Fermentācijas inovācijas: globāls seno tehniku un moderno sasniegumu pētījums

Fermentācija, sena prakse, kas aizsākās pirms rakstītās vēstures, ir atkal kļuvusi par mūsdienu pārtikas zinātnes, biotehnoloģijas un ilgtspējīgu pārtikas sistēmu stūrakmeni. Šis pētījums iedziļinās bagātīgajā fermentācijas pasaulē, aplūkojot tās vēsturisko nozīmi, daudzveidīgos pielietojumus visā pasaulē un aizraujošās inovācijas, kas veido tās nākotni. No visvienkāršākā ierauga līdz sarežģītiem rūpnieciskiem procesiem, fermentācija piedāvā unikālu tradīciju un tehnoloģiju apvienojumu, ietekmējot cilvēku veselību, pārtikas drošību un vides ilgtspēju.

Fermentācijas vēsturiskās saknes: globāla perspektīva

Fermentācijas izcelsme ir cieši saistīta ar cilvēces civilizācijas attīstību. Pierādījumi liecina, ka agrīnie cilvēki fermentāciju atklāja nejauši, visticamāk, dabisku mikrobu aktivitātes procesu rezultātā uz pārtikas un dzērieniem. Pārtikas saglabāšana un uzlabošana ar fermentācijas palīdzību bija izšķiroša izdzīvošanai un kultūras attīstībai. Dažādi reģioni neatkarīgi atklāja un pielāgoja fermentācijas tehnikas saviem unikālajiem klimatiem, pieejamajām sastāvdaļām un kulinārijas tradīcijām. Lūk, ieskats dažās galvenajās vēsturiskajās fermentācijas praksēs visā pasaulē:

Senā Ēģipte: Alus brūvēšana un maizes cepšana bija ēģiptiešu dzīves centrā, demonstrējot agrīnu fermentācijas meistarību. Arheoloģiskie pierādījumi liecina par sarežģītām alus darīšanas tehnikām, kas datējamas tūkstošiem gadu senā pagātnē.
Senā Ķīna: Sojas mērces, etiķa un fermentētu dārzeņu, piemēram, kimči, izstrāde ir būtiski Ķīnas fermentācijas prakses piemēri, kas sniedz nozīmīgu ieguldījumu nācijas kulinārajā mantojumā.
Senā Mezopotāmija: Alus un fermentēti piena produkti (piemēram, kefīrs) bija svarīgi pamatprodukti, atspoguļojot reģiona agrīnās lauksaimniecības prakses.
Amerikas: Iezemiešu kultūras izstrādāja fermentācijas tehnikas kukurūzai (piemēram, gatavojot čiču Dienvidamerikā), veicinot savu pārtikas piegādi un kultūras prakses.
Globālā evolūcija: Visā Eiropā fermentāciju izmantoja dažādām praksēm, tostarp vīna darīšanai (Grieķijā un Romā) un dārzeņu un piena produktu fermentēšanai.

Šīs vēsturiskās prakses uzsver fermentācijas universālumu un tās pielāgošanos dažādos kultūras kontekstos. Šīs senās prakses lika pamatus mūsdienās izmantotajām sarežģītajām fermentācijas tehnikām.

Mikrobioloģija un fermentācijas zinātne

Savā būtībā fermentācija ir vielmaiņas process, ko vada mikroorganismi – galvenokārt baktērijas, raugi un pelējuma sēnes –, kas pārvērš organiskās vielas (piemēram, cukurus) par skābēm, gāzēm vai spirtu. Šis process ne tikai saglabā pārtiku, bet arī uzlabo tās garšu, tekstūru un uzturvērtību. Izpratne par fermentācijas mikrobioloģiju ir izšķiroša, lai apgūtu šīs senās tehnikas mākslu un zinātni.

Galvenie mikroorganismi fermentācijā

Pienskābes baktērijas (LAB): Šīs baktērijas, piemēram, *Lactobacillus* un *Bifidobacterium*, ir atbildīgas par pienskābes ražošanu, kas ir izšķiroša pārtikas saglabāšanai un piešķir tai raksturīgu skābenu garšu. LAB ir izplatītas jogurtā, skābētos kāpostos, kimči un ierauga maizē.
Raugi: Raugi, piemēram, *Saccharomyces cerevisiae*, ir būtiski spirta fermentācijai. Tie pārvērš cukurus par etanolu un oglekļa dioksīdu, kas ir alus brūvēšanas un vīna darīšanas pamatā. Raugi arī veicina maizes uzrūgšanu.
Pelējuma sēnes: Pelējuma sēnes, piemēram, *Aspergillus* un *Penicillium*, tiek izmantotas noteiktu sieru (piemēram, zilā siera), sojas mērces un citu fermentētu pārtikas produktu ražošanā. Tās veido unikālas garšas un tekstūras.

Fermentācijas ķīmija

Bioķīmiskie procesi fermentācijā ir daudzveidīgi un sarežģīti. Tomēr visām fermentācijas formām ir šādas centrālās īpašības:

Substrāta izmantošana: Mikroorganismiem ir nepieciešams specifisks substrāts, parasti ogļhidrāts, lai darbinātu savus vielmaiņas procesus.
Produktu veidošanās: Galvenais mērķis ir pārvērst substrātu vairākos produktos, kas atšķiras atkarībā no klātesošajiem mikroorganismiem un vides apstākļiem.
pH regulēšana: Fermentācijas procesus bieži kontrolē vides pH. Fermentācijas produkti parasti pazemina pH, un šī samazināšanās novērš kaitīgo mikroorganismu augšanu.

Šo principu izpratne ļauj kontrolēti manipulēt ar fermentāciju, lai sasniegtu konkrētus vēlamos rezultātus.

Fermentācija pārtikas ražošanā: garšu un ieguvumu pasaule

Fermentācijai ir būtiska loma plaša gardu un uzturvielām bagātu pārtikas produktu klāsta ražošanā visā pasaulē. No brokastu pamatēdieniem līdz eksotiskiem gardumiem, fermentēti pārtikas produkti piedāvā plašu priekšrocību klāstu, tostarp uzlabotu sagremojamību, paaugstinātu uzturvērtību un unikālas garšas.

Fermentētu pārtikas produktu piemēri pasaulē

Jogurts (visā pasaulē): Ražots, fermentējot pienu ar pienskābes baktērijām, jogurts ir olbaltumvielām bagāts, viegli sagremojams ēdiens. Variācijas pastāv dažādās kultūrās, ar atšķirīgu tauku saturu, garšām un piedevām.
Skābēti kāposti (Vācija): Smalki sagriezti kāposti, fermentēti ar LAB, kas nodrošina skābenu garšu un probiotiskus ieguvumus.
Kimči (Koreja): Pikants, fermentēts dārzeņu ēdiens, bieži gatavots no Ķīnas kāposta, redīsiem un dažādām garšvielām. Kimči ir korejiešu virtuves pamatēdiens.
Miso (Japāna): Fermentēta sojas pupiņu pasta, ko izmanto kā garšvielu zupās, mērcēs un marinādēs.
Kombuča (visā pasaulē): Fermentēts tējas dzēriens, kas gatavots ar simbiotisku baktēriju un rauga kultūru (SCOBY). Kombuča ir pazīstama ar savu skābeno garšu un potenciālajiem veselības ieguvumiem.
Ierauga maize (visā pasaulē): Kviešu miltu un ūdens fermentācija ar savvaļas raugu un LAB. Šis process piedāvā unikālu garšu, uzlabotu sagremojamību un ilgāku uzglabāšanas laiku.
Tempe (Indonēzija): Fermentētas sojas pupiņas, kas sapresētas kūkā, piedāvājot barojošu un daudzpusīgu pārtikas avotu.
Kefīrs (Kaukāzs): Fermentēts piena dzēriens, kas pagatavots, izmantojot kefīra graudus, kas satur baktērijas un raugus, nodrošinot nedaudz skābu, dzirkstošu dzērienu.
Etiķis (visā pasaulē): Ražots etanola fermentācijas rezultātā, etiķis piešķir ēdienam garšu un skābumu un tiek izmantots daudzās kulinārijas praksēs.

Šie piemēri ir tikai neliels ieskats fermentēto pārtikas produktu daudzveidībā visā pasaulē. Katra reģiona kulinārijas tradīcijas sniedz unikālas garšas un metodes šai globālajai ainavai.

Fermentētu pārtikas produktu uzturvērtības ieguvumi

Fermentācija būtiski uzlabo pārtikas produktu uzturvērtības profilu. Process var:

Palielināt uzturvielu biopieejamību: Fermentācija sadala sarežģītus savienojumus, padarot uzturvielas organismam pieejamākas. Piemēram, fermentācija palielina vitamīnu (B grupas vitamīnu, K vitamīna) un minerālvielu pieejamību.
Ražot probiotikas: Fermentēti pārtikas produkti satur dzīvas un aktīvas labvēlīgo baktēriju (probiotiku) kultūras, kas var uzlabot zarnu veselību, imunitāti un gremošanu.
Uzlabot sagremojamību: Fermentācija sadala sarežģītas olbaltumvielas un ogļhidrātus, padarot pārtiku vieglāk sagremojamu, īpaši tiem, kam ir paaugstināta jutība.
Palielināt antioksidantu aktivitāti: Noteikti fermentācijas procesi var palielināt antioksidantu saturu pārtikā, sniedzot papildu veselības ieguvumus.

Iekļaujot uzturā fermentētus pārtikas produktus, indivīdi var gūt labumu no šīm uzlabotajām uzturvērtības priekšrocībām un plašāka garšu klāsta.

Fermentācija dzērienu ražošanā: no seniem brūvējumiem līdz modernām inovācijām

Fermentācija ir alkoholisko dzērienu ražošanas stūrakmens, sākot no alus un vīna līdz stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Process pārveido cukurus par spirtu un oglekļa dioksīdu, radot plašu dzērienu klāstu ar daudzveidīgiem garšas profiliem.

Alus darīšana: globāla tradīcija

Alus darīšana ir viena no vecākajām un visplašāk praktizētajām fermentācijas formām. Process ietver:

Malšana: Iesala graudu (parasti miežu) malšana, lai atklātu cietes.
Iejavošana: Samalto graudu sajaukšana ar karstu ūdeni, lai pārvērstu cietes par fermentējamiem cukuriem.
Filtrēšana/skalošana: Cukurotā šķidruma (misas) atdalīšana no izlietotajiem graudiem.
Vārīšana: Misas vārīšana, pievienojot apiņus rūgtumam, aromātam un saglabāšanai.
Dzesēšana un fermentācija: Misas dzesēšana un rauga pievienošana fermentācijai. Raugs pārvērš cukurus par spirtu un oglekļa dioksīdu.
Nogatavināšana/izturēšana: Alus nogatavināšana vai izturēšana, lai attīstītu garšu un dzidrinātu.
Iepakošana: Alus iepakošana izplatīšanai.

Dažādi alus stili tiek panākti, izmantojot dažādus graudus, apiņus, rauga celmus un fermentācijas metodes. No Vācijas gaišajiem lāgeriem līdz Īrijas stautiem un Amerikas Savienoto Valstu IPA, alus darīšana ir fermentācijas daudzpusības apliecinājums.

Vīna darīšana: vīnogu fermentēšanas māksla

Vīna darīšana ietver vīnogu fermentāciju, lai ražotu alkoholiskos dzērienus. Pamatsoļi ietver:

Ražas novākšana: Nogatavojušos vīnogu novākšana.
Saspiešana un atdalīšana no kātiņiem: Vīnogu saspiešana, lai izdalītu sulu (mustu), un kātiņu noņemšana.
Fermentācija: Rauga pievienošana mustam, lai uzsāktu spirta fermentāciju. Dažos gadījumos tiek izmantots savvaļas raugs (dabiski sastopams uz vīnogām).
Macerācija (sarkanvīniem): Vīnogu miziņu atstāšana saskarē ar mustu fermentācijas laikā, lai ekstrahētu krāsu, tanīnus un garšu.
Presēšana (sarkanvīniem un dažiem baltvīniem): Fermentētās sulas (vīna) atdalīšana no vīnogu miziņām un sēklām.
Nogatavināšana: Vīna nogatavināšana mucās vai tvertnēs, lai attīstītu garšu un sarežģītību.
Pildīšana pudelēs: Vīna pildīšana pudelēs.

Dažādas vīnogu šķirnes, vīna darīšanas tehnikas un nogatavināšanas procesi rada plašu vīna stilu klāstu, tostarp sarkanvīnus, baltvīnus, rozā vīnus un dzirkstošos vīnus. Vīna darīšanas tradīcijas dažādos reģionos, piemēram, Francijā, Itālijā un Amerikas Savienotajās Valstīs, ir ļoti atšķirīgas, un katra no tām sniedz unikālas metodes un garšas profilus.

Stipro alkoholisko dzērienu ražošana: garšu koncentrēšana ar fermentāciju un destilāciju

Stiprie alkoholiskie dzērieni, piemēram, viskijs, degvīns, rums un džins, tiek ražoti, apvienojot fermentāciju un destilāciju. Process parasti ietver:

Iejavas sagatavošana: Graudu (viskijs), kartupeļu (degvīns), cukurniedru melases (rums) vai citu sastāvdaļu fermentēšana.
Fermentācija: Rauga pievienošana iejavai, lai pārvērstu cukurus par spirtu.
Destilācija: Fermentētā šķidruma karsēšana, lai atdalītu spirtu no ūdens, koncentrējot spirta saturu. Destilācijas metodes atšķiras atkarībā no ražotā stiprā alkoholiskā dzēriena.
Nogatavināšana (dažiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem): Destilētā spirta nogatavināšana mucās, lai attīstītu garšu un krāsu (piemēram, viskijam).
Pildīšana pudelēs: Stiprā alkoholiskā dzēriena pildīšana pudelēs.

Stipro alkoholisko dzērienu ražošana ir daudzveidīga joma, kur katram dzērienam ir savas specifiskās tehnikas, izejvielas un reģionālās variācijas. Dažādu destilācijas metožu, nogatavināšanas procesu un aromatizētāju izmantošana veicina plašo stipro alkoholisko dzērienu klāstu, kas pieejams visā pasaulē.

Fermentācija rūpnieciskos pielietojumos: vairāk nekā tikai pārtika un dzērieni

Fermentācijas pielietojumi sniedzas tālu aiz pārtikas un dzērienu robežām, ietekmējot dažādas nozares. Fermentācijas procesu raksturīgā efektivitāte un videi draudzīgums padara tos arvien pievilcīgākus rūpnieciskiem pielietojumiem. Lūk, ieskats dažos galvenajos rūpnieciskajos pielietojumos:

Farmācija un biotehnoloģija

Fermentācija ir izšķiroša farmaceitisko preparātu, tostarp antibiotiku, vakcīnu un dažādu terapeitisko olbaltumvielu, ražošanā. Šo savienojumu ražošanai tiek izmantoti mikroorganismi, piemēram, baktērijas un sēnes. Fermentācijas process ļauj šīs dzīvību glābjošās zāles ražot lielos apjomos, kas ir būtiski globālajai veselībai un labklājībai.

Antibiotikas: Penicilīns un citas antibiotikas tiek ražotas mikrobu fermentācijas ceļā.
Vakcīnas: Dažas vakcīnas tiek ražotas, izmantojot fermentācijas tehnoloģiju, nodrošinot būtisku aizsardzību pret infekcijas slimībām.
Bioloģiskie preparāti: Terapeitiskās olbaltumvielas, piemēram, insulīns un augšanas hormoni, bieži tiek ražotas, fermentējot ģenētiski modificētus mikroorganismus.

Biodegvielas ražošana

Fermentācijai ir būtiska loma biodegvielu ražošanā, nodrošinot ilgtspējīgu alternatīvu fosilajam kurināmajam. Bioetanols un citas biodegvielas tiek ražotas, fermentējot cukurus, kas iegūti no tādām kultūrām kā kukurūza, cukurniedres un celulozes biomasa.

Bioetanols: Ražots, fermentējot cukurus no kukurūzas, cukurniedrēm vai citām kultūrām. Bioetanols tiek izmantots kā degvielas piedeva benzīnam.
Biodīzelis: Lai gan tas nav stingri fermentācijas process, biodīzeļdegvielas ražošanā bieži tiek izmantoti fermenti, kas iegūti no mikrobu fermentācijas, lai pārvērstu eļļas un taukus par degvielu.

Bioplastmasa un biopolimēri

Mikrobu fermentāciju izmanto bioplastmasas un biopolimēru ražošanai, piedāvājot ilgtspējīgas alternatīvas uz naftas bāzes ražotai plastmasai. Šo bioplastmasu var izmantot dažādos pielietojumos, sākot no iepakojuma līdz patēriņa precēm. Tie ir izšķiroši soļi plastmasas piesārņojuma mazināšanā un ilgtspējas vajadzību risināšanā.

Polihidroksialkanoāti (PHA): Ražo noteiktas baktērijas, izmantojot cukuru vai citus oglekļa avotus. PHA ir bioloģiski noārdāma plastmasa.
Polipienskābe (PLA): Ražota, fermentējot cukurus, piemēram, kukurūzas cieti. PLA ir bioloģiski noārdāms polimērs, ko izmanto iepakojumā, šķiedrās un citos pielietojumos.

Citi rūpnieciskie pielietojumi

Fermentācija tiek pielietota dažādās citās nozarēs, tostarp:

Dzīvnieku barība: Fermentēta barība var uzlabot dzīvnieku barības sagremojamību un uzturvērtību.
Enzīmu ražošana: Rūpnieciskie enzīmi tiek ražoti mikrobu fermentācijas ceļā, lai tos izmantotu pārtikas pārstrādē, mazgāšanas līdzekļos un citās nozarēs.
Atkritumu apstrāde: Fermentācijas procesus var izmantot notekūdeņu attīrīšanai un biogāzes ražošanai no organiskiem atkritumiem.

Fermentācijas daudzpusība rada jaunas iespējas, lai veidotu ilgtspējīgāku, efektīvāku un videi draudzīgāku pieeju rūpnieciskajiem procesiem dažādās nozarēs.

Modernās inovācijas un fermentācijas nākotne

Inovācijas pārveido fermentācijas nozari, un biotehnoloģijas, inženierzinātņu un datu zinātnes sasniegumi paver jaunas iespējas efektivitātes, ilgtspējas un produktu attīstības jomā. Šīs inovācijas veido fermentācijas nākotni.

Biotehnoloģija un gēnu inženierija

Gēnu inženierijai un biotehnoloģijai ir galvenā loma fermentācijas procesu uzlabošanā. Zinātnieki var modificēt mikroorganismus, lai uzlabotu to veiktspēju un pielāgotu tos konkrētiem pielietojumiem.

Celmu uzlabošana: Zinātnieki modificē mikroorganismus, lai tie ražotu vairāk vēlamā produkta, būtu izturīgāki pret skarbākiem apstākļiem vai efektīvi izmantotu dažādus substrātus.
Sintētiskā bioloģija: Sintētiskā bioloģija izmanto gēnu inženieriju, lai radītu jaunus vielmaiņas ceļus mikroorganismos, ļaujot ražot jaunus savienojumus un materiālus.
Vielmaiņas inženierija: Zinātnieki izmanto vielmaiņas inženieriju, lai optimizētu vielmaiņas ceļus mikroorganismos, palielinot produkta iznākumu un ražošanas efektivitāti.

Precīzā fermentācija

Precīzā fermentācija ir strauji augoša joma, kas izmanto ģenētiski modificētus mikroorganismus, lai tieši ražotu specifiskas olbaltumvielas, taukus un citas sastāvdaļas, kuras iepriekš bija jāiegūst no dzīvniekiem vai augiem.

Kultivētā gaļa: Precīzā fermentācija ļauj ražot olbaltumvielas, kas nepieciešamas, lai radītu uz šūnām balstītus gaļas produktus.
Piena produktu alternatīvas: Uzņēmumi izmanto precīzo fermentāciju, lai ražotu piena olbaltumvielas un citas piena sastāvdaļas.
Olu alternatīvas: Fermentāciju izmanto, lai radītu olu baltuma olbaltumvielas un citas sastāvdaļas, veicinot uz augu bāzes veidotu olu alternatīvu radīšanu.

Progresīva bioreaktoru tehnoloģija

Progresīvi bioreaktori piedāvā lielāku kontroli pār fermentācijas apstākļiem, nodrošinot labākus produktu iznākumus un kvalitāti.

Optimizēti bioreaktori: Sensoru, automatizācijas un slēgta cikla kontroles sistēmu izmantošana bioreaktoros ļauj precīzi kontrolēt tādus parametrus kā pH, temperatūra un izšķīdušā skābekļa līmenis, nodrošinot lielāku efektivitāti.
Mērogošanas procesi: Progresīvi bioreaktoru dizaini atvieglo fermentācijas procesu mērogošanu, ļaujot ražot rūpnieciskā mērogā.

Datu zinātne un mašīnmācīšanās

Datu zinātne un mašīnmācīšanās tiek pielietota, lai analizētu un optimizētu fermentācijas procesus.

Procesu optimizācija: Datu analīze no fermentācijas procesiem, lai noteiktu optimālos apstākļus un prognozētu un novērstu potenciālās problēmas.
Prognozējošā modelēšana: Mašīnmācīšanās modeļu izmantošana, lai prognozētu fermentācijas procesu veiktspēju, nodrošinot efektīvāku procesa kontroli.

Ilgtspēja un aprites ekonomika

Fermentācija ir kļuvusi par galveno tehnoloģiju dažādās ilgtspējas iniciatīvās.

Atkritumu valorizācija: Tiek izstrādāti fermentācijas procesi, lai pārvērstu pārtikas atkritumus un citus organiskos materiālus par vērtīgiem produktiem, piemēram, biodegvielu un dzīvnieku barību.
Aprites ekonomikas modeļi: Fermentācija veicina aprites ekonomikas modeļu attīstību, kur viena procesa atkritumprodukti kļūst par izejvielām citam procesam.

Izaicinājumi un nākotnes virzieni

Lai gan fermentācija piedāvā milzīgu potenciālu, ir jārisina vairāki izaicinājumi, lai pilnībā realizētu tās potenciālu. Šie izaicinājumi ietver fermentācijas procesu optimizēšanu konkrētiem pielietojumiem, mērogojamības nodrošināšanu, regulatīvo šķēršļu pārvarēšanu un ilgtspējīgu izejvielu ieguves nodrošināšanu.

Galvenie izaicinājumi

Procesu optimizācija: Fermentācijas procesu optimizēšana konkrētiem produktiem prasa nepārtrauktu tādu faktoru kā celmu izvēle, barotnes sastāvs un procesa kontrole uzlabošanu.
Mērogošana: Fermentācijas procesu mērogošana no laboratorijas līdz rūpnieciskam mērogam var būt sarežģīta, prasot ievērojamas investīcijas infrastruktūrā un zināšanās.
Regulējums: Jaunu, ar fermentāciju iegūtu produktu, īpaši pārtikas un farmācijas nozarēs, regulatīvās vides pārvaldīšana var būt sarežģīta.
Ilgtspēja: Ilgtspējīga izejvielu ieguve fermentācijas procesiem un atkritumu rašanās samazināšana ir būtiska vides ilgtspējai.

Nākotnes virzieni

Fermentācijas nākotne ir daudzsološa. Jaunākās tendences ietver:

Personalizēta fermentācija: Fermentācijas procesu pielāgošana, lai ražotu pārtikas produktus un uztura bagātinātājus ar pielāgotiem uzturvērtības profiliem, lai apmierinātu individuālās vajadzības.
Jaunu pārtikas produktu ražošana: Jaunu pārtikas produktu un sastāvdaļu radīšana, izmantojot fermentāciju, ar uzsvaru uz augu bāzes un alternatīvām olbaltumvielām.
Ilgtspējīgs iepakojums: Fermentācijas izmantošana, lai ražotu bioloģiski noārdāmus iepakojuma materiālus.
Decentralizēta ražošana: Maza mēroga, uz kopienu balstītu fermentācijas sistēmu attīstīšana.

Tā kā pasaules iedzīvotāju skaits pieaug un pieprasījums pēc ilgtspējīgiem risinājumiem palielinās, fermentācijai būs arvien nozīmīgāka loma pārtikas, medicīnas un materiālu nākotnes veidošanā.

Noslēgums: fermentācijas nākotnes pieņemšana

Fermentācijas inovācijas ir dinamiska un strauji mainīga joma ar dziļu ietekmi uz cilvēku veselību, vides ilgtspēju un globālo pārtikas drošību. No senām praksēm līdz progresīvām tehnoloģijām, fermentācija turpina piedāvāt jaunus risinājumus un iespējas. Pieņemot inovācijas, veicinot sadarbību un investējot pētniecībā un attīstībā, mēs varam izmantot pilnu fermentācijas potenciālu un radīt ilgtspējīgāku un noturīgāku nākotni. Ceļojums turpinās, un fermentācijas pasaule gaida turpmākus pētījumus un atklājumus.