์ ์ธ๊ณ์ ๋ค์ํ ๋ฒ์ฏ ์๋ฆฌ๋ฒ์ ํ์ํ๊ณ , ์ฌ๋ฌ ํ์ข ์ ์์ง๋ฒ์ ๋ฐฐ์๋ณด์ธ์. ์ด ๋ค์ฌ๋ค๋ฅํ ์ฌ๋ฃ๋ก ์ฌ๋ฌ๋ถ์ ์๋ฆฌ๋ฅผ ํ ์ฐจ์ ๋์ผ ์ ์์ต๋๋ค.
๋ฒ์ฏ์ ํ๋ฏธ๋ฅผ ๊นจ์ฐ๋ ๋น๋ฒ: ๋ฒ์ฏ ์๋ฆฌ ๊ธฐ์ ์ข ํฉ ๊ฐ์ด๋
๋ค์ํ ์๊ฐ๊ณผ ํ๋ด์ ๊ฐ๋ํ ํ๋ฏธ๋ฅผ ์ง๋ ๋ฒ์ฏ์ ์ ์ธ๊ณ์ ์ผ๋ก ์ฌ๋๋ฐ๋ ๊ทํ ์์ฌ๋ฃ์ ๋๋ค. ํ๋ฒํ ์์ก์ด๋ฒ์ฏ๋ถํฐ ์ด๊ตญ์ ์ธ ์ก์ด๋ฒ์ฏ์ ์ด๋ฅด๊ธฐ๊น์ง, ๋ฒ์ฏ ์๋ฆฌ ๊ธฐ์ ์ ๋ง์คํฐํ๋ฉด ๋ฏธ์์ ์ธ๊ณ๊ฐ ํ์ง ์ด๋ฆฝ๋๋ค. ์ด ์ข ํฉ ๊ฐ์ด๋์์๋ ๋ฒ์ฏ์ ์ค๋นํ๋ ๋ค์ํ ๋ฐฉ๋ฒ์ ํ๊ตฌํ์ฌ, ์ด ๋ค์ฌ๋ค๋ฅํ ๊ท ๋ฅ๋ฅผ ์์ ์๊ฒ ์์ฌ์ ํ์ฉํ ์ ์๋๋ก ์๋ดํฉ๋๋ค.
๋ฒ์ฏ ํ์ข ์ดํดํ๊ธฐ
์๋ฆฌ ๊ธฐ์ ์ ๋ฐ์ด๋ค๊ธฐ ์ ์, ๋ค์ํ ์ข ๋ฅ์ ๋ฒ์ฏ๊ณผ ๊ทธ ๋ ํนํ ํน์ฑ์ ์ดํดํ๋ ๊ฒ์ด ์ค์ํฉ๋๋ค. ๊ฐ ํ์ข ์ ํน์ ์กฐ๋ฆฌ๋ฒ์ ๊ฐ์ฅ ์ ์ด์ธ๋ฆฝ๋๋ค.
- ์์ก์ด๋ฒ์ฏ (Agaricus bisporus): ๊ฐ์ฅ ํํ ์ข ๋ฅ๋ก, ์ฝ๊ฒ ๊ตฌํ ์ ์์ผ๋ฉฐ ๋ง์ด ์ํฉ๋๋ค. ์ํ , ๊ทธ๋ฆด ๊ตฌ์ด ๋๋ ์์ค์ ์ถ๊ฐํ๊ธฐ์ ํ์ํฉ๋๋ค.
- ํฌ๋ฆฌ๋ฏธ๋ ๋ฒ์ฏ (Agaricus bisporus): ๋ฒ ์ด๋น ๋ฒจ๋ผ๋ผ๊ณ ๋ ์๋ ค์ ธ ์์ผ๋ฉฐ, ์์ก์ด๋ฒ์ฏ๋ณด๋ค ์ฝ๊ฐ ๋ ์ฑ์ํ์ฌ ๋ ํ๋ถํ๊ณ ํ๋ด์์ด ๊ฐํ ํ๋ฏธ๋ฅผ ๊ฐ์ง๋๋ค. ์์ก์ด๋ฒ์ฏ๊ณผ ๊ฐ์ ๋ฐฉ์์ผ๋ก ์ฌ์ฉํ ์ ์์ง๋ง ๋ ๋๋ ทํ ๋ง์ ๋ ๋๋ค.
- ํฌํ ๋ฒจ๋ก ๋ฒ์ฏ (Agaricus bisporus): ํฌ๊ณ ๊ฐ์ด ์ด๋ฆฐ ์ฑ์ํ ํฌ๋ฆฌ๋ฏธ๋ ๋ฒ์ฏ์ ๋๋ค. ๊ณ ๊ธฐ ๊ฐ์ ์ง๊ฐ ๋๋ถ์ ๊ทธ๋ฆด ๊ตฌ์ด, ์ ์ฑ์ฐ๊ธฐ ๋๋ ์ฑ์ ๋ฒ๊ฑฐ ๋์ฉ์ผ๋ก ์ด์์ ์ ๋๋ค.
- ํ๊ณ ๋ฒ์ฏ (Lentinula edodes): ํ์ ํฅ์ด ๋๋ ์งญ์งคํ ๋ง๊ณผ ์ซ๊นํ ์๊ฐ์ผ๋ก ์ ๋ช ํฉ๋๋ค. ์์์ ์๋ฆฌ์ ํํ ์ฌ์ฉ๋๋ฉฐ ๋ณถ์, ์ํ, ๊ตญ๋ฌผ ์๋ฆฌ์ ํ์ํฉ๋๋ค. ์๋ฆฌํ๊ธฐ ์ ์ ์ง๊ธด ์ค๊ธฐ๋ ์ ๊ฑฐํด์ผ ํฉ๋๋ค.
- ๋ํ๋ฆฌ๋ฒ์ฏ (Pleurotus ostreatus): ์ฌ์ธํ๊ณ ์ฝ๊ฐ ๋ฌ์ฝคํ๋ฉฐ, ๋ฒจ๋ฒณ ๊ฐ์ ์ง๊ฐ์ ๊ฐ์ง๊ณ ์์ต๋๋ค. ๋นจ๋ฆฌ ์ต์ผ๋ฉฐ ์ํ , ๋ณถ์ ๋๋ ํ๊น์ผ๋ก ์๋ฆฌํ๋ฉด ๋ง์์ต๋๋ค.
- ํฝ์ด๋ฒ์ฏ (Flammulina velutipes): ๊ธธ๊ณ ๊ฐ๋ ์ค๊ธฐ์ ์์ ๊ฐ์ ๊ฐ์ง ํฝ์ด๋ฒ์ฏ์ ์ํ ๋ง๊ณผ ์์ญํ ์๊ฐ์ด ํน์ง์ ๋๋ค. ์๋ฌ๋, ์ํ, ๊ณ ๋ช ์ผ๋ก ์์ฃผ ์ฌ์ฉ๋ฉ๋๋ค.
- ๊พ๊ผฌ๋ฆฌ๋ฒ์ฏ (Cantharellus cibarius): ๊ณผ์ผ ํฅ๊ณผ ์ฌ์ธํ๊ณ ์ฝ๊ฐ ํ์ถ ๋ง์ด ๋๋ ํ๋ฏธ๋ก ๋์ ํ๊ฐ๋ฅผ ๋ฐ์ต๋๋ค. ์ํ ํ๊ฑฐ๋ ํฌ๋ฆผ ์์ค ๋ฐ ๋ฆฌ์ํ ์ ์ฌ์ฉํ๋ ๊ฒ์ด ๊ฐ์ฅ ์ข์ต๋๋ค.
- ๊ณฐ๋ณด๋ฒ์ฏ (Morchella esculenta): ๋ ํนํ ๋ฒ์ง ๋ชจ์์ ์ง๊ฐ๊ณผ ํ๋ถํ๊ณ ํ๋ด์ ๊ฐ๋ํ ํ๋ฏธ๋ก ๋ง์ ์ฌ๋์ ๋ฐ์ต๋๋ค. ์ฃผ๋ก ๋ฒํฐ์ ์ํ ํ๊ฑฐ๋ ๊ณ ๊ธ ์์ค์ ์ฌ์ฉ๋ฉ๋๋ค.
- ์ก์ด๋ฒ์ฏ (Tricholoma matsutake): ๋ ํนํ๊ณ ํฅ๊ธํ ํฅ์ผ๋ก ์ ๋ช ํ ์ผ๋ณธ์ ๊ทํ ๋ฒ์ฏ์ ๋๋ค. ๋ ํนํ ํ๋ฏธ๋ฅผ ๋ณด์กดํ๊ธฐ ์ํด ๋ณดํต ๊ตฝ๊ฑฐ๋ ์ช์ ๋จน์ต๋๋ค.
ํ์ ๋ฒ์ฏ ์์ง ๊ธฐ์
๋ฒ์ฏ์ ์๋ฆฌํ ๋ ์ต์์ ๊ฒฐ๊ณผ๋ฅผ ์ป์ผ๋ ค๋ฉด ์ ์ ํ ์์ง์ด ํต์ฌ์ ๋๋ค.
๋ฒ์ฏ ์ธ์ฒํ๊ธฐ
๋ฒ์ฏ์ ์ธ์ฒํ๋ ๊ฐ์ฅ ์ข์ ๋ฐฉ๋ฒ์ ์ข ๋ฅ์ ์ผ๋ง๋ ๋๋ฌ์ด์ง์ ๋ฐ๋ผ ๋ค๋ฆ ๋๋ค. ๋ฌผ์ ๋ด๊ทธ๋ ๊ฒ์ ํผํด์ผ ํฉ๋๋ค. ๋ฒ์ฏ์ ๋ฌผ์ ์ฝ๊ฒ ํก์ํ์ฌ ์๋ฆฌํ์ ๋ ๋ ๋ ํ ์ง๊ฐ์ ์ ๋ฐํ ์ ์์ต๋๋ค.
- ๋ถ๋๋ฝ๊ฒ ๋ฆ๊ธฐ: ๊ฐ๋ณ๊ฒ ๋๋ฌ์์ง ๋ฒ์ฏ์ ๋ถ๋๋ฌ์ด ์์ด๋ ์ ์ ํค์นํ์๋ก ํ์ ๋ถ๋๋ฝ๊ฒ ํธ์ด๋ ๋๋ค.
- ๋น ๋ฅด๊ฒ ํน๊ตฌ๊ธฐ: ํ์ํ ๊ฒฝ์ฐ, ํ๋ฅด๋ ์ฐฌ๋ฌผ์ ๋ฒ์ฏ์ ๋น ๋ฅด๊ฒ ํน๊ตฐ ๋ค์ ์ฆ์ ํค์นํ์๋ก ๋๋๋ ค ๋ฌผ๊ธฐ๋ฅผ ์ ๊ฑฐํฉ๋๋ค.
- ๋ค๋ฌ๊ธฐ: ์ง๊ธฐ๊ฑฐ๋ ๋ณ์๋ ์ค๊ธฐ ๋๋ถ๋ถ์ ์๋ผ๋ ๋๋ค.
๋ฒ์ฏ ์๋ฅด๊ธฐ
๋ฒ์ฏ์ ์๋ฅด๋ ๋ฐฉ์์ ์๊ฐ๊ณผ ์๋ฆฌ ์๊ฐ์ ์ํฅ์ ์ค ์ ์์ต๋๋ค.
- ์ฌ๋ผ์ด์คํ๊ธฐ: ์ํ , ๋ณถ์ ๋๋ ์์ค์ ์ถ๊ฐํ ๋๋ ๋ฒ์ฏ์ ๊ท ์ผํ ๋๊ป๋ก ์ฌ๋ผ์ด์คํฉ๋๋ค.
- 4๋ฑ๋ถํ๊ธฐ: ํฌ๋ฆฌ๋ฏธ๋๋ ํฌํ ๋ฒจ๋ก์ ๊ฐ์ ํฐ ๋ฒ์ฏ์ ๋ก์คํ ์ด๋ ๊ทธ๋ฆด ๊ตฌ์ด๋ฅผ ์ํด 4๋ฑ๋ถํฉ๋๋ค.
- ๋ค์ง๊ธฐ: ๋์ (duxelles)์ด๋ ์์ ์ฑ์ธ ๋๋ ๋ฒ์ฏ์ ์๊ฒ ๋ค์ง๋๋ค.
- ์ฐข๊ธฐ: ๋ํ๋ฆฌ๋ฒ์ฏ์ ์ํ ๋ ๋ณถ์ ์๋ฆฌ๋ฅผ ์ํด ์์ ์กฐ๊ฐ์ผ๋ก ์ฝ๊ฒ ์ฐข์ ์ ์์ผ๋ฉฐ, ์ด๋ ๋ ๋ถ๊ท์นํ๊ณ ํฅ๋ฏธ๋ก์ด ์ง๊ฐ์ ๋ง๋ญ๋๋ค.
๋ฒ์ฏ ์๋ฆฌ๋ฒ: ์ธ๊ณ ๋ฏธ์ ์ฌํ
๋ฒ์ฏ ์ํ ํ๊ธฐ
์ํ ๋ ๋ฒ์ฏ์ ๋น ๋ฅด๊ณ ์ฝ๊ฒ ์๋ฆฌํ๋ ๋ฐฉ๋ฒ์ผ๋ก, ๋ฒ์ฏ ๋ณธ์ฐ์ ํ๋ฏธ๋ฅผ ๋์ด๋ด ๋ง์๋ ๋ฐ์ฐฌ์ด๋ ๋ค๋ฅธ ์๋ฆฌ์ ์ฌ๋ฃ๋ฅผ ๋ง๋ญ๋๋ค.
๊ธฐ๋ฒ:
- ์ค๊ฐ ๋ถ๋ก ํฌ์ ๋ฌ๊ตฝ๋๋ค. ๋ฒํฐ, ์ฌ๋ฆฌ๋ธ ์ค์ผ ๋๋ ๋์ ์กฐํฉ์ ์ถ๊ฐํฉ๋๋ค.
- ์ฌ๋ผ์ด์คํ๊ฑฐ๋ ๋ค์ง ๋ฒ์ฏ์ ๋จ๊ฑฐ์ด ํฌ์ ๋ฃ๋, ๋๋ฌด ๋ง์ด ๋ฃ์ง ์๋๋ก ํฉ๋๋ค. ํฌ์ด ๊ฐ๋ ์ฐจ๋ฉด ๋ฒ์ฏ์ด ๊ฐ์์ผ๋ก ๋ณํ๋ ๋์ ์ช์ง๊ฒ ๋ฉ๋๋ค. ํ์ํ ๊ฒฝ์ฐ ์ฌ๋ฌ ๋ฒ์ ๋๋์ด ์๋ฆฌํฉ๋๋ค.
- ๊ฐ๋ ์ ์ด์ฃผ๋ฉด์ ๋ฒ์ฏ์ด ๋ถ๋๋ฌ์์ง๊ณ ๊ฐ์์ด ๋ ๋๊น์ง ์ฝ 5-7๋ถ๊ฐ ์๋ฆฌํฉ๋๋ค.
- ์๊ธ, ํ์ถ, ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ ์ํ๋ ๋ค๋ฅธ ํ๋ธ๋ ํฅ์ ๋ฃ๋ก ๊ฐ์ ํฉ๋๋ค. ๋ง๋, ํ์, ํ์ฌ๋ฆฌ๋ ๊ณ ์ ์ ์ธ ์กฐํฉ์ ๋๋ค.
์ธ๊ณ ๊ฐ๊ตญ์ ๋ณํ ์๋ฆฌ:
- ํ๋์ค: ๋ง๋, ํ์ฌ๋ฆฌ, ๋ฒํฐ๋ฅผ ๋ฃ๊ณ ์ํ ํ ๋ฒ์ฏ (์นํผ๋ฝ ์ ๋ผ ํฌ๋ , champignons ร la crรจme).
- ์ดํ๋ฆฌ์: ์ฌ๋ฆฌ๋ธ ์ค์ผ, ๋ง๋, ์น ๋ฆฌ ํ๋ ์ดํฌ๋ฅผ ๋ฃ๊ณ ์ํ ํ ๋ฒ์ฏ์ผ๋ก, ์ฃผ๋ก ๋ฐ์ฐฌ์ด๋ ํ์คํ ์์ค์ ์ฌ์ฉ๋ฉ๋๋ค (ํ๊ธฐ ํธ๋ฆฌํด๋ผํฐ, funghi trifolati).
- ์คํ์ธ: ๋ง๋, ์ ฐ๋ฆฌ, ํํ๋ฆฌ์นด๋ฅผ ๋ฃ๊ณ ์ํ ํ ๋ฒ์ฏ์ผ๋ก, ์ธ๊ธฐ ์๋ ํํ์ค ์๋ฆฌ์ ๋๋ค (์ธํ์ค ์ ์ํ์, setas al ajillo).
๋ฒ์ฏ ๋ก์คํ ํ๊ธฐ
๋ฒ์ฏ์ ๋ก์คํ ํ๋ฉด ํ๋ฏธ๊ฐ ๊ฐํด์ง๊ณ ๋ง์กฑ์ค๋ฝ๊ฒ ์ซ๊นํ ์๊ฐ์ด ๋ง๋ค์ด์ง๋๋ค. ํฌํ ๋ฒจ๋ก ๊ฐ์ ํฐ ๋ฒ์ฏ์ด๋ ์์ ํ์ข ์ ์์ด์ ์๋ฆฌํ๊ธฐ์ ํ๋ฅญํ ๋ฐฉ๋ฒ์ ๋๋ค.
๊ธฐ๋ฒ:
- ์ค๋ธ์ 400ยฐF (200ยฐC)๋ก ์์ดํฉ๋๋ค.
- ๋ฒ์ฏ์ ์ฌ๋ฆฌ๋ธ ์ค์ผ, ์๊ธ, ํ์ถ, ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ ์ํ๋ ํ๋ธ๋ ํฅ์ ๋ฃ๋ฅผ ๋ฃ์ด ๋ฒ๋ฌด๋ฆฝ๋๋ค. ๋ง๋, ๋ก์ฆ๋ง๋ฆฌ, ํ์์ ์ถ๊ฐํ๋ ๊ฒ์ ๊ณ ๋ คํด ๋ณด์ธ์.
- ๋ฒ์ฏ์ ๋ฒ ์ดํน ์ํธ์ ํ ๊ฒน์ผ๋ก ํผ์นฉ๋๋ค.
- 20-30๋ถ๊ฐ, ๋๋ ๋ถ๋๋ฝ๊ณ ๊ฐ์์ด ๋ ๋๊น์ง ๋ก์คํ ํ๋ฉฐ, ์ค๊ฐ์ ํ ๋ฒ ๋ค์ง์ด ์ค๋๋ค.
์ธ๊ณ ๊ฐ๊ตญ์ ๋ณํ ์๋ฆฌ:
- ๋ฏธ๊ตญ: ์ฑ์์ ์น์ฆ๋ก ์์ ์ฑ์ด ๋ก์คํธ ํฌํ ๋ฒจ๋ก ๋ฒ์ฏ, ์ธ๊ธฐ ์๋ ์ฑ์ ๋ฉ์ธ ์ฝ์ค์ ๋๋ค.
- ์ง์คํด: ์ฌ๋ฆฌ๋ธ ์ค์ผ, ์ค๋ ๊ฐ๋ ธ, ๋ ๋ชฌ์ฆ์ ๊ณ๋ค์ธ ๋ก์คํธ ๋ฒ์ฏ, ์ข ์ข ๋ฉ์ ํ๋ํฐ์ ์ผ๋ถ๋ก ์ ๊ณต๋ฉ๋๋ค.
๋ฒ์ฏ ๊ทธ๋ฆด์ ๊ตฝ๊ธฐ
๊ทธ๋ฆด ๊ตฌ์ด๋ ๋ฒ์ฏ์ ํ์ ํฅ์ ๋ํด ๋ฐ๋นํ๋ ์ฌ๋ฆ ์์ฌ์ ๋ง์๋ ์ถ๊ฐ ๋ฉ๋ด๊ฐ ๋ฉ๋๋ค. ํฌํ ๋ฒจ๋ก ๋ฒ์ฏ์ ํฌ๊ธฐ์ ๊ณ ๊ธฐ ๊ฐ์ ์ง๊ฐ ๋๋ฌธ์ ํนํ ๊ทธ๋ฆด ๊ตฌ์ด์ ์ ํฉํฉ๋๋ค.
๊ธฐ๋ฒ:
- ๊ทธ๋ฆด์ ์ค๊ฐ ๋ถ๋ก ์์ดํฉ๋๋ค.
- ๋ฒ์ฏ์ ์ฌ๋ฆฌ๋ธ ์ค์ผ, ๋ฐ์ฌ๋ฏน ์์ด ๋๋ ์ํ๋ ๋ง๋ฆฌ๋ค์ด๋๋ฅผ ๋ฐ๋ฆ ๋๋ค.
- ํ ๋ฉด๋น 5-7๋ถ์ฉ, ๋๋ ๋ถ๋๋ฌ์์ง๊ณ ๊ทธ๋ฆด ์๊ตญ์ด ๋ํ๋ ๋๊น์ง ๊ตฝ์ต๋๋ค.
- ์๊ธ, ํ์ถ, ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ ์ํ๋ ํ๋ธ๋ ํฅ์ ๋ฃ๋ก ๊ฐ์ ํฉ๋๋ค.
์ธ๊ณ ๊ฐ๊ตญ์ ๋ณํ ์๋ฆฌ:
- ์๋ฅดํจํฐ๋: ํฅ๊ธํ ํ๋ธ ๊ธฐ๋ฐ ์์ค์ธ ์น๋ฏธ์ถ๋ฆฌ ์์ค์ ์ฌ์ด ๊ทธ๋ฆด ํฌํ ๋ฒจ๋ก ๋ฒ์ฏ.
- ๊ทธ๋ฆฌ์ค: ์ฌ๋ฆฌ๋ธ ์ค์ผ๊ณผ ๋ ๋ชฌ์ฆ์ ๋ฟ๋ฆฐ ๊ทธ๋ฆด ๋ฒ์ฏ, ์ข ์ข ์๋ธ๋ผํค ํ๋ํฐ์ ์ผ๋ถ๋ก ์ ๊ณต๋ฉ๋๋ค.
๋ฒ์ฏ ํ๊ธฐ๊ธฐ
ํ๊น์ ๋ฒ์ฏ ์ฃผ์์ ๋ฐ์ญํ๊ณ ํฉ๊ธ๋น ๊ฐ์์ ํ๊น์ท์ ๋ง๋ค์ด ๋ง์๋ ๊ฐ์์ด๋ ์ ํผํ์ด์ ๊ฐ ๋ฉ๋๋ค. ๋ํ๋ฆฌ๋ฒ์ฏ๊ณผ ํฝ์ด๋ฒ์ฏ์ ์ฌ์ธํ ์ง๊ฐ ๋๋ฌธ์ ํนํ ํ๊น์ ์ ํฉํฉ๋๋ค.
๊ธฐ๋ฒ:
- ํ๊น๊ธฐ๋ ํฐ ๋๋น์ ๊ธฐ๋ฆ์ 350ยฐF (175ยฐC)๋ก ๊ฐ์ดํฉ๋๋ค.
- ๋ฐ๊ฐ๋ฃจ, ์ฅ์์ ์ ๋ถ, ์๊ธ, ํ์ถ๋ฅผ ํจ๊ป ํ์ ์ด ๋ฐ์ฃฝ์ ์ค๋นํฉ๋๋ค. ๋ฐ์ฃฝ์ด ํฌ์ผ์ดํฌ ๊ฐ์ ๋๋๊ฐ ๋ ๋๊น์ง ๋ฌผ์ด๋ ๋งฅ์ฃผ๋ฅผ ์ถ๊ฐํฉ๋๋ค.
- ๋ฒ์ฏ์ ๋ฐ์ฃฝ์ ๋ด๊ฐ ์์ ํ ๋ฌปํ๋๋ค.
- ๋ฐ์ฃฝ์ ๋ฌปํ ๋ฒ์ฏ์ ๋จ๊ฑฐ์ด ๊ธฐ๋ฆ์ ์กฐ์ฌ์ค๋ฝ๊ฒ ๋ฃ์ต๋๋ค.
- 2-3๋ถ๊ฐ, ๋๋ ํฉ๊ธ๋น ๊ฐ์์ด ๋๊ณ ๋ฐ์ญํด์ง ๋๊น์ง ํ๊น๋๋ค.
- ๊ธฐ๋ฆ์์ ๋ฒ์ฏ์ ๊ฑด์ ธ ํค์นํ์ ์์์ ๊ธฐ๋ฆ์ ๋บ๋๋ค.
- ์๊ธ๊ณผ ์ํ๋ ํฅ์ ๋ฃ๋ก ๊ฐ์ ํฉ๋๋ค. ์ข์ํ๋ ๋ํ ์์ค์ ํจ๊ป ์ ๊ณตํ์ธ์.
์ธ๊ณ ๊ฐ๊ตญ์ ๋ณํ ์๋ฆฌ:
- ์ผ๋ณธ: ๋ฒ์ฏ ํ๊น, ๊ฐ๋ณ๊ฒ ๋ฐ์ฃฝํ์ฌ ํ๊ธด ๋ฒ์ฏ์ด ํน์ง์ธ ๊ณ ์ ์ ์ธ ์ผ๋ณธ ์๋ฆฌ์ ๋๋ค.
- ๋ฏธ๊ตญ: ๋์น ๋๋ ์ฑ๊ณผ ํจ๊ป ์ ๊ณต๋๋ ๋นต๊ฐ๋ฃจ๋ฅผ ์ ํ ํ๊ธด ๋ฒ์ฏ, ์ธ๊ธฐ ์๋ ์ ํผํ์ด์ ์ ๋๋ค.
๋ฒ์ฏ ๋ธ๋ ์ด์งํ๊ธฐ
๋ธ๋ ์ด์ง์ ์ง๊ธด ๋ฒ์ฏ์ ๋ถ๋๋ฝ๊ฒ ํ๊ณ ํ๋ถํ ๋ง์ ์ค๋ฉฐ๋ค๊ฒ ํ๋ ๋๋ฆฐ ์๋ฆฌ ๋ฐฉ๋ฒ์ ๋๋ค. ์ด ๊ธฐ์ ์ ํ๊ณ ๋ฒ์ฏ์ด๋ ํฌ๋ฆฌ๋ฏธ๋ ๊ฐ์ ํฐ ๋ฒ์ฏ์ ์ ์ด์ธ๋ฆฝ๋๋ค.
๊ธฐ๋ฒ:
- ๋จ๊ฑฐ์ด ํฌ์ ๊ธฐ๋ฆ์ ๋๋ฅด๊ณ ๋ฒ์ฏ์ ๋ชจ๋ ๋ฉด์ด ๊ฐ์์ด ๋๋๋ก ๊ตฝ์ต๋๋ค.
- ์ํ, ๋ง๋, ํ๋ธ์ ๊ฐ์ ํฅ์ ๋ฃ๋ฅผ ํฌ์ ์ถ๊ฐํฉ๋๋ค.
- ๊ตญ๋ฌผ, ์์ธ ๋๋ ํ ๋งํ ์์ค์ ๊ฐ์ ์ก์ฒด๋ฅผ ๋ฒ์ฏ์ด ๋ถ๋ถ์ ์ผ๋ก ์ ๊ธธ ์ ๋๋ก ๋ถ์ต๋๋ค.
- ์ก์ฒด๋ฅผ ๋์ธ ํ ํฌ ๋๊ป์ ๋ฎ๊ณ 325ยฐF (160ยฐC)๋ก ์์ด๋ ์ค๋ธ์ผ๋ก ์ฎ๊น๋๋ค.
- 1-2์๊ฐ ๋์, ๋๋ ๋ฒ์ฏ์ด ๋ถ๋๋ฌ์์ง๊ณ ์ก์ฒด๊ฐ ์กธ์๋ค ๋๊น์ง ๋ธ๋ ์ด์งํฉ๋๋ค.
์ธ๊ณ ๊ฐ๊ตญ์ ๋ณํ ์๋ฆฌ:
- ํ๋์ค: ๋ตํ ๋ถ๋ฅด๊ธฐ๋ฝ, ๋ถ์ ์์ธ ์์ค์ ์๊ณ ๊ธฐ์ ๋ฒ์ฏ์ ๋ธ๋ ์ด์งํ ๊ณ ์ ์ ์ธ ํ๋์ค ์คํ์ ๋๋ค.
- ์ดํ๋ฆฌ์: ๋ธ๋ผ์ฌํ ์ ๋ฐ๋กค๋ก, ๋ฐ๋กค๋ก ์์ธ์ผ๋ก ์๋ฆฌํ ๋๋ฆฌ๊ฒ ๋ธ๋ ์ด์งํ ์๊ณ ๊ธฐ ์๋ฆฌ๋ก ์ข ์ข ๋ฒ์ฏ๊ณผ ํจ๊ป ์ ๊ณต๋ฉ๋๋ค.
์ํ์ ๊ตญ๋ฌผ์ ๋ฒ์ฏ ํ์ฉํ๊ธฐ
๋ฒ์ฏ์ ์ํ์ ๊ตญ๋ฌผ์ ๊น์ด์ ๊ฐ์น ๋ง์ ๋ํฉ๋๋ค. ๋ง๋ฆฐ ๋ฒ์ฏ์ ํนํ ์ด ์ ์์ ๊ฐ๋ ฅํ๋ฉฐ, ๊ตญ๋ฌผ์ ํ๋ถํ๊ณ ํ๋ด์ ๊ฐ๋ํ ๋ง์ ๋ถ์ด๋ฃ์ต๋๋ค. ์ ์ ํ ๋ฒ์ฏ๋ ์ฌ์ฉํ ์ ์์ผ๋ฉฐ, ๋ง๊ณผ ์๊ฐ์ ๋ชจ๋ ๋ํด์ค๋๋ค.
๊ธฐ๋ฒ:
- ๋ง๋ฆฐ ๋ฒ์ฏ: ๋ง๋ฆฐ ๋ฒ์ฏ์ ๋จ๊ฑฐ์ด ๋ฌผ์ 20-30๋ถ ๋์ ๋ด๊ฐ ๋ถ๋ฆฝ๋๋ค. ๋ถ๋ฆฐ ๋ฌผ์ ์ํ๋ ๊ตญ๋ฌผ์ ์ถ๊ฐ์ ์ธ ํ๋ฏธ๋ฅผ ๋ํ๊ธฐ ์ํด ๋ณด๊ดํฉ๋๋ค. ๋ถ๋ฆฐ ๋ฒ์ฏ์ ๋ค์ ธ์ ๋๋น์ ๋ฃ์ต๋๋ค.
- ์ ์ ํ ๋ฒ์ฏ: ์ํ, ๋ง๋, ์ ๋ฌ๋ฆฌ์ ๊ฐ์ ํฅ์ ๋ฃ์ ํจ๊ป ์ ์ ํ ๋ฒ์ฏ์ ์ํ ํ ํ ์ํ๋ ๊ตญ๋ฌผ์ ์ถ๊ฐํฉ๋๋ค. ์ด๋ ๋ฒ์ฏ์ ํ๋ฏธ๋ฅผ ๋ฐ๋ฌ์ํค๊ณ ๋ฐ๋ฐํด์ง๋ ๊ฒ์ ๋ฐฉ์งํ๋ ๋ฐ ๋์์ด ๋ฉ๋๋ค.
์ธ๊ณ ๊ฐ๊ตญ์ ๋ณํ ์๋ฆฌ:
- ์ผ๋ณธ: ํ๊ณ ๋ฒ์ฏ๊ณผ ๋๋ถ๋ฅผ ๋ฃ์ ๋ฏธ์ ๋์ฅ๊ตญ, ๊ณ ์ ์ ์ธ ์ผ๋ณธ์ ์์ ์์์ ๋๋ค.
- ์ค๊ตญ: ๋ชฉ์ด๋ฒ์ฏ๊ณผ ์ฃฝ์์ ๋ฃ์ ์ฐ๋ผํ, ๋งต๊ณ ํ๋ฏธ ์๋ ์ํ์ ๋๋ค.
- ํด๋๋: ๋ฒ์ฏ ๋ณด๋ฆฌ ์ํ (ํฌ๋ฃจํ๋ํฌ, Krupnik), ๋ฒ์ฏ, ๋ณด๋ฆฌ, ์ฑ์๊ฐ ๋ค์ด๊ฐ ํธ์งํ๊ณ ๋ ๋ ํ ์ํ์ ๋๋ค.
๋ฆฌ์ํ ์ ๋ฒ์ฏ ํ์ฉํ๊ธฐ
๋ฒ์ฏ ๋ฆฌ์ํ ๋ ๋ฒ์ฏ์ ํ๋ด์ ๊ฐ๋ํ ํ๋ฏธ๋ฅผ ์ ๋ณด์ฌ์ฃผ๋ ํฌ๋ฆฌ๋ฏธํ๊ณ ๋ง์๋ ์ดํ๋ฆฌ์ ์๋ฆฌ์ ๋๋ค. ๋ฆฌ์ํ ์๋ ์ ํต์ ์ผ๋ก ์๋ฅด๋ณด๋ฆฌ์ค ์์ด ์ฌ์ฉ๋๋๋ฐ, ์ด ์์ ์๋ฆฌ ์ค์ ์ ๋ถ์ ๋ฐฉ์ถํ์ฌ ํฌ๋ฆฌ๋ฏธํ ์ง๊ฐ์ ๋ง๋ค์ด๋ ๋๋ค.
๊ธฐ๋ฒ:
- ๋ค์ง ๋ฒ์ฏ์ ์ํ, ๋ง๋๊ณผ ํจ๊ป ๋ฒํฐ๋ ์ฌ๋ฆฌ๋ธ ์ค์ผ์ ์ํ ํฉ๋๋ค.
- ํฌ์ ์๋ฅด๋ณด๋ฆฌ์ค ์์ ๋ฃ๊ณ ์ฝ๊ฐ ๋ฐํฌ๋ช ํด์ง ๋๊น์ง ๋ช ๋ถ๊ฐ ๋ณถ์ต๋๋ค.
- ๋ฐ๋ปํ ๊ตญ๋ฌผ์ ํ ๊ตญ์์ฉ ๋ฃ๊ธฐ ์์ํ๋ฉฐ, ๊ตญ๋ฌผ์ด ํก์๋ ๋๊น์ง ๊ณ์ ์ ์ด์ค๋๋ค.
- ์์ด ํฌ๋ฆฌ๋ฏธํ๊ณ ์๋ดํ ์ํ๊ฐ ๋ ๋๊น์ง ์ฝ 20-25๋ถ๊ฐ ๊ตญ๋ฌผ์ ๊ณ์ ์ถ๊ฐํ๋ฉฐ ์ ์ด์ค๋๋ค.
- ๊ฐํ์ ๊ฐ ํ๋ง์ฐ ์น์ฆ, ๋ฒํฐ, ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ ํ์ฌ๋ฆฌ๋ ํ์๊ณผ ๊ฐ์ ์ ์ ํ ํ๋ธ๋ฅผ ๋ฃ๊ณ ์์ต๋๋ค.
์ธ๊ณ ๊ฐ๊ตญ์ ๋ณํ ์๋ฆฌ:
- ์ดํ๋ฆฌ์: ๋ฆฌ์ํ ์์ด ํ๊ธฐ ํฌ๋ฅด์น๋, ํฌ๋ฅด์น๋ ๋ฒ์ฏ์ผ๋ก ๋ง๋ ๊ณ ์ ์ ์ธ ์ดํ๋ฆฌ์ ๋ฆฌ์ํ ์ ๋๋ค.
๋ฒ์ฏ ํ๋ฏธ๋ฅผ ๊ฐํํ๋ ํ
- ํฌ์ ๋๋ฌด ๊ฐ๋ ์ฑ์ฐ์ง ๋ง์ธ์: ์ํ ๋ ๋ก์คํ ํ ๋ ํฌ์ ๋๋ฌด ๊ฐ๋ ์ฑ์ฐ๋ฉด ๋ฒ์ฏ์ด ๊ฐ์์ผ๋ก ๋ณํ๋ ๋์ ์ช์ง๊ฒ ๋ฉ๋๋ค.
- ๊ณ ์จ์ ์ฌ์ฉํ์ธ์: ๊ณ ์จ์์ ๋ฒ์ฏ์ ์ํ ํ๋ฉด ํ๋ฏธ๊ฐ ๋ฐ๋ฌํ๊ณ ๋ฉ์ง ๊ทธ์๋ฆผ์ด ์๊น๋๋ค.
- ์ฐ์ ์ถ๊ฐํ์ธ์: ๋ ๋ชฌ์ฆ, ์์ด ๋๋ ์์ธ์ ์ด์ง ๋ฃ์ผ๋ฉด ๋ฒ์ฏ์ ํ๋ฏธ๊ฐ ๋ฐ์์ง๊ณ ํ๋ด์์ ๊ท ํ์ ๋ง์ถ ์ ์์ต๋๋ค.
- ๋๋ํ๊ฒ ๊ฐ์ ํ์ธ์: ๋ฒ์ฏ์ ์ ๋๋ก ๊ฐ์ ํ์ง ์์ผ๋ฉด ๋ฐ๋ฐํ ์ ์์ต๋๋ค. ์๊ธ, ํ์ถ, ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ ๋ค๋ฅธ ํ๋ธ์ ํฅ์ ๋ฃ๋ฅผ ์ฌ์ฉํ์ฌ ํ๋ฏธ๋ฅผ ๊ฐํํ์ธ์.
- ๊ฐ์น ๋ง ์ฆ์ง์ ๋ฅผ ๊ณ ๋ คํ์ธ์: ๊ฐ์ฅ, ๋์ฅ ๋๋ ๋ง๋ฆฐ ๋ค์๋ง(์ฝ๋ถ)์ ๊ฐ์ ์ฌ๋ฃ๋ ๋ฒ์ฏ์ ๊ฐ์น ๋ง์ ํฅ์์ํฌ ์ ์์ต๋๋ค.
- ๋ค์ํ ์ง๋ฐฉ์ ์คํํด ๋ณด์ธ์: ๋ฒํฐ, ์ฌ๋ฆฌ๋ธ ์ค์ผ, ์ฝ์ฝ๋ ์ค์ผ ๋ฐ ๊ธฐํ ์ง๋ฐฉ์ ๋ชจ๋ ๋ฒ์ฏ์ ๋ค๋ฅธ ํ๋ฏธ๋ฅผ ๋ํ ์ ์์ต๋๋ค.
๋ฒ์ฏ ๋ณด๊ดํ๊ธฐ
๋ฒ์ฏ์ ํ์ง์ ๋ณด์กดํ๊ธฐ ์ํด์๋ ์ ์ ํ ๋ณด๊ด์ด ํ์์ ์ ๋๋ค.
- ๋์ฅ ๋ณด๊ด: ๋ฒ์ฏ์ ์ข ์ด ๋ดํฌ์ ๋ด์ ๋์ฅ๊ณ ์ ๋ณด๊ดํ์ธ์. ์ด๋ ๊ฒ ํ๋ฉด ๋ฒ์ฏ์ด ์จ์ ์ด ์ ์๊ณ ์ ์ก์ง์ด ์๊ธฐ๋ ๊ฒ์ ๋ฐฉ์งํ ์ ์์ต๋๋ค.
- ํ๋ผ์คํฑ ํผํ๊ธฐ: ๋ฒ์ฏ์ ๋น๋๋ด์ง์ ๋ณด๊ดํ์ง ๋ง์ธ์. ์ต๊ธฐ๊ฐ ๊ฐํ ๋ ๋นจ๋ฆฌ ์ํ ์ ์์ต๋๋ค.
- ๋นจ๋ฆฌ ์ฌ์ฉํ๊ธฐ: ๋ฒ์ฏ์ ๊ตฌ๋งค ํ ๋ฉฐ์น ๋ด์ ์ฌ์ฉํ๋ ๊ฒ์ด ๊ฐ์ฅ ์ข์ต๋๋ค.
๋ฒ์ฏ์ ๊ฑด๊ฐ์ ์ด์
๋ฒ์ฏ์ ๋ง์์ ๋ฟ๋ง ์๋๋ผ ๋ค์ํ ๊ฑด๊ฐ์์ ์ด์ ๋ ์ ๊ณตํฉ๋๋ค.
- ์์์ด ํ๋ถํจ: ๋ฒ์ฏ์ ๋นํ๋ฏผ, ๋ฏธ๋ค๋, ํญ์ฐํ ๋ฌผ์ง์ ์ข์ ๊ณต๊ธ์์ ๋๋ค.
- ์ ์นผ๋ก๋ฆฌ: ๋ฒ์ฏ์ ์นผ๋ก๋ฆฌ์ ์ง๋ฐฉ์ด ๋ฎ์ ์ด๋ค ์๋จ์๋ ๊ฑด๊ฐํ๊ฒ ์ถ๊ฐํ ์ ์์ต๋๋ค.
- ๋ฉด์ญ ๊ฐํ ํน์ฑ: ํ๊ณ ๋ฒ์ฏ์ด๋ ์์ง๋ฒ์ฏ๊ณผ ๊ฐ์ ์ผ๋ถ ๋ฒ์ฏ์๋ ๋ฉด์ญ ์ฒด๊ณ๋ฅผ ๊ฐํํ ์ ์๋ ํํฉ๋ฌผ์ด ํฌํจ๋์ด ์์ต๋๋ค.
- ์ ์ฌ์ ์ธ ํญ์ ํน์ฑ: ์ผ๋ถ ์ฐ๊ตฌ์์๋ ํน์ ๋ฒ์ฏ์ด ํญ์ ํน์ฑ์ ๊ฐ์ง ์ ์์์ ์์ฌํฉ๋๋ค.
๊ฒฐ๋ก
๋ฒ์ฏ ์๋ฆฌ ๊ธฐ์ ์ ๋ง์คํฐํ๋ฉด ๋ฏธ์์ ์ธ๊ณ๊ฐ ํ์ง ์ด๋ฆฝ๋๋ค. ๊ฐ๋จํ ๋ฒ์ฏ ์ํ ๋ถํฐ ๋ณต์กํ ๋ฒ์ฏ ๋ฆฌ์ํ ๊น์ง, ์ด ๋ค์ฌ๋ค๋ฅํ ๊ท ๋ฅ๋ฅผ ์ฆ๊ธธ ์ ์๋ ๋ฐฉ๋ฒ์ ๋ฌด๊ถ๋ฌด์งํฉ๋๋ค. ๋ค์ํ ๋ฒ์ฏ ํ์ข ๊ณผ ์ต์์ ์กฐ๋ฆฌ๋ฒ์ ์ดํดํจ์ผ๋ก์จ, ์๋ฆฌ์ ์์ค์ ๋์ด๊ณ ๋ง์๊ณ ์์๊ฐ ์๋ ์์ฌ๋ฅผ ๋ง๋ค ์ ์์ต๋๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ ๊ท ๋ฅ์ ํ๋ฏธ๋ฅผ ๋ง์๊ป ์ฆ๊ธฐ๋ฉฐ ์ฌ๋ฌ๋ถ๋ง์ ๋ฒ์ฏ ์๋ฆฌ ๋ชจํ์ ์์ํด ๋ณด์ธ์!