പരീക്ഷിക്കാൻ ഭയപ്പെടരുത്. നിങ്ങളുടെ തെറ്റുകൾ അംഗീകരിക്കുകയും അവയിൽ നിന്ന് പഠിക്കുകയും ചെയ്യുക.

ഉദാഹരണം: ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ഷെഫുകളിൽ നിന്നുള്ള ട്യൂട്ടോറിയലുകളും പാചകക്കുറിപ്പുകളും വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്ന ഓൺലൈൻ പാചക ഉറവിടങ്ങൾ സബ്സ്ക്രൈബ് ചെയ്യുക. നിങ്ങളുടെ പാചക ശേഖരം വികസിപ്പിക്കുന്നതിന് വ്യത്യസ്ത പാചകരീതികളും ചേരുവകളും പരീക്ഷിക്കുക.

നിങ്ങളുടെ ഇഷ്ടത്തിനനുസരിച്ച് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ക്രമീകരിക്കുക

റെസ്റ്റോറൻ്റ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പലപ്പോഴും ഒരു തുടക്കം മാത്രമാണ്. നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം ഇഷ്ടങ്ങൾക്കും ഭക്ഷണക്രമ ആവശ്യങ്ങൾക്കും അനുസരിച്ച് അവയെ മാറ്റം വരുത്താൻ ഭയപ്പെടരുത്. ചേരുവകൾ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുക, മസാല ക്രമീകരിക്കുക, വ്യത്യസ്ത രുചി കോമ്പിനേഷനുകൾ പരീക്ഷിക്കുക.

ഉദാഹരണം: നിങ്ങൾ ഒരു വെജിറ്റേറിയൻ ഭക്ഷണക്രമം പിന്തുടരുകയാണെങ്കിൽ, മാംസാധിഷ്ഠിത ചേരുവകൾക്ക് പകരം സസ്യാധിഷ്ഠിത ബദലുകൾ ഉപയോഗിക്കുക. സ്റ്റെയർ-ഫ്രൈകളിൽ ടോഫു അല്ലെങ്കിൽ ടെമ്പേ ഉപയോഗിക്കുക, സ്റ്റൂകളിൽ പയറുവർഗ്ഗങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ കറികളിൽ പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിക്കുക.

വീട്ടിൽ ഒരു റെസ്റ്റോറൻ്റ് അന്തരീക്ഷം സൃഷ്ടിക്കുക

വീട്ടിൽ റെസ്റ്റോറൻ്റ് നിലവാരത്തിലുള്ള അനുഭവം സൃഷ്ടിക്കുന്നത് ഭക്ഷണത്തിൽ മാത്രം ഒതുങ്ങുന്നില്ല. അത് അന്തരീക്ഷത്തെക്കുറിച്ചും കൂടിയാണ്. മൃദുവായ ലൈറ്റിംഗ്, മെഴുകുതിരികൾ, സംഗീതം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു നല്ല മൂഡ് സൃഷ്ടിക്കുക. മനോഹരമായ പാത്രങ്ങളും ഗ്ലാസുകളും ഉപയോഗിക്കുക. ഏറ്റവും പ്രധാനമായി, വിശ്രമിക്കുകയും നിങ്ങളുടെ അതിഥികളോടൊപ്പം ആസ്വദിക്കുകയും ചെയ്യുക.

ഉദാഹരണം: ഒരു നല്ല മൂഡ് സൃഷ്ടിക്കാൻ നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട ജാസ് അല്ലെങ്കിൽ ക്ലാസിക്കൽ സംഗീതത്തിൻ്റെ ഒരു പ്ലേലിസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കുക. ലൈറ്റുകൾ മങ്ങിക്കുകയും കുറച്ച് മെഴുകുതിരികൾ കത്തിക്കുകയും ചെയ്യുക. നിങ്ങളുടെ മികച്ച ചൈനാ പാത്രങ്ങളും വെള്ളി പാത്രങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് മേശ സജ്ജമാക്കുക. ഏറ്റവും പ്രധാനമായി, വിശ്രമിക്കുകയും ആ സായാഹ്നം ആസ്വദിക്കുകയും ചെയ്യുക.

ഉപസംഹാരം: നിങ്ങളുടെ വീട്ടിലെ പാചക അനുഭവം മെച്ചപ്പെടുത്തുക

വീട്ടിൽ റെസ്റ്റോറൻ്റ് നിലവാരത്തിലുള്ള ഭക്ഷണം ഉണ്ടാക്കുക എന്നത് അർപ്പണബോധം, പരിശീലനം, ഭക്ഷണത്തോടുള്ള അഭിനിവേശം എന്നിവയിലൂടെ കൈവരിക്കാവുന്ന ഒരു ലക്ഷ്യമാണ്. അടിസ്ഥാനപരമായ രീതികളിൽ വൈദഗ്ദ്ധ്യം നേടുന്നതിലൂടെയും, ആഗോള പാചക പ്രചോദനങ്ങൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നതിലൂടെയും, അവതരണത്തിൽ ശ്രദ്ധിക്കുന്നതിലൂടെയും, നിങ്ങളുടെ വീട്ടിലെ പാചകത്തെ ഒരു അസാധാരണമായ ഡൈനിംഗ് അനുഭവമാക്കി മാറ്റാൻ കഴിയും. ബോൺ അപ്പെറ്റിറ്റ്!