๋งคํน์ ์ธ ๋ฏธ๋ ๋ง๋ค๊ธฐ์ ์ธ๊ณ๋ฅผ ํํํด๋ณด์ธ์! ์ด ์ข ํฉ ๊ฐ์ด๋๋ ์ ์ธ๊ณ ๋ฒ๊ฟ์ฃผ ๋ฐํจ์ ์ญ์ฌ, ์ฌ๋ฃ, ๊ณผ์ ๋ฐ ๋ค์ํ ์ข ๋ฅ๋ฅผ ๋ค๋ฃน๋๋ค.
๋ฏธ๋ ๋ง๋ค๊ธฐ: ๋ฒ๊ฟ์ฃผ ๋ฐํจ์ ๋ํ ๊ธ๋ก๋ฒ ๊ฐ์ด๋
๋ฒ๊ฟ์ฃผ๋ผ๊ณ ๋ ๋ถ๋ฆฌ๋ ๋ฏธ๋๋ ์ธ๋ฅ์๊ฒ ์๋ ค์ง ๊ฐ์ฅ ์ค๋๋ ์์ฝ์ฌ์๋ฃ ์ค ํ๋์ ๋๋ค. ๊ทธ ์ญ์ฌ๋ ํ๋ถํ๊ณ ๋ค์ํ๋ฉฐ, ์ฌ๋ฌ ๋ฌธํ์ ๋๋ฅ์ ๊ฑธ์ณ ์์ต๋๋ค. ๊ณ ๋ ๊ทธ๋ฆฌ์ค์ธ๋ค์ ์ด๋ฅผ "์ ๋ค์ ์์" ๋๋ "์ ๋ค์ ๋ฅํ"๋ผ๊ณ ๋ถ๋ ์ผ๋ฉฐ, ๋ฐ์ดํน๋ค์ ๋ถ๋ฉธ์ ์ ์ฌํ๋ค๊ณ ๋ฏฟ๋ ๋ฑ ๋ฏธ๋๋ ๋ง์ ์ฌ๋๋ค์ ๋ง์๊ณผ ์ ํต ์์์ ํน๋ณํ ์๋ฆฌ๋ฅผ ์ฐจ์งํด์์ต๋๋ค.
์ด ์ข ํฉ ๊ฐ์ด๋๋ ๋งคํน์ ์ธ ๋ฏธ๋ ๋ง๋ค๊ธฐ์ ์ธ๊ณ๋ฅผ ํํํ๋ฉฐ, ์ฌ๋๋ฐ๋ ์ด ๋ฒ๊ฟ์ฃผ์ ์ญ์ฌ, ์ฌ๋ฃ, ๊ณผ์ ๋ฐ ๋ค์ํ ์ข ๋ฅ์ ๋ํ ํต์ฐฐ๋ ฅ์ ์ ๊ณตํฉ๋๋ค. ์๋ จ๋ ํ๋ธ๋ฃจ์ด์ด๋ ํธ๊ธฐ์ฌ ๋ง์ ์ด๋ณด์์ด๋ , ์ด ๊ฐ์ด๋๋ ์ฌ๋ฌ๋ถ์ด ์์ ๋ง์ ๋ฏธ๋ ๋ง๋ค๊ธฐ ์ฌ์ ์ ์์ํ ์ ์๋๋ก ์ง์๊ณผ ์๊ฐ์ ์ค ๊ฒ์ ๋๋ค.
๋ฏธ๋์ ์ญ์ฌ์ ์ธ๊ณ์ ์ค์์ฑ
๋ฏธ๋์ ์ญ์ฌ๋ ๊ฟ์ ์ญ์ฌ์ ์ฝํ ์์ต๋๋ค. ์ธ๋ฅ๊ฐ ๊ฟ๋ฒ์ด ์์ฐํ๋ ๋ฌ์ฝคํ ๊ฟ์ ๋ฐ๊ฒฌํ์๋ง์, ๊ทธ๊ฒ์ ๋ฐํจ์ํค๋ ์คํ์ ํ์ ๊ฐ๋ฅ์ฑ์ด ๋์ต๋๋ค. ๊ณ ๊ณ ํ์ ์ฆ๊ฑฐ์ ๋ฐ๋ฅด๋ฉด ๋ฏธ๋๋ ๊ธฐ์์ 7000๋ ๊ฒฝ ์ค๊ตญ์์ ์์ฐ๋์์ต๋๋ค. ์ญ์ฌ ์์์ ๋ฏธ๋๋ ๋ค์ํ ํํ๋ก ๋ํ๋ฌ๊ณ ์ฌ๋ฌ ๋ฌธํ๊ถ์์ ๊ฐ๊ธฐ ๋ค๋ฅธ ์ญํ ์ ์ํํ์ต๋๋ค:
- ๊ณ ๋ ๊ทธ๋ฆฌ์ค: ๋ฏธ๋๋ ์ ๋ค์ ์๋ฃ๋ก ์ฌ๊ฒจ์ก์ผ๋ฉฐ ์ข ๊ต ์์์ ์์ฃผ ์ฌ์ฉ๋์์ต๋๋ค.
- ๋ฐ์ดํน: ๋ถ์ ๋ฝ ์ ํ์์ ๋ฏธ๋๋ ์์ ์๊ฐ๊ณผ ์งํ์ ์์ฒ์ผ๋ก ๋ฏฟ์ด์ก์ต๋๋ค. ์ ์ฌ๋ค์ ์ฉ๊ธฐ์ ํ์ ์ป๊ธฐ ์ํด ์ข ์ข ๋ฏธ๋๋ฅผ ๋ง์ จ์ต๋๋ค.
- ์ํฐ์คํผ์: ๋ฏธ๋์ ์ผ์ข ์ธ ํ ์ง(Tej)๋ ์ํฐ์คํผ์์ ๊ตญ๋ฏผ ์๋ฃ์ด๋ฉฐ, ์ ํต์ ์ผ๋ก ๋ฅ๊ทผ ํ๋ผ์คํฌ์ธ ๋ฒ ๋ ๋ (berele)์ ๋ด์ ์ ๊ณต๋ฉ๋๋ค. ์ข ์ข ํ๊ณผ ๋น์ทํ ์ด๋ง์ ๋ด๋ ๊ฒ์ผ(gesho)๋ก ๋ง์ ๋ ๋๋ค.
- ํด๋๋: "๋ฏธ์ฐ๋ ํผํธ๋(miรณd pitny)"๋ก ์๋ ค์ง ๋ฏธ๋๋ ํด๋๋์์ ๊ธธ๊ณ ํ๋ถํ ์ญ์ฌ๋ฅผ ๊ฐ์ง๊ณ ์์ต๋๋ค. ๊ฟ๊ณผ ๋ฌผ์ ๋น์จ์ ๋ฐ๋ผ ๋ถ๋ฅ๋๋ ๋ค์ํ ์คํ์ผ์ด ์ค๋๋ ์๋ ์ฌ์ ํ ์์ฐ๋๊ณ ์์ต๋๋ค.
์ค๋๋ ์๋ ๋ฏธ๋๋ ์ ์ธ๊ณ์ ์ผ๋ก ์์ ๋ฏธ๋๋ฆฌ(meadery)๊ฐ ์๊ฒจ๋๋ฉด์ ์ธ๊ธฐ๊ฐ ๋ถํํ๊ณ ์์ต๋๋ค. ์ด๋ฌํ ์๋ก์ด ๊ด์ฌ์ ์ด ์๋ฃ์ ์๋๋ฅผ ์ด์ํ ๋งค๋ ฅ๊ณผ ํ๋์ ์ธ ์ ๋ง์ ๋ง๊ฒ ๋ณํ๋ ์ ์๋ ๋ฅ๋ ฅ์ ๋ํ ์ฆ๊ฑฐ์ ๋๋ค.
์ฌ๋ฃ ์ดํดํ๊ธฐ: ํ๋ฅญํ ๋ฏธ๋์ ํต์ฌ
The quality of your mead depends heavily on the quality of your ingredients. Here's a breakdown of the essential components:1. ๊ฟ: ๋ฏธ๋์ ์ํผ
๊ฟ์ ๋ฏธ๋์ ์ฃผ์ฌ๋ฃ๋ก, ํจ๋ชจ๊ฐ ์์ฝ์ฌ๋ก ์ ํ์ํค๋ ๋น๋ถ์ ์ ๊ณตํฉ๋๋ค. ์ ํํ๋ ๊ฟ์ ์ข ๋ฅ๋ ์ต์ข ์ ํ์ ๋ง๊ณผ ํฅ์ ํฐ ์ํฅ์ ๋ฏธ์นฉ๋๋ค. ๊ฟ์ ์ ํํ ๋ ๋ค์ ์์๋ฅผ ๊ณ ๋ คํ์ธ์:
- ๋ฐ์(่ๆบ): ๊ฐ๊ธฐ ๋ค๋ฅธ ๊ฝ์ ๋
ํนํ ํ๋ฏธ ํ๋กํ์ ๊ฐ์ง ๋ค์ํ ์ข
๋ฅ์ ๊ฟ์ ์์ฐํฉ๋๋ค. ์๋ฅผ ๋ค์ด:
- ์ค๋ ์ง ๊ฝ๊ฟ: ์ฌ์ธํ๊ณ ์์พํ ๋ฏธ๋์ ์๋ฒฝํ ๊ฐ๋ณ๊ณ ์ํธ๋ฌ์คํ ๋ง์ ์ ๊ณตํฉ๋๋ค.
- ์ผ์ํ๊ฟ: ๋ ๋ง์ ๋ฐ๋๊ฐ๊ณผ ๊ฐ์ฑ์ ๊ฐ์ง ๋ฏธ๋์ ์ด์์ ์ธ, ๋ ๋ณต์กํ๊ณ ๊ฐํ ํ๋ฏธ๋ฅผ ์ ๊ณตํฉ๋๋ค.
- ๋ฉ๋ฐ๊ฟ: ํน์ ๋ฏธ๋์ ๊น์ด์ ๋ณต์ก์ฑ์ ๋ํ ์ ์๋ ๊ฐํ๊ณ ํ๋ด์ ๋๋ ํ๋ฏธ๋ฅผ ๊ฐ์ง๋๋ค.
- ๋ง๋์นด๊ฟ(๋ด์ง๋๋): ์ฝํจ๋ก ์ ๋ช ํ ๋ง๋์นด๊ฟ์ ๋ฏธ๋์ ๋ ํนํ๊ณ ์ฝ๊ฐ ์ฝ์ฉ์ ํ๋ฏธ๋ฅผ ๋ํฉ๋๋ค.
- ์์ฐ์ง: ๊ฟ์ด ์์ฐ๋๋ ์ง์ญ ๋ํ ๊ทธ ํ๋ฏธ์ ์ํฅ์ ๋ฏธ์น ์ ์์ต๋๋ค. ๋ค๋ฅธ ๋๋ผ ๋๋ ๊ฐ์ ๋๋ผ ๋ด ๋ค๋ฅธ ์ง์ญ์ ๊ฟ์ ๋ง์ ๋ฏธ๋ฌํ ์ฐจ์ด๊ฐ ์์ ์ ์์ต๋๋ค.
- ์๊ฟ vs. ์ ์จ ์ด๊ท ๊ฟ: ๊ฐ์ด๋๊ฑฐ๋ ๊ฐ๊ณต๋์ง ์์ ์๊ฟ์ ๋ ๋ง์ ์ฒ์ฐ ํจ์์ ํ๋ฏธ๋ฅผ ์ ์งํฉ๋๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ ๋ฐํจ๋ฅผ ๋ฐฉํดํ ์ ์๋ ์ผ์ ํจ๋ชจ๋ฅผ ํฌํจํ ์๋ ์์ต๋๋ค. ์ ์จ ์ด๊ท ๊ฟ์ ์์น ์๋ ๋ฏธ์๋ฌผ์ ์ฃฝ์ด๊ธฐ ์ํด ๊ฐ์ด๋์ง๋ง, ๊ทธ ๊ณผ์ ์์ ์ผ๋ถ ํ๋ฏธ๋ฅผ ์์ ์ ์์ต๋๋ค.
์: ์๋ฅดํจํฐ๋์ ๋ฏธ๋ ์ ์กฐ์๋ ๋ ํนํ ๋ฐ์๊ณผ ๊ฐ๋ ฌํ ํ๋ฏธ๋ก ์ ๋ช ํ ํํ๊ณ ๋์์ฐ ๊ฟ์ ์ฌ์ฉํ ์ ์๊ณ , ์ผ๋ณธ์ ๋ฏธ๋ ์ ์กฐ์๋ ํ์ง ๋ฉ๋ฐ๊ฝ ๊ฟ๋ก ์คํํ์ฌ ๋ ํนํ ํ๋ด์์ด ๋๋ ๋ฏธ๋๋ฅผ ๋ง๋ค ์ ์์ต๋๋ค.
2. ๋ฌผ: ๋ฏธ๋์ ๊ธฐ์ด
๋ฌผ์ ๋ฏธ๋ ๋ถํผ์ ๋๋ถ๋ถ์ ์ฐจ์งํ๋ฏ๋ก ๊นจ๋ํ๊ณ ๊ณ ํ์ง์ ๋ฌผ์ ์ฌ์ฉํ๋ ๊ฒ์ด ์ค์ํฉ๋๋ค. ์ผ์๋ ๊ธฐํ ํํ ๋ฌผ์ง์ด ํฌํจ๋ ์๋๋ฌผ์ ๋ง๊ณผ ๋ฐํจ ๊ณผ์ ์ ๋ถ์ ์ ์ธ ์ํฅ์ ์ค ์ ์์ผ๋ฏ๋ก ์ฌ์ฉ์ ํผํ์ธ์. ์์๋ ์ ์๋ ๋ฌผ์ด ํ๋ฅญํ ์ ํ์ ๋๋ค.
3. ํจ๋ชจ: ๋ง๋ฒ์ฌ
Yeast is the microorganism that converts the sugars in honey into alcohol and carbon dioxide. Selecting the right yeast strain is essential for achieving the desired flavor profile and alcohol content. Different yeast strains produce different esters and fusel alcohols, which contribute to the overall character of the mead.- ์์ธ ํจ๋ชจ: ๋ฏธ๋ ๋ง๋ค๊ธฐ์ ์ธ๊ธฐ ์๋ ์ ํ์ง๋ก๋ ํ๋ฐ๋๊ฐ๊ณผ ๊ณผ์ผ ํฅ์ ๋ด๋ ๋๋น D47(์ฝํธ ๋ค ๋ก )๊ณผ ๊ฐ์ ์์ธ ํจ๋ชจ์, ๊นจ๋ํ ๋ฐํจ์ ๊ฟ์ ํ๋ฏธ๋ฅผ ํฅ์์ํค๋ ๋ฅ๋ ฅ์ผ๋ก ์๋ ค์ง ์์ด์ด์คํธ 4766(์ฝํธ ๋ฐ ๋ธ๋)์ด ์์ต๋๋ค.
- ๋ฏธ๋ ํจ๋ชจ: ์ผ๋ถ ํจ๋ชจ ๊ท ์ฃผ๋ ๋ฏธ๋ ๋ง๋ค๊ธฐ๋ฅผ ์ํด ํน๋ณํ ์ค๊ณ๋์์ผ๋ฉฐ, ๋ณตํฉ์ ์ธ ํ๋ฏธ์ ๋ฌ์ฝคํ ๋ฏธ๋๋ฅผ ์์ฐํ๋ ๊ฒ์ผ๋ก ์๋ ค์ง ํ์ดํธ ๋ฉ์ค WLP720(์ค์ํธ ๋ฏธ๋/์์ธ ํจ๋ชจ)๊ณผ ๊ฐ์ ๊ฒ์ด ์์ต๋๋ค.
- ์ฌ์นด๋ก๋ฏธ์ธ์ค ์ธ๋ ๋น์ง์: ์ด๊ฒ์ ์ผ๋ฐ์ ์ธ ๋นต์ด๋ ์์ผ ํจ๋ชจ์ ๋๋ค. ์ผ๋ถ ๊ท ์ฃผ๋ ๋ฏธ๋์ ์ ํฉํ์ง๋ง, ์ผ๋ฐ์ ์ผ๋ก ๋ ๋ฐ๋์งํ ๊ฒฐ๊ณผ๋ฅผ ๋ณ์ต๋๋ค.
์: ๋๋ผ์ดํ๊ณ ์ ํต์ ์ธ ๋ฏธ๋๋ฅผ ๋ชฉํ๋ก ํ๋ ๋ฏธ๋ ์ ์กฐ์๋ ์์ฝ์ฌ ๋ด์ฑ์ด ๋๊ณ ์์คํ ๋ฅด ์์ฑ์ด ์ต์์ธ ํจ๋ชจ ๊ท ์ฃผ๋ฅผ ์ ํํ ์ ์์ผ๋ฉฐ, ๋ ๋ฌ์ฝคํ๊ณ ๊ณผ์ผ ํฅ์ด ํ๋ถํ ๋ฏธ๋๋ฅผ ๋ง๋๋ ์ฌ๋์ ๋ ๋ง์ ๊ณผ์ผ ์์คํ ๋ฅด๋ฅผ ์์ฐํ๋ ํจ๋ชจ ๊ท ์ฃผ๋ฅผ ์ ํํ ์ ์์ต๋๋ค.
4. ์์๋ถ: ํจ๋ชจ์ ์ฐ๋ฃ ๊ณต๊ธํ๊ธฐ
Yeast needs nutrients, primarily nitrogen, to thrive and ferment properly. Honey is naturally low in nitrogen, so it's important to add yeast nutrients to ensure a healthy fermentation. Common yeast nutrients include Diammonium Phosphate (DAP) and Fermaid-O. Following a nutrient schedule is critical to avoiding off flavors in your final product.5. ์ ํ ์ฌ๋ฃ: ํ๋ฏธ์ ๋ณต์ก์ฑ ๋ํ๊ธฐ
๋ฏธ๋ ๋ง๋ค๊ธฐ๋ ์ ํ ์ฌ๋ฃ๋ฅผ ํตํ ์คํ์ ๋ฌดํํ ๊ฐ๋ฅ์ฑ์ ์ ๊ณตํฉ๋๋ค. ๋ค์์ ๋ช ๊ฐ์ง ์ธ๊ธฐ ์๋ ์ฒจ๊ฐ๋ฌผ์ ๋๋ค:
- ๊ณผ์ผ: ๋ฒ ๋ฆฌ๋ฅ, ์ฒด๋ฆฌ, ์ฌ๊ณผ ๋๋ ํฌ๋์ ๊ฐ์ ๊ณผ์ผ์ ์ถ๊ฐํ๋ฉด ๊ณผ์ผ ๋ฏธ๋์ ์ผ์ข ์ธ ๋ฉ๋ก๋ฉ(melomel)์ ๋ง๋ค ์ ์์ต๋๋ค.
- ํฅ์ ๋ฃ: ๊ณํผ, ์ ํฅ, ์๊ฐ ๋๋ ์ก๋๊ตฌ์ ๊ฐ์ ํฅ์ ๋ฃ๋ ๋ฏธ๋์ ๋ฐ๋ปํจ๊ณผ ๋ณต์ก์ฑ์ ๋ํ ์ ์์ต๋๋ค.
- ํ๋ธ: ๋ผ๋ฒค๋, ๋ก์ฆ๋ง๋ฆฌ ๋๋ ๋ฏผํธ์ ๊ฐ์ ํ๋ธ๋ ๋ ํนํ ํฅ๊ณผ ๋ง์ ๋ถ์ฌํ ์ ์์ต๋๋ค.
- ๊ฝ: ํ๋น์ค์ปค์ค๋ ์ฅ๋ฏธ ๊ฝ์๊ณผ ๊ฐ์ ๊ฝ์ ์ถ๊ฐํ๋ฉด ์๋ฆ๋ต๊ฒ ํฅ๊ธฐ๋กญ๊ณ ํ๋ฏธ ์๋ ๋ฏธ๋๋ฅผ ๋ง๋ค ์ ์์ต๋๋ค.
์: ํด๋๋์ ๋ฏธ๋ ์ ์กฐ์๋ ์ฃผ๋ํผ ๋ฒ ๋ฆฌ๋ ํ๊ฐ๊ณผ ๊ฐ์ ์ ํต ํด๋๋ ํฅ์ ๋ฃ๋ฅผ ์ถ๊ฐํ ์ ์๊ณ , ๋ฉ์์ฝ์ ๋ฏธ๋ ์ ์กฐ์๋ ๋งต๊ณ ์ด์ฝ๋ฆฟ ๋ง์ด ๋๋ ๋ฏธ๋๋ฅผ ์ํด ์น ๋ฆฌ ํํผ์ ์นด์นด์ค ๋์ค๋ฅผ ๋ฃ์ ์ ์์ต๋๋ค.
๋ฏธ๋ ๋ง๋ค๊ธฐ ๊ณผ์ : ๋จ๊ณ๋ณ ๊ฐ์ด๋
๋ฏธ๋ ๋ง๋ค๊ธฐ ๊ณผ์ ์ ๋ช ๊ฐ์ง ์ฃผ์ ๋จ๊ณ๋ฅผ ํฌํจํฉ๋๋ค:
1. ์๋ : ์ค์ผ ๋ฐฉ์ง
์๋ ์ ๋ฏธ๋ ๋ง๋ค๊ธฐ์ ์์ด ๊ฐ์ฅ ์ค์ํฉ๋๋ค. ๋ฐํจ์กฐ, ์์ด๋ฝ, ๋น์ค๊ณ, ์ ๋ ์๊ฐ๋ฝ ๋ฑ ๋ฏธ๋์ ์ ์ดํ๋ ๋ชจ๋ ์ฅ๋น๋ฅผ ์ฒ ์ ํ ์๋ ํ์ธ์. ์คํ์ฐ(Star San)์ด๋ ์์ด์ค๋ํผ(iodophor)์ ๊ฐ์ ์ํ ๋ฑ๊ธ ์๋ ์ ๋ฅผ ์ฌ์ฉํ์ฌ ์ ์กฐ์ ์ฒด์ ์ง์นจ์ ๋ฐ๋ฅด์ธ์.
2. ๋จธ์คํธ ์ค๋น: ์ฌ๋ฃ ํผํฉํ๊ธฐ
"๋จธ์คํธ(must)"๋ ๋ฐํจ๋์ง ์์ ๋ฏธ๋ ํผํฉ๋ฌผ์ ๋๋ค. ๋จธ์คํธ๋ฅผ ์ค๋นํ๋ ค๋ฉด:
- ๋ฌผ ์ผ๋ถ(์ฝ 1/3)๋ฅผ ์ฝ 160-180ยฐF (71-82ยฐC)๋ก ๊ฐ์ดํฉ๋๋ค. ์ด๋ ๊ฟ์ ๋ น์ด๊ณ ์์น ์๋ ๋ฏธ์๋ฌผ์ ์ฃฝ์ด๋ ๋ฐ ๋์์ด ๋ฉ๋๋ค. ๋์ด์ง ๋ง์ธ์.
- ๊ฐ์ด๋ ๋ฌผ์ ๊ฟ์ ๋ฃ๊ณ ์์ ํ ๋ น์ ๋๊น์ง ์ ์ด์ค๋๋ค.
- ๋๋จธ์ง ๋ฌผ์ ๊ฟ ํผํฉ๋ฌผ์ ๋ถ์ด ์ํ๋ ์จ๋๋ก ์ํ๋๋ค.
- ์ ํํ ์์๋ถ ํฌ์ฌ ์ผ์ ์ ๋ฐ๋ผ ํจ๋ชจ ์์๋ถ์ ์ถ๊ฐํฉ๋๋ค.
- ๊ณผ์ผ์ด๋ ํฅ์ ๋ฃ๋ฅผ ์ถ๊ฐํ๋ ๊ฒฝ์ฐ, ์ด ๋จ๊ณ์์ ๋จธ์คํธ์ ๋ฃ์ต๋๋ค.
3. ํจ๋ชจ ํฌ์ : ๋ฐํจ ์์ํ๊ธฐ
๋จธ์คํธ์ ํจ๋ชจ๋ฅผ ๋ฃ๊ธฐ ์ ์ ์ ๋๋ก ์ํ์ํค๋ ๊ฒ์ด ์ค์ํฉ๋๋ค. ํจ๋ชจ ํฌ์ฅ์ง์ ์ง์นจ์ ๋ฐ๋ฅด์ธ์. ์ผ๋ฐ์ ์ผ๋ก ์ด๋ ์๋์ ๋ฐ๋ปํ ๋ฌผ(์ฝ 100ยฐF ๋๋ 38ยฐC)์ ํจ๋ชจ๋ฅผ ์ฝ 15-30๋ถ ๋์ ๋ น์ด๋ ๊ณผ์ ์ ํฌํจํฉ๋๋ค. ์ด๋ ํจ๋ชจ๋ฅผ ํ์ฑํํ๊ณ ๊ฑด๊ฐํ ๋ฐํจ ์์์ ๋ณด์ฅํ๋ ๋ฐ ๋์์ด ๋ฉ๋๋ค.
ํจ๋ชจ๊ฐ ์ํ๋๋ฉด ์กฐ์ฌ์ค๋ฝ๊ฒ ๋จธ์คํธ์ ๋ถ์ต๋๋ค. ์ด๊ฒ์ "ํจ๋ชจ ํฌ์ (pitching the yeast)"์ด๋ผ๊ณ ํฉ๋๋ค.
4. ๋ฐํจ: ๋ณํ์ ์์
๋ฐํจ๋ ํจ๋ชจ๊ฐ ๊ฟ์ ๋น๋ถ์ ์์ฝ์ฌ๊ณผ ์ด์ฐํํ์๋ก ์ ํํ๋ ๊ณผ์ ์ ๋๋ค. 1์ฐจ ๋ฐํจ๋ ํจ๋ชจ ๊ท ์ฃผ, ์จ๋, ๊ฟ ๋๋์ ๋ฐ๋ผ ๋ณดํต 1-4์ฃผ๊ฐ ์ง์๋ฉ๋๋ค. ํจ๋ชจ์ ๊ถ์ฅ ๋ฒ์ ๋ด์์ ์์ ์ ์ธ ์จ๋๋ฅผ ์ ์งํ์ธ์. ์จ๋ ์กฐ์ ๊ธฐ๊ฐ ์๋ ์จ๋ ์กฐ์ ๋์ฅ๊ณ ๋ ๋๋๊ณ ๊ฐ ์ด์์ ์ ๋๋ค. ์ด๋์ด ๊ณณ์ ๋ณด๊ดํ์ธ์.
1์ฐจ ๋ฐํจ ์ค์๋ ์์ด๋ฝ์์ ๊ฑฐํ์ด ์ด๋ ๊ฒ์ ๋ณผ ์ ์์ผ๋ฉฐ, ์ด๋ ํจ๋ชจ๊ฐ ํ๋ฐํ๊ฒ ๋ฐํจ ์ค์์ ๋ํ๋ ๋๋ค. ๋ฐํจ๊ฐ ์งํ๋จ์ ๋ฐ๋ผ ๊ฑฐํ์ ์ ์ฐจ ๋๋ ค์ง ๊ฒ์ ๋๋ค.
5. ์ฎ๊ฒจ ๋ด๊ธฐ(Racking): ์ฐ๊บผ๊ธฐ(Lees)์์ ๋ฏธ๋ ๋ถ๋ฆฌํ๊ธฐ
1์ฐจ ๋ฐํจ๊ฐ ์๋ฃ๋๋ฉด ๋ฏธ๋๋ฅผ ์ฎ๊ฒจ ๋ด์์ผ ํฉ๋๋ค. ์ด๊ฒ์ 1์ฐจ ๋ฐํจ์กฐ์์ 2์ฐจ ๋ฐํจ์กฐ๋ก ๋ฏธ๋๋ฅผ ์กฐ์ฌ์ค๋ฝ๊ฒ ์ฎ๊ธฐ๋ ๊ณผ์ ์ผ๋ก, ๋ฐ๋ฅ์ ๊ฐ๋ผ์์ ์นจ์ ๋ฌผ(์ฐ๊บผ๊ธฐ)์ ๋จ๊ฒจ๋ก๋๋ค. ์ด๋ ๋ฏธ๋๋ฅผ ๋ง๊ฒ ํ๊ณ ์ก๋ฏธ๋ฅผ ๋ฐฉ์งํ๋ ๋ฐ ๋์์ด ๋ฉ๋๋ค.
์๋ ๋ ์ฌ์ดํ์ ์ฌ์ฉํ์ฌ ์ฐ๊บผ๊ธฐ๋ฅผ ๊ฑด๋๋ฆฌ์ง ์๋๋ก ์กฐ์ฌ์ค๋ฝ๊ฒ ๋ฏธ๋๋ฅผ ์ฎ๊น๋๋ค. 2์ฐจ ๋ฐํจ์กฐ์ ๋น ๊ณต๊ฐ(headspace)์ ์ต์ํํ๊ธฐ ์ํด ๋ฏธ๋๋ ๋ฌผ๋ก ์ฑ์์ค๋๋ค.
6. ์์ฑ: ํ๋ฏธ์ ํฌ๋ช ๋ ๋์ด๊ธฐ
์์ฑ์ ๋ฏธ๋ ๋ง๋ค๊ธฐ์์ ์ค์ํ ๋จ๊ณ๋ก, ํ๋ฏธ๊ฐ ๋ถ๋๋ฌ์์ง๊ณ ๋ฏธ๋๊ฐ ๋ ๋ง์์ง๊ฒ ํฉ๋๋ค. ์์ฑ ๊ธฐ๊ฐ์ ๋ฏธ๋์ ์คํ์ผ๊ณผ ๊ฐ์ธ์ ์ธ ์ทจํฅ์ ๋ฐ๋ผ ๋ช ๋ฌ์์ ๋ช ๋ ๊น์ง ๋ค์ํ ์ ์์ต๋๋ค. ์ผ๋ฐ์ ์ผ๋ก ์์ฑ ๊ธฐ๊ฐ์ด ๊ธธ์๋ก ๋ ๋ถ๋๋ฝ๊ณ ๋ณตํฉ์ ์ธ ํ๋ฏธ๊ฐ ๋ฉ๋๋ค.
์์ฑ ๊ธฐ๊ฐ ๋์ ๋ฏธ๋๋ฅผ ์๋ํ๊ณ ์ด๋์ด ๊ณณ์ ๋ณด๊ดํ์ธ์. ์ฃผ๊ธฐ์ ์ผ๋ก ์์ด๋ฝ์ ํ์ธํ๊ณ ํ์ํ ๊ฒฝ์ฐ ๋ฌผ์ ๋ณด์ถฉํ์ธ์. ์์ฑ ์ค์ ๊ฐ๋ผ์๋ ์ถ๊ฐ ์นจ์ ๋ฌผ์ ์ ๊ฑฐํ๊ธฐ ์ํด ๋ฏธ๋๋ฅผ ๋ค์ ์ฎ๊ฒจ ๋ด์์ผ ํ ์๋ ์์ต๋๋ค.
7. ๋ณ์ : ์ฐฝ์กฐ๋ฌผ ๋ณด์กดํ๊ธฐ
๋ฏธ๋๊ฐ ์ํ๋ ๋งํผ ์์ฑ๋๋ฉด ๋ณ์ ๋ด์ ์ฐจ๋ก์ ๋๋ค. ๋ณ๊ณผ ๋ณ๋๊ป์ ์ฒ ์ ํ ์๋ ํ์ธ์. ๋ณ์ ๋ง๋(bottling wand)๋ฅผ ์ฌ์ฉํ์ฌ ๋ณ์ ์ฑ์ฐ๊ณ , ์ฝ 1์ธ์น์ ๋น ๊ณต๊ฐ์ ๋จ๊น๋๋ค. ๋ณ๋๊ป์ ๋จ๋จํ ๋ซ์ผ์ธ์.
์คํํด๋ง ๋ฏธ๋๋ฅผ ๋ง๋๋ ๊ฒฝ์ฐ, ๋ณ๋๊ป์ ๋ซ๊ธฐ ์ ์ ๋ณ์ ํ์ฐ์ฉ ์คํ(priming sugar)์ ์ถ๊ฐํด์ผ ํฉ๋๋ค. ์ด๊ฒ์ ๋ณ ์์์ 2์ฐจ ๋ฐํจ๋ฅผ ์ผ์ผ์ผ ํ์ฐ์ ์์ฑํฉ๋๋ค. ์ ํํ ์์ ํ์ฐ์ฉ ์คํ์ ์ ๊ณตํ๋ ๋ ์ํผ๋ฅผ ๋ฐ๋ฅด์ธ์.
๋ณ์ ๋ ๋ฏธ๋๋ ์ต์ ๋ช ์ฃผ ๋์ ์๋ํ๊ณ ์ด๋์ด ๊ณณ์ ๋ณด๊ดํ์ฌ ํ๋ฏธ๊ฐ ์ด์ฐ๋ฌ์ง๊ณ ํ์ฐ์ด ์์ฑ๋๋๋ก ํฉ๋๋ค(์คํํด๋ง ๋ฏธ๋์ ๊ฒฝ์ฐ).
๋ฏธ๋์ ์ข ๋ฅ: ๋ฒ๊ฟ์ฃผ์ ์ธ๊ณ ํํ
๋ฏธ๋๋ ๋ค์ํ ์คํ์ผ๋ก ์ ๊ณต๋๋ฉฐ, ๊ฐ๊ธฐ ๋ ํนํ ํน์ฑ์ ๊ฐ์ง๊ณ ์์ต๋๋ค. ๋ค์์ ๊ฐ์ฅ ์ธ๊ธฐ ์๋ ๋ช ๊ฐ์ง ์ข ๋ฅ์ ๋๋ค:
- ์ ํต ๋ฏธ๋: ๊ฟ, ๋ฌผ, ํจ๋ชจ๋ก๋ง ๋ง๋ค๋ฉฐ ๊ณผ์ผ์ด๋ ํฅ์ ๋ฃ๋ฅผ ์ฒจ๊ฐํ์ง ์์ ๊ฒ.
- ๋ฉ๋ก๋ฉ(Melomel): ๊ฟ๊ณผ ๊ณผ์ผ๋ก ๋ง๋ ๊ณผ์ผ ๋ฏธ๋. ์ผ๋ฐ์ ์ธ ์๋ ๋ค์๊ณผ ๊ฐ์ต๋๋ค:
- ์ฌ์ด์ (Cyser): ์ฌ๊ณผ๋ก ๋ง๋ ๊ฒ.
- ํผ๋จผํธ(Pyment): ํฌ๋๋ก ๋ง๋ ๊ฒ.
- ๋ฒ ๋ฆฌ ๋ฉ๋ก๋ฉ: ๋ผ์ฆ๋ฒ ๋ฆฌ, ๋ธ๋ฃจ๋ฒ ๋ฆฌ, ๋ธ๊ธฐ์ ๊ฐ์ ๋ฒ ๋ฆฌ๋ฅ๋ก ๋ง๋ ๊ฒ.
- ๋ฉ์ธ๊ธ๋ฆฐ(Metheglin): ๊ฟ๊ณผ ํฅ์ ๋ฃ๋ก ๋ง๋ ํฅ์ ๋ฃ ๋ฏธ๋.
- ํ์ด๋๋ก๋ฉ(Hydromel): ์์ฝ์ฌ ๋์๊ฐ ๋ฎ์(๋ณดํต 8% ๋ฏธ๋ง) ๋ผ์ดํธ ๋ฐ๋ ๋ฏธ๋.
- ์ ๋ฏธ๋(Sack Mead): ์์ฝ์ฌ ๋์๊ฐ ๋์(๋ณดํต 14% ์ด์) ๊ฐํ ๋ฏธ๋.
- ๋ธ๋๊ฐ(Braggot): ๊ฟ๊ณผ ๋งฅ์ ๊ณก๋ฌผ๋ก ๋ง๋ค์ด ๋งฅ์ฃผ์ ๋น์ทํ ๋ฏธ๋.
์: ์ฒด์ฝ ๊ณตํ๊ตญ์์๋ ํ์ง ๋ณด๋ฆฌ์ ๊ฟ๋ก ๋ง๋ ๋ธ๋๊ฐ์ ์ฐพ์ ์ ์๊ณ , ์คํ์ธ์์๋ ์ค๋ ์ง์ ์ฌํ๋์ ํ๋ฏธ๊ฐ ๊ฐ๋ฏธ๋ ๋ฉ๋ก๋ฉ์ ๋ง๋ ์ ์์ต๋๋ค.
์ฑ๊ณต์ ์ํ ํ: ๋ฏธ๋ ๋ง๋ค๊ธฐ์ ๊ธฐ์ ๋ง์คํฐํ๊ธฐ
- ๊ฐ๋จํ ๋ ์ํผ๋ก ์์ํ์ธ์: ์ฒซ ๋ฐฐ์น๋ถํฐ ๋๋ฌด ํ๋ คํ๊ฒ ๋ง๋ค๋ ค๊ณ ํ์ง ๋ง์ธ์. ๊ธฐ๋ณธ์ ์ธ ์ ํต ๋ฏธ๋๋ก ์์ํ์ฌ ๊ณผ์ ์ ๊ธฐ์ด๋ฅผ ๋ฐฐ์ฐ์ธ์.
- ์จ๋๋ฅผ ์กฐ์ ํ์ธ์: ์จ๋๋ ๋ฐํจ์ ๊ฒฐ์ ์ ์ธ ์ญํ ์ ํฉ๋๋ค. ๋ฐํจ ์จ๋๋ฅผ ํจ๋ชจ์ ๊ถ์ฅ ๋ฒ์ ๋ด๋ก ์ ์งํ์ธ์.
- ์ธ๋ด์ฌ์ ๊ฐ์ง์ธ์: ๋ฏธ๋ ๋ง๋ค๊ธฐ๋ ์๊ฐ์ด ๊ฑธ๋ฆฝ๋๋ค. ๊ณผ์ ์ ์๋๋ฅด์ง ๋ง์ธ์. ๋ฏธ๋๊ฐ ์ ๋๋ก ๋ฐํจ๋๊ณ ์์ฑ๋์ด ์ ์ฌ๋ ฅ์ ์ต๋ํ ๋ฐํํ๋๋ก ํ์ธ์.
- ๋ฉ๋ชจํ์ธ์: ๋ ์ํผ์ ๊ณผ์ ์ ๋ํ ์์ธํ ๊ธฐ๋ก์ ๋จ๊ธฐ์ธ์. ์ด๊ฒ์ ์ค์๋ก๋ถํฐ ๋ฐฐ์ฐ๊ณ ์ฑ๊ณต์ ์ฌํํ๋ ๋ฐ ๋์์ด ๋ ๊ฒ์ ๋๋ค.
- ๋ฏธ๋ ๋ง๋ค๊ธฐ ์ปค๋ฎค๋ํฐ์ ๊ฐ์ ํ์ธ์: ์จ๋ผ์ธ์ด๋ ์คํ๋ผ์ธ์์ ๋ค๋ฅธ ๋ฏธ๋ ์ ์กฐ์๋ค๊ณผ ๊ต๋ฅํ์ธ์. ๊ฒฝํ์ ๊ณต์ ํ๊ณ , ์ง๋ฌธํ๊ณ , ๋ค๋ฅธ ์ฌ๋๋ค์๊ฒ์ ๋ฐฐ์ฐ์ธ์.
์ ์ธ๊ณ์ ๋ฏธ๋: ์ง์ญ ์ ํต๊ณผ ๋ณํ
๋ฏธ๋ ๋ง๋ค๊ธฐ ์ ํต์ ํ์ง ์ฌ๋ฃ, ๋ฌธํ์ ์ ํธ๋, ์ญ์ฌ์ ์ํฅ์ ๋ฐ์ํ์ฌ ์ ์ธ๊ณ์ ์ผ๋ก ๋งค์ฐ ๋ค์ํฉ๋๋ค. ๋ค์์ ๋ช ๊ฐ์ง ์์ ๋๋ค:
- ํด๋๋: "๋ฏธ์ฐ๋ ํผํธ๋(miรณd pitny)"๋ก ์๋ ค์ง ํด๋๋ ๋ฏธ๋๋ ๊ฟ๊ณผ ๋ฌผ์ ๋น์จ์ ๋ฐ๋ผ Pรณลtorak (1:0.5), Dwรณjniak (1:1), Trรณjniak (1:2), Czwรณrniak (1:3)์ ๋ค ๊ฐ์ง ๋ฒ์ฃผ๋ก ๋ถ๋ฅ๋ฉ๋๋ค.
- ์ํฐ์คํผ์: ์ํฐ์คํผ์์ ๊ตญ๋ฏผ ์๋ฃ์ธ ํ ์ง(Tej)๋ ํ๊ณผ ๋น์ทํ ์ด๋ง์ ๋ด๋ ๊ฒ์ผ(gesho)๋ก ๋ง์ ๋ธ ๋ฏธ๋์ ์ผ์ข ์ ๋๋ค. ์ ํต์ ์ผ๋ก ๋ฅ๊ทผ ํ๋ผ์คํฌ์ธ ๋ฒ ๋ ๋ (berele)์ ๋ด์ ์ ๊ณต๋ฉ๋๋ค.
- ์ค์นธ๋๋๋น์: ๋ฏธ๋๋ ๋ฐ์ดํน ๋ฌธํ์ ์ฃผ์ ์๋ฃ์์ผ๋ฉฐ, ์ข ์ข ํ, ์ฉ๊ธฐ, ์งํ์ ๊ด๋ จ์ด ์์์ต๋๋ค. ์ค๋๋ ์๋ ์ค์นธ๋๋๋น์์์ ์ฆ๊ฒจ ๋ง์๋ฉฐ, ์ข ์ข ํ์ง ๋ฒ ๋ฆฌ๋ฅ์ ํฅ์ ๋ฃ๋ก ๋ง์ ๋ ๋๋ค.
- ํฌ๋ฅดํฌ๊ฐ: ๋ง๋ฐ์ด๋ผ์์ ์์ฐ๋๋ฉฐ, ํ์ง ์ค๋ ์ง๋ ๋ ํนํ ์์ธ ํจ๋ชจ๋ฅผ ์ฌ์ฉํ๋ ๋ฑ ๋ ํนํ ํฌ๋ฅดํฌ๊ฐ ํ๋ฏธ๋ฅผ ์ง๋ ์คํ์ ์ธ ๋ฏธ๋๊ฐ ์์ต๋๋ค.
๊ฒฐ๋ก : ๋ฏธ๋ ๋ง๋ค๊ธฐ ๋ชจํ์ ์์ํ์ธ์
๋ฏธ๋ ๋ง๋ค๊ธฐ๋ ๋ณด๋ ์๊ณ ์ฐฝ์์ ์ธ ์ทจ๋ฏธ๋ก, ๋ฒ๊ฟ์ฃผ์ ํ๋ถํ ์ญ์ฌ์ ๋ค์ํ ํ๋ฏธ๋ฅผ ํํํ ์ ์๊ฒ ํด์ค๋๋ค. ์ด ์ข ํฉ ๊ฐ์ด๋๋ฅผ ํตํด ์ฌ๋ฌ๋ถ์ ์์ ๋ง์ ๋ฏธ๋ ๋ง๋ค๊ธฐ ๋ชจํ์ ์์ํ ์ง์๊ณผ ์๊ฐ์ ์ป์์ต๋๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ ์ฌ๋ฃ๋ฅผ ๋ชจ์ผ๊ณ , ์ฅ๋น๋ฅผ ์๋ ํ๊ณ , ์น๊ตฌ ๋ฐ ๊ฐ์กฑ๊ณผ ๋๋ ์ ์๋ ๋ง์๊ณ ๋ ํนํ ์๋ฃ๋ฅผ ๋ง๋ค ์ค๋น๋ฅผ ํ์ธ์. ๋ฏธ๋์ ์ธ๊ณ๋ฅผ ์ํ์ฌ ๊ฑด๋ฐฐ!