Pilnīga rokasgrāmata sēņu audzēšanai mājās: globāla perspektīva

Pašu sēņu audzēšana mājās ir gandarījumu sniedzošs un ilgtspējīgs veids, kā piekļūt svaigai, gardai un barojošai pārtikai. Neatkarīgi no tā, vai esat pieredzējis dārznieks vai pilnīgs iesācējs, šī rokasgrāmata sniegs jums zināšanas un praktiskus soļus, kas nepieciešami, lai veiksmīgi audzētu sēnes savās mājās, neatkarīgi no jūsu ģeogrāfiskās atrašanās vietas vai klimata. No pareizo sugu izvēles līdz substrāta sagatavošanai un ražas novākšanai, mēs aptversim visu, kas jums jāzina, lai uzsāktu savu sēņu audzēšanas ceļojumu.

Kāpēc audzēt sēnes mājās?

Ir daudz pārliecinošu iemeslu, kāpēc apsvērt sēņu audzēšanu mājās:

Svaigums un garša: Mājas apstākļos audzētām sēnēm ir nepārspējams svaigums un garša, salīdzinot ar veikalā pirktajām. Jūs varēsiet tās novākt pilnbriedā, kas nodrošinās izcilu kulināro pieredzi.
Uzturvērtība: Sēnes ir uzturvielu spēkstacija, pilna ar vitamīniem, minerālvielām un antioksidantiem. Pašu audzēšana nodrošina piekļuvi veselīgam un ilgtspējīgam pārtikas avotam. Dažādas sēņu šķirnes piedāvā atšķirīgas uzturvērtības priekšrocības.
Ilgtspējība: Sēņu audzēšana mājās ir videi draudzīga prakse. Tā bieži izmanto otrreizēji pārstrādātus materiālus kā substrātu un samazina oglekļa pēdu, kas saistīta ar komerciālo sēņu ražošanu un transportēšanu.
Izmaksu efektivitāte: Kad esat izveidojis savu audzēšanas sistēmu, pašu sēņu ražošanas izmaksas ir ievērojami zemākas nekā to regulāra pirkšana.
Izglītojoši un terapeitiski: Sēņu audzēšana ir aizraujošs un izglītojošs hobijs. Tā var būt terapeitiska un relaksējoša aktivitāte, kas savieno jūs ar dabas pasauli.
Daudzveidība: Iekštelpās var audzēt daudz dažādu veidu sēnes, piedāvājot plašu garšu un kulināro pielietojumu klāstu.

Sēņu pamatu izpratne

Pirms iedziļināties sēņu audzēšanas praktiskajos aspektos, ir svarīgi izprast dažus mikoloģijas (zinātnes par sēnēm) pamatjēdzienus:

Sēnes dzīves cikls

Sēnes ir sēņotnes augļķermeņi, līdzīgi kā āboli ir ābeles augļi. Galveno sēnes daļu sauc par micēliju, kas ir pavedienveida pavedienu tīkls, kurš aug substrātā (materiālā, uz kura sēne aug). Sēnes dzīves cikls sastāv no vairākiem posmiem:

Sporas: Mikroskopiskas reproduktīvās vienības, kas tiek izplatītas vidē.
Dīgšana: Kad spora nonāk piemērotā vidē, tā dīgst un veido hifu (vienu pavedienu).
Micēlija augšana: Hifas savienojas, veidojot micēlija tīklu, kas kolonizē substrātu.
Aizmetņu veidošanās: Pareizos apstākļos micēlijs sāk veidot sīkus sēņu "aizmetņus".
Augļķermeņu veidošanās: Aizmetņi attīstās par nobriedušām sēnēm, kas gatavas ražas novākšanai.

Galvenā terminoloģija

Substrāts: Materiāls, kas nodrošina barības vielas sēņu micēlija augšanai. Piemēri ir salmi, koka skaidas, kafijas biezumi un zāģu skaidas.
Sēklas materiāls (Spawn): Micēlijs, kas audzēts uz nesēja (piemēram, graudiem vai zāģu skaidām) un tiek izmantots substrāta inokulēšanai. Būtībā tās ir "sēklas" sēņu audzēšanai.
Inokulācija: Process, kurā sēklas materiāls tiek ievadīts substrātā.
Kolonizācija: Process, kurā micēlijs izplatās un aug visā substrātā.
Augļķermeņu veidošanās kamera: Slēgta vide, kas nodrošina ideālu temperatūru, mitrumu un gaismas apstākļus sēņu augļķermeņu veidošanai.
Sterilizācija/Pasterizācija: Procesi, ko izmanto, lai likvidētu konkurējošos mikroorganismus no substrāta, radot labvēlīgu vidi sēņu augšanai.

Pareizās sēņu sugas izvēle

Ne visas sēnes ir vienādas, un dažas ir vieglāk audzēt mājās nekā citas. Šeit ir dažas populāras un iesācējiem draudzīgas sugas:

Austeru sēnes (Pleurotus spp.): Viena no visvieglāk audzējamām sēnēm, austeru sēnes ir ātri augošas, daudzpusīgas un tolerantas pret plašu apstākļu klāstu. Tās ir dažādās krāsās, ieskaitot baltu, rozā, zilu un dzeltenu. Dažādi celmi augs dažādos klimatiskajos apstākļos visā pasaulē. Piemēram, rozā austeru sēne (Pleurotus djamor) plaukst siltākos tropu klimatos.
Šitake sēnes (Lentinula edodes): Pazīstamas ar savu bagātīgo, sāļo garšu, šitake sēnes parasti audzē uz cietkoksnes baļķiem, bet tās var audzēt arī uz zāģu skaidu blokiem. Pacietība ir svarīga, jo tās augļķermeņus veido lēnāk nekā austeru sēnes.
Lauvas krēpes (Hericium erinaceus): Šai unikālā izskata sēnei ir maiga, jūras velšu līdzīga garša, un tā tiek novērtēta par tās potenciālajiem kognitīvajiem ieguvumiem. To parasti audzē uz cietkoksnes zāģu skaidām vai papildinātiem baļķiem.
Vīna cepurīšu sēnes (Stropharia rugosoannulata): Laba izvēle audzēšanai ārā, vīna cepurīšu sēnes var audzēt koka skaidu dobēs jūsu dārzā. Tās ir salīdzinoši viegli audzējamas un ražo lielas, garšīgas sēnes.
Atmatenes (šampinjoni) (Agaricus bisporus): Visizplatītākais sēņu veids lielveikalos, atmatenes var audzēt mājās, bet tām nepieciešama precīzāka vides kontrole un tās ir lielāks izaicinājums iesācējiem.

Izvēloties sēņu sugu, ņemiet vērā savu klimatu un pieejamos resursus. Dažas sugas plaukst siltākā vidē, savukārt citas dod priekšroku vēsākām temperatūrām. Izpētiet izvēlētās sugas specifiskās prasības, lai nodrošinātu optimālu augšanu.

Audzēšanas vides sagatavošana

Pareizas audzēšanas vides radīšana ir izšķiroša veiksmīgai sēņu audzēšanai. Šeit ir daži galvenie faktori, kas jāņem vērā:

Substrāta izvēle un sagatavošana

Substrāts nodrošina barības vielas un atbalstu, kas nepieciešams micēlija augšanai. Labākais substrāts būs atkarīgs no sēņu sugas, ko audzējat. Šeit ir dažas izplatītas substrāta iespējas:

Salmi: Viegli pieejams un lēts substrāts, ideāli piemērots austeru sēnēm. Salmi ir jāpasterizē, lai iznīcinātu konkurējošos mikroorganismus. To var izdarīt, mērcējot tos karstā ūdenī (65-80°C/150-175°F) vairākas stundas.
Koka skaidas: Piemērotas šitake, vīna cepurīšu un austeru sēnēm. Priekšroka dodama cietkoksnes skaidām. Koka skaidas var pasterizēt vai sterilizēt atkarībā no sugas.
Zāģu skaidas: Labs substrāts šitake, lauvu krēpēm un austeru sēnēm. Zāģu skaidām jāpievieno barības vielas, piemēram, klijas vai ģipsis. Parasti ir nepieciešama sterilizācija.
Kafijas biezumi: Viegli pieejams atkritumprodukts, ko var izmantot kā substrātu austeru sēnēm. Kafijas biezumi jau ir daļēji sterilizēti pagatavošanas procesā. Sajauciet izlietotos kafijas biezumus ar citu substrātu, piemēram, salmiem vai zāģu skaidām.
Kartons: Viegli pieejams un lēts substrāts, ideāli piemērots austeru sēnēm. Kartons ir jāpasterizē, mērcējot to karstā ūdenī.

Sterilizācija pret pasterizāciju: Sterilizācija pilnībā iznīcina visus mikroorganismus, savukārt pasterizācija samazina mikroorganismu skaitu līdz pārvaldāmam līmenim. Sterilizācija parasti ir nepieciešama zāģu skaidu un graudu substrātiem, savukārt pasterizācija ir pietiekama salmiem, kafijas biezumiem un kartonam.

Augļķermeņu veidošanās kameras uzstādīšana

Augļķermeņu veidošanās kamera nodrošina kontrolētu vidi sēņu attīstībai. Ideāla augļķermeņu veidošanās kamera uzturēs augstu mitrumu, atbilstošu gaisa plūsmu un piemērotu apgaismojumu. Šeit ir dažas iespējas:

"Shotgun" augļķermeņu veidošanās kamera (SGFC): Vienkārša un lēta opcija, kas izgatavota no plastmasas kastes ar caurumiem ventilācijai. Kastes apakšā ievieto perlītu un samitrina to, lai uzturētu mitrumu.
"Martha" telts: Lielāka un sarežģītāka augļķermeņu veidošanās kamera, kas izgatavota no stiepļu plauktu sistēmas, pārklāta ar plastmasas plēvi. Var pievienot mitrinātājus un ventilatorus, lai kontrolētu mitrumu un gaisa plūsmu.
Monotub: Modificēta plastmasas kaste ar gaisa apmaiņas caurumiem, kas pārklāti ar mikroporu lenti. Monotub ir izstrādāta, lai radītu pašpietiekamu ekosistēmu sēņu augšanai.
DIY siltumnīca: Lielāka mēroga audzēšanai var pielāgot nelielu siltumnīcu sēņu audzēšanai.

Mitrums: Sēnēm nepieciešams augsts mitrums (80-90%), lai pareizi veidotu augļķermeņus. Izmantojiet mitrinātāju, miglošanas sistēmu vai mitru perlītu, lai uzturētu atbilstošu mitruma līmeni. Pārraugiet mitrumu ar higrometru.

Gaisa plūsma: Atbilstoša gaisa plūsma ir būtiska, lai novērstu oglekļa dioksīda uzkrāšanos un veicinātu veselīgu sēņu augšanu. Nodrošiniet, lai jūsu augļķermeņu veidošanās kamerai būtu pietiekama ventilācija.

Apgaismojums: Sēnēm nav nepieciešams daudz gaismas, bet nedaudz gaismas ir nepieciešams pareizai attīstībai. Netieša saules gaisma vai dienasgaismas apgaismojums ir pietiekams. Izvairieties no tiešas saules gaismas, kas var pārkarsēt augļķermeņu veidošanās kameru.

Inokulācija un kolonizācija

Kad esat sagatavojis substrātu un augļķermeņu veidošanās kameru, ir pienācis laiks inokulēt substrātu ar sēņu sēklas materiālu. Lūk, kā to izdarīt:

Dezinficējiet savu darba zonu: Notīriet darba virsmu un instrumentus ar izopropilspirtu, lai novērstu piesārņojumu.
Sajauciet sēklas materiālu ar substrātu: Rūpīgi sajauciet sēklas materiālu ar sagatavoto substrātu. Nepieciešamais sēklas materiāla daudzums būs atkarīgs no sugas un substrāta lieluma. Vispārīgs ieteikums ir izmantot 5-10% sēklas materiāla pēc svara.
Iepakojiet inokulēto substrātu: Iepakojiet inokulēto substrātu konteineros, maisos vai paplātēs. Nodrošiniet, lai substrāts būtu stingri sablīvēts, bet ne pārāk blīvs.
Inkubējiet inokulēto substrātu: Novietojiet inokulēto substrātu tumšā, siltā vietā (20-24°C/68-75°F) kolonizācijai. Kolonizācijas periods būs atkarīgs no sugas un substrāta. Austeru sēnes parasti kolonizējas 1-2 nedēļu laikā, savukārt šitake sēnēm var būt nepieciešamas vairākas nedēļas vai mēneši.

Kolonizācijas fāzē uzturiet pareizu mitrumu un temperatūru. Substrātam jābūt mitram, bet ne pārmirkušam. Pārraugiet substrātu, vai nav piesārņojuma pazīmju, piemēram, pelējuma vai krāsas maiņas. Ja rodas piesārņojums, izmetiet skarto substrātu.

Augļķermeņu veidošanās un ražas novākšana

Kad substrāts ir pilnībā kolonizēts (pārklāts ar baltu micēliju), ir pienācis laiks uzsākt augļķermeņu veidošanos. Lūk, kā to izdarīt:

Nodrošiniet svaigu gaisu un gaismu: Pārvietojiet kolonizēto substrātu uz savu augļķermeņu veidošanās kameru un nodrošiniet svaigu gaisu un gaismu.
Uzturiet augstu mitrumu: Uzturiet augstu mitruma līmeni (80-90%) augļķermeņu veidošanās kamerā.
Pārraugiet aizmetņu veidošanos: Pēc dažām dienām vai nedēļām sāks veidoties sīki sēņu aizmetņi.
Novāciet sēnes: Novāciet sēnes, kad tās ir pilnībā attīstījušās, bet pirms tās atbrīvo savas sporas. Precīzs laiks būs atkarīgs no sugas.

Ražas novākšanas tehnikas:

Austeru sēnes: Novāciet austeru sēnes, pagriežot un velkot kopu no substrāta.
Šitake sēnes: Novāciet šitake sēnes, nogriežot tās pie kātiņa pamatnes.
Lauvas krēpes: Novāciet lauvu krēpes, kad tās ir pilnībā attīstījušās un tām ir krēmīgi balta krāsa.

Pēc ražas novākšanas substrāts var dot papildu sēņu viļņus. Lai veicinātu nākamos viļņus, rehidrējiet substrātu, mērcējot to ūdenī vairākas stundas.

Biežāko problēmu risināšana

Sēņu audzēšana var būt izaicinājums, un jūs varat saskarties ar dažām problēmām. Šeit ir dažas biežākās problēmas un to risinājumi:

Piesārņojums: Pelējums, baktērijas vai citas sēnes var konkurēt ar sēņu micēliju un novērst tā augšanu. Lai novērstu piesārņojumu, ievērojiet stingru higiēnu un pareizi sterilizējiet vai pasterizējiet savu substrātu.
Augļķermeņu neveidošanās: Ja jūsu sēnes neveido augļķermeņus, tas var būt nepietiekama mitruma, neatbilstošas gaisa plūsmas vai nepareizas temperatūras dēļ. Pielāgojiet savas augļķermeņu veidošanās kameras apstākļus, lai tie atbilstu izvēlētās sugas īpašajām prasībām.
Mazas vai deformētas sēnes: Mazas vai deformētas sēnes var izraisīt nepietiekamas barības vielas, neatbilstošs apgaismojums vai nepareizs mitrums. Pārliecinieties, ka jūsu substrāts ir pienācīgi papildināts un ka jūsu augļķermeņu veidošanās kameras apstākļi ir optimāli.
Kaitēkļi: Sēņu odiņi un citi kaitēkļi var sabojāt sēnes. Izmantojiet līmes slazdus vai ieviesiet labvēlīgus kukaiņus, lai kontrolētu kaitēkļus.

Globāli apsvērumi sēņu audzēšanai

Sēņu audzēšanas metodes var pielāgot dažādiem klimatiem un kultūrām visā pasaulē. Šeit ir daži piemēri:

Tropu klimats: Tropu klimatā plaukst austeru sēnes un citas siltumizturīgas sugas. Var izmantot vienkāršas, zemu tehnoloģiju audzēšanas metodes, piemēram, bambusa konstrukcijas un vietēji iegūtus substrātus. Piemērs: Dienvidaustrumāzijā austeru sēnes parasti audzē uz rīsu salmiem vienkāršās āra iekārtās.
Mērenais klimats: Mērenā klimatā populāras ir šitake un vīna cepurīšu sēnes. Audzēšana ārā uz cietkoksnes baļķiem ir tradicionāla metode. Piemērs: Japānā šitake sēnes tradicionāli audzē uz ozola baļķiem mežos.
Sausais klimats: Sausā klimatā ūdens taupīšana ir izšķiroša. Sēņu audzēšanai var izmantot slēgta cikla sistēmas, kas pārstrādā ūdeni. Piemērs: Dažos sausos Āfrikas reģionos inovatīvi lauksaimnieki izmanto pārstrādātus materiālus un pelēko ūdeni, lai audzētu sēnes.
Pilsētvide: Pilsētvidē vietas bieži ir ierobežotas. Ražošanas maksimizēšanai var izmantot vertikālās lauksaimniecības tehnikas un iekštelpu audzēšanas sistēmas. Piemērs: Tādās pilsētās kā Ņujorka un Londona pilsētu fermas audzē sēnes pārveidotos transporta konteineros un pagrabos.

Resursi tālākai izglītībai

Šeit ir daži resursi, kas palīdzēs jums uzzināt vairāk par sēņu audzēšanu:

Grāmatas: "Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms", autors Pols Stamets, "The Mushroom Cultivator", autori Pols Stamets un Dž.S. Čiltons
Tīmekļa vietnes: MushroomExpert.com, Freshcap Mushrooms
Tiešsaistes forumi: Shroomery.org, Mycotopia.net
Vietējie sēņu klubi: Pievienojieties vietējam sēņu klubam, lai sazinātos ar pieredzējušiem audzētājiem un mācītos no viņu pieredzes.

Noslēgums

Sēņu audzēšana mājās ir gandarījumu sniedzošs un ilgtspējīgs veids, kā piekļūt svaigai, barojošai pārtikai. Izprotot sēņu audzēšanas pamatus un pielāgojot savas metodes vietējai videi, jūs varat veiksmīgi audzēt plašu gardu sēņu klāstu. Neatkarīgi no tā, vai esat iesācējs vai pieredzējis dārznieks, šī rokasgrāmata sniedz jums zināšanas un resursus, kas nepieciešami, lai uzsāktu savu sēņu audzēšanas ceļojumu. Pieņemiet izaicinājumu, eksperimentējiet ar dažādām sugām un metodēm un baudiet sava darba augļus (vai sēnes)!