തുടക്കം മുതൽ ബേക്കിംഗ് കഴിവുകൾ വളർത്തിയെടുക്കാം: ഒരു ആഗോള വഴികാട്ടി

ബേക്കിംഗ് ഒരു ശാസ്ത്രമാണ്, ഒരു കലയാണ്, ഒപ്പം ഒരു അഭിനിവേശവുമാണ്. നിങ്ങൾ മനോഹരമായ പേസ്ട്രികൾ ഉണ്ടാക്കാൻ സ്വപ്നം കാണുകയാണെങ്കിലും, മികച്ച പുളിപ്പിച്ച മാവുകൊണ്ടുള്ള ബ്രെഡ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിൽ വൈദഗ്ദ്ധ്യം നേടാൻ ആഗ്രഹിക്കുകയാണെങ്കിലും, അല്ലെങ്കിൽ ആശ്വാസം നൽകുന്ന ഒരു കൂട്ടം കുക്കികൾ ഉണ്ടാക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുകയാണെങ്കിലും, ഈ ഗൈഡ് നിങ്ങൾക്ക് വിജയിക്കാൻ ആവശ്യമായ അടിസ്ഥാന അറിവും പ്രായോഗിക വൈദഗ്ധ്യവും നൽകും. ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ബേക്കിംഗ് പാരമ്പര്യങ്ങളിൽ നിന്ന് പ്രചോദനം ഉൾക്കൊണ്ട് ബേക്കിംഗിന്റെ അടിസ്ഥാന ഘടകങ്ങളായ അവശ്യ ചേരുവകൾ, ഉപകരണങ്ങൾ, സാങ്കേതിക വിദ്യകൾ എന്നിവയെക്കുറിച്ച് നമ്മൾ ഇവിടെ ചർച്ച ചെയ്യും.

അടിസ്ഥാനകാര്യങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കൽ

പ്രത്യേക പാചകക്കുറിപ്പുകളിലേക്ക് കടക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, പ്രധാന ചേരുവകളെക്കുറിച്ചും ബേക്കിംഗിൽ അവയുടെ പങ്കിനെക്കുറിച്ചും മനസ്സിലാക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്. ഈ വിഭാഗം നിങ്ങളുടെ ബേക്കിംഗ് യാത്രക്ക് ഒരു ഉറച്ച അടിത്തറ നൽകുന്ന അവശ്യ കാര്യങ്ങൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു.

അവശ്യ ചേരുവകൾ

• മൈദ/പൊടി: മിക്ക ബേക്ക് ചെയ്ത സാധനങ്ങളുടെയും നട്ടെല്ലാണ് മൈദ, ഇത് ഘടന നൽകുന്നു. വിവിധതരം പൊടികളിൽ വ്യത്യസ്ത അളവിൽ ഗ്ലൂട്ടൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഗ്ലൂട്ടൻ എന്നത് ദ്രാവകവുമായി കലരുമ്പോൾ വികസിക്കുന്ന ഒരു പ്രോട്ടീനാണ്, ഇത് മാവിന് ഇലാസ്തികതയും ശക്തിയും നൽകുന്നു.
  • ഓൾ-പർപ്പസ് ഫ്ലോർ (സാധാരണ മൈദ): മിക്ക പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കും അനുയോജ്യമായ ഒരു ബഹുമുഖ ഓപ്ഷൻ.
  • ബ്രെഡ് ഫ്ലോർ: ഗ്ലൂട്ടൻ കൂടുതലുള്ള ഇത്, ചവയ്ക്കാൻ പാകത്തിലുള്ള ബ്രെഡ് ഉണ്ടാക്കാൻ അനുയോജ്യമാണ്.
  • കേക്ക് ഫ്ലോർ: ഗ്ലൂട്ടൻ കുറവായതിനാൽ മൃദുവായ കേക്കുകളും പേസ്ട്രികളും ഉണ്ടാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.
  • പേസ്ട്രി ഫ്ലോർ: ഓൾ-പർപ്പസ്, കേക്ക് ഫ്ലോർ എന്നിവയുടെ നല്ലൊരു മിശ്രിതം, പൈകൾക്കും ടാർട്ടുകൾക്കും അനുയോജ്യമാണ്.
  • ഗ്ലൂട്ടൻ രഹിത പൊടികൾ: അരിപ്പൊടി, ബദാം പൊടി, ടാപ്പിയോക്ക സ്റ്റാർച്ച്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സ്റ്റാർച്ച് തുടങ്ങിയ പൊടികളുടെ മിശ്രിതം ഗ്ലൂട്ടൻ രഹിത ബേക്ക് ചെയ്ത സാധനങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• പഞ്ചസാര: മധുരം, ഈർപ്പം എന്നിവ നൽകുകയും ബേക്ക് ചെയ്ത സാധനങ്ങൾ മൃദുവാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇത് ബ്രൗൺ നിറത്തിനും രുചിക്കും കാരണമാകുന്നു.
  • ഗ്രാനുലേറ്റഡ് ഷുഗർ (തരി പഞ്ചസാര): ഏറ്റവും സാധാരണമായ തരം പഞ്ചസാര, വൈവിധ്യമാർന്ന പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
  • ബ്രൗൺ ഷുഗർ: ഇതിൽ മൊളാസസ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ഈർപ്പവും കാരമൽ പോലുള്ള രുചിയും നൽകുന്നു. ലൈറ്റ് ബ്രൗൺ ഷുഗറിൽ ഡാർക്ക് ബ്രൗൺ ഷുഗറിനേക്കാൾ കുറഞ്ഞ മൊളാസസ് ആണുള്ളത്.
  • പൗഡേർഡ് ഷുഗർ (ഐസിംഗ് ഷുഗർ): കോൺസ്റ്റാർച്ചുമായി കലർത്തിയ നന്നായി പൊടിച്ച പഞ്ചസാര, ഫ്രോസ്റ്റിംഗിനും അലങ്കരിക്കാനും ഉപയോഗിക്കുന്നു.
  • മറ്റ് മധുരങ്ങൾ: തേൻ, മേപ്പിൾ സിറപ്പ്, അഗേവ് നെക്റ്റർ, കൃത്രിമ മധുരങ്ങൾ എന്നിവ പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരമായി ഉപയോഗിക്കാം, പക്ഷേ അവ അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ ഘടനയെയും രുചിയെയും ബാധിച്ചേക്കാം.
• കൊഴുപ്പുകൾ: മൃദുത്വം, സമൃദ്ധി, രുചി എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകുന്നു. ബേക്ക് ചെയ്ത സാധനങ്ങൾ ഈർപ്പമുള്ളതാക്കി നിലനിർത്താനും അവ സഹായിക്കുന്നു.
  • വെണ്ണ: സമൃദ്ധമായ രുചിയും മൃദുവായ ഘടനയും നൽകുന്നു. ഉപ്പില്ലാത്ത വെണ്ണയാണ് സാധാരണയായി തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത്, കാരണം ഇത് പാചകക്കുറിപ്പിലെ ഉപ്പിന്റെ അളവ് നിയന്ത്രിക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു.
  • ഷോർട്ടനിംഗ്: വളരെ മൃദുവും പാളികളുള്ളതുമായ ഘടന നൽകുന്ന കട്ടിയായ കൊഴുപ്പ്, പക്ഷേ ഇത് അധികം രുചി നൽകുന്നില്ല.
  • എണ്ണ: ഈർപ്പവും മൃദുവായ ഘടനയും നൽകുന്നു. വ്യത്യസ്ത എണ്ണകൾക്ക് വ്യത്യസ്ത രുചികളുണ്ട്, അതിനാൽ മറ്റ് ചേരുവകൾക്ക് അനുയോജ്യമായ ഒന്ന് തിരഞ്ഞെടുക്കുക.
• മുട്ട: ഘടന, ഈർപ്പം, സമൃദ്ധി, എമൽസിഫിക്കേഷൻ എന്നിവ നൽകുന്നു. അവ നിറത്തിനും രുചിക്കും കാരണമാകുന്നു.
• പൊങ്ങിവരാൻ സഹായിക്കുന്നവ (Leavening Agents): ബേക്ക് ചെയ്ത സാധനങ്ങൾ ഉയർന്നു വരാൻ സഹായിക്കുന്നു.
  • ബേക്കിംഗ് സോഡ: സജീവമാകുന്നതിന് ഒരു അസിഡിക് ഘടകം (ഉദാ. നാരങ്ങ നീര്, ബട്ടർ മിൽക്ക്) ആവശ്യമാണ്.
  • ബേക്കിംഗ് പൗഡർ: ഇതിൽ ആസിഡും ബേസും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ, അധികമായി ഒരു അസിഡിക് ഘടകം ആവശ്യമില്ല.
  • യീസ്റ്റ്: പഞ്ചസാരയെ പുളിപ്പിക്കുന്ന ഒരു ജീവിയാണ് യീസ്റ്റ്, ഇത് കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുകയും മാവ് പൊങ്ങിവരാൻ കാരണമാവുകയും ചെയ്യുന്നു.
• ദ്രാവകങ്ങൾ: പൊടിക്ക് ജലാംശം നൽകുക, പൊങ്ങിവരാൻ സഹായിക്കുന്നവയെ സജീവമാക്കുക, ഈർപ്പം നൽകുക എന്നിവ ചെയ്യുന്നു. പാൽ, വെള്ളം, ജ്യൂസ്, മറ്റ് ദ്രാവകങ്ങൾ എന്നിവ സാധാരണയായി ബേക്കിംഗിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• ഉപ്പ്: മറ്റ് ചേരുവകളുടെ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും യീസ്റ്റിന്റെ പ്രവർത്തനം നിയന്ത്രിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

അവശ്യ ഉപകരണങ്ങൾ

ശരിയായ ഉപകരണങ്ങൾ ബേക്കിംഗ് വളരെ എളുപ്പവും ആസ്വാദ്യകരവുമാക്കും. താഴെ പറയുന്നവയാണ് ചില അവശ്യ ഉപകരണങ്ങൾ:

• അളവ് കപ്പുകളും സ്പൂണുകളും: വിജയകരമായ ബേക്കിംഗിന് കൃത്യമായ അളവുകൾ നിർണായകമാണ്. ഖര, ദ്രാവക അളവ് കപ്പുകൾ ഉപയോഗിക്കുക.
• മിക്സിംഗ് ബൗളുകൾ: വ്യത്യസ്ത ജോലികൾക്കായി പല വലുപ്പത്തിലുള്ളവ ഉപയോഗപ്രദമാണ്.
• വിസ്ക്: മുട്ട അടിക്കാനും, ഉണങ്ങിയ ചേരുവകൾ കലർത്താനും, മിശ്രിതങ്ങളിൽ വായു നിറയ്ക്കാനും.
• സ്പാറ്റുല: ബൗളുകൾ വടിക്കാനും ചേരുവകൾ മടക്കിയെടുക്കാനും.
• റോളിംഗ് പിൻ: പൈകൾ, ടാർട്ടുകൾ, കുക്കികൾ എന്നിവയ്ക്കുള്ള മാവ് പരത്താൻ.
• ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റുകൾ: കുക്കികൾ, പേസ്ട്രികൾ, മറ്റ് സാധനങ്ങൾ എന്നിവ ബേക്ക് ചെയ്യാൻ.
• കേക്ക് പാനുകൾ: നിങ്ങളുടെ ബേക്കിംഗ് ആവശ്യങ്ങൾക്കനുസരിച്ച് വിവിധ ആകൃതികളിലും വലുപ്പങ്ങളിലും.
• ലോഫ് പാൻ: ബ്രെഡും ലോഫ് കേക്കുകളും ബേക്ക് ചെയ്യാൻ.
• സ്റ്റാൻഡ് മിക്സർ അല്ലെങ്കിൽ ഹാൻഡ് മിക്സർ: നിർബന്ധമില്ല, പക്ഷേ വെണ്ണയും പഞ്ചസാരയും ക്രീം ചെയ്യാനും, മുട്ടയുടെ വെള്ള പതപ്പിക്കാനും, മാവ് കുഴയ്ക്കാനും സഹായകമാണ്.
• ഓവൻ തെർമോമീറ്റർ: നിങ്ങളുടെ ഓവൻ കൃത്യമായി ചൂടായിട്ടുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ.
• പാർച്ച്മെന്റ് പേപ്പർ: ബേക്ക് ചെയ്ത സാധനങ്ങൾ പാനിൽ ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നത് തടയാൻ.

അടിസ്ഥാന ബേക്കിംഗ് ടെക്നിക്കുകൾ സ്വായത്തമാക്കൽ

ചേരുവകളും ഉപകരണങ്ങളും മനസ്സിലാക്കിക്കഴിഞ്ഞാൽ, ചില അടിസ്ഥാന ബേക്കിംഗ് ടെക്നിക്കുകൾ പഠിക്കാനുള്ള സമയമാണിത്. ഈ ടെക്നിക്കുകൾ കൂടുതൽ സങ്കീർണ്ണമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്ക് അടിത്തറയായി വർത്തിക്കും.

ചേരുവകൾ കൃത്യമായി അളക്കുന്നു

ബേക്കിംഗിൽ കൃത്യത വളരെ പ്രധാനമാണ്. ചേരുവകൾ അളക്കുന്നതിന് താഴെ പറയുന്ന നുറുങ്ങുകൾ ഉപയോഗിക്കുക:

• ഉണങ്ങിയ ചേരുവകൾ: ഉണങ്ങിയ ചേരുവകൾ അളവ് കപ്പിലേക്ക് കോരിയിട്ട് ഒരു പരന്ന വസ്തുകൊണ്ട് നിരപ്പാക്കുക. ബാഗിൽ നിന്ന് നേരിട്ട് കോരുന്നത് ഒഴിവാക്കുക, കാരണം ഇത് ചേരുവകളെ അമർത്തുകയും കൂടുതൽ പൊടി എടുക്കാൻ കാരണമാവുകയും ചെയ്യും.
• ദ്രാവക ചേരുവകൾ: ദ്രാവക അളവ് കപ്പ് ഉപയോഗിക്കുക, കൃത്യത ഉറപ്പാക്കാൻ കണ്ണിന്റെ തലത്തിൽ അളക്കുക.
• തൂക്ക അളവുകൾ: ഏറ്റവും കൃത്യമായ ഫലങ്ങൾക്കായി, ചേരുവകൾ, പ്രത്യേകിച്ച് മൈദ, തൂക്കിനോക്കാൻ ഒരു കിച്ചൺ സ്കെയിൽ ഉപയോഗിക്കുക. കപ്പുകളേക്കാൾ ഗ്രാമുകളാണ് കൂടുതൽ കൃത്യം.

വെണ്ണയും പഞ്ചസാരയും ക്രീം ചെയ്യുന്നു

പല കേക്ക്, കുക്കി പാചകക്കുറിപ്പുകളിലും വെണ്ണയും പഞ്ചസാരയും ക്രീം ചെയ്യുന്നത് ഒരു നിർണായക ഘട്ടമാണ്. ഇത് മിശ്രിതത്തിലേക്ക് വായു കടത്തിവിടുകയും, ഭാരം കുറഞ്ഞതും മൃദുവായതുമായ ഘടന നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. മൃദുവാക്കിയ (അലിയിക്കാത്ത) വെണ്ണ ഉപയോഗിക്കുക, അത് പഞ്ചസാരയുമായി ചേർത്ത് ഇളം നിറവും മൃദുവുമാകുന്നതുവരെ അടിക്കുക.

മിക്സിംഗ് രീതികൾ

വിവിധ പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്ക് വ്യത്യസ്ത മിക്സിംഗ് രീതികൾ ആവശ്യമാണ്. സാധാരണമായ ചിലത് ഇതാ:

• ക്രീമിംഗ് രീതി: വെണ്ണയും പഞ്ചസാരയും ഒരുമിച്ച് ക്രീം ചെയ്യുക, തുടർന്ന് ഓരോന്നായി മുട്ട ചേർക്കുക, അതിനുശേഷം ഉണങ്ങിയതും നനഞ്ഞതുമായ ചേരുവകൾ മാറിമാറി ചേർക്കുക.
• മഫിൻ രീതി: ഉണങ്ങിയ ചേരുവകൾ ഒരു പാത്രത്തിലും നനഞ്ഞ ചേരുവകൾ മറ്റൊന്നിലും യോജിപ്പിക്കുക, തുടർന്ന് നനഞ്ഞ ചേരുവകൾ ഉണങ്ങിയ ചേരുവകളിലേക്ക് ഒഴിച്ച് ചെറുതായി യോജിപ്പിക്കുക.
• ബിസ്ക്കറ്റ് രീതി: തണുത്ത വെണ്ണ ഉണങ്ങിയ ചേരുവകളിലേക്ക് മുറിച്ച് യോജിപ്പിക്കുക, മിശ്രിതം തരിതരിപ്പുള്ളതുപോലെ ആകുമ്പോൾ ദ്രാവകം ചേർത്ത് ചെറുതായി യോജിപ്പിക്കുക.
• വിസ്കിംഗ് രീതി: സ്പോഞ്ച് കേക്കുകൾ, ഏഞ്ചൽ ഫുഡ് കേക്കുകൾ തുടങ്ങിയ കേക്കുകൾക്ക് പ്രധാനമായും ഉപയോഗിക്കുന്നു. മുട്ടയുടെ വെള്ള പതപ്പിച്ച് സ്ഥിരമായ ഒരു പത ഘടന സൃഷ്ടിക്കുന്നു, തുടർന്ന് മറ്റ് ചേരുവകൾ പതുക്കെ ചേർക്കുന്നു.

മാവ് കുഴയ്ക്കൽ

കുഴയ്ക്കുന്നത് പൊടിയിലെ ഗ്ലൂട്ടൻ വികസിപ്പിക്കുകയും ബ്രെഡിന് അതിന്റെ ഘടനയും ചവയ്ക്കാൻ പാകവും നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. ചെറുതായി പൊടി വിതറിയ പ്രതലത്തിൽ മാവ് മിനുസവും ഇലാസ്തികതയും ഉള്ളതാകുന്നതുവരെ കുഴയ്ക്കുക. ഡോ ഹുക്ക് ഉള്ള ഒരു സ്റ്റാൻഡ് മിക്സർ ഉപയോഗിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ കൈകൊണ്ട് കുഴയ്ക്കുക.

മാവ് പുളിപ്പിക്കൽ (പ്രൂഫിംഗ്)

യീസ്റ്റ് മാവ് പൊങ്ങാൻ അനുവദിക്കുന്ന പ്രക്രിയയാണ് പ്രൂഫിംഗ്. മാവ് ചൂടുള്ള, കാറ്റടിക്കാത്ത സ്ഥലത്ത് വെച്ച് ഇരട്ടി വലുപ്പത്തിലാകുന്നതുവരെ പൊങ്ങാൻ അനുവദിക്കുക. പാചകക്കുറിപ്പും താപനിലയും അനുസരിച്ച് ഇതിന് 1 മുതൽ 2 മണിക്കൂർ വരെ എടുത്തേക്കാം.

ബേക്കിംഗ് താപനിലയും സമയവും

ബേക്കിംഗ് താപനിലയിലും സമയത്തിലും ശ്രദ്ധിക്കുക. അമിതമായി ബേക്ക് ചെയ്യുന്നത് ഉണങ്ങിയതും കട്ടിയുള്ളതുമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് കാരണമാകും, അതേസമയം കുറഞ്ഞ ബേക്കിംഗ് കുഴഞ്ഞതും വേവാത്തതുമായ സാധനങ്ങൾക്ക് കാരണമാകും. നിങ്ങളുടെ ഓവൻ കൃത്യമായി ചൂടാക്കിയിട്ടുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ ഒരു ഓവൻ തെർമോമീറ്റർ ഉപയോഗിക്കുക.

ആഗോള ബേക്കിംഗ് പ്രചോദനം: നിങ്ങൾക്ക് ആരംഭിക്കാനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

അടിസ്ഥാനകാര്യങ്ങളെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് നല്ല ധാരണ ലഭിച്ച സ്ഥിതിക്ക്, ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ചില സ്വാദിഷ്ടമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യാം. ഈ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ തുടക്കക്കാർക്ക് സമീപിക്കാവുന്ന തരത്തിൽ രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടുള്ളതാണ്, ഇത് നിങ്ങളുടെ ബേക്കിംഗ് കഴിവുകൾ വളർത്താൻ സഹായിക്കും.

ഫ്രഞ്ച് മഡലീൻസ്

ഷെല്ലിന്റെ ആകൃതിയിലുള്ള ഈ അതിലോലമായ കേക്കുകൾ ഒരു ക്ലാസിക് ഫ്രഞ്ച് പലഹാരമാണ്. അവ ഭാരം കുറഞ്ഞതും വെണ്ണയുടെ രുചിയുള്ളതും വ്യതിരിക്തമായ നട്സ് ഫ്ലേവറുള്ളതുമാണ്. തനതായ ആകൃതി ലഭിക്കുന്നതിന് ശരിയായ മഡലീൻ ടിൻ അത്യാവശ്യമാണ്. കുറച്ച് പൊടിച്ച പഞ്ചസാര വിതറുന്നത് ഒരു ഭംഗി നൽകുന്നു.

പാചക നുറുങ്ങ്: മഡലീൻസിന് അതിന്റെ തനതായ കൂന് ലഭിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നതിന് ബേക്ക് ചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പ് മാവ് കുറഞ്ഞത് 30 മിനിറ്റെങ്കിലും തണുപ്പിക്കുക.

ഇറ്റാലിയൻ ബിസ്കോട്ടി

രണ്ടുതവണ ബേക്ക് ചെയ്ത കുക്കികളാണ് ബിസ്കോട്ടി, ഇത് കാപ്പിയിലോ ചായയിലോ മുക്കി കഴിക്കാൻ അനുയോജ്യമാണ്. ഇറ്റലിയിൽ നിന്ന് ഉത്ഭവിച്ച ബിസ്കോട്ടിക്ക് പലപ്പോഴും ബദാം, പെരുംജീരകം, അല്ലെങ്കിൽ സിട്രസ് തൊലിയുടെ രുചിയായിരിക്കും. ഇത് താരതമ്യേന എളുപ്പത്തിൽ ഉണ്ടാക്കാവുന്നതും ദീർഘകാലം കേടുകൂടാതെയിരിക്കുന്നതുമാണ്.

പാചക നുറുങ്ങ്: ബിസ്കോട്ടി പൊടിഞ്ഞുപോകാതിരിക്കാൻ ചെറുചൂടോടെ മുറിക്കുക.

ജാപ്പനീസ് കാസ്റ്റെല്ല കേക്ക്

പോർച്ചുഗലിൽ ഉത്ഭവിച്ചതും എന്നാൽ ജപ്പാനിൽ പ്രചാരത്തിലായതുമായ നനവുള്ളതും സ്പോഞ്ചിയുമായ കേക്കാണ് കാസ്റ്റെല്ല. ഇത് പരമ്പരാഗതമായി മൈദ, പഞ്ചസാര, മുട്ട, തേൻ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ചാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, ഇതിന് വ്യതിരിക്തമായ കാരമലൈസ്ഡ് പുറംതൊലിയുണ്ട്. കേക്കിന്റെ ലാളിത്യം ചേരുവകളുടെ ഗുണനിലവാരം എടുത്തുകാണിക്കുന്നു.

പാചക നുറുങ്ങ്: ബേക്ക് ചെയ്ത ഉടൻ തന്നെ കേക്ക് പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ്പിൽ മുറുക്കി പൊതിഞ്ഞ് ഒരു രാത്രി മുഴുവൻ വെക്കുക. ഇത് കേക്കിന് അതിന്റെ തനതായ ഘടനയും രുചിയും നൽകും.

മെക്സിക്കൻ കോഞ്ചാസ്

പഞ്ചസാര നിറഞ്ഞ, ഷെല്ലിന്റെ ആകൃതിയിലുള്ള പുറംതോടോടുകൂടിയ മധുരമുള്ള ബ്രെഡ് റോളുകളാണ് കോഞ്ചാസ്. ഈ പ്രശസ്തമായ മെക്സിക്കൻ പേസ്ട്രികൾക്ക് സാധാരണയായി വാനിലയുടെയോ ചോക്ലേറ്റിന്റെയോ രുചിയായിരിക്കും, പ്രഭാതഭക്ഷണമായോ ലഘുഭക്ഷണമായോ ഇത് കഴിക്കുന്നു. ഇതിന്റെ മുകളിലുള്ള ഭാഗം മൈദ, പഞ്ചസാര, വെണ്ണ എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, ഇത് വിവിധ പാറ്റേണുകളിൽ അലങ്കരിക്കാവുന്നതാണ്.

പാചക നുറുങ്ങ്: മൃദുവും വായുസഞ്ചാരമുള്ളതുമായ ഘടനയ്ക്കായി മാവ് ഇരട്ടി വലുപ്പത്തിലാകുന്നതുവരെ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വെച്ച് പൊങ്ങാൻ അനുവദിക്കുക.

സ്കാൻഡിനേവിയൻ സിനമൺ ബൺസ് (കാനെൽബുല്ലാർ)

സ്കാൻഡിനേവിയൻ രാജ്യങ്ങളിൽ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത സുഗന്ധമുള്ള കറുവപ്പട്ട ബൺസാണ് കാനെൽബുല്ലാർ. യീസ്റ്റ് മാവ്, കറുവപ്പട്ട, പഞ്ചസാര, വെണ്ണ എന്നിവ നിറച്ച് പേൾ ഷുഗർ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചാണ് ഇത് ഉണ്ടാക്കുന്നത്. ബൺസ് പലപ്പോഴും സങ്കീർണ്ണമായ കെട്ടുകളായി രൂപപ്പെടുത്തുന്നു, ഇത് കാഴ്ചയിൽ ആകർഷകവും രുചികരവുമാക്കുന്നു.

പാചക നുറുങ്ങ്: തനതായ സ്കാൻഡിനേവിയൻ രുചിക്കായി മാവിൽ ഏലക്ക ഉപയോഗിക്കുക.

ഇന്ത്യൻ നാൻ ബ്രെഡ്

ഇന്ത്യൻ വിഭവങ്ങളിൽ പ്രചാരമുള്ള, ഓവനിൽ ചുട്ടെടുത്ത പരന്ന ബ്രെഡാണ് നാൻ. ഇത് പരമ്പരാഗതമായി തന്തൂർ അടുപ്പിലാണ് പാകം ചെയ്യുന്നത്, എന്നാൽ ഒരു സാധാരണ ഓവനിലോ സ്റ്റൗവിലോ ഉണ്ടാക്കാം. നാൻ പലപ്പോഴും കറികൾക്കും മറ്റ് ഇന്ത്യൻ വിഭവങ്ങൾക്കുമൊപ്പം വിളമ്പുന്നു. മാവിലെ തൈര് ഇതിന് മൃദുവായ ഘടന നൽകുന്നു.

പാചക നുറുങ്ങ്: സമൃദ്ധമായ രുചിക്കായി ബേക്ക് ചെയ്ത ശേഷം നാനിന് മുകളിൽ ഉരുകിയ വെണ്ണയോ നെയ്യോ പുരട്ടുക.

ബ്രിട്ടീഷ് സ്കോൺസ്

വേഗത്തിൽ ഉണ്ടാക്കാവുന്ന ബ്രെഡുകളാണ് സ്കോൺസ്, ഇത് പലപ്പോഴും ക്ലോട്ടഡ് ക്രീമും ജാമും ചേർത്ത് വിളമ്പുന്നു. ഇത് ഉണ്ടാക്കാൻ ലളിതമാണ്, ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങൾ, ചീസ്, അല്ലെങ്കിൽ ഔഷധസസ്യങ്ങൾ പോലുള്ള വിവിധ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് രുചി വരുത്താം. സ്കോൺസ് പരമ്പരാഗതമായി ഉച്ചകഴിഞ്ഞുള്ള ചായയുടെ ഭാഗമായി ആസ്വദിക്കുന്നു.

പാചക നുറുങ്ങ്: സ്കോൺസ് കട്ടിയായി പോകാതിരിക്കാൻ മാവ് കഴിയുന്നത്ര കുറച്ച് കൈകാര്യം ചെയ്യുക.

സാധാരണ ബേക്കിംഗ് പ്രശ്നങ്ങൾ പരിഹരിക്കൽ

മികച്ച പാചകക്കുറിപ്പുകളും ടെക്നിക്കുകളും ഉപയോഗിച്ചാലും, ബേക്കിംഗ് ചിലപ്പോൾ പ്രവചനാതീതമാകും. ചില സാധാരണ പ്രശ്നങ്ങളും അവയുടെ പരിഹാരങ്ങളും ഇതാ:

• പരന്ന കേക്കുകൾ: പഴയ ബേക്കിംഗ് പൗഡർ ഉപയോഗിക്കുന്നത്, വെണ്ണയും പഞ്ചസാരയും ശരിയായി ക്രീം ചെയ്യാത്തത്, അല്ലെങ്കിൽ മാവ് അമിതമായി ഇളക്കുന്നത് എന്നിവ കാരണമാകാം.
• കട്ടിയുള്ള കുക്കികൾ: മാവ് അമിതമായി ഇളക്കുന്നത് അല്ലെങ്കിൽ കൂടുതൽ പൊടി ഉപയോഗിക്കുന്നത് കാരണമാകാം.
• ഉണങ്ങിയ ബ്രെഡ്: അമിതമായി ബേക്ക് ചെയ്യുന്നത് അല്ലെങ്കിൽ കൂടുതൽ പൊടി ഉപയോഗിക്കുന്നത് കാരണമാകാം.
• അടിഭാഗം കുതിർന്ന പുറംതോട്: പുറംതോട് മുൻകൂട്ടി ബേക്ക് ചെയ്യാത്തത് അല്ലെങ്കിൽ തണുത്ത ഫില്ലിംഗ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് കാരണമാകാം.
• ഒരേപോലെയല്ലാത്ത ബേക്കിംഗ്: ഓവൻ ഒരേപോലെ ചൂടാകാത്തത് അല്ലെങ്കിൽ തെറ്റായ റാക്കിൽ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് വെക്കുന്നത് കാരണമാകാം.

വിജയത്തിനുള്ള നുറുങ്ങുകൾ

• ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് പാചകക്കുറിപ്പ് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വായിക്കുക.
• ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് നിങ്ങളുടെ എല്ലാ ചേരുവകളും ഉപകരണങ്ങളും ശേഖരിക്കുക.
• ചേരുവകൾ കൃത്യമായി അളക്കുക.
• മാവ് അല്ലെങ്കിൽ കുഴച്ച മാവ് അമിതമായി ഇളക്കരുത്.
• നിങ്ങളുടെ ഓവൻ കൃത്യമായി ചൂടാക്കിയിട്ടുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ ഒരു ഓവൻ തെർമോമീറ്റർ ഉപയോഗിക്കുക.
• ഫ്രോസ്റ്റിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ അലങ്കരിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ബേക്ക് ചെയ്ത സാധനങ്ങൾ പൂർണ്ണമായും തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക.
• പരിശീലനം നിങ്ങളെ പൂർണ്ണതയിലെത്തിക്കും! നിങ്ങളുടെ ആദ്യ ശ്രമം മികച്ചതല്ലെങ്കിൽ നിരാശപ്പെടരുത്.

ഉപസംഹാരം

തുടക്കം മുതൽ ബേക്കിംഗ് കഴിവുകൾ വളർത്തിയെടുക്കുന്നത് പ്രതിഫലദായകമായ ഒരു യാത്രയാണ്. അടിസ്ഥാനകാര്യങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കുകയും, അടിസ്ഥാന ടെക്നിക്കുകൾ സ്വായത്തമാക്കുകയും, ലോകമെമ്പാടുമുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നതിലൂടെ, നിങ്ങൾക്ക് നിങ്ങളുടെ ഉള്ളിലെ ബേക്കറെ കണ്ടെത്താനും നിങ്ങൾക്കും മറ്റുള്ളവർക്കും സ്വാദിഷ്ടമായ പലഹാരങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാനും കഴിയും. ക്ഷമയോടെയിരിക്കുക, സ്ഥിരമായി പരിശീലിക്കുക, ഏറ്റവും പ്രധാനമായി, ആസ്വദിക്കുക!