κ³ λ κΈ°μ λΆν° νλμ μ¬ν΄μκΉμ§, λ€μν λ¬Ένμ λλ₯μ κ±ΈμΉ μ ν΅ μμ‘°μ λ§€νΉμ μΈ μΈκ³λ₯Ό ννν΄ λ³΄μΈμ. λ°ν¨ μλ£μ μμ¬, κ³Όν, λ¬Ένμ μ€μμ±μ λ°κ²¬νμΈμ.
μ ν΅ μμ‘°: μ μΈκ³ κ³ λ λ°ν¨ λ°©μμ λΉλ°μ λ°νλ€
μμ² λ λμ μΈλ₯λ λ°ν¨μ νμ μ΄μ©νμ¬ κ°μ₯ λ¨μν λ§₯μ£Όμ μμΈλΆν° 볡μ‘ν μ¦λ₯μ£Όμ μ½μ© νΌν©λ¬Όμ μ΄λ₯΄κΈ°κΉμ§ λ€μν μλ£λ₯Ό λ§λ€μ΄ μμ΅λλ€. μ ν΅ μμ‘°λ κ·Έ 무μν ννλ‘, μ§μμ μ¬λ£, κΈ°ν, λ¬Ένμ κ΄μ΅μ μν΄ νμ±λ μΈλ₯μ λ μ°½μ±κ³Ό μ μλ ₯μ μ¦κ±°μ λλ€. μ΄ κΈμ μ ν΅ μμ‘°μ λ§€νΉμ μΈ μΈκ³λ₯Ό νννλ©°, κ³ λ κΈ°μ , λ¬Ένμ μ€μμ±, κ·Έλ¦¬κ³ μ΄ μ μ κΉμ λ°©λ²λ€μ λ³μΉ μλ λ§€λ ₯μ κΉμ΄ νκ³ λλλ€.
μ ν΅ μμ‘°λ 무μμΈκ°?
μ ν΅ μμ‘°λ μ¬λ¬ μΈλμ κ±Έμ³ μ μλ κ΄λ²μν λ°ν¨ λ°©μμ ν¬ν¨νλ©°, μ’ μ’ νμ§μμ μ‘°λ¬λ μ¬λ£μ κΈ°μ΄μ μΈ μ₯λΉλ₯Ό νμ©ν©λλ€. μΌκ΄μ±κ³Ό νμ₯μ±μ κ°μ‘°νλ νλ μμ μμ‘°μ λ¬λ¦¬, μ ν΅ μμ‘°λ μ’ μ’ νλ―Έμ 볡ν©μ±, λ¬Ένμ μ°κ΄μ±, κ·Έλ¦¬κ³ κ³΅λ체μ μ λλ₯Ό μ°μ μν©λλ€. μ΄λ μ§μμ κ΄μ΅, μμ, λμ μ£ΌκΈ°μ κΉμ΄ μ½ν μλ κ³Όμ μ λλ€.
μ ν΅ μμ‘°μ μ£Όμ νΉμ§:
- νμ§ μ¬λ£: νΉμ 곑물, κ³ΌμΌ, νλΈ, ν₯μ λ£ λ± ν΄λΉ μ§μ κ³ μ μ μ¬λ£ μ¬μ©μ κ°μ‘°ν©λλ€.
- κ³ μ κΈ°μ : μ’ μ’ νκ²½μ μμ°μ μΌλ‘ μ‘΄μ¬νλ μΌμ ν¨λͺ¨λ λ°ν 리μ λ°°μκ· μ ν¬ν¨νλ μ ν΅μ μΈ λ°ν¨ λ°©λ²μ νμ©ν©λλ€.
- λ¨μν μ₯λΉ: μ ν , λ무, μ‘°λ‘±λ°κ³Ό κ°μ΄ μ½κ² ꡬν μ μλ μ¬λ£λ‘ λ§λ κΈ°λ³Έ λꡬμ μ©κΈ°λ₯Ό μ¬μ©ν©λλ€.
- λ¬Ένμ μ€μμ±: μμ‘°λ μ’ μ’ μ¬κ΅ λͺ¨μ, μ’ κ΅ μμ, μ ν΅ μΆν νμ¬μμ μ€μ¬μ μΈ μν μ ν©λλ€.
- νλ―Έμ 볡ν©μ±: μ§μμ ν 루μμ λ°ν¨ κ³Όμ μ λ°μνλ λ νΉνκ³ λ―Έλ¬ν νλ―Έ νλ‘νμ λͺ©νλ‘ ν©λλ€.
κ³ λ μμ‘° μ ν΅μΌλ‘μ μ¬μ
μμ‘°μ μμ¬λ λ¬Έλͺ κ·Έ μ체λ§νΌμ΄λ μ€λλμμΌλ©°, λ°ν¨ μλ£μ μ¦κ±°λ μμ² λ μ μΌλ‘ κ±°μ¬λ¬ μ¬λΌκ°λλ€. λͺ κ°μ§ λλλ¬μ§ μλ₯Ό μ΄ν΄λ³΄κ² μ΅λλ€:
1. κ³ λ λ©μν¬νλ―Έμμ λ§₯μ£Όμ νμ
κ³ κ³ νμ μ¦κ±°μ λ°λ₯΄λ©΄ λ§₯μ£Όλ κΈ°μμ 6μ² λ κ²½ λ©μν¬νλ―Έμ(νλ μ΄λΌν¬ λ° μ리μ)μμ μ λνμ΅λλ€. μλ©λ₯΄μ λ°λΉλ‘λμ λ¬Ένλ λ§₯μ£Όλ₯Ό μ£Όμ μλμ΄μ μλ£λ‘ μλ°°νμΌλ©°, μ’ κ΅ μμκ³Ό μ¬κ΅ λͺ¨μμ μ¬μ©νμ΅λλ€. μμ‘°μ μ¬μ μκ² λ°μΉλ μλ©λ₯΄ μ°¬κ°μΈ μ λͺ ν "λμΉ΄μμκ² λ°μΉλ μ°¬κ°"λ 보리, μλ¨Έλ°, ν₯μ λ£λ‘ λ§₯μ£Όλ₯Ό μμ‘°νλ λ°©λ²μ λν μμΈν μ§μΉ¨μ μ 곡ν©λλ€. μ΄ μ΄κΈ° λ§₯μ£Όλ€μ μ’ μ’ κ±Έμνκ³ μ¬κ³Όλμ§ μμμΌλ©°, λμΆμΌμλ νλΈλ‘ λ§μ λμ΅λλ€.
2. μ΄μ§νΈ μμ‘°: νλΌμ€μ μλ£, λ§₯μ£Ό
κ³ λ μ΄μ§νΈμΈλ€ λν λ§₯μ£Όμ κΉμ κ΄λ ¨μ΄ μμμΌλ©°, μ΄λ₯Ό μλ¨κ³Ό μ’ κ΅ κ΄μ΅μ νμμ μΈ λΆλΆμΌλ‘ μ¬κ²Όμ΅λλ€. λ§₯μ£Όλ μ λ€μκ² λ°μΉλ νν μ λ¬Όμ΄μκ³ , νΌλΌλ―Έλλ₯Ό 건μ€ν λ Έλμλ€μ ν¬ν¨ν λ Έλμλ€μ μΌμΌ λ°°κΈλμ΄μμ΅λλ€. μ΄μ§νΈ μμ‘°κ°λ€μ 보리μ μλ¨Έλ°μ μ¬μ©νμ¬ ν° μ ν μ©κΈ°μμ λ°ν¨μμΌ°μ΅λλ€. κ·Έλ€μ μμ‘° κΈ°μ μ λΉμλ‘μλ μ κ΅νμΌλ©°, λ§₯μ μ μ‘°, λΉν, λ°ν¨ κ³Όμ μ ν¬ν¨νμ΅λλ€.
3. κ³ λ 그리μ€μ λ‘λ§μ μμΈ μ μ‘°
λ©μν¬νλ―Έμμ μ΄μ§νΈμμλ λ§₯μ£Όκ° λλλ¬μ‘μ§λ§, μ§μ€ν΄ μΈκ³λ μμΈμ΄ μ§λ°°νμ΅λλ€. 그리μ€μΈκ³Ό λ‘λ§μΈλ€μ μμΈ μ μ‘° κΈ°μ μ μλ²½νκ² νμ¬ κ΄λν μ κ΅ μ μμ ν¬λλ°μ κ²½μνμ΅λλ€. μμΈ μ μ‘°λ κ·Έλ€μ λ¬Ένμ κΉμ΄ μ½ν μμμΌλ©°, μμΈμ μ’ κ΅ μμ, μ¬κ΅ λͺ¨μ, μΌμμνμμ μ€μ¬μ μΈ μν μ νμ΅λλ€. κ·Έλ€μ ν¬λλ₯Ό μμ°©νκ³ , μν¬λΌμμ μμΈμ λ°ν¨μν€κ³ , μ§ν μ μ₯κ³ μμ μμ±μν€λ μ κ΅ν λ°©λ²μ κ°λ°νμ΅λλ€.
4. μΌλ³Έμ μ¬μΌ μμ‘°: μ μ λ μμ
μ¬μΌ, μ¦ μ μμΈμ μΌλ³Έ λ¬Ένμ μ΄μμΌλ‘, 2μ² λ μ΄ λλ μμ¬λ₯Ό κ°μ§κ³ μμ΅λλ€. μ ν΅μ μΈ μ¬μΌ μμ‘°λ μλ룩(Aspergillus oryzae κ³°ν‘μ΄λ₯Ό μ μ’ ν μ), ν¨λͺ¨, λ¬Όμ μ¬μ©νμ¬ μ¬λ¬ λ³ν λ°ν¨λΌλ 볡μ‘ν κ³Όμ μ ν¬ν¨ν©λλ€. μμ‘° κ³Όμ μ μ μ€νκ² ν΅μ λλ©°, μλ ¨λ μμ‘°κ°λ€μ μνλ νλ―Έ νλ‘νμ μ»κΈ° μν΄ μ¨λ, μ΅λ λ° κΈ°ν μμΈλ€μ μΈμ¬νκ² λͺ¨λν°λ§ν©λλ€. μ¬μΌλ μΌλ³Έ μ리μ λ¬Ένμ νμμ μΈ λΆλΆμΌλ‘, νΉλ³ν λ , μ’ κ΅ μμ, μ¬κ΅ λͺ¨μμμ μ¦κΉλλ€.
5. μλ°μ€μ μΉμ°¨: λ°ν¨ μ₯μμ μ ν΅
μΉμ°¨λ μ μΈκΈ° λμ λ¨μλ©λ¦¬μΉ΄μ μλ°μ€ μ§μ μ μμμ μλΉλμ΄ μ¨ λ°ν¨ μ₯μμ μλ£μ λλ€. μμ‘° κ³Όμ μ μ§μμ λ°λΌ λ€λ₯΄μ§λ§, μΌλ°μ μΌλ‘ μ₯μμλ₯Ό λ°μμν€κ³ , νμ΄μ€νΈλ‘ κ°μμ ν° μ ν μ©κΈ°μμ λ°ν¨μν€λ κ³Όμ μ ν¬ν¨ν©λλ€. μΌλΆ μ§μ μ¬νμμλ λ°ν¨ μ μ μ λΆμ λΆν΄νκΈ° μν΄ μ₯μμ μμ μΉμ΄μ μΉμ°¨λ₯Ό μ ν΅μ μΌλ‘ μμ‘°ν©λλ€. μΉμ°¨λ μλ°μ€ λ¬Ένμ νμμ μΈ λΆλΆμΌλ‘, μ’ κ΅ μμ, 곡λ체 λͺ¨μ, λμ μΆν νμ¬μμ μ¬μ©λ©λλ€.
6. λ©μμ½μ νμΌ: μ λ€μ μ μ±ν μλ£
νμΌλ λ§κ²μ΄(μ©μ€λ) μλ¬Όμ λ°ν¨λ μμ‘μΌλ‘ λ§λ λ©μμ½ μ ν΅ μλ£μ λλ€. μ΄λ μ½λΌλ²μ€ μ΄μ μλλ‘ κ±°μ¬λ¬ μ¬λΌκ°λ©° μμ² λ λμ λ©μμ½μμ μλΉλμ΄ μμ΅λλ€. νμΌλ μμ¦ν μΈλ€μκ² μ μ±ν μλ£λ‘ μ¬κ²¨μ‘μΌλ©°, μ’ κ΅ μμμ μ¬μ©λκ³ μ¬μ μ κ·μ‘±μκ²λ§ νμ©λμμ΅λλ€. λ°ν¨ κ³Όμ μ λΉκ΅μ κ°λ¨νλ©°, λ§κ²μ΄ μλ¬Όμμ μμ‘(μκ³Όλ―Έμ)μ μ±μ·¨νμ¬ λ무λ μ ν μ©κΈ°μμ μμ°μ μΌλ‘ λ°ν¨λλλ‘ νλ κ²μ ν¬ν¨ν©λλ€. νμΌλ νλ‘λ°μ΄μ€ν±μ€μ λΉνλ―Όμ΄ νλΆν μμΎνκ³ μμκ° μλ μλ£μ λλ€.
7. λμ λ½μ ν¬λ°μ€: λΉ΅ κΈ°λ°μ μμΎν¨
ν¬λ°μ€λ μ£Όλ‘ νΈλ°λΉ΅μΌλ‘ λ§λ λ°ν¨ λΉ΅μΌλ‘ λ§λ μ ν΅μ μΈ μ¬λΌλΈ μλ£μ λλ€. μ€μΈ μλλ‘ κ±°μ¬λ¬ μ¬λΌκ°λ©° μ μΈκΈ° λμ λμ λ½μμ μλΉλμμ΅λλ€. ν¬λ°μ€λ μμΎνκ³ μ½κ° μ λ§μ΄ λλ μλ£λ‘, μ’ μ’ κ³ΌμΌ, νλΈ, κΏλ‘ λ§μ λ λλ€. λ°ν¨ κ³Όμ μ μ€λλ λΉ΅μ λ¬Όμ λ΄κ·Έκ³ μ€νκ³Ό ν¨λͺ¨λ₯Ό 첨κ°νμ¬ λ©°μΉ λμ λ°ν¨μν€λ κ²μ ν¬ν¨ν©λλ€. ν¬λ°μ€λ λ¬μμ, μ°ν¬λΌμ΄λ, 벨λΌλ£¨μ€ λ° κΈ°ν λμ λ½ κ΅κ°μμ μΈκΈ° μλ μ¬λ¦ μλ£μ λλ€.
8. μν리카μ μΌμ μμΈ: μ΄λμ μ¦κ±°μ
μΌμ μμΈμ λ€μν μΌμλ무μ μμ‘μΌλ‘ λ§λ λ°ν¨ μλ£λ‘, μν리카, μμμ, λ¨μλ©λ¦¬μΉ΄μ λ§μ μ§μμμ μΈκΈ°κ° μμ΅λλ€. μμ‘μ μΌμλ무λ₯Ό λλλ € μ±μ·¨νκ³ μμ°μ μΌλ‘ λ°μνλ ν¨λͺ¨κ° λΉλΆμ λ°ν¨μν€λλ‘ ν©λλ€. κ·Έ κ²°κ³Όλ‘ λμ¨ μλ£λ μ’ μ’ λ¬μ½€νκ³ μ½κ°μ μμ½μ¬ λμκ° μμΌλ©°, νΉμ§μ μΈ ν‘ μλ λ§μ΄ μμ΅λλ€. μΌμ μμΈμ λ§μ μν리카 λ¬Ένμμ μ€μν μν μ νλ©°, μ¬κ΅ λͺ¨μ, μ’ κ΅ μμ, μ ν΅ μνμ μ¬μ©λ©λλ€.
μ ν΅ μμ‘°μ κ³Όν
ν΅μ¬μ μΌλ‘, μ ν΅ μμ‘°λ μ£Όλ‘ ν¨λͺ¨μ λ°ν 리μμ κ°μ λ―Έμλ¬Όμ μν΄ κ΅¬λλλ μλ¬Όνμ κ³Όμ μ λλ€. μ΄ λ―Έμλ¬Όλ€μ λΉλΆμ μλΉνμ¬ μμ½μ¬, μ΄μ°ννμ λ° κΈ°ν νλ―Έ νν©λ¬Όλ‘ μ νν©λλ€. λ°ν¨ μ΄λ©΄μ κ³Όνμ μ΄ν΄νλ κ²μ μ ν΅ μμ‘° κΈ°μ μ λ§μ€ν°νλ λ° μ€μν©λλ€.
μμ‘°μ μ£Όμ λ―Έμλ¬Ό:
- ν¨λͺ¨: μ£Όλ‘ μμ½μ¬ μμ°μ λ΄λΉν©λλ€. *Saccharomyces cerevisiae*κ° κ°μ₯ νν μμ‘° ν¨λͺ¨μ΄μ§λ§, *Brettanomyces*μ κ°μ λ€λ₯Έ μ’ λ€κ³Ό μΌμ ν¨λͺ¨λ λ νΉν νλ―Έλ₯Ό κΈ°μ¬ν μ μμ΅λλ€.
- λ°ν 리μ: μ¬μ λ° νΌν© λ°ν¨ λ§₯μ£Όμμ μ€μν μν μ ν©λλ€. *Lactobacillus*μ *Pediococcus*λ μ μ°μ μμ±νμ¬ μ λ§κ³Ό 볡ν©μ±μ κΈ°μ¬ν©λλ€.
- κ³°ν‘μ΄: μ¬μΌ μμ‘°μ μ¬μ©λλ *Aspergillus oryzae*μ κ°μ μΌλΆ κ³°ν‘μ΄λ μ λΆμ λ°ν¨ κ°λ₯ν λΉμΌλ‘ λΆν΄νλ λ° νμμ μ λλ€.
λ°ν¨ κ³Όμ :
λ°ν¨ κ³Όμ μ μΌλ°μ μΌλ‘ μ¬λ¬ λ¨κ³λ₯Ό ν¬ν¨ν©λλ€:
- μνΈ/λ¨Έμ€νΈ μ€λΉ: 곑물, κ³ΌμΌ λλ κΈ°ν μλ£μμ λΉμ μΆμΆν©λλ€.
- μ μ’ : μνλ λ―Έμλ¬Όμ μνΈ/λ¨Έμ€νΈμ λμ ν©λλ€.
- λ°ν¨: λ―Έμλ¬Όμ΄ λΉμ μλΉνκ³ μμ½μ¬, μ΄μ°ννμ λ° κΈ°ν νλ―Έ νν©λ¬Όμ μμ°ν©λλ€.
- μμ±: λ°ν¨λ μλ£κ° μμ±λμ΄ νλ―Έ νλ‘νμ κ°λ°νλλ‘ ν©λλ€.
- μ μ : μΉ¨μ λ¬Όμ μ κ±°νκ³ μλ£λ₯Ό λ§κ² ν©λλ€.
μ ν΅ μμ‘°μ νλμ μ¬ν΄μ
μ΅κ·Ό λͺ λ λμ, μ§μ ν λ§, μ§μ κ°λ₯ν κ΄ν, κ·Έλ¦¬κ³ λ¬Ένμ μ°κ³Όμ μ°κ²°μ λν μ΄λ§μ νμ μ΄ μ ν΅ μμ‘° λ°©λ²μ λν κ΄μ¬μ΄ λ€μ λΆμνκ³ μμ΅λλ€. νλ μμ‘°κ°λ€μ μ μ λ μ ν΅ κΈ°μ μ κ·Έλ€μ κΈ°μ μ ν΅ν©νμ¬ νμ§ μ¬λ£, μΌμ λ°ν¨, μμ¬μ λ μνΌλ₯Ό μ€ννκ³ μμ΅λλ€.
νλμ μ¬ν΄μμ μ:
- ννμ°μ€ μμΌ: μμ‘°κ°λ€μ νμ§μμ μ‘°λ¬ν μ¬λ£μ μΌμ ν¨λͺ¨λ₯Ό μ¬μ©νμ¬ λ³΅μ‘νκ³ μλ°ν λ§₯μ£Όλ₯Ό λ§λλ μ ν΅μ μΈ ννμ°μ€ μμ‘° κΈ°μ μ λΆνμν€κ³ μμ΅λλ€.
- κ³ λ 곑물 λ§₯μ£Ό: μμ‘°κ°λ€μ λ νΉν νλ―Έ νλ‘νκ³Ό μμμ μ΄μ μ μ 곡νλ μ€ν νΈ, μμΈμ½, μλ¨Έλ°κ³Ό κ°μ κ³ λ 곑물μ μ¬μ©μ νꡬνκ³ μμ΅λλ€.
- μΌμ λ°ν¨: μμ‘°κ°λ€μ μμ°μ μΌλ‘ λ°μνλ ν¨λͺ¨μ λ°ν 리μκ° λ§₯μ£Όλ₯Ό λ°ν¨μν€λλ‘ νλ μΌμ λ°ν¨ κΈ°μ μ μμ©νμ¬ λ³΅μ‘νκ³ μμΈ‘ν μ μλ λ§μ λ§λ€μ΄λ΄κ³ μμ΅λλ€.
- μμ¬μ λ μνΌ μ¬ν: μμ‘°κ°λ€μ κ³Όκ±°μ μμ‘° κ΄νμ μΏλ³Ό μ μλ μμ¬μ μΈ λ§₯μ£Ό λ μνΌλ₯Ό μ°κ΅¬νκ³ μ¬ννκ³ μμ΅λλ€.
μ ν΅ μμ‘°μ λ¬Ένμ μ€μμ±
μ ν΅ μμ‘°λ λ¨μν μμ½μ¬μλ£λ₯Ό μμ°νλ λ°©λ² κ·Έ μ΄μμ λλ€. κ·Έκ²μ μ μΈκ³ λ§μ λ¬Ένμ νμμ μΈ λΆλΆμ λλ€. μμ‘°λ μ’ μ’ μ¬κ΅ λͺ¨μ, μ’ κ΅ μμ, μ ν΅ μΆν νμ¬μμ μ€μ¬μ μΈ μν μ ν©λλ€. μ΄λ μ‘°μκ³Ό μ°κ²°λκ³ , λ¬Ένμ μ°μ 보쑴νλ©°, λ μ νμλ₯Ό μΆννλ λ°©λ²μ λλ€.
λ¬Ένμ μ€μμ±μ μ:
- 곡λ체 νμ±: μμ‘°λ μ’ μ’ κ³΅λμ λ Έλ ₯μ ν¬ν¨νλ©°, μ§μ, μμ, μ ν΅μ 곡μ νκΈ° μν΄ μ¬λλ€μ νλλ‘ λͺ¨μλλ€.
- μ’ κ΅ μμ: λ°ν¨ μλ£λ μ’ μ’ μ μκ² λ°μΉλ μ λ¬Όμ΄λ μ μ±ν μμμ μΌλΆλ‘ μ’ κ΅ μμμ μ¬μ©λ©λλ€.
- μ¬κ΅μ μΆν: μμ‘°λ μ’ μ’ μΆμ , ν΄μΌ λ° κΈ°ν μ¬κ΅μ μΆν νμ¬μ κ΄λ ¨μ΄ μμΌλ©°, μ€μν νμ¬λ₯Ό κΈ°λ νκ³ κ³΅λ체 μ λλ₯Ό κ°ννλ λ°©λ²μ μ 곡ν©λλ€.
- κ²½μ νλ: μ ν΅ μμ‘°λ μ§μ μ¬νμ μ€μν μμ μμ΄ λ μ μμΌλ©°, μ§μ κ°λ₯ν λμ μ μ§μνκ³ μ ν΅ κΈ°μ μ 보쑴ν©λλ€.
μ ν΅ μμ‘°μ λμ κ³Ό κΈ°ν
μ ν΅ μμ‘°λ λ§μ μ΄μ μ μ 곡νμ§λ§ λͺ κ°μ§ λμ κ³Όμ μλ μ§λ©΄ν΄ μμ΅λλ€:
λμ κ³Όμ :
- μΌκ΄μ±: μ¬λ£, μ₯λΉ, νκ²½ 쑰건μ λ³νλ‘ μΈν΄ μ ν΅μ μΈ λ°©λ²μΌλ‘ μΌκ΄λ κ²°κ³Όλ₯Ό μ»κΈ° μ΄λ €μΈ μ μμ΅λλ€.
- νμ₯μ±: λ§μ κΈ°μ μ΄ μμ μ μμ°μ μ½κ² μ μ©λμ§ μκΈ° λλ¬Έμ μ ν΅μ μΈ μμ‘° μμ μ νμ₯νλ κ²μ μ΄λ €μΈ μ μμ΅λλ€.
- μμ: κΈ°μ΄μ μΈ μ₯λΉλ‘λ μ μ ν μμμ μ μ§νκΈ° μ΄λ €μ μ€μΌ λ° λΆν¨μ μνμ΄ μ¦κ°ν©λλ€.
- μ§μ 보쑴: μ ν΅ μμ‘° μ§μμ μ’ μ’ κ΅¬μ μΌλ‘ μ μλλ―λ‘ μ κ·Ήμ μΌλ‘ 보쑴νμ§ μμΌλ©΄ μμ€λ μνμ΄ μμ΅λλ€.
κΈ°ν:
- μ§μ κ°λ₯ν κ΄ν: μ ν΅ μμ‘°λ μ’ μ’ μ§μ κ°λ₯ν λμ κ΄νκ³Ό νμ§μμ μ‘°λ¬ν μ¬λ£μ μμ‘΄νμ¬ νκ²½ κ΄λ¦¬λ₯Ό μ΄μ§ν©λλ€.
- λ νΉν νλ―Έ: μ ν΅μ μΈ λ°©λ²μ νλ μμ μμ‘°μμλ μ½κ² 볡μ ν μ μλ λ νΉνκ³ λ³΅μ‘ν νλ―Έ νλ‘νμ μμ°ν μ μμ΅λλ€.
- λ¬Έν κ΄κ΄: μ ν΅ μμ‘°λ μ§μ λ¬Ένμ μ μ°μ κ²½ννλ λ° κ΄μ¬μ΄ μλ κ΄κ΄κ°μ μ μΉνμ¬ μ§μ μ¬νμ κ²½μ μ μ΄μ΅μ μ 곡ν μ μμ΅λλ€.
- νμ : μ ν΅ μμ‘° κΈ°μ μ νλ μμ‘°μ νμ μ λΆλ¬μΌμΌμΌ μλ‘κ³ ν₯λ―Έλ‘μ΄ λ§μ μ‘°ν©μΌλ‘ μ΄μ΄μ§ μ μμ΅λλ€.
κ²°λ‘ : μ ν΅ μμ‘°μ λ³μΉ μλ μ μ°
μ ν΅ μμ‘°λ μ§μμ μ¬λ£, κΈ°ν, λ¬Ένμ μ ν΅μ μν΄ νμ±λ νλΆνκ³ λ€μν κ΄νμ ννΌμ€νΈλ¦¬μ λλ€. λ©μν¬νλ―Έμμ κ³ λ λ§₯μ£ΌλΆν° μΌλ³Έμ 볡μ‘ν μ¬μΌμ μ΄λ₯΄κΈ°κΉμ§, λ°ν¨ μλ£λ μΈλ₯ μμ¬μ λ¬Ένμμ μ€μν μν μ ν΄μμ΅λλ€. μ΄λ¬ν κ³ λ κΈ°μ μ μ΄ν΄νκ³ λ³΄μ‘΄ν¨μΌλ‘μ¨ μ°λ¦¬λ μΈλ₯ λ μ°½μ±μ λ€μμ±μ κ°μν μ μμ λΏλ§ μλλΌ μ§μ κ°λ₯ν μμ‘°μ λ§ νμ μ μν μλ‘μ΄ κ°λ₯μ±μ μ΄ μ μμ΅λλ€. κ³Όκ±°μ μμ‘°κ°λ€μκ² μμ λ€μ΄ κ²½μλ₯Ό ννλ©°, μ ν΅ μμ‘°μ λ―Έλμ κ·Έ λ³μΉ μλ μ μ°μ μΆνν©μλ€.
μΆκ° νꡬ
μ ν΅ μμ‘°μ λν΄ λ λ°°μ°κ³ μΆλ€λ©΄, λ€μ μλ£λ€μ νμν΄ λ³΄μΈμ:
- μμ :
- *Sacred and Herbal Healing Beers: The Secrets of Ancient Fermentation* by Stephen Buhner (μ μ±νκ³ μ½μ΄μ μΈ μΉμ λ§₯μ£Ό: κ³ λ λ°ν¨μ λΉλ°)
- *Ancient Brews: Rediscovered and Re-created* by Patrick McGovern (κ³ λμ μ : μ¬λ°κ²¬κ³Ό μ¬μ°½μ‘°)
- *Tasting Beer, 2nd Edition: An Insider's Guide to the World's Greatest Drink* by Randy Mosher (λ§₯μ£Ό λ§λ³΄κΈ°, 2ν: μΈκ³ μ΅κ³ μ μλ£μ λν λ΄λΆμ κ°μ΄λ)
- κΈ°κ΄:
- The American Homebrewers Association (AHA) (λ―Έκ΅ νλΈλ£¨μ΄ νν)
- The Campaign for Real Ale (CAMRA) (μ§μ ν μμΌμ μν μΊ νμΈ)
- λ°λ¬Όκ΄:
- The Guinness Storehouse (λλΈλ¦°, μμΌλλ)
- The Heineken Experience (μμ€ν λ₯΄λ΄, λ€λλλ)