Jūsų išsamus kelionių maisto saugos vadovas: valgykite gerai ir būkite sveiki bet kurioje pasaulio vietoje

Vienas didžiausių kelionių džiaugsmų – atrasti naują kultūrą per jos maistą. Bankoko gatvės keptuvės „wok“ šnypštimas, šviežiai iškeptos duonos aromatas Paryžiaus kepyklėlėje, sudėtingi kario prieskoniai Mumbajuje – tai jutiminiai prisiminimai, kurie apibūdina mūsų nuotykius. Tačiau kartu su šiomis gardžiomis galimybėmis atsiranda ir esminė atsakomybė: saugoti savo sveikatą. Apsinuodijimas maistu, dažnai vadinamas „keliautojų viduriavimu“, gali greitai paversti svajonių atostogas apgailėtina patirtimi, apribota viešbučio kambariu.

Šis vadovas nėra skirtas gąsdinti ar atgrasyti jus nuo naujų dalykų bandymo. Jo tikslas – suteikti jums galių. Suprasdami maisto saugos principus ir priimdami apgalvotus sprendimus, galite drąsiai tyrinėti įvairius pasaulio kulinarinius kraštovaizdžius, mėgautis kiekvienu kąsniu ir išlikti sveiki bei stiprūs. Tai jūsų išsamus kelionių maisto saugos vadovas, nesvarbu, kur jus nuvestų kelionė.

„Kodėl“: nesaugaus maisto ir vandens rizikos supratimas

Keliaujant jūsų kūnas susiduria su skirtingomis aplinkomis, klimato sąlygomis ir, svarbiausia, skirtingais mikroorganizmais. Vietos gyventojai gali būti išsiugdę imunitetą tam tikroms bakterijoms, esančioms jų maiste ir vandenyje, kurios yra visiškai naujos jūsų organizmui. Tai pagrindinė priežastis, kodėl keliautojai yra labiau linkę sirgti per maistą plintančiomis ligomis.

Pagrindiniai kaltininkai paprastai yra:

• Bakterijos: E. coli, Salmonella, Campylobacter ir Listeria yra dažnos apsinuodijimo maistu priežastys. Jos klesti netinkamai termiškai apdorotame ar laikomame maiste.
• Virusai: Norovirusas ir hepatitas A yra labai užkrečiami ir gali plisti per užterštą maistą, vandenį ar paviršius.
• Parazitai: Giardia ir Cryptosporidium yra mikroskopiniai parazitai, dažnai randami užterštame vandenyje, kurie gali sukelti ilgalaikius virškinimo sutrikimus.

Tikslas nėra tapti mikrobiologu, o suprasti, kad šios nematomos rizikos egzistuoja ir kad paprastos, nuoseklios atsargumo priemonės yra jūsų galingiausia gynyba.

Pagrindiniai maisto saugos principai: universalus kontrolinis sąrašas

Nesvarbu, ar esate prabangiame restorane Tokijuje, ar kaimo turguje Peru, keli pagrindiniai maisto saugos principai galioja visur. Jų įsisavinimas taps jūsų antrąja prigimtimi.

Auksinė taisyklė: „Išvirk, iškepk, nulupk arba pamiršk“

Ši sena keliautojų mantra yra bene svarbiausias patarimas, kuriuo galite vadovautis. Išnagrinėkime jį išsamiau:

• Išvirk: Karštis yra didžiausias mikrobų priešas. Vandens virinimas bent vieną minutę (arba tris minutes didesniame nei 2000 metrų / 6500 pėdų aukštyje) sunaikina beveik visus kenksmingus mikroorganizmus. Tai taikoma geriamajam vandeniui, dantų valymui ir produktų plovimui. Sriubos, troškiniai ir karšti gėrimai, pavyzdžiui, arbata ir kava, pagaminti iš virinto vandens, paprastai yra saugus pasirinkimas.
• Iškepk: Kruopščiai termiškai apdorotas ir garuojantis karštas maistas yra saugiausias variantas. Aukšta temperatūra sunaikina bet kokias bakterijas ar virusus, kurie galėjo būti žaliuose produktuose. Būkite atsargūs su maistu, kuris stovėjo kambario temperatūroje, pavyzdžiui, švediško stalo patiekalai, nes tai ideali terpė bakterijoms veistis. Visada rinkitės maistą, kuris gaminamas šviežiai pagal užsakymą.
• Nulupk: Vaisiai ir daržovės su stora žievele, kurią nulupate patys, yra daug saugesni už tuos, kurių žievelė valgoma. Bananai, apelsinai, mangai ir avokadai yra puikūs pavyzdžiai. Žievelė veikia kaip natūralus apsauginis barjeras. Kai ją nulupate (švariomis rankomis!), vidus lieka nepaliestas ir saugus valgyti. Venkite vaisių, tokių kaip vynuogės ar uogos, nebent galite juos patys nuplauti išvalytu vandeniu.
• Pamiršk: Tai atsargumo taisyklė. Jei abejojate dėl maisto produkto saugumo, geriau jo atsisakykite. Tai apima žalias salotas (dažnai plaunamas užterštu vandentiekio vandeniu), žalias jūros gėrybes (pvz., sevičę ar austres, nebent iš labai patikimos vietos) ir viską, kas atrodo ar kvepia ne taip. Jūsų sveikata verta daugiau nei vienas kulinarinis eksperimentas.

Vandens išmintis: jūsų sveikatos pagrindas

Užterštas vanduo yra vienas iš dažniausių su kelionėmis susijusių ligų šaltinių. Niekada nemanykite, kad vandentiekio vanduo yra saugus gerti, net ir išsivysčiusiose šalyse, nes vietinė mineralų ir mikrobų sudėtis vis tiek gali sutrikdyti jūsų organizmo veiklą.

• Rinkitės sandarius butelius: Saugiausias pasirinkimas visada yra komercinis, sandariai uždarytas vanduo buteliuose. Prieš gerdami patikrinkite, ar sandariklis nepažeistas. Gazuoto vandens atveju galite būti ypač tikri, kad jis nebuvo pripildytas vandentiekio vandeniu.
• Saugokitės ledo: Ledas yra saugus tik tiek, kiek saugus vanduo, iš kurio jis pagamintas. Daugeliu atvejų geriausia užsisakyti gėrimus be ledo („be ledo, prašau“ yra labai svarbi frazė, kurią reikia išmokti). Dauguma į turistus orientuotų restoranų ledui naudoja filtruotą vandenį, tačiau negalite būti tikri.
• Galvokite ne tik apie gėrimą: Nepamirškite dantų valymui naudoti saugų, buteliuose esantį ar išvalytą vandenį. Lengva pamiršti šį paprastą žingsnį ir netyčia nuryti vandentiekio vandens.
• Valymo metodai: Ekologiškai sąmoningiems ar ilgalaikiams keliautojams nešiotis savo vandens valymo sistemą yra puikus pasirinkimas. Galimi variantai:
  • Vandens filtrai: Įrenginiai, tokie kaip „Sawyer Squeeze“ ar „Lifestraw“, filtruoja bakterijas ir pirmuonis.
  • UV valytuvai: UV šviesos rašiklis (pvz., „SteriPEN“) suardo mikroorganizmų DNR, padarydamas juos nekenksmingus.
  • Valymo tabletės: Jodo ar chloro dioksido tabletės yra lengvas ir veiksmingas atsarginis variantas.

Kaip užtikrintai elgtis skirtingose maitinimo situacijose

Pagrindinių principų taikymas skiriasi priklausomai nuo to, kur valgote. Štai kaip pritaikyti savo strategiją įprastose kelionių maitinimo situacijose.

Saugaus gatvės maisto menas

Gatvės maistas yra daugelio kultūrų širdis ir siela, todėl jo nereikėtų praleisti. Juo galite mėgautis saugiai, būdami pastabūs ir protingi klientai.

1. Sekite minią (ypač vietinius): Ilga vietinių klientų eilė yra geriausias įvertinimas, kurį gali gauti maisto kioskas. Tai rodo, kad maistas yra šviežias, skanus ir juo pasitiki bendruomenė. Didelė apyvarta reiškia, kad maistas neužsistovi.
2. Stebėkite, kaip jis gaminamas: Rinkitės kioskus, kuriuose matote visą gaminimo procesą. Rinkitės patiekalus, kurie gaminami šviežiai jūsų akyse ir patiekiami garuojantys. Venkite kubilų su iš anksto paruoštu drungnu maistu.
3. Įvertinkite pardavėjo higieną: Skirkite akimirką stebėjimui. Ar jų rankos švarios? Ar jie naudoja atskirus įrankius žaliai ir termiškai apdorotai mėsai? Ar gaminimo vieta, įskaitant pjaustymo lenteles ir paviršius, yra akivaizdžiai švari? Ar jie liečia pinigus, o paskui maistą, nenusiplovę rankų? Šios smulkios detalės yra svarbios.
4. Rinkitės ingredientus išmintingai: Gruzdinti patiekalai, ant grotelių kepti iešmeliai ir makaronų sriubos dažnai yra saugus pasirinkimas, nes jie gaminami labai aukštoje temperatūroje. Būkite atsargesni su iš anksto supjaustytais vaisiais ar bet kuo, kas pagardinta kreminiais ar majonezo pagrindo padažais, kurie galėjo stovėti karštyje.

Pasitikėjimas restoranuose ir kavinėse

Nors restoranai dažnai laikomi saugesniais, jiems taip pat reikia tam tikro patikrinimo.

• Patikrinkite atsiliepimus ir rekomendacijas: Naudokitės kelionių programėlėmis, tinklaraščiais arba paprašykite viešbučio administratoriaus rekomenduoti patikimus, švarius restoranus.
• Pasitikėkite savo akimis: Įėję greitai apsižvalgykite. Ar stalai, grindys ir stalo įrankiai švarūs? Švari salė dažnai rodo, kad ir virtuvė yra švari.
• Atsargumas su švedišku stalu: Švediško stalo patiekalai gali būti rizikingi. Maistas gali ilgai stovėti netinkamoje temperatūroje. Jei valgote prie švediško stalo, stenkitės eiti, kai jis tik atidaromas. Įsitikinkite, kad karšti patiekalai laikomi garuojančiuose induose, o šalti – tinkamai atšaldyti ant ledo.
• Išsakykite savo poreikius: Nebijokite paprašyti, kad mėsa būtų gerai iškepta („well-done“), jei nerimaujate. Jei turite alergijų, labai svarbu aiškiai apie jas pranešti.

Išmanumas turguje: perkant ir ruošiant maistą patiems

Apsilankymas vietiniame turguje yra gyvybinga kultūrinė patirtis. Jei perkate maistą, kurį ruošite patys, vadovaukitės šiais patarimais:

• Vaisiai ir daržovės: Laikykitės „nulupk“ taisyklės. Viską kitą, pavyzdžiui, pomidorus ar salotas, turite patikimai nuplauti išvalytu vandeniu.
• Mėsa ir žuvis: Ieškokite pardavėjų su švariais prekystaliais ir šviežiai atrodančiais produktais, kurie laikomi atšaldyti arba ant ledo.
• Kepyklos ir sausi produktai: Duona, pyragaičiai ir supakuoti produktai paprastai yra labai saugus pasirinkimas.

Konkrečių maisto produktų saugos gairės

Gilesnis žvilgsnis į konkrečias maisto kategorijas gali padėti priimti geresnius sprendimus ekspromtu.

Vaisiai ir daržovės

Žalios salotos yra dažnas problemų šaltinis. Ingredientai dažnai plaunami vietiniu vandentiekio vandeniu. Nebent esate aukštos klasės įstaigoje, kuri aiškiai nurodo, kad plovimui naudoja išvalytą vandenį, geriausia jų vengti. Rinkitės nuluptus vaisius ar daržoves, kurias nuplovėte patys.

Mėsa, paukštiena ir jūros gėrybės

Užtikrinkite, kad šie produktai būtų visiškai iškepę. Mėsos atveju tai reiškia, kad viduje neturi būti rausvumo. Žuvis turi būti nepermatoma ir lengvai byrėti. Žalių jūros gėrybių patiekalai, tokie kaip sevičė, sušiai ar austrės, kelia didesnę riziką. Vartokite juos tik labai patikimuose, pasitikėjimo vertuose restoranuose, žinomuose dėl savo kokybės ir šviežumo.

Pieno produktai ir kiaušiniai

Pasterizacija yra pagrindinis procesas, kuris sunaikina kenksmingas bakterijas pieno produktuose. Daugelyje pasaulio šalių nepasterizuotas pienas ir sūris („žalias pieno sūris“) yra įprasti. Nors kai kuriems tai delikatesas, keliautojams jie kelia didesnę riziką. Rinkitės komerciškai supakuotą jogurtą, pieną ir sūrį. Kiaušiniai visada turi būti virti tol, kol trynys ir baltymas taps kieti.

Padažai ir pagardai

Būkite atsargūs su padažais ir salsomis, paliktais atviruose induose ant restoranų stalų. Jie galėjo stovėti valandų valandas ir būti nuolat papildomi. Kai tik įmanoma, rinkitės pagardus iš sandarių, vienkartinių pakuočių ar butelių.

Ne tik lėkštėje: esminės higienos praktikos

Maisto sauga priklauso ne tik nuo paties maisto; ji taip pat priklauso nuo jūsų asmeninių įpročių.

Rankų higiena: jūsų pirmoji gynybos linija

To negalima pervertinti: dažnai plaukite rankas su muilu ir vandeniu, ypač prieš valgį. Jei muilo ir vandens nėra, naudokite alkoholio pagrindo rankų dezinfekavimo priemonę, kurioje yra ne mažiau kaip 60% alkoholio. Švarios rankos neleidžia perkelti mikrobų nuo paviršių (pvz., meniu, durų rankenų ar pinigų) į burną.

Apsvarstykite probiotikus

Kai kurie keliautojai prisiekia, kad probiotikų (naudingųjų žarnyno bakterijų) vartojimas kelias savaites prieš kelionę ir jos metu padeda sustiprinti virškinimo sistemą. Nors moksliniai įrodymai dėl jų veiksmingumo apsisaugant nuo visų keliautojų viduriavimo formų yra prieštaringi, sveika žarnyno mikrobiota niekada nėra blogas dalykas. Kaip visada, pasikonsultuokite su savo gydytoju ar kelionių medicinos specialistu prieš pradėdami vartoti bet kokį naują papildą.

Ką daryti, jei susirgote: praktinis veiksmų planas

Net ir pats atsargiausias keliautojas gali susirgti. Jei taip atsitiks, pasiruošimas gali labai paspartinti jūsų atsigavimą.

Simptomų atpažinimas

Dauguma keliautojų viduriavimo atvejų yra lengvi ir pasireiškia laisvais viduriais, pilvo spazmais ir pykinimu. Paprastai tai praeina savaime per kelias dienas.

Pirmosios 24-48 valandos: esminė savipagalba

1. Gerkite skysčius, gerkite skysčius, gerkite skysčius: Dehidratacija yra didžiausia rizika. Nuolat gurkšnokite saugų vandenį. Dar geriau, naudokite geriamąsias rehidratacijos druskas (GRD), kurios yra specialiai sukurtos prarastiems skysčiams ir elektrolitams atstatyti. Tai privalomas daiktas bet kurioje kelioninėje vaistinėlėje.
2. Valgykite švelnų maistą: Kai pajusite, kad galite valgyti, laikykitės BRAT dietos: bananai, ryžiai, obuolių tyrė ir skrebučiai (angl. Bananas, Rice, Applesauce, and Toast). Šie produktai yra lengvai virškinami. Taip pat tinka paprasti krekeriai, virtos bulvės ir skaidrios sriubos.
3. Ilsėkitės: Leiskite savo kūnui kovoti su infekcija ir atsigauti. Nesistenkite tęsti ekskursijų.

Kada kreiptis į medikus

Nors dauguma atvejų yra lengvi, nedelsdami kreipkitės į medikus, jei patiriate bet kurį iš šių simptomų:

• Aukšta temperatūra (pvz., virš 39°C arba 102°F)
• Stiprus ar stiprėjantis pilvo skausmas
• Kraujas ar pūliai išmatose
• Sunkios dehidratacijos požymiai (pvz., galvos svaigimas, nesišlapinimas ilgiau nei 8 valandas, didelis silpnumas)
• Simptomai, kurie tęsiasi ilgiau nei kelias dienas be pagerėjimo

Štai kodėl visapusiškas kelionių draudimas yra būtinas. Žinokite savo poliso detales ir turėkite po ranka skubios pagalbos telefono numerį.

Sukurkite savo kelionių maisto saugos rinkinį

Mažas, gerai sukomplektuotas rinkinys gali išgelbėti gyvybę. Į lagaminą įsidėkite šiuos būtinus daiktus:

• Alkoholio pagrindo rankų dezinfekavimo priemonė (ne mažiau kaip 60% alkoholio)
• Geriamųjų rehidratacijos druskų (GRD) pakeliai
• Vandens valymo tabletės arba asmeninis vandens filtras/valytuvas
• Vaistai nuo viduriavimo (pvz., Loperamidas): Tai gali padėti suvaldyti simptomus ilgos kelionės autobusu ar skrydžio metu, tačiau vartokite saikingai, nes tai negydo pagrindinės infekcijos.
• Vaistai nuo skausmo ir karščiavimo (pvz., Paracetamolis arba Ibuprofenas)
• Visi receptiniai vaistai: Jūsų gydytojas gali paskirti antibiotikų kursą keliautojų viduriavimui, kurį galėtumėte pasiimti su savimi, su konkrečiomis instrukcijomis, kada juos vartoti. Tai turėtų būti daroma tik gydytojo nurodymu.

Išvada: valgykite drąsiai, bet protingai

Kelionių maisto sauga yra įgūdis. Tai reiškia aplinkos suvokimo ugdymą ir nuoseklių, protingų sprendimų priėmimą. Tai nėra paranoja ar vietinės kultūros vengimas; tai yra būtent tai, kas leidžia jums visiškai ir užtikrintai pasinerti į ją.

Laikydamiesi „išvirk, iškepk, nulupk arba pamiršk“ principų, teikdami pirmenybę vandens saugai, protingai rinkdamiesi maitinimo vietas ir laikydamiesi geros asmeninės higienos, jūs pasiruošiate sveikai ir skaniai kelionei. Taigi pirmyn – planuokite kelionę, svajokite apie maistą, kurį atrasite, ir pasiimkite savo naujai įgytas žinias. Pasaulio virtuvė atvira, ir dabar jūs turite įrankius, kaip ja saugiai mėgautis.