Saprast uztura ietekmi uz vidi: globāla perspektīva

Mūsu pārtikas izvēlei ir būtiska ietekme uz vidi. Sākot ar resursiem, kas nepieciešami pārtikas ražošanai, līdz radītajiem atkritumiem, mūsu uzturam ir izšķiroša loma mūsu planētas veselības veidošanā. Šis visaptverošais ceļvedis pēta dažādos veidus, kā mūsu pārtikas izvēle ietekmē vidi, un sniedz praktiskus soļus, ko mēs visi varam spert, lai samazinātu savu ekoloģisko pēdu.

Saikne starp pārtiku un vidi

Pārtikas sistēma, kas ietver lauksaimniecību, pārstrādi, transportēšanu un patēriņu, ir viens no galvenajiem vides problēmu veicinātājiem. Šo saikņu izpratne ir pirmais solis ceļā uz ilgtspējīgāku izvēli.

Siltumnīcefekta gāzu emisijas

Lauksaimniecība ir nozīmīgs siltumnīcefekta gāzu emisiju avots, kas veicina klimata pārmaiņas. Šīs emisijas rodas no dažādiem avotiem, tostarp:

• Lopkopība: Metāna emisijas no enterālās fermentācijas (gremošana atgremotājiem, piemēram, govīm) un slāpekļa oksīda emisijas no kūtsmēslu apsaimniekošanas. Piemēram, liellopu gaļas ražošanai ir īpaši augsta oglekļa pēda, salīdzinot ar augu valsts alternatīvām. Pārtikas un lauksaimniecības organizācijas (FAO) pētījums lēš, ka lopkopība ir atbildīga par aptuveni 14,5% no globālajām siltumnīcefekta gāzu emisijām.
• Augkopība: Slāpekļa oksīda emisijas no mēslošanas līdzekļiem, oglekļa dioksīda emisijas no lauksaimniecības tehnikas un metāna emisijas no rīsu audzēšanas. Sintētisko mēslošanas līdzekļu lietošana, vienlaikus palielinot ražu, izdala ievērojamu daudzumu slāpekļa oksīda, kas ir spēcīga siltumnīcefekta gāze.
• Mežu izciršana: Mežu izciršana lauksaimniecības zemju vajadzībām atbrīvo uzkrāto oglekli atmosfērā. Daudzviet pasaulē tropu meži tiek izcirsti liellopu audzēšanai un sojas kultivēšanai (galvenokārt dzīvnieku barībai).

Ūdens patēriņš

Lauksaimniecība ir ūdensietilpīga nozare, kas veido ievērojamu daļu no globālā ūdens patēriņa. Ūdens tiek izmantots apūdeņošanai, lopu dzirdināšanai un pārtikas pārstrādei. Dažādu pārtikas produktu ūdens pēda ievērojami atšķiras:

• Gaļas ražošana: Nepieciešams ievērojami vairāk ūdens uz kaloriju nekā augu valsts produktiem. Viena kilograma liellopu gaļas saražošanai var būt nepieciešami vairāk nekā 15 000 litru ūdens, ņemot vērā ūdeni, kas nepieciešams dzīvnieku barības audzēšanai.
• Atsevišķas kultūras: Dažas kultūras, piemēram, mandeles un rīsi, ir īpaši ūdensietilpīgas. Mandeļu ražošana Kalifornijā, piemēram, ir radījusi bažas par ūdens trūkumu reģionā. Rīsu audzēšana, īpaši appludinātos laukos, patērē lielu daudzumu ūdens un var veicināt metāna emisijas.
• Ūdens piesārņojums: Lauksaimniecības noteces, kas satur mēslošanas līdzekļus un pesticīdus, var piesārņot ūdenstilpes, kaitējot ūdens ekosistēmām un ietekmējot cilvēku veselību.

Zemes izmantošana

Lauksaimniecībai ir nepieciešamas plašas zemes platības, kas bieži noved pie biotopu zuduma un mežu izciršanas. Dabisko ekosistēmu pārveidošanai par lauksaimniecības zemi ir būtiskas sekas uz bioloģisko daudzveidību un ekosistēmu pakalpojumiem:

• Mežu izciršana: Kā minēts iepriekš, mežu izciršana lauksaimniecības vajadzībām ir galvenais mežu izciršanas virzītājspēks, īpaši tropu reģionos.
• Biotopu zudums: Dabisko biotopu pārveidošana par lauksaimniecības zemi samazina savvaļas dzīvniekiem pieejamo telpu, izraisot bioloģiskās daudzveidības zudumu.
• Augsnes degradācija: Intensīvas lauksaimniecības metodes var izraisīt augsnes eroziju, barības vielu noplicināšanos un augsnes sablīvēšanos, samazinot zemes ilgtermiņa produktivitāti.

Pārtikas atkritumi

Ievērojama daļa no pasaulē saražotās pārtikas tiek izšķērdēta. Šī izšķērdēšana notiek visos pārtikas piegādes ķēdes posmos, no ražošanas līdz patēriņam. Pārtikas atkritumiem ir būtiskas sekas uz vidi:

• Resursu izšķērdēšana: Izšķērdēta pārtika nozīmē visu tās ražošanai izmantoto resursu, tostarp ūdens, zemes, enerģijas un darbaspēka, izšķērdēšanu.
• Metāna emisijas: Kad pārtikas atkritumi sadalās poligonos, tie rada metānu, kas ir spēcīga siltumnīcefekta gāze.
• Ekonomiskie zaudējumi: Pārtikas atkritumi rada ievērojamus ekonomiskos zaudējumus indivīdiem, uzņēmumiem un valdībām.

Dažādu diētu ietekme uz vidi

Dažādiem uztura modeļiem ir atšķirīga ietekme uz vidi. Šo atšķirību izpratne var mums palīdzēt izdarīt ilgtspējīgākas pārtikas izvēles.

Diētas ar lielu gaļas saturu

Diētām, kurās ir daudz gaļas, īpaši liellopu un jēra gaļas, ir ievērojami lielāka ietekme uz vidi nekā augu valsts diētām. Tas ir saistīts ar lopkopības resursu intensitāti, tostarp:

• Augstas siltumnīcefekta gāzu emisijas: Lopkopība ir galvenais metāna un slāpekļa oksīda emisiju avots.
• Augsts ūdens patēriņš: Gaļas ražošanai nepieciešams ievērojami vairāk ūdens nekā augu valsts produktu ražošanai.
• Augsta zemes izmantošana: Lopu audzēšanai nepieciešamas lielas zemes platības ganībām un barības ražošanai.

Veģetārās un vegāniskās diētas

Veģetārajām un vegāniskajām diētām, kurās attiecīgi neiekļauj gaļu un dzīvnieku izcelsmes produktus, parasti ir mazāka ietekme uz vidi nekā diētām ar lielu gaļas saturu. Tas ir tāpēc, ka augu valsts produktu ražošanai parasti nepieciešams mazāk resursu.

• Zemākas siltumnīcefekta gāzu emisijas: Augu valsts diētām parasti ir zemāka oglekļa pēda nekā diētām ar lielu gaļas saturu.
• Zemāks ūdens patēriņš: Augu valsts produktu ražošanai parasti nepieciešams mazāk ūdens nekā dzīvnieku izcelsmes produktu ražošanai.
• Zemāka zemes izmantošana: Augu valsts lauksaimniecībai parasti nepieciešams mazāk zemes nekā lopkopībai.

Tomēr ir svarīgi atzīmēt, ka ne visi augu valsts produkti ir vienādi. Dažām kultūrām, piemēram, mandelēm un avokado, var būt salīdzinoši augsta ūdens pēda. Turklāt augu valsts diētu ietekmi uz vidi var ietekmēt tādi faktori kā transportēšana, iepakojums un pārtikas atkritumi.

Ilgtspējīgas diētas

Ilgtspējīga diēta ir tāda, kas ir videi draudzīga, uzturvērtības ziņā pietiekama, kulturāli pieņemama un ekonomiski pieejama. Ilgtspējīgās diētās prioritāte ir:

• Augu valsts produkti: Uzsvars uz augļiem, dārzeņiem, pilngraudu produktiem, pākšaugiem, riekstiem un sēklām.
• Samazināts gaļas patēriņš: Gaļas, īpaši liellopu un jēra gaļas, patēriņa samazināšana.
• Vietējās izcelsmes pārtika: Izvēloties vietēji ražotus produktus, lai samazinātu transporta radītās emisijas.
• Sezonas pārtika: Ēdot sezonas produktus, lai samazinātu nepieciešamību pēc energoietilpīgas uzglabāšanas un transportēšanas.
• Samazināti pārtikas atkritumi: Pārtikas atkritumu samazināšana visos pārtikas piegādes ķēdes posmos.

Praktiski soļi jūsu uztura ekoloģiskās pēdas samazināšanai

Ilgtspējīgas pārtikas izvēles pieņemšana neprasa radikālas izmaiņas. Mazas, pakāpeniskas izmaiņas var būtiski ietekmēt jūsu vides ietekmes samazināšanu.

Samaziniet gaļas patēriņu

Gaļas patēriņa samazināšana ir viens no ietekmīgākajiem soļiem, ko varat spert, lai samazinātu sava uztura ekoloģisko pēdu. Apsveriet iespēju iekļaut savā uzturā vairāk augu valsts ēdienu, piemēram, veģetāros vok ēdienus, lēcu zupas vai pupiņu burito. Eksperimentējiet ar augu valsts gaļas alternatīvām, piemēram, tofu, tempeh un seitanu. Pat neliela gaļas patēriņa samazināšana var radīt pozitīvu ietekmi.

Izvēlieties ilgtspējīgas jūras veltes

Ja ēdat jūras veltes, izvēlieties ilgtspējīgi iegūtas iespējas. Meklējiet jūras veltes, ko sertificējušas tādas organizācijas kā Jūras uzraudzības padome (MSC). Izvairieties no pārzvejotām sugām un izvēlieties jūras veltes, kas iegūtas, izmantojot videi draudzīgas metodes. Apsveriet iespēju samazināt kopējo jūras velšu patēriņu, jo daudzi zivju krājumi ir pakļauti spiedienam.

Pērciet vietējos un sezonālos produktus

Vietējo un sezonālo produktu pirkšana var samazināt transporta radītās emisijas un atbalstīt vietējos lauksaimniekus. Apmeklējiet zemnieku tirdziņus vai pievienojieties kopienas atbalstītās lauksaimniecības (CSA) programmai. Izvēlieties sezonas augļus un dārzeņus, lai samazinātu nepieciešamību pēc energoietilpīgas uzglabāšanas un transportēšanas.

Samaziniet pārtikas atkritumus

Pārtikas atkritumu samazināšana ir būtisks solis ceļā uz ilgtspējīgāku pārtikas sistēmu. Rūpīgi plānojiet savas maltītes, pareizi uzglabājiet pārtiku un radoši izmantojiet pārpalikumus. Kompostējiet pārtikas atliekas, nevis izmetiet tās. Atbalstiet iniciatīvas, kuru mērķis ir samazināt pārtikas atkritumus mazumtirdzniecības un restorānu līmenī.

Izvēlieties augu valsts alternatīvas piena produktiem

Apsveriet iespēju aizstāt piena produktus ar augu valsts alternatīvām, piemēram, mandeļu pienu, sojas pienu vai auzu pienu. Piena produktu ražošanai var būt ievērojama ietekme uz vidi, tostarp siltumnīcefekta gāzu emisijas un ūdens patēriņš. Augu valsts piena alternatīvām parasti ir zemāka ekoloģiskā pēda.

Pievērsiet uzmanību iepakojumam

Izvēlieties pārtikas produktus ar minimālu iepakojumu, lai samazinātu atkritumus. Izvēlieties produktus, kas iepakoti pārstrādājamos vai kompostējamos materiālos. Kad vien iespējams, izvairieties no vienreizlietojamas plastmasas. Iepērkoties, ņemiet līdzi savus atkārtoti lietojamos maisiņus un konteinerus.

Audzējiet paši savu pārtiku

Ja jums ir vieta, apsveriet iespēju audzēt savus augļus, dārzeņus un garšaugus. Dārzkopība var samazināt jūsu atkarību no komerciāli ražotiem pārtikas produktiem un ciešāk savienot jūs ar pārtikas sistēmu. Pat neliels garšaugu dārzs uz palodzes var kaut ko mainīt.

Globāli ilgtspējīgas uztura prakses piemēri

Daudzām kultūrām visā pasaulē ir tradicionālas uztura prakses, kas pēc būtības ir ilgtspējīgākas nekā mūsdienu Rietumu diētas.

• Vidusjūras diēta: Bagāta ar augļiem, dārzeņiem, pilngraudu produktiem, pākšaugiem, riekstiem un olīveļļu, ar mērenu zivju un mājputnu gaļas daudzumu un ierobežotu sarkanās gaļas daudzumu. Šī diēta ir saistīta ar daudziem veselības ieguvumiem un tai ir salīdzinoši zema ietekme uz vidi.
• Tradicionālās Āzijas diētas: Daudzās Āzijas diētās uzsvars tiek likts uz augu valsts produktiem, piemēram, rīsiem, dārzeņiem un sojas produktiem. Šajās diētās bieži ir mazākas gaļas un zivju porcijas nekā Rietumu diētās.
• Pirmiedzīvotāju diētas: Pirmiedzīvotāju kopienām visā pasaulē bieži ir tradicionālas pārtikas sistēmas, kas ir cieši saistītas ar vietējo vidi. Šīs diētas parasti balstās uz vietēji iegūtiem, sezonāliem pārtikas produktiem un prioritizē ilgtspējīgas ieguves prakses. Piemēram, daudzu Amazones lietus mežu pirmiedzīvotāju kopienu tradicionālās diētas balstās uz ilgtspējīgi iegūtiem augļiem, riekstiem, zivīm un medījumiem.

Politikas un nozares loma

Lai gan individuālās izvēles ir svarīgas, ir nepieciešamas arī sistēmiskas izmaiņas, lai izveidotu ilgtspējīgāku pārtikas sistēmu. Valdībām un uzņēmumiem ir izšķiroša loma ilgtspējīgu uztura prakšu veicināšanā.

Valdības politika

Valdības var īstenot politiku, kas atbalsta ilgtspējīgu lauksaimniecību, samazina pārtikas atkritumus un veicina veselīgus ēšanas paradumus. Šīs politikas var ietvert:

• Subsīdijas ilgtspējīgai lauksaimniecībai: Finansiālu stimulu nodrošināšana lauksaimniekiem, lai viņi pieņemtu ilgtspējīgas lauksaimniecības prakses, piemēram, starpkultūru audzēšanu, bezaršanas lauksaimniecību un integrētu kaitēkļu pārvaldību.
• Nodokļi videi kaitīgiem pārtikas produktiem: Nodokļu piemērošana pārtikas produktiem ar augstu ietekmi uz vidi, piemēram, liellopu gaļai un saldinātiem dzērieniem.
• Noteikumi pārtikas atkritumu samazināšanai: Noteikumu izstrāde, lai samazinātu pārtikas atkritumus mazumtirdzniecības un restorānu līmenī, piemēram, pieprasot uzņēmumiem ziedot pārtikas pārpalikumus pārtikas bankām.
• Sabiedrības izglītošanas kampaņas: Sabiedrības izglītošana par pārtikas izvēles ietekmi uz vidi un veselīgu, ilgtspējīgu diētu veicināšana.

Nozares iniciatīvas

Uzņēmumi var arī piedalīties ilgtspējīgu uztura prakšu veicināšanā, veicot šādus pasākumus:

• Ilgtspējīgu produktu izstrāde: Augu valsts gaļas alternatīvu, ilgtspējīgu jūras velšu iespēju un citu videi draudzīgu pārtikas produktu radīšana un tirdzniecība.
• Pārtikas atkritumu samazināšana: Pasākumu īstenošana pārtikas atkritumu samazināšanai savā darbībā, piemēram, uzlabojot krājumu pārvaldību un ziedojot pārtikas pārpalikumus.
• Ilgtspējīgu sastāvdaļu iepirkšana: Prioritizējot sastāvdaļas, kas ražotas, izmantojot ilgtspējīgas lauksaimniecības prakses.
• Caurspīdīga marķējuma nodrošināšana: Skaidras un precīzas informācijas sniegšana par savu produktu ietekmi uz vidi.

Nobeigums: Ēšana ilgtspējīgai nākotnei

Mūsu pārtikas izvēlei ir dziļa ietekme uz vidi. Izprotot mūsu uztura ietekmi uz vidi un pieņemot apzinātus lēmumus, mēs visi varam veicināt ilgtspējīgāku nākotni. Augu valsts produktu pieņemšana, pārtikas atkritumu samazināšana un ilgtspējīgas lauksaimniecības atbalstīšana ir tikai daži no soļiem, ko varam spert, lai radītu veselīgāku planētu sev un nākamajām paaudzēm.

Ceļš uz ilgtspējīgu uzturu ir nepārtraukts mācīšanās, pielāgošanās un apzinātu lēmumu pieņemšanas process. Paliekot informēti un pieņemot pārmaiņas, mēs visi varam piedalīties ilgtspējīgākas un taisnīgākas pārtikas sistēmas veidošanā visiem.

Papildu resursi

• Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības organizācija (FAO): www.fao.org
• Pasaules Resursu institūts (WRI): www.wri.org
• EAT-Lancet komisija: https://eatforum.org/eat-lancet-commission/