Radi savu vīnu: Mājas vīna darīšanas aprīkojuma izgatavošana

Vīna darīšana, sena tradīcijām bagāta amatniecība, piedāvā unikālu un gandarījumu sniedzošu pieredzi. Lai gan komerciālais aprīkojums var būt dārgs, savu vīna darīšanas rīku izgatavošana mājās ir izmaksu ziņā efektīva un piepildījumu sniedzoša alternatīva. Šī rokasgrāmata palīdzēs jums izveidot nepieciešamo vīna darīšanas aprīkojumu, ļaujot jums radīt savus gardos vīnus mājas apstākļos, neatkarīgi no jūsu atrašanās vietas.

Kāpēc izgatavot savu vīna darīšanas aprīkojumu?

Izmaksu ietaupījums: Ievērojami samaziniet izdevumus, salīdzinot ar komerciāli ražota aprīkojuma iegādi.
Pielāgošana: Pielāgojiet aprīkojumu savām specifiskajām vajadzībām un partiju izmēriem.
Prasmju attīstība: Gūstiet vērtīgu praktisku pieredzi un uzziniet vairāk par vīna darīšanas procesu.
Ilgtspējība: Atkārtoti izmantojiet materiālus un samaziniet savu ietekmi uz vidi.
Personīgais gandarījums: Izbaudiet prieku, radot kaut ko paši, no vīnogas līdz glāzei.

Būtiskākais vīna darīšanas aprīkojums un "dari pats" alternatīvas

1. Fermentācijas trauki

Fermentācijas trauki ir ļoti svarīgi, lai vīnogu sulu pārvērstu vīnā. Tie nodrošina kontrolētu vidi, kurā raugs pārvērš cukurus alkoholā un oglekļa dioksīdā.

"Dari pats" iespējas:

Pārtikas klases plastmasas spaiņi: Vienkārša un pieejama iespēja primārajai fermentācijai. Pārliecinieties, ka spainis ir izgatavots no pārtikas klases plastmasas, lai izvairītos no piesārņojuma. 5 galonu (19 litru) spainis ir piemērots nelielām partijām.
Stikla baloni: Ideāli piemēroti sekundārajai fermentācijai un nogatavināšanai. Tie ir pieejami dažādos izmēros un nodrošina lielisku redzamību. Apsveriet iespēju izmantot balonus ar ietilpību 1 galons (3,8 litri), 3 galoni (11,4 litri) vai 5 galoni (19 litri) atkarībā no jūsu partijas lieluma.
Nerūsējošā tērauda tvertnes: Izturīgāka un higiēniskāka iespēja, piemērota lielākām partijām. Nerūsējošo tēraudu ir viegli tīrīt un dezinficēt, novēršot nevēlamas piegaršas jūsu vīnā.

Fermentācijas slēdža (hidroslēdža) izgatavošana:

Fermentācijas slēdzis jeb hidroslēdzis ļauj oglekļa dioksīdam izkļūt, vienlaikus neļaujot gaisam un piesārņotājiem iekļūt traukā. Lūk, kā izveidot vienkāršu hidroslēdzi:

Materiāli: Gumijas aizbāznis vai korķis, kas der jūsu fermentācijas traukam, divi plastmasas salmiņi, neliela burka vai trauks un ūdens vai dezinfekcijas šķīdums.
Procedūra: Izurbiet gumijas aizbāznī divus caurumus, kas ir nedaudz mazāki par salmiņu diametru. Ievietojiet salmiņus caurumos, nodrošinot, ka tie sniedzas dažus centimetrus zem aizbāžņa. Ievietojiet aizbāzni fermentācijas trauka atverē. Piepildiet burku vai trauku ar ūdeni vai dezinfekcijas šķīdumu un novietojiet to tā, lai viena salmiņa gals būtu iegremdēts šķidrumā. Otrs salmiņš ļauj CO2 izkļūt.

2. Drupinātājs un kātu atdalītājs

Vīnogu saspiešana un kātu atdalīšana ir pirmais solis vīna darīšanas procesā. Saspiešana pārplēš miziņas, lai atbrīvotu sulu, savukārt kātu atdalīšana noņem kātus, kas var piešķirt vīnam rūgtu garšu.

"Dari pats" iespējas:

Manuāls vīnogu drupinātājs: Izveidojiet vienkāršu manuālu vīnogu drupinātāju, izmantojot koka kasti, divus veltņus (piemēram, koka dībeļus vai PVC caurules) un rokturi. Ievietojiet vīnogas kastē un pagrieziet rokturi, lai tās saspiestu starp veltņiem.
Kātu atdalīšana ar rokām: Nelielām partijām kātu atdalīšanu var veikt manuāli, noplūcot vīnogas no kātiem. Lai gan tas ir laikietilpīgi, tā ir izmaksu ziņā efektīva iespēja.
Pielāgots virtuves kombains (lietot ar īpašu piesardzību un atbilstošu sanitāriju): Virtuves kombainu var pielāgot, lai saspiestu vīnogas nelielās partijās. Svarīgi: Pārliecinieties, ka visas sastāvdaļas, kas nonāk saskarē ar vīnogām, ir rūpīgi notīrītas un dezinficētas. Izmantojiet īsus impulsus, lai izvairītos no vīnogu pārmērīgas apstrādes.

3. Prese

Vīna prese tiek izmantota, lai pēc fermentācijas no saspiestajām vīnogām izspiestu sulu. Tā atdala sulu no miziņām un sēklām.

"Dari pats" iespējas:

Groza prese: Izveidojiet vienkāršu groza presi, izmantojot koka grozu, presēšanas plāksni un skrūvju domkratu. Ievietojiet fermentētās vīnogas grozā, novietojiet presēšanas plāksni virsū un izmantojiet skrūvju domkratu, lai pieliktu spiedienu un izspiestu sulu.
Sviras prese: Līdzīga groza presei, bet spiediena pielikšanai izmanto sviru. Šis dizains ir kompaktāks un vieglāk lietojams mazākām partijām.
Caursduris un marle (ļoti mazām partijām): Izklājiet caursduri ar vairākiem marles slāņiem. Pievienojiet fermentētās vīnogas un spiediet uz leju, lai izspiestu sulu. Šī metode ir piemērota ļoti mazām partijām (piem., 1 galonam).

4. Sifonēšanas aprīkojums

Sifonēšanu izmanto, lai pārlietu vīnu no viena trauka otrā, atdalot to no nogulsnēm (mielēm).

"Dari pats" iespējas:

Vienkārša sifona šļūtene: Izmantojiet pārtikas klases plastmasas šļūteni un cietu cauruli (piemēram, pārliešanas cauruli), lai sifonētu vīnu. Sāciet sifonēšanu, piepildot šļūteni ar ūdeni un ātri ievietojot vienu galu vīnā un otru galu uztveršanas traukā.
Automātiskais sifons: Lai gan nav pilnībā "dari pats" risinājums, automātiskie sifoni ir salīdzinoši lēti un ievērojami atvieglo sifonēšanu.

5. Pudeļošanas aprīkojums

Pudeļošana ir pēdējais solis vīna darīšanas procesā. Tas ietver vīna pudeļu piepildīšanu un aizkorķēšanu, lai saglabātu vīnu un ļautu tam nogatavoties.

"Dari pats" iespējas:

Pudeļu pildītājs: Vienkāršu pudeļu pildītāju var izgatavot no caurulītes, kas piestiprināta pie atsperes vārsta. Vārsts automātiski aptur vīna plūsmu, kad pudele ir pilna.
Korķētājs: Lai gan manuālie korķētāji ir pieejami komerciāli, jūs varat izveidot pagaidu korķētāju, izmantojot koka bloku ar centrā izurbtu caurumu un āmuru. Novietojiet pudeli zem bloka, ievietojiet korķi caurumā un uzmanīgi iedzeniet to pudelē. (Piezīme: šī metode prasa praksi, lai nesasistu pudeles). Drošības un konsekvences labad ir ļoti ieteicams izmantot komerciālu korķētāju.
Pudeļu mazgātājs/dezinficētājs: Vienkāršu pudeļu mazgātāju var izgatavot, izmantojot pudeļu suku un trauku ar dezinfekcijas šķīdumu.

Materiāli un rīki

Pirms sākat izgatavot savu vīna darīšanas aprīkojumu, sagādājiet nepieciešamos materiālus un rīkus.

Materiāli:

Pārtikas klases plastmasa: Spaiņiem, caurulītēm un citām sastāvdaļām, kas nonāk saskarē ar vīnu, jābūt izgatavotām no pārtikas klases plastmasas, lai novērstu piesārņojumu.
Koks: Drupinātāju, presu un citu konstrukciju būvēšanai. Izmantojiet neapstrādātu koku, lai vīnam nepiešķirtu nevēlamas garšas.
Nerūsējošais tērauds: Izturīga un higiēniska iespēja tvertnēm un citam aprīkojumam.
Stikls: Baloni un pudeles nodrošina lielisku redzamību un ir piemēroti fermentācijai un nogatavināšanai.
Gumijas aizbāžņi un korķi: Lai noslēgtu fermentācijas traukus un neļautu gaisam iekļūt.
Plastmasas salmiņi: Fermentācijas slēdžu izgatavošanai.
Marle: Nelielu vīnogu partiju presēšanai.
Korķi: Vīna pudeļu aizkorķēšanai.

Rīki:

Zāģis: Koka griešanai.
Urbis: Caurumu urbšanai kokā un citos materiālos.
Skrūvgriezis: Konstrukciju montāžai.
Āmurs: Naglu iedzīšanai un komponentu nostiprināšanai.
Mērlente: Precīziem mērījumiem.
Aizsargbrilles: Acu aizsardzībai.
Cimdi: Roku aizsardzībai.

Drošības pasākumi

Izgatavojot un lietojot vīna darīšanas aprīkojumu, ir svarīgi ievērot drošības pasākumus, lai novērstu nelaimes gadījumus un traumas.

Valkājiet aizsargbrilles: Aizsargājiet acis no lidojošām skaidām, griežot vai urbjot materiālus.
Valkājiet cimdus: Aizsargājiet rokas no asām malām un skabargām.
Lietojiet atbilstošus rīkus: Izmantojiet darbam piemērotus rīkus un ievērojiet ražotāja norādījumus.
Strādājiet labi vēdināmā vietā: Strādājot ar ķimikālijām vai šķīdinātājiem, nodrošiniet atbilstošu ventilāciju.
Dezinficējiet aprīkojumu: Rūpīgi notīriet un dezinficējiet visu aprīkojumu pirms un pēc lietošanas, lai novērstu piesārņojumu.
Rīkojieties ar stiklu uzmanīgi: Stikla baloni un pudeles var viegli saplīst. Rīkojieties ar tiem uzmanīgi, lai izvairītos no traumām.
Uzmanieties no asiem priekšmetiem: Esiet piesardzīgi, lietojot nažus, zāģus un citus asus priekšmetus.

Sanitārija un tīrīšana

Pareiza sanitārija ir ļoti svarīga, lai novērstu bojāšanos un nodrošinātu vīna kvalitāti. Viss aprīkojums pirms un pēc lietošanas ir rūpīgi jānotīra un jādezinficē.

Tīrīšana:

Noskalojiet aprīkojumu: Noskalojiet visu aprīkojumu ar ūdeni, lai noņemtu jebkādus netīrumus vai atlikumus.
Izmantojiet mazgāšanas līdzekli: Nomazgājiet aprīkojumu ar maigu mazgāšanas līdzekli un karstu ūdeni, lai noņemtu noturīgus traipus vai nogulsnes.
Rūpīgi noberziet: Izmantojiet suku vai sūkli, lai noberztu visas virsmas, īpašu uzmanību pievēršot stūriem un spraugām.
Noskalojiet vēlreiz: Rūpīgi noskalojiet aprīkojumu ar ūdeni, lai noņemtu visas mazgāšanas līdzekļa pēdas.

Dezinfekcija:

Izmantojiet dezinfekcijas šķīdumu: Dezinficējiet aprīkojumu ar kālija metabisulfīta (Kampdena tablešu) šķīdumu vai komerciālu dezinfekcijas līdzekli. Ievērojiet ražotāja norādījumus par atšķaidīšanu un iedarbības laiku.
Iegremdējiet aprīkojumu: Iegremdējiet visu aprīkojumu dezinfekcijas šķīdumā uz ieteicamo laiku.
Skalošana (pēc izvēles): Dažus dezinfekcijas šķīdumus nav nepieciešams skalot. Pārbaudiet ražotāja norādījumus. Ja skalošana ir nepieciešama, izmantojiet sterilu ūdeni.
Žāvējiet gaisā: Pirms lietošanas ļaujiet aprīkojumam nožūt gaisā.

Padomi veiksmīgam rezultātam

Sāciet ar mazumiņu: Sāciet ar nelielām partijām, lai gūtu pieredzi un pilnveidotu savas tehnikas.
Izmantojiet augstas kvalitātes vīnogas: Jūsu vīna kvalitāte ir atkarīga no vīnogu kvalitātes. Izvēlieties nogatavojušās, veselīgas vīnogas labākajiem rezultātiem. Apsveriet vietējās vīnogu šķirnes, kas piemērotas jūsu klimatam. Piemēram, vēsākos klimatos, kā daļā Vācijas, Austrijas vai Jaunzēlandes, meklējiet tādas šķirnes kā Riesling vai Pinot Noir. Siltākos klimatos, piemēram, Kalifornijā, Spānijā vai Austrālijā, piemērotākas varētu būt tādas šķirnes kā Cabernet Sauvignon, Shiraz vai Grenache.
Kontrolējiet temperatūru: Fermentācijas temperatūra ir ļoti svarīga vīna kvalitātei. Uzturiet nemainīgu temperatūru jūsu izvēlētajam rauga celmam optimālajā diapazonā.
Pārraugiet fermentāciju: Regulāri pārraugiet fermentācijas procesu, izmantojot hidrometru, lai sekotu cukura līmenim.
Esiet pacietīgi: Vīna darīšana prasa laiku. Pirms pudeļošanas ļaujiet vīnam pareizi fermentēties, nogatavoties un dzidrināties.
Veiciet detalizētus pierakstus: Dokumentējiet savu vīna darīšanas procesu, ieskaitot vīnogu šķirni, fermentācijas temperatūru un nogatavināšanas laiku. Tas palīdzēs jums atkārtot veiksmīgas partijas un izvairīties no kļūdām nākotnē.
Pievienojieties vīndaru kopienai: Sazinieties ar citiem mājas vīndariem, lai apmainītos ar padomiem, ieteikumiem un pieredzi.

Biežāko problēmu risināšana

Apstājusies fermentācija: Ja fermentācija apstājas priekšlaicīgi, tas var būt saistīts ar zemu barības vielu līmeni, augstu alkohola līmeni vai temperatūras svārstībām. Mēģiniet pievienot rauga barības vielas, pielāgot temperatūru vai atkārtoti inokulēt ar svaigu rauga kultūru.
Nevēlamas piegaršas: Nevēlamas piegaršas var izraisīt piesārņojums, oksidācija vai nepareiza sanitārija. Identificējiet nevēlamās piegaršas avotu un veiciet koriģējošas darbības, piemēram, pārlejot vīnu, pievienojot sulfītus vai izlejot partiju.
Duļķains vīns: Duļķains vīns var būt nogulšņu, rauga šūnu vai proteīnu duļķu dēļ. Dzidriniet vīnu, pārlejot, dzidrinot vai filtrējot.
Oksidācija: Oksidācija var izraisīt brūnēšanu un garšas zudumu. Novērsiet oksidāciju, līdz minimumam samazinot saskari ar gaisu, pievienojot sulfītus un uzglabājot vīnu hermētiski noslēgtos traukos.

Ārpus pamatiem: Padziļināti "dari pats" projekti

Kad esat apguvis vīna darīšanas aprīkojuma izgatavošanas pamatus, varat izpētīt sarežģītākus "dari pats" projektus.

Temperatūras kontrolēta fermentācijas kamera: Izveidojiet temperatūras kontrolētu kameru, izmantojot ledusskapi vai saldētavu un temperatūras regulatoru, lai uzturētu precīzu fermentācijas temperatūru.
Automātiskā maisīšanas sistēma: Izveidojiet automātisku maisīšanas sistēmu, lai fermentācijas laikā uzturētu mieles suspensijā, uzlabojot garšas ekstrakciju un sarežģītību.
Pielāgota etiķešu līmēšanas mašīna: Izstrādājiet un uzbūvējiet pielāgotu etiķešu līmēšanas mašīnu, lai uzlīmētu etiķetes uz savām vīna pudelēm.

Nobeigums

Sava vīna darīšanas aprīkojuma izgatavošana ir gandarījumu sniedzošs un izmaksu ziņā efektīvs veids, kā iedziļināties mājas vīna darīšanas mākslā. Sekojot šīs rokasgrāmatas norādījumiem un padomiem, jūs varat izveidot augstas kvalitātes rīkus, kas ļaus jums radīt gardus vīnus mājas apstākļos. Pieņemiet "dari pats" garu un dodieties radošuma, eksperimentu un vīna kultūras atklājumu ceļojumā. Atcerieties visā procesā par prioritāti izvirzīt drošību un sanitāriju, un nebaidieties meklēt padomu pie pieredzējušiem vīndariem. Laimīgu vīna darīšanu!