Austersēnes: Globāls ceļvedis vienkāršai audzēšanai telpās

Austersēnes ir ne tikai kulinārijas baudījums, bet arī viena no vieglākajām ēdamajām sēnēm, ko audzēt telpās. To pielāgošanās dažādiem substrātiem un salīdzinoši ātrais augšanas cikls padara tās par lielisku izvēli gan iesācējiem mikologiem, gan pieredzējušiem audzētājiem. Šis visaptverošais ceļvedis sniedz soli pa solim pieeju austeresēņu audzēšanai mājās, neatkarīgi no jūsu ģeogrāfiskās atrašanās vietas vai iepriekšējās pieredzes.

Kāpēc audzēt austeresēnes?

Pirms iedziļināties praktiskajā daļā, izpētīsim pārliecinošus iemeslus austeresēņu audzēšanai:

Audzēšanas vieglums: Austeresēnes ir ārkārtīgi piedodošas un pielāgojamas, padarot tās par ideālu sākumpunktu iesācējiem sēņu audzētājiem.
Ātra augšana: Salīdzinot ar daudzām citām sēņu sugām, austeresēnes lepojas ar ātru augšanas ciklu, bieži vien augļus ražojot dažu nedēļu laikā pēc inokulācijas.
Uzturvērtība: Austeresēnes ir pilnas ar būtiskiem uzturvielām, tostarp olbaltumvielām, vitamīniem (īpaši B vitamīniem), minerālvielām un antioksidantiem.
Kulinārijas daudzpusība: To smalkais aromāts un gaļīgā tekstūra padara tās par daudzpusīgu sastāvdaļu daudzos ēdienos, sākot no maisījumiem un zupām līdz makaronu mērcēm un veģetāriem ēdieniem.
Ilgtspēja: Savu sēņu audzēšana samazina jūsu oglekļa pēdas nospiedumu, samazinot transportēšanu un iepakojumu. Turklāt jūs varat izmantot atkritumproduktus kā substrātu.
Atkritumu samazināšana: Austeresēnes var audzēt uz dažādiem lauksaimniecības un mājsaimniecības atkritumproduktiem, piemēram, kafijas biezumiem, salmiem un kartona, palīdzot samazināt atkritumu poligonu atkritumus.
Telpu efektivitāte: Sēņu audzēšanu telpās var veikt nelielās telpās, padarot to piemērotu dzīvokļiem, pilsētvidei un mājām ar ierobežotu dārzkopības platību.

Jūsu austeresēņu celma izvēle

Austersēnēm ir dažādi celmi, katram no tiem ir unikālas īpašības, tostarp krāsa, temperatūras preference un augļu ātrums. Daži populāri celmi ir šādi:

Pērļu austeres (Pleurotus ostreatus): Klasisks un plaši audzēts celms, kas pazīstams ar savu pielāgojamību un vieglo garšu. Tas vislabāk aug vēsākā temperatūrā (10-21°C vai 50-70°F).
Zilās austeres (Pleurotus ostreatus var. columbinus): Skaists celms ar zili pelēku nokrāsu, kas pazīstams arī ar savu aukstumizturību un spēcīgo garšu.
Rozā austeres (Pleurotus djamor): Vizualizējošs celms ar spilgtu rozā krāsojumu. Tas labi aug siltākā temperatūrā (18-30°C vai 64-86°F). Nepieciešams augsts mitrums.
Zelta austeres (Pleurotus citrinopileatus): Garšīgs celms ar spilgti dzeltenu krāsu un riekstu garšu. Arī dod priekšroku siltākai temperatūrai.
Karaļa austeres (Pleurotus eryngii): Lai gan tehniski tā ir austeresēne, tai ir ļoti atšķirīgs izskats, kurai ir biezs kāts un mazs vāciņš. Nepieciešami specializētāki audzēšanas apstākļi.

Izvēloties celmu, apsveriet savu klimatu un personīgās preferences. Pērļu un zili austeres parasti ir vieglākas iesācējiem to aukstumizturības dēļ. Rozā un zelta austeres ir fantastiskas siltākam klimatam, bet prasa rūpīgāku mitruma kontroli.

Būtiskie krājumi

Pirms sākat, sagādājiet šādus krājumus:

Austersēņu sporas: Šis ir jūsu sēņu kultūras “sēklas”. Sporas var iegādāties tiešsaistē no cienījamiem mikoloģijas piegādātājiem. Iespējas ietver graudu sporas, zāģu skaidas sporas un spraudņu sporas. Graudu sporas ir visizplatītākās iesācējiem.
Substrāts: Materiāls, uz kura augs jūsu sēnes. Lieliskas iespējas ietver salmus, kafijas biezumus, kartonu, zāģu skaidas un koka skaidas.
Sterilizācijas/pasterizācijas iekārtas: Atkarībā no izvēlētā substrāta jums būs nepieciešams spiediena katls, liels katls vai kaļķu vanna, lai to sterilizētu vai pasterizētu. Sterilizācija ir vislabākā zāģu skaidām. Pasterizācija ir biežāk sastopama salmiem.
Audzēšanas trauks: Audzēšanas traukiem var izmantot spaiņus, maisiņus vai paplātes.
Izsmidzināmais pudelis: Sēņu apsmidzināšanai, lai uzturētu mitrumu.
Tīra darba zona: Tīra un dezinficēta telpa ir būtiska, lai novērstu piesārņojumu.
Pēc izvēles: Mikroporu lente, mitruma telts, termometrs, higrometrs

Substrāta sagatavošana

Austersēņu veiksmīgas audzēšanas atslēga ir pareiza substrāta sagatavošana. Mērķis ir likvidēt konkurējošos mikroorganismus, kas varētu kavēt sēņu augšanu. Parasti izmanto divas galvenās metodes:

1. Pasterizācija

Pasterizācija samazina konkurējošo organismu skaitu, pilnībā nesterilizējot substrātu. Šī metode ir piemērota salmiem, kafijas biezumiem un kartonam.

Salmu pasterizācija:

Sasmalciniet salmus 2-4 collu gabalos.
Iemērciet salmus lielā ūdens katlā.
Uzkarsējiet ūdeni līdz 65-80°C (150-175°F) un uzturiet šo temperatūru 1-2 stundas.
Nolejiet salmus un ļaujiet tiem pilnībā atdzist pirms inokulācijas.

Kafijas biezumu pasterizācija:

Savāciet svaigus kafijas biezumus. Sildīšana no brūvēšanas procesa nodrošina zināmu sākotnējo pasterizāciju.
Izklājiet kafijas biezumus uz cepamās plāts un cepiet 80°C (175°F) 1 stundu.
Ļaujiet kafijas biezumiem pilnībā atdzist pirms inokulācijas.

Kartoona pasterizācija:

Saplēsiet kartonu mazos gabalos un iemērciet to ūdenī uz nakti.
Vāriet kartonu 30 minūtes, lai to pasterizētu.
Nolejiet kartonu un ļaujiet tam pilnībā atdzist pirms inokulācijas.

2. Sterilizācija

Sterilizācija pilnībā likvidē visus mikroorganismus no substrāta. Šī metode ir ieteicama zāģu skaidām un koka skaidām, kas ir vairāk pakļautas piesārņojumam. Efektīvai sterilizācijai ir nepieciešams spiediena katls.

Iepildiet substrātu autoklavējamajos maisos vai burkās.
Pievienojiet ūdeni maisiem vai burkām, lai sasniegtu mitruma saturu aptuveni 60-70%.
Aizlīmējiet maisus vai burkas un ievietojiet tos spiediena katlā.
Sterilizējiet ar 15 PSI (mārciņas uz kvadrātcollu) 90-120 minūtes.
Ļaujiet maisiem vai burkām pilnībā atdzist pirms inokulācijas.

Inokulācija

Inokulācija ir process, kurā austeresēņu sporas tiek ievietotas sagatavotajā substrātā.

Rūpīgi notīriet un dezinficējiet savu darba zonu.
Valciet cimdus un masku, lai novērstu piesārņojumu.
Samaisiet austeresēņu sporas ar atdzesēto substrātu. Mērķis ir sporas daudzums 5-10% no substrāta svara. Piemēram, uz 1 kg substrāta izmantojiet 50-100 g sporas. Rūpīgi samaisiet, lai nodrošinātu vienmērīgu sadali.
Iepakojiet inokulēto substrātu izvēlētajā audzēšanas traukā (spainī, maisā vai paplātē). Ja izmantojat maisu, aizlīmējiet to ar mikroporu lenti, lai nodrošinātu gāzu apmaiņu. Ja izmantojat spaini vai paplāti, brīvi pārklājiet to ar vāku vai plastmasas apvalku ar gaisa caurumiem.

Inkubācija

Inkubācijas fāzē sēņu micēlijs (sēnes veģetatīvā daļa) kolonizēs substrātu.

Novietojiet inokulēto trauku tumšā, siltā vietā ar temperatūru, kas ir piemērota jūsu izvēlētajam celmam (skatiet celma ceļvedi iepriekš).
Uzturiet mitrumu, ja nepieciešams, viegli apsmidzinot trauku. Substrātam jau jābūt pareizajā mitruma līmenī.
Pārraugiet konteineru, vai nav piesārņojuma pazīmes, piemēram, pelējums vai neparastas smakas.
Ļaujiet micēlijam pilnībā kolonizēt substrātu. Šis process parasti aizņem 1-3 nedēļas atkarībā no celma, temperatūras un sporas daudzuma. Jūs zināsiet, ka tas ir gatavs, kad substrāts ir pilnībā pārklāts ar baltu, pūkainu micēliju.

Augļošana

Kad substrāts ir pilnībā kolonizēts, ir pienācis laiks sākt augļošanu.

Ievietojiet gaismu: Pārvietojiet trauku uz vietu ar netiešu apgaismojumu. Austeresēnēm ir nepieciešama gaisma, lai pareizi attīstītos.
Palieliniet mitrumu: Austeresēnēm ir nepieciešams augsts mitrums (80-90%), lai veidotos augļi. To var panākt, bieži apsmidzinot trauku ar ūdeni vai ievietojot to mitruma teltī vai augļošanas kamerā. Mitruma telts var būt tikpat vienkārša kā caurspīdīgs plastmasas maisiņš, kas novietots virs trauka.
Nodrošiniet svaiga gaisa apmaiņu: Austeresēnēm ir nepieciešama arī svaiga gaisa apmaiņa, lai novērstu oglekļa dioksīda uzkrāšanos. Atveriet trauku vai maisu vairākas reizes dienā, lai nodrošinātu gaisa plūsmu.
Uzturiet temperatūru: Uzturiet temperatūru, kas ir piemērota jūsu izvēlētajam celmam.
Pārraugiet adatu veidošanos: Dažu dienu līdz nedēļas laikā jums vajadzētu sākt redzēt mazus sēņu primordius (adatas), kas veidojas uz substrāta virsmas.

Ražas novākšana

Novāciet austeresēnes, kad vāciņi ir pilnībā attīstīti, bet pirms tie sāk atbrīvot sporas. Vāciņu malas sāks saritināties uz augšu.

Satveriet sēņu kopas pamatni un uzmanīgi pagrieziet vai nogrieziet to no substrāta.
Izvairieties no substrāta bojājumiem, jo tas var kavēt turpmākos viļņus.

Turpmākie viļņi

Pēc ražas novākšanas jūs bieži varat iegūt vairākus sēņu viļņus (ražas) no viena un tā paša substrāta.

Rehidrējiet substrātu, iemērcot to ūdenī uz 12-24 stundām.
Nolejiet substrātu un atgrieziet to augļošanas vidē.
Atkārtojiet augļošanas procesu, lai veicinātu turpmākos viļņus.
Substrāts galu galā izsīks no barības vielām un vairs neražos sēnes. Šajā brīdī jūs varat kompostēt iztērēto substrātu.

Problēmu novēršana

Pat veicot rūpīgu sagatavošanu, audzējot austeresēnes, dažreiz var rasties problēmas.

Piesārņojums: Pelējums, baktērijas vai citi sēnīši var konkurēt ar austeresēnēm. Novērsiet piesārņojumu, izmantojot sterili vai pasterizētu substrātu, uzturot tīru darba vidi un izvairoties no piesārņotāju ieviešanas. Ja rodas piesārņojums, izmetiet bojāto substrātu.
Lēna kolonizācija: Lēnu kolonizāciju var izraisīt zema temperatūra, nepietiekams mitrums vai slikta sporas kvalitāte. Pārliecinieties, ka temperatūra atrodas optimālajā diapazonā jūsu izvēlētajam celmam, uzturiet pietiekamu mitruma līmeni un iegādājieties sporas no cienījama piegādātāja.
Nelielas vai deformētas sēnes: Nelielas vai deformētas sēnes var izraisīt nepietiekams apgaismojums, zems mitrums vai nepietiekama svaiga gaisa apmaiņa. Nodrošiniet pietiekamu apgaismojumu, mitrumu un svaiga gaisa apmaiņu, lai veicinātu veselīgu sēņu attīstību.
Augļošanas trūkums: Ja substrāts ir pilnībā kolonizēts, bet sēnes neveidojas, mēģiniet šokēt substrātu, ievietojot to ledusskapī uz 24 stundām. Tas dažkārt var izraisīt augļošanu. Tāpat pārliecinieties, ka nodrošināt pietiekamu apgaismojumu, mitrumu un svaiga gaisa apmaiņu.

Globālie piemēri un pielāgojumi

Austersēņu audzēšana tiek praktizēta visā pasaulē, un metodes ir pielāgotas vietējam klimatam un resursiem. Šeit ir daži piemēri:

Dienvidaustrumu Āzija: Izmanto viegli pieejamus rīsu salmus kā primāro substrātu. Bieži audzē vienkāršās, ēnainās konstrukcijās siltā, mitrā klimata dēļ.
Eiropa: Iekļauj izlietotos alus pagatavošanas graudus no vietējām alus darītavām kā ilgtspējīgu substrāta iespēju. Audzē kontrolētā iekštelpu vidē, lai uzturētu nemainīgu temperatūru.
Āfrika: Izmanto lauksaimniecības atkritumproduktus, piemēram, kukurūzas kātus un banānu lapas kā substrātu. Uzsverot zemu tehnoloģiju, pieejamas audzēšanas metodes pārtikas drošībai.
Dienvidamerika: Izmanto kafijas čaulas un citus reģionam raksturīgus lauksaimniecības blakusproduktus.
Ziemeļamerika: Audzē klimata kontrolētās iekštelpu saimniecībās, izmantojot sarežģītas vides kontroles sistēmas.

Papildu metodes

Kad esat apguvis pamatus, varat izpētīt vairāk uzlabotu metodes, piemēram:

Savu sporu izveidošana: Uzziniet, kā kultivēt austeresēņu kultūras uz agara plāksnēm un pārsūtīt tās uz graudu sporām.
Šķidrās kultūras izmantošana: Šķidrā kultūra nodrošina ātrāku un efektīvāku inokulāciju.
Augļošanas kameras izveide: Speciāla augļošanas kamera nodrošina optimālu vides kontroli stabilai ražai.
Eksperimenti ar dažādiem substrātiem: Izpētiet potenciālu izmantot netradicionālus substrātus, piemēram, tekstilizstrādājumu atkritumus vai pārstrādātu papīru.

Secinājums

Austersēņu audzēšana telpās ir atalgojošs un ilgtspējīgs veids, kā ražot savu svaigu, barojošu pārtiku. Ar pareizajām zināšanām un nelielu pacietību ikviens var veiksmīgi audzēt šīs gardās sēnes mājās, neatkarīgi no savas ģeogrāfiskās atrašanās vietas. Ievērojot šo ceļvedi un pielāgojot metodes saviem vietējiem resursiem un klimatam, jūs varat baudīt bagātīgu austeresēņu ražu visu gadu. Priecīgu audzēšanu!