Jūsu labākais ceļvedis pārtikas drošībai ceļojumos: ēdiet labi un esiet veseli jebkur pasaulē

Viens no lielākajiem ceļošanas priekiem ir jaunas kultūras atklāšana caur tās ēdienu. Kņada no vokpannas Bangkokas ielas malā, svaigi ceptas maizes aromāts Parīzes maiznīcā, sarežģītās garšvielas karijā Mumbajā — tās ir maņu atmiņas, kas raksturo mūsu piedzīvojumus. Taču kopā ar šīm gardajām iespējām nāk arī būtiska atbildība: aizsargāt savu veselību. Pārtikas izraisīta slimība, ko bieži dēvē par "ceļotāju caureju", var ātri pārvērst sapņu atvaļinājumu nožēlojamā pieredzē, kas aprobežojas ar jūsu viesnīcas numuru.

Šī ceļveža mērķis nav radīt bailes vai atturēt jūs no jaunu lietu izmēģināšanas. Tā mērķis ir sniegt jums iespējas. Izprotot pārtikas drošības principus un izdarot apzinātas izvēles, jūs varat droši izpētīt pasaules daudzveidīgās kulinārās ainavas, izbaudot katru kumosu, vienlaikus saglabājot veselību un spēku. Šī ir jūsu visaptverošā rokasgrāmata pārtikas drošībai ceļojumos, neatkarīgi no tā, kurp ved jūsu ceļš.

"Kāpēc": Izpratne par nedrošas pārtikas un ūdens riskiem

Ceļojot jūsu ķermenis tiek pakļauts dažādām vidēm, klimatiem un, kas ir vissvarīgāk, dažādiem mikroorganismiem. Vietējie iedzīvotāji, iespējams, ir izveidojuši imunitāti pret noteiktām baktērijām savā pārtikā un ūdenī, kas jūsu sistēmai ir pilnīgi jaunas. Tas ir galvenais iemesls, kāpēc ceļotāji ir vairāk uzņēmīgi pret pārtikas izraisītām slimībām.

Galvenie vaininieki parasti ir:

• Baktērijas: E. coli, Salmonella, Campylobacter un Listeria ir bieži sastopami saindēšanās ar pārtiku cēloņi. Tās plaukst nepareizi pagatavotā vai uzglabātā pārtikā.
• Vīrusi: Norovīruss un A hepatīts ir ļoti lipīgi un var izplatīties ar piesārņotu pārtiku, ūdeni vai virsmām.
• Parazīti: Giardia un Cryptosporidium ir mikroskopiski parazīti, kas bieži atrodami piesārņotā ūdenī un var izraisīt ilgstošas gremošanas problēmas.

Mērķis nav kļūt par mikrobiologu, bet gan saprast, ka šie neredzamie riski pastāv un ka vienkārši, konsekventi piesardzības pasākumi ir jūsu spēcīgākā aizsardzība.

Pārtikas drošības pamatprincipi: universāls kontrolsaraksts

Neatkarīgi no tā, vai atrodaties augstas klases restorānā Tokijā vai lauku tirgū Peru, daži pārtikas drošības pamatprincipi ir universāli. To internalizēšana kļūs par jūsu otro dabu.

Zelta likums: "Vāri, cep, nomizo vai aizmirsti"

Šī senā ceļotāju mantra, iespējams, ir vissvarīgākais padoms, ko varat ievērot. Apskatīsim to sīkāk:

• Vāri to: Karstums ir briesmīgs mikrobu ienaidnieks. Ūdens vārīšana vismaz vienu minūti (vai trīs minūtes augstumā virs 2000 metriem / 6500 pēdām) nogalina praktiski visus kaitīgos mikroorganismus. Tas attiecas uz dzeramo ūdeni, zobu tīrīšanu un produktu mazgāšanu. Zupas, sautējumi un karsti dzērieni, piemēram, tēja un kafija, kas pagatavoti ar vārītu ūdeni, parasti ir droša izvēle.
• Cep to: Rūpīgi pagatavots un kūpoši karsts pasniegts ēdiens ir visdrošākā iespēja. Augstā temperatūra nogalina visas baktērijas vai vīrusus, kas varēja būt neapstrādātās sastāvdaļās. Esiet piesardzīgs ar ēdienu, kas stāvējis istabas temperatūrā, piemēram, bufetēs, jo tā ir ideāla vide baktēriju vairošanai. Vienmēr izvēlieties ēdienu, kas pagatavots svaigi pēc pasūtījuma.
• Nomizo to: Augļi un dārzeņi ar biezu mizu, ko pats nomizojat, ir daudz drošāki nekā tie, kuriem ir ēdama miza. Banāni, apelsīni, mango un avokado ir lieliski piemēri. Miza darbojas kā dabiska aizsargbarjera. Kad to nomizojat (ar tīrām rokām!), iekšpuse ir neskarta un droša ēšanai. Izvairieties no tādiem augļiem kā vīnogas vai ogas, ja vien nevarat tos nomazgāt ar attīrītu ūdeni.
• Aizmirsti to: Tas ir piesardzības likums. Ja jums ir šaubas par kāda pārtikas produkta drošību, labāk no tā atteikties. Tas ietver svaigus salātus (bieži mazgātus piesārņotā krāna ūdenī), neapstrādātas jūras veltes (piemēram, seviči vai austeres, ja vien tās nav no ļoti cienījamas iestādes) un jebko, kas izskatās vai smaržo slikti. Jūsu veselība ir vērtīgāka par vienu kulināru eksperimentu.

Ūdens gudrība: Jūsu veselības pamats

Piesārņots ūdens ir viens no visbiežākajiem ar ceļošanu saistīto slimību cēloņiem. Nekad nepieņemiet, ka krāna ūdens ir drošs dzeršanai, pat attīstītajās valstīs, jo vietējais minerālu un mikrobu saturs joprojām var sagādāt problēmas jūsu sistēmai.

• Pieturieties pie neatvērtām pudelēm: Visdrošākā izvēle vienmēr ir komerciāli pildīts un aizzīmogots ūdens. Pirms dzeršanas pārbaudiet, vai zīmogs ir neskarts. Gāzēta ūdens gadījumā varat būt īpaši drošs, ka tas nav atkārtoti uzpildīts ar krāna ūdeni.
• Uzmanieties no ledus: Ledus ir tikpat drošs kā ūdens, no kura tas ir pagatavots. Vairumā gadījumu vislabāk ir pasūtīt dzērienus bez ledus ("bez ledus, lūdzu" ir svarīga frāze, ko iemācīties). Daudzi uz tūristiem orientēti restorāni ledus pagatavošanai izmanto filtrētu ūdeni, bet jūs nevarat būt pārliecināti.
• Domājiet plašāk par dzeršanu: Atcerieties izmantot drošu, pudelēs pildītu vai attīrītu ūdeni zobu tīrīšanai. Ir viegli aizmirst šo vienkāršo soli un nejauši norīt krāna ūdeni.
• Attīrīšanas metodes: Videi draudzīgiem vai ilgtermiņa ceļotājiem lieliska iespēja ir paņemt līdzi savu ūdens attīrīšanas sistēmu. Izvēles iespējas ietver:
  • Ūdens filtri: Ierīces, piemēram, Sawyer Squeeze vai Lifestraw, izfiltrē baktērijas un vienšūņus.
  • UV attīrītāji: UV gaismas pildspalva (piemēram, SteriPEN) sagrauj mikroorganismu DNS, padarot tos nekaitīgus.
  • Attīrīšanas tabletes: Joda vai hlora dioksīda tabletes ir viegla un efektīva rezerves iespēja.

Pārliecināta rīcība dažādās ēdināšanas situācijās

Pamatprincipu piemērošana ir atkarīga no tā, kur jūs ēdat. Lūk, kā pielāgot savu stratēģiju izplatītākajām ēdināšanas situācijām ceļojumā.

Droša ielu ēdiena māksla

Ielu ēdiens ir daudzu kultūru sirds un dvēsele, un to nevajadzētu palaist garām. Jūs varat to baudīt droši, būdams vērīgs un gudrs klients.

1. Sekojiet pūlim (īpaši vietējiem): Gara vietējo klientu rinda ir labākā atsauksme, kādu ēdiena kiosks var saņemt. Tas norāda, ka ēdiens ir svaigs, garšīgs un sabiedrības uzticības vērts. Liela aprite nozīmē, ka ēdiens ilgi nestāv.
2. Vērojiet, kā to gatavo: Izvēlieties kioskus, kur varat redzēt visu gatavošanas procesu. Izvēlieties ēdienus, kas tiek gatavoti svaigi jūsu acu priekšā un pasniegti kūpoši karsti. Izvairieties no iepriekš pagatavota ēdiena katliem, kas ir remdeni.
3. Novērtējiet pārdevēja higiēnu: Veltiet brīdi novērošanai. Vai viņu rokas ir tīras? Vai viņi izmanto atsevišķus piederumus jēliem un gataviem produktiem? Vai gatavošanas vieta, ieskaitot griešanas dēlīšus un virsmas, ir redzami tīra? Vai viņi rīkojas ar naudu un pēc tam ar ēdienu, nemazgājot rokas? Šīs mazās detaļas ir svarīgas.
4. Izvēlieties sastāvdaļas gudri: Fritēti produkti, grilēti iesmi un nūdeļu zupas bieži ir droša izvēle, jo tās tiek gatavotas ļoti augstā temperatūrā. Esiet piesardzīgāks ar iepriekš sagrieztiem augļiem vai jebko ar krēmīgām vai majonēzes bāzes mērcēm, kas varētu būt stāvējušas karstumā.

Pārliecība restorānos un kafejnīcās

Lai gan restorāni bieži tiek uzskatīti par drošākiem, arī tiem ir nepieciešama sava veida pārbaude.

• Pārbaudiet atsauksmes un ieteikumus: Izmantojiet ceļojumu lietotnes, blogus vai lūdziet savas viesnīcas konsjeržam ieteikumus par uzticamiem, tīriem restorāniem.
• Uzticieties savām acīm: Ienākot, ātri apskatieties. Vai galdi, grīdas un galda piederumi ir tīri? Tīra klientu apkalpošanas zona bieži liecina par tīru virtuvi.
• Piesardzība ar bufeti: Bufetes var būt riskantas. Ēdiens var stāvēt ilgu laiku nepiemērotā temperatūrā. Ja tomēr ēdat bufetē, mēģiniet ierasties uz tās atvēršanu. Pārliecinieties, ka karsti ēdieni tiek turēti kūpoši sildtraukos un aukstie ēdieni tiek pienācīgi atdzesēti uz ledus.
• Paziņojiet savas vajadzības: Nebaidieties lūgt, lai jūsu gaļa būtu pagatavota "labi izcepta" (well-done), ja esat noraizējies. Ja jums ir alerģijas, ir ļoti svarīgi par tām skaidri paziņot.

Gudrība tirgū: pērkot un gatavojot savu ēdienu

Vietējā tirgus apmeklējums ir spilgta kultūras pieredze. Ja pērkat ēdienu paši, lai to pagatavotu, ievērojiet šos padomus:

• Augļi un dārzeņi: Ievērojiet "nomizo to" likumu. Jebkuram citam produktam, piemēram, tomātiem vai salātiem, jums ir jābūt uzticamam veidam, kā tos nomazgāt ar attīrītu ūdeni.
• Gaļa un zivis: Meklējiet pārdevējus ar tīriem stendiem un svaiga izskata produktiem, kas tiek turēti atdzesēti vai uz ledus.
• Maizes un sausie produkti: Maize, konditorejas izstrādājumi un iepakoti produkti parasti ir ļoti droša izvēle.

Specifiski pārtikas produktu drošības norādījumi

Dziļāka ieskatīšanās konkrētās pārtikas kategorijās var palīdzēt jums izdarīt labākas izvēles spontāni.

Augļi un dārzeņi

Svaigi salāti ir biežs problēmu avots. Sastāvdaļas bieži tiek mazgātas vietējā krāna ūdenī. Ja vien neatrodaties augstas klases iestādē, kas skaidri norāda, ka mazgāšanai izmanto attīrītu ūdeni, vislabāk ir no tiem izvairīties. Pieturieties pie mizotiem augļiem vai dārzeņiem, kurus esat nomazgājis pats.

Gaļa, mājputni un jūras veltes

Pārliecinieties, ka tie ir pilnībā izcepti. Gaļai tas nozīmē, ka iekšpusē nav nekā rozā. Zivīm jābūt necaurspīdīgām un viegli sadalāmām. Neapstrādātiem jūras velšu ēdieniem, piemēram, sevičei, suši vai austerēm, ir lielāks risks. Lietojiet tos tikai ļoti uzticamos restorānos, kas pazīstami ar savu kvalitāti un svaigumu.

Piena produkti un olas

Pasterizācija ir galvenais process, kas nogalina kaitīgās baktērijas piena produktos. Daudzās pasaules daļās ir izplatīts nepasterizēts piens un siers ("jēlpiena siers"). Lai gan dažiem tas ir delikatese, ceļotājiem tas rada lielāku risku. Pieturieties pie komerciāli iepakota jogurta, piena un siera. Olas vienmēr jāgatavo, līdz dzeltenums un baltums ir cieti.

Mērces un garšvielas

Esiet piesardzīgs ar mērcēm un salsām, kas atstātas atvērtos traukos uz restorānu galdiem. Tās var būt stāvējušas stundām ilgi un vairākkārt papildinātas. Kad vien iespējams, izvēlieties garšvielas no aizzīmogotiem, vienreizējas lietošanas iepakojumiem vai pudelēm.

Ārpus šķīvja: būtiski higiēnas paradumi

Pārtikas drošība nav saistīta tikai ar pašu pārtiku; tā ir saistīta arī ar jūsu personīgajiem ieradumiem.

Roku higiēna: Jūsu pirmā aizsardzības līnija

To nevar pārvērtēt: Bieži mazgājiet rokas ar ziepēm un ūdeni, īpaši pirms ēšanas. Ja ziepes un ūdens nav pieejami, izmantojiet spirtu saturošu roku dezinfekcijas līdzekli ar vismaz 60% alkohola saturu. Tīras rokas neļauj jums pārnest mikrobus no virsmām (piemēram, ēdienkartēm, durvju rokturiem vai naudas) uz muti.

Apsveriet probiotikas

Daži ceļotāji zvēr, ka probiotiku (labvēlīgo zarnu baktēriju) lietošana dažas nedēļas pirms ceļojuma un tā laikā palīdz stiprināt viņu gremošanas sistēmu. Lai gan zinātniskie pierādījumi par to efektivitāti visu veidu ceļotāju caurejas novēršanā ir pretrunīgi, veselīgs zarnu mikrobioms nekad nav slikta lieta. Kā vienmēr, konsultējieties ar savu ārstu vai ceļojumu medicīnas speciālistu pirms jebkura jauna uztura bagātinātāja lietošanas uzsākšanas.

Ko darīt, ja saslimstat: praktisks rīcības plāns

Pat visrūpīgākais ceļotājs var saslimt. Ja tas notiek, sagatavotība var ievērojami ietekmēt jūsu atveseļošanās laiku.

Simptomu atpazīšana

Vairums ceļotāju caurejas gadījumu ir viegli un ietver šķidru vēdera izeju, vēdera krampjus un sliktu dūšu. Tie parasti izzūd paši no sevis dažu dienu laikā.

Pirmās 24-48 stundas: pašaprūpes pamati

1. Hidratācija, hidratācija, hidratācija: Dehidratācija ir lielākais risks. Pastāvīgi malkojiet drošu ūdeni. Vēl labāk, izmantojiet perorālās rehidratācijas sāļus (ORS), kas ir īpaši izstrādāti, lai aizstātu zaudētos šķidrumus un elektrolītus. Tie ir neaizstājama lieta jebkurā ceļojuma pirmās palīdzības aptieciņā.
2. Ēdiet vieglu pārtiku: Kad jūtaties gatavs ēst, pieturieties pie BRAT diētas: Banāni, Rīsi, Ābolu mērce un Grauzdiņi (Bananas, Rice, Applesauce, and Toast). Tie ir viegli sagremojami. Labas iespējas ir arī vienkārši krekeri, vārīti kartupeļi un dzidras zupas.
3. Atpūtieties: Ļaujiet savam ķermenim cīnīties ar infekciju un atgūties. Nespiediet sevi turpināt apskatīt apskates vietas.

Kad meklēt medicīnisko palīdzību

Lai gan vairums gadījumu ir viegli, jums nekavējoties jāmeklē profesionāla medicīniskā palīdzība, ja novērojat kādu no šiem simptomiem:

• Augsts drudzis (piemēram, virs 39°C vai 102°F)
• Stipras vai pastiprinošas sāpes vēderā
• Asinis vai strutas izkārnījumos
• Smagas dehidratācijas pazīmes (piemēram, reibonis, urīna neizdalīšanās ilgāk par 8 stundām, galējs vājums)
• Simptomi, kas saglabājas ilgāk par dažām dienām bez uzlabojumiem

Tāpēc ir būtiska visaptveroša ceļojumu apdrošināšana. Ziniet savas polises detaļas un turiet ārkārtas kontaktu numuru viegli pieejamu.

Ceļojumu pārtikas drošības komplekta izveide

Mazs, labi aprīkots komplekts var būt dzīvības glābējs. Iesaiņojiet šīs būtiskās lietas savā bagāžā:

• Spirtu saturošs roku dezinfekcijas līdzeklis (vismaz 60% alkohola)
• Perorālās rehidratācijas sāļu (ORS) paciņas
• Ūdens attīrīšanas tabletes vai personīgais ūdens filtrs/attīrītājs
• Pretcaurejas zāles (piemēram, Loperamīds): Tas var būt noderīgs simptomu pārvaldīšanai garā autobusa braucienā vai lidojumā, bet lietojiet to taupīgi, jo tas neārstē pamatā esošo infekciju.
• Sāpju un drudža mazinātājs (piemēram, Paracetamols vai Ibuprofēns)
• Jebkuras recepšu zāles: Jūsu ārsts var izrakstīt antibiotiku kursu ceļotāju caurejai, ko paņemt līdzi, ar konkrētiem norādījumiem par to lietošanu. To drīkst darīt tikai pēc medicīniska ieteikuma.

Nobeigums: ēdiet piedzīvojumiem bagāti, bet gudri

Pārtikas drošība ceļojumā ir prasme. Tā ir apkārtnes apzināšanās un konsekventu, gudru lēmumu pieņemšana. Tā nav paranoja vai vietējās kultūras izvairīšanās; tā ir tieši tā lieta, kas ļauj jums tajā pilnīgāk un pārliecinošāk iegremdēties.

Ievērojot principus "vāri, cep, nomizo vai aizmirsti", piešķirot prioritāti ūdens drošībai, gudri izvēloties ēdināšanas vietas un praktizējot labu personīgo higiēnu, jūs sagatavojat sevi veselīgam un gardam ceļojumam. Tāpēc dodieties uz priekšu — plānojiet šo ceļojumu, sapņojiet par ēdieniem, ko atklāsiet, un iesaiņojiet savas jauniegūtās zināšanas. Pasaules virtuve ir atvērta, un tagad jums ir rīki, lai to droši baudītu.