๋ฐํจ ์๋ฃ์ ์ธ๊ณ๋ฅผ ํํํด ๋ณด์ธ์! ์ฝค๋ถ์ฐจ, ์ผํผ์ด, ์ง์ ๋น์ด ๋ฑ์ ๋ง๋๋ ๋ฒ์ ์ข ํฉ ๊ฐ์ด๋์์ ๋ฐฐ์ฐ์ธ์. ๋ง์๊ณ ํ๋ก๋ฐ์ด์คํฑ์ค๊ฐ ํ๋ถํ ์๋ฃ๋ฅผ ์ํ ๊ธฐ์ , ๋ ์ํผ, ์์ ํ์ ํ์ธํ์ธ์.
๋ฐํจ ์๋ฃ์ ๊ธฐ์ : ์ง์์ ๋ง๋๋ ๊ธ๋ก๋ฒ ๊ฐ์ด๋
๋ฐํจ ์๋ฃ๋ ์์ฒ ๋ ๋์ ์ธ๋ฅ ๋ฌธํ์ ์ด์์ด ๋์ด ์์ผ๋ฉฐ, ๋ ํนํ ํ๋ฏธ์ ์์พํจ๋ฟ๋ง ์๋๋ผ ์ ์ฌ์ ์ธ ๊ฑด๊ฐ์์ ์ด์ ๋ ์ ๊ณตํฉ๋๋ค. ๋์ ๋ฝ์ ์ ํต์ ์ธ ํฌ๋ฐ์ค๋ถํฐ ๋ถ๋ฏธ์ ํ๊ธฐ์ฐฌ ์ฝค๋ถ์ฐจ ๋ฌธํ์ ์ด๋ฅด๊ธฐ๊น์ง, ๋ฐํจ ์๋ฃ์ ์ธ๊ณ๋ ๊ด๋ํ๊ณ ๋งคํน์ ์ ๋๋ค. ์ด ์ข ํฉ ๊ฐ์ด๋๋ ์ง์์ ์ง์ ๋ฐํจ ์๋ฃ๋ฅผ ๋ง๋๋ ๊ธฐ์ด๋ถํฐ ๋ค์ํ ๊ธฐ์ , ๋ ์ํผ, ์์ ๊ณ ๋ ค์ฌํญ๊น์ง ์๋ดํด ๋๋ฆด ๊ฒ์ ๋๋ค. ๋ ธ๋ จํ ํ๋ธ๋ฃจ์ด๋ ํธ๊ธฐ์ฌ ๋ง์ ์ด๋ณด์๋ , ๋ชจ๋๋ฅผ ์ํ ๋ด์ฉ์ด ์ฌ๊ธฐ์ ์์ต๋๋ค.
์ ์ง์ ์๋ฃ๋ฅผ ๋ฐํจ์์ผ์ผ ํ ๊น์?
์์ ๋ฐํจ ์๋ฃ์ ์ธ๊ณ์ ๋ฐ์ด๋ค์ด์ผ ํ ์ด์ ๋ ์ฌ๋ฌ ๊ฐ์ง๊ฐ ์์ต๋๋ค:
- ํ๋ก๋ฐ์ด์คํฑ์ค์ ๋ณด๊ณ : ๋ฐํจ๋ ์ฅ ๊ฑด๊ฐ๊ณผ ์ ๋ฐ์ ์ธ ์ฐ๋น์ ์ง์ํ๋ ๊ฒ์ผ๋ก ์๋ ค์ง ์ ์ตํ ๋ฐํ ๋ฆฌ์์ ํจ๋ชจ(ํ๋ก๋ฐ์ด์คํฑ์ค)๋ฅผ ์์ฐ์ ์ผ๋ก ๋ฐฐ์ํฉ๋๋ค.
- ๋ ํนํ ํ๋ฏธ: ๊ณผ์ผ, ํ๋ธ, ํฅ์ ๋ฃ, ์ฐจ ๋ฑ์ ์ฒจ๊ฐํ์ฌ ๋ค์ํ ํ๋ฏธ๋ฅผ ์คํํด ๋ณด์ธ์. ๊ฐ๋ฅ์ฑ์ ๋ฌดํํฉ๋๋ค!
- ๋น์ฉ ํจ์จ์ : ์ง์ ๋ฐํจ ์๋ฃ๋ฅผ ๋ง๋๋ ๊ฒ์ ์์ค์์ ํ๋งค๋๋ ์ ํ์ ์ฌ๋ ๊ฒ๋ณด๋ค ํจ์ฌ ์ ๋ ดํ ์ ์์ผ๋ฉฐ, ํนํ ์ ๊ธฐ์ ์ผ๋ก ์ญ์ทจํ๋ ๊ฒฝ์ฐ ๋์ฑ ๊ทธ๋ ์ต๋๋ค.
- ์ง์ ๊ฐ๋ฅ์ฑ: ์์ ์ ์ผ๋ก ๋ณ์ ๋ด๊ธด ์๋ฃ์ ๋ํ ์์กด๋๋ฅผ ์ค์ด๊ณ ํ๊ฒฝ ๋ฐ์๊ตญ์ ์ต์ํํ ์ ์์ต๋๋ค.
- ์ฐฝ์์ ์ธ ๋ฐฐ์ถ๊ตฌ: ํ๋ธ๋ฃจ์์ ์ฐฝ์๋ ฅ์ ํํํ๊ณ ์น๊ตฌ๋ ๊ฐ์กฑ๊ณผ ์ฐฝ์๋ฌผ์ ๊ณต์ ํ ์ ์๋ ๋ณด๋ ์๊ณ ๋งค๋ ฅ์ ์ธ ์ทจ๋ฏธ์ ๋๋ค.
- ์ฌ๋ฃ์ ๋ํ ํต์ ๊ถ: ์ฌ์ฉ๋๋ ์ฌ๋ฃ๋ฅผ ์๋ฒฝํ๊ฒ ํต์ ํ์ฌ ๊นจ๋ํ๊ณ ๊ฑด๊ฐํ ์๋ฃ๋ฅผ ๋ณด์ฅํฉ๋๋ค. ์ธ๊ณต ๊ฐ๋ฏธ๋ฃ, ๋ฐฉ๋ถ์ ๋๋ ์์ฌ์ค๋ฌ์ด ์ฒจ๊ฐ๋ฌผ์ด ์์ต๋๋ค!
๋ฐํจ์ ๊ธฐ๋ณธ ์ดํดํ๊ธฐ
๋ฐํจ๋ ๋ฐํ ๋ฆฌ์์ ํจ๋ชจ ๊ฐ์ ๋ฏธ์๋ฌผ์ด ๋น์ ์์ฝ์ฌ, ์ฐ, ๊ฐ์ค๋ก ์ ํํ๋ ๋์ฌ ๊ณผ์ ์ ๋๋ค. ์ด ๊ณผ์ ์ ์ํ๊ณผ ์๋ฃ๋ฅผ ๋ณด์กดํ ๋ฟ๋ง ์๋๋ผ ๋ ํนํ ํ๋ฏธ์ ์ง๊ฐ์ ๋ง๋ค์ด๋ ๋๋ค. ๋ฐํจ ์๋ฃ์ ๋งฅ๋ฝ์์ ์ฐ๋ฆฌ๋ ์ฃผ๋ก ์ ํดํ ๋ฏธ์๋ฌผ์ ์ฑ์ฅ์ ์ต์ ํ๋ฉด์ ํน์ ๋ฏธ์๋ฌผ์ ์ฑ์ฅ์ ์ด์งํ๋ ํต์ ๋ ๋ฐํจ์ ๊ด์ฌ์ด ์์ต๋๋ค.
๋ฐํจ์ ํต์ฌ ์์:
- ๋ฏธ์๋ฌผ: ๋ฐํ ๋ฆฌ์, ํจ๋ชจ ๋๋ ์ด ๋์ ์กฐํฉ์ ๋ฐํจ์ ํ์์ ์ ๋๋ค. ๋ค๋ฅธ ๋ฏธ์๋ฌผ์ ๋ค๋ฅธ ์ต์ข ์์ฐ๋ฌผ์ ๋ง๋ค์ด ๋ค์ํ ํ๋ฏธ์ ์ง๊ฐ์ ๋ณ์ต๋๋ค.
- ๋น: ๋ฏธ์๋ฌผ์ ํน์ง์ ์ธ ํํฉ๋ฌผ์ ์์ฐํ๊ธฐ ์ํด ๋จน์ด๋ก ์ผ์ ๋น ๊ณต๊ธ์์ด ํ์ํฉ๋๋ค. ์ด๋ ๊ณผ์ผ ์ฃผ์ค, ๊ฟ, ๋ฉ์ดํ ์๋ฝ ๋๋ ์ ์ ์คํ์์ ์ป์ ์ ์์ต๋๋ค.
- ์ก์ฒด: ๋ฌผ์ ๋๋ถ๋ถ์ ๋ฐํจ ์๋ฃ์ ์ฌ์ฉ๋๋ ์ฃผ์ ์ก์ฒด์ด์ง๋ง, ์ฃผ์ค, ์ฐจ ๋๋ ์ฐ์ ์ ๊ฐ์ ๋ค๋ฅธ ์ก์ฒด๋ ์ฌ์ฉํ ์ ์์ต๋๋ค.
- ํ๊ฒฝ: ์จ๋, pH ๋ฐ ์ฐ์ ์์ค์ ๋ฐํจ์ ์ฑ๊ณต์ ์ค์ํ ์ญํ ์ ํฉ๋๋ค. ์ด๋ฌํ ์์๋ฅผ ์ ์ดํ๋ ๊ฒ์ด ์ํ๋ ๊ฒฐ๊ณผ๋ฅผ ์ป๋ ์ด์ ์ ๋๋ค.
์ง์์ ๋ง๋ค ์ ์๋ ์ธ๊ธฐ ๋ฐํจ ์๋ฃ
์ฝค๋ถ์ฐจ: ํก ์๋ ๋ง์ ์ฐจ ์๋ฆญ์
์ฝค๋ถ์ฐจ๋ ์ค์ฝ๋น(SCOBY, Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast)๋ก ๋ง๋ ๋ฐํจ์ฐจ ์๋ฃ์ ๋๋ค. ํก ์๋ฉด์ ์ฝ๊ฐ ๋ฌ์ฝคํ ๋ง๊ณผ ์ ์ฌ์ ์ธ ๊ฑด๊ฐ์์ ์ด์ ์ผ๋ก ์ ์ธ๊ณ์ ์ผ๋ก ์์ฒญ๋ ์ธ๊ธฐ๋ฅผ ์ป์์ต๋๋ค.
์ฌ๋ฃ:
- ํํฐ๋ง๋ ๋ฌผ
- ์คํ (๋ฐฑ์คํ ๋๋ ์๋น)
- ์ฐจ (ํ์ฐจ, ๋ น์ฐจ ๋๋ ๋ธ๋ ๋)
- ์ค์ฝ๋น
- ์ข ์ด (์ด์ ๋ฐฐ์น์ ๋ฌดํฅ ์ฝค๋ถ์ฐจ)
๊ณผ์ :
- ์คํ์ ๋ฃ๊ณ ์งํ ์ฐจ๋ฅผ ์ฐ๋ ค๋ ๋๋ค.
- ์ฐจ๊ฐ ์ค์จ์ผ๋ก ์์ ๋๊น์ง ๊ธฐ๋ค๋ฆฝ๋๋ค.
- ์คํ์ ๋ฃ์ ์ฐจ๋ฅผ ๊นจ๋ํ ์ ๋ฆฌ๋ณ์ ๋ถ์ต๋๋ค.
- ์ข ์ด๋ฅผ ์ถ๊ฐํฉ๋๋ค.
- ์ค์ฝ๋น๋ฅผ ์ฐจ ์์ ๋ถ๋๋ฝ๊ฒ ๋์ต๋๋ค.
- ํต๊ธฐ์ฑ ์๋ ์ฒ์ผ๋ก ๋ณ ์ ๊ตฌ๋ฅผ ๋ฎ๊ณ ๊ณ ๋ฌด์ค๋ก ๊ณ ์ ํฉ๋๋ค.
- ์ค์จ(์ฝ 20-25ยฐC ๋๋ 68-77ยฐF)์์ 7-30์ผ ๋์ ์ทจํฅ์ ๋ฐ๋ผ ๋ฐํจ์ํต๋๋ค.
- ์ฝค๋ถ์ฐจ๋ฅผ ๋ณ์ ๋ด๊ณ ์ ํ์ ์ผ๋ก ๊ณผ์ผ, ํ๋ธ ๋๋ ํฅ์ ๋ฃ๋ฅผ ์ฒจ๊ฐํ์ฌ 2์ฐจ ๋ฐํจ๋ฅผ ํตํด ๋ ํนํ ํ๋ฏธ์ ํ์ฐ์ ๋ง๋ญ๋๋ค.
์ธ๊ณ์ ๋ค์ํ ๋ณํ: ์ผ๋ถ ์์์ ๊ตญ๊ฐ์์๋ ๋ค๋ฅธ ์ข ๋ฅ์ ์ฐจ์ ํ์ง์์ ๊ตฌํ ์ ์๋ ๊ณผ์ผ์ ์ฌ์ฉํ์ฌ ์ ์ธ๊ธฐ ๋์ ์ฝค๋ถ์ฐจ์ ์ ์ฌํ ์๋ฃ๋ฅผ ๋ง๋ค์ด ์์ต๋๋ค. ๋ฌ์์์์๋ ์์๋๋ฌด ์์ก์ด๋ ๋ค๋ฅธ ๊ณ์ ์ฌ๋ฃ๋ก ์ฝค๋ถ์ฐจ์ ํ๋ฏธ๋ฅผ ๋ํ๊ธฐ๋ ํฉ๋๋ค.
์ผํผ์ด: ํฌ๋ฆฌ๋ฏธํ ๋ฐฐ์์ (๋๋ ์ํฐ)
์ผํผ์ด๋ ์ฝ์นด์์ค ์ฐ๋งฅ์์ ์ ๋ํ ๋ฐํจ์ (๋๋ ๋ฌผ) ์๋ฃ์ ๋๋ค. ํก ์๋ ๋ง, ํฌ๋ฆฌ๋ฏธํ ์ง๊ฐ(์ฐ์ ์ผํผ์ด์ ๊ฒฝ์ฐ), ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ ํ๋ถํ ํ๋ก๋ฐ์ด์คํฑ์ค๋ก ์ ๋ช ํฉ๋๋ค.
์ฌ๋ฃ:
- ์ฐ์ ์ผํผ์ด: ์ฐ์ (์, ์ผ์ ๋๋ ์), ์ผํผ์ด ๊ทธ๋ ์ธ
- ์ํฐ ์ผํผ์ด: ํํฐ๋ง๋ ๋ฌผ, ์คํ (์๋น ๋๋ ํ์คํ), ์ผํผ์ด ๊ทธ๋ ์ธ, ์ ํ ์ฌํญ: ๊ฑด๊ณผ์ผ, ๋ ๋ชฌ ์กฐ๊ฐ
๊ณผ์ :
- ์ฐ์ ์ผํผ์ด: ์ผํผ์ด ๊ทธ๋ ์ธ์ ์ ๋ฆฌ๋ณ์ ๋ฃ๊ณ ์ฐ์ ๋ก ๋ฎ์ต๋๋ค. ์ค์จ(์ฝ 20-25ยฐC ๋๋ 68-77ยฐF)์์ 12-48์๊ฐ ๋์ ๋ฐํจ์ํต๋๋ค. ๋น๊ธ์ ์ฒด์ ์ผํผ์ด๋ฅผ ๊ฑธ๋ฌ ๊ทธ๋ ์ธ๊ณผ ์์ฑ๋ ์ผํผ์ด๋ฅผ ๋ถ๋ฆฌํฉ๋๋ค.
- ์ํฐ ์ผํผ์ด: ๋ฌผ์ ์คํ์ ๋ น์ ๋๋ค. ์ผํผ์ด ๊ทธ๋ ์ธ๊ณผ ์ ํ์ ํ๋ฏธ๋ฃ(๊ฑด๊ณผ์ผ, ๋ ๋ชฌ ์กฐ๊ฐ)๋ฅผ ์ ๋ฆฌ๋ณ์ ๋ฃ์ต๋๋ค. ์ค์จ(์ฝ 20-25ยฐC ๋๋ 68-77ยฐF)์์ 24-72์๊ฐ ๋์ ๋ฐํจ์ํต๋๋ค. ์ผํผ์ด๋ฅผ ์ฒด์ ๊ฑธ๋ฌ ๊ทธ๋ ์ธ์ ๋ถ๋ฆฌํฉ๋๋ค.
์ธ๊ณ์ ๋ค์ํ ๋ณํ: ๋์ ๋ฝ์์ ์ผํผ์ด๋ ํ์ํ์ด๋ฉฐ ์ข ์ข ๊ทธ๋๋ก ๋ง์๊ฑฐ๋ ์ค๋ฌด๋๋ ์์ค์ ๋ฒ ์ด์ค๋ก ์ฌ์ฉ๋ฉ๋๋ค. ์์์ ์ผ๋ถ ์ง์ญ์์๋ ์ฐ์ ๋์ ์ฝ์ฝ๋ ๋ฐํฌ๋ก ์ผํผ์ด๋ฅผ ๋ง๋ญ๋๋ค.
์ง์ ๋น์ด: ํก ์๊ณ ์ง๋ฆฟํ ์ฆ๊ฑฐ์
์ง์ ๋น์ด๋ ์๊ฐ์์ ํน์ ์ ํ๋ฏธ๋ฅผ ์ป๋ ๋ฐํจ ์๋ฃ์ ๋๋ค. ์์ค์์ ํ๋งค๋๋ ์ง์ ๋น์ด๋ ์ข ์ข ํ์ฐ์ด ์ฒจ๊ฐ๋๊ณ ํฅ์ด ์ฒจ๊ฐ๋์ง๋ง, ์ง์ ํ ์ง์ ๋น์ด๋ ๋ฐํจ๋ฅผ ํตํด ์์กฐ๋ฉ๋๋ค.
์ฌ๋ฃ:
- ์ ์ ํ ์๊ฐ ๋ฟ๋ฆฌ
- ์คํ (๋ฐฑ์คํ ๋๋ ์๋น)
- ๋ฌผ
- ๋ ๋ชฌ ๋๋ ๋ผ์ ์ฃผ์ค
- ์ง์ ๋ฒ๊ทธ (์๊ฐ, ์คํ, ๋ฌผ๋ก ๋ง๋ ์คํํฐ ๋ฐฐ์์ก) ๋๋ ์์ ์ฉ ์์กฐ ํจ๋ชจ
๊ณผ์ :
- ์ง์ ๋ฒ๊ทธ ๋ง๋ค๊ธฐ: ๊ฐ ์๊ฐ, ์คํ, ๋ฌผ์ ๋ณ์ ๋ฃ๊ณ ์์ต๋๋ค. ๋งค์ผ ๋ ๋ง์ ์๊ฐ๊ณผ ์คํ์ ๋จน์ฌ ์ง์ ๋ฒ๊ทธ๊ฐ ๊ฑฐํ์ด ๋๊ณ ํ์ฑํ๋ ๋๊น์ง ๊ธฐ๋ค๋ฆฝ๋๋ค (๋ณดํต 3-7์ผ).
- ์ ์ ํ ์๊ฐ์ ๊ฐ๊ฑฐ๋ ๋ค์ ธ์ ๋ฌผ์ ๋ฃ๊ณ ๋์ฌ ์๊ฐ ํ๋ฏธ๋ฅผ ์ถ์ถํฉ๋๋ค.
- ์๊ฐ ์ก์ ๊ฑฐ๋ฅด๊ณ ์คํ๊ณผ ๋ ๋ชฌ ๋๋ ๋ผ์ ์ฃผ์ค๋ฅผ ์ถ๊ฐํฉ๋๋ค.
- ํผํฉ๋ฌผ์ ์ค์จ์ผ๋ก ์ํ ํ ์ง์ ๋ฒ๊ทธ (๋๋ ํจ๋ชจ)๋ฅผ ์ถ๊ฐํฉ๋๋ค.
- ํผํฉ๋ฌผ์ ๋ณ์ ๋ถ๊ณ ํ์ฐ์ ์ํ ๊ณต๊ฐ์ ๋จ๊ฒจ๋ก๋๋ค.
- ์ค์จ์์ 1-3์ผ ๋์ ๋ฐํจ์ํค๋ฉด์ ์ ๊ธฐ์ ์ผ๋ก ์๋ ฅ์ ํ์ธํฉ๋๋ค.
- ๋์ฅ ๋ณด๊ดํ์ฌ ๋ฐํจ๋ฅผ ๋ฉ์ถ๊ณ ์ฆ๊น๋๋ค.
์ธ๊ณ์ ๋ค์ํ ๋ณํ: ์นด๋ฆฌ๋ธํด ์ง์ญ์์๋ ์ข ์ข ์ ํฅ, ๊ณํผ, ์ฌ์คํ์ด์ค์ ๊ฐ์ ํฅ์ ๋ฃ๋ฅผ ์์ด ์ง์ ๋น์ด๋ฅผ ๋ง๋ค์ด ๋ฐ๋ปํ๊ณ ํฅ๊ธฐ๋ก์ด ํ๋ฏธ๋ฅผ ๋ ๋๋ค. ์ผ๋ถ ์ํ๋ฆฌ์นด ๊ตญ๊ฐ์์๋ ์ ํต์ ์ผ๋ก ์์๋ ๊ธฐ์ฅ์ผ๋ก ์ง์ ๋น์ด๋ฅผ ๋ง๋ญ๋๋ค.
ํฌ๋ฐ์ค: ๋์ ๋ฝ์ ๋นต ๊ธฐ๋ฐ ์๋ฃ
ํฌ๋ฐ์ค๋ ๋์ ๋ฝ, ํนํ ๋ฌ์์, ์ฐํฌ๋ผ์ด๋, ๋ฒจ๋ผ๋ฃจ์ค์์ ์ธ๊ธฐ ์๋ ์ ํต ๋ฐํจ ์๋ฃ์ ๋๋ค. ์ผ๋ฐ์ ์ผ๋ก ํธ๋ฐ๋นต์ผ๋ก ๋ง๋ค์ด์ง๋ฉฐ ์ฝ๊ฐ ์ํผํ๊ณ ํ๋ด์ ๋๋ ๋ง์ด ํน์ง์ ๋๋ค.
์ฌ๋ฃ:
- ํธ๋ฐ๋นต (์ค๋๋๊ฑฐ๋ ๊ตฌ์ด ๊ฒ)
- ์คํ (๋ฐฑ์คํ ๋๋ ์๋น)
- ๋ฌผ
- ํจ๋ชจ (์ ํ ์ฌํญ์ด์ง๋ง ๋ฐํจ๋ฅผ ๊ฐ์ํํ๋ ๋ฐ ๋์์ด ๋จ)
- ๊ฑดํฌ๋ (์ ํ ์ฌํญ, ๋จ๋ง๊ณผ ํ๋ฏธ๋ฅผ ๋ํ๊ธฐ ์ํจ)
๊ณผ์ :
- ํธ๋ฐ๋นต์ ์ด๋ก๊ณ ๋ฐ์ญํด์ง ๋๊น์ง ๊ตฝ๊ฑฐ๋ ๋ง๋ฆฝ๋๋ค.
- ๋นต์ ํฐ ๋ณ์ด๋ ์ฉ๊ธฐ์ ๋ฃ๊ณ ๋ฌผ๋ก ๋ฎ์ต๋๋ค.
- ์คํ๊ณผ ํจ๋ชจ๋ฅผ ์ถ๊ฐํฉ๋๋ค (์ฌ์ฉํ๋ ๊ฒฝ์ฐ).
- ๋ณ์ ๋ฎ๊ณ ์ค์จ์์ 2-4์ผ ๋์ ๋ฐํจ์ํต๋๋ค.
- ์น์ฆํด๋ก์ค๋ก ํฌ๋ฐ์ค๋ฅผ ๊ฑธ๋ฌ ๋นต ๊ณ ํ๋ฌผ์ ์ ๊ฑฐํฉ๋๋ค.
- ๊ฑดํฌ๋๋ฅผ ์ถ๊ฐํ๊ณ (์ฌ์ฉํ๋ ๊ฒฝ์ฐ) ํฌ๋ฐ์ค๋ฅผ ๋ณ์ ๋ด์ต๋๋ค.
- ์ค์จ์์ 1-2์ผ ๋ ๋ฐํจ์์ผ ํ์ฐ์ ๋ง๋ญ๋๋ค.
- ๋์ฅ ๋ณด๊ดํ์ฌ ๋ฐํจ๋ฅผ ๋ฉ์ถฅ๋๋ค.
์ธ๊ณ์ ๋ค์ํ ๋ณํ: ํฌ๋ฐ์ค๋ ์ฃผ๋ก ๋์ ๋ฝ ์๋ฃ์ด์ง๋ง, ์ธ๊ณ ๋ค๋ฅธ ์ง์ญ์๋ ์ ์ฌํ ๋นต ๊ธฐ๋ฐ ๋ฐํจ ์๋ฃ๊ฐ ์กด์ฌํฉ๋๋ค. ์๋ฅผ ๋ค์ด, ์ผ๋ถ ์ํ๋ฆฌ์นด ๊ตญ๊ฐ์์๋ '๋ณด์'๋ผ๋ ์๋ฃ๋ฅผ ๊ธฐ์ฅ์ด๋ ์์์ ๊ฐ์ ๋ฐํจ ๊ณก๋ฌผ๋ก ๋ง๋ญ๋๋ค.
๊ฐ์ ๋ฐํจ์ ํ์์ ์ธ ์ฅ๋น
๊ธฐ๋ณธ์ ์ธ ์ฅ๋น๋ก ์์ํ ์ ์์ง๋ง, ๋ช ๊ฐ์ง ํ์ ๋๊ตฌ์ ํฌ์ํ๋ฉด ๋ฐํจ ์ฌ์ ์ด ๋ ์์กฐ๋กญ๊ณ ์ฑ๊ณต์ ์ผ๋ก ๋ ๊ฒ์ ๋๋ค.
- ์ ๋ฆฌ๋ณ: 1์ฐจ ๋ฐํจ๋ฅผ ์ํด ๋์ ์ ๊ตฌ์ ์ ๋ฆฌ๋ณ์ ์ฌ์ฉํ์ธ์. ํ๋ผ์คํฑ ์ฉ๊ธฐ๋ ํํ ๋ฌผ์ง์ด ์๋ฃ์ ์ค๋ฉฐ๋ค ์ ์์ผ๋ฏ๋ก ํผํ์ธ์.
- ๋ณ: 2์ฐจ ๋ฐํจ์ ํ์ฐํ๋ฅผ ์ํด ํ๋ฆฝํ(๊ทธ๋กค์ฌ ์คํ์ผ) ๋ณ์ด๋ ์ค์ํ ๋ณ์ ์ฌ์ฉํ์ธ์. ์ด ๋ณ๋ค์ ํ์ฐ์ผ๋ก ์ธํ ์๋ ฅ์ ๊ฒฌ๋๋๋ก ์ค๊ณ๋์์ต๋๋ค.
- ์์ด๋ฝ๊ณผ ๋ง๊ฐ: ์์ด๋ฝ์ ์ด์ฐํํ์๊ฐ ๋น ์ ธ๋๊ฐ๊ฒ ํ๋ฉด์ ๊ณต๊ธฐ์ ์ค์ผ ๋ฌผ์ง์ด ๋ฐํจ ์ค์ธ ์๋ฃ์ ๋ค์ด๊ฐ๋ ๊ฒ์ ๋ฐฉ์งํฉ๋๋ค.
- ์ฒด: ๊ณ ์ด ๋ง์ฌ ์ฒด๋ ์น์ฆํด๋ก์ค๋ฅผ ์ฌ์ฉํ์ฌ ๊ณ ํ๋ฌผ๊ณผ ์ก์ฒด๋ฅผ ๋ถ๋ฆฌํ์ธ์.
- ์จ๋๊ณ: ์ต์ ์ ๋ฐํจ ์กฐ๊ฑด์ ๋ณด์ฅํ๊ธฐ ์ํด ์๋ฃ์ ์จ๋๋ฅผ ๋ชจ๋ํฐ๋งํ์ธ์.
- pH ์คํธ๋ฆฝ ๋๋ ์ธก์ ๊ธฐ: ๋ฐํจ ์๋ฃ์ pH๋ฅผ ํ ์คํธํ๋ฉด ๋ฐํจ ์งํ ์ํฉ์ ์ถ์ ํ๊ณ ์์ ์ ๋ณด์ฅํ๋ ๋ฐ ๋์์ด ๋ ์ ์์ต๋๋ค.
- ๋น์ค๊ณ: ์ก์ฒด์ ๋น ํจ๋์ ์ธก์ ํ๋ ๋ฐ ์ฌ์ฉ๋๋ฉฐ, ์ฃผ๋ก ์์ธ์ด๋ ๋งฅ์ฃผ์ ๊ฐ์ ์์ฝ์ฌ ๋ฐํจ์ ์ ์ฉํ์ง๋ง, ๊ณ ๋น๋ ๋ฐํจ ์๋ค์๋ ์ ์ฉํ ์ ์์ต๋๋ค.
๋ฐํจ ์๋ฃ์ ๋ํ ์์ ๊ณ ๋ ค์ฌํญ
๋ฐํจ๋ ์ผ๋ฐ์ ์ผ๋ก ์์ ํ์ง๋ง, ์ ํดํ ๋ฏธ์๋ฌผ์ ์ฑ์ฅ์ ๋ฐฉ์งํ๊ธฐ ์ํด ์ ์ ํ ์์ ๋ฐ ์์ ๊ดํ์ ๋ฐ๋ฅด๋ ๊ฒ์ด ์ค์ํฉ๋๋ค.
- ์ด๊ท : ์์น ์๋ ๋ฐํ ๋ฆฌ์๋ ํจ๋ชจ๋ฅผ ์ฃฝ์ด๊ธฐ ์ํด ๋งค๋ฒ ๋ฐฐ์น ์ ์ ์ฅ๋น๋ฅผ ํญ์ ์ด๊ท ํ์ธ์. ๋๋ ๋ฌผ, ์ด๊ท ๊ธฐ๋ฅ์ด ์๋ ์๊ธฐ์ธ์ฒ๊ธฐ ๋๋ ์ํ ๋ฑ๊ธ ์ด๊ท ์ ๋ฅผ ์ฌ์ฉํ์ธ์.
- ์์: ์ฌ๋ฃ๋ ์ฅ๋น๋ฅผ ๋ค๋ฃจ๊ธฐ ์ ์ ์์ ๊นจ๋์ด ์ป์ผ์ธ์.
- ๊ณ ํ์ง ์ฌ๋ฃ: ์ ๋ขฐํ ์ ์๋ ์ถ์ฒ์ ๊ณ ํ์ง ์ฌ๋ฃ๋ฅผ ์ฌ์ฉํ์ธ์. ๋ฉ๋ค๊ฑฐ๋, ๊ณฐํก์ด๊ฐ ์ฌ๊ฑฐ๋, ์ ์ ๋๊ฐ ๋จ์ด์ง ๊ณผ์ผ์ด๋ ์ฑ์๋ ์ฌ์ฉํ์ง ๋ง์ธ์.
- ์จ๋ ์ ์ด: ๋ฐ๋์งํ์ง ์์ ๋ฏธ์๋ฌผ์ ์ฑ์ฅ์ ๋ฐฉ์งํ๊ธฐ ์ํด ๋ฐํจ์ ๊ถ์ฅ๋๋ ์จ๋ ๋ฒ์๋ฅผ ์ ์งํ์ธ์.
- pH ๋ชจ๋ํฐ๋ง: ๋ฐํจ ์๋ฃ์ pH๋ฅผ ์ ๊ธฐ์ ์ผ๋ก ํ์ธํ์ฌ ์์ ํ ๋ฒ์ ๋ด์ ๋จธ๋ฌด๋ฅด๋๋ก ํ์ธ์. pH 4.5 ๋ฏธ๋ง์ ๋๋ถ๋ถ์ ๋ฐํจ ์๋ฃ์ ๋ํด ์ผ๋ฐ์ ์ผ๋ก ์์ ํ ๊ฒ์ผ๋ก ๊ฐ์ฃผ๋ฉ๋๋ค.
- ์๊ฐ์ ๊ฒ์ฌ: ๊ณฐํก์ด, ์ด์ํ ์ ๋๋ ๋ถ์พํ ๋์์ ์งํ๊ฐ ์๋์ง ์ ๊ธฐ์ ์ผ๋ก ์๋ฃ๋ฅผ ๊ฒ์ฌํ์ธ์. ์์ฌ์ค๋ฌ์ด ์ ์ด ๋ฐ๊ฒฌ๋๋ฉด ํด๋น ๋ฐฐ์น๋ฅผ ํ๊ธฐํ์ธ์.
- ๋ณดํด๋ฆฌ๋์ค ์ค๋ ์ํ: ๋๋ฌผ์ง๋ง, ๋ถ์ ์ ํ๊ฒ ๋ฐํจ๋ ์๋ฃ์์ ๋ณดํด๋ฆฌ๋์ค ์ค๋ ์ด ๋ฐ์ํ ์ ์์ต๋๋ค. ์๋ฃ๊ฐ ์ถฉ๋ถํ ์ฐ์ฑ(pH 4.5 ๋ฏธ๋ง)์ธ์ง ํ์ธํ๊ณ ์ ์ ํ ์ด๊ท ๋ฐ ์์ ๊ดํ์ ๋ฐ๋ฅด์ธ์. ์ ์ ํ ์ฐ์ฑํ ์์ด ์ ์ฐ์ฑ ์ฑ์(๊ฐ์๋ ์ฝฉ ๋ฑ)๋ฅผ ๋ฐํจ ์๋ฃ์ ์ฒจ๊ฐํ์ง ๋ง์ธ์.
์ผ๋ฐ์ ์ธ ๋ฐํจ ๋ฌธ์ ํด๊ฒฐํ๊ธฐ
์ต์ ์ ์๋์๋ ๋ถ๊ตฌํ๊ณ ๋ฐํจ ์ฌ์ ์ค์ ๋ช ๊ฐ์ง ์ด๋ ค์์ ์ง๋ฉดํ ์ ์์ต๋๋ค. ๋ค์์ ๋ช ๊ฐ์ง ์ผ๋ฐ์ ์ธ ๋ฌธ์ ์ ํด๊ฒฐ ๋ฐฉ๋ฒ์ ๋๋ค:
- ๊ณฐํก์ด ๋ฐ์: ๊ณฐํก์ด๋ ์ค์ผ์ ์งํ์ ๋๋ค. ์ฆ์ ์ ์ฒด ๋ฐฐ์น๋ฅผ ํ๊ธฐํ๊ณ ์ฅ๋น๋ฅผ ์ฒ ์ ํ ์ด๊ท ํ์ธ์.
- ๋๋ฆฐ ๋ฐํจ: ๋๋ฆฐ ๋ฐํจ๋ ๋ฎ์ ์จ๋, ๋ถ์ถฉ๋ถํ ์คํ ๋๋ ๋นํ์ฑ ์คํํฐ ๋ฐฐ์์ก์ผ๋ก ์ธํด ๋ฐ์ํ ์ ์์ต๋๋ค. ์จ๋๋ฅผ ๋์ด๊ฑฐ๋, ์คํ์ ๋ ์ถ๊ฐํ๊ฑฐ๋, ์ ์ ํ ์คํํฐ ๋ฐฐ์์ก์ ์ฌ์ฉํด ๋ณด์ธ์.
- ์ด์ทจ(Off-Flavors): ์ด์ทจ๋ ๋ฐ๋์งํ์ง ์์ ๋ฏธ์๋ฌผ์ ์ฑ์ฅ, ๋ถ์ ์ ํ ์จ๋ ์ ์ด ๋๋ ์ ํ์ง ์ฌ๋ฃ ์ฌ์ฉ ๋ฑ ๋ค์ํ ์์ธ์ผ๋ก ์ธํด ๋ฐ์ํ ์ ์์ต๋๋ค. ํน์ ์ด์ทจ๋ฅผ ์กฐ์ฌํ์ฌ ์์ธ์ ํ์ ํ๊ณ ๊ทธ์ ๋ฐ๋ผ ๊ณผ์ ์ ์กฐ์ ํ์ธ์.
- ๋ณ ํญ๋ฐ: ๋ณ ํญ๋ฐ์ ๊ณผ๋ํ ํ์ฐํ์ ์งํ์ ๋๋ค. ํ์ฐ์ฉ์ผ๋ก ์ค๊ณ๋ ๋ณ์ ์ฌ์ฉํ๊ณ , ์ ๊ธฐ์ ์ผ๋ก ์๋ ฅ์ ๋ชจ๋ํฐ๋งํ๋ฉฐ, ์ํ๋ ํ์ฐ ์์ค์ ๋๋ฌํ๋ฉด ๋ณ์ ๋์ฅ ๋ณด๊ดํ์ธ์.
- ์ดํ๋ฆฌ: ์ดํ๋ฆฌ๋ ๋ฐํจ ์๋ฃ์ ๋ฌ์ฝคํ ํฅ๊ธฐ์ ์ด๋๋ฆฝ๋๋ค. ํต๊ธฐ์ฑ ์๋ ์ฒ์ผ๋ก ๋ณ์ ๋ฎ๊ฑฐ๋ ์์ด๋ฝ์ ์ฌ์ฉํ์ฌ ์ดํ๋ฆฌ๊ฐ ๋ค์ด๊ฐ๋ ๊ฒ์ ๋ฐฉ์งํ์ธ์.
ํ๋ฏธ์ ๋ ์ํผ ์คํํ๊ธฐ
๊ฐ์ ๋ฐํจ์ ๊ฐ์ฅ ํฅ๋ฏธ๋ก์ด ์ธก๋ฉด ์ค ํ๋๋ ๋ค์ํ ํ๋ฏธ์ ๋ ์ํผ๋ฅผ ์คํํ ์ ์๋ค๋ ๊ฒ์ ๋๋ค. ์์ํ๋ ๋ฐ ๋์์ด ๋ ๋ช ๊ฐ์ง ์์ด๋์ด๋ ๋ค์๊ณผ ๊ฐ์ต๋๋ค:
- ๊ณผ์ผ: ์ฝค๋ถ์ฐจ, ์ผํผ์ด ๋๋ ์ง์ ๋น์ด์ ์ ์ , ๋๋ ๋๋ ๊ฑด์กฐ ๊ณผ์ผ์ ์ถ๊ฐํ์ฌ ํ๋ฏธ๋ฅผ ๋ํ์ธ์. ๋ฒ ๋ฆฌ๋ฅ, ๊ฐ๊ทค๋ฅ, ์ด๋ ๊ณผ์ผ ๋ชจ๋ ํ๋ฅญํ ์ ํ์ ๋๋ค.
- ํ๋ธ: ๋ฏผํธ, ๋ฐ์ง, ๋ก์ฆ๋ง๋ฆฌ ๋๋ ๋ผ๋ฒค๋์ ๊ฐ์ ์ ์ ํ๊ฑฐ๋ ๋ง๋ฆฐ ํ๋ธ๋ฅผ ์๋ฃ์ ์ฐ๋ ค๋ด์ด ๋ ํนํ ํฅ์ ๋ํ์ธ์.
- ํฅ์ ๋ฃ: ๊ณํผ, ์ ํฅ, ์๊ฐ ๋๋ ์นด๋ค๋ฉ๊ณผ ๊ฐ์ ํฅ์ ๋ฃ๋ฅผ ์ถ๊ฐํ์ฌ ๋ฐ๋ปํ๊ณ ํธ์ํ ํ๋ฏธ๋ฅผ ๋ํ์ธ์.
- ์ฐจ: ์ฝค๋ถ์ฐจ์ ๋ค์ํ ์ข ๋ฅ์ ์ฐจ๋ฅผ ์คํํด ๋ณด์ธ์. ํ์ฐจ, ๋ น์ฐจ, ๋ฐฑ์ฐจ ๋ฐ ํ๋ธ์ฐจ๋ ๋ชจ๋ ๋ค๋ฅธ ํ๋ฏธ ํ๋กํ์ ์ ๊ณตํฉ๋๋ค.
- ์ฃผ์ค: ๊ณผ์ผ ์ฃผ์ค๋ ์ฑ์ ์ฃผ์ค๋ฅผ ๋ฐํจ ์๋ฃ์ ๋ฒ ์ด์ค๋ก ์ฌ์ฉํ์ธ์.
- ๊ฟ: ์คํ ๋์ ๊ฟ์ ์ฌ์ฉํ์ฌ ์ฝ๊ฐ ๋ค๋ฅธ ํ๋ฏธ์ ๊ฑด๊ฐ์์ ์ด์ ์ ๋ํ์ธ์.
- ๋ฉ์ดํ ์๋ฝ: ๋ฉ์ดํ ์๋ฝ์ ์ฒ์ฐ ๊ฐ๋ฏธ๋ฃ๋ก ์ฌ์ฉํ์ฌ ๋ ํนํ ํ๋ฏธ๋ฅผ ๋ด์ธ์.
์ถ๊ฐ ํ์ต์ ์ํ ์๋ฃ
๋ฐํจ ์๋ฃ์ ๋ํ ์ง์์ ์ฌํํ๋ ๋ฐ ๋์์ด ๋ ํ๋ฅญํ ์๋ฃ๊ฐ ๋ง์ด ์์ต๋๋ค:
- ์ฑ : ์๋ ์นด์ธ ์ "The Art of Fermentation", ์๋ ์นด์ธ ์ "Wild Fermentation", ํฌ๋ฆฌ์ค ์ฝ๋น์ "Fermented Beverages"
- ์น์ฌ์ดํธ: Cultures for Health, The Kitchn, Serious Eats
- ์จ๋ผ์ธ ํฌ๋ผ: Reddit (r/Kombucha, r/fermentation), Homebrewtalk
- ์ง์ญ ํ๋ธ๋ฃจ์ ํด๋ฝ: ํด๋น ์ง์ญ์ ๋ค๋ฅธ ํ๋ธ๋ฃจ์ด๋ค๊ณผ ์ฐ๊ฒฐํ์ฌ ํ, ๋ ์ํผ ๋ฐ ๋ฌธ์ ํด๊ฒฐ ์กฐ์ธ์ ๊ณต์ ํ์ธ์.
๊ฒฐ๋ก : ๋ฐํจ์ ๋ชจํ์ ์์ํ์ธ์
๋ฐํจ ์๋ฃ๋ ๋ฏธ์๋ฌผํ์ ์ธ๊ณ๋ฅผ ํํํ๊ณ ์์ ๋ง์ ๋ ํนํ ํ๋ฏธ๋ฅผ ์ฐฝ์กฐํ๋ ๋ง์๊ณ ๋ณด๋ ์๋ ๋ฐฉ๋ฒ์ ์ ๊ณตํฉ๋๋ค. ์ฝ๊ฐ์ ์ธ๋ด, ์ฐ์ต, ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ ์ธ๋ถ ์ฌํญ์ ๋ํ ์ฃผ์๋ง ์๋ค๋ฉด ์ง์์ ํ๋ก๋ฐ์ด์คํฑ์ค๊ฐ ํ๋ถํ ์๋ฃ๋ฅผ ์์กฐํ๊ณ ์ด ๊ณ ๋ ์ ํต์ ๋ง์ ์ด์ ์ ๋๋ฆด ์ ์์ต๋๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ ์ฌ๋ฃ๋ฅผ ๋ชจ์ผ๊ณ , ์ฅ๋น๋ฅผ ์ด๊ท ํ๊ณ , ์ค๋ ๋ฐ๋ก ๋ฐํจ์ ๋ชจํ์ ์์ํ์ธ์! ํญ์ ์์ ๊ณผ ์์์ ์ต์ฐ์ ์ผ๋ก ์๊ฐํ๊ณ , ์คํํ๊ณ ์ฆ๊ธฐ๋ ๊ฒ์ ๋๋ ค์ํ์ง ๋ง์ธ์. ๋น์ ์ ๊ฑด๊ฐ์ ์ํ์ฌ!