Malkas krāsnī gatavošanas meistarība: Pasaules kulinārijas ceļojums

Gatavošana ar malku, tehnika, kas ir tikpat sena kā pati civilizācija, pēdējos gados ir piedzīvojusi ievērojamu atdzimšanu. No Toskānas villas picas krāsns lauku šarma līdz Argentīnas asado izsmalcinātajām grilēšanas metodēm, gatavošana ar malku piedāvā unikālu tradīciju un inovāciju apvienojumu. Šī visaptverošā rokasgrāmata pēta daudzveidīgo gatavošanas pasauli ar malku, sniedzot jums zināšanas un prasmes, lai radītu izcilus ēdienus un dotos savā pasaules kulinārijas piedzīvojumā.

Kāpēc izvēlēties gatavošanu ar malku?

Gatavošana ar malku piedāvā daudzas priekšrocības salīdzinājumā ar parastajām metodēm:

• Neatkārtojama garša: Smalkā dūmu garša, ko piešķir degoša malka, ir vienkārši nepārspējama. Tā piešķir jūsu ēdieniem dziļumu un sarežģītību, paceļot tos jaunā garduma līmenī. Izmantotās malkas veids arī būtiski ietekmē garšas profilu, ļaujot veikt bezgalīgus eksperimentus.
• Augsts karstums un daudzpusība: Malkas krāsnis un grili var sasniegt neticami augstu temperatūru, kas ir ideāli piemērota gaļas apbrūnināšanai, kraukšķīgu picu garozu veidošanai un dārzeņu grauzdēšanai līdz pilnībai. Tie ir neticami daudzpusīgi, spējīgi pagatavot visu, sākot no uzkodām līdz desertiem.
• Sociāla un kopienas pieredze: Gatavošana ar malku bieži ir sociāls pasākums, kas pulcē cilvēkus ap uguns siltumu. Tas ir lielisks veids, kā izklaidēt viesus un radīt paliekošas atmiņas. Iedomājieties rīkot picu ballīti ar draugiem, kur katrs piedalās ar piedevām un kopā bauda gardos rezultātus. Vai arī iedomājieties ģimenes saietu ap Argentīnas parilla, daloties stāstos un baudot sulīgu grilētu gaļu.
• Saikne ar tradīcijām: Gatavošana ar malku mūs saista ar mūsu senčiem, kuri paļāvās uz uguni kā galveno gatavošanas līdzekli. Tas ir veids, kā godināt tradīcijas un novērtēt vienkāršos dzīves priekus.

Izpratne par savu malkas krāsni vai grilu

Ir vairāki malkas gatavošanas ierīču veidi, katram no tiem ir savas unikālās īpašības:

Malkas krāsnis

Malkas krāsnis ir slēgtas konstrukcijas, kas efektīvi saglabā siltumu, padarot tās ideāli piemērotas cepšanai, grauzdēšanai un lēnai gatavošanai. Tās ir pieejamas dažādos izmēros un dizainos, no tradicionālām ķieģeļu krāsnīm līdz mūsdienīgiem rūpnieciski ražotiem modeļiem. Tās var izmantot maizes cepšanai, veselu vistu grauzdēšanai vai autentiskas Neapoles picas pagatavošanai.

Malkas krāšņu veidi:

• Tradicionālās ķieģeļu krāsnis: Tās parasti tiek būvētas no ugunsizturīgiem ķieģeļiem, un to uzbūvēšanai nepieciešams ievērojams prasmju un darba apjoms. Tās piedāvā lielisku siltuma saglabāšanu un ir pazīstamas ar savu izturību.
• Rūpnieciski ražotas krāsnis: Šīs krāsnis tiek piegādātas samontētas un tās var viegli uzstādīt jūsu pagalmā vai āra virtuvē. Tās ir ērtāks risinājums nekā tradicionālās ķieģeļu krāsnis un ir pieejamas dažādos stilos un izmēros.
• Pārnēsājamās malkas krāsnis: Šīs mazākās, kompaktākās krāsnis ir ideāli piemērotas mazākām telpām vai ceļošanai. Tās bieži ir izgatavotas no nerūsējošā tērauda vai citiem viegliem materiāliem.

Malkas grili

Malkas grili ir atvērtas gatavošanas virsmas, kas nodrošina tiešu karstuma iedarbību, ideāli piemērotas apbrūnināšanai, grilēšanai un kūpināšanai. Tie ir pieejami dažādos dizainos, tostarp:

Malkas grilu veidi:

• Argentīnas Parrilla grili: Šiem griliem ir regulējams režģis, kas ļauj kontrolēt attālumu starp ēdienu un oglēm. Argentīnā tie ir populāri gaļas grilēšanai.
• Santa Maria grili: Līdzīgi Argentīnas griliem, Santa Maria griliem ir kloķa mehānisms, kas ļauj pacelt un nolaist gatavošanas režģi. Tos bieži izmanto Kalifornijā tri-tip steika grilēšanai.
• Kūpinātavas ar atsevišķu kurtuvi: Šiem griliem ir atsevišķa kurtuve, kas ļauj kūpināt ēdienu zemā temperatūrā ilgu laiku. Tie ir populāri ribu, krūtiņas un cūkgaļas pleca kūpināšanai.

Kuriniet uguni: Pareizās malkas izvēle

Izmantotās malkas veids būtiski ietekmē ēdiena garšu. Cietkoksne parasti ir vēlamāka gatavošanai ar malku, jo tā deg karstāk un ilgāk nekā skujkoksne. Izvairieties no apstrādātas koksnes izmantošanas, jo tā var izdalīt kaitīgas ķīmiskas vielas.

Populāras malkas izvēles un to garšas profili:

• Ozols: Daudzpusīga koksne ar maigu, dūmakainu garšu, kas labi sader ar dažādiem ēdieniem.
• Hikorijs: Spēcīga, dūmakaina garša, kas ir ideāli piemērota gaļas, īpaši cūkgaļas un ribu, grilēšanai.
• Kļava: Nedaudz salda garša, kas lieliski piemērota mājputnu gaļas, zivju un dārzeņu grilēšanai.
• Ābele: Augļu, smalka garša, kas ir ideāli piemērota cūkgaļas un mājputnu gaļas kūpināšanai.
• Ķirsis: Salda, augļu garša, kas piešķir skaistu krāsu grilētai gaļai.
• Meskvīts: Spēcīga, zemes garša, kas ir populāra Dienvidrietumu virtuvē. Lietojiet taupīgi, jo tā var būt pārāk spēcīga.
• Olīvkoks: Viegla, smalka garša, populāra Vidusjūras virtuvē.

Padomi malkas izvēlei un uzglabāšanai:

• Izvēlieties izturētu malku, kas ir žuvusi vismaz sešus mēnešus. Izturēta malka deg karstāk un tīrāk nekā zaļa malka.
• Uzglabājiet malku sausā, labi vēdināmā vietā, lai novērstu tās pūšanu.
• Izvairieties no malkas, kas ir pelējusi vai kurai ir appelējusi smaka.

Temperatūras kontrole: Panākumu atslēga

Konsekventas temperatūras uzturēšana ir izšķiroša veiksmīgai gatavošanai ar malku. Dažādiem ēdieniem nepieciešama atšķirīga temperatūra, tāpēc ir svarīgi iemācīties kontrolēt uguns karstumu.

Temperatūru ietekmējošie faktori:

• Malkas daudzums: Jo vairāk malkas jūs dedzināsiet, jo karstāka būs uguns.
• Malkas veids: Cietkoksne deg karstāk nekā skujkoksne.
• Gaisa plūsma: Palielinot gaisa plūsmu uz uguni, tā degs karstāk.
• Krāsns/grila dizains: Jūsu krāsns vai grila dizains ietekmēs, cik efektīvi tas saglabā siltumu.

Temperatūras kontroles tehnikas:

• Gaisa plūsmas regulēšana: Izmantojiet aizbīdņus vai ventilācijas atveres, lai kontrolētu gaisa daudzumu, kas nonāk pie uguns.
• Malkas pievienošana vai noņemšana: Pievienojiet vairāk malkas, lai paaugstinātu temperatūru, vai noņemiet malku, lai pazeminātu temperatūru.
• Ūdens trauka izmantošana: Ievietojot ūdens trauku krāsnī vai grilā, var palīdzēt regulēt temperatūru un pievienot ēdienam mitrumu.
• Ēdiena pārvietošana: Pārvietojiet ēdienu tuvāk vai tālāk no uguns, lai pielāgotu gatavošanas ātrumu.

Rīki temperatūras mērīšanai:

• Infrasarkanais termometrs: Izmantojiet infrasarkano termometru, lai mērītu krāsns vai grila virsmas temperatūru.
• Krāsns termometrs: Ievietojiet krāsns termometru krāsnī, lai uzraudzītu iekšējo temperatūru.
• Gaļas termometrs: Izmantojiet gaļas termometru, lai nodrošinātu, ka jūsu ēdiens ir pagatavots līdz pareizai iekšējai temperatūrai.

Būtiskākās tehnikas gatavošanai ar malku

Šo tehniku apgūšana pacels jūsu gatavošanu ar malku jaunā līmenī:

Apbrūnināšana

Apbrūnināšana ir ēdiena gatavošanas process augstā temperatūrā, lai izveidotu garšīgu garozu. Šī tehnika ir ideāli piemērota steikiem, karbonādēm un citiem gaļas gabaliem. Lai efektīvi apbrūninātu, uzkarsējiet savu krāsni vai grilu līdz augstai temperatūrai. Nosusiniet ēdienu un bagātīgi garšojiet to ar sāli un pipariem. Novietojiet ēdienu uz karstās gatavošanas virsmas un apbrūniniet dažas minūtes no katras puses, līdz veidojas zeltaini brūna garoza.

Grauzdēšana

Grauzdēšana ir ēdiena gatavošanas process sausā krāsnī vai grilā mērenā temperatūrā. Šī tehnika ir ideāli piemērota lieliem gaļas gabaliem, veselām vistām un dārzeņiem. Lai efektīvi grauzdētu, uzkarsējiet savu krāsni vai grilu līdz vēlamajai temperatūrai. Novietojiet ēdienu uz cepamās pannas vai tieši uz gatavošanas virsmas. Gatavojiet atbilstošu laiku, līdz ēdiens ir pilnībā izcepies.

Cepšana

Cepšana ir ēdiena gatavošanas process sausā krāsnī noteiktā temperatūrā. Šī tehnika ir ideāli piemērota maizei, picai un desertiem. Lai efektīvi ceptu, uzkarsējiet savu krāsni līdz vēlamajai temperatūrai. Novietojiet ēdienu uz cepamās plāts vai tieši uz gatavošanas virsmas. Cepiet atbilstošu laiku, līdz ēdiens ir pilnībā izcepies.

Kūpināšana

Kūpināšana ir ēdiena gatavošanas process zemā temperatūrā ilgu laiku, izmantojot dūmus. Šī tehnika ir ideāli piemērota ribām, krūtiņai un cūkgaļas plecam. Lai efektīvi kūpinātu, uzkarsējiet savu kūpinātavu līdz vēlamajai temperatūrai. Pievienojiet kūpinātavai koka skaidas vai gabaliņus, lai radītu dūmus. Ievietojiet ēdienu kūpinātavā un gatavojiet atbilstošu laiku, līdz ēdiens ir pilnībā izcepies un tam ir dūmakaina garša.

Pasaules malkas krāsns virtuve: Pasaules garša

Gatavošana ar malku pārsniedz ģeogrāfiskās robežas, un katrs reģions lepojas ar savām unikālajām kulinārijas tradīcijām:

Itālija: Picas pilnība

Neapoles pica ar tās plāno, kraukšķīgo garozu un vienkāršajām piedevām ir apliecinājums malkas krāšņu spēkam. Augstā krāsns temperatūra ļauj picai ātri izcepties, radot perfekti apdegušu garozu un garšīgu mērci.

Argentīna: Asado izcilība

Argentīnas asado ir grilētas gaļas svētki, kas gatavota uz atklātas uguns. Parrilla, regulējams grils, ļauj asador (grila meistaram) kontrolēt karstumu un pagatavot gaļu līdz pilnībai. Chimichurri, garšīga garšaugu mērce, ir klasisks papildinājums.

Libāna: Manouche maģija

Manouche ir populāra Libānas plakanmaize, ko bieži gatavo malkas krāsnī. To parasti papildina ar za'atar (garšaugu un garšvielu maisījums), sieru vai gaļu. Tā ir garšīga un daudzpusīga uzkoda vai maltīte.

Indija: Tandoor kārdinājums

Tandoor, māla krāsns, ir Indijas virtuves pamatelements. To izmanto, lai pagatavotu tandoori vistu, naan maizi un citus tradicionālus ēdienus. Augstā tandoor temperatūra piešķir ēdienam unikālu dūmu garšu.

Amerikas Savienotās Valstis: BBQ svētlaime

Dažādiem Amerikas Savienoto Valstu reģioniem ir savi unikālie bārbekjū stili, bet visus vieno mīlestība pret kūpinātu gaļu. No Teksasas krūtiņas līdz Karolīnas plucinātai cūkgaļai, kūpināšana ar malku Amerikas Savienotajās Valstīs ir mākslas forma.

Receptes, ar ko sākt

Šeit ir dažas receptes, lai jūs varētu sākt savu gatavošanas ceļojumu ar malku:

Neapoles pica

Sastāvdaļas:

• Mīkla (recepte seko)
• Tomātu mērce
• Svaigs mocarellas siers
• Svaigs baziliks
• Olīveļļa

Instrukcijas:

1. Uzkarsējiet malkas krāsni līdz 800-900°F (425-480°C).
2. Izstiepiet mīklu plānā aplī.
3. Pārklājiet ar tomātu mērci, mocarellas sieru un baziliku.
4. Apslakiet ar olīveļļu.
5. Cepiet krāsnī 1-2 minūtes, līdz garoza ir zeltaini brūna un siers ir izkusis un burbuļo.

Mīklas recepte:

• 500g 00 tipa miltu
• 350ml ūdens
• 15g sāls
• 1g sausā rauga

Sajauciet visas sastāvdaļas. Rūgējiet 2 stundas. Izveidojiet mīklas bumbiņas un rūgējiet vēl 4-6 stundas.

Argentīnas Asado

Sastāvdaļas:

• Dažādi liellopu gaļas gabali (ribeye, diafragmas steiks, īsās ribiņas)
• Sāls
• Chimichurri mērce (recepte seko)

Instrukcijas:

1. Sagatavojiet malkas grilu ar karstām oglēm.
2. Bagātīgi apkaisiet liellopu gaļu ar sāli.
3. Grilējiet liellopu gaļu uz vidēji augstas uguns, laiku pa laikam apgrozot, līdz tā ir pagatavota pēc jūsu vēlmēm.
4. Pasniedziet ar chimichurri mērci.

Chimichurri mērces recepte:

• 1 glāze smalki sagrieztu pētersīļu
• 1/4 glāzes smalki sagriezta oregano
• 2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
• 1/4 glāzes sarkanvīna etiķa
• 1/2 glāzes olīveļļas
• 1 tējkarote sarkano piparu pārslu
• Sāls un pipari pēc garšas

Apvienojiet visas sastāvdaļas bļodā un labi samaisiet.

Malkas krāsnī grauzdēti dārzeņi

Sastāvdaļas:

• Dažādi dārzeņi (paprika, cukīni, baklažāni, sīpoli, tomāti)
• Olīveļļa
• Sāls un pipari
• Garšaugi (rozmarīns, timiāns)

Instrukcijas:

1. Uzkarsējiet malkas krāsni līdz 400°F (200°C).
2. Sagrieziet dārzeņus kumosa lieluma gabaliņos.
3. Sajauciet dārzeņus ar olīveļļu, sāli, pipariem un garšaugiem.
4. Izklājiet dārzeņus uz cepamās plāts.
5. Grauzdējiet krāsnī 20-30 minūtes, līdz tie ir mīksti un nedaudz apdeguši.

Drošība pirmajā vietā: Svarīgi apsvērumi

Gatavošana ar malku ietver atklātu liesmu un augstu temperatūru, tāpēc ir svarīgi prioritizēt drošību:

• Attālums: Nodrošiniet, lai jūsu malkas krāsns vai grils atrodas labi vēdināmā vietā, tālu no viegli uzliesmojošiem materiāliem.
• Ugunsdzēšamais aparāts: Ārkārtas gadījumiem turiet tuvumā ugunsdzēšamo aparātu.
• Aizsargaprīkojums: Valkājiet karstumizturīgus cimdus un apģērbu, lai pasargātu sevi no apdegumiem.
• Uzraudzība: Nekad neatstājiet malkas krāsni vai grilu bez uzraudzības, kamēr tas tiek lietots.
• Pelnu utilizācija: Utilizējiet pelnus pareizi metāla konteinerā, tālu no viegli uzliesmojošiem materiāliem. Pirms utilizācijas ļaujiet pelniem pilnībā atdzist.

Nobeigums: Pieņemiet malkas krāsnī gatavošanas mākslu

Gatavošana ar malku ir atalgojoša un patīkama kulinārijas pieredze, kas var pacelt jūsu ēdienus jaunās virsotnēs. Izprotot tehnikas, apgūstot temperatūras kontroli un izvēloties pareizās sastāvdaļas, jūs varat radīt gardas un neaizmirstamas maltītes sev un saviem mīļajiem. Tāpēc iededziet savu aizraušanos, pieņemiet malkas krāsnī gatavošanas mākslu un dodieties pasaules kulinārijas ceļojumā!

Šī rokasgrāmata sniedz stabilu pamatu, bet labākais veids, kā mācīties, ir prakse. Eksperimentējiet ar dažādām malkas šķirnēm, tehnikām un receptēm, lai atklātu savu gatavošanas stilu ar malku. Nebaidieties kļūdīties – tās ir daļa no mācīšanās procesa. Ar laiku un pacietību jūs kļūsiet par gatavošanas meistaru ar malku.

Laimīgu gatavošanu!