Izpratne par pārtikas izraisītu slimību profilaksi: Globāls ceļvedis

Pārtikas izraisītas slimības, kas pazīstamas arī kā saindēšanās ar pārtiku, ir nopietna globāla veselības problēma. Miljoniem cilvēku visā pasaulē katru gadu cieš no šīm slimībām, kā rezultātā nonāk slimnīcās, rodas ilgtermiņa veselības komplikācijas un pat nāve. Izpratne par cēloņiem, profilakses metodēm un galvenajām pārtikas drošības praksēm ir būtiska, lai aizsargātu sevi, savu ģimeni un savu kopienu. Šis visaptverošais ceļvedis sniedz būtisku informāciju par pārtikas izraisītu slimību profilaksi, piedāvājot praktiskus padomus, kas piemērojami dažādos kultūras un ģeogrāfiskos kontekstos.

Kas ir pārtikas izraisītas slimības?

Pārtikas izraisītas slimības ir slimības, ko izraisa piesārņota pārtika vai dzērieni. Piesārņojums var notikt jebkurā pārtikas ražošanas un izplatīšanas posmā, no lauka līdz galdam. Visbiežākie pārtikas izraisītu slimību cēloņi ir:

• Baktērijas: Salmonella, E. coli, Campylobacter, Listeria, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens
• Vīrusi: Norovirus, Hepatīts A, Rotavīruss
• Parazīti: Giardia, Cryptosporidium, Cyclospora, Trichinella
• Ķimikālijas: Pesticīdi, smagie metāli, tīrīšanas līdzekļi

Šie piesārņotāji var iekļūt pārtikā dažādos veidos, tostarp slikta higiēnas prakse, nepietiekama gatavošana vai uzglabāšana, savstarpējs piesārņojums un piesārņoti ūdens avoti.

Biežākie pārtikas izraisītu slimību simptomi

Pārtikas izraisītu slimību simptomi var atšķirties atkarībā no piesārņotāja veida un indivīda veselības stāvokļa. Biežākie simptomi ir:

• Slikta dūša
• Vemšana
• Caureja
• Sāpes vēderā
• Drudzis
• Galvassāpes
• Nogurums

Smagos gadījumos pārtikas izraisītas slimības var izraisīt dehidratāciju, nieru mazspēju, neiroloģiskus traucējumus un pat nāvi. Zīdaiņi, mazi bērni, grūtnieces, vecāka gadagājuma cilvēki un indivīdi ar novājinātu imūnsistēmu ir īpaši neaizsargāti pret smagām komplikācijām.

Pārtikas izraisītu slimību globālā ietekme

Pārtikas izraisītas slimības rada nopietnu apdraudējumu sabiedrības veselībai visā pasaulē. Saskaņā ar Pasaules Veselības organizācijas (PVO) datiem, aptuveni 600 miljoni cilvēku saslimst pēc piesārņotas pārtikas ēšanas katru gadu, kā rezultātā 420 000 cilvēku mirst. Pārtikas izraisītu slimību ekonomiskā ietekme ir arī ievērojama, ieskaitot veselības aprūpes izmaksas, zaudētu produktivitāti un tirdzniecības traucējumus.

Pārtikas izraisītas slimības ir vairāk izplatītas jaunattīstības valstīs tādu faktoru dēļ kā nepietiekama sanitārija, tīra ūdens trūkums, slikta pārtikas apstrādes prakse un ierobežota piekļuve veselības aprūpei. Tomēr pat attīstītās valstis saskaras ar ievērojamiem izaicinājumiem pārtikas izraisītu slimību profilaksē un kontrolē.

Pārtikas drošības pamatprincipi

Efektīvas pārtikas drošības prakses īstenošana ir būtiska, lai novērstu pārtikas izraisītas slimības. PVO iesaka "Piecus drošākas pārtikas pamatprincipus":

1. Uzturēt tīrību: Rūpīgi mazgājiet rokas ar ziepēm un ūdeni pirms, laikā un pēc ēdiena pagatavošanas. Notīriet un dezinficējiet visas virsmas un traukus, kas nonāk saskarē ar pārtiku.
2. Atdaliet jēlu no gatava: Novērsiet savstarpēju piesārņojumu, atdalot jēlu gaļu, mājputnus, jūras veltes un olas no citiem pārtikas produktiem. Izmantojiet atsevišķus griešanas dēļus un traukus jēliem un gataviem pārtikas produktiem. Uzglabājiet jēlus pārtikas produktus zem gataviem pārtikas produktiem ledusskapī.
3. Gatavojiet rūpīgi: Gatavojiet ēdienu līdz drošai iekšējai temperatūrai, lai iznīcinātu kaitīgās baktērijas. Izmantojiet pārtikas termometru, lai nodrošinātu pareizu gatavošanu. Skatiet uzticamus avotus, lai uzzinātu ieteicamās gatavošanas temperatūras dažādiem pārtikas veidiem.
• Mājputni: 165°F (74°C)
• Maltā gaļa: 160°F (71°C)
• Steiki, cepetis, jūras veltes: 145°F (63°C)
4. Uzturiet pārtiku drošā temperatūrā: Nekavējoties atdzesējiet ātri bojājošos pārtikas produktus un droši atkausējiet saldētus pārtikas produktus ledusskapī, aukstā ūdenī vai mikroviļņu krāsnī. Neatstājiet pārtiku istabas temperatūrā ilgāk par divām stundām (vai vienu stundu, ja temperatūra ir virs 90°F/32°C).
5. Izmantojiet drošu ūdeni un izejvielas: Izmantojiet drošu ūdeni dzeršanai, gatavošanai un produktu mazgāšanai. Izvēlieties svaigus un veselīgus pārtikas produktus. Rūpīgi nomazgājiet augļus un dārzeņus, īpaši, ja tos ēdīs svaigus.

Īpaša pārtikas drošības prakse

Roku mazgāšana

Roku mazgāšana ir viens no visefektīvākajiem veidiem, kā novērst pārtikas izraisītu slimību izplatību. Rūpīgi mazgājiet rokas ar ziepēm un ūdeni vismaz 20 sekundes, īpaši pirms, laikā un pēc ēdiena pagatavošanas, pēc tualetes apmeklēšanas, pēc saskares ar dzīvniekiem un pēc klepus vai šķaudīšanas.

Savstarpēja piesārņojuma novēršana

Savstarpējs piesārņojums rodas, kad kaitīgās baktērijas pārnesas no viena pārtikas produkta uz citu. Lai novērstu savstarpēju piesārņojumu:

• Izmantojiet atsevišķus griešanas dēļus un traukus jēliem un gataviem pārtikas produktiem.
• Uzglabājiet jēlu gaļu, mājputnus un jūras veltes zem gataviem pārtikas produktiem ledusskapī.
• Rūpīgi nomazgājiet rokas, griešanas dēļus un traukus pēc jēlu pārtikas produktu apstrādes.
• Neuzlieciet gatavu ēdienu uz šķīvjiem vai virsmām, uz kurām iepriekš bijis jēls ēdiens.

Gatavošanas temperatūras

Ēdiena gatavošana līdz pareizai iekšējai temperatūrai ir būtiska, lai iznīcinātu kaitīgās baktērijas. Izmantojiet pārtikas termometru, lai nodrošinātu, ka ēdiens sasniedz drošu temperatūru. Ievietojiet termometru biezākajā ēdiena daļā, prom no kaula. Tālāk ir norādītas ieteicamās minimālās iekšējās gatavošanas temperatūras:

• Mājputni (vista, tītars, pīle): 165°F (74°C)
• Maltā gaļa (liellopu gaļa, cūkgaļa, jēra gaļa): 160°F (71°C)
• Liellopu gaļa, cūkgaļa, jēra gaļa (steiki, cepetis): 145°F (63°C)
• Jūras veltes: 145°F (63°C) vai līdz mīkstums ir necaurspīdīgs un viegli lobās ar dakšiņu
• Olas: Gatavojiet, līdz dzeltenums un baltums ir stingri

Atdzesēšana un saldēšana

Pareiza atdzesēšana un saldēšana var palīdzēt palēnināt baktēriju augšanu pārtikā. Atdzesējiet ātri bojājošos pārtikas produktus divu stundu laikā pēc gatavošanas vai iegādes (vai vienas stundas laikā, ja temperatūra ir virs 90°F/32°C). Uzturiet ledusskapi 40°F (4°C) vai zemākā temperatūrā. Saldējiet pārtiku 0°F (-18°C) temperatūrā, lai novērstu baktēriju augšanu.

Droši atkausējiet saldētu pārtiku ledusskapī, aukstā ūdenī vai mikroviļņu krāsnī. Nekad neatkausējiet pārtiku istabas temperatūrā, jo tas var ļaut baktērijām strauji vairoties.

Augļu un dārzeņu mazgāšana

Rūpīgi mazgājiet augļus un dārzeņus zem tekoša ūdens, lai noņemtu netīrumus, pesticīdus un citus piesārņotājus. Izmantojiet tīru suku, lai berztu produktus ar cietām virsmām, piemēram, ābolus, kartupeļus un burkānus. Lapu zaļumiem noņemiet ārējās lapas un rūpīgi noskalojiet atlikušās lapas. Nosusiniet ar tīru dvieli.

Pārtikas uzglabāšana

Uzglabājiet pārtiku pareizi, lai novērstu piesārņojumu un bojāšanos. Glabājiet pārtiku hermētiskos traukos, lai novērstu baktēriju iekļūšanu. Atzīmējiet un datējiet pārtikas produktus, lai nodrošinātu, ka tos izmantojat pirms to derīguma termiņa beigām. Uzglabājot pārtiku, ievērojiet principu "Pirmais iekšā, pirmais ārā" (FIFO), izmantojot vecākus produktus pirms jaunākiem.

Īpaši apsvērumi par pārtikas drošību

Jūras veltes

Jūras veltes var būt pārtikas izraisītu slimību avots, ja tās netiek pareizi apstrādātas un pagatavotas. Iegādājieties jūras veltes no cienījamiem avotiem. Glabājiet jūras veltes atdzesētas, līdz esat gatavs tās izmantot. Gatavojiet jūras veltes līdz iekšējai temperatūrai 145°F (63°C) vai līdz mīkstums ir necaurspīdīgs un viegli lobās ar dakšiņu. Izvairieties ēst jēlas vai termiski neapstrādātas jūras veltes, īpaši, ja esat grūtniece, vecāka gadagājuma cilvēks vai ar novājinātu imūnsistēmu.

Olas

Olas var būt piesārņotas ar Salmonella. Lai novērstu Salmonella infekciju, iegādājieties pasterizētas olas, kad vien iespējams. Glabājiet olas ledusskapī. Gatavojiet olas, līdz dzeltenums un baltums ir stingri. Izvairieties ēst jēlas vai termiski neapstrādātas olas, īpaši tādos ēdienos kā majonēze, holandiešu mērce un Cēzara salātu mērce.

Gaļa un mājputni

Gaļa un mājputni var būt piesārņoti ar tādām baktērijām kā Salmonella, E. coli un Campylobacter. Gatavojiet gaļu un mājputnus līdz pareizai iekšējai temperatūrai, lai iznīcinātu šīs baktērijas. Izmantojiet pārtikas termometru, lai nodrošinātu pareizu gatavošanu. Novērsiet savstarpēju piesārņojumu, turot jēlu gaļu un mājputnus atsevišķi no citiem pārtikas produktiem. Rūpīgi nomazgājiet rokas, griešanas dēļus un traukus pēc jēlas gaļas un mājputnu apstrādes.

Piena produkti

Piena produkti var būt piesārņoti ar tādām baktērijām kā Listeria un E. coli. Iegādājieties pasterizētus piena produktus. Glabājiet piena produktus ledusskapī. Ievērojiet piena produktu derīguma termiņus. Izvairieties lietot jēlu pienu vai nepasterizētus piena produktus.

Produkcija

Augļi un dārzeņi var būt piesārņoti ar baktērijām, vīrusiem un parazītiem. Rūpīgi nomazgājiet augļus un dārzeņus zem tekoša ūdens. Noņemiet visus bojātos vai sasitumus. Uzglabājiet produktus pareizi, lai novērstu bojāšanos. Esiet īpaši piesardzīgs ar lapu zaļumiem, kurus var būt grūti rūpīgi notīrīt.

Pārtikas drošība dažādos kultūras kontekstos

Pārtikas drošības prakse var atšķirties atkarībā no kultūras normām un pārtikas pagatavošanas tradīcijām. Ir svarīgi apzināties šīs atšķirības un atbilstoši pielāgot pārtikas drošības praksi. Piemēram, dažās kultūrās jēlas zivis ir izplatīts gardums. Šajos gadījumos ir svarīgi nodrošināt, ka zivis tiek iegūtas no cienījamiem piegādātājiem un pareizi apstrādātas, lai samazinātu pārtikas izraisītu slimību risku.

Citās kultūrās fermentēti pārtikas produkti ir uztura pamats. Fermentācija var palīdzēt saglabāt pārtiku un uzlabot tās garšu. Tomēr ir svarīgi nodrošināt, ka fermentēti pārtikas produkti tiek pagatavoti droši, lai novērstu kaitīgu baktēriju augšanu.

Pārtikas drošība mājās

Pārtikas drošība sākas mājās. Ievērojot pārtikas drošības principus, jūs varat aizsargāt sevi un savu ģimeni no pārtikas izraisītām slimībām. Šeit ir daži papildu padomi pārtikas drošībai mājās:

• Regulāri tīriet savu virtuvi.
• Uzturiet savu ledusskapi un saldētavu tīru un sakārtotu.
• Izmantojiet atsevišķus griešanas dēļus un traukus jēliem un gataviem pārtikas produktiem.
• Gatavojiet ēdienu līdz pareizai iekšējai temperatūrai.
• Nekavējoties atdzesējiet ātri bojājošos pārtikas produktus.
• Rūpīgi nomazgājiet augļus un dārzeņus.
• Uzglabājiet pārtiku pareizi, lai novērstu piesārņojumu un bojāšanos.

Pārtikas drošība, ēdot ārpus mājas

Ēdot ārpus mājas, izvēlieties restorānus, kas ievēro labu pārtikas drošības praksi. Meklējiet tīrības un pareizas pārtikas apstrādes pazīmes. Izvairieties no restorāniem, kas šķiet netīri vai antisanitāri. Ja jums ir bažas, uzdodiet jautājumus par pārtikas pagatavošanu. Izvēlieties ēdienus, kas ir rūpīgi pagatavoti. Izvairieties ēst jēlus vai termiski neapstrādātus ēdienus, īpaši, ja esat grūtniece, vecāka gadagājuma cilvēks vai ar novājinātu imūnsistēmu.

Pārtikas drošība ceļojot

Pārtikas drošība ir īpaši svarīga ceļojot, jo jūs varat saskarties ar nepazīstamiem pārtikas produktiem un pārtikas pagatavošanas praksi. Esiet īpaši piesardzīgs apgabalos ar sliktu sanitāriju un higiēnu. Dzeriet ūdeni pudelēs vai ūdeni, kas ir vārīts. Izvairieties ēst jēlus vai termiski neapstrādātus ēdienus. Izvēlieties ēdienus, kas ir rūpīgi pagatavoti un pasniegti karsti. Esiet piesardzīgs ar ielu ēdienu, jo to var pagatavot antisanitāros apstākļos. Nomizojiet augļus un dārzeņus pats. Bieži mazgājiet rokas ar ziepēm un ūdeni.

Pārtikas drošības noteikumi un standarti

Daudzās valstīs ir spēkā pārtikas drošības noteikumi un standarti, lai aizsargātu patērētājus no pārtikas izraisītām slimībām. Šie noteikumi un standarti aptver plašu tēmu loku, ieskaitot pārtikas ražošanu, pārstrādi, izplatīšanu un marķēšanu. Piemēri ietver Pārtikas drošības modernizācijas likumu (FSMA) Amerikas Savienotajās Valstīs un noteikumus, ko nosaka Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde (EFSA).

Šie noteikumi un standarti ir paredzēti, lai nodrošinātu, ka pārtika ir droša ēšanai un ka patērētājiem ir pieejama informācija par pārtiku, ko viņi iegādājas.

Tehnoloģiju loma pārtikas drošībā

Tehnoloģijas spēlē arvien nozīmīgāku lomu pārtikas drošībā. Tiek izstrādātas jaunas tehnoloģijas, lai atklātu pārtikas izraisītus patogēnus, uzlabotu pārtikas izsekojamību un uzlabotu pārtikas drošības praksi. Piemēram, ātrās testēšanas metodes var izmantot, lai ātri un precīzi noteiktu baktērijas un vīrusus pārtikas paraugos. Blokķēdes tehnoloģiju var izmantot, lai izsekotu pārtikas produktus no lauka līdz galdam, nodrošinot lielāku pārredzamību un atbildību. Lietu interneta (IoT) sensorus var izmantot, lai uzraudzītu temperatūru un mitrumu pārtikas uzglabāšanas un transportēšanas laikā, palīdzot nodrošināt, ka pārtika tiek uzturēta drošā temperatūrā.

Nākotnes tendences pārtikas drošībā

Pārtikas drošība ir attīstoša joma. Pastāvīgi parādās jauni izaicinājumi un iespējas. Dažas no galvenajām nākotnes tendencēm pārtikas drošībā ietver:

• Pārtikas piegādes pieaugošā globalizācija
• Pieaugošais pieprasījums pēc pārstrādātiem pārtikas produktiem
• Jaunu pārtikas izraisītu patogēnu parādīšanās
• Tehnoloģiju pieaugošā izmantošana pārtikas ražošanā un izplatīšanā
• Pieaugošā izpratne par pārtikas drošības nozīmi

Secinājums

Pārtikas izraisītas slimības ir nopietna globāla veselības problēma. Izprotot cēloņus, profilakses metodes un galvenās pārtikas drošības prakses, mēs varam aizsargāt sevi, savas ģimenes un savas kopienas no šīm slimībām. Ievērojot pārtikas drošības principus, mēs varam nodrošināt, ka pārtika, ko mēs ēdam, ir droša un barojoša. Tas ir kolektīvs pienākums, kurā patērētāji, pārtikas ražotāji, regulatori un pētnieki strādā kopā, lai nepārtraukti uzlabotu pārtikas drošības standartus un praksi visā pasaulē.