수비드 정밀 조리: 매번 완벽한 결과

프랑스어로 "진공 상태에서"를 의미하는 수비드는 전 세계 주방을 변화시키고 있는 혁신적인 조리 기술입니다. 한때 최고급 레스토랑에서만 사용되었던 수비드는 이제 일관된 레스토랑 품질의 결과를 추구하는 가정 요리사도 이용할 수 있습니다. 이 종합 가이드는 수비드 정밀 조리의 원리, 이점, 장비 및 기술을 탐구하여 진정으로 뛰어난 요리를 만들 수 있도록 지원합니다.

수비드란 무엇입니까?

핵심적으로 수비드는 식품을 밀폐 백에 넣어 정확하게 온도 제어되는 수조에 담그는 것을 포함합니다. 이를 통해 식품이 고르게 조리되어 기존의 조리 방법으로는 잃을 수 있는 수분과 풍미를 유지할 수 있습니다. 정확한 온도 제어는 식품이 전체적으로 원하는 익힘 정도에 도달하도록 보장하여 과도하게 익히거나 덜 익힐 위험을 제거합니다.

가장자리에서 가장자리까지 완벽하게 미디엄 레어로 조리된 스테이크나 믿을 수 없을 정도로 촉촉하고 얇게 벗겨지는 연어를 상상해 보십시오. 수비드는 이러한 결과를 일관되게 얻을 수 있도록 합니다.

수비드 뒤에 숨겨진 과학

수비드의 아름다움은 조리에 대한 과학적 접근 방식에 있습니다. 전통적인 조리 방법은 높은 온도를 사용하여 식품 외부를 빠르게 조리하고 열이 점차적으로 중심으로 침투하도록 합니다. 이로 인해 외부 층이 과도하게 조리되고 중심이 딱 맞는 불균일한 조리가 발생할 수 있습니다.

반면에 수비드는 더 낮고 정확한 온도를 사용하여 식품을 천천히 고르게 조리합니다. 수조는 일정한 온도를 유지하여 식품 전체가 원하는 익힘 정도에 도달하되 초과하지 않도록 합니다. 이 정확한 제어가 수비드를 일관된 결과를 얻는 데 매우 효과적으로 만드는 이유입니다.

다음과 같이 생각하십시오. 케이크를 굽고 싶다면 오븐을 특정 온도로 설정하고 케이크가 완전히 익을 때까지 굽습니다. 수비드는 동일한 원리를 고기, 생선, 야채 등에 적용하지만 훨씬 더 정밀합니다.

수비드 조리의 이점

• 일관된 결과: 매번 완벽한 익힘 정도를 달성하십시오. 과도하게 익거나 건조한 음식에 작별 인사를하십시오.
• 향상된 풍미: 진공 밀봉된 환경은 식품이 자체 주스에서 조리되므로 풍미를 강화합니다.
• 향상된 질감: 수비드는 특히 질긴 고기 부위에서 믿을 수 없을 정도로 부드럽고 촉촉한 결과를 생성합니다.
• 폐기물 감소: 정확한 조리는 수축과 수분 손실을 최소화하여 폐기물이 줄고 제공량이 늘어납니다.
• 편의성: 식품을 미리 준비하고 품질 저하없이 원하는 온도에서 장기간 보관할 수 있습니다.
• 더 건강한 조리: 식품이 더 낮은 온도에서 조리되기 때문에 더 많은 영양소를 유지합니다.

수비드 조리를 위한 필수 장비

수비드를 시작하려면 몇 가지 주요 장비가 필요합니다.

• 침수 순환기: 이것은 수비드 설정의 핵심입니다. 침수 순환기는 용기에서 물을 가열하고 순환시켜 정확한 온도를 유지하는 장치입니다. 기본 엔트리 레벨 옵션부터 Wi-Fi 연결 및 앱 제어 기능이 있는 고급 모델에 이르기까지 다양한 모델을 사용할 수 있습니다.
• 수조 용기: 물과 조리 할 음식을 담을 용기. 큰 냄비나 전용 수비드 용기가 잘 작동합니다. 절연 용기는 온도를 유지하고 에너지 소비를 줄이는 데 도움이됩니다.
• 진공 실러 및 백: 진공 밀봉은 백에서 공기를 제거하여 적절한 열 전달을 보장하고 식품이 뜨는 것을 방지합니다. 진공 밀봉이 이상적이지만 고품질 냉동 백과 물 변위 방법을 사용할 수도 있습니다 (아래 참조).
• 식품 온도계 (선택 사항): 침수 순환기가 수온을 유지하지만 특히 더 큰 고기 부위를 조리 할 때 별도의 식품 온도계가 식품의 내부 온도를 확인하는 데 유용 할 수 있습니다.

수비드 스테이션 설정

1. 용기 채우기: 조리 할 음식을 덮을 수있을만큼 충분한 물로 수조 용기를 채우십시오.
2. 침수 순환기 부착: 제조업체의 지침에 따라 침수 순환기를 용기 측면에 단단히 부착하십시오.
3. 온도 설정: 조리 할 음식의 종류와 원하는 익힘 정도에 따라 침수 순환기를 원하는 조리 온도로 설정하십시오. 권장 온도와 시간은 수비드 조리 차트를 참조하십시오.
4. 음식 밀봉: 진공 밀봉 백에 음식을 넣고 진공 실러를 사용하여 공기를 제거하십시오. 냉동 백을 사용하는 경우 물 변위 방법을 사용하십시오. 백을 물에 천천히 내려 물 압력으로 공기가 빠져 나가도록하십시오. 백이 완전히 잠기기 직전에 백을 밀봉하십시오.
5. 음식 담그기: 밀봉 된 백을 수조에 조심스럽게 담그어 물에 완전히 덮여 있는지 확인하십시오. 백을 잠기게 유지하려면 무게 또는 클립을 사용해야 할 수 있습니다.
6. 권장 시간 동안 조리: 수비드 조리 차트 또는 레시피에 명시된대로 권장 시간 동안 음식을 조리하십시오. 조리 시간은 음식의 두께와 원하는 익힘 정도에 따라 다릅니다.
7. 제거 및 마무리: 조리 시간이 완료되면 수조에서 백을 제거하십시오. 이제 음식이 원하는 익힘 정도에 도달했습니다. 뜨거운 팬에 음식을 굽거나 굽거나 브로일러에 구워 갈색의 바삭한 껍질을 추가 할 수 있습니다.

수비드 조리 시간 및 온도

성공적인 수비드 조리의 핵심은 시간과 온도의 관계를 이해하는 것입니다. 서로 다른 식품은 원하는 결과를 얻기 위해 서로 다른 온도와 조리 시간이 필요합니다. 다음 표는 일반적인 식품에 대한 일반적인 지침을 제공합니다.

소고기

• 스테이크 (레어): 120-129°F (49-54°C)에서 1-4시간
• 스테이크 (미디엄 레어): 130-139°F (54-59°C)에서 1-4시간
• 스테이크 (미디엄): 140-149°F (60-65°C)에서 1-4시간
• 스테이크 (웰던): 150-159°F (66-70°C)에서 1-4시간
• 숏립: 135°F (57°C)에서 72시간 (부드럽고 뼈에서 떨어지는 질감)

가금류

• 닭 가슴살: 140-150°F (60-66°C)에서 1-4시간
• 닭 허벅지: 165°F (74°C)에서 1-4시간
• 오리 가슴살: 130-135°F (54-57°C)에서 1-4시간 (바삭한 껍질을 위해 굽기)

생선

• 연어: 110-120°F (43-49°C)에서 30-60분
• 대구: 130-140°F (54-60°C)에서 30-60분

야채

• 아스파라거스: 180-185°F (82-85°C)에서 15-30분
• 당근: 185°F (85°C)에서 45-60분

참고: 이것들은 일반적인 지침 일 뿐입니다. 특정 시간과 온도는 음식의 두께와 종류에 따라 다를 수 있으므로 항상 신뢰할 수있는 수비드 조리 차트 또는 레시피를 참조하십시오.

수비드 성공을 위한 팁

• 신뢰할 수있는 침수 순환기 사용: 수온을 정확하게 유지하는 고품질 침수 순환기에 투자하십시오.
• 적절한 밀봉 보장: 수분이 백에 들어가는 것을 방지하고 고른 조리를 보장하려면 진공 밀봉이 중요합니다. 냉동 백을 사용하는 경우 물 변위 방법을주의해서 사용하십시오.
• 수조를 과도하게 채우지 마십시오: 적절한 물 순환을 위해 백 사이에 충분한 공간이 있는지 확인하십시오.
• 무게 또는 클립을 사용하여 백을 잠기게 유지하십시오: 이렇게하면 음식이 물에 완전히 잠겨 고르게 조리됩니다.
• 수비드 후 음식 굽기: 굽기는 음식에 바람직한 껍질과 풍미를 더합니다. 최상의 결과를 얻으려면 뜨거운 팬, 그릴 또는 브로일러를 사용하십시오.
• 다양한 조미료와 마리네이드 실험: 수비드 조리는 풍미를 강화하므로 다양한 조미료와 마리네이드 실험을 두려워하지 마십시오.
• 수조를 덮어 두십시오: 이렇게하면 온도를 유지하고 증발을 줄이는 데 도움이됩니다.

시도해 볼 수있는 수비드 레시피

시작하는 데 도움이되는 몇 가지 간단한 수비드 레시피가 있습니다.

레몬 딜 소스를 곁들인 수비드 연어

재료:

• 연어 필레 (껍질 유무)
• 레몬 슬라이스
• 신선한 딜 가지
• 소금과 후추
• 올리브 오일

지침:

1. 소금과 후추로 연어 필레를 간하십시오.
2. 각 필레를 진공 밀봉 백에 레몬 슬라이스 한 장과 딜 가지 한 장을 넣으십시오. 올리브 오일을 뿌리십시오.
3. 백을 밀봉하고 115°F (46°C)의 수비드 수조에서 30-45 분 동안 조리하십시오.
4. 백에서 연어를 꺼내서 두드려 말리십시오.
5. 뜨거운 팬에 연어를 껍질면이 아래로 오도록 굽습니다.
6. 레몬 딜 소스 (아래 레시피)를 곁들여 제공하십시오.

레몬 딜 소스: 그리스 요구르트, 레몬 주스, 다진 딜, 소금 및 후추를 결합하십시오. 잘 섞으십시오.

마늘 허브 버터를 곁들인 수비드 스테이크

재료:

• 스테이크 (예: 립아이, 뉴욕 스트립)
• 소금과 후추
• 다진 마늘
• 신선한 허브 (예: 백리향, 로즈마리), 다진 것
• 버터, 부드럽게 만든 것
• 올리브 오일

지침:

1. 소금과 후추로 스테이크를 간하십시오.
2. 작은 그릇에 다진 마늘, 다진 허브, 부드럽게 만든 버터를 결합하십시오. 잘 섞어서 마늘 허브 버터를 만드십시오.
3. 스테이크를 진공 밀봉 백에 넣고 마늘 허브 버터를 위에 펴 바릅니다.
4. 백을 밀봉하고 선호하는 익힘 정도에 대해 원하는 온도 (예: 미디엄 레어의 경우 130°F (54°C))에서 1-4 시간 동안 수비드 수조에서 조리하십시오.
5. 백에서 스테이크를 꺼내서 두드려 말리십시오.
6. 올리브 오일을 두른 뜨거운 팬에 스테이크를 양쪽이 갈색이 될 때까지 굽습니다.
7. 즉시 제공하십시오.

생강과 꿀을 곁들인 수비드 당근

재료:

• 당근, 껍질을 벗기고 다진 것
• 신선한 생강, 갈은 것
• 꿀
• 버터
• 소금

지침:

1. 다진 당근을 진공 밀봉 백에 넣으십시오.
2. 간 생강, 꿀, 버터 및 소금을 넣으십시오.
3. 백을 밀봉하고 185°F (85°C)의 수비드 수조에서 45-60 분 동안 또는 부드러워 질 때까지 조리하십시오.
4. 백에서 당근을 꺼내서 즉시 제공하십시오.

일반적인 수비드 문제 해결

• 백에 공기: 적절한 진공 밀봉을 보장하거나 물 변위 방법을주의해서 사용하십시오. 공기가 지속되면 백을 잠기게 유지하기 위해 무게를 사용하는 것을 고려하십시오.
• 고르지 않은 조리: 음식이 수조에 완전히 잠겨 있고 적절한 물 순환을 위해 백 사이에 충분한 공간이 있는지 확인하십시오.
• 백에 물이 새는 경우: 백의 밀봉에 누출이 있는지 확인하십시오. 냉동 백을 사용하는 경우 추가 보호를 위해 음식을 두 번 포장하십시오.
• 음식 뜨기: 무게 또는 클립을 사용하여 백을 잠기게 유지하십시오.

고급 수비드 기술

수비드 조리의 기본 사항을 마스터 한 후에는 다음과 같은 고급 기술을 탐구 할 수 있습니다.

• 미리 굽기: 수비드 조리 전에 음식을 굽으면 풍미를 더하고 더 복잡한 프로필을 만들 수 있습니다.
• 풍미 주입: 허브, 향신료 및 기타 향료를 백에 추가하여 조리 과정에서 음식에 주입하십시오.
• 달걀 조리: 수비드는 달걀을 정확한 익힘 정도로 조리하는 훌륭한 방법입니다.
• 음식 살균: 수비드를 사용하여 음식을 살균하여 더 오랫동안 안전하게 먹을 수 있습니다.

수비드 및 식품 안전

수비드로 조리 할 때는 식품 안전이 가장 중요합니다. 적절한 식품 취급 절차를 따르고 음식이 유해한 박테리아를 죽이기 위해 안전한 내부 온도에 도달하는지 확인하는 것이 중요합니다. 특히 고기와 가금류를 조리 할 때는 항상 신뢰할 수있는 식품 온도계를 사용하여 음식의 내부 온도를 확인하십시오.

식품 안전 지침에 대한 자세한 내용은 해당 지역의 식품 안전 당국에 문의하십시오.

수비드 조리의 미래

수비드 조리는 새로운 기술과 기술이 끊임없이 등장하면서 끊임없이 진화하고 있습니다. 앱 제어 기능이있는 스마트 침수 순환기부터 혁신적인 수비드 호환 용기 및 액세서리에 이르기까지 수비드 조리의 미래는 밝습니다.

더 많은 사람들이 수비드의 이점을 발견함에 따라 전 세계 가정과 레스토랑에서 점점 더 인기있는 조리 방법이 될 것입니다.

글로벌 요리 적응

수비드는 매우 다재다능하며 글로벌 요리에 쉽게 적용 할 수 있습니다. 예를 들어:

• 아시아 요리: 수비드를 사용하여 스시 또는 사시미 용 섬세한 생선을 완벽하게 조리하거나 볶음 용 질긴 고기를 부드럽게 만드십시오. 조리 과정에서 생강, 간장, 참기름과 같은 아시아 풍미를 불어 넣으십시오.
• 지중해 요리: 수비드는 오레가노, 로즈마리, 백리향과 같은 지중해 허브와 향신료로 양고기, 닭고기 또는 생선을 조리하는 데 이상적입니다. 양고기 타진 또는 구운 문어와 같은 믿을 수 없을 정도로 부드럽고 풍미 가득한 요리를 만드는 데 사용하십시오.
• 라틴 아메리카 요리: 수비드를 사용하여 완벽하게 조리 된 카르네 아사다 또는 카르니타스를 만드십시오. 정확한 온도 제어는 고기가 믿을 수 없을 정도로 부드럽고 육즙이 풍부하도록 보장합니다.
• 인도 요리: 수비드를 활용하여 파니르 또는 치킨 티카 마살라를 조리하여 균일하게 조리되고 믿을 수 없을 정도로 부드러운 결과를 보장합니다.

결론

수비드 정밀 조리는 주방에서 일관된 레스토랑 품질의 결과를 얻고 싶어하는 모든 사람에게 게임 체인저입니다. 정확한 온도 제어, 향상된 풍미 및 개선 된 질감을 갖춘 수비드는 진정으로 뛰어난 요리를 만들 수 있도록 지원합니다. 노련한 요리사이든 가정 요리사이든 수비드는 탐구 할 가치가있는 기술입니다. 따라서 좋은 침수 순환기에 투자하고 진공 밀봉 백을 잡고 요리 모험을 시작할 준비를하십시오. 당신은 당신이 달성 할 수있는 것에 놀랄 것입니다!

오늘 수비드의 세계를 탐험하고 새로운 수준의 요리 완벽함을 열어보십시오!