ഒരു പാചക ലോക പര്യടനം: വീട്ടിൽ അന്താരാഷ്ട്ര വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള നിങ്ങളുടെ സമ്പൂർണ്ണ വഴികാട്ടി

പണ്ടെന്നത്തേക്കാളും കൂടുതൽ ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്ന ഒരു ലോകത്ത്, നമ്മുടെ രുചിമുകുളങ്ങൾ പാസ്‌പോർട്ടുകളായി മാറിയിരിക്കുന്നു. ഒരു തായ് കറിയുടെ ചൂടും, ഒരു ഇറ്റാലിയൻ പാസ്തയുടെ സ്വാദും, ഒരു മൊറോക്കൻ ടാഗിനിന്റെ സങ്കീർണ്ണമായ മസാലയും നമ്മൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. യാത്ര ഈ രുചികളിലേക്ക് നേരിട്ടുള്ള വഴി നൽകുന്നു, എന്നാൽ നിങ്ങളുടെ അടുക്കളയിൽ നിന്ന് പുറത്തുപോകാതെ തന്നെ ഒരു പാചക ലോക പര്യടനം നടത്താൻ കഴിഞ്ഞാലോ? വീട്ടിൽ അന്താരാഷ്ട്ര വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതിന്റെ മാന്ത്രികത ഒരു വിഭവം പകർത്തിവെക്കുന്നതിൽ മാത്രമല്ല, അതിന്റെ ഹൃദയം, ചരിത്രം, ചേരുവകളുടെ യോജിപ്പ് എന്നിവ മനസ്സിലാക്കുന്നതിലാണ്. ഇത് നിങ്ങളെ കൂടുതൽ ആത്മവിശ്വാസവും സർഗ്ഗാത്മകതയുമുള്ള ഒരു പാചകക്കാരനാക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന, എളുപ്പത്തിൽ ചെയ്യാവുന്നതും പ്രതിഫലദായകവുമായ ഒരു യാത്രയാണ്.

ഈ സമഗ്രമായ വഴികാട്ടി ആ യാത്രയ്ക്കുള്ള നിങ്ങളുടെ ടിക്കറ്റാണ്. വെറുതെ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പിന്തുടരുന്നതിനപ്പുറം, ആഗോള രുചികളെക്കുറിച്ച് ഒരു അടിസ്ഥാന ധാരണ ഉണ്ടാക്കാൻ ഞങ്ങൾ നിങ്ങളെ സഹായിക്കും. ഞങ്ങൾ നിങ്ങളുടെ കലവറ നിറയ്ക്കും, നിങ്ങളുടെ പാചകരീതികൾ മെച്ചപ്പെടുത്തും, ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും പ്രിയപ്പെട്ട ചില വിഭവങ്ങളിലൂടെ നിങ്ങളെ നയിക്കും. അന്താരാഷ്ട്ര പാചകം വളരെ സങ്കീർണ്ണമാണെന്നോ കണ്ടെത്താൻ പ്രയാസമുള്ള ചേരുവകൾ ആവശ്യമാണെന്നോ ഉള്ള ധാരണ മറന്നേക്കൂ. അല്പം അറിവും സാഹസിക മനോഭാവവുമുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ അടുക്കള ലോകത്തേക്കുള്ള ഒരു കവാടമായി മാറും.

അടിത്തറ: നിങ്ങളുടെ ആഗോള കലവറ നിർമ്മിക്കാം

ലോകം മുഴുവൻ പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് മുൻപ്, നിങ്ങൾക്ക് ലോകത്തിന്റെ നിർമ്മാണ ഘടകങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്. നന്നായി സംഭരിച്ച ഒരു കലവറയാണ് ആഗോള പാചകവിദഗ്ദ്ധനാകാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന ഏതൊരാളുടെയും ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട മുതൽക്കൂട്ട്. ഇത് ഒരേസമയം നൂറുകണക്കിന് പുതിയ സാധനങ്ങൾ വാങ്ങുന്നതിനെക്കുറിച്ചല്ല, മറിച്ച് ഡസൻ കണക്കിന് വിഭവങ്ങളിലേക്ക് വാതിലുകൾ തുറക്കുന്ന വൈവിധ്യമാർന്ന അടിസ്ഥാന ചേരുവകളുടെ ഒരു ശേഖരം ക്രമേണ നിർമ്മിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ചാണ്. ഇവയെ നിങ്ങളുടെ ദീർഘകാല രുചി നിക്ഷേപങ്ങളായി കരുതുക.

സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഔഷധസസ്യങ്ങളും: രുചിയുടെ ആത്മാവ്

സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ആഗോള പാചകത്തിന്റെ അക്ഷരമാലയാണ്; അവ ഒരു വിഭവത്തിന്റെ വാക്കുകളും വാക്യങ്ങളും രൂപീകരിക്കുന്നു. ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള പൊടിച്ചതും മുഴുവനായുമുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് തുടങ്ങുക.

• സർവ്വസാധാരണമായവ: ഇവ എണ്ണമറ്റ വിഭവങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്ന പ്രധാനികളാണ്. ഇവിടെ നിന്ന് ആരംഭിക്കുക.
  • ജീരകം (മുഴുവനായും പൊടിച്ചതും): ലാറ്റിനമേരിക്കൻ, ഉത്തരാഫ്രിക്കൻ, മിഡിൽ ഈസ്റ്റേൺ, ഇന്ത്യൻ പാചകത്തിൽ അത്യാവശ്യമായ, മൺമണമുള്ളതും ഊഷ്മളവുമായ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനം.
  • മല്ലി (മുഴുവനായും പൊടിച്ചതും): നാരകത്തിന്റെ നേരിയ മണമുള്ള ഇത് ജീരകവുമായി നന്നായി ചേരുന്നു. ഇതേ പ്രദേശങ്ങളിലെ ഒരു പ്രധാനി.
  • മഞ്ഞൾ: തിളക്കമുള്ള നിറവും ഊഷ്മളവും മണ്ണുപോലുള്ള കയ്പ്പും. ഇന്ത്യൻ, തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യൻ കറികളുടെ ഒരു മൂലക്കല്ല്.
  • പുകച്ച പപ്രിക (Smoked Paprika): പയെല്ല മുതൽ ചുട്ടെടുത്ത പച്ചക്കറികൾ വരെ എല്ലാത്തിനും പുകയുടെ ആഴം നൽകുന്ന ഒരു സ്പാനിഷ് ചേരുവ.
  • ചുവന്ന മുളക് хлопья (ചതച്ച മുളക്): ഏത് വിഭവത്തിനും വ്യക്തമായ, സാർവത്രികമായ എരിവ് ചേർക്കാൻ.
• പ്രാദേശിക സൂപ്പർ താരങ്ങൾ: നിങ്ങൾ കൂടുതൽ സാഹസികരാകുമ്പോൾ, ഇവ നിങ്ങളുടെ ശേഖരത്തിലേക്ക് ചേർക്കുക.
  • കിഴക്കൻ/തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യയ്ക്ക്: തക്കോലം, സിചുവാൻ കുരുമുളക്, ഗൊചുഗാരു (കൊറിയൻ ചതച്ച മുളക്), വെളുത്ത കുരുമുളക്, ഷിചിമി ടൊഗരാഷി (ജാപ്പനീസ് ഏഴ്-മസാല).
  • മിഡിൽ ഈസ്റ്റിനും വടക്കേ ആഫ്രിക്കയ്ക്കും: സുമാക് (പുളിയുള്ള, നാരങ്ങാ രുചി), സാത്താർ (തൈം, എള്ള്, സുമാക് എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം), റാസ് എൽ ഹനൂട്ട് (സങ്കീർണ്ണമായ മൊറോക്കൻ മസാലക്കൂട്ട്).
  • യൂറോപ്പിന്: ഉണങ്ങിയ ഒറിഗാനോ, റോസ്മേരി, തൈം, ഹെർബ്സ് ഡി പ്രോവെൻസ്.

എണ്ണകൾ, വിനാഗിരികൾ, സോസുകൾ: ദ്രാവക ആസ്തികൾ

ഈ ദ്രാവകങ്ങൾ രുചികളെ ഒരുമിപ്പിക്കുന്നു, സ്വാദ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, വിഭവങ്ങളെ മികച്ചതാക്കുന്ന പുളി, ഉപ്പ്, ഉമാമി എന്നിവയുടെ അടിസ്ഥാനം നൽകുന്നു.

• എണ്ണകൾ: നിങ്ങൾക്ക് ഒന്നിൽ കൂടുതൽ എണ്ണകൾ ആവശ്യമാണ്. ഉയർന്ന പുകനിലയുള്ള ഒരു സാധാരണ എണ്ണ (കനോല, മുന്തിരിവിത്ത്, അല്ലെങ്കിൽ സൂര്യകാന്തി പോലുള്ളവ) ഉയർന്ന ചൂടിലുള്ള പാചകത്തിന് ഉപയോഗിക്കാം. ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള എക്സ്ട്രാ-വിർജിൻ ഒലിവ് ഓയിൽ വിഭവങ്ങളുടെ അവസാന മിനുക്കുപണികൾക്കും, ഡ്രെസ്സിംഗുകൾക്കും, മെഡിറ്ററേനിയൻ വിഭവങ്ങളിലെ കുറഞ്ഞ ചൂടുള്ള പാചകത്തിനും വേണ്ടിയുള്ളതാണ്. വറുത്ത എള്ളെണ്ണ കിഴക്കൻ ഏഷ്യൻ വിഭവങ്ങൾക്ക് അതിമനോഹരമായ വാൽനട്ടിന്റെ സുഗന്ധം നൽകുന്ന ഒരു ഫിനിഷിംഗ് ഓയിൽ ആണ്.
• വിനാഗിരികൾ: സന്തുലിതാവസ്ഥയ്ക്ക് പുളി അത്യാവശ്യമാണ്. തുടക്കമെന്ന നിലയിൽ റെഡ് വൈൻ വിനാഗിരിയും അരി വിനാഗിരിയും കയ്യിൽ കരുതുക. ഇറ്റാലിയൻ ഭക്ഷണത്തിന് ബാൽസമിക് വിനാഗിരി മികച്ചതാണ്, എന്നാൽ പല ഏഷ്യൻ വിഭവങ്ങളിലും അരി വിനാഗിരി വൈവിധ്യമാർന്ന ഒരു താരമാണ്.
• ഉമാമി ശക്തികേന്ദ്രങ്ങൾ: ഈ സോസുകൾ പകരം വെക്കാനാവാത്ത ആഴത്തിലുള്ള സ്വാദ് നൽകുന്നു.
  • സോയ സോസ് (അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ഓപ്ഷനായി തമാരി): കിഴക്കൻ ഏഷ്യൻ പാചകത്തിന്റെ മൂലക്കല്ല്. മികച്ച രുചിക്കായി സ്വാഭാവികമായി പുളിപ്പിച്ച ഒന്ന് വാങ്ങുക.
  • ഫിഷ് സോസ്: മണം കണ്ട് ഭയപ്പെടേണ്ട. ഇത് തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യൻ ഭക്ഷണത്തിന് (പ്രത്യേകിച്ച് തായ്, വിയറ്റ്നാമീസ്) പകരം വെക്കാനാവാത്ത ഉപ്പുരസമുള്ള ആഴം നൽകുന്നു.
  • ഓയിസ്റ്റർ സോസ്: ചൈനീസ് സ്റ്റെർ-ഫ്രൈകളിൽ നിരന്തരം ഉപയോഗിക്കുന്ന കട്ടിയുള്ള, ഉപ്പുരസമുള്ള, ചെറുതായി മധുരമുള്ള സോസ്.
  • ഹരിസ്സ പേസ്റ്റ്: ചൂടും സങ്കീർണ്ണതയും നൽകുന്ന ഒരു വടക്കേ ആഫ്രിക്കൻ മുളക് പേസ്റ്റ്.
  • മിസോ പേസ്റ്റ്: ജപ്പാനിൽ നിന്നുള്ള പുളിപ്പിച്ച സോയാബീൻ പേസ്റ്റ്, സൂപ്പിനും ഗ്ലേസുകൾക്കും അത്യാവശ്യമാണ്. വെളുത്ത (ഷിറോ) മിസോ വൈവിധ്യമാർന്ന ഒരു മികച്ച തുടക്കമാണ്.

ധാന്യങ്ങൾ, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ, സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ: ആഗോള അടിസ്ഥാന ഘടകങ്ങൾ

ലോകമെമ്പാടുമുള്ള പല ഭക്ഷണങ്ങളുടെയും അടിസ്ഥാനം ഇവയാണ്.

• ധാന്യങ്ങൾ: നീളമുള്ള വെള്ള അരി സർവ്വസാധാരണമാണ്, എന്നാൽ തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യൻ വിഭവങ്ങൾക്കായി ജാസ്മിൻ അരിയും ഇന്ത്യൻ, മിഡിൽ ഈസ്റ്റേൺ ഭക്ഷണത്തിനായി ബസുമതി അരിയും ചേർക്കുന്നത് പരിഗണിക്കുക. കുസ്കുസ് (വടക്കേ ആഫ്രിക്കൻ), ക്വിനോവ (തെക്കേ അമേരിക്കൻ) എന്നിവ വേഗത്തിൽ പാചകം ചെയ്യാവുന്നതും വൈവിധ്യമാർന്നതുമാണ്.
• പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ: ടിന്നിലടച്ചതോ ഉണങ്ങിയതോ ആയ പരിപ്പ് (തവിട്ട്, പച്ച, ചുവപ്പ്), കടല എന്നിവ ഇന്ത്യൻ, മിഡിൽ ഈസ്റ്റേൺ, മെഡിറ്ററേനിയൻ പാചകത്തിന് അവിശ്വസനീയമാംവിധം ഉപയോഗപ്രദമാണ്.
• സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ: ഇവ കലവറയിൽ സ്ഥിരമായി സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയില്ല, പക്ഷേ അവ അത്യാവശ്യമാണ്. എപ്പോഴും ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി എന്നിവ കയ്യിൽ കരുതുക. ലോകത്തിലെ അമ്പരപ്പിക്കുന്ന എണ്ണം വിഭവങ്ങളുടെ സുഗന്ധം നൽകുന്ന അടിസ്ഥാനം ഇവയാണ്.

ആഗോള അടുക്കളയ്ക്കുള്ള അവശ്യ ഉപകരണങ്ങളും സാങ്കേതിക വിദ്യകളും

വിലകൂടിയ, ഒറ്റത്തവണ ഉപയോഗിക്കാവുന്ന ഉപകരണങ്ങൾ നിറഞ്ഞ ഒരു അടുക്കള നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമില്ല. ഏതാനും വൈവിധ്യമാർന്ന ഉപകരണങ്ങളും പ്രധാന സാങ്കേതിക വിദ്യകളിലുള്ള വൈദഗ്ധ്യവും ഏത് ഫാൻസി ഉപകരണത്തേക്കാളും നിങ്ങളെ മുന്നോട്ട് കൊണ്ടുപോകും.

ജോലിക്കുള്ള ശരിയായ ഉപകരണങ്ങൾ

• ഒരു നല്ല ഷെഫിന്റെ കത്തി: ഇത് വിട്ടുവീഴ്ചയില്ലാത്തതാണ്. മൂർച്ചയുള്ളതും സൗകര്യപ്രദവുമായ 8 ഇഞ്ച് (20 സെ.മീ) ഷെഫിന്റെ കത്തി നിങ്ങളുടെ 90% മുറിക്കൽ ജോലികളും നിർവഹിക്കും, ഉള്ളി അരിയുന്നത് മുതൽ ഇഞ്ചി ചെറുതായി നുറുക്കുന്നത് വരെ.
• ഒരു വലിയ കട്ടിംഗ് ബോർഡ്: നിങ്ങൾക്ക് ജോലി ചെയ്യാൻ സ്ഥലം നൽകുക. തടിയോ പ്ലാസ്റ്റിക്കോ ആകാം, പക്ഷേ ഒരു വലിയ പ്രതലമാണ് പ്രധാനം.
• ഒരു വോക്ക് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു വലിയ സോസ് പാൻ: പല ഏഷ്യൻ വിഭവങ്ങളുടെയും ഉയർന്ന ചൂടിലുള്ള, വേഗത്തിലുള്ള പാചകത്തിന് ഒരു കാർബൺ സ്റ്റീൽ വോക്ക് അനുയോജ്യമാണ്. உங்களிடம் ஒன்று ഇല്ലെങ്കിൽ, ഒരു വലിയ, കനത്ത അടിഭാഗമുള്ള സ്റ്റെയിൻലെസ്സ് സ്റ്റീൽ സോസ് പാൻ ആണ് അടുത്ത മികച്ച ഓപ്ഷൻ.
• ഒരു ഉരലും ഉലക്കയും: മുഴുവൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ പൊടിക്കുന്നതിനും പേസ്റ്റുകൾ (കറി പേസ്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ പെസ്റ്റോ പോലുള്ളവ) ഉണ്ടാക്കുന്നതിനും, ബ്ലേഡ് ഗ്രൈൻഡറിന് കഴിയാത്ത രീതിയിൽ എണ്ണകളും സുഗന്ധങ്ങളും പുറത്തുവിടാൻ ഉരലും ഉലക്കയും സഹായിക്കുന്നു. ഒരു ഗ്രാനൈറ്റ് ഉരൽ ഒരു മികച്ച നിക്ഷേപമാണ്.
• കട്ടിയുള്ള അടിഭാഗമുള്ള ഒരു പാത്രം അല്ലെങ്കിൽ ഡച്ച് ഓവൻ: ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ബ്രെയ്സുകൾ, സ്റ്റൂകൾ, കറികൾ, സൂപ്പുകൾ എന്നിവയ്ക്ക് അത്യാവശ്യമാണ്. ചൂട് നിലനിർത്താനും തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യാനുമുള്ള അതിന്റെ കഴിവ് സാവധാനത്തിൽ പാകം ചെയ്യുന്ന വിഭവങ്ങൾക്ക് നിർണായകമാണ്.

അടിസ്ഥാനപരമായ സാങ്കേതിക വിദ്യകളിൽ വൈദഗ്ദ്ധ്യം നേടുന്നു

പാചകക്കുറിപ്പുകളേക്കാൾ പ്രധാനമാണ് സാങ്കേതിക വിദ്യകൾ. ഇവ മനസ്സിലാക്കുക, നിങ്ങൾക്ക് മെച്ചപ്പെടുത്താനും പൊരുത്തപ്പെടാനും കഴിയും.

• ഒരു സുഗന്ധമുള്ള അടിസ്ഥാനം ഉണ്ടാക്കുക: ലോകത്തിലെ പല മഹത്തായ വിഭവങ്ങളും ഒരേ രീതിയിലാണ് ആരംഭിക്കുന്നത്: കൊഴുപ്പിൽ സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ പതുക്കെ പാകം ചെയ്യുന്നതിലൂടെ. ഇറ്റലിയിൽ ഇത് സോഫ്രിറ്റോ (ഉള്ളി, കാരറ്റ്, സെലറി), ഫ്രാൻസിൽ മിറെപോയിക്സ് (അതേ ചേരുവകൾ, വ്യത്യസ്തമായി മുറിച്ചത്), കാജുൻ പാചകത്തിൽ "ഹോളി ട്രിനിറ്റി" (ഉള്ളി, ബെൽ പെപ്പർ, സെലറി), ഇന്ത്യയിൽ ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് എന്നിങ്ങനെ അറിയപ്പെടുന്നു. എണ്ണയിലേക്ക് രുചി വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്ന ഈ ആദ്യ ഘട്ടത്തിൽ വൈദഗ്ദ്ധ്യം നേടുന്നത് അടിസ്ഥാനപരമാണ്.
• രുചികൾ സന്തുലിതമാക്കുക: ഏത് പാചകരീതിയിലെയും സ്വാദിന്റെ രഹസ്യം സന്തുലിതാവസ്ഥയാണ്. തായ് ഭക്ഷണം ഇതിനൊരു മികച്ച ഉദാഹരണമാണ്, എരിവ്, പുളി, മധുരം, ഉപ്പ് എന്നിവയെ കൃത്യമായി സന്തുലിതമാക്കുന്നു. ഒരു വിഭവത്തിന് രുചി കുറവാണെന്ന് തോന്നുന്നുവെങ്കിൽ, അതിൽ ഇവയിലൊന്ന് മിക്കവാറും കുറവായിരിക്കും. നിങ്ങളുടെ കറിക്ക് സ്വാദില്ലേ? ഒരു നാരങ്ങ പിഴിഞ്ഞ് ചേർക്കുക (പുളി) അല്ലെങ്കിൽ ഒരു നുള്ള് പഞ്ചസാര ചേർക്കുക (മധുരം). നിങ്ങളുടെ തക്കാളി സോസിന് ഒറ്റ രുചി മാത്രമാണോ? ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ് മറ്റ് രുചികളെ വർദ്ധിപ്പിക്കും.
• സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ വികസിപ്പിക്കുകയും താളിക്കുകയും ചെയ്യുക: നിങ്ങളുടെ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിൽ നിന്ന് പരമാവധി പ്രയോജനം ലഭിക്കാൻ, നിങ്ങൾ അവയെ ഉണർത്തേണ്ടതുണ്ട്. ബ്ലൂമിംഗ് എന്നാൽ പൊടിച്ച സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചൂടുള്ള എണ്ണയിലും സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളിലും 30-60 സെക്കൻഡ് നേരത്തേക്ക് സുഗന്ധം വരുന്നതുവരെ ചേർക്കുന്നതാണ്. ഇത് അവയുടെ രുചിക്ക് ആഴം നൽകുന്നു. തഡ്ക (അല്ലെങ്കിൽ തർക്ക/ചൗങ്ക്) എന്നത് ഒരു ഇന്ത്യൻ സാങ്കേതിക വിദ്യയാണ്, അതിൽ മുഴുവനായും പൊടിച്ചതുമായ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചൂടുള്ള നെയ്യിലോ എണ്ണയിലോ പൊട്ടിച്ച്, പൂർത്തിയായ വിഭവത്തിന് മുകളിൽ (പരിപ്പ് കറി പോലെ) അവസാനത്തെ, ശക്തമായ രുചിയുടെ ഒരു പാളിയായി ഒഴിക്കുന്നു.
• ഡീഗ്ലേസിംഗ്: മാംസം വറുക്കുകയോ പച്ചക്കറികൾ വഴറ്റുകയോ ചെയ്ത ശേഷം, പാത്രത്തിന്റെ അടിയിൽ തവിട്ടുനിറത്തിലുള്ള കഷണങ്ങൾ പറ്റിപ്പിടിച്ചിരിക്കുന്നത് കാണാം. ഇതിനെ "ഫോണ്ട്" എന്ന് പറയുന്നു, ഇത് ശുദ്ധമായ രുചിയാണ്. ഒരു ദ്രാവകം (വൈൻ, സ്റ്റോക്ക്, വെള്ളം) ഒഴിച്ച് ഈ കഷണങ്ങൾ ചുരണ്ടിയെടുക്കുന്നതിനെയാണ് ഡീഗ്ലേസിംഗ് എന്ന് പറയുന്നത്. പാൻ സോസുകൾ, സ്റ്റൂകൾ, ബ്രെയ്സുകൾ എന്നിവ ഉണ്ടാക്കുന്നതിലെ ഒരു പ്രധാന ഘട്ടമാണിത്.

നിങ്ങളുടെ പാചക യാത്രാവിവരണം: അഞ്ച് പാചകരീതികളിലൂടെ ഒരു യാത്ര

നമ്മുടെ കലവറ നിറച്ച്, സാങ്കേതിക വിദ്യകൾ മെച്ചപ്പെടുത്തി, യാത്ര ചെയ്യാനുള്ള സമയമായി. ഞങ്ങൾ അഞ്ച് വ്യത്യസ്ത പാചകരീതികൾ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യും, ആ പ്രദേശത്തെ പാചകത്തിന്റെ പ്രധാന തത്ത്വശാസ്ത്രം നിങ്ങളെ പഠിപ്പിക്കുന്ന ഒരു ഗേറ്റ്‌വേ വിഭവത്തിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കും.

1. ഇറ്റലി: ലാളിത്യത്തിന്റെ തത്ത്വശാസ്ത്രം

സത്ത: യഥാർത്ഥ ഇറ്റാലിയൻ പാചകം കട്ടിയുള്ളതും സങ്കീർണ്ണവുമായ സോസുകളെക്കുറിച്ചല്ല. അത് ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള കുറച്ച് ചേരുവകളെ ബഹുമാനിക്കുകയും അവയെ തിളങ്ങാൻ അനുവദിക്കുകയും ചെയ്യുന്നതിനെക്കുറിച്ചാണ്. ഇത് കാലാനുസൃതവും പ്രാദേശികവും ആശ്വാസം നൽകുന്നതുമാണ്.

പ്രധാന ചേരുവകൾ: ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ടിന്നിലടച്ച തക്കാളി (സാൻ മാർസാനോ പോലുള്ളവ), മികച്ച എക്സ്ട്രാ-വിർജിൻ ഒലിവ് ഓയിൽ, ഫ്രഷ് വെളുത്തുള്ളി, പാർമിജിയാനോ-റെജിയാനോ, ഫ്രഷ് ബേസിൽ.

ഗേറ്റ്‌വേ വിഭവം: സ്പാഗെട്ടി അഗ്ളിയോ ഇ ഓലിയോ (വെളുത്തുള്ളിയും എണ്ണയും ചേർത്ത സ്പാഗെട്ടി)

ഈ വിഭവം ഇറ്റാലിയൻ തത്ത്വശാസ്ത്രത്തിന്റെ ആത്യന്തിക പരീക്ഷണമാണ്. പാസ്ത, വെളുത്തുള്ളി, ഒലിവ് ഓയിൽ, ചതച്ച മുളക്, പാഴ്സ്ലി എന്നിങ്ങനെ കുറച്ച് ചേരുവകൾ മാത്രമുള്ളതിനാൽ ഒളിക്കാൻ ഒരിടവുമില്ല. ഇത് നിങ്ങളെ മൂന്ന് നിർണായക പാഠങ്ങൾ പഠിപ്പിക്കുന്നു:

1. കൃത്യമായി വേവിച്ച പാസ്ത: പാസ്ത അൽ ഡെന്റെ (ചെറിയൊരു കടിയോടെ) പരുവത്തിൽ വേവിക്കുക. പാസ്ത സോസിൽ കിടന്ന് ബാക്കി വേവും.
2. എണ്ണയിൽ രുചി ചേർക്കൽ: വെളുത്തുള്ളി കുറഞ്ഞ തീയിൽ ഒലിവ് എണ്ണയിൽ പതുക്കെ വഴറ്റണം. എണ്ണയ്ക്ക് മധുരമുള്ള, നട്ടി വെളുത്തുള്ളിയുടെ രുചി നൽകാനാണ് നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നത്, അത് കരിക്കാനല്ല. വെളുത്തുള്ളി തവിട്ടുനിറമായാൽ, അത് കയ്പായിത്തീരും, നിങ്ങൾ വീണ്ടും തുടങ്ങേണ്ടിവരും.
3. പാസ്ത വെള്ളത്തിന്റെ മാന്ത്രികത: പാസ്ത വേവിച്ച അന്നജം നിറഞ്ഞ വെള്ളം ദ്രാവക സ്വർണ്ണമാണ്. വെളുത്തുള്ളി എണ്ണയുള്ള പാനിലേക്ക് ഒരു തവി വെള്ളം ചേർക്കുന്നത് ഓരോ സ്പാഗെട്ടിയിലും പറ്റിപ്പിടിക്കുന്ന ക്രീം പോലുള്ള, യോജിപ്പിച്ച ഒരു സോസ് ഉണ്ടാക്കുന്നു. മികച്ച ഇറ്റാലിയൻ പാസ്ത വിഭവങ്ങളുടെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട രഹസ്യമാണിത്.

2. തായ്‌ലൻഡ്: സന്തുലിതാവസ്ഥയുടെ കല

സത്ത: തായ് പാചകം യോജിപ്പിന്റെ ഒരു മാസ്റ്റർ ക്ലാസാണ്. ഓരോ വിഭവവും എരിവ്, പുളി, മധുരം, ഉപ്പ് എന്നീ രുചികൾക്കിടയിലുള്ള ഒരു ഞാണിന്മേൽക്കളിയാണ്, പലപ്പോഴും ക്രീമിയും ഫ്രഷുമായ ഘടകങ്ങൾ ഇതിൽ ഉൾച്ചേർന്നിരിക്കും. ഇത് ഊർജ്ജസ്വലവും സുഗന്ധപൂരിതവും ആവേശകരവുമാണ്.

പ്രധാന ചേരുവകൾ: തേങ്ങാപ്പാൽ, ഫിഷ് സോസ്, നാരങ്ങാനീര്, പനംചക്കര, പുൽനാരകം (ലെമൺഗ്രാസ്), ഗലങ്കൽ (ഇഞ്ചിക്ക് സമാനം എന്നാൽ കൂടുതൽ നാരങ്ങാ/പൈൻ രുചിയുള്ളത്), കഫീർ നാരകത്തിന്റെ ഇലകൾ, തായ് കാന്താരി മുളക്.

ഗേറ്റ്‌വേ വിഭവം: ഗീംഗ് കിയോ വാൻ ഗായ് (ചിക്കൻ ചേർത്ത തായ് ഗ്രീൻ കറി)

വീട്ടിൽ തന്നെ ഗ്രീൻ കറി പേസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കുന്നത് പ്രതിഫലദായകമായ ഒരു അനുഭവമാണെങ്കിലും, ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള കടയിൽ നിന്ന് വാങ്ങിയ പേസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഒരു മികച്ച തുടക്കമാണ്. ഈ വിഭവം രുചി പാളികളാക്കുന്നതിനും സന്തുലിതമാക്കുന്നതിനുമുള്ള കല പഠിപ്പിക്കുന്നു.

1. പേസ്റ്റ് വറുക്കുക: ആദ്യ പടി, കറി പേസ്റ്റ് തേങ്ങാപ്പാലിന്റെ ഏറ്റവും കട്ടിയുള്ള ഭാഗത്ത് (കാനിന്റെ മുകളിൽ വരുന്ന ഭാഗം) വറുത്തെടുക്കുക എന്നതാണ്, അത് നല്ല സുഗന്ധം വരികയും എണ്ണ വേർപിരിയുകയും ചെയ്യുന്നതുവരെ. ഇത് പേസ്റ്റിലെ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളെ വികസിപ്പിക്കുന്നു.
2. സോസ് നിർമ്മിക്കുക: ബാക്കിയുള്ള തേങ്ങാപ്പാൽ, ചിക്കൻ, ചതച്ച ലെമൺഗ്രാസ് തണ്ടുകൾ, കീറിയ കഫീർ നാരകത്തിന്റെ ഇലകൾ തുടങ്ങിയ ക്ലാസിക് തായ് സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ ചേർക്കുക.
3. അവസാനം സന്തുലിതമാക്കുക: ഇതാണ് നിർണായക ഘട്ടം. ചിക്കൻ വെന്തുകഴിഞ്ഞാൽ, സോസിന്റെ രുചി നോക്കുക. എരിവ് കൂടുതലാണോ? കൂടുതൽ തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർക്കുക. രുചി കുറവാണോ? ഇവിടെയാണ് മാന്ത്രിക ത്രയം വരുന്നത്. ഉപ്പിനായി ഫിഷ് സോസ്, പുളിക്കായി നാരങ്ങാനീര്, മധുരത്തിനായി ഒരു നുള്ള് പനഞ്ചക്കര എന്നിവ ചേർക്കുക. ക്രമീകരിക്കുക, രുചിച്ചുനോക്കുക, നിങ്ങൾ ഒരു തികഞ്ഞ യോജിപ്പിലെത്തുന്നതുവരെ ആവർത്തിക്കുക. തായ് പാചകത്തിലെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട വൈദഗ്ദ്ധ്യമാണിത്.

3. മെക്സിക്കോ: ആഴമേറിയതും സങ്കീർണ്ണവും ഊർജ്ജസ്വലവും

സത്ത: യഥാർത്ഥ മെക്സിക്കൻ ഭക്ഷണം ടാക്കോകളെയും ബുറിറ്റോകളെയുംക്കാൾ വളരെ വലുതാണ്. ചോളം, മുളക്, ബീൻസ് എന്നിവയുടെ അടിത്തറയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ആഴമേറിയതും സങ്കീർണ്ണവുമായ രുചികളുള്ള ഒരു പാചകരീതിയാണിത്. ഇത് സാവധാനത്തിൽ തിളപ്പിച്ച സോസുകൾ, ഫ്രഷ് സൽസകൾ, നിക്സ്റ്റമലൈസ്ഡ് ചോളത്തിന്റെ മൺമണമുള്ള മാന്ത്രികത എന്നിവയെക്കുറിച്ചാണ്.

പ്രധാന ചേരുവകൾ: ഉണങ്ങിയ മുളകുകൾ (ആഞ്ചോ, ഗ്വാഹിയോ, പാസില്ല), ചോള മാവ് (മാസ ഹരിന), ഫ്രഷ് മല്ലിയില, നാരങ്ങ, ഉള്ളി, തക്കാളി, ജീരകം.

ഗേറ്റ്‌വേ വിഭവം: ഫ്രഷ് സൽസയും ഗ്വാക്കമോളയും ചേർത്ത ഹോംമെയ്ഡ് ടാക്കോകൾ

മുൻകൂട്ടി പാക്ക് ചെയ്ത കിറ്റുകൾ മറക്കുക. തുടക്കം മുതൽ ഒരു ടാക്കോ നിർമ്മിക്കുന്നത് മെക്സിക്കൻ രുചിയുടെ തൂണുകൾ നിങ്ങളെ പഠിപ്പിക്കുന്നു.

1. ടോർട്ടിയ: അടിത്തറ. മാസ ഹരിന (ഒരു പ്രത്യേക ചോളപ്പൊടി), വെള്ളം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സ്വന്തമായി ചോള ടോർട്ടിയകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നത് അതിശയകരമാംവിധം ലളിതമാണ്. നിങ്ങൾ കടയിൽ നിന്ന് വാങ്ങിയവ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ പോലും, ഉണങ്ങിയ, ചൂടുള്ള പാനിൽ അവയെ ചൂടാക്കി, പൊങ്ങിവരുന്നതുവരെയും വഴക്കമുള്ളതാകുന്നതുവരെയും ശരിയായി ചൂടാക്കാൻ പഠിക്കുന്നത് ഒരു ഗെയിം ചേഞ്ചറാണ്.
2. ഫില്ലിംഗ്: ലളിതമായ ഒരു കാർനെ അസാഡ (മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത് ഗ്രിൽ ചെയ്ത സ്റ്റീക്ക്) അല്ലെങ്കിൽ പൈനാപ്പിളിനൊപ്പം പാനിൽ പാകം ചെയ്ത അൽ പാസ്റ്റർ ശൈലിയിലുള്ള പന്നിയിറച്ചി ഉപയോഗിച്ച് ആരംഭിക്കുക. ഉണക്കിയ മുളകുകൾ, വെളുത്തുള്ളി, ഉള്ളി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പുനർജലീകരണം ചെയ്ത ഒരു ബോൾഡ് മാരിനേഡാണ് പ്രധാനം. ഇത് ചൂടിന് മാത്രമല്ല, ആഴത്തിന് വേണ്ടി ഉണങ്ങിയ മുളകുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന സാങ്കേതികത പഠിപ്പിക്കുന്നു.
3. സൽസകൾ: പുതുമയും പുളിയുമാണ് പ്രധാനം. ലളിതമായ ഒരു പിക്കോ ഡി ഗാലോ (അരിഞ്ഞ തക്കാളി, ഉള്ളി, മല്ലിയില, ഹലപീനോ, നാരങ്ങാനീര്), ക്രീമിയായ ഗ്വാക്കമോൾ (ഉടച്ച അവോക്കാഡോ, ഉള്ളി, മല്ലിയില, നാരങ്ങാനീര്, ഉപ്പ്) എന്നിവ മാംസത്തിന്റെ കൊഴുപ്പിനെ മറികടക്കാൻ ഫ്രഷും വേവിക്കാത്തതുമായ ഘടകങ്ങളുടെ പ്രാധാന്യം നിങ്ങളെ പഠിപ്പിക്കുന്നു. ഊഷ്മളമായ ടോർട്ടിയ, സ്വാദിഷ്ടമായ മാംസം, തിളക്കമുള്ളതും പുളിയുള്ളതുമായ സൽസ എന്നിവയുടെ സംയോജനമാണ് ഒരു മികച്ച ടാക്കോയുടെ സത്ത.

4. ഇന്ത്യ: സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ ഒരു പ്രപഞ്ചം

സത്ത: ഇന്ത്യൻ പാചകരീതി ഒന്നല്ല, മറിച്ച് ഡസൻ കണക്കിനാണ്. എന്നിരുന്നാലും, അവിശ്വസനീയമാംവിധം ആഴമേറിയതും സങ്കീർണ്ണവുമായ രുചികൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിന് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ വിദഗ്ദ്ധമായ പാളികൾ ഒരു പൊതു ഘടകമാണ്. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എങ്ങനെ ഒരുമിച്ച് പ്രവർത്തിക്കുന്നുവെന്ന് മനസ്സിലാക്കുകയും പരിപ്പ്, പച്ചക്കറികൾ പോലുള്ള ലളിതമായ ചേരുവകളെ അസാധാരണമായ ഒന്നാക്കി മാറ്റുകയും ചെയ്യുന്നതിനെക്കുറിച്ചാണിത്.

പ്രധാന ചേരുവകൾ: നെയ്യ് (ശുദ്ധീകരിച്ച വെണ്ണ) അല്ലെങ്കിൽ സാധാരണ എണ്ണ, ജീരകം, കടുക്, മഞ്ഞൾ, മല്ലി, ഗരം മസാല, ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്.

ഗേറ്റ്‌വേ വിഭവം: ചനാ മസാല (മസാല ചേർത്ത കടലക്കറി)

ഈ പ്രിയപ്പെട്ട വെജിറ്റേറിയൻ വിഭവം ഉത്തരേന്ത്യൻ പാചകത്തിന്റെ അടിസ്ഥാന സാങ്കേതിക വിദ്യകളിലേക്കുള്ള ഒരു മികച്ച ആമുഖമാണ്.

1. സുഗന്ധമുള്ള അടിസ്ഥാനം: ഉള്ളി, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ മൃദുവാകുകയും മധുരമുള്ളതാകുകയും ചെയ്യുന്നതുവരെ വേവിച്ച് ഒരു രുചി അടിസ്ഥാനം സൃഷ്ടിച്ചാണ് വിഭവം ആരംഭിക്കുന്നത്.
2. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ പാളികൾ: ഇവിടെയാണ് മാന്ത്രികത സംഭവിക്കുന്നത്. മഞ്ഞൾ, മല്ലി, മുളകുപൊടി തുടങ്ങിയ പൊടിച്ച സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉള്ളിയോടൊപ്പം എണ്ണയിൽ വികസിപ്പിക്കുന്നു. ഇതാണ് ഒന്നാം പാളി. തുടർന്ന്, തക്കാളി ചേർത്ത് എണ്ണ മിശ്രിതത്തിൽ നിന്ന് വേർപിരിയാൻ തുടങ്ങുന്നതുവരെ വേവിച്ച്, കട്ടിയുള്ളതും സാന്ദ്രീകൃതവുമായ ഒരു സോസ് അടിസ്ഥാനം ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഇതാണ് രണ്ടാം പാളി.
3. അവസാന മിനുക്കുപണി (തഡ്ക - ഓപ്ഷണൽ എന്നാൽ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നത്): കടല സോസിൽ തിളപ്പിച്ച ശേഷം, ഒരു പ്രത്യേക, അവസാന രുചി ബോംബ് സൃഷ്ടിക്കപ്പെടുന്നു. ജീരകം പോലുള്ള മുഴുവൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചൂടുള്ള നെയ്യിലോ എണ്ണയിലോ പൊട്ടുന്നതുവരെ വറുത്ത്, പൂർത്തിയായ കറിയുടെ മുകളിൽ ഒഴിക്കുന്നു. ഈ തഡ്ക വിഭവത്തെ മൊത്തത്തിൽ ഉയർത്തുന്ന ഒരു പുതിയ, സുഗന്ധപൂരിതമായ രുചിയുടെ സ്ഫോടനം നൽകുന്നു. ഈ പാളിയാക്കൽ പ്രക്രിയയിൽ വൈദഗ്ദ്ധ്യം നേടുന്നത് എല്ലാ ഇന്ത്യൻ കറികളുടെയും താക്കോലാണ്.

5. മൊറോക്കോ: സുഗന്ധപൂരിതവും ആകർഷകവും

സത്ത: സംസ്കാരങ്ങളുടെ ഒരു സംഗമസ്ഥാനത്ത് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന മൊറോക്കൻ പാചകരീതി അറബ്, ബെർബർ, അൻഡലൂഷ്യൻ, മെഡിറ്ററേനിയൻ സ്വാധീനങ്ങളുടെ ആകർഷകമായ ഒരു മിശ്രിതമാണ്. മധുരവും ഉപ്പുരസവുമുള്ള രുചികളുടെ അതിലോലമായ സന്തുലിതാവസ്ഥയ്ക്കും സങ്കീർണ്ണമായ മസാലക്കൂട്ടുകളുടെയും സാവധാനത്തിൽ പാകം ചെയ്ത വിഭവങ്ങളുടെയും ആകർഷകമായ സുഗന്ധത്തിനും ഇത് പേരുകേട്ടതാണ്.

പ്രധാന ചേരുവകൾ: റാസ് എൽ ഹനൂട്ട് (കടയുടെ തലവൻ എന്നർത്ഥം വരുന്ന ഒരു മസാലക്കൂട്ട്), കറുവപ്പട്ട, ഇഞ്ചി, മഞ്ഞൾ, കുങ്കുമപ്പൂവ്, അച്ചാറിട്ട നാരങ്ങകൾ, ഒലിവ്, ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങൾ (ആപ്രിക്കോട്ട്, പ്ലം), കുസ്കുസ്.

ഗേറ്റ്‌വേ വിഭവം: അച്ചാറിട്ട നാരങ്ങയും ഒലിവും ചേർത്ത ചിക്കൻ ടാഗിൻ

ടാഗിൻ എന്നത് കോണാകൃതിയിലുള്ള മൺപാത്രത്തിന്റെ പേരും അതിൽ പാകം ചെയ്യുന്ന സ്റ്റൂവിന്റെ പേരുമാണ്. ഈ വിഭവം ഉണ്ടാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ആ പാത്രം ആവശ്യമില്ല (ഒരു ഡച്ച് ഓവൻ തികച്ചും അനുയോജ്യമാണ്), പക്ഷേ ഇത് പാചകം ചെയ്യുന്നത് മൊറോക്കൻ ശൈലിയിലുള്ള സ്ലോ ബ്രെയ്സിന്റെ കല നിങ്ങളെ പഠിപ്പിക്കുന്നു.

1. രുചിയുടെ അടിത്തറ നിർമ്മിക്കൽ: ഇഞ്ചി, മഞ്ഞൾ, കറുത്ത കുരുമുളക് തുടങ്ങിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ പുരട്ടി ചിക്കൻ തവിട്ടുനിറമാക്കുന്നതിലൂടെയാണ് ഈ പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കുന്നത്. തുടർന്ന്, അതേ പാത്രത്തിൽ മൃദുവാക്കിയ ഉള്ളിയുടെയും വെളുത്തുള്ളിയുടെയും ഒരു സുഗന്ധമുള്ള അടിസ്ഥാനം നിങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു.
2. സാവധാനത്തിലുള്ള തിളപ്പിക്കൽ: ചിക്കൻ ദ്രാവകത്തോടൊപ്പം (അമൂല്യമായ കുങ്കുമപ്പൂവിന്റെ ഒരു നുള്ള് ചേർത്ത ചിക്കൻ ബ്രോത്ത് പോലുള്ളവ) പാത്രത്തിലേക്ക് തിരികെ ചേർക്കുന്നു, തുടർന്ന് എല്ലാം കുറഞ്ഞ, സാവധാനത്തിലുള്ള പാചകമാണ്. ഈ മൃദുവായ ചൂട് ചിക്കനെ അവിശ്വസനീയമാംവിധം മൃദുവാക്കാനും രുചികളെ ഒരുമിപ്പിക്കാനും അനുവദിക്കുന്നു.
3. മധുരവും ഉപ്പുരസവുമുള്ള ഫിനിഷ്: പാചകത്തിന്റെ അവസാനത്തോട് അടുക്കുമ്പോൾ, അതുല്യമായ മൊറോക്കൻ ചേരുവകൾ ചേർക്കുന്നു. ഉപ്പുരസമുള്ളതും വേറിട്ട രുചിയുള്ളതുമായ അച്ചാറിട്ട നാരങ്ങകളും ഉപ്പുരസമുള്ള ഒലിവുകളും ഇളക്കി ചേർക്കുന്നു. സമൃദ്ധവും സ്വാദിഷ്ടവുമായ ചിക്കന്റെ ഈ സംയോജനം, തിളക്കമുള്ളതും ഉപ്പുരസമുള്ളതും പുളിയുള്ളതുമായ നോട്ടുകളോടെ, ഈ പാചകരീതിയുടെ മുഖമുദ്രയാണ്. മുളകിന്റെ എരിവിനെ ആശ്രയിക്കാതെ സങ്കീർണ്ണവും പാളികളുള്ളതുമായ ഒരു രുചി പ്രൊഫൈൽ എങ്ങനെ സൃഷ്ടിക്കാമെന്ന് ഇത് നിങ്ങളെ പഠിപ്പിക്കുന്നു.

നിങ്ങളുടെ പാചക യാത്രയിലെ സാധാരണ വെല്ലുവിളികളെ തരണം ചെയ്യുക

ഈ സാഹസിക യാത്ര ആരംഭിക്കുന്നത് ആവേശകരമാണ്, പക്ഷേ അതിന് സാധ്യതയുള്ള തടസ്സങ്ങളില്ലാതില്ല. ഏറ്റവും സാധാരണമായവയെ എങ്ങനെ നേരിടാമെന്ന് ഇതാ.

വെല്ലുവിളി 1: "എനിക്ക് ചേരുവകൾ കണ്ടെത്താൻ കഴിയുന്നില്ല!"

പരിഹാരം: ബുദ്ധിപരമായി ഉറവിടം കണ്ടെത്തുക, വിവേകത്തോടെ പകരം വയ്ക്കുക. ഇന്നത്തെ ലോകത്ത്, മിക്കവാറും എന്തും ഓൺലൈനിൽ ലഭ്യമാണ്. പ്രശസ്തമായ ഓൺലൈൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജന വ്യാപാരികൾക്കും അന്താരാഷ്ട്ര പലചരക്ക് വിതരണക്കാർക്കും നിങ്ങളുടെ വാതിൽക്കൽ ആഗോള ചേരുവകൾ എത്തിക്കാൻ കഴിയും. എന്നിരുന്നാലും, പ്രാദേശിക പര്യവേക്ഷണത്തിന്റെ ശക്തിയെ കുറച്ചുകാണരുത്. നിങ്ങളുടെ പ്രദേശത്തെ അന്താരാഷ്ട്ര അല്ലെങ്കിൽ എത്നിക് പലചരക്ക് കടകൾ തേടുക. നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ളത് കണ്ടെത്തുക മാത്രമല്ല, പുതിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഒരു ലോകം കണ്ടെത്തുകയും ചെയ്യും. നിങ്ങൾ ശരിക്കും കുടുങ്ങുമ്പോൾ, ബുദ്ധിപരമായ പകരക്കാർ പഠിക്കുക. ഗലങ്കൽ കണ്ടെത്താൻ കഴിയുന്നില്ലേ? ഒരു നാരങ്ങ പിഴിഞ്ഞ് ഇഞ്ചി ഉപയോഗിക്കുക. പനംചക്കര ഇല്ലേ? ബ്രൗൺ ഷുഗറോ മേപ്പിൾ സിറപ്പോ തൽക്കാലം ഉപയോഗിക്കാം. വിഭവത്തിന്റെ ആത്മാവിനെ പിടിച്ചെടുക്കുക എന്നതാണ് ലക്ഷ്യം, അല്ലാതെ 1:1 രാസപരമായ പകർപ്പെടുക്കലല്ല.

വെല്ലുവിളി 2: "ഇതിന് 'തനതായ' രുചിയില്ല!"

പരിഹാരം: തനിമയുടെ കെണി ഉപേക്ഷിച്ച് രുചിയിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുക. "തനിമ" എന്ന ആശയം പലപ്പോഴും കർക്കശവും സഹായകമല്ലാത്തതുമായ ഒരു മാനദണ്ഡമാണ്. ഒരു ഗ്രാമത്തിലെ വിഭവം അടുത്ത ഗ്രാമത്തിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും. ഒരു സാങ്കൽപ്പിക തികഞ്ഞ പതിപ്പിനെ പിന്തുടരുന്നതിനുപകരം, പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യങ്ങളിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുക: ഇതിന് സ്വാദുണ്ടോ? നിങ്ങൾ രുചികൾ ശരിയായി സന്തുലിതമാക്കിയോ? ചിക്കൻ മൃദുവായിരുന്നോ? സോസ് കട്ടിയുള്ളതാണോ? നിങ്ങളുടെ വീട്, നിങ്ങളുടെ ചേരുവകളും നിങ്ങളുടെ രുചിമുകുളങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച്, നിങ്ങളുടെ തനതായ പതിപ്പ് നിർമ്മിക്കും. അത് പാചകരീതിയുടെ പ്രധാന സാങ്കേതിക വിദ്യകളെയും രുചി പ്രൊഫൈലുകളെയും ബഹുമാനിക്കുന്നിടത്തോളം കാലം, അതൊരു വിജയമാണ്. സന്തോഷം ഉണ്ടാക്കുന്നതിലും കഴിക്കുന്നതിലുമാണ്, ഒരു ജഡ്ജിയുടെ സ്കോർകാർഡിലല്ല.

വെല്ലുവിളി 3: "പുതിയ രുചികളും സാങ്കേതിക വിദ്യകളും എന്നെ ഭയപ്പെടുത്തുന്നു."

പരിഹാരം: ചെറുതായി ആരംഭിച്ച് ആത്മവിശ്വാസം വളർത്തുക. നിങ്ങളുടെ ആദ്യ ദിവസം തന്നെ 30 ചേരുവകളുള്ള ഒരു മോൾ ഉണ്ടാക്കാൻ ശ്രമിക്കരുത്. ഒരു കാര്യത്തിൽ നിന്ന് ആരംഭിക്കുക. ഈ ആഴ്ച, മധുരം/പുളി/ഉപ്പ് സന്തുലിതാവസ്ഥ മനസ്സിലാക്കാൻ ലളിതമായ ഒരു തായ് വെള്ളരിക്ക സാലഡ് ഉണ്ടാക്കുക. അടുത്ത ആഴ്ച, തഡ്ക സാങ്കേതികത പരിശീലിക്കാൻ ലളിതമായ ഒരു ഇന്ത്യൻ പരിപ്പ് കറി ഉണ്ടാക്കാൻ ശ്രമിക്കുക. സുമാക് പോലുള്ള ഒരു പുതിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനം വാങ്ങി, വറുത്ത പച്ചക്കറികളിലോ ലളിതമായ സാലഡിലോ വിതറുക. പുതിയ ഘടകങ്ങൾ ക്രമേണ അവതരിപ്പിക്കുന്നതിലൂടെ, നിങ്ങൾ തളർന്നുപോകാതെ നിങ്ങളുടെ രുചിമുകുളങ്ങളും കഴിവുകളും വളർത്തിയെടുക്കും. ഫലം എന്തുതന്നെയായാലും നിങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്ന ഓരോ വിഭവവും നിങ്ങളെ ഒരു മികച്ച പാചകക്കാരനാക്കുന്ന ഒരു പാഠമാണ്.

നിങ്ങളുടെ സാഹസികയാത്ര കാത്തിരിക്കുന്നു

വീട്ടിൽ അന്താരാഷ്ട്ര വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നത് നിങ്ങൾക്ക് വികസിപ്പിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഏറ്റവും സമ്പന്നമായ കഴിവുകളിലൊന്നാണ്. ഇത് നിങ്ങളെ മറ്റ് സംസ്കാരങ്ങളുമായി ബന്ധിപ്പിക്കുന്നു, ഒരുകാലത്ത് വിചിത്രമായി തോന്നിയിരുന്ന രുചികളെക്കുറിച്ചുള്ള സംശയങ്ങൾ ദൂരീകരിക്കുന്നു, നിങ്ങളുടെ അടുക്കളയെ ഒരു സാധാരണ സ്ഥലത്തുനിന്ന് രുചികരമായ കണ്ടെത്തലുകളുടെ ഒരു പരീക്ഷണശാലയാക്കി മാറ്റുന്നു. ഇത് ആയിരം വിഭവങ്ങളുടെ ഒരു യാത്രയാണ്, അത് ഒരൊറ്റ ചുവടുവെപ്പിൽ ആരംഭിക്കുന്നു.

അതുകൊണ്ട് നിങ്ങളുടെ കലവറയിൽ കുറച്ച് പുതിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ സംഭരിക്കുക. നിങ്ങളെ ആവേശം കൊള്ളിക്കുന്ന ഒരു ഗേറ്റ്‌വേ വിഭവം തിരഞ്ഞെടുക്കുക. പ്രക്രിയയെ ഉൾക്കൊള്ളുക, നിങ്ങളുടെ തെറ്റുകളിൽ നിന്ന് പഠിക്കുക, ഏറ്റവും പ്രധാനമായി, നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം മേശയിലേക്ക് നിങ്ങൾ കൊണ്ടുവന്ന ലോകത്തിന്റെ അവിശ്വസനീയമായ രുചികൾ ആസ്വദിക്കുക.

ഇനി ഒരേയൊരു ചോദ്യം മാത്രം: ഇന്ന് രാത്രി അത്താഴത്തിന് നിങ്ങൾ ഏത് രാജ്യമാണ് സന്ദർശിക്കാൻ പോകുന്നത്?