Medus vīna meistarība: no vienkārša medus vīna līdz sarežģītiem metheglin

Medus vīns, bieži saukts par medalu, ir viens no vecākajiem zināmajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Tā vienkāršība, daudzpusība un saikne ar vēsturi padara to par aizraujošu nodarbi gan iesācējiem, gan pieredzējušiem brūvētājiem visā pasaulē. Šis visaptverošais ceļvedis jūs vedīs ceļojumā no medus vīna darīšanas pamatu izpratnes līdz sarežģītu un aromātisku medus vīnu ar garšvielām (metheglin) radīšanai.

Medus vīna valdzinājums: globāla perspektīva

Medus vīna pievilcība pārsniedz kultūru un robežu robežas. Arheoloģiskie pierādījumi liecina par medus vīna ražošanu senajās civilizācijās visā Eiropā, Āzijā un Āfrikā. Skandināvu mitoloģijā medus vīns bija dievu dzēriens, un senajā Grieķijā tas tika uzskatīts par dievu nektāru. Mūsdienās medus vīns piedzīvo globālu atdzimšanu, medus darītavām un mājbrūvētājiem plaukstot tādās valstīs kā Amerikas Savienotās Valstis, Apvienotā Karaliste, Kanāda, Austrālija un daudzās citās. Medus vīna pielāgojamība ļauj veidot bezgalīgas variācijas, atspoguļojot visā pasaulē pieejamās daudzveidīgās garšas un sastāvdaļas.

Pamatu izpratne: galvenās sastāvdaļas un aprīkojums

Medus vīna skaistums slēpjas tā vienkāršībā. Būtībā medus vīns sastāv no medus, ūdens un rauga. Tomēr, lai gūtu panākumus, ir svarīgi izprast šo sastāvdaļu nianses un izmantoto aprīkojumu.

Medus: garšas pamats

Medus ir galvenais fermentējamo cukuru avots medus vīnā, un tā īpašības lielā mērā ietekmē gala produktu. Izmantotā medus veids dramatiski ietekmē garšas profilu. Šeit ir daži populāri medus veidi un to tipiskie garšas profili:

Apelsīnu ziedu medus: Viegls, ziedu un citrusaugļu aromāts. Bieži izmanto vieglākos medus vīnos.
Pļavas ziedu medus: Daudzpusīga izvēle, ar garšām, kas atšķiras atkarībā no reģiona un ziediem, ko apmeklējušas bites.
Griķu medus: Tumšs, spēcīgs un zemes garšas, bieži ar melasei līdzīgu raksturu. Nodrošina atšķirīgu garšu.
Āboliņa medus: Maigs, salds un delikāts, bieži izmantots tradicionālajos medus vīnos.
Tupelo medus: Rets, ar atšķirīgu garšu un tendenci ātri nesakristalizēties.
Akāciju medus: Īpaši gaišā krāsā un ar maigu garšu.

Padoms: Vienmēr iegādājieties medu no uzticama piegādātāja. Apsveriet iespēju atbalstīt vietējos biškopjus, lai piekļūtu augstas kvalitātes, ilgtspējīgi ražotam medum. Dažādos reģionos ir unikāli medus veidi. Izpētiet vietējās iespējas, lai atklātu unikālas medus vīna garšas.

Ūdens: neapdziedātais varonis

Ūdens kvalitāte bieži tiek ignorēta, bet tai ir nozīmīga loma medus vīna darīšanā. Izmantojiet tīru, filtrētu ūdeni, kas nesatur hloru un citus piesārņotājus. Krāna ūdens bieži var saturēt ķīmiskas vielas, kas var ietekmēt fermentāciju un galīgo garšu. Avota ūdens vai destilēts ūdens ir lieliska izvēle.

Raugs: fermentācijas katalizators

Raugs pārvērš medus cukurus alkoholā un oglekļa dioksīdā. Atbilstoša rauga celma izvēle ir izšķiroša, lai sasniegtu vēlamo garšas profilu, alkohola toleranci un fermentācijas īpašības. Šeit ir daži populāri rauga celmi medus vīna darīšanai:

Vīna raugs (piem., Lalvin K1-V1116): Pazīstams ar augstu alkohola toleranci un spēju radīt tīras, līdzsvarotas garšas. Piemērots daudziem medus vīna stiliem.
Šampanieša raugs (piem., Lalvin EC-1118): Ražo ļoti sausu medus vīnu ar augstu alkohola toleranci. Bieži izmanto dzirkstošajos medus vīnos.
Eila raugs: Var nodrošināt augļu esterus un sarežģītāku garšas profilu. Tam var nebūt tik augsta alkohola tolerance kā vīna raugam.
Medus vīna raugs (piem., Wyeast 4789): Īpaši izstrādāts medus vīnam, radot tīru profilu un efektīvi fermentējot medu.

Padoms: Pirms izvēles veikšanas izpētiet dažādu rauga celmu specifiskās īpašības. Apsveriet vēlamo alkohola līmeni, garšas profilu un fermentācijas temperatūras diapazonu.

Aprīkojums: darba rīki

Medus vīna darīšanai ir nepieciešams šāds aprīkojums:

Fermenteris: Pārtikas klases plastmasas spainis vai stikla balons (karboja).
Hidroslēgs un korķis: Ļauj CO2 izkļūt fermentācijas laikā, vienlaikus neļaujot iekļūt skābeklim.
Hidrometrs un mērcilindrs: Izmanto, lai izmērītu misas (medus un ūdens maisījuma) īpatnējo svaru, lai noteiktu alkohola saturu.
Termometrs: Fermentācijas temperatūras uzraudzībai.
Dezinfekcijas līdzeklis: Būtisks, lai novērstu piesārņojumu.
Pudeles: Medus vīna uzglabāšanai un nogatavināšanai.
Pudeļošanas caurulīte (pēc izvēles): Atvieglo pudeļošanu un samazina oksidāciju.
Autosifons (pēc izvēles): Vienkāršo medus vīna pārliešanu starp tvertnēm.
Mērglāzes un karotes: Precīzai sastāvdaļu mērīšanai.
Maisīšanas karote: Lai rūpīgi samaisītu sastāvdaļas.

Padoms: Pareiza sanitārija ir vissvarīgākā. Pirms lietošanas rūpīgi notīriet un dezinficējiet visu aprīkojumu, lai novērstu piesārņojumu. Apsveriet iespēju izmantot dezinfekcijas līdzekli, kas nav jānoskalo, lai atvieglotu lietošanu.

Vienkārša medus vīna gatavošana: recepte un process

Sāksim ar vienkāršu tradicionālā medus vīna recepti:

Recepte: vienkāršs tradicionālais medus vīns (1 galona partija)

3 mārciņas (1.36 kg) medus (piem., āboliņa, pļavas ziedu)
1 galons (3.78 litri) ūdens
1 paciņa (5 grami) vīna rauga (piem., Lalvin K1-V1116)
Rauga barības vielas (pēc izvēles, ievērojiet iepakojuma norādījumus)
Rauga enerģizētājs (pēc izvēles, ievērojiet iepakojuma norādījumus)

Soli pa solim process:

Sanitārija: Rūpīgi notīriet un dezinficējiet visu aprīkojumu, kas nonāks saskarē ar medus vīnu.
Misas sagatavošana: Uzkarsējiet daļu ūdens (apmēram kvartu/litru) un uzmanīgi izšķīdiniet medu. Nevāriet medu, jo pārmērīgs karstums var iznīcināt smalkos aromātus un garšas.
Atdzesēšana un pievienošana fermenterim: Ļaujiet medus šķīdumam atdzist līdz istabas temperatūrai. Pievienojiet medus šķīdumu fermenterim un papildiniet ar atlikušo ūdeni.
Īpatnējā svara mērīšana: Izmantojiet hidrometru, lai izmērītu misas īpatnējo svaru (SG). Tas nodrošinās sākotnējo rādījumu. Pierakstiet SG, kas parasti tiek rakstīts kā skaitlis, piemēram, 1.080. Tas ir jūsu sākotnējais blīvums (OG).
Rauga un barības vielu pievienošana: Rehidrējiet raugu saskaņā ar iepakojuma norādījumiem. Pievienojiet raugu misai. Ja izmantojat rauga barības vielas un enerģizētāju, pievienojiet tos saskaņā ar ražotāja ieteikumiem.
Misas aerācija: Spēcīgi maisiet vai kratiet misu, lai ievadītu skābekli, kas ir būtisks rauga veselībai un fermentācijai.
Noslēgšana un fermentēšana: Pievienojiet hidroslēgu un korķi fermenterim. Glabājiet fermenteri vēsā, tumšā vietā ar stabilu temperatūru (ideāli no 65-75°F jeb 18-24°C).
Fermentācijas uzraudzība: Vērojiet hidroslēga aktivitāti. Hidroslēgam vajadzētu burbuļot, kad izdalās CO2, kas norāda uz aktīvu fermentāciju.
Sekundārā fermentācija (pēc izvēles): Kad primārā fermentācija ir pabeigta (kad hidroslēga aktivitāte ievērojami samazinās, parasti pēc 2-4 nedēļām), jūs varat pārliet medus vīnu sekundārās fermentācijas traukā (karbojā), lai to dzidrinātu un ļautu tam nogatavoties. Tas palīdz noņemt nogulsnes, lai gan tas ne vienmēr ir nepieciešams.
Gala blīvuma (FG) mērīšana: Kad fermentācija ir pabeigta (kad hidrometra rādījums stabilizējas vairākas dienas), izmēriet gala blīvumu (FG). Alkohola saturu var aprēķināt, izmantojot formulu: ABV = (OG - FG) x 131.25.
Stabilizēšana un pudeļošana: Pēc fermentācijas pabeigšanas medus vīns ir jāstabilizē pirms pudeļošanas. Stabilizēšana novērš jebkāda atlikušā rauga turpmāku fermentāciju pudelē, kas varētu izraisīt pārmērīgu karbonizāciju vai pudeļu eksplozijas. Ir dažādi veidi, kā stabilizēt medus vīnu, tostarp izmantojot kālija sorbātu un kālija metabisulfītu (Campden tabletes). Pārlejiet medus vīnu no nogulsnēm un pievienojiet izvēlētos stabilizatorus, ievērojot produkta norādījumus. Ļaujiet medus vīnam nostāvēties dažas dienas, lai stabilizatori iedarbotos. Visbeidzot, iepildiet pudelēs un ļaujiet medus vīnam nogatavoties.
Nogatavināšana: Nogatavināšana ir izšķiroša, lai attīstītu medus vīna garšas un mīkstinātu asas notis. Nogatavināšanas laiks atšķiras atkarībā no medus vīna stila, bet parasti medus vīnam nāk par labu nogatavināšana vairākus mēnešus līdz gadam vai ilgāk.

Padoms: Veiciet detalizētus pierakstus par savu medus vīna darīšanas procesu. Pierakstiet īpatnējā svara rādījumus, izmantoto raugu, medus šķirni un jebkādas piedevas. Tas palīdzēs jums mācīties no savas pieredzes un pastāvīgi uzlabot savas medus vīna darīšanas prasmes. Apsveriet iespēju izmantot brūvēšanas programmatūru vai lietotni, lai sekotu līdzi savam progresam.

Savas meistarības uzlabošana: metheglin un citu medus vīna stilu izpēte

Kad esat apguvis pamatus, varat paplašināt savu repertuāru un izpētīt daudzveidīgo medus vīna stilu pasauli. Metheglin ir medus vīni, kas aromatizēti ar garšvielām, garšaugiem, augļiem un citām sastāvdaļām. Tie piedāvā aizraujošas iespējas radošumam un eksperimentiem. Šeit ir ieskats dažos populāros stilos:

Metheglin: medus vīni ar garšvielām un uzlējumiem

Metheglin piedāvā laukumu garšu eksperimentiem. Jūs varat savu medus vīnu papildināt ar plašu garšvielu, garšaugu, augļu un pat dārzeņu klāstu. Šeit ir daži piemēri:

Kanēļa medus vīns: Uzliets ar kanēļa standziņām, pievienojot siltumu un garšvielu notis.
Ingvera medus vīns: Ar svaigu vai kaltētu ingveru, kas piešķir asu garšu.
Krustnagliņu medus vīns: Uzliets ar krustnagliņām, kas nodrošina sildošu, aromātisku garšvielu.
Augļu medus vīni (Melomels): Iekļauj dažādus augļus, piemēram, ogas (avenes, mellenes, kazenes), kauliņaugļus (persikus, aprikozes, plūmes), ābolus vai citrusaugļus.
Garšaugu medus vīni: Eksperimentējiet ar tādiem garšaugiem kā rozmarīns, lavanda, timiāns vai kumelītes, uzmanoties, lai neiegūtu pārāk spēcīgas garšas.
Garšvielu ābolu medus vīns (Cyser): Ietver ābolu sulu vai sidru un garšvielas, piemēram, kanēli, krustnagliņas un muskatriekstu.

Padoms: Pievienojot augļus, garšaugus vai garšvielas, esiet uzmanīgi ar izmantoto daudzumu, lai nenomāktu medus raksturu. Apsveriet iespēju pievienot aromatizētājus sekundārajā fermenterī vai brūvēšanas maisā, lai tos varētu viegli noņemt.

Citi medus vīna stili: garšu pasaule

Papildus metheglin, plašs medus vīna stilu klāsts apmierina dažādas gaumes:

Sack Mead: Augsta blīvuma medus vīns, bagāts ar medu un ar augstāku alkohola saturu.
Session Mead: Zema alkohola satura medus vīns, paredzēts vieglai dzeršanai un atspirdzinošai baudīšanai.
Hydromel: Vispārīgāks termins medus vīnam, kurā medus saturs ir zemāks, kā rezultātā ir vieglāka garša un zemāks ABV.
Dzirkstošais medus vīns: Gāzēts medus vīns, ko var panākt ar dabisku fermentāciju pudelē vai ar piespiedu karbonizāciju.
Tradicionālais medus vīns: Medus vīns, kas gatavots tikai no medus, ūdens un rauga.

Padoms: Izpētiet dažādus medus vīna stilus un to radīšanai izmantotās sastāvdaļas. Meklējiet receptes un eksperimentējiet ar variācijām, lai atklātu jaunus garšas profilus.

Biežāko medus vīna darīšanas problēmu novēršana

Pat pieredzējuši medus vīna darītāji saskaras ar izaicinājumiem. Šeit ir norādīts, kā risināt dažas biežākās problēmas:

Apstājusies fermentācija

Apstājusies fermentācija notiek, kad raugs pārtrauc fermentēt, pirms sasniedzis mērķa alkohola līmeni. To var izraisīt vairāki faktori:

Barības vielu trūkums: Raugam var trūkt nepieciešamo barības vielu, lai pabeigtu fermentāciju. Pievienojiet rauga barības vielas, kā norādīts uz produkta.
Temperatūras svārstības: Raugs var kļūt saspringts, ja fermentācijas temperatūra ir ārpus tā optimālā diapazona. Uzturiet stabilu temperatūru.
Augsts alkohola saturs: Raugs var sasniegt savu alkohola tolerances robežu. Izmantojiet rauga celmu ar augstāku toleranci.
Skābekļa trūkums: Nepietiekams skābekļa daudzums fermentācijas sākuma posmos. Rūpīgi aerējiet misu pirms fermentācijas.

Risinājums: Nodrošiniet atbilstošu barības vielu līmeni, uzturiet stabilu temperatūru, aerējiet misu sākumā un pievienojiet veselīgu rauga daudzumu. Ja fermentācija ir apstājusies, jums var būt nepieciešams atkārtoti pievienot raugu (pievienot vairāk rauga) ar citu vai to pašu celmu.

Nevēlamas garšas

Nevēlamas garšas var pasliktināt medus vīna kvalitāti. Biežākās nevēlamās garšas ir:

Sēra savienojumi (puvušu olu smaka): Var rasties rauga stresa vai barības vielu trūkuma dēļ. Pievienojiet rauga barības vielas vai vairāk aerējiet misu, ja fermentācija ir nesen sākusies.
Oksidācija (kartona garša): Rodas, kad medus vīns pēc fermentācijas nonāk saskarē ar skābekli. Samaziniet skābekļa iedarbību pārliešanas un pudeļošanas laikā.
Etiķskābe (etiķa garša): Rodas bakteriālas kontaminācijas rezultātā. Nodrošiniet pareizu sanitāriju un izvairieties no gaisa iedarbības.
Fūzeļi (asas, šķīdinātājam līdzīgas garšas): Ražo raugs fermentācijas laikā augsta stresa apstākļos. Kontrolējiet fermentācijas temperatūru un izvairieties no pārmērīgas rauga pievienošanas.

Risinājums: Ievērojiet pareizu sanitāriju, izmantojiet svaigas, kvalitatīvas sastāvdaļas, kontrolējiet fermentācijas temperatūru un samaziniet gaisa iedarbību. Ja medus vīnam ir nevēlamas garšas, nogatavināšana dažkārt var palīdzēt, bet citreiz labāk ir partiju izmest.

Duļķainums

Duļķainumu var izraisīt dažādi faktori:

Suspendēts raugs: Atlikušais raugs medus vīnā.
Pektīna duļķes: Pektīns no augļiem var izraisīt duļķainumu.
Aukstais nogulsnējums: Olbaltumvielas, kas zemā temperatūrā nogulsnējas no medus vīna.

Risinājums: Ļaujiet medus vīnam nogatavoties un dabiski dzidrināties, izmantojiet dzidrināšanas līdzekļus (piemēram, bentonīta mālu vai želatīnu) vai pārlejiet medus vīnu no nogulsnēm. Arī strauja atdzesēšana (cold crashing) var veicināt dzidrināšanos.

Globālā medus vīna kopiena: resursi un iedvesma

Medus vīna darīšanas kopiena ir globāls kaislīgu brūvētāju tīkls. Vairāki resursi var jums palīdzēt mācīties, sazināties un pilnveidot savu meistarību:

Tiešsaistes forumi un kopienas: Piedalieties tiešsaistes forumos (piem., Homebrewtalk.com, MeadMakr.com), lai uzdotu jautājumus, dalītos pieredzē un mācītos no citiem brūvētājiem.
Medus vīna darīšanas klubi un organizācijas: Pievienojieties vietējiem brūvēšanas klubiem, lai satiktu citus medus vīna darītājus un apmainītos zināšanām.
Grāmatas un publikācijas: Lasiet grāmatas par medus vīna darīšanu, piemēram, Kena Šramma (Ken Schramm) "The Compleat Meadmaker" vai Džeremija Cimmermana (Jereme Zimmerman) "Make Mead Like a Viking", lai padziļinātu savu izpratni.
Tiešsaistes resursi: Izpētiet vietnes, blogus un YouTube kanālus, kas veltīti medus vīna darīšanai (piem., City Steading, Adventures in Homebrewing).
Medus vīna konkursi: Piedalieties ar savu medus vīnu konkursos, lai saņemtu atsauksmes un novērtētu savas prasmes.

Padoms: Sazinieties ar citiem medus vīna darītājiem savā reģionā un visā pasaulē, lai mācītos no viņu pieredzes, dalītos zināšanās un paplašinātu savu redzesloku. Piedalieties diskusijās, uzdodiet jautājumus un nebaidieties eksperimentēt un izmēģināt jaunas lietas.

Nobeigums: dodieties savā medus vīna darīšanas piedzīvojumā

Medus vīna darīšana ir atalgojoša un aizraujoša nodarbe, kas apvieno vēsturi, zinātni un mākslu. Ar pareizajām zināšanām, aprīkojumu un nedaudz pacietības ikviens var radīt gardus un unikālus medus vīnus. No vienkāršākajiem tradicionālajiem medus vīniem līdz sarežģītiem metheglin – iespējas ir bezgalīgas. Izbaudiet ceļojumu, eksperimentējiet ar dažādām sastāvdaļām un priecājieties par sava šķidrā zelta radīšanas procesu. Priekā par jūsu medus vīna darīšanas centieniem un veiksmīgu brūvēšanu!