Pārtikas drošības un uzglabāšanas izpratne: globāls ceļvedis

Pārtikas drošība ir kritisks sabiedrības veselības aspekts, kas ietekmē indivīdus un kopienas visā pasaulē. Neatkarīgi no tā, vai esat pieredzējis šefpavārs, aizņemts vecāks vai vienkārši kāds, kam patīk ēst, pārtikas drošības un pareizas uzglabāšanas principu izpratne ir būtiska, lai novērstu pārtikas izraisītas slimības un nodrošinātu maltīšu kvalitāti. Šis ceļvedis sniedz visaptverošu pārskatu par pārtikas drošības praksi un uzglabāšanas paņēmieniem, kas piemērojami dažādās kultūrās un reģionos.

Kāpēc pārtikas drošība ir svarīga

Pārtikas izraisītas slimības, bieži dēvētas par "saindēšanos ar pārtiku", rodas, lietojot uzturā piesārņotu pārtiku. Šīs slimības var izpausties no viegla diskomforta līdz smagiem, dzīvībai bīstamiem stāvokļiem. Pasaules Veselības organizācija (PVO) lēš, ka pārtikas izraisītas slimības katru gadu skar simtiem miljonu cilvēku visā pasaulē, radot ievērojamas veselības aprūpes izmaksas un ekonomiskos zaudējumus.

Nedrošas pārtikas sekas

Veselības riski: Pārtikas izraisītas slimības var radīt dažādus simptomus, tostarp sliktu dūšu, vemšanu, caureju, vēdera krampjus, drudzi un pat neiroloģiskus traucējumus. Īpaši neaizsargātas ir noteiktas iedzīvotāju grupas, piemēram, grūtnieces, mazi bērni, vecāka gadagājuma cilvēki un personas ar novājinātu imūnsistēmu.
Ekonomiskā ietekme: Pārtikas izraisītas slimības var radīt darba ražīguma zudumu, veselības aprūpes izdevumus un juridiskas saistības pārtikas uzņēmumiem. Uzliesmojumi var sabojāt reputāciju un radīt ievērojamus finansiālus zaudējumus.
Ietekme uz globālo tirdzniecību: Nedroša pārtika var traucēt starptautisko tirdzniecību un kavēt ekonomisko attīstību. Valstis ar spēcīgām pārtikas drošības sistēmām ir labākā stāvoklī, lai piedalītos globālajos tirgos.

Četri galvenie pārtikas drošības principi

Pasaules Veselības organizācija (PVO) ir noteikusi četrus galvenos principus, kas veido pārtikas drošības prakses pamatu:

Tīrība: Uzturiet visu tīru.
Atdalīšana: Atdaliet jēlus un termiski apstrādātus produktus.
Gatavošana: Rūpīgi pagatavojiet ēdienu.
Atdzesēšana: Uzglabājiet pārtiku drošā temperatūrā.

1. Tīrība: higiēniskas vides uzturēšana

Tīrība ir vissvarīgākā, lai novērstu baktēriju un citu patogēnu izplatīšanos. Tas ietver roku higiēnu, virsmu sanitāriju un pareizu trauku mazgāšanas praksi.

Roku mazgāšana: pirmā aizsardzības līnija

Rūpīgi un bieži mazgājiet rokas ar ziepēm un ūdeni, īpaši pirms, ēdiena gatavošanas laikā un pēc tās, pirms ēšanas un pēc tualetes apmeklējuma. Pareiza roku mazgāšanas tehnika ietver roku samitrināšanu, ziepju uzklāšanu, berzēšanu vismaz 20 sekundes (apmēram tik ilgi, cik nepieciešams, lai divreiz nodziedātu "Daudz laimes dzimšanas dienā"), noskalošanu un nosusināšanu ar tīru dvieli vai gaisa žāvētāju.

Virsmu sanitārija: darba vietu uzturēšana bez mikrobiem

Pirms un pēc katras lietošanas reizes notīriet un dezinficējiet visas darba virsmas, griešanas dēlīšus, piederumus un aprīkojumu. Izmantojiet karstu ziepjūdeni, kam seko dezinficējošs šķīdums, piemēram, atšķaidīts balinātāja šķīdums (1 ēdamkarote balinātāja uz 4 litriem ūdens). Ļaujiet virsmām nožūt gaisā.

Trauku mazgāšana: tīru piederumu un trauku nodrošināšana

Mazgājiet traukus un piederumus karstā ziepjūdenī vai trauku mazgājamajā mašīnā ar dezinfekcijas ciklu. Pirms uzglabāšanas pārliecinieties, ka visi priekšmeti ir rūpīgi notīrīti un nožuvuši.

2. Atdalīšana: krusteniskās piesārņošanas novēršana

Krusteniskā piesārņošana notiek, kad kaitīgās baktērijas tiek pārnestas no viena pārtikas produkta uz otru, parasti no jēliem produktiem uz gataviem. Tas var notikt tieši vai netieši, izmantojot piesārņotas virsmas, piederumus vai rokas.

Atsevišķi griešanas dēlīši un piederumi

Izmantojiet atsevišķus griešanas dēlīšus un piederumus jēlai gaļai, mājputnu gaļai, jūras veltēm un dārzeņiem. Krāsu kodēti griešanas dēlīši var palīdzēt novērst nejaušu krustenisko piesārņošanu.

Uzglabājiet jēlus un gatavus produktus atsevišķi

Uzglabājiet jēlu gaļu, mājputnu gaļu un jūras veltes ledusskapja apakšējos plauktos, lai to sulas nenopilētu uz citiem produktiem. Gatavos un lietošanai gatavos produktus turiet augšējos plauktos.

Pareizi pārtikas uzglabāšanas trauki

Izmantojiet hermētiskus traukus, lai uzglabātu pārtiku ledusskapī vai saldētavā. Tas novērš krustenisko piesārņošanu un palīdz saglabāt pārtikas kvalitāti un svaigumu.

3. Gatavošana: nodrošināšana, ka ēdiens ir rūpīgi pagatavots

Ēdiena gatavošana līdz pareizai iekšējai temperatūrai nogalina kaitīgās baktērijas. Izmantojiet pārtikas termometru, lai pārliecinātos, ka ēdiens ir pagatavots līdz drošai temperatūrai.

Drošas iekšējās temperatūras

Mājputnu gaļa: 165°F (74°C)
Maltā gaļa: 160°F (71°C)
Liellopu, cūkas, jēra gaļa (steiki, cepeši): 145°F (63°C) (pēc tam 3 minūšu atpūtas laiks)
Zivis: 145°F (63°C) vai līdz mīkstums viegli sadalās ar dakšiņu
Olas: Gatavojiet, līdz dzeltenums un baltums ir cieti

Pārtikas termometra lietošana

Ievietojiet pārtikas termometru produkta biezākajā daļā, izvairoties no kaula. Pārbaudiet temperatūru vairākās vietās, lai nodrošinātu, ka ēdiens ir vienmērīgi pagatavots.

Gatavošana mikroviļņu krāsnī

Lietojot mikroviļņu krāsni, nodrošiniet, lai ēdiens tiek pagatavots vienmērīgi, to maisot vai pagriežot gatavošanas laikā. Pēc gatavošanas ļaujiet ēdienam dažas minūtes nostāvēties, lai siltums vienmērīgi sadalītos.

4. Atdzesēšana: drošas temperatūras uzturēšana

Atdzesēšana un sasaldēšana ir būtiskas, lai palēninātu baktēriju augšanu. Uzglabājiet ātri bojājošos produktus drošā temperatūrā, lai novērstu bojāšanos un pārtikas izraisītas slimības.

Bīstamā zona

"Bīstamā zona" ir temperatūras diapazons no 40°F (4°C) līdz 140°F (60°C), kurā baktērijas var strauji vairoties. Glabājiet ātri bojājošos produktus ārpus šī temperatūras diapazona, tos nekavējoties atdzesējot vai sasaldējot.

Atdzesēšanas vadlīnijas

Temperatūra: Uzturiet ledusskapja temperatūru 40°F (4°C) vai zemāku. Izmantojiet ledusskapja termometru, lai uzraudzītu temperatūru.
Uzglabāšanas laiks: Atdzesējiet ātri bojājošos produktus divu stundu laikā pēc pagatavošanas vai iegādes. Samaziniet šo laiku līdz vienai stundai, ja temperatūra ir virs 90°F (32°C).
Pareizs izkārtojums: Uzglabājiet pārtiku ledusskapī tā, lai nodrošinātu pareizu gaisa cirkulāciju. Nepārpildiet ledusskapi.

Sasaldēšanas vadlīnijas

Temperatūra: Uzturiet saldētavas temperatūru 0°F (-18°C) vai zemāku.
Pareizs iepakojums: Cieši ietiniet pārtiku saldēšanai drošā iepakojumā, lai novērstu apsarmojumu.
Marķēšana: Marķējiet un datējiet visus saldētos produktus, lai zinātu, kad tie tika sasaldēti.
Uzglabāšanas laiks: Lai gan sasaldēšana novērš baktēriju augšanu, tā tās nenogalina. Saldēti produkti joprojām jāizlieto saprātīgā laika posmā, lai saglabātu kvalitāti.

Pārtikas uzglabāšanas un derīguma termiņu izpratne

Pareiza pārtikas uzglabāšana ir ļoti svarīga, lai saglabātu pārtikas kvalitāti un novērstu bojāšanos. Derīguma termiņu izpratne un zināšanas par to, kā uzglabāt dažādus pārtikas veidus, var palīdzēt samazināt atkritumu daudzumu un pārtikas izraisītu slimību risku.

Pārtikas datumu marķējumu veidi

"Izlietot līdz" datums: Šis ir datums, līdz kuram ražotājs iesaka lietot produktu optimālai kvalitātei. Pārtiku joprojām var būt droši lietot pēc šī datuma, bet kvalitāte var būt samazinājusies.
"Pārdot līdz" datums: Šis datums ir paredzēts mazumtirgotājiem un norāda datumu, līdz kuram produkts ir jāpārdod. Patērētāji joprojām var lietot produktu pēc šī datuma.
"Ieteicams līdz" datums: Šis datums norāda, kad produktam būs vislabākā garša vai kvalitāte. Tas nav drošības datums.

Svarīga piezīme: Izņemot zīdaiņu pārtiku, datumu marķējumi parasti ir kvalitātes, nevis drošības rādītāji. Izmantojiet savas maņas (redzi, ožu, garšu), lai noteiktu, vai pārtika ir droša lietošanai, pat ja ir pagājis norādītais datums.

Vispārējās pārtikas uzglabāšanas vadlīnijas

Augļi un dārzeņi: Uzglabājiet augļus un dārzeņus atsevišķi, jo daži augļi izdala etilēna gāzi, kas var likt dārzeņiem ātrāk nogatavoties un bojāties. Uzglabājiet ledusskapja dārzeņu atvilktnēs.
Piena produkti: Vienmēr glabājiet piena produktus ledusskapī. Glabājiet pienu ledusskapja aizmugurē, kur ir visaukstāk.
Gaļa, mājputnu gaļa un jūras veltes: Uzglabājiet jēlu gaļu, mājputnu gaļu un jūras veltes ledusskapja apakšējā plauktā noslēgtos traukos, lai novērstu krustenisko piesārņošanu.
Konservi: Uzglabājiet konservus vēsā, sausā vietā. Pārbaudiet, vai nav bojājumu pazīmju, piemēram, uzpūšanās vai iespiedumu.
Sausie produkti: Uzglabājiet sausos produktus, piemēram, makaronus, rīsus un miltus, hermētiskos traukos vēsā, sausā vietā.

Īpaši pārtikas uzglabāšanas ieteikumi

Dažādiem pārtikas veidiem ir nepieciešami īpaši uzglabāšanas apstākļi, lai saglabātu to kvalitāti un drošību. Šeit ir daži īpaši ieteikumi bieži sastopamiem pārtikas produktiem:

Gaļa, mājputnu gaļa un jūras veltes

Svaiga gaļa un mājputnu gaļa: Nekavējoties atdzesējiet un izlietojiet dažu dienu laikā. Ilgākai uzglabāšanai sasaldējiet.
Maltā gaļa: Izlietojiet vienas līdz divu dienu laikā pēc iegādes vai sasaldējiet.
Jūras veltes: Svaigas zivis jāizlieto vienas līdz divu dienu laikā pēc iegādes. Uzglabājiet uz ledus ledusskapī vai sasaldējiet.
Apstrādāta gaļa: Ievērojiet ražotāja uzglabāšanas norādījumus. Parasti glabājiet ledusskapī un izlietojiet nedēļas laikā pēc atvēršanas.

Piena produkti un olas

Piens: Uzglabājiet ledusskapī 40°F (4°C) vai zemākā temperatūrā. Izlietojiet nedēļas laikā pēc atvēršanas.
Siers: Cietie sieri, piemēram, Čedaras un Parmezāna, ledusskapī var uzglabāties vairākas nedēļas. Mīkstie sieri, piemēram, Brie un Rikota, jāizlieto nedēļas laikā pēc atvēršanas.
Olas: Uzglabājiet olas oriģinālajā iepakojumā ledusskapī. Izlietojiet trīs līdz piecu nedēļu laikā pēc iegādes.
Jogurts: Uzglabājiet ledusskapī un izlietojiet līdz norādītajam "izlietot līdz" datumam.

Augļi un dārzeņi

Ogas: Uzglabājiet ledusskapī traukā, kas izklāts ar papīra dvieļiem. Izlietojiet dažu dienu laikā pēc iegādes.
Lapu zaļumi: Rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet lapu zaļumus pirms uzglabāšanas ledusskapī maisiņā vai traukā, kas izklāts ar papīra dvieļiem.
Tomāti: Vislabākajai garšai uzglabājiet istabas temperatūrā. Atdzesējiet tikai tad, ja tie ir pārgatavojušies.
Kartupeļi un sīpoli: Uzglabājiet vēsā, tumšā, sausā vietā. Neuzglabājiet kartupeļus un sīpolus kopā, jo tie var izraisīt viens otra ātrāku bojāšanos.

Konservi un sausie produkti

Konservi: Uzglabājiet vēsā, sausā vietā. Pārbaudiet, vai nav bojājumu pazīmju, piemēram, uzpūšanās vai iespiedumu.
Sausie produkti: Uzglabājiet sausos produktus, piemēram, makaronus, rīsus un miltus, hermētiskos traukos vēsā, sausā vietā.
Eļļas un etiķi: Uzglabājiet vēsā, tumšā vietā, prom no tiešiem saules stariem.

Pārtikas drošības apsvērumi dažādās kultūrās

Pārtikas drošības prakse var atšķirties dažādās kultūrās un reģionos. Ir svarīgi apzināties šīs atšķirības un attiecīgi pielāgot savu praksi.

Ielu pārtikas drošība

Ielu pārtika ir populāra daļa no daudzām kultūrām visā pasaulē. Tomēr, lietojot ielu pārtiku, ir jābūt piesardzīgam, jo tā ne vienmēr var būt droši pagatavota un uzglabāta.

Padomi drošas ielu pārtikas izvēlei

Meklējiet cienījamus pārdevējus: Izvēlieties pārdevējus ar tīrām tirdzniecības vietām un labu higiēnas praksi.
Vērojiet ēdiena gatavošanu: Skatieties, kā ēdiens tiek gatavots un cepts. Pārliecinieties, ka tas ir rūpīgi pagatavots.
Izvairieties no jēliem vai nepietiekami termiski apstrādātiem produktiem: Esiet piesardzīgi ar jēliem vai nepietiekami termiski apstrādātiem produktiem, īpaši gaļu, mājputnu gaļu un jūras veltēm.
Pārbaudiet pareizu uzglabāšanu: Pārliecinieties, ka pārtika tiek uzglabāta drošā temperatūrā.

Tradicionālās pārtikas konservēšanas metodes

Daudzām kultūrām ir tradicionālas pārtikas konservēšanas metodes, piemēram, marinēšana, fermentēšana un žāvēšana. Šīs metodes var būt efektīvas pārtikas saglabāšanai, taču ir svarīgi izprast to pamatprincipus un ievērot pareizas procedūras.

Tradicionālās pārtikas konservēšanas piemēri

Marinēšana: Pārtikas konservēšana sālījumā vai etiķa šķīdumā. Izplatīta daudzās kultūrās, tostarp Austrumeiropā (marinēti gurķi), Korejā (kimči) un Indijā (marinēti mango).
Fermentēšana: Mikroorganismu izmantošana, lai ogļhidrātus pārvērstu skābēs vai alkoholā. Piemēri ir skābēti kāposti (Vācija), tempe (Indonēzija) un jogurts (dažādas kultūras).
Žāvēšana: Mitruma noņemšana no pārtikas, lai novērstu bojāšanos. Bieži piemēri ir saulē kaltēti tomāti (Itālija), žāvēti augļi (Tuvie Austrumi) un vītināta gaļa (Ziemeļamerika).

Izplatītāko pārtikas drošības mītu atspēkošana

Pastāv daudz nepareizu priekšstatu par pārtikas drošību, kas var novest pie nedrošas prakses. Šeit ir daži izplatītākie mīti un to atspēkojumi:

Mīts: "Piecu sekunžu likums" (ēdiens ir drošs, ja to paceļ piecu sekunžu laikā). Fakts: Baktērijas var pāriet uz pārtiku gandrīz acumirklī, neatkarīgi no tā, cik ātri to paceļ.
Mīts: Gaļas vai mājputnu gaļas mazgāšana noņem baktērijas. Fakts: Jēlas gaļas vai mājputnu gaļas mazgāšana faktiski var izplatīt baktērijas pa visu jūsu virtuvi. Gatavošana līdz pareizai temperatūrai ir labākais veids, kā nogalināt baktērijas.
Mīts: Ja ēdiens labi smaržo, to ir droši ēst. Fakts: Dažas baktērijas ražo toksīnus, kas neietekmē ēdiena smaržu vai izskatu.
Mīts: Pārtikas sasaldēšana nogalina visas baktērijas. Fakts: Sasaldēšana palēnina baktēriju augšanu, bet tās nenogalina. Baktērijas var atkal kļūt aktīvas, kad pārtika tiek atkausēta.

Resursi tālākai izglītībai

Pasaules Veselības organizācija (PVO): https://www.who.int/foodsafety/en/
Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA): https://www.fda.gov/food
Slimību kontroles un profilakses centri (CDC): https://www.cdc.gov/foodsafety/index.html

Noslēgums

Pārtikas drošība ir kopīga atbildība. Izprotot un ieviešot pārtikas drošības un pareizas uzglabāšanas principus, mēs varam pasargāt sevi, savas ģimenes un savas kopienas no pārtikas izraisītām slimībām. Šis ceļvedis sniedz pamatu drošas rīcības ar pārtiku praksei, kas piemērojama dažādās kultūrās un reģionos. Esiet informēti, ievērojiet labu higiēnu un baudiet savas maltītes ar pārliecību!