Pārliecības veidošana ēst gatavošanā iesācējiem: globāls ceļvedis

Gatavošana var šķist biedējoša, īpaši, ja esat iesācējs. Bet ar pareizu pieeju un nedaudz prakses ikviens var kļūt par pārliecinātu mājas pavāru. Šis ceļvedis ir izstrādāts, lai sniegtu iesācējiem no visām pasaules malām nepieciešamās zināšanas, prasmes un receptes, kas vajadzīgas, lai uzsāktu savu kulināro ceļojumu. Mēs aplūkosim pamattehnikas, piedāvāsim praktiskus padomus un dalīsimies ar vienkāršām, bet gardām receptēm, kas palīdzēs jums veidot pārliecību virtuvē neatkarīgi no jūsu izcelsmes vai pieredzes.

Kāpēc pārliecība ēst gatavošanā ir svarīga?

Papildus vienkāršai ķermeņa barošanai, gatavošana piedāvā daudzas priekšrocības:

• Veselīgāka ēšana: Jūs kontrolējat sastāvdaļas un porciju lielumu.
• Izmaksu ietaupījums: Gatavošana mājās bieži ir lētāka nekā ēšana ārpus mājas vai ēdiena pasūtīšana.
• Radošums un pašizpausme: Gatavošana ļauj eksperimentēt ar garšām un tehnikām.
• Kultūras izpēte: Jaunu virtuvju un sastāvdaļu atklāšana var paplašināt jūsu redzesloku. Iedomājieties, kā mēģināt pagatavot Pad Thai no Taizemes vai aromātisku tadžinu no Marokas.
• Personīgais gandarījums: Prieks, ko sniedz gardas maltītes pagatavošana sev vai saviem mīļajiem, ir neticami atalgojošs.

Kā sākt: nepieciešamais aprīkojums

Lai sāktu gatavot, jums nav nepieciešama pilnībā aprīkota profesionāla virtuve. Koncentrējieties uz dažu būtisku rīku iegādi:

• Naži: Pavāra nazis, mazais nazītis un robainais nazis ir labs sākumpunkts. Ieguldiet kvalitatīvos nažos un iemācieties tos asināt.
• Griežamais dēlītis: Izvēlieties izturīgu koka vai plastmasas griežamo dēlīti.
• Katli un pannas: Katliņš, panna (skillet) un zupas katls ir neaizstājami. Apsveriet nepiedegošā pārklājuma variantus vieglākai tīrīšanai.
• Bļodas maisīšanai: Dažādu izmēru komplekts ir noderīgs sastāvdaļu sagatavošanai.
• Mērkarotes un mērtrauki: Precīzi mērījumi ir būtiski cepšanai un recepšu ievērošanai. Parasti tiek izmantotas gan metriskās, gan impēriskās mērvienības; ja iespējams, iepazīstieties ar abām.
• Piederumi: Lāpstiņas, karotes, putojamās slotiņas un knaibles ir nepieciešamas maisīšanai, apgriešanai un pasniegšanai.
• Cepamās plātis: Dārzeņu cepšanai vai cepumu cepšanai.

Pamata gatavošanas tehniku izpratne

Dažu fundamentālu gatavošanas tehniku apgūšana ievērojami paplašinās jūsu kulināro repertuāru:

Apcepšana

Apcepšana ir ātra ēdiena gatavošana karstā pannā ar nelielu taukvielu (eļļas vai sviesta) daudzumu. Šī tehnika ir ideāli piemērota dārzeņiem, gaļai un jūras veltēm. Pārliecinieties, ka panna ir karsta, pirms pievienojat ēdienu, un nepārpildiet pannu, jo tas pazeminās temperatūru un liks ēdienam sautēties, nevis apbrūnēt.

Piemērs: Apcepti ķiploki un sīpoli ir izplatīta bāze daudziem ēdieniem visā pasaulē, sākot no itāļu pastas mērcēm līdz indiešu karijiem.

Vārīšana

Vārīšana ietver ēdiena gatavošanu strauji verdošā ūdenī. Šo tehniku bieži izmanto makaroniem, kartupeļiem un olām. Esiet uzmanīgi, lai ēdienu nepārvārītu, jo tas var kļūt mīksts un putriņai līdzīgs. Sāls pievienošana verdošajam ūdenim piešķir ēdienam garšu gatavošanas laikā.

Piemērs: Pastas vārīšana ir pamats daudzās kultūrās. Gatavošanas laiks atšķiras atkarībā no pastas veida (spageti, penne utt.)

Sutināšana

Sutināšana ir līdzīga vārīšanai, bet ūdens tiek uzturēts zemākā temperatūrā, tieši zem viršanas punkta. Šī tehnika ir ideāli piemērota zupām, sautējumiem un mērcēm, jo tā ļauj garšām saplūst, ēdienam nekļūstot sīkstam.

Piemērs: Ilgstoša tomātu mērces sutināšana ļauj garšām attīstīties un kļūt dziļākām.

Cepšana cepeškrāsnī

Cepšana cepeškrāsnī ietver ēdiena gatavošanu karstā cepeškrāsnī, parasti nepievienojot šķidrumu. Šī tehnika ir ideāli piemērota gaļai, mājputniem un dārzeņiem. Cepšana izceļ ēdiena dabiskās garšas un rada kraukšķīgu ārpusi.

Piemērs: Cepeškrāsnī cepta vista ir populārs ēdiens daudzās valstīs. Vistu var papildināt ar garšaugiem, garšvielām un dārzeņiem, lai piešķirtu papildu garšu.

Cepšana

Šī cepšana ir līdzīga cepšanai cepeškrāsnī, bet to parasti izmanto maizēm, kūkām un konditorejas izstrādājumiem. Precīzi mērījumi ir ļoti svarīgi cepšanai, jo ķīmiskās reakcijas, kas notiek cepšanas procesā, ir jutīgas pret sastāvdaļu izmaiņām.

Piemērs: Maizes cepšana ir pamatprasme. Dažādām kultūrām ir savas unikālas maizes receptes, no skābmaizes līdz naan maizei.

Grilēšana

Grilēšana ietver ēdiena gatavošanu virs tiešas liesmas, parasti uz grila vai bārbekjū. Šī tehnika ir ideāli piemērota gaļai, dārzeņiem un jūras veltēm. Grilēšana piešķir ēdienam dūmu garšu.

Piemērs: Grilēta kukurūzas vālīte ir vasaras favorīts daudzos reģionos. Vienkāršas garšvielas, piemēram, sviests un sāls, uzlabo garšu.

Būtiskākās sastāvdaļas, ko turēt pa rokai

Labi aprīkots pieliekamais var padarīt gatavošanu daudz vieglāku. Šeit ir dažas būtiskas sastāvdaļas, ko turēt pa rokai:

• Eļļas: Olīveļļa, augu eļļa un sezama eļļa ir daudzpusīgas iespējas.
• Etiķi: Balzamiko etiķis, baltais etiķis un rīsu etiķis piešķir ēdieniem skābumu.
• Sāls un pipari: Būtiski garšas uzlabošanai. Eksperimentējiet ar dažādiem sāls veidiem, piemēram, jūras sāli un košera sāli.
• Garšvielas un garšaugi: Dažādas garšvielas un garšaugi var piešķirt jūsu ēdieniem dziļumu un sarežģītību. Sāciet ar izplatītām garšvielām, piemēram, kumīnu, koriandru, papriku un čili pulveri. Svaigi garšaugi, piemēram, baziliks, oregano un timiāns, var arī uzlabot jūsu gatavošanu.
• Graudaugi: Rīsi, pasta, kvinoja un kuskuss ir daudzpusīgi pamata produkti.
• Pākšaugi: Pupiņas, lēcas un aunazirņi ir lieliski olbaltumvielu un šķiedrvielu avoti.
• Konservēti tomāti: Sasmalcināti tomāti, kubiņos sagriezti tomāti un tomātu pasta ir nepieciešami mērču un zupu pagatavošanai.
• Sīpoli un ķiploki: Tie ir pamats daudziem sāļiem ēdieniem.
• Olas: Daudzpusīga sastāvdaļa, ko var izmantot dažādos ēdienos.

Vienkāršas receptes pārliecības veidošanai

Šeit ir dažas iesācējiem draudzīgas receptes, lai sāktu:

Vienkārša pasta ar tomātu mērci

Šis klasiskais ēdiens ir vienkārši pagatavojams un bezgalīgi pielāgojams.

Sastāvdaļas:

• 1 mārciņa (apm. 450 g) pastas (spageti, penne vai jūsu iecienītākā forma)
• 1 ēdamkarote olīveļļas
• 2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
• 1 (28 unces / 794g) bundža sasmalcinātu tomātu
• 1 tējkarote kaltēta oregano
• Sāls un pipari pēc garšas
• Rīvēts Parmezāna siers (pēc izvēles)

Norādījumi:

1. Vāriet pastu saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma.
2. Kamēr pasta vārās, katliņā uz vidējas uguns uzkarsējiet olīveļļu. Pievienojiet ķiploku un cepiet, līdz tas kļūst aromātisks, apmēram 1 minūti.
3. Iemaisiet sasmalcinātos tomātus, oregano, sāli un piparus. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes, laiku pa laikam apmaisot.
4. Nokāsiet pastu un pievienojiet to katliņā ar tomātu mērci. Samaisiet, lai pārklātu.
5. Pasniedziet ar rīvētu Parmezāna sieru, ja vēlaties.

Vienā pannā cepta vista ar dārzeņiem

Šī vienkāršā recepte ir ideāli piemērota vakariņām darba dienā.

Sastāvdaļas:

• 1 vesela vista (apmēram 3-4 mārciņas / 1.5-2 kg)
• 1 mārciņa (apm. 450 g) kartupeļu, sagriezti gabaliņos
• 1 mārciņa (apm. 450 g) burkānu, sagriezti gabaliņos
• 1 sīpols, sagriezts daiviņās
• 2 ēdamkarotes olīveļļas
• 1 tējkarote kaltēta rozmarīna
• Sāls un pipari pēc garšas

Norādījumi:

1. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 400°F (200°C).
2. Lielā cepešpannā ielieciet kartupeļus, burkānus un sīpolu. Pārlejiet ar 1 ēdamkaroti olīveļļas un pievienojiet sāli un piparus.
3. Novietojiet vistu virs dārzeņiem. Pārlejiet ar atlikušo 1 ēdamkaroti olīveļļas un pievienojiet rozmarīnu, sāli un piparus.
4. Cepiet 1 stundu un 15 minūtes vai līdz vista ir pilnībā izcepusies un dārzeņi ir mīksti. Izmantojiet gaļas termometru, lai pārliecinātos, ka vistas iekšējā temperatūra sasniedz 165°F (74°C).
5. Pirms sagriešanas un pasniegšanas ļaujiet tai atpūsties 10 minūtes.

Vienkārša olu kultenis

Ātras un vieglas brokastis vai uzkoda.

Sastāvdaļas:

• 2 olas
• 1 ēdamkarote piena vai saldā krējuma (pēc izvēles)
• 1 tējkarote sviesta vai eļļas
• Sāls un pipari pēc garšas

Norādījumi:

1. Bļodā sakuliet olas ar pienu vai saldo krējumu (ja izmantojat). Pievienojiet sāli un piparus.
2. Uzkarsējiet sviestu vai eļļu nepiedegošā pannā uz vidējas uguns.
3. Ielejiet olu maisījumu pannā.
4. Gatavojiet, laiku pa laikam maisot, līdz olas ir sarecējušas, bet joprojām nedaudz mitras.
5. Pasniedziet nekavējoties.

Ātrais vokēdiens (stir-fry)

Daudzpusīga un pielāgojama maltīte, kurā var izmantot jebkurus dārzeņus, kas jums ir pa rokai. Tas ir lielisks veids, kā iemācīties lietot voka pannu.

Sastāvdaļas:

• 1 ēdamkarote augu eļļas
• 1 mārciņa (apm. 450 g) olbaltumvielu (vista, liellopu gaļa, tofu, garneles), sagriezta kumosa lieluma gabaliņos
• 1 sīpols, sagriezts šķēlēs
• 1 paprika, sagriezta šķēlēs
• 1 tase brokoļu ziedkopu
• 1 tase sniega zirņu
• 1/4 tases sojas mērces
• 1 ēdamkarote kukurūzas cietes
• 1 tējkarote ingvera, sasmalcināta
• 1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta
• Vārīti rīsi, pasniegšanai

Norādījumi:

1. Mazā bļodā sajauciet sojas mērci, kukurūzas cieti, ingveru un ķiploku.
2. Uzkarsējiet augu eļļu voka pannā vai lielā cepešpannā uz lielas uguns.
3. Pievienojiet olbaltumvielas un cepiet, līdz tās ir apbrūnējušas. Izņemiet no pannas un nolieciet malā.
4. Pannā pievienojiet sīpolu un papriku un cepiet, līdz tie kļūst mīksti, apmēram 5 minūtes.
5. Pievienojiet brokoļus un sniega zirņus un cepiet vēl 3 minūtes.
6. Atgrieziet olbaltumvielas pannā un pārlejiet mērci. Gatavojiet, līdz mērce sabiezē, apmēram 2 minūtes.
7. Pasniedziet ar vārītiem rīsiem.

Padomi pārliecības veidošanai virtuvē

• Sāciet ar mazumiņu: Nemēģiniet uzreiz gatavot sarežģītas receptes. Sāciet ar vienkāršiem ēdieniem un pakāpeniski virzieties uz augšu.
• Uzmanīgi izlasiet recepti: Pirms sākat gatavot, izlasiet visu recepti no sākuma līdz beigām, lai pārliecinātos, ka saprotat visus soļus un jums ir visas nepieciešamās sastāvdaļas.
• Sagatavojiet sastāvdaļas: Pirms sākat gatavot, sagrieziet visus dārzeņus, nomēriet garšvielas un sagatavojiet visu nepieciešamo. To sauc par "mise en place", un tas padarīs gatavošanas procesu daudz raitāku.
• Nebaidieties eksperimentēt: Gatavošana ir radošs process. Nebaidieties izmēģināt jaunas lietas un eksperimentēt ar dažādām garšām un sastāvdaļām.
• Mācieties no savām kļūdām: Visi virtuvē kļūdās. Nekļūstiet drosmi zaudējuši, ja recepte neizdodas perfekti. Tā vietā mēģiniet mācīties no savām kļūdām un pielietot šīs zināšanas turpmākajos gatavošanas centienos. Piemēram, ja kaut ko piededzināt, analizējiet, kas nogāja greizi - vai karstums bija pārāk liels? Vai jūs pietiekami bieži nemaisījāt?
• Izmantojiet uzticamus avotus: Ir neskaitāmas pavārgrāmatas, tīmekļa vietnes un tiešsaistes video, kas piedāvā gatavošanas padomus un receptes. Izvēlieties uzticamus avotus, kuriem jūs uzticaties.
• Apmeklējiet gatavošanas kursus: Apsveriet iespēju apmeklēt gatavošanas kursus, lai apgūtu jaunas tehnikas un gūtu praktisku pieredzi. Daudzi kopienas centri un kulinārijas skolas piedāvā iesācējiem draudzīgas nodarbības.
• Atrodiet gatavošanas draugu: Gatavošana kopā ar draugu vai ģimenes locekli var padarīt pieredzi patīkamāku un mazāk biedējošu.
• Uzticieties savām maņām: Gatavošanas laikā nogaršojiet ēdienu un pēc nepieciešamības pielāgojiet garšvielas. Izmantojiet ožas un redzes maņas, lai noteiktu, vai ēdiens gatavojas pareizi.
• Svinēt savus panākumus: Atzīstiet un sviniet savus kulināros sasniegumus, neatkarīgi no tā, cik mazi tie ir. Katrs veiksmīgs ēdiens ir solis uz priekšu jūsu gatavošanas ceļojumā.
• Tīriet darba gaitu: Uzkopšana gatavošanas laikā novērš trauku kalnu beigās un padara visu pieredzi patīkamāku.

Globāli apsvērumi iesācējiem

• Sastāvdaļu pieejamība: Atkarībā no jūsu atrašanās vietas noteiktas sastāvdaļas var būt grūti atrodamas vai dārgākas. Esiet elastīgi un gatavi nepieciešamības gadījumā aizstāt sastāvdaļas. Piemēram, ja nevarat atrast konkrētu čili piparu veidu, kas norādīts receptē, izpētiet pieņemamus aizstājējus.
• Mērvienību sistēmas: Pasaulē izmanto gan metrisko, gan impērisko mērvienību sistēmu. Pārliecinieties, ka izmantojat pareizās mērkarotes un mērtraukus atbilstoši receptei, kuru ievērojat. Daudzās receptēs ir norādītas gan metriskās, gan impēriskās mērvienības.
• Kultūras atšķirības: Esiet uzmanīgi pret kultūras atšķirībām gatavošanas stilos un vēlmēs. Kas vienā kultūrā tiek uzskatīts par parastu sastāvdaļu vai gatavošanas tehniku, citā var būt nepazīstams vai aizskarošs.
• Uztura ierobežojumi: Esiet informēti par uztura ierobežojumiem, piemēram, veģetārismu, vegānismu un glutēna nepanesību. Pielāgojiet receptes pēc nepieciešamības, lai pielāgotos šiem ierobežojumiem.

Izplatītāko gatavošanas izaicinājumu pārvarēšana

Šeit ir daži izplatīti izaicinājumi, ar kuriem saskaras iesācēji, un kā tos pārvarēt:

• Ēdiena piededzināšana: Izmantojiet zemāku karstumu, bieži maisiet un pievērsiet uzmanību gatavošanas laikam.
• Ēdiena pārgatavošana: Izmantojiet gaļas termometru, lai pārbaudītu gaļas un mājputnu iekšējo temperatūru. Izmantojiet taimeri, lai sekotu gatavošanas laikam.
• Ēdiena nepietiekama pagatavošana: Pārliecinieties, ka ēdiens ir pagatavots līdz drošai iekšējai temperatūrai. Pārbaudiet ar gaļas termometru.
• Ēdiens garšo pliekans: Nebaidieties pievienot sāli, piparus un citas garšvielas pēc garšas.
• Ēdiens garšo pārāk sāļš: Pievienojiet citrona sulas spiedienu vai šķipsniņu cukura, lai līdzsvarotu garšas.
• Nepareiza recepšu ievērošana: Pirms sākat gatavot, uzmanīgi izlasiet recepti un precīzi ievērojiet norādījumus.

Resursi iesācējiem pavāriem

Šeit ir daži noderīgi resursi iesācējiem pavāriem:

• Tiešsaistes gatavošanas vietnes: Tādas vietnes kā Allrecipes, Food Network, BBC Good Food un Serious Eats piedāvā bagātīgu recepšu, padomu un tehniku klāstu.
• Pavārgrāmatas: Izvēlieties pavārgrāmatas, kas ir īpaši paredzētas iesācējiem. Meklējiet grāmatas ar skaidriem norādījumiem un noderīgām ilustrācijām. Apsveriet pavārgrāmatas, kas koncentrējas uz konkrētām virtuvēm, kas jūs interesē.
• Gatavošanas video: YouTube kanāli, piemēram, Binging with Babish, Basics with Babish un Food Wishes, piedāvā dažādas gatavošanas pamācības.
• Gatavošanas lietotnes: Lietotnes, piemēram, Yummly un Kitchen Stories, piedāvā recepšu iedvesmu, gatavošanas padomus un iepirkumu sarakstus.

Noslēgums

Pārliecības veidošana ēst gatavošanā ir ceļojums, nevis galamērķis. Esiet pacietīgi pret sevi, regulāri praktizējieties un nebaidieties eksperimentēt. Ar pareizajām zināšanām, prasmēm un attieksmi jūs varat atraisīt savu kulināro potenciālu un baudīt daudzās mājas gatavošanas priekšrocības. Labu apetīti!