Lietuvių

Išnagrinėkite įvairias grybų gaminimo technikas iš viso pasaulio, išmokite paruošti skirtingas rūšis ir patobulinkite savo kulinarinius kūrinius su šiais universaliais ingredientais.

Atskleidžiant grybų skonius: išsamus grybų gaminimo technikų vadovas

Grybai, pasižymintys įvairiomis tekstūromis ir žemiškais skoniais, yra visame pasaulyje vertinamas kulinarinis lobis. Nuo paprasto pievagrybio iki egzotiškojo matsutake, įvaldžius grybų gaminimo technikas atsiveria gastronominių galimybių pasaulis. Šiame išsamiame vadove nagrinėjami įvairūs grybų paruošimo būdai, kurie užtikrins, kad galėsite drąsiai įtraukti šiuos universalius grybus į savo patiekalus.

Grybų rūšių supratimas

Prieš pradedant nagrinėti gaminimo technikas, svarbu suprasti skirtingas grybų rūšis ir jų unikalias savybes. Kiekviena rūšis geriausiai tinka specifiniams paruošimo būdams.

Esminės grybų paruošimo technikos

Tinkamas paruošimas yra raktas į geriausius rezultatus gaminant grybus.

Grybų valymas

Geriausias būdas valyti grybus priklauso nuo rūšies ir jų nešvarumo lygio. Venkite mirkyti juos vandenyje, nes jie lengvai jį sugeria, todėl iškepę tampa permirkę.

Grybų pjaustymas

Tai, kaip pjaustote grybus, gali paveikti jų tekstūrą ir gaminimo laiką.

Grybų gaminimo būdai: pasaulinė kulinarinė kelionė

Grybų kepimas keptuvėje (Sautéing)

Kepimas keptuvėje yra greitas ir paprastas būdas paruošti grybus, išryškinantis jų natūralius skonius ir sukuriantis skanų garnyrą ar ingredientą kitiems receptams.

Technika:

  1. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės-aukštos ugnies. Įdėkite sviesto, alyvuogių aliejaus arba abiejų derinį.
  2. Sudėkite griežinėliais pjaustytus ar sukapotus grybus į karštą keptuvę, stengdamiesi jos neperkrauti. Perkrovus grybai troškinsis, o ne skrus. Jei reikia, kepkite partijomis.
  3. Kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol grybai suminkštės ir apskrus, apie 5-7 minutes.
  4. Pagardinkite druska, pipirais ir kitomis norimomis žolelėmis ar prieskoniais. Česnakas, čiobreliai ir petražolės yra klasikiniai deriniai.

Pasaulinės variacijos:

Grybų skrudinimas orkaitėje

Skrudinimas orkaitėje sustiprina grybų skonį ir sukuria maloniai kramtomą tekstūrą. Tai puikus metodas didesniems grybams, tokiems kaip portobelo, arba mažesnių rūšių mišiniui.

Technika:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C (400°F).
  2. Sumaišykite grybus su alyvuogių aliejumi, druska, pipirais ir bet kokiomis norimomis žolelėmis ar prieskoniais. Apsvarstykite galimybę pridėti česnako, rozmarino ar čiobrelių.
  3. Paskleiskite grybus vienu sluoksniu ant kepimo skardos.
  4. Skrudinkite 20-30 minučių, arba kol suminkštės ir apskrus, įpusėjus kepimui apversdami.

Pasaulinės variacijos:

Grybų kepimas grilyje

Kepimas grilyje suteikia grybams dūmo skonį, todėl jie tampa skaniu priedu prie kepsnių ir vasaros patiekalų. Portobelo grybai ypač tinka kepti grilyje dėl savo dydžio ir mėsingos tekstūros.

Technika:

  1. Įkaitinkite grilį iki vidutinės ugnies.
  2. Aptepkite grybus alyvuogių aliejumi, balzamiko actu arba pasirinktu marinatu.
  3. Kepkite 5-7 minutes iš kiekvienos pusės, arba kol suminkštės ir atsiras grilio žymės.
  4. Pagardinkite druska, pipirais ir bet kokiomis norimomis žolelėmis ar prieskoniais.

Pasaulinės variacijos:

Grybų kepimas gruzdintuvėje

Kepant gruzdintuvėje aplink grybus susidaro traški, auksinės spalvos plutelė, todėl jie tampa skaniu užkandžiu ar patiekalu. Kreivabudės ir enoki grybai ypač tinka kepti gruzdintuvėje dėl savo subtilios tekstūros.

Technika:

  1. Įkaitinkite aliejų iki 175°C (350°F) gruzdintuvėje arba dideliame puode.
  2. Paruoškite tešlą, sumaišydami miltus, kukurūzų krakmolą, druską ir pipirus. Įpilkite vandens ar alaus, kol tešla taps panašios į blynų tešlos konsistenciją.
  3. Mirkdykite grybus į tešlą, užtikrindami, kad jie būtų visiškai padengti.
  4. Atsargiai nuleiskite tešloje apvoliotus grybus į karštą aliejų.
  5. Kepkite 2-3 minutes, arba kol taps auksinės spalvos ir traškūs.
  6. Išimkite grybus iš aliejaus ir nusausinkite ant popierinių rankšluosčių.
  7. Pagardinkite druska ir norimais prieskoniais. Patiekite su mėgstamu padažu.

Pasaulinės variacijos:

Grybų troškinimas

Troškinimas yra lėto gaminimo metodas, kuris suminkština kietesnius grybus ir prisotina juos sodriais skoniais. Ši technika gerai tinka didesniems grybams, tokiems kaip šitakė ar rudieji pievagrybiai.

Technika:

  1. Apkepkite grybus karštoje keptuvėje su aliejumi, kol apskrus iš visų pusių.
  2. Į keptuvę pridėkite aromatinių daržovių, tokių kaip svogūnai, česnakai ir žolelės.
  3. Įpilkite skysčio, pavyzdžiui, sultinio, vyno ar pomidorų padažo, tiek, kad iš dalies apsemtų grybus.
  4. Užvirkite skystį, tada uždenkite keptuvę ir perkelkite ją į įkaitintą orkaitę iki 160°C (325°F).
  5. Troškinkite 1-2 valandas, arba kol grybai suminkštės ir skystis sutirštės.

Pasaulinės variacijos:

Grybų naudojimas sriubose ir sultiniuose

Grybai suteikia gilumo ir umami skonio sriuboms bei sultiniams. Džiovinti grybai šiuo atžvilgiu yra ypač stiprūs, prisotindami sultinį sodriu, žemišku skoniu. Taip pat galima naudoti ir šviežius grybus, kurie suteikia ir skonio, ir tekstūros.

Technika:

Pasaulinės variacijos:

Grybai rizote

Grybų rizotas yra kreminis ir kvapnus itališkas patiekalas, kuriame atsiskleidžia žemiški grybų skoniai. Rizotui tradiciškai naudojami Arborio ryžiai, nes gaminant jie išskiria krakmolą, sukurdami kreminę tekstūrą.

Technika:

  1. Apkepkite smulkintus grybus su svogūnais ir česnakais svieste arba alyvuogių aliejuje.
  2. Į keptuvę suberkite Arborio ryžius ir pakepinkite kelias minutes, kol taps šiek tiek permatomi.
  3. Pradėkite pilti šiltą sultinį, po vieną samtį, nuolat maišydami, kol sultinys susigers.
  4. Toliau pilkite sultinį ir maišykite, kol ryžiai taps kreminiai ir al dente, apie 20-25 minutes.
  5. Įmaišykite tarkuotą parmezano sūrį, sviestą ir šviežias žoleles, pavyzdžiui, petražoles ar čiobrelius.

Pasaulinės variacijos:

Patarimai, kaip pagerinti grybų skonį

Grybų laikymas

Tinkamas laikymas yra būtinas norint išsaugoti grybų kokybę.

Grybų nauda sveikatai

Grybai yra ne tik skanūs, bet ir teikia įvairios naudos sveikatai.

Išvada

Įvaldžius grybų gaminimo technikas, atsiveria kulinarinių galimybių pasaulis. Nuo paprastų keptų grybų iki sudėtingų grybų rizotų – yra begalė būdų mėgautis šiais universaliais grybais. Suprasdami skirtingas grybų rūšis ir geriausius jų paruošimo būdus, galite patobulinti savo gaminimo įgūdžius ir sukurti skanius bei maistingus patiekalus. Taigi, pasinerkite į grybų skonius ir leiskitės į savo grybų gaminimo nuotykį!