ํฌ๋ ๋ฐํจ๋ถํฐ ์์ฑ๊น์ง, ์์ธ ์ ์กฐ์ ์์ ๊ณผ ๊ณผํ์ ์ธ๊ณ์ ์ธ ๊ด์ ์์ ํํํด ๋ณด์ธ์. ์ ์ธ๊ณ ํฌ๋์์ ๊ธฐ์ ๊ณผ ์ ํต์ ๋ฐ๊ฒฌํ ์ ์์ต๋๋ค.
์์ธ ์ ์กฐ: ํฌ๋ ๋ฐํจ์ ์์ฑ์ ํตํ ์ธ๊ณ์ ์ธ ์ฌ์
์์ฒ ๋ ์ ์ผ๋ก ๊ฑฐ์ฌ๋ฌ ์ฌ๋ผ๊ฐ๋ ๊ณ ๋ ๊ดํ์ธ ์์ธ ์ ์กฐ๋ ์์ ๊ณผ ๊ณผํ์ ๋งคํน์ ์ธ ์กฐํ์ ๋๋ค. ์ด ํฌ๊ด์ ์ธ ๊ฐ์ด๋๋ ํฌ๋ ๋ฐํจ์ ์์ฑ์ ๋ณต์กํ ๊ณผ์ ์ ํ๊ตฌํ๋ฉฐ, ์ธ๊ณ ์์ธ ์์ฐ์ ์งํ์ ๋ํ ํต์ฐฐ๋ ฅ์ ์ ๊ณตํฉ๋๋ค. ํ์ด ๊ฐ๋ํ ์ง์คํด์ ํฌ๋๋ฐญ๋ถํฐ ํํ์ ๋ถ์๋ถ์ ์๋ํ ๊ธฐํ์ ์ด๋ฅด๊ธฐ๊น์ง, ํฌ๋์์ ์์ผ๋ก ์ด์ด์ง๋ ์ฌ์ ์ ์ธ๊ฐ์ ๋ ์ฐฝ์ฑ๊ณผ ์ด ์ฌ๋๋ฐ๋ ์๋ฃ์ ๋ณ์น ์๋ ๋งค๋ ฅ์ ์ฆ๋ช ํฉ๋๋ค.
๊ธฐ๋ฐ: ํฌ๋ ์ฌ๋ฐฐ์ ํ์ข
์์ธ์ ํ์ง์ ํฌ๋๋ฐญ์์ ์์๋๋ฉฐ, ์ด๋ฅผ ํฌ๋ ์ฌ๋ฐฐ(viticulture)๋ผ๊ณ ํฉ๋๋ค. ๊ธฐํ, ํ ์ ๊ตฌ์ฑ, ํฌ๋๋ฐญ ๊ด๋ฆฌ์ ๊ฐ์ ์์ธ๋ค์ด ํฌ๋์ ํน์ฑ์ ํฐ ์ํฅ์ ๋ฏธ์นฉ๋๋ค. ๋ค์ํ ํฌ๋ ํ์ข ์ ํน์ ํ๊ฒฝ์์ ์ ์๋ผ๋ฉฐ ์ต์ข ์์ธ์ ๋ ํนํ ํน์ฑ์ ๋ถ์ฌํฉ๋๋ค.
- ์นด๋ฒ ๋ฅด๋ค ์๋น๋ฝ: ๊ตฌ์กฐ๊ฐ๊ณผ ๋ณตํฉ์ฑ์ผ๋ก ์ ๋ช ํ ์ ํฌ๋ ํ์ข ์ผ๋ก, ํ๋์ค ๋ณด๋ฅด๋์ ๋ฏธ๊ตญ ๋ํ ๋ฐธ๋ฆฌ ๊ฐ์ ์ง์ญ์์ ์ ์๋๋๋ค.
- ์ค๋ฅด๋๋ค: ๋ค์ํ ๊ธฐํ์ ์ ์ํ ์ ์๋ ๋ค์ฌ๋ค๋ฅํ ์ฒญํฌ๋ ํ์ข ์ผ๋ก, ํ๋์ค ๋ถ๋ฅด๊ณ ๋ด์ ์บ๋ฆฌํฌ๋์ ๋ฐ ํธ์ฃผ ์ ์ญ์์ ๋ณผ ์ ์๋ ์ํผํ๊ณ ์คํฌ ์์ฑ์ ํ์ง ์์ ์คํ์ผ๋ถํฐ ํ๋ถํ๊ณ ๋ฒํฐ ๊ฐ์ ํํ๊น์ง ๋ค์ํ ์์ธ์ ์์ฐํฉ๋๋ค.
- ํผ๋ ธ ๋์: ํน์ ์กฐ๊ฑด์ ์๊ตฌํ๋ ์ฌ์ธํ ์ ํฌ๋ ํ์ข ์ผ๋ก, ์ฐ์ํจ๊ณผ ๋ณตํฉ์ฑ์ผ๋ก ์ ๋ช ํ๋ฉฐ ํ๋์ค ๋ถ๋ฅด๊ณ ๋ด์ ๋ฏธ๊ตญ ์ค๋ฆฌ๊ฑด ์ฃผ์์ ๋๋ฆฌ ์ฌ๋ฐฐ๋ฉ๋๋ค.
- ์๋น๋ฝ ๋ธ๋: ์์พํ ํ๋ธ์ ๊ฐ๊ทค ํฅ์ผ๋ก ์ ๋ช ํ ์ฒญํฌ๋ ํ์ข ์ผ๋ก, ํ๋์ค ๋ฃจ์๋ฅด ๋ฐธ๋ฆฌ์ ๋ด์ง๋๋ ๋ง๋ฒ๋ฌ์์ ์ฐพ์๋ณผ ์ ์์ต๋๋ค.
- ๋ฉ๋ฅผ๋ก: ์นด๋ฒ ๋ฅด๋ค ์๋น๋ฝ๊ณผ ์์ฃผ ๋ธ๋ ๋ฉ๋๋ ๋ ๋ถ๋๋ฝ๊ณ ์ ๊ทผํ๊ธฐ ์ฌ์ด ์ ํฌ๋ ํ์ข ์ผ๋ก, ๋ณด๋ฅด๋์ ์ ์ธ๊ณ์์ ๋๋ฆฌ ์ฌ๋ฐฐ๋ฉ๋๋ค.
ํฌ๋ ํ์ข ๊ณผ ํฌ๋๋ฐญ ๊ด๋ฆฌ ๋ฐฉ์์ ์ ํ์ ๋ฐํจ ๊ณผ์ ์์ ์ค์ํ ์์์ธ ํฌ๋์ ๋น๋, ์ฐ๋, ํ๋ ์์ค์ ์ง์ ์ ์ธ ์ํฅ์ ๋ฏธ์นฉ๋๋ค. ํฌ๋ ์ฌ๋ฐฐ์ ์ง์ ๊ฐ๋ฅ์ฑ์ ์ ์ ๋ ์ค์ํด์ง๊ณ ์์ผ๋ฉฐ, ๋ง์ ํฌ๋๋ฐญ์ด ํ๊ฒฝ์ ๋ณดํธํ๊ณ ํฌ๋ ํ์ง์ ํฅ์์ํค๊ธฐ ์ํด ์ ๊ธฐ๋, ๋ฐ์ด์ค๋ค์ด๋ด๋ฏน, ์ง์ ๊ฐ๋ฅํ ๋๋ฒ์ ์ฑํํ๊ณ ์์ต๋๋ค.
๋ณํ: ํฌ๋ ๋ฐํจ
๋ฐํจ๋ ๋ง๋ฒ์ด ์ผ์ด๋๋ ์์ธ ์ ์กฐ์ ์ฌ์ฅ๋ถ์ ๋๋ค. ์ด ๊ณผ์ ์ ํจ๋ชจ์ ์ํด ํฌ๋์ ์ฒ์ฐ ๋น์ ์์ฝ์ฌ๋ก ์ ํ์ํต๋๋ค. ์ฃผ๋ก ๋ ๊ฐ์ง ์ ํ์ ๋ฐํจ๊ฐ ์์ต๋๋ค:
- ์์ฝ์ฌ ๋ฐํจ: ๋น์ ์ํ์ฌ(์์ฝ์ฌ)๊ณผ ์ด์ฐํํ์(CO2)๋ก ์ ํํ๋ ์ฃผ์ ๊ณผ์ ์ ๋๋ค.
- ์ ์ฐ ๋ฐํจ(MLF): (ํฌ๋์์ ๋ฐ๊ฒฌ๋๋) ์ฌ๊ณผ์ฐ์ ์ ์ฐ์ผ๋ก ์ ํํ๋ 2์ฐจ ๋ฐํจ๋ก, ๋ ๋ถ๋๋ฝ๊ณ ๋ฅ๊ทผ ์ง๊ฐ์ ๋ง๋ญ๋๋ค. ์ด๋ ์ ํฌ๋์ฃผ์ ์ค๋ฅด๋๋ค์ ๊ฐ์ ์ผ๋ถ ํ์ดํธ ์์ธ์์ ์ผ๋ฐ์ ์ ๋๋ค.
๊ณผ์ ์ค๋ช
๊ณผ์ ์ ํฌ๋๋ฅผ ์ผ๊นจ๊ฑฐ๋ ์์ฐฉํ์ฌ ์ฃผ์ค(๋จธ์คํธ)๋ฅผ ์ถ์ถํ๋ ๊ฒ์ผ๋ก ์์๋ฉ๋๋ค. ์ ํฌ๋์ฃผ์ ๊ฒฝ์ฐ ์, ํ๋, ํ๋ฏธ ํํฉ๋ฌผ์ ์ถ์ถํ๊ธฐ ์ํด ๋ฐํจ ์ ๊ป์ง์ ํฌํจํ๋ ๊ฒฝ์ฐ๊ฐ ๋ง์ต๋๋ค. ํ์ดํธ ์์ธ์ ๊ฒฝ์ฐ, ์ค๋ ์ง ์์ธ์ ๋ง๋ค์ง ์๋ ํ ๋ณดํต ๋ฐํจ ์ ์ ์ฃผ์ค๋ฅผ ๊ป์ง์์ ๋ถ๋ฆฌํฉ๋๋ค.
ํจ๋ชจ: ํฌ๋ ๊ป์ง์ ์์ฐ์ ์ผ๋ก ์กด์ฌํ๋ ํจ๋ชจ(์ผ์ ๋๋ ํ ์ฐฉ ํจ๋ชจ) ๋๋ ๋ฐฐ์๋ ๊ท ์ฃผ(์์ ์ฉ ํจ๋ชจ)๋ก ์ฒจ๊ฐ๋๋ ํจ๋ชจ๋ ์ค์ํ ์ญํ ์ ํฉ๋๋ค. ์์ ์ฉ ํจ๋ชจ๋ ์์ธก ๊ฐ๋ฅ์ฑ๊ณผ ์ ์ด๋ ฅ์ ์ ๊ณตํ๋ ๋ฐ๋ฉด, ์ผ์ ํจ๋ชจ ๋ฐํจ๋ ๋ณตํฉ์ฑ๊ณผ ๋ ํนํ ์ง์ญ์ ํน์ฑ์ ์ ๊ณตํฉ๋๋ค. ์์ธ ์ ์กฐ์ ์ฌ์ฉ๋๋ ์ผ๋ฐ์ ์ธ ํจ๋ชจ ๊ท ์ฃผ์ธ *์ฌ์นด๋ก๋ฏธ์ธ์ค ์ธ๋ ๋น์ง์(Saccharomyces cerevisiae)*๊ฐ ๊ทธ ์์ ๋๋ค.
๋ฐํจ ์ฉ๊ธฐ: ๋ฐํจ ์ฉ๊ธฐ์ ์ ํ์ ์์ธ์ ํน์ฑ์ ์ํฅ์ ๋ฏธ์นฉ๋๋ค. ์ผ๋ฐ์ ์ธ ์ ํ์ ๋ค์๊ณผ ๊ฐ์ต๋๋ค:
- ์คํ ์ธ๋ฆฌ์ค ์คํธ ํฑํฌ: ์ค์ฑ์ด๋ฉฐ ์ ์ด๊ฐ ์ฉ์ดํ์ฌ ์ํผํ๊ณ ๊นจ๋ํ ํ์ดํธ ์์ธ์ ์์ฃผ ์ฌ์ฉ๋ฉ๋๋ค.
- ์คํฌ ๋ฐฐ๋ด: ์์ธ์ ๋ณตํฉ์ฑ๊ณผ ์คํฌ ํ๋ฏธ(๋ฐ๋๋ผ, ํฅ์ ๋ฃ)๋ฅผ ๋ํฉ๋๋ค. ๋ํ ๋ฏธ์ธ ์ฐ์ํ๋ฅผ ๊ฐ๋ฅํ๊ฒ ํ์ฌ ์์ธ์ ๋ฐ๋ฌ์ ์ํฅ์ ์ค๋๋ค.
- ์ฝํฌ๋ฆฌํธ ํฑํฌ: ์จ๋ ์กฐ์ ๊ณผ ์ต์ํ์ ์คํฌ ์ํฅ ์ฌ์ด์ ๊ท ํ์ ์ ๊ณตํฉ๋๋ค.
์จ๋ ์กฐ์ : ๋ฐํจ ์ค ์ฌ๋ฐ๋ฅธ ์จ๋๋ฅผ ์ ์งํ๋ ๊ฒ์ด ์ค์ํฉ๋๋ค. ์ผ๋ฐ์ ์ผ๋ก ๋ฎ์ ์จ๋๋ ๋ ํฅ๊ธฐ๋ก์ด ํ์ดํธ ์์ธ์ ์์ฐํ๋ ๋ฐ๋ฉด, ๋ฐ๋ปํ ์จ๋๋ ์ ์ถ์ถ๊ณผ ๋ ๋ณตํฉ์ ์ธ ์ ํฌ๋์ฃผ๋ฅผ ์ด์งํฉ๋๋ค. ์จ๋ ์กฐ์ ์์คํ ์ ํจ๋ชจ ํ๋์ ์ต์ ์ ์กฐ๊ฑด์ ๋ณด์ฅํฉ๋๋ค.
๊ธฐ๊ฐ: ๋ฐํจ ์๊ฐ์ ์์ธ ์คํ์ผ๊ณผ ํฌ๋ ํ์ข ์ ๋ฐ๋ผ ๋ค๋ฆ ๋๋ค. ํ์ดํธ ์์ธ์ ์ข ์ข ๋ช ์ฃผ ๋์ ๋ฐํจ๋๋ ๋ฐ๋ฉด, ์ ํฌ๋์ฃผ๋ ๊ป์ง ์ ์ด๊ณผ ํจ๊ป ๋ช ์ฃผ, ์ฌ์ง์ด ๋ช ๋ฌ ๋์ ๋ฐํจ๋ ์ ์์ต๋๋ค.
์งํ: ์์ธ ์์ฑ
์์ฑ์ ์์ธ์ด ์์ฑ๋์ด ํ๋ฏธ์ ์ง๊ฐ์ ๋ค๋ฌ๋ ๊ณผ์ ์ ๋๋ค. ์ด ๋จ๊ณ๋ ๋ค์ํ ์ฉ๊ธฐ์์ ์ผ์ด๋ ์ ์์ผ๋ฉฐ, ์๊ฐ์ด ์ง๋จ์ ๋ฐ๋ผ ์์ธ์ ์งํ์ ์ํฅ์ ๋ฏธ์นฉ๋๋ค.
์์ฑ ์ฉ๊ธฐ์ ๊ทธ ํจ๊ณผ
- ์คํฌ ๋ฐฐ๋ด: ๊ฐ์ฅ ์ผ๋ฐ์ ์ธ ์์ฑ ์ฉ๊ธฐ๋ก, ๋ฐ๋๋ผ, ํฅ์ ๋ฃ, ํ ์คํธ์ ํ๋ฏธ๋ฅผ ๋ถ์ฌํฉ๋๋ค. ๋ฐฐ๋ด์ ํฌ๊ธฐ์ ์๋ช ์ ์คํฌ ์ํฅ์ ๊ฐ๋์ ์ํฅ์ ๋ฏธ์นฉ๋๋ค. ์ ๋ฐฐ๋ด์ ๋ ๋ง์ ์คํฌ ํ๋ฏธ๋ฅผ ์ ๊ณตํ๋ ๋ฐ๋ฉด, ์ฌ์ฉํ ๋ฐฐ๋ด์ ๋ ์ ๊ฒ ์ ๊ณตํฉ๋๋ค. ํ๋์ค์ฐ ์คํฌ์ ๋ฏธ๊ตญ์ฐ ์คํฌ๋ ๋ค๋ฅธ ํ๋ฏธ ํ๋กํ์ ๋ถ์ฌํฉ๋๋ค.
- ์คํ ์ธ๋ฆฌ์ค ์คํธ ํฑํฌ: ์คํฌ ์ํฅ ์์ด ์์ธ์ ์ ์ ํจ๊ณผ ์ฃผ์ ๊ณผ์ผ ํน์ฑ์ ์ ์งํฉ๋๋ค.
- ์ฝํฌ๋ฆฌํธ ํฑํฌ: ์ค์ฑ์ ์ธ ์ธก๋ฉด์์ ์คํ ์ธ๋ฆฌ์ค ์คํธ๊ณผ ์ ์ฌํ๋ฉฐ, ์์ธ์ด ์คํฌ ํ๋ฏธ ์์ด ์์ฒด ํน์ฑ์ ๋ฐ๋ฌ์ํฌ ์ ์๋๋ก ํฉ๋๋ค.
- ์ํฌ๋ผ: ์ข ์ข ์ ํ ๋ก ๋ง๋ค์ด์ง ๊ณ ๋ ์ฉ๊ธฐ๋ก, ์์ฐ ์์ธ ์ ์กฐ์ ์ฌ์ฉ๋๋ฉฐ ์์ธ์ ์์ํ ํํ์ ๋ณด์กดํ๋ ๋ ํนํ ์์ฑ ํ๊ฒฝ์ ์ ๊ณตํฉ๋๋ค.
์์ฑ์ ์ํฅ์ ๋ฏธ์น๋ ์์ธ
- ์ฐ์ ๋ ธ์ถ: ์คํฌ ๋ฐฐ๋ด ํ์๋ฅผ ํตํด ์ค๋ฉฐ๋๋ ์๋์ ์ฐ์์ธ ๋ฏธ์ธ ์ฐ์ํ๋ ํ๋์ ๋ถ๋๋ฝ๊ฒ ํ๊ณ ํ๋ฏธ๋ฅผ ํตํฉํ๋ ๋ฐ ํต์ฌ์ ์ธ ์ญํ ์ ํฉ๋๋ค.
- ์จ๋ ๋ฐ ์ต๋: ์ ์ ํ ์์ฑ์ ์ํด์๋ ์ผ๊ด๋๊ณ ์๋ํ ์จ๋(์ด์์ ์ผ๋ก 55-65ยฐF ๋๋ 13-18ยฐC)๊ฐ ์ค์ํฉ๋๋ค. ์ต๋๋ ์ฝ๋ฅดํฌ๊ฐ ๋ง๋ฅด๋ ๊ฒ์ ๋ฐฉ์งํฉ๋๋ค.
- ์๊ฐ: ์์ฑ ์๊ฐ์ ์์ธ ์คํ์ผ, ํฌ๋ ํ์ข , ์ํ๋ ํน์ฑ์ ๋ฐ๋ผ ํฌ๊ฒ ๋ค๋ฆ ๋๋ค. ์ผ๋ถ ์์ธ์ ๋ฐํจ ์งํ ์ถ์ ์ค๋น๊ฐ ๋๋ ๋ฐ๋ฉด, ๋ค๋ฅธ ์์ธ์ ์ต๊ณ ์กฐ์ ๋๋ฌํ๊ธฐ๊น์ง ์๋ ๋๋ ์์ญ ๋ ์ด ๊ฑธ๋ฆฌ๊ธฐ๋ ํฉ๋๋ค.
์ ์ธ๊ณ ์์ธ ์์ฑ ์ฌ๋ก
๊ฐ๊ธฐ ๋ค๋ฅธ ์์ธ ์ง์ญ์๋ ๋ ํนํ ์์ฑ ๊ดํ์ด ์์ต๋๋ค. ์๋ฅผ ๋ค์ด:
- ํ๋์ค ๋ณด๋ฅด๋: ์นด๋ฒ ๋ฅด๋ค ์๋น๋ฝ๊ณผ ๋ฉ๋ฅผ๋ก ๊ฐ์ ์ ํฌ๋์ฃผ๋ ๋ณตํฉ์ฑ๊ณผ ๊ตฌ์กฐ๊ฐ์ ๋ฐ๋ฌ์ํค๊ธฐ ์ํด ์คํฌ ๋ฐฐ๋ด์์ ์ฅ๊ธฐ๊ฐ ์์ฑ๋๋ ๊ฒฝ์ฐ๊ฐ ๋ง์ต๋๋ค.
- ์คํ์ธ ๋ฆฌ์คํ: ํ ํ๋ผ๋์ ๊ธฐ๋ฐ ์์ธ์ ๋ฏธ๊ตญ์ฐ ์คํฌ ๋ฐฐ๋ด์์ ์์ฑ๋๋ฉฐ, ์ข ์ข ์์ฑ ๋ฑ๊ธ(ํฌ๋ฆฌ์์ฌ, ๋ ์ธ๋ฅด๋ฐ, ๊ทธ๋ ๋ ์ธ๋ฅด๋ฐ)์ผ๋ก ๋ถ๋ฅ๋ฉ๋๋ค.
- ๋ฏธ๊ตญ ๋ํ ๋ฐธ๋ฆฌ: ๋ํ ๋ฐธ๋ฆฌ์ ์นด๋ฒ ๋ฅด๋ค ์๋น๋ฝ์ ํ๋ถํ ๊ณผ์ผ ํฅ๊ณผ ํ๋์ ๊ฐํํ๊ธฐ ์ํด ํ๋์ค์ฐ ์คํฌ ๋ฐฐ๋ด์์ ์์ฑ๋ ์ ์์ต๋๋ค.
- ์ดํ๋ฆฌ์ ํ ์ค์นด๋: ํค์ํฐ ํด๋ผ์์ฝ ์์ธ์ ๋ค์ํ ์คํฌ ๋ฐ ์ฝํฌ๋ฆฌํธ ์ฉ๊ธฐ์์ ์์ฑ๋๋ฉฐ, ๋๋ก๋ ํฌ๊ณ ์ค์ฑ์ ์ธ ๋ณดํฐ(๋ํ ์คํฌ ๋ฐฐ๋ด)๋ฅผ ํฌํจํฉ๋๋ค.
- ํ๋์ค ์นํ๋ด: ์คํํด๋ง ์์ธ์ ๋ณ ์์์ ํจ๋ชจ์ ํจ๊ป ์์ฑ๋์ด ๊ฑฐํ๊ณผ ๋ณตํฉ์ ์ธ ํ๋ฏธ๋ฅผ ๋ง๋ค์ด๋ ๋๋ค.
๋ณ์ ๊ณผ์ : ์๋น๋ฅผ ์ํ ์ค๋น
์์ธ์ด ์ํ๋ ํ๋กํ๋ก ์์ฑ๋๋ฉด ๋ณ์ ์ ์ํด ์ค๋น๋ฉ๋๋ค. ์ด ๋ง์ง๋ง ๋จ๊ณ์๋ ๋ช ๊ฐ์ง ์ค์ํ ๊ณผ์ ์ด ํฌํจ๋ฉ๋๋ค:
- ์ ์ : ํฌ๋ช ๋๋ฅผ ์ป๊ธฐ ์ํด ์นจ์ ๋ฌผ๊ณผ ๋ถ์๋ฌผ์ ์ ๊ฑฐํฉ๋๋ค. ์ด๋ ์ฒญ์ง์ (์ ์๋ฅผ ๊ฒฐํฉ์ํค๋ ๋ฌผ์ง)๋ฅผ ์ฌ์ฉํ๊ฑฐ๋ ์ฌ๊ณผ๋ฅผ ํตํด ์ด๋ฃจ์ด์ง ์ ์์ต๋๋ค.
- ์์ ํ: ๋ถํจ์ ๋ฐ๋์งํ์ง ์์ ๋ณํ๋ฅผ ๋ฐฉ์งํฉ๋๋ค. ์ด๋ ์ฃผ์์ฐ์ผ ๊ฒฐ์ ์์ฑ์ ๋ง๋ ์ ์จ ์์ ํ์ ๋ณด์กด์ ๋ก์ ์ด์ฐํํฉ(SO2) ์ฒจ๊ฐ๋ฅผ ํฌํจํฉ๋๋ค.
- ๋ณ์ : ๋ณ์ ์์ธ์ ์ฑ์ฐ๊ณ ๋ฐ๋ดํฉ๋๋ค. ์ฝ๋ฅดํฌ๋ ์คํธ ์์ธ์ ์ ํต์ ์ธ ๋ง๊ฐ์ด๋ฉฐ, ์คํฌ๋ฅ ์บก์ ์กฐ๊ธฐ ์๋น๋ฅผ ๋ชฉ์ ์ผ๋ก ํ๋ ์์ธ์ ์ ์ ๋ ๋ง์ด ์ฌ์ฉ๋ฉ๋๋ค. ์คํํด๋ง ์์ธ์ ํน์ ์ฝ๋ฅดํฌ์ ์์ด์ด ์ผ์ด์ง๋ฅผ ์ฌ์ฉํฉ๋๋ค.
- ๋ผ๋ฒจ๋ง: ์์ฐ์, ๋นํฐ์ง, ํฌ๋ ํ์ข , ์์ฝ์ฌ ํจ๋, ์์ฐ์ง ๋ฑ ์์ธ์ ๋ํ ์ ๋ณด๊ฐ ๋ด๊ธด ๋ผ๋ฒจ์ ๋ถ์ฐฉํฉ๋๋ค. ๋ผ๋ฒจ๋ง ๊ท์ ์ ๊ตญ๊ฐ๋ง๋ค ๋ค๋ฆ ๋๋ค.
์์ธ ์คํ์ผ๊ณผ ์์ฐ ๋ฐฉ์
์์ธ ์์ฐ์ ๊ฐ๊ฐ ๊ณ ์ ํ ๋ฐฉ๋ฒ๊ณผ ํน์ฑ์ ์ง๋ ๋ฐฉ๋ํ ์ข ๋ฅ์ ์คํ์ผ์ ํฌํจํฉ๋๋ค.
- ๋ ๋ ์์ธ: ๊ฒ์ ๊ป์ง์ ํฌ๋๋ก ๋ง๋ค๋ฉฐ, ๋ฐํจ ์ค์ ๊ป์ง์ ํฌํจํ์ฌ ์, ํ๋, ํ๋ฏธ๋ฅผ ์ถ์ถํฉ๋๋ค.
- ํ์ดํธ ์์ธ: ์ผ๋ฐ์ ์ผ๋ก ๋ น์ ๊ป์ง์ ํฌ๋๋ก ๋ง๋ค๋ฉฐ, ๋ฐํจ ์ ์ ์ฃผ์ค๋ฅผ ๊ป์ง์์ ๋ถ๋ฆฌํฉ๋๋ค.
- ๋ก์ ์์ธ: ์ ํฌ๋๋ก ๋ง๋ค๋ฉฐ, ๋ฐํจ ์ค ๊ป์ง๊ณผ ์งง๊ฒ ์ ์ดํ์ฌ ๋ถํ๋น์ ๋ฑ๋๋ค.
- ์คํํด๋ง ์์ธ: ๋ณ(์ดํ์ธ์ฒ๋ผ) ๋๋ ํฑํฌ(ํ๋ก์ธ์ฝ์ฒ๋ผ)์์ 2์ฐจ ๋ฐํจ๋ฅผ ํตํด ์์ฐ๋์ด ๊ฑฐํ์ ๋ง๋ญ๋๋ค.
- ์ฃผ์ ๊ฐํ ์์ธ: ๋ธ๋๋์ ๊ฐ์ ์ฆ๋ฅ์ฃผ๋ฅผ ์ฒจ๊ฐํ ์์ธ์ผ๋ก, ์์ฝ์ฌ ๋์๊ฐ ๋ ๋์ต๋๋ค. ํฌํธ ์์ธ๊ณผ ์ ฐ๋ฆฌ๊ฐ ๊ทธ ์์ ๋๋ค.
- ๋์ ํธ ์์ธ: ์ข ์ข ๋ฌ์ฝคํ๋ฉฐ, ๋ฆ๊ฒ ์ํํ๊ฑฐ๋ ๊ท๋ถ๊ท (Botrytis cinerea)์ ์ํฅ์ ๋ฐ์ ํฌ๋๋ก ์์ฐ๋์ด ๋น๋ถ์ด ๋์ถ๋ฉ๋๋ค.
๊ธฐ์ ์ด๋ฉด์ ๊ณผํ: ์์ธ ์์กฐํ
์์ธ๊ณผ ์์ธ ์ ์กฐ์ ๊ดํ ๊ณผํ์ธ ์์ธ ์์กฐํ(Oenology)์ ์์ฐ ๊ณผ์ ์ ๊ฐ ๋จ๊ณ๋ฅผ ์ดํดํ๊ณ ์ต์ ํํ๋ ๋ฐ ์ค์ํ ์ญํ ์ ํฉ๋๋ค. ์์กฐํ์(์์ธ ๊ณผํ์)๋ ์์ ์ ์ง์์ ๋ค์๊ณผ ๊ฐ์ด ์ ์ฉํฉ๋๋ค:
- ๋ฐํจ ์งํ ์ํฉ ๋ชจ๋ํฐ๋ง: ๋น๋, ์์ฝ์ฌ ํจ๋, ์ฐ๋๋ฅผ ์ ๊ธฐ์ ์ผ๋ก ํ ์คํธํฉ๋๋ค.
- ์์ธ ํํ ์ ์ด: ์ํ๋ ํน์ฑ์ ์ป๊ธฐ ์ํด ์ฐ๋, ํ๋ ๋ฐ ๊ธฐํ ์ฑ๋ถ์ ์กฐ์ ํฉ๋๋ค.
- ํจ๋ชจ ๋ฐ ๋ฐํ ๋ฆฌ์ ๊ด๋ฆฌ: ๊ฑด๊ฐํ ๋ฐํจ๋ฅผ ๋ณด์ฅํ๊ณ ๋ถํจ๋ฅผ ๋ฐฉ์งํฉ๋๋ค.
- ์๋ก์ด ์์ธ ์ ์กฐ ๊ธฐ์ ๊ฐ๋ฐ: ํ์ง๊ณผ ํจ์จ์ฑ์ ๊ฐ์ ํ๊ธฐ ์ํ ํ์ ์ ์ธ ์ ๊ทผ๋ฒ์ ์ฐ๊ตฌํ๊ณ ๊ตฌํํฉ๋๋ค.
- ๊ฐ๊ฐ ํ๊ฐ: ์ ๋ฌธ์ ์ธ ์์ ๊ธฐ์ ์ ์ฌ์ฉํ์ฌ ์์ธ์ ํฅ, ๋ง, ์ง๊ฐ์ ๋ถ์ํฉ๋๋ค.
์ธ๊ณ ์์ธ ์ง์ญ: ์๋ ํฌ์ด
์์ธ์ ์ธ๊ณ๋ ๋ค์ํ๋ฉฐ, ๊ฐ ์ง์ญ์ ๋ผ๋ฃจ์์ ์์ธ ์ ์กฐ ์ ํต์ ๋ ํนํ ํํ์ ์ ๊ณตํฉ๋๋ค.
- ํ๋์ค: ๋ณด๋ฅด๋(์นด๋ฒ ๋ฅด๋ค ์๋น๋ฝ, ๋ฉ๋ฅผ๋ก), ๋ถ๋ฅด๊ณ ๋ด(ํผ๋ ธ ๋์, ์ค๋ฅด๋๋ค), ์นํ๋ด(์คํํด๋ง ์์ธ)๋ก ์ ๋ช ํ ์ ๋์ ์ธ ์์ธ ์์ฐ๊ตญ์ ๋๋ค.
- ์ดํ๋ฆฌ์: ํค์ํฐ(์ฐ์ง์ค๋ฒ ์ ), ๋ฐ๋กค๋ก(๋ค๋น์ฌ๋ก), ํ๋ก์ธ์ฝ(๊ธ๋ ๋ผ) ๋ฑ ๋ค์ํ ์์ธ์ ์์ฐํฉ๋๋ค.
- ์คํ์ธ: ๋ฆฌ์คํ(ํ ํ๋ผ๋์), ์ ฐ๋ฆฌ, ์นด๋ฐ(์คํํด๋ง ์์ธ)๋ก ์ ๋ช ํฉ๋๋ค.
- ๋ฏธ๊ตญ: ๋ค์ํ ์์ธ ์ง์ญ์ ์ ๊ณตํ๋ฉฐ, ๋ํ ๋ฐธ๋ฆฌ์ ์๋ ธ๋ง(์บ๋ฆฌํฌ๋์)๋ ์ธ๊ณ์ ์ธ ์์ค์ ์นด๋ฒ ๋ฅด๋ค ์๋น๋ฝ, ์ค๋ฅด๋๋ค, ํผ๋ ธ ๋์๋ฅผ ์์ฐํฉ๋๋ค.
- ํธ์ฃผ: ๋ฐ๋ก์ฌ ๋ฐธ๋ฆฌ์ ๋ง๊ฐ๋ ๋ฆฌ๋ฒ์ ๊ฐ์ ์ง์ญ์ ์ฌ๋ผ์ฆ, ์ค๋ฅด๋๋ค, ์นด๋ฒ ๋ฅด๋ค ์๋น๋ฝ์ผ๋ก ์ ๋ช ํฉ๋๋ค.
- ์๋ฅดํจํฐ๋: ๋ฉ๋์ฌ์ ๋ง๋ฒก์ผ๋ก ์ ๋ช ํฉ๋๋ค.
- ์น ๋ : ํ๋ฅญํ ์นด๋ฒ ๋ฅด๋ค ์๋น๋ฝ, ๋ฉ๋ฅผ๋ก, ์๋น๋ฝ ๋ธ๋์ ์์ฐํฉ๋๋ค.
- ๋ด์ง๋๋: ๋ง๋ฒ๋ฌ์ ์๋น๋ฝ ๋ธ๋๊ณผ ํผ๋ ธ ๋์๋ก ์ ๋ช ํฉ๋๋ค.
- ๋จ์ํ๋ฆฌ์นด ๊ณตํ๊ตญ: ํผ๋ ธํ์ง์ ์๋น๋ฝ ๋ธ๋์ ํฌํจํ ๋ค์ํ ์์ธ์ ์์ฐํฉ๋๋ค.
- ๋ ์ผ: ๋ฆฌ์ฌ๋ง์ ์ ๋ฌธ์ผ๋ก ํฉ๋๋ค.
์์ธ ์์๊ณผ ๊ฐ์
์์ธ ์์์ ์๊ฐ์ ๊ฒ์ฌ, ํฅ ๋ถ์, ๋ง ํ๊ฐ๋ฅผ ํฌํจํ๋ ๊ฐ๊ฐ์ ๊ฒฝํ์ ๋๋ค. ์ฃผ์ ๋จ๊ณ๋ ๋ค์๊ณผ ๊ฐ์ต๋๋ค:
- ์ธ๊ด: ์์ธ์ ์๊ณผ ํฌ๋ช ๋๋ฅผ ๊ด์ฐฐํฉ๋๋ค.
- ํฅ: ์์ธ์ ๋๋ ค ํฅ์ ๋ฐ์ฐ์ํค๊ณ ํฅ๊ธฐ(์: ๊ณผ์ผ, ๊ฝ, ํ)๋ฅผ ์๋ณํฉ๋๋ค.
- ๋ง: ํ ๋ชจ๊ธ ๋ง์ ์์ธ์ด ์ ์ ์ ์ฒด๋ฅผ ๊ฐ์ธ๊ฒ ํ์ฌ ๋ง, ์ฐ๋, ํ๋, ๋ฐ๋๊ฐ์ ๊ธฐ๋กํฉ๋๋ค.
- ํผ๋์: ์ผํจ ํ ๋จ๋ ์ฌ์ด์ ๋ง.
์์ธ๊ณผ ์์ ํ์ด๋ง: ์์ธ๊ณผ ์์์ ๋ง์ถ๋ฉด ์์ฌ ๊ฒฝํ์ด ํฅ์๋ฉ๋๋ค. ์ผ๋ฐ์ ์ธ ์ง์นจ์ ๋ค์๊ณผ ๊ฐ์ต๋๋ค:
- ๋ ๋ ์์ธ์ ๋ถ์ ์ก๋ฅ, ์ฌ๋ฅ๊ฐ ์๋ฆฌ, ์งํ ์์ค์ ์ ์ด์ธ๋ฆฝ๋๋ค.
- ํ์ดํธ ์์ธ์ ํด์ฐ๋ฌผ, ๊ฐ๊ธ๋ฅ, ๊ฐ๋ฒผ์ด ์๋ฆฌ๋ฅผ ๋ณด์ํฉ๋๋ค.
- ์ค์ํธ ์์ธ์ ๋์ ํธ์ ๋งค์ด ์์์ ๊ท ํ์ ๋ง์ถฅ๋๋ค.
์์ธ ์ ์กฐ์ ๋์ ๊ณผ์ ์ ๋ฏธ๋ ๋ํฅ
์์ธ ์ฐ์ ์ ๋ค์ํ ๋์ ์ ์ง๋ฉดํ๊ณ ์์ผ๋ฉฐ ๋์์์ด ์งํํ๊ณ ์์ต๋๋ค.
- ๊ธฐํ ๋ณํ: ๊ธฐ์จ ์์น, ๊ฐ์ฐ ํจํด ๋ณํ, ๊ทนํ ๊ธฐ์ ํ์์ ํฌ๋ ์ฌ๋ฐฐ์ ์์ธ ์ ์กฐ์ ์ํฅ์ ๋ฏธ์น๋ฉฐ, ํฌ๋๋ฐญ ์์น์ ๊ด๋ฆฌ ๋ฐฉ์์ ์ํฅ์ ์ค๋๋ค.
- ์ง์ ๊ฐ๋ฅ์ฑ: ์ ๊ธฐ๋, ๋ฐ์ด์ค๋ค์ด๋ด๋ฏน, ์ง์ ๊ฐ๋ฅํ ๊ดํ์ ํตํด ์์ธ ์ ์กฐ์ ํ๊ฒฝ์ ์ํฅ์ ์ค์ ๋๋ค.
- ์๋น์ ์ ํธ๋: ์ ์์ฝ์ฌ ์์ธ, ๋ด์ถ๋ด ์์ธ, ์๋ก์ด ์ง์ญ์ ์์ธ์ ๋ํ ์์๋ฅผ ํฌํจํ์ฌ ์งํํ๋ ์๋น์ ์ทจํฅ์ ์ ์ํฉ๋๋ค.
- ๊ธฐ์ ๋ฐ์ : ์ ๋ฐ ํฌ๋ ์ฌ๋ฐฐ, ๋ฐํจ ์ ์ด, ๋ฐ์ดํฐ ๊ธฐ๋ฐ ์์ฌ ๊ฒฐ์ ์ ์ํด ๊ธฐ์ ์ ํ์ฉํฉ๋๋ค.
- ๊ธ๋ก๋ฒ ๊ฒฝ์: ์ ํฅ ์์ธ ์ง์ญ๊ณผ์ ๊ฒฝ์์ด ์ฌํ๋จ์ ๋ฐ๋ผ ํ์ ๊ณผ ๊ณ ํ์ง ์์ฐ์ด ํ์ํฉ๋๋ค.
๊ฒฐ๋ก : ์์ธ์ ์์ํ ์ ์ฐ
์์ธ ์ ์กฐ๋ ์ธ๊ฐ์ ์ฐฝ์์ฑ๊ณผ ์์ฐ์ ํ์๋ก์์ ๋น๋ฒํ ๊ฒ์ผ๋ก ๋ณํ์ํค๋ ๋ฅ๋ ฅ์ ์ฆ๊ฑฐ์ ๋๋ค. ํฌ๋๋ฐญ์์ ๋ณ์ ์ด๋ฅด๊ธฐ๊น์ง, ์์ธ ์ ์กฐ ๊ณผ์ ์ ๊ฐ ๋จ๊ณ๋ ๊ธฐ์ , ์ธ๋ด์ฌ, ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ ์์ฐ ์ธ๊ณ์ ๋ํ ๊น์ ๊ฐ์ฌ๋ฅผ ์๊ตฌํฉ๋๋ค. ํฌ๋ ๋ฐํจ์ ์์ฑ ๊ณผ์ ์ ์ดํดํ๋ ๊ฒ์ ์์ธ์ ๋ณต์ก์ฑ์ ๊ฐ์ํ๋ ๋ฐ ์ค์ํฉ๋๋ค. ์ฐ์ ์ด ํ์ ๊ณผ ํ์ง์ ๋ํ ํ์ ์ ์ํด ๊ณ์ ๋ฐ์ ํจ์ ๋ฐ๋ผ, ์์ธ ์ ์กฐ์ ๋ฏธ๋๋ ์์ธ ๊ทธ ์์ฒด๋งํผ์ด๋ ๋งคํน์ ์ด๊ณ ๋ค์ํ ๊ฒ์ ์ฝ์ํฉ๋๋ค. ๋ค์ํ ์ง์ญ์ ํํํ๊ณ , ์์ธ ์ ์กฐ ๊ณผ์ ์ ๋ํด ๋ฐฐ์ฐ๊ณ , ์ฌ๋ฌ๋ถ์ด ์ฌ๋ํ๋ ์์ธ์ ์ฐพ์๋ณด์ธ์! ๊ณ์๋๋ ์์ธ ํํ์ ์ฌ์ ์ ์ํ์ฌ ๊ฑด๋ฐฐ!