നിങ്ങളുടെ പാചക വൈഭവം വെളിപ്പെടുത്തൂ! ഈ ഗൈഡ് ലോകമെമ്പാടുമുള്ള തുടക്കക്കാർക്ക് അടുക്കളയിൽ ആത്മവിശ്വാസം വളർത്തുന്നതിന് ആവശ്യമായ പാചക നുറുങ്ങുകളും രീതികളും പാചകക്കുറിപ്പുകളും നൽകുന്നു.
തുടക്കക്കാർക്കായി പാചകത്തിൽ ആത്മവിശ്വാസം വളർത്താം: ഒരു ആഗോള ഗൈഡ്
പാചകം പലപ്പോഴും ഒരു വെല്ലുവിളിയായി തോന്നാം, പ്രത്യേകിച്ചും നിങ്ങൾ ഒരു തുടക്കക്കാരനാണെങ്കിൽ. എന്നാൽ ശരിയായ സമീപനത്തിലൂടെയും അല്പം പരിശീലനത്തിലൂടെയും ആർക്കും ആത്മവിശ്വാസമുള്ള ഒരു ഹോം കുക്ക് ആകാൻ കഴിയും. ഈ ഗൈഡ് ലോകമെമ്പാടുമുള്ള തുടക്കക്കാർക്ക് അവരുടെ പാചക യാത്ര ആരംഭിക്കാൻ ആവശ്യമായ അറിവും കഴിവുകളും പാചകക്കുറിപ്പുകളും നൽകാൻ രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടുള്ളതാണ്. നിങ്ങളുടെ പശ്ചാത്തലമോ അനുഭവപരിചയമോ എന്തുതന്നെയായാലും, അടുക്കളയിൽ ആത്മവിശ്വാസം വളർത്താൻ സഹായിക്കുന്ന അടിസ്ഥാനപരമായ രീതികൾ, പ്രായോഗിക നുറുങ്ങുകൾ, ലളിതവും രുചികരവുമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ എന്നിവ ഞങ്ങൾ പങ്കുവെക്കും.
പാചകത്തിൽ ആത്മവിശ്വാസം പ്രധാനമായിരിക്കുന്നത് എന്തുകൊണ്ട്?
നിങ്ങളുടെ ശരീരത്തെ പോഷിപ്പിക്കുന്നതിനുപരിയായി, പാചകം നിരവധി ഗുണങ്ങൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു:
- ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണം: ചേരുവകളിലും വിളമ്പുന്ന അളവിലും നിങ്ങൾക്ക് നിയന്ത്രണം ലഭിക്കുന്നു.
- ചെലവ് ചുരുക്കൽ: പുറത്തുനിന്ന് ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിനേക്കാളും ഓർഡർ ചെയ്യുന്നതിനേക്കാളും വീട്ടിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നത് ലാഭകരമാണ്.
- സർഗ്ഗാത്മകതയും ആവിഷ്കാരവും: രുചികളും രീതികളും ഉപയോഗിച്ച് പരീക്ഷണങ്ങൾ നടത്താൻ പാചകം നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു.
- സാംസ്കാരിക പര്യവേക്ഷണം: പുതിയ വിഭവങ്ങളും ചേരുവകളും കണ്ടെത്തുന്നത് നിങ്ങളുടെ അറിവിന്റെ ലോകം വികസിപ്പിക്കും. തായ്‌ലൻഡിൽ നിന്നുള്ള ഒരു പാഡ് തായ് അല്ലെങ്കിൽ മൊറോക്കോയിൽ നിന്നുള്ള രുചികരമായ ഒരു ടാഗിൻ പാചകം ചെയ്യാൻ ശ്രമിക്കുന്നത് സങ്കൽപ്പിക്കുക.
- വ്യക്തിപരമായ സംതൃപ്തി: നിങ്ങൾക്കോ നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ടവർക്കോ വേണ്ടി രുചികരമായ ഒരു ഭക്ഷണം ഉണ്ടാക്കുന്നതിലെ സന്തോഷം വളരെ വലുതാണ്.
ആരംഭിക്കുന്നതിന്: ആവശ്യമായ ഉപകരണങ്ങൾ
പാചകം തുടങ്ങാൻ പ്രൊഫഷണൽ അടുക്കളയുടെ പൂർണ്ണമായ സജ്ജീകരണം ആവശ്യമില്ല. അത്യാവശ്യമായ ചില ഉപകരണങ്ങൾ സ്വന്തമാക്കുന്നതിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുക:
- കത്തികൾ: ഒരു ഷെഫ്സ് നൈഫ്, ഒരു പെയറിംഗ് നൈഫ്, ഒരു സെറേറ്റഡ് നൈഫ് എന്നിവ നല്ലൊരു തുടക്കമാണ്. ഗുണമേന്മയുള്ള കത്തികളിൽ നിക്ഷേപിക്കുകയും അവ എങ്ങനെ മൂർച്ച കൂട്ടാമെന്ന് പഠിക്കുകയും ചെയ്യുക.
- കട്ടിംഗ് ബോർഡ്: മരം കൊണ്ടോ പ്ലാസ്റ്റിക് കൊണ്ടോ നിർമ്മിച്ച ഉറപ്പുള്ള ഒരു കട്ടിംഗ് ബോർഡ് തിരഞ്ഞെടുക്കുക.
- പാത്രങ്ങളും പാനുകളും: ഒരു സോസ്പാൻ, ഒരു ഫ്രൈയിംഗ് പാൻ (സ്കില്ലറ്റ്), ഒരു സ്റ്റോക്ക്പോട്ട് എന്നിവ അത്യാവശ്യമാണ്. എളുപ്പത്തിൽ വൃത്തിയാക്കാൻ നോൺ-സ്റ്റിക്ക് പാത്രങ്ങൾ പരിഗണിക്കാവുന്നതാണ്.
- മിക്സിംഗ് ബൗളുകൾ: ചേരുവകൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിന് വിവിധ വലുപ്പങ്ങളിലുള്ള ഒരു സെറ്റ് സഹായകമാകും.
- അളവ് പാത്രങ്ങളും സ്പൂണുകളും: ബേക്കിംഗിനും പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പിന്തുടരുന്നതിനും കൃത്യമായ അളവുകൾ അത്യാവശ്യമാണ്. മെട്രിക്, ഇംപീരിയൽ അളവുകൾ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്; സാധ്യമെങ്കിൽ രണ്ടും പരിചയപ്പെടുക.
- പാചക സാമഗ്രികൾ: ഇളക്കുന്നതിനും മറിച്ചിടുന്നതിനും വിളമ്പുന്നതിനും സ്പാറ്റുലകൾ, സ്പൂണുകൾ, വിസ്കുകൾ, ടോങ്ങുകൾ എന്നിവ അത്യാവശ്യമാണ്.
- ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റുകൾ: പച്ചക്കറികൾ റോസ്റ്റ് ചെയ്യുന്നതിനോ കുക്കികൾ ബേക്ക് ചെയ്യുന്നതിനോ ഉപയോഗിക്കാം.
അടിസ്ഥാന പാചക രീതികൾ മനസ്സിലാക്കാം
ചില അടിസ്ഥാന പാചക രീതികളിൽ പ്രാവീണ്യം നേടുന്നത് നിങ്ങളുടെ പാചക വൈദഗ്ദ്ധ്യം ഗണ്യമായി വർദ്ധിപ്പിക്കും:
സോർട്ടേയിംഗ് (വഴറ്റൽ)
സോർട്ടേയിംഗ് എന്നാൽ ഒരു ചൂടുള്ള പാനിൽ അല്പം എണ്ണയോ വെണ്ണയോ ഒഴിച്ച് ഭക്ഷണം വേഗത്തിൽ വേവിച്ചെടുക്കുന്ന രീതിയാണ്. പച്ചക്കറികൾ, മാംസം, കടൽ വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് ഈ രീതി അനുയോജ്യമാണ്. ഭക്ഷണം ചേർക്കുന്നതിനുമുമ്പ് പാൻ നന്നായി ചൂടായിട്ടുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക, പാനിൽ ഭക്ഷണം കുത്തിനിറയ്ക്കരുത്, കാരണം ഇത് താപനില കുറയ്ക്കുകയും ഭക്ഷണം ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നതിന് പകരം ആവിയിൽ പുഴുങ്ങിയതുപോലെയാകുകയും ചെയ്യും.
ഉദാഹരണം: വഴറ്റിയ വെളുത്തുള്ളിയും സവാളയും ഇറ്റാലിയൻ പാസ്ത സോസുകൾ മുതൽ ഇന്ത്യൻ കറികൾ വരെ ലോകമെമ്പാടുമുള്ള പല വിഭവങ്ങളുടെയും അടിസ്ഥാനമാണ്.
തിളപ്പിക്കൽ
വേഗത്തിൽ തിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ഭക്ഷണം വേവിക്കുന്നതിനെയാണ് തിളപ്പിക്കൽ എന്ന് പറയുന്നത്. പാസ്ത, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, മുട്ട എന്നിവയ്ക്കായി ഈ രീതി സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഭക്ഷണം അധികം വെന്തുപോകാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക, കാരണം അത് കുഴഞ്ഞുപോകാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. തിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ഉപ്പ് ചേർക്കുന്നത് ഭക്ഷണം വേവുന്നതിനനുസരിച്ച് അതിന് രുചി നൽകും.
ഉദാഹരണം: പാസ്ത തിളപ്പിക്കുന്നത് പല സംസ്കാരങ്ങളിലെയും ഒരു പ്രധാന വിഭവമാണ്. പാസ്തയുടെ തരം അനുസരിച്ച് (സ്പാഗെട്ടി, പെന്നെ മുതലായവ) വേവിക്കുന്ന സമയം വ്യത്യാസപ്പെടും.
സിമ്മറിംഗ് (ചെറുതീയിൽ വേവിക്കൽ)
സിമ്മറിംഗ് തിളപ്പിക്കുന്നതിന് സമാനമാണ്, പക്ഷേ വെള്ളം തിളയ്ക്കുന്നതിന് തൊട്ടുതാഴെയുള്ള താപനിലയിലാണ് നിലനിർത്തുന്നത്. സൂപ്പുകൾ, സ്റ്റൂകൾ, സോസുകൾ എന്നിവയ്ക്ക് ഈ രീതി അനുയോജ്യമാണ്, കാരണം ഇത് ഭക്ഷണം കട്ടിയായി പോകാതെ രുചികൾ നന്നായി യോജിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു.
ഉദാഹരണം: തക്കാളി സോസ് ദീർഘനേരം ചെറുതീയിൽ വേവിക്കുന്നത് രുചികൾക്ക് കൂടുതൽ ആഴവും സ്വാദും നൽകാൻ സഹായിക്കും.
റോസ്റ്റിംഗ്
റോസ്റ്റിംഗ് എന്നാൽ സാധാരണയായി വെള്ളം ചേർക്കാതെ, ചൂടുള്ള ഓവനിൽ ഭക്ഷണം വേവിക്കുന്ന രീതിയാണ്. മാംസം, കോഴി, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയ്ക്ക് ഈ രീതി അനുയോജ്യമാണ്. റോസ്റ്റിംഗ് ഭക്ഷണത്തിന്റെ സ്വാഭാവിക രുചികളെ പുറത്തുകൊണ്ടുവരുകയും പുറംഭാഗം മൊരിഞ്ഞതാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ഉദാഹരണം: റോസ്റ്റ് ചെയ്ത ചിക്കൻ പല രാജ്യങ്ങളിലും ഒരു ജനപ്രിയ വിഭവമാണ്. കൂടുതൽ രുചിക്കായി ചിക്കനിൽ ഔഷധസസ്യങ്ങളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും പച്ചക്കറികളും ചേർക്കാം.
ബേക്കിംഗ്
ബേക്കിംഗ് റോസ്റ്റിംഗിന് സമാനമാണ്, പക്ഷേ ഇത് സാധാരണയായി ബ്രെഡ്, കേക്കുകൾ, പേസ്ട്രികൾ എന്നിവയ്ക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ബേക്കിംഗിന് കൃത്യമായ അളവുകൾ അത്യാവശ്യമാണ്, കാരണം ബേക്കിംഗ് പ്രക്രിയയിൽ സംഭവിക്കുന്ന രാസപ്രവർത്തനങ്ങൾ ചേരുവകളിലെ മാറ്റങ്ങളോട് വളരെ സെൻസിറ്റീവ് ആണ്.
ഉദാഹരണം: ബ്രെഡ് ബേക്ക് ചെയ്യുന്നത് ഒരു അടിസ്ഥാന വൈദഗ്ദ്ധ്യമാണ്. ഓരോ സംസ്കാരത്തിനും അവരുടേതായ ബ്രെഡ് പാചകക്കുറിപ്പുകളുണ്ട്, പുളിച്ച മാവ് മുതൽ നാൻ വരെ.
ഗ്രില്ലിംഗ്
ഗ്രില്ലിംഗ് എന്നാൽ നേരിട്ടുള്ള ചൂടിൽ, സാധാരണയായി ഒരു ഗ്രില്ലിലോ ബാർബിക്യൂവിലോ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്ന രീതിയാണ്. മാംസം, പച്ചക്കറികൾ, കടൽ വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് ഈ രീതി അനുയോജ്യമാണ്. ഗ്രില്ലിംഗ് ഭക്ഷണത്തിന് ഒരു പുകയുടെ രുചി നൽകുന്നു.
ഉദാഹരണം: ഗ്രിൽ ചെയ്ത ചോളം പലയിടത്തും ഒരു വേനൽക്കാല ഇഷ്ടവിഭവമാണ്. വെണ്ണയും ഉപ്പും പോലുള്ള ലളിതമായ ചേരുവകൾ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.
കൈവശം സൂക്ഷിക്കേണ്ട അവശ്യ ചേരുവകൾ
നന്നായി സംഭരിച്ചുവെച്ച ഒരു കലവറ പാചകം വളരെ എളുപ്പമാക്കും. കൈവശം സൂക്ഷിക്കേണ്ട ചില അവശ്യ ചേരുവകൾ ഇതാ:
- എണ്ണകൾ: ഒലിവ് ഓയിൽ, വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ, എള്ളെണ്ണ എന്നിവ വിവിധ ഉപയോഗങ്ങൾക്ക് നല്ലതാണ്.
- വിനാഗിരികൾ: ബൽസാമിക് വിനാഗിരി, വൈറ്റ് വിനാഗിരി, റൈസ് വിനാഗിരി എന്നിവ വിഭവങ്ങൾക്ക് പുളിപ്പ് നൽകുന്നു.
- ഉപ്പും കുരുമുളകും: രുചിക്ക് അത്യാവശ്യമാണ്. കടൽ ഉപ്പ്, കോഷർ ഉപ്പ് തുടങ്ങിയ വിവിധതരം ഉപ്പുകൾ പരീക്ഷിക്കുക.
- സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഔഷധസസ്യങ്ങളും: വൈവിധ്യമാർന്ന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഔഷധസസ്യങ്ങളും നിങ്ങളുടെ വിഭവങ്ങൾക്ക് ആഴവും സങ്കീർണ്ണതയും നൽകും. ജീരകം, മല്ലി, പപ്രിക, മുളകുപൊടി തുടങ്ങിയ സാധാരണ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിൽ നിന്ന് ആരംഭിക്കുക. ബേസിൽ, ഒറിഗാനോ, തൈം പോലുള്ള ഫ്രഷ് ഔഷധസസ്യങ്ങൾക്കും നിങ്ങളുടെ പാചകത്തിന് മാറ്റുകൂട്ടാൻ കഴിയും.
- ധാന്യങ്ങൾ: അരി, പാസ്ത, ക്വിനോവ, കസ്കസ് എന്നിവ വൈവിധ്യമാർന്ന അടിസ്ഥാന വിഭവങ്ങളാണ്.
- പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ: ബീൻസ്, പയർ, കടല എന്നിവ പ്രോട്ടീന്റെയും നാരുകളുടെയും മികച്ച ഉറവിടങ്ങളാണ്.
- ടിന്നിലടച്ച തക്കാളി: ഉടച്ച തക്കാളി, അരിഞ്ഞ തക്കാളി, തക്കാളി പേസ്റ്റ് എന്നിവ സോസുകളും സൂപ്പുകളും ഉണ്ടാക്കാൻ അത്യാവശ്യമാണ്.
- സവാളയും വെളുത്തുള്ളിയും: ഇവ പല രുചികരമായ വിഭവങ്ങളുടെയും അടിസ്ഥാനമാണ്.
- മുട്ട: വിവിധതരം വിഭവങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയുന്ന വൈവിധ്യമാർന്ന ഒരു ചേരുവ.
ആത്മവിശ്വാസം വളർത്താൻ സഹായിക്കുന്ന ലളിതമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ
നിങ്ങൾക്ക് ആരംഭിക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന ചില തുടക്കക്കാർക്ക് അനുയോജ്യമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഇതാ:
എളുപ്പത്തിൽ തക്കാളി സോസുള്ള പാസ്ത
ഈ ക്ലാസിക് വിഭവം ഉണ്ടാക്കാൻ ലളിതവും അനന്തമായി ഇഷ്ടാനുസൃതമാക്കാവുന്നതുമാണ്.
ചേരുവകൾ:
- 1 പൗണ്ട് പാസ്ത (സ്പാഗെട്ടി, പെന്നെ, അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ ഇഷ്ടപ്പെട്ട ആകൃതി)
- 1 ടേബിൾസ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ
- 2 അല്ലി വെളുത്തുള്ളി, അരിഞ്ഞത്
- 1 (28 ഔൺസ്) ടിൻ ഉടച്ച തക്കാളി
- 1 ടീസ്പൂൺ ഉണങ്ങിയ ഒറിഗാനോ
- ഉപ്പും കുരുമുളകും ആവശ്യത്തിന്
- ഗ്രേറ്റ് ചെയ്ത പാർമെസാൻ ചീസ് (വേണമെങ്കിൽ)
നിർദ്ദേശങ്ങൾ:
- പാക്കറ്റിലെ നിർദ്ദേശങ്ങൾക്കനുസരിച്ച് പാസ്ത വേവിക്കുക.
- പാസ്ത വേവുന്ന സമയത്ത്, ഒരു സോസ്പാനിൽ ഒലിവ് ഓയിൽ ഇടത്തരം തീയിൽ ചൂടാക്കുക. വെളുത്തുള്ളി ചേർത്ത് നല്ല മണം വരുന്നതുവരെ ഏകദേശം 1 മിനിറ്റ് വഴറ്റുക.
- ഉടച്ച തക്കാളി, ഒറിഗാനോ, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക. ചെറുതായി തിളപ്പിച്ച് 15 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കുക.
- പാസ്ത വെള്ളം ഊറ്റിക്കളഞ്ഞ് തക്കാളി സോസുള്ള സോസ്പാനിലേക്ക് ചേർക്കുക. നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക.
- വേണമെങ്കിൽ ഗ്രേറ്റ് ചെയ്ത പാർമെസാൻ ചീസ് ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുക.
ഒറ്റ പാനിൽ റോസ്റ്റ് ചെയ്ത ചിക്കനും പച്ചക്കറികളും
ഈ എളുപ്പമുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് ഒരു പ്രവൃത്തിദിവസത്തെ അത്താഴത്തിന് അനുയോജ്യമാണ്.
ചേരുവകൾ:
- 1 മുഴുവൻ ചിക്കൻ (ഏകദേശം 3-4 പൗണ്ട്)
- 1 പൗണ്ട് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കഷണങ്ങളാക്കിയത്
- 1 പൗണ്ട് കാരറ്റ്, കഷണങ്ങളാക്കിയത്
- 1 സവാള, കഷണങ്ങളാക്കിയത്
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ
- 1 ടീസ്പൂൺ ഉണങ്ങിയ റോസ്മേരി
- ഉപ്പും കുരുമുളകും ആവശ്യത്തിന്
നിർദ്ദേശങ്ങൾ:
- ഓവൻ 400°F (200°C) യിൽ പ്രീഹീറ്റ് ചെയ്യുക.
- ഒരു വലിയ റോസ്റ്റിംഗ് പാനിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കാരറ്റ്, സവാള എന്നിവ ഇടുക. 1 ടേബിൾസ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ ഒഴിച്ച് ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേർക്കുക.
- പച്ചക്കറികളുടെ മുകളിൽ ചിക്കൻ വയ്ക്കുക. ബാക്കിയുള്ള 1 ടേബിൾസ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ ഒഴിച്ച് റോസ്മേരി, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക.
- 1 മണിക്കൂർ 15 മിനിറ്റ് റോസ്റ്റ് ചെയ്യുക, അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ നന്നായി വേവുകയും പച്ചക്കറികൾ മൃദുവായി വരികയും ചെയ്യുന്നതുവരെ. ചിക്കന്റെ ആന്തരിക താപനില 165°F (74°C) എത്തിയെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ ഒരു മീറ്റ് തെർമോമീറ്റർ ഉപയോഗിക്കുക.
- മുറിച്ച് വിളമ്പുന്നതിന് മുമ്പ് 10 മിനിറ്റ് വിശ്രമിക്കാൻ അനുവദിക്കുക.
ലളിതമായ സ്ക്രാമ്പിൾഡ് എഗ്ഗ്സ്
വേഗത്തിലും എളുപ്പത്തിലുമുള്ള ഒരു പ്രഭാതഭക്ഷണം അല്ലെങ്കിൽ ലഘുഭക്ഷണം.
ചേരുവകൾ:
- 2 മുട്ട
- 1 ടേബിൾസ്പൂൺ പാൽ അല്ലെങ്കിൽ ക്രീം (വേണമെങ്കിൽ)
- 1 ടീസ്പൂൺ വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ എണ്ണ
- ഉപ്പും കുരുമുളകും ആവശ്യത്തിന്
നിർദ്ദേശങ്ങൾ:
- ഒരു പാത്രത്തിൽ, മുട്ടയും പാലും അല്ലെങ്കിൽ ക്രീമും (ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ) ഒരുമിച്ച് അടിക്കുക. ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേർക്കുക.
- ഒരു നോൺ-സ്റ്റിക്ക് പാനിൽ വെണ്ണയോ എണ്ണയോ ഇടത്തരം തീയിൽ ചൂടാക്കുക.
- മുട്ട മിശ്രിതം പാനിലേക്ക് ഒഴിക്കുക.
- മുട്ട ഉറച്ചുവരുന്നതുവരെ, എന്നാൽ അല്പം ഈർപ്പത്തോടെ ഇരിക്കുന്നതുവരെ ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കി വേവിക്കുക.
- ഉടൻ തന്നെ വിളമ്പുക.
പെട്ടെന്നുള്ള സ്റ്റീർ-ഫ്രൈ
നിങ്ങളുടെ കൈയിലുള്ള ഏത് പച്ചക്കറികളും ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയുന്ന വൈവിധ്യമാർന്നതും ഇഷ്ടാനുസൃതമാക്കാവുന്നതുമായ ഒരു ഭക്ഷണം. വോക്കുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ച് പഠിക്കാൻ ഇത് ഒരു മികച്ച മാർഗമാണ്.
ചേരുവകൾ:
- 1 ടേബിൾസ്പൂൺ വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ
- 1 പൗണ്ട് പ്രോട്ടീൻ (ചിക്കൻ, ബീഫ്, ടോഫു, ചെമ്മീൻ), ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കിയത്
- 1 സവാള, അരിഞ്ഞത്
- 1 ബെൽ പെപ്പർ, അരിഞ്ഞത്
- 1 കപ്പ് ബ്രൊക്കോളി
- 1 കപ്പ് സ്നോ പീസ്
- 1/4 കപ്പ് സോയ സോസ്
- 1 ടേബിൾസ്പൂൺ കോൺസ്റ്റാർച്ച്
- 1 ടീസ്പൂൺ ഇഞ്ചി, അരിഞ്ഞത്
- 1 അല്ലി വെളുത്തുള്ളി, അരിഞ്ഞത്
- വേവിച്ച ചോറ്, വിളമ്പാൻ
നിർദ്ദേശങ്ങൾ:
- ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ സോയ സോസ്, കോൺസ്റ്റാർച്ച്, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ഒരുമിച്ച് അടിക്കുക.
- ഒരു വോക്കിലോ വലിയ സ്കില്ലറ്റിലോ ഉയർന്ന തീയിൽ വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ ചൂടാക്കുക.
- പ്രോട്ടീൻ ചേർത്ത് ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. പാനിൽ നിന്ന് മാറ്റി വയ്ക്കുക.
- പാനിലേക്ക് സവാളയും ബെൽ പെപ്പറും ചേർത്ത് മൃദുവായി വരുന്നതുവരെ ഏകദേശം 5 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
- ബ്രൊക്കോളിയും സ്നോ പീസും ചേർത്ത് മറ്റൊരു 3 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
- പ്രോട്ടീൻ പാനിലേക്ക് തിരികെയിട്ട് മുകളിൽ സോസ് ഒഴിക്കുക. സോസ് കുറുകിവരുന്നതുവരെ ഏകദേശം 2 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
- വേവിച്ച ചോറിന് മുകളിൽ വിളമ്പുക.
പാചകത്തിൽ ആത്മവിശ്വാസം വളർത്താനുള്ള നുറുങ്ങുകൾ
- ചെറുതായി തുടങ്ങുക: സങ്കീർണ്ണമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉടൻ തന്നെ പരീക്ഷിക്കരുത്. ലളിതമായ വിഭവങ്ങളിൽ നിന്ന് ആരംഭിച്ച് ക്രമേണ മുന്നോട്ട് പോകുക.
- പാചകക്കുറിപ്പ് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വായിക്കുക: പാചകം ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, എല്ലാ ഘട്ടങ്ങളും മനസ്സിലാക്കാനും ആവശ്യമായ എല്ലാ ചേരുവകളും ഉണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കാനും പാചകക്കുറിപ്പ് ആദ്യം മുതൽ അവസാനം വരെ വായിക്കുക.
- ചേരുവകൾ തയ്യാറാക്കുക: പാചകം ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, നിങ്ങളുടെ എല്ലാ പച്ചക്കറികളും അരിയുക, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ അളക്കുക, എല്ലാം തയ്യാറാക്കി വയ്ക്കുക. ഇതിനെ 'മീസാ പ്ലാ' (mise en place) എന്ന് പറയുന്നു, ഇത് പാചക പ്രക്രിയ വളരെ സുഗമമാക്കും.
- പരീക്ഷിക്കാൻ ഭയപ്പെടരുത്: പാചകം ഒരു സർഗ്ഗാത്മക പ്രക്രിയയാണ്. പുതിയ കാര്യങ്ങൾ പരീക്ഷിക്കുന്നതിനും വ്യത്യസ്ത രുചികളും ചേരുവകളും ഉപയോഗിച്ച് പരീക്ഷണങ്ങൾ നടത്തുന്നതിനും ഭയപ്പെടരുത്.
- തെറ്റുകളിൽ നിന്ന് പഠിക്കുക: അടുക്കളയിൽ എല്ലാവർക്കും തെറ്റുകൾ സംഭവിക്കാം. ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് തികഞ്ഞില്ലെങ്കിൽ നിരാശപ്പെടരുത്. പകരം, നിങ്ങളുടെ തെറ്റുകളിൽ നിന്ന് പഠിക്കാൻ ശ്രമിക്കുകയും ആ അറിവ് ഭാവിയിലെ പാചക ശ്രമങ്ങൾക്ക് പ്രയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുക. ഉദാഹരണത്തിന്, നിങ്ങൾ എന്തെങ്കിലും കരിച്ചാൽ, എന്താണ് തെറ്റ് സംഭവിച്ചതെന്ന് വിശകലനം ചെയ്യുക - ചൂട് വളരെ കൂടുതലായിരുന്നോ? നിങ്ങൾ ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കിയില്ലേ?
- വിശ്വസനീയമായ ഉറവിടങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുക: പാചക നുറുങ്ങുകളും പാചകക്കുറിപ്പുകളും വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്ന എണ്ണമറ്റ പാചക പുസ്തകങ്ങളും വെബ്സൈറ്റുകളും ഓൺലൈൻ വീഡിയോകളും ഉണ്ട്. നിങ്ങൾ വിശ്വസിക്കുന്ന വിശ്വസനീയമായ ഉറവിടങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുക.
- ഒരു പാചക ക്ലാസ്സിൽ ചേരുക: പുതിയ സാങ്കേതിക വിദ്യകൾ പഠിക്കുന്നതിനും നേരിട്ടുള്ള അനുഭവം നേടുന്നതിനും ഒരു പാചക ക്ലാസ്സിൽ ചേരുന്നത് പരിഗണിക്കുക. പല കമ്മ്യൂണിറ്റി സെന്ററുകളും പാചക സ്കൂളുകളും തുടക്കക്കാർക്ക് അനുയോജ്യമായ ക്ലാസുകൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു.
- ഒരു പാചക പങ്കാളിയെ കണ്ടെത്തുക: ഒരു സുഹൃത്തോ കുടുംബാംഗമോ ഒത്ത് പാചകം ചെയ്യുന്നത് ഈ അനുഭവം കൂടുതൽ ആസ്വാദ്യകരവും ഭയം കുറഞ്ഞതുമാക്കും.
- നിങ്ങളുടെ ഇന്ദ്രിയങ്ങളെ വിശ്വസിക്കുക: പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഭക്ഷണം രുചിച്ചുനോക്കുകയും ആവശ്യാനുസരണം മസാലകൾ ക്രമീകരിക്കുകയും ചെയ്യുക. ഭക്ഷണം ശരിയായി പാകമായോ എന്ന് നിർണ്ണയിക്കാൻ നിങ്ങളുടെ ഗന്ധം, കാഴ്ച എന്നീ ഇന്ദ്രിയങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുക.
- നിങ്ങളുടെ വിജയങ്ങൾ ആഘോഷിക്കുക: നിങ്ങളുടെ പാചക നേട്ടങ്ങൾ, എത്ര ചെറുതാണെങ്കിലും, അംഗീകരിക്കുകയും ആഘോഷിക്കുകയും ചെയ്യുക. വിജയകരമായ ഓരോ വിഭവവും നിങ്ങളുടെ പാചക യാത്രയിലെ ഒരു ചുവടുവെപ്പാണ്.
- ചെയ്യുന്നതിനൊപ്പം വൃത്തിയാക്കുക: പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ തന്നെ വൃത്തിയാക്കുന്നത് അവസാനം ഒരു പാത്രം പാത്രങ്ങളുടെ കൂമ്പാരം ഉണ്ടാകുന്നത് തടയുകയും മുഴുവൻ അനുഭവവും കൂടുതൽ ആസ്വാദ്യകരമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
തുടക്കക്കാർക്കുള്ള ആഗോള പരിഗണനകൾ
- ചേരുവകളുടെ ലഭ്യത: നിങ്ങളുടെ സ്ഥലത്തെ ആശ്രയിച്ച്, ചില ചേരുവകൾ കണ്ടെത്താൻ പ്രയാസമുള്ളതോ കൂടുതൽ ചെലവേറിയതോ ആകാം. ആവശ്യമുള്ളപ്പോൾ ചേരുവകൾക്ക് പകരം വയ്ക്കാൻ വഴക്കമുള്ളവരും സന്നദ്ധരുമായിരിക്കുക. ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു പാചകക്കുറിപ്പിൽ ആവശ്യപ്പെടുന്ന ഒരു പ്രത്യേകതരം മുളക് കണ്ടെത്താൻ കഴിയുന്നില്ലെങ്കിൽ, സ്വീകാര്യമായ പകരക്കാരെക്കുറിച്ച് ഗവേഷണം ചെയ്യുക.
- അളവ് സംവിധാനങ്ങൾ: ലോകം മെട്രിക്, ഇംപീരിയൽ അളവ് സംവിധാനങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ പിന്തുടരുന്ന പാചകക്കുറിപ്പിനായി ശരിയായ അളവ് കപ്പുകളും സ്പൂണുകളും ഉപയോഗിക്കുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. പല പാചകക്കുറിപ്പുകളും മെട്രിക്, ഇംപീരിയൽ അളവുകൾ നൽകുന്നു.
- സാംസ്കാരിക വ്യത്യാസങ്ങൾ: പാചക ശൈലികളിലെയും മുൻഗണനകളിലെയും സാംസ്കാരിക വ്യത്യാസങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കുക. ഒരു സംസ്കാരത്തിൽ സാധാരണ ചേരുവയോ പാചക രീതിയോ ആയി കണക്കാക്കുന്നത് മറ്റൊരു സംസ്കാരത്തിൽ അപരിചിതമോ അരോചകമോ ആകാം.
- ഭക്ഷണ നിയന്ത്രണങ്ങൾ: സസ്യാഹാരം, വീഗനിസം, ഗ്ലൂട്ടൻ അസഹിഷ്ണുത തുടങ്ങിയ ഭക്ഷണ നിയന്ത്രണങ്ങളെക്കുറിച്ച് ബോധവാന്മാരായിരിക്കുക. ഈ നിയന്ത്രണങ്ങൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നതിന് ആവശ്യാനുസരണം പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ക്രമീകരിക്കുക.
സാധാരണ പാചക വെല്ലുവിളികളെ മറികടക്കാം
തുടക്കക്കാർ നേരിടുന്ന ചില സാധാരണ വെല്ലുവിളികളും അവയെ എങ്ങനെ മറികടക്കാമെന്നും ഇവിടെ നൽകുന്നു:
- ഭക്ഷണം കരിയുന്നത്: കുറഞ്ഞ ചൂട് ഉപയോഗിക്കുക, ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കുക, പാചക സമയത്തിൽ കൂടുതൽ ശ്രദ്ധിക്കുക.
- ഭക്ഷണം അമിതമായി വേവിക്കുന്നത്: മാംസങ്ങളുടെയും കോഴിയുടെയും ആന്തരിക താപനില പരിശോധിക്കാൻ ഒരു മീറ്റ് തെർമോമീറ്റർ ഉപയോഗിക്കുക. പാചക സമയം ട്രാക്ക് ചെയ്യാൻ ഒരു ടൈമർ ഉപയോഗിക്കുക.
- ഭക്ഷണം വേവാതിരിക്കുന്നത്: ഭക്ഷണം സുരക്ഷിതമായ ആന്തരിക താപനിലയിൽ പാകം ചെയ്തിട്ടുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. പരിശോധിക്കാൻ ഒരു മീറ്റ് തെർമോമീറ്റർ ഉപയോഗിക്കുക.
- ഭക്ഷണത്തിന് രുചിയില്ലാത്തത്: രുചിക്കനുസരിച്ച് ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, മറ്റ് മസാലകൾ എന്നിവ ചേർക്കാൻ ഭയപ്പെടരുത്.
- ഭക്ഷണത്തിന് ഉപ്പ് കൂടുന്നത്: രുചികൾ സന്തുലിതമാക്കാൻ ഒരു നുള്ള് നാരങ്ങാനീരോ ഒരു നുള്ള് പഞ്ചസാരയോ ചേർക്കുക.
- പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ശരിയായി പിന്തുടരാത്തത്: പാചകം ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് പാചകക്കുറിപ്പ് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വായിക്കുകയും നിർദ്ദേശങ്ങൾ കൃത്യമായി പിന്തുടരുകയും ചെയ്യുക.
തുടക്കക്കാരായ പാചകക്കാർക്കുള്ള വിഭവങ്ങൾ
തുടക്കക്കാരായ പാചകക്കാർക്കുള്ള ചില സഹായകരമായ ഉറവിടങ്ങൾ ഇതാ:
- ഓൺലൈൻ പാചക വെബ്സൈറ്റുകൾ: Allrecipes, Food Network, BBC Good Food, Serious Eats പോലുള്ള വെബ്സൈറ്റുകൾ ധാരാളം പാചകക്കുറിപ്പുകളും നുറുങ്ങുകളും സാങ്കേതിക വിദ്യകളും വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു.
- പാചക പുസ്തകങ്ങൾ: തുടക്കക്കാർക്കായി പ്രത്യേകം രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത പാചക പുസ്തകങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുക. വ്യക്തമായ നിർദ്ദേശങ്ങളും സഹായകരമായ ചിത്രീകരണങ്ങളുമുള്ള പുസ്തകങ്ങൾക്കായി തിരയുക. നിങ്ങൾക്ക് താൽപ്പര്യമുള്ള പ്രത്യേക വിഭവങ്ങളിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്ന പാചക പുസ്തകങ്ങൾ പരിഗണിക്കുക.
- പാചക വീഡിയോകൾ: Binging with Babish, Basics with Babish, Food Wishes പോലുള്ള YouTube ചാനലുകൾ വൈവിധ്യമാർന്ന പാചക ട്യൂട്ടോറിയലുകൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു.
- പാചക ആപ്പുകൾ: Yummly, Kitchen Stories പോലുള്ള ആപ്പുകൾ പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കുള്ള പ്രചോദനം, പാചക നുറുങ്ങുകൾ, ഷോപ്പിംഗ് ലിസ്റ്റുകൾ എന്നിവ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു.
ഉപസംഹാരം
പാചകത്തിൽ ആത്മവിശ്വാസം വളർത്തുന്നത് ഒരു ലക്ഷ്യമല്ല, ഒരു യാത്രയാണ്. സ്വയം ക്ഷമയോടെ പെരുമാറുക, പതിവായി പരിശീലിക്കുക, പരീക്ഷണങ്ങൾ നടത്താൻ ഭയപ്പെടാതിരിക്കുക. ശരിയായ അറിവും കഴിവുകളും മനോഭാവവും ഉണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ പാചക വൈഭവം വെളിപ്പെടുത്താനും വീട്ടിലെ പാചകത്തിന്റെ നിരവധി നേട്ടങ്ങൾ ആസ്വദിക്കാനും കഴിയും. ബോൺ അപ്പെറ്റിറ്റ്!