Pārtikas atkritumu samazināšana: radoši veidi, kā izmantot katru sastāvdaļu daļu

Pārtikas atkritumi ir nozīmīga globāla problēma. Tā veicina vides degradāciju, ekonomiskos zaudējumus un rada ētiskas bažas par resursu sadali. Saskaņā ar Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības organizācijas (FAO) datiem, aptuveni trešdaļa no pasaulē saražotās pārtikas, kas paredzēta cilvēku patēriņam, katru gadu tiek izmesta. Tas rada milzīgu ietekmi uz vidi, tostarp siltumnīcefekta gāzu emisijas no poligoniem un neefektīvu zemes un ūdens resursu izmantošanu.

Bet ir arī labas ziņas: katrs no mums var sniegt savu ieguldījumu, samazinot pārtikas atkritumus savā virtuvē. Šajā bloga ierakstā mēs izpētīsim radošus un praktiskus veidus, kā izmantot katru sastāvdaļu daļu, samazinot atkritumus un maksimāli palielinot garšu un vērtību. Mēs aplūkosim visu, sākot no dārzeņu atgriezumiem un augļu mizām līdz gaļas kauliem un sakaltušai maizei, sniedzot padomus un receptes, kā tos pārvērst gardos un noderīgos produktos.

Kāpēc samazināt pārtikas atkritumus?

Pirms iedziļināmies tehnikās, sapratīsim, kāpēc pārtikas atkritumu samazināšana ir tik svarīga:

• Ietekme uz vidi: Pārtikas atkritumi poligonos sadalās un izdala metānu – spēcīgu siltumnīcefekta gāzi, kas veicina klimata pārmaiņas. Pārtikas atkritumu samazināšana palīdz mazināt šīs emisijas un saudzē dabas resursus, piemēram, ūdeni un zemi.
• Ekonomiskie ieguvumi: Izmesta pārtika nozīmē izmestu naudu. Efektīvāk izmantojot sastāvdaļas, jūs varat ietaupīt naudu par pārtikas precēm un samazināt kopējos mājsaimniecības izdevumus.
• Ētiskie apsvērumi: Pasaulē, kur daudzi cilvēki saskaras ar pārtikas trūkumu, pārtikas atkritumu samazināšana ir morāls pienākums. Visu ēdamo pārtikas daļu izmantošana nodrošina, ka resursi tiek lietoti atbildīgi un palīdz mazināt pārtikas trūkumu.

Bezatkritumu gatavošanas apguve: tehnikas un padomi

Bezatkritumu gatavošana nozīmē pieņemt domāšanas veidu, kas novērtē katru sastāvdaļas daļu un meklē radošus veidus, kā to izmantot. Šeit ir dažas pamattehnikas, kas palīdzēs jums sākt:

1. Plānošana un uzglabāšana

Efektīva ēdienreižu plānošana un pareiza pārtikas uzglabāšana ir pārtikas atkritumu samazināšanas stūrakmeņi:

• Ēdienreižu plānošana: Plānojiet savas ēdienreizes nedēļai, ņemot vērā, kādas sastāvdaļas jums jau ir un kuras ir jāizlieto. Izveidojiet iepirkumu sarakstu, pamatojoties uz savu ēdienreižu plānu, un pieturieties pie tā, lai izvairītos no impulsīviem pirkumiem.
• Pareiza uzglabāšana: Uzglabājiet pārtiku pareizi, lai pagarinātu tās derīguma termiņu. Izmantojiet hermētiskus traukus pārpalikumiem, cieši ietiniet dārzeņus, lai novērstu novīšanu, un uzglabājiet augļus atsevišķi, lai izvairītos no paātrinātas nogatavošanās. Izpētiet labākās uzglabāšanas metodes dažādiem produktu veidiem (piemēram, tomātus vajadzētu uzglabāt istabas temperatūrā).
• FIFO (pirmais iekšā, pirmais ārā): Ievērojiet FIFO principu, novietojot vecākus produktus ledusskapja vai pieliekamā priekšpusē un jaunākus produktus aizmugurē. Tas nodrošina, ka jūs izlietojat vecākus produktus pirms to derīguma termiņa beigām.
• Izprotiet "Ieteicams līdz" un "Izlietot līdz" datumus: "Ieteicams līdz" datumi norāda uz kvalitāti, nevis drošību. Pārtika joprojām var būt droša lietošanai pēc šī datuma, lai gan tās kvalitāte var būt samazinājusies. Savukārt "Izlietot līdz" datumi norāda uz drošības apsvērumiem, un tie ir stingri jāievēro.

2. Dārzeņu atgriezumu izmantošana

Dārzeņu atgriezumi ir garšas un uzturvielu dārgumu krātuve. Tā vietā, lai mestu tos miskastē, izmēģiniet šos radošos pielietojumus:

• Dārzeņu buljons: Vāciet dārzeņu atgriezumus, piemēram, sīpolu mizas, burkānu lakstus, seleriju galus un garšaugu kātus, maisiņā saldētavā. Kad esat sakrājis pietiekami, vāriet tos ūdenī apmēram stundu, lai pagatavotu garšīgu dārzeņu buljonu. Nokāsiet buljonu un izmantojiet to kā pamatu zupām, sautējumiem, mērcēm vai risoto.
• Dārzeņu buljona pulveris: Dehidrējiet dārzeņu atgriezumus zemā temperatūrā cepeškrāsnī vai dehidratorā, līdz tie ir pilnībā sausi. Sasmalciniet tos pulverī un izmantojiet kā dabisku buljona garšvielu zupās un sautējumos.
• Marinēti dārzeņu kāti: Iemarinējiet cietus dārzeņu kātus, piemēram, brokoļu vai ziedkāpostu kātus, lai iegūtu pikantu un kraukšķīgu piedevu salātiem vai sviestmaizēm.
• Dārzeņu čipsi: Pārvērtiet burkānu mizas vai kartupeļu mizas kraukšķīgos čipsos, sajaucot tos ar olīveļļu un garšvielām un cepot līdz zeltaini brūnai krāsai.
• Dārzeņu audzēšana no jauna: Dažus dārzeņus, piemēram, lociņus, salātus un selerijas, var audzēt no jauna no to pamatnes. Ievietojiet pamatni glāzē ar ūdeni un ļaujiet tai iesakņoties, pirms stādāt to augsnē.

Piemērs: Daudzās Āzijas virtuvēs dārzeņu atgriezumus bieži izmanto, lai pagatavotu garšīgus buljonus. Piemēram, Japānā kombu (kaltētas jūraszāles) atgriezumus un šitaki sēņu kātiņus bieži izmanto, lai pagatavotu daši – pamata buljonu, ko lieto miso zupā un citos ēdienos.

3. Augļu mizu un seržu jauns pielietojums

Augļu mizas un serdes bieži tiek izmestas, bet tās var pārvērst gardos un noderīgos produktos:

• Citrusaugļu miziņas un mizas: Pirms sulas spiešanas norīvējiet citrusaugļu miziņu un uzglabājiet to hermētiskā traukā, lai izmantotu cepumos, marinādēs un mērcēs. Sukādes no citrusaugļu mizām arī ir garšīgs našķis.
• Ūdens ar augļu garšu: Pievienojiet augļu mizas, serdes un pārpalikušos augļu gabaliņus krūzei ar ūdeni, lai iegūtu atsvaidzinošu un garšīgu dzērienu.
• Augļu ādiņas (pastila): Sablenderējiet augļu mizas un serdes ar pārpalikušiem augļu gabaliņiem un plānā kārtā izklājiet maisījumu uz cepamās plāts. Dehidrējiet zemā temperatūrā cepeškrāsnī vai dehidratorā, lai pagatavotu mājās gatavotas augļu ādiņas.
• Ābolu sidra etiķis: Fermentējiet ābolu serdes un mizas ar cukuru un ūdeni, lai pagatavotu mājās gatavotu ābolu sidra etiķi.
• Banānu mizu mēslojums: Ierociet banānu mizas pie saviem augiem, lai nodrošinātu tos ar kāliju – uzturvielu, kas veicina veselīgu augšanu.

Piemērs: Vidusjūras valstīs citrusaugļu mizas bieži izmanto, lai aromatizētu olīveļļu, piešķirot ēdieniem spilgtu un aromātisku garšu.

4. Sakaltušas maizes izmantošana

Sakaltušai maizei nav jānonāk atkritumos. Šeit ir daži radoši veidi, kā to izmantot:

• Rīvmaize: Sasmalciniet sakaltušu maizi rīvmaizē, izmantojot virtuves kombainu. Izmantojiet to kā panējumu ceptiem ēdieniem, kā virskārtu sacepumiem vai kā saistvielu kotletēm.
• Grauzdiņi: Sagrieziet sakaltušu maizi kubiņos, sajauciet ar olīveļļu un garšvielām un cepiet līdz zeltaini brūnai krāsai, lai pagatavotu mājās gatavotus grauzdiņus salātiem un zupām.
• Franču grauzdiņi vai maizes pudiņš: Izmantojiet sakaltušu maizi, lai pagatavotu klasiskus ēdienus, piemēram, franču grauzdiņus vai maizes pudiņu. Sakaltusī maize lieliski uzsūks olu maisījumu.
• Panzanella: Pagatavojiet panzanella, itāļu maizes salātus, iemērcot sakaltušu maizi ūdenī un pēc tam apvienojot to ar tomātiem, gurķiem, sīpoliem un garšaugiem.
• Maizes mērce: Pārvērtiet sakaltušu maizi krēmīgā un sildošā maizes mērcē, kas ir tradicionāla piedeva ceptai gaļai.

Piemērs: Itālijā sakaltušas maizes izmantošana ir ierasta prakse, un populāri piemēri ir tādi ēdieni kā ribollita (sātīga maizes un dārzeņu zupa) un pappa al pomodoro (tomātu un maizes zupa).

5. Kaulu buljons un gaļas atgriezumi

Gaļas kaulus un atgriezumus var izmantot, lai pagatavotu garšīgu un barojošu kaulu buljonu vai pievienotu citiem ēdieniem:

• Kaulu buljons: Vāriet gaļas kaulus (vistas, liellopu, cūkas vai zivs) ar dārzeņiem un garšaugiem vairākas stundas, lai pagatavotu kaulu buljonu. Kaulu buljons ir bagāts ar kolagēnu un minerālvielām, un to var izmantot kā pamatu zupām, sautējumiem un mērcēm.
• Gaļas atgriezumi wok ēdienos un zupās: Izmantojiet pārpalikušos vārītas gaļas atgriezumus wok ēdienos, zupās un sautējumos.
• Kausēti tauki: Iztērējiet taukus no gaļas atgriezumiem, lai tos izmantotu gatavošanai. Piemēram, kausēti pīļu tauki ir garšīga eļļa gatavošanai, ko var izmantot, lai ceptu kartupeļus vai dārzeņus.

Piemērs: Daudzās kultūrās kaulu buljons ir pamatēdiens, kas pazīstams ar saviem veselības ieguvumiem un bagātīgo garšu. Vjetnamiešu virtuvē pho ir tradicionāla zupa, kas pagatavota no liellopu vai vistas kaulu buljona.

6. Garšaugu kāti un pārpalikumi

Nemetiet ārā garšaugu kātus vai pārpalikumus. Tie var piešķirt garšu dažādiem ēdieniem:

• Garšaugu eļļas un etiķi: Aromatizējiet olīveļļu vai etiķi ar garšaugu kātiem un pārpalikušiem garšaugiem, lai iegūtu garšīgu garšvielu.
• Garšaugu pesto: Pagatavojiet pesto no pārpalikušiem garšaugiem, pat ja tie ir nedaudz novītuši. Apvienojiet tos ar riekstiem, ķiplokiem, sieru un olīveļļu, lai iegūtu gardu mērci.
• Garšaugu sviests: Sajauciet sasmalcinātus garšaugus ar mīkstu sviestu, lai pagatavotu garšaugu sviestu, ko var izmantot, lai piešķirtu garšu maizei, dārzeņiem vai grilētai gaļai.
• Garšaugu tēja: Pagatavojiet tēju no pārpalikušiem garšaugiem, lai iegūtu atsvaidzinošu un aromātisku dzērienu.

Piemērs: Franču virtuvē bouquet garni, kopā sasiets garšaugu saišķītis, bieži tiek izmantots, lai aromatizētu zupas un sautējumus. Garšaugi tiek izņemti pirms pasniegšanas, atstājot savu garšu.

7. Piena produkti un siera garozas

Arī piena produktus un siera garozas var izmantot, lai ēdieniem piešķirtu garšu un tekstūru:

• Siera garozas zupās un mērcēs: Pievienojiet Parmas siera garozas zupām un mērcēm, lai iegūtu bagātīgu un umami garšu. Pirms pasniegšanas izņemiet garozu.
• Sūkalas no jogurta vai siera gatavošanas: Izmantojiet sūkalas, šķidrumu, kas palicis pāri no jogurta vai siera gatavošanas, cepumos vai smūtijos. Tas piešķir jūsu receptēm mitrumu un olbaltumvielas.
• Skābais krējums vai jogurts cepumos: Izmantojiet pārpalikušo skābo krējumu vai jogurtu cepumos, lai piešķirtu mitrumu un skābumu kūkām, kēksiem un pankūkām.

Piemērs: Itāļu virtuvē Parmas siera garozas bieži pievieno minestrones zupai, lai uzlabotu tās garšu.

Ārpus gatavošanas: kompostēšana un citas atkritumu samazināšanas stratēģijas

Lai gan katras sastāvdaļas daļas izmantošana ir ļoti svarīga, kompostēšana un citas atkritumu samazināšanas stratēģijas var vēl vairāk mazināt jūsu ietekmi uz vidi:

• Kompostēšana: Kompostējiet pārtikas atgriezumus, piemēram, dārzeņu mizas, augļu serdes, kafijas biezumus un olu čaumalas, lai izveidotu barības vielām bagātu augsni savam dārzam.
• Vermikompostēšana: Ja jums ir ierobežota vieta, apsveriet vermikompostēšanu, kurā tiek izmantoti tārpi, lai pārtikas atgriezumus sadalītu kompostā.
• Samaziniet iepakojumu: Kad vien iespējams, pērciet produktus bez iepakojuma, lai samazinātu iepakojuma atkritumus. Izvēlieties produktus ar minimālu iepakojumu un dodiet priekšroku atkārtoti lietojamiem konteineriem un maisiņiem.
• Atbalstiet vietējos lauksaimniekus un ražotājus: Pērkot vietēji audzētu pārtiku, tiek samazinātas transporta emisijas un atbalstītas ilgtspējīgas lauksaimniecības prakses.
• Ziedojiet pārpalikumus: Ziedojiet lieko pārtiku vietējām pārtikas bankām vai patversmēm, lai palīdzētu pabarot tos, kam tas nepieciešams.

Receptes, kas iedvesmos bezatkritumu gatavošanai

Šeit ir dažas receptes, lai jūs varētu sākt savu bezatkritumu gatavošanas ceļojumu:

Dārzeņu atgriezumu buljons

Sastāvdaļas:

• Dārzeņu atgriezumi (sīpolu mizas, burkānu laksti, seleriju gali, garšaugu kāti)
• Ūdens
• Pēc izvēles: lauru lapa, piparu graudi

Pagatavošana:

1. Ielieciet dārzeņu atgriezumus lielā katlā.
2. Pārlejiet ar ūdeni.
3. Pievienojiet lauru lapu un piparu graudus (pēc izvēles).
4. Uzvāriet, tad samaziniet karstumu un vāriet uz lēnas uguns 1 stundu.
5. Nokāsiet buljonu un izmetiet biezumus.
6. Izmantojiet buljonu kā pamatu zupām, sautējumiem vai mērcēm.

Sukādes no citrusaugļu mizām

Sastāvdaļas:

• Citrusaugļu mizas (apelsīnu, citronu, greipfrūtu)
• Ūdens
• Cukurs

Pagatavošana:

1. Cik vien iespējams, noņemiet no citrusaugļu mizām balto daļu (mīkstumu).
2. Sagrieziet mizas strēmelītēs.
3. Ielieciet mizas katlā un pārlejiet ar aukstu ūdeni. Uzvāriet un vāriet 15 minūtes. Nolejiet ūdeni. Atkārtojiet šo procesu divas reizes.
4. Atsevišķā katlā sajauciet vienādās daļās ūdeni un cukuru. Uzvāriet, maisot, līdz cukurs izšķīst.
5. Pievienojiet citrusaugļu mizas cukura sīrupam un vāriet uz lēnas uguns 1 stundu vai līdz mizas kļūst caurspīdīgas.
6. Izņemiet mizas no sīrupa un novietojiet uz restītēm, lai nožūst.
7. Apviļājiet nožuvušās mizas cukurā.

Grauzdiņi no sakaltušas maizes

Sastāvdaļas:

• Sakaltusi maize
• Olīveļļa
• Sāls
• Pipari
• Pēc izvēles: ķiploku pulveris, garšaugi

Pagatavošana:

1. Sagrieziet sakaltušo maizi kubiņos.
2. Sajauciet maizes kubiņus ar olīveļļu, sāli, pipariem un jebkurām vēlamajām garšvielām.
3. Izklājiet maizes kubiņus uz cepamās plāts.
4. Cepiet 175°C (350°F) temperatūrā 10-15 minūtes vai līdz tie kļūst zeltaini brūni un kraukšķīgi.
5. Izmantojiet grauzdiņus salātos vai zupās.

Noslēgums: pieņemiet bezatkritumu dzīvesveidu

Pārtikas atkritumu samazināšana nav tikai tendence; tā ir atbildība. Pieņemot šajā bloga ierakstā aprakstītās radošās tehnikas un stratēģijas, jūs varat ievērojami samazināt savu ietekmi uz vidi, ietaupīt naudu un uzlabot savas kulinārās prasmes. Pieņemiet bezatkritumu dzīvesveidu un pievienojieties globālajai kustībai par ilgtspējīgāku un taisnīgāku pārtikas sistēmu. Nelielas izmaiņas mūsu ikdienas ieradumos ilgtermiņā var radīt lielu atšķirību. Sāciet jau šodien un atklājiet gardās iespējas, ko sniedz katras sastāvdaļas daļas izmantošana!