Pārtikas drošība un sanitārija: Profesionāli standarti mājas virtuvēm visā pasaulē

Pārtikas drošība un sanitārija ir ārkārtīgi svarīgas, lai novērstu pārtikas izraisītas slimības un nodrošinātu indivīdu un kopienu labklājību visā pasaulē. Lai gan komerciālās pārtikas iestādes tiek stingri regulētas, tikpat augstu standartu uzturēšana mājas virtuvēs ir ļoti svarīga. Šī rokasgrāmata sniedz visaptverošas profesionālas pārtikas drošības prakses, kas piemērojamas mājas virtuvēm neatkarīgi no ģeogrāfiskās atrašanās vietas vai kultūras fona.

Izpratne par riskiem: Pārtikas izraisītas slimības un to cēloņi

Pārtikas izraisītas slimības, ko bieži dēvē par "saindēšanos ar pārtiku", izraisa piesārņotas pārtikas vai dzērienu lietošana. Šie piesārņotāji var būt baktērijas, vīrusi, parazīti vai toksīni. Visā pasaulē miljoniem cilvēku katru gadu cieš no pārtikas izraisītām slimībām, kuru simptomi svārstās no viegla diskomforta līdz smagiem, dzīvībai bīstamiem stāvokļiem.

Biežākie pārtikas izraisītu slimību cēloņi mājas virtuvēs ir:

• Savstarpējā piesārņošana: Kaitīgo mikroorganismu pārnešana no viena pārtikas produkta uz otru, parasti no jēlas gaļas, mājputnu gaļas, jūras veltēm vai olām, uz gataviem ēdieniem.
• Nepareiza gatavošanas temperatūra: Pārtikas negatavošana pietiekami augstā temperatūrā, lai iznīcinātu kaitīgās baktērijas.
• Nepietiekama atdzesēšana: Pagatavota ēdiena atstāšana istabas temperatūrā pārāk ilgi, kas veicina baktēriju augšanu.
• Slikta personīgā higiēna: Nepareiza roku mazgāšana pirms, ēdiena gatavošanas laikā un pēc tās.
• Piesārņots ūdens vai sastāvdaļas: Ūdens vai sastāvdaļu izmantošana, kas jau ir piesārņoti ar kaitīgiem mikroorganismiem.
• Nepareiza uzglabāšana: Pārtikas uzglabāšana nepareizā temperatūrā, kas izraisa bojāšanos un baktēriju augšanu.

Pārtikas drošības pamatprincipi mājas virtuvēs

Šo pamatprincipu ievērošana ievērojami samazinās pārtikas izraisītu slimību risku jūsu mājas virtuvē:

1. Tīrība: Roku un virsmu mazgāšana

Roku mazgāšana ir visefektīvākais veids, kā novērst mikrobu izplatīšanos. Rūpīgi mazgājiet rokas ar ziepēm un siltu ūdeni vismaz 20 sekundes:

• Pirms, ēdiena gatavošanas laikā un pēc tās.
• Pirms ēšanas.
• Pēc tualetes apmeklējuma.
• Pēc pieskaršanās jēlai gaļai, mājputnu gaļai, jūras veltēm vai olām.
• Pēc atkritumu izmešanas.
• Pēc klepošanas vai šķaudīšanas.
• Pēc pieskaršanās dzīvniekiem vai mājdzīvniekiem.

Notīriet un dezinficējiet visas virsmas, kas nonāk saskarē ar pārtiku, ieskaitot darba virsmas, griešanas dēlīšus, traukus un izlietnes. Tīrīšanai izmantojiet karstu ziepjūdeni, kam seko dezinfekcijas šķīdums (piemēram, atšķaidīts balinātāja šķīdums – aptuveni 1 ēdamkarote balinātāja uz 4 litriem ūdens). Ļaujiet šķīdumam dažas minūtes iedarboties uz virsmas, pirms to noslaukāt.

Piemērs: Daudzās Āzijas virtuvēs jēlas sastāvdaļas, piemēram, dārzeņus garnēšanai, bieži gatavo uz tiem pašiem griešanas dēlīšiem kā jēlu gaļu. Tas ir potenciāls savstarpējās piesārņošanas avots. Vienmēr izmantojiet atsevišķus griešanas dēlīšus vai rūpīgi nomazgājiet un dezinficējiet dēlīti starp lietošanas reizēm.

2. Atdalīšana: Savstarpējās piesārņošanas novēršana

Savstarpējā piesārņošana notiek, kad kaitīgie mikroorganismi tiek pārnesti no viena pārtikas produkta uz otru. Lai to novērstu:

• Izmantojiet atsevišķus griešanas dēlīšus jēlai gaļai, mājputnu gaļai, jūras veltēm un olām, kā arī gataviem ēdieniem, piemēram, augļiem, dārzeņiem un gatavotiem ēdieniem. Krāsu kodēti griešanas dēlīši palīdz tos atšķirt.
• Nekad nelieciet gatavu ēdienu uz šķīvja, uz kura iepriekš bijusi jēla gaļa, mājputnu gaļa vai jūras veltes, to rūpīgi nenomazgājot.
• Uzglabājiet jēlu gaļu, mājputnu gaļu un jūras veltes ledusskapja apakšējā plauktā, lai to sulas nenopilētu uz citiem pārtikas produktiem.
• Izmantojiet atsevišķus rīkus jēliem un gatavotiem ēdieniem.
• Regulāri mazgājiet atkārtoti lietojamus iepirkumu maisiņus, īpaši, ja tie ir izmantoti jēlas gaļas, mājputnu gaļas vai jūras velšu pārnēsāšanai.

Piemērs: Daudzās kultūrās izmanto kopīgus servēšanas traukus un rīkus. Lai gan tas veicina kopīgu ēšanu, tas palielina savstarpējās piesārņošanas risku, ja kāds izmanto rīku, lai pasniegtu jēlu gaļu, un pēc tam to pašu rīku, lai pasniegtu gatavu ēdienu.

3. Gatavošana: Drošas iekšējās temperatūras sasniegšana

Pārtikas gatavošana līdz pareizai iekšējai temperatūrai ir būtiska, lai iznīcinātu kaitīgās baktērijas. Precizitātes nodrošināšanai izmantojiet pārtikas termometru. Dažādiem pārtikas produktiem nepieciešama atšķirīga temperatūra:

• Mājputnu gaļa (vista, tītars, pīle): 165°F (74°C)
• Maltā gaļa (liellopu, cūkas, jēra): 160°F (71°C)
• Liellopu, cūkas, jēra gaļa (steiki, cepetis): 145°F (63°C) (kam seko 3 minūšu atpūtas laiks)
• Olas: Gatavojiet, līdz dzeltenums un baltums ir cieti. Olu ēdieniem jāsasniedz 160°F (71°C).
• Jūras veltes: 145°F (63°C) vai līdz mīkstums ir necaurspīdīgs un viegli atdalās ar dakšiņu.
• Ēdienu pārpalikumi: Uzkarsējiet līdz 165°F (74°C).

Piemērs: Gatavošanas metodes dažādās kultūrās ievērojami atšķiras. Dažās virtuvēs gaļu lēni gatavo zemākā temperatūrā ilgāku laiku. Lai gan šīs metodes var uzlabot garšu un maigumu, ir svarīgi nodrošināt, lai iekšējā temperatūra sasniegtu ieteicamo minimumu baktēriju iznīcināšanai.

4. Atdzesēšana: Pareiza pārtikas atdzesēšana un sasaldēšana

Pareiza atdzesēšana ir ļoti svarīga, lai palēninātu baktēriju augšanu. Atdzesējiet ātri bojājošos pārtikas produktus divu stundu laikā pēc pagatavošanas vai iegādes (vai vienas stundas laikā, ja temperatūra pārsniedz 90°F/32°C, kā tas ir karstā klimatā).

• Iestatiet ledusskapja temperatūru uz 40°F (4°C) vai zemāku.
• Izlietojiet ēdienu pārpalikumus 3-4 dienu laikā.
• Nekavējoties sasaldējiet pārtiku, ja neplānojat to izlietot ieteicamajā laika posmā.
• Atkausējiet pārtiku droši ledusskapī, aukstā ūdenī vai mikroviļņu krāsnī. Nekad neatkausējiet pārtiku istabas temperatūrā.
• Sadaliet lielus daudzumus gatavota ēdiena seklos traukos, lai tas ātri atdzistu ledusskapī.

Piemērs: Dažos reģionos pārtikas uzglabāšanas iespējas ir ierobežotas, īpaši lauku apvidos vai jaunattīstības valstīs. Radoši risinājumi, piemēram, izolētu konteineru vai iztvaikošanas dzesēšanas sistēmu izmantošana, var palīdzēt uzturēt zemāku temperatūru.

Papildu pārtikas drošības apsvērumi

1. Ūdens drošība

Dzeršanai, ēdiena gatavošanai un tīrīšanai izmantojiet drošu, dzeramu ūdeni. Ja neesat pārliecināts par sava ūdensapgādes drošību, vāriet to vienu minūti, lai iznīcinātu kaitīgās baktērijas un vīrusus.

Piemērs: Apgabalos ar neuzticamu ūdens infrastruktūru dzeršanai un ēdiena gatavošanai apsveriet iespēju izmantot pudelēs pildītu ūdeni vai ūdens filtrēšanas sistēmas.

2. Pārtikas uzglabāšana

Pareizi uzglabājiet pārtiku, lai novērstu bojāšanos un piesārņošanu:

• Glabājiet sausos produktus hermētiskos traukos vēsā, sausā vietā.
• Glabājiet konservus vēsā, sausā vietā. Izmetiet visas bundžas, kas ir uzpūtušās, iebuktētas vai sarūsējušas.
• Marķējiet un datējiet visus pārtikas produktus, lai nodrošinātu, ka tos izlietojat pirms derīguma termiņa beigām.

3. Kaitēkļu kontrole

Kaitēkļi, piemēram, grauzēji, kukaiņi un mušas, var pārnēsāt kaitīgas baktērijas un piesārņot pārtiku. Veiciet pasākumus, lai novērstu kaitēkļu iekļūšanu jūsu virtuvē:

• Aiztaisiet plaisas un spraugas sienās un grīdās.
• Uzturiet savu virtuvi tīru un brīvu no pārtikas atliekām.
• Uzglabājiet pārtiku hermētiskos traukos.
• Ja nepieciešams, izmantojiet slazdus vai pesticīdus, rūpīgi ievērojot ražotāja norādījumus.

4. Informētība par alerģijām

Esiet informēts par izplatītākajiem pārtikas alergēniem (piemēram, zemesriekstiem, koku riekstiem, pienu, olām, soju, kviešiem, zivīm, vēžveidīgajiem) un veiciet pasākumus, lai novērstu savstarpēju saskari, ja gatavojat kādam ar alerģijām. Tas nozīmē izmantot atsevišķus rīkus un griešanas dēlīšus un uzmanīgi lasīt pārtikas etiķetes.

Piemērs: Daudzās Āzijas virtuvēs plaši izmanto zemesriekstus un citus riekstus. Gatavojot kādam ar riekstu alerģiju, ir nepieciešama rūpīga piesardzība, lai izvairītos no savstarpējas piesārņošanas, tostarp izmantojot atsevišķas wok pannas un gatavošanas virsmas.

5. Personīgā higiēna

• Uzturiet nagus īsus un tīrus.
• Izvairieties no ēdiena gatavošanas, ja esat slims vai ja uz rokas ir atvērta brūce.
• Gatavošanas laikā valkājiet tīru apģērbu un priekšautu.
• Sasieniet garus matus, lai tie neiekristu ēdienā.

Pārtikas drošības prakses pielāgošana dažādiem kultūras kontekstiem

Lai gan pārtikas drošības pamatprincipi ir universāli, to īstenošana var atšķirties atkarībā no kultūras konteksta un pieejamajiem resursiem. Ir svarīgi būt pielāgojamam un atrast risinājumus, kas darbojas jūsu konkrētajos apstākļos.

Apsveriet šos faktorus:

• Resursu pieejamība: Dažos reģionos var būt ierobežota piekļuve tīram ūdenim, ledusskapim un atbilstošam gatavošanas aprīkojumam.
• Tradicionālās gatavošanas metodes: Dažas tradicionālās gatavošanas metodes var neatbilst mūsdienu pārtikas drošības standartiem. Ir svarīgi pielāgot šīs metodes, lai nodrošinātu, ka ēdiens tiek pagatavots līdz drošai temperatūrai.
• Kultūras pārtikas preferences: Sniedzot ieteikumus par pārtikas drošību, ņemiet vērā kultūras pārtikas preferences un tradīcijas. Izvairieties no nosodošas vai noraidošas attieksmes pret kultūras praksēm.
• Izglītība un informētība: Pārtikas drošības izglītības un informētības programmas var palīdzēt veicināt drošas pārtikas apstrādes praksi kopienās visā pasaulē.

Piemēri:

• Fermentēti pārtikas produkti: Fermentēti produkti ir daudzu kultūru pamatēdiens (piemēram, kimči, skābēti kāposti, jogurts). Lai gan fermentācija var uzlabot pārtikas saglabāšanu, ir svarīgi izprast katra procesa specifiskos drošības parametrus, lai novērstu bojāšanos vai kaitīgo baktēriju augšanu.
• Ielu ēdiens: Ielu ēdiens ir populārs visā pasaulē, bet var radīt pārtikas drošības riskus, ja netiek ievērota pareiza higiēna un pārtikas apstrādes prakse. Ir svarīgi atbalstīt tirgotājus ar labu sanitāriju un drošām gatavošanas metodēm.
• Tradicionālās konservēšanas metodes: Žāvēšana, sālīšana un kūpināšana ir tradicionālas pārtikas konservēšanas metodes. Pārliecinieties, ka šīs metodes tiek veiktas pareizi, lai kavētu baktēriju augšanu un novērstu bojāšanos.

Resursi papildu informācijai

Daudzas organizācijas piedāvā resursus un informāciju par pārtikas drošību:

• Pasaules Veselības organizācija (PVO): Sniedz globālas vadlīnijas par pārtikas drošību.
• Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības organizācija (FAO): Strādā, lai uzlabotu pārtikas drošību un uzturu visā pasaulē.
• Vietējās veselības aizsardzības iestādes: Piedāvā informāciju un resursus, kas specifiski jūsu reģionam.
• Nacionālās pārtikas drošības aģentūras (piemēram, Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) Amerikas Savienotajās Valstīs).

Noslēgums

Profesionālu pārtikas drošības un sanitārijas standartu uzturēšana mājas virtuvēs ir mūsu visu kopīga atbildība. Ievērojot šīs vadlīnijas, mēs varam pasargāt sevi, savas ģimenes un kopienas no pārtikas izraisītām slimībām un nodrošināt, ka mūsu patērētā pārtika ir droša un veselīga. Atcerieties, ka pārtikas drošība ir nepārtraukts mācīšanās process. Esiet informēti, pielāgojiet savu praksi pēc nepieciešamības un vienmēr izvirziet prioritāti to cilvēku labklājībai, kurus barojat.

Šī apņemšanās ievērot pārtikas drošību mūsu virtuvēs veicina veselīgāku globālo sabiedrību.