M

MLOG

മലയാളം

ഈ സമഗ്രമായ ഗൈഡ് ഉപയോഗിച്ച് വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്ന ചീസ് നിർമ്മാണ കലയെക്കുറിച്ച് അറിയൂ. ലോകമെമ്പാടുമുള്ള രുചികരമായ ചീസുകൾ നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം അടുക്കളയിൽ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള വിദ്യകളും പാചകക്കുറിപ്പുകളും നുറുങ്ങുകളും പഠിക്കൂ.

വീട്ടിൽ ചീസ് നിർമ്മാണം: ആർട്ടിസൻ ഡെയറിയെക്കുറിച്ചുള്ള ഒരു ആഗോള ഗൈഡ്

ചീസ് നിർമ്മാണം, ഒരുകാലത്ത് സന്യാസിമാരുടെയും ഗ്രാമീണ സമൂഹങ്ങളുടെയും രഹസ്യമായി സൂക്ഷിച്ചിരുന്ന ഒന്നായിരുന്നു, എന്നാൽ ഇന്ന് രുചികരമായ ഭക്ഷണത്തോടുള്ള അഭിനിവേശവും അല്പം ക്ഷമയുമുള്ള ആർക്കും ഇത് ലഭ്യമാണ്. ഈ സമഗ്രമായ ഗൈഡ്, ലോകമെമ്പാടുമുള്ള രുചികരമായ ചീസുകൾ നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം അടുക്കളയിൽ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള വിദ്യകൾ, പാചകക്കുറിപ്പുകൾ, നുറുങ്ങുകൾ എന്നിവ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്തുകൊണ്ട്, വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്ന ചീസിന്റെ കലയിലൂടെ നിങ്ങളെ ഒരു യാത്ര കൊണ്ടുപോകും. നിങ്ങൾ പരിചയസമ്പന്നനായ ഒരു പാചകക്കാരനായാലും പൂർണ്ണമായും ഒരു തുടക്കക്കാരനായാലും, നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം ആർട്ടിസൻ ഡയറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിലുള്ള സന്തോഷവും സംതൃപ്തിയും നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തും.

എന്തിന് വീട്ടിൽ ചീസ് ഉണ്ടാക്കണം?

തുടക്കം മുതൽ രുചികരമായ എന്തെങ്കിലും സൃഷ്ടിക്കുന്നതിലെ ലളിതമായ സംതൃപ്തിക്കപ്പുറം, ചീസ് നിർമ്മാണ സാഹസികതയ്ക്ക് തുടക്കമിടാൻ നിരവധി കാരണങ്ങളുണ്ട്:

അവശ്യ ഉപകരണങ്ങളും ചേരുവകളും

നിങ്ങൾ ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, ആവശ്യമായ ഉപകരണങ്ങളും ചേരുവകളും ശേഖരിക്കേണ്ടതുണ്ട്. നിങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാൻ ഉദ്ദേശിക്കുന്ന ചീസിന്റെ തരം അനുസരിച്ച് നിർദ്ദിഷ്ട ആവശ്യകതകൾ വ്യത്യാസപ്പെടും, എന്നാൽ ഇവിടെ ഒരു പൊതുവായ അവലോകനം നൽകുന്നു:

ഉപകരണങ്ങൾ:

ചേരുവകൾ:

ചീസ് നിർമ്മാണ പ്രക്രിയ മനസ്സിലാക്കാം: ഒരു ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള ഗൈഡ്

നിങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്ന ചീസിന്റെ തരം അനുസരിച്ച് നിർദ്ദിഷ്ട ഘട്ടങ്ങൾ വ്യത്യാസപ്പെടുമെങ്കിലും, പൊതുവായ പ്രക്രിയയിൽ ഇനിപ്പറയുന്ന ഘട്ടങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു:

  1. പാൽ ചൂടാക്കൽ: പാചകക്കുറിപ്പിനെ ആശ്രയിച്ച്, പാൽ ഒരു നിശ്ചിത താപനിലയിലേക്ക് ചൂടാക്കുന്നു. ഈ ഘട്ടം കൾച്ചറുകളെ സജീവമാക്കാനും പാലിനെ കട്ടയാക്കാൻ തയ്യാറാക്കാനും സഹായിക്കുന്നു.
  2. കൾച്ചറുകൾ ചേർക്കൽ: ചീസ് കൾച്ചറുകൾ പാലിൽ ചേർത്ത് ഒരു നിശ്ചിത സമയത്തേക്ക് പുളിപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു. ഈ പുളിപ്പിക്കൽ പ്രക്രിയ ലാക്ടോസിനെ (പാൽ പഞ്ചസാര) ലാക്റ്റിക് ആസിഡാക്കി മാറ്റുന്നു, ഇത് ചീസിന്റെ രുചിക്കും ഘടനയ്ക്കും കാരണമാകുന്നു.
  3. റെന്നറ്റ് ചേർക്കൽ: പാലിനെ കട്ടയാക്കി, ഉറച്ച തൈര് രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിന് റെന്നറ്റ് ചേർക്കുന്നു. റെന്നറ്റിന്റെ അളവും പാലിന്റെ താപനിലയും തൈരിന്റെ ഉറപ്പിനെ ബാധിക്കും.
  4. തൈര് മുറിക്കൽ: മോര് (പാലിന്റെ ദ്രാവക ഭാഗം) പുറത്തുവിടുന്നതിനായി തൈര് ഒരേപോലെയുള്ള കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുന്നു. തൈര് കഷ്ണങ്ങളുടെ വലുപ്പം അവസാന ചീസിന്റെ ഈർപ്പത്തിന്റെ അളവ് നിർണ്ണയിക്കും.
  5. തൈര് പാകം ചെയ്യൽ: കൂടുതൽ മോര് പുറന്തള്ളാൻ തൈര് ഒരു നിശ്ചിത താപനിലയിലേക്ക് ചൂടാക്കുന്നു. പാചക താപനിലയും സമയവും ചീസിന്റെ ഘടനയെ ബാധിക്കും.
  6. മോര് ഊറ്റിയെടുക്കൽ: ചീസ്ക്ലോത്തും അരിപ്പയും ഉപയോഗിച്ച് തൈരിൽ നിന്ന് മോര് ഊറ്റിയെടുക്കുന്നു.
  7. തൈരിൽ ഉപ്പ് ചേർക്കൽ: ബാക്ടീരിയകളെ നിയന്ത്രിക്കുന്നതിനും ഈർപ്പം വലിച്ചെടുക്കുന്നതിനും രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും തൈരിൽ ഉപ്പ് ചേർക്കുന്നു.
  8. രൂപപ്പെടുത്തലും അമർത്തലും (ഓപ്ഷണൽ): തൈര് ആവശ്യമുള്ള രൂപത്തിൽ ആക്കുകയും കൂടുതൽ മോര് നീക്കം ചെയ്യാനും സാന്ദ്രമായ ഘടന സൃഷ്ടിക്കാനും അമർത്തുകയും ചെയ്യാം.
  9. ഏജിംഗ് (ഓപ്ഷണൽ): ചില ചീസുകൾക്ക് അവയുടെ സ്വഭാവഗുണമുള്ള രുചിയും ഘടനയും വികസിപ്പിക്കുന്നതിന് ഏജിംഗ് ആവശ്യമാണ്. ചീസിനെ ആശ്രയിച്ച് ഏജിംഗിന് ദിവസങ്ങളോ ആഴ്ചകളോ മാസങ്ങളോ വർഷങ്ങളോ എടുത്തേക്കാം.

തുടക്കക്കാർക്കുള്ള ചീസ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ: സോഫ്റ്റ് മുതൽ സെമി-ഹാർഡ് വരെ

നിങ്ങൾക്ക് ആരംഭിക്കുന്നതിനായി തുടക്കക്കാർക്ക് എളുപ്പമുള്ള ചില ചീസ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഇതാ:

1. ഫ്രഷ് മൊസറെല്ല (ഇറ്റലി)

ഫ്രഷ് മൊസറെല്ല മൃദുവും വെളുത്തതുമായ ഒരു ചീസാണ്, അതിന്റെ നേരിയ, പാൽ രുചിക്കും ഇഴയുന്ന, ഇലാസ്റ്റിക് ഘടനയ്ക്കും പേരുകേട്ടതാണ്. ഇത് വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കാൻ താരതമ്യേന വേഗത്തിലും എളുപ്പത്തിലുമാണ്, ഇത് തുടക്കക്കാരായ ചീസ് നിർമ്മാതാക്കൾക്ക് ഒരു മികച്ച തുടക്കമാണ്.

ചേരുവകൾ:

നിർദ്ദേശങ്ങൾ:

  1. സിട്രിക് ആസിഡ് വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുക. ഇത് പാത്രത്തിലെ പാലിൽ ചേർക്കുക.
  2. പാൽ 90°F (32°C) വരെ ചൂടാക്കുക, പതുക്കെ ഇളക്കുക.
  3. ചൂടിൽ നിന്ന് മാറ്റി നേർപ്പിച്ച റെന്നറ്റ് ചേർത്ത് 30 സെക്കൻഡ് പതുക്കെ ഇളക്കുക.
  4. 5-10 മിനിറ്റ് അനക്കാതെ വെക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ക്ലീൻ ബ്രേക്ക് നേടുന്നതുവരെ (തൈര് മോരിൽ നിന്ന് വ്യക്തമായി വേർപിരിയുന്നു).
  5. തൈര് 1 ഇഞ്ച് ക്യൂബുകളായി മുറിക്കുക.
  6. പതുക്കെ 105°F (40°C) വരെ ചൂടാക്കുക, പതുക്കെ ഇളക്കുക.
  7. ചൂടിൽ നിന്ന് മാറ്റി 5-10 മിനിറ്റ് കൂടി പതുക്കെ ഇളക്കുക, തൈര് ഉറയ്ക്കാൻ അനുവദിക്കുക.
  8. മോര് ഊറ്റിക്കളയുക.
  9. മോര് 175°F (80°C) വരെ ചൂടാക്കുക.
  10. വേഗത്തിൽ പ്രവർത്തിച്ച്, തൈര് മിനുസമാർന്നതും തിളക്കമുള്ളതുമാകുന്നതുവരെ ചൂടുള്ള മോരിൽ കുഴച്ച് വലിക്കുക.
  11. ഉരുളകളാക്കി ഐസ് വെള്ളമുള്ള ഒരു പാത്രത്തിൽ ഇടുക.
  12. രുചിക്കനുസരിച്ച് ഉപ്പ് ചേർക്കുക.
  13. ഉടൻ വിളമ്പുക അല്ലെങ്കിൽ ഒരാഴ്ച വരെ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുക.

2. ഫെറ്റ (ഗ്രീസ്)

ഫെറ്റ ഉപ്പുവെള്ളത്തിലിട്ട, ഉപ്പുരസമുള്ള ഒരു ചീസാണ്, ഇത് (പരമ്പരാഗതമായി) ചെമ്മരിയാടിന്റെ പാലിൽ നിന്നോ ആട്ടിൻപാലിൽ നിന്നോ ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഇതിന് പൊടിയുന്ന ഘടനയും പുളിയുള്ള രുചിയുമുണ്ട്. വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്ന ഫെറ്റ കടയിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്നതിനേക്കാൾ വളരെ ഫ്രഷും രുചികരവുമാണ്.

ചേരുവകൾ:

നിർദ്ദേശങ്ങൾ:

  1. പാൽ 86°F (30°C) വരെ ചൂടാക്കുക.
  2. മെസോഫിലിക് കൾച്ചർ ചേർത്ത് 1 മണിക്കൂർ വെക്കുക.
  3. നേർപ്പിച്ച റെന്നറ്റ് ചേർത്ത് 45-60 മിനിറ്റ് വെക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ക്ലീൻ ബ്രേക്ക് നേടുന്നതുവരെ.
  4. തൈര് 1 ഇഞ്ച് ക്യൂബുകളായി മുറിക്കുക.
  5. 15 മിനിറ്റ് വെക്കുക.
  6. 15 മിനിറ്റ് തൈര് പതുക്കെ ഇളക്കുക.
  7. ചീസ്ക്ലോത്ത് ഉപയോഗിച്ച് മോര് ഊറ്റിക്കളയുക.
  8. തൈര് ഒരു ഫെറ്റ അച്ചിലോ ചീസ്ക്ലോത്ത് വിരിച്ച അരിപ്പയിലോ വെക്കുക.
  9. 24 മണിക്കൂർ ഊറാൻ അനുവദിക്കുക, ഇടയ്ക്കിടെ ചീസ് മറിച്ചിടുക.
  10. ചീസ് കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഇടുക.
  11. വിളമ്പുന്നതിന് മുമ്പ് കുറഞ്ഞത് 3 ദിവസമെങ്കിലും ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുക. ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ എത്രത്തോളം ഇരിക്കുന്നുവോ അത്രയും ഉപ്പുരസം കൂടും.

3. റിക്കോട്ട (ഇറ്റലി)

ഇറ്റാലിയൻ ഭാഷയിൽ "വീണ്ടും പാകം ചെയ്തത്" എന്ന് അർത്ഥം വരുന്ന റിക്കോട്ട, പരമ്പരാഗതമായി മറ്റ് ചീസ് നിർമ്മാണത്തിൽ നിന്ന് ശേഷിക്കുന്ന മോരിൽ നിന്നാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്. എന്നിരുന്നാലും, ഇത് പാൽപ്പൊടിയിൽ നിന്നോ പാലും മോരും ചേർന്ന മിശ്രിതത്തിൽ നിന്നോ ഉണ്ടാക്കാം. ഇത് ചെറുതായി മധുരമുള്ള രുചിയുള്ള ഒരു ഫ്രഷ്, ക്രീം ചീസാണ്. വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയുന്ന ഏറ്റവും ലളിതമായ ചീസുകളിൽ ഒന്നാണ് റിക്കോട്ട.

ചേരുവകൾ:

നിർദ്ദേശങ്ങൾ:

  1. ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ, പാൽ 190-200°F (88-93°C) വരെ ചൂടാക്കുക, അടിയിൽ പിടിക്കുന്നത് തടയാൻ ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കുക.
  2. ചൂടിൽ നിന്ന് മാറ്റി നാരങ്ങാനീര് അല്ലെങ്കിൽ വിനാഗിരി ചേർത്ത് ഇളക്കുക.
  3. 10-15 മിനിറ്റ് വെക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ തൈര് മോരിൽ നിന്ന് വേർപിരിയുന്നത് വരെ.
  4. ഒരു അരിപ്പയിൽ ചീസ്ക്ലോത്ത് വിരിച്ച് മിശ്രിതം ഊറ്റിയെടുക്കാൻ അരിപ്പയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക.
  5. കുറഞ്ഞത് 30 മിനിറ്റെങ്കിലും ഊറാൻ അനുവദിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ റിക്കോട്ട ആവശ്യമുള്ള സ്ഥിരതയിൽ എത്തുന്നത് വരെ.
  6. രുചിക്കനുസരിച്ച് ഉപ്പ് ചേർക്കുക.
  7. ഉടൻ വിളമ്പുക അല്ലെങ്കിൽ 5 ദിവസം വരെ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുക.

ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ചീസ് നിർമ്മാണ സംസ്കാരങ്ങൾ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യാം

ചീസ് നിർമ്മാണം ഒരു ആഗോള പാരമ്പര്യമാണ്, ഓരോ പ്രദേശത്തിനും അതിന്റേതായ തനതായ ചീസ് ഇനങ്ങളും സാങ്കേതികതകളും ഉണ്ട്. ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ചീസ് നിർമ്മാണ പാരമ്പര്യങ്ങളുടെ ചില ഉദാഹരണങ്ങൾ ഇതാ:

സാധാരണ ചീസ് നിർമ്മാണ പ്രശ്നങ്ങളും പരിഹാരങ്ങളും

ചീസ് നിർമ്മാണം വെല്ലുവിളി നിറഞ്ഞതാകാം, വഴിയിൽ പ്രശ്നങ്ങൾ നേരിടുന്നത് സാധാരണമാണ്. ചില സാധാരണ പ്രശ്നങ്ങളും അവയുടെ പരിഹാരങ്ങളും ഇതാ:

വീട്ടിൽ ചീസ് നിർമ്മാണത്തിൽ വിജയിക്കാനുള്ള നുറുങ്ങുകൾ

നിങ്ങളുടെ വീട്ടിലെ ചീസ് നിർമ്മാണ യാത്രയിൽ വിജയിക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന ചില അവസാന നുറുങ്ങുകൾ ഇതാ:

ഉപസംഹാരം: ആർട്ടിസൻ ചീസ് നിർമ്മാണത്തിന്റെ സന്തോഷം

വീട്ടിൽ ചീസ് നിർമ്മാണം ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ഭക്ഷണ സംസ്കാരത്തിന്റെ പാരമ്പര്യങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെടാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്ന പ്രതിഫലദായകവും സംതൃപ്തി നൽകുന്നതുമായ ഒരു ഹോബിയാണ്. ഈ ഗൈഡിൽ വിവരിച്ചിരിക്കുന്ന സാങ്കേതികതകളും പാചകക്കുറിപ്പുകളും പിന്തുടരുന്നതിലൂടെ, നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം അടുക്കളയിൽ രുചികരവും ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളതുമായ ചീസുകൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് കഴിയും. അതിനാൽ, നിങ്ങളുടെ ഉപകരണങ്ങൾ ശേഖരിക്കുക, ചേരുവകൾ കണ്ടെത്തുക, ഇന്ന് തന്നെ നിങ്ങളുടെ ചീസ് നിർമ്മാണ സാഹസികതയ്ക്ക് തുടക്കമിടുക! തുടക്കം മുതൽ രുചികരമായ എന്തെങ്കിലും സൃഷ്ടിക്കുന്നതിലെ സന്തോഷവും നിങ്ങളുടെ വീട്ടിലുണ്ടാക്കിയ ചീസ് സുഹൃത്തുക്കളുമായും കുടുംബാംഗങ്ങളുമായും പങ്കുവെക്കുന്നതിലെ സംതൃപ്തിയും നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തും.

വീട്ടിൽ ചീസ് നിർമ്മാണം: ആർട്ടിസൻ ഡെയറിയെക്കുറിച്ചുള്ള ഒരു ആഗോള ഗൈഡ് | MLOG