ํฌ๊ด์ ์ธ ๊ฐ์ด๋๋ฅผ ํตํด ์ปคํผ ์ปคํ ๊ธฐ์ ์ ๊ฐ๋ฐํ๋ ๋ฐฉ๋ฒ์ ๋ฐฐ์๋ณด์ธ์. ์ ์ธ๊ณ ์ปคํผ ์ ๋ฌธ๊ฐ์ ์ ํธ๊ฐ๋ฅผ ์ํ ๊ธฐ์ , ๋ชจ๋ฒ ์ฌ๋ก, ๊ฐ๊ฐ ๋ถ์์ ํ๊ตฌํฉ๋๋ค.
์ปคํผ ์ปคํ์ ๊ธฐ์ ๋ง์คํฐํ๊ธฐ: ๊ธ๋ก๋ฒ ๊ฐ์ด๋
์ปคํผ ์ปคํ(coffee cupping)์ ์ปคํผ ํ ์ด์คํ (coffee tasting)์ด๋ผ๊ณ ๋ ๋ถ๋ฆฌ๋ฉฐ, ์ถ์ถ๋ ์ปคํผ์ ๋ง๊ณผ ํฅ์ ์ฒด๊ณ์ ์ผ๋ก ๊ด์ฐฐํ๋ ๊ดํ์ ๋๋ค. ์ด๋ ๋๋ถ์ ๋ก์คํฐ๋ถํฐ ๋ฐ๋ฆฌ์คํ์ ์๋น์์ ์ด๋ฅด๊ธฐ๊น์ง ์ปคํผ ์ฐ์ ์ ์ข ์ฌํ๋ ๋ชจ๋ ์ฌ๋์๊ฒ ํ์์ ์ธ ๊ธฐ์ ์ ๋๋ค. ์ด ํฌ๊ด์ ์ธ ๊ฐ์ด๋๋ ์ฌ๋ฌ๋ถ์ ์์น๋ ๊ฒฝํ ์์ค์ ๊ด๊ณ์์ด ์ปคํผ ์ปคํ ๋ฅ๋ ฅ์ ๊ฐ๋ฐํ๋ ๋ฐ ํ์ํ ํ์ ๋จ๊ณ์ ๊ธฐ์ ์ ์๋ดํฉ๋๋ค.
์ปคํผ ์ปคํ์ ์ ์ค์ํ๊ฐ?
์ปคํ์ ๋ค์๊ณผ ๊ฐ์ ๋ช ๊ฐ์ง ์ค์ํ ๋ชฉ์ ์ ์ํํฉ๋๋ค:
- ํ์ง ๊ด๋ฆฌ: ๊ตฌ๋งค ๋๋ ๋ก์คํ ์ ์๋์ ํ์ง ํ๊ฐ.
- ๋ก์คํธ ํ๋กํ ๊ฐ๋ฐ: ์ปคํผ์ ๊ณ ์ ํ ํน์ฑ์ ๊ฐ์กฐํ๋ ์ต์ ์ ๋ก์คํธ ํ๋กํ ๊ฒฐ์ .
- ํ๋ ์ด๋ฒ ์๋ณ: ์ปคํผ์ ์กด์ฌํ๋ ๋ค์ํ ๋ง๊ณผ ํฅ์ ์ธ์ํ๊ณ ์ค๋ช .
- ๋ธ๋ ๋ ์์ฑ: ์ํ๋ ํ๋ ์ด๋ฒ ํ๋กํ์ ์ป๊ธฐ ์ํด ๋ค์ํ ์ปคํผ๋ฅผ ๋ธ๋ ๋ฉ.
- ๊ต์ก: ๊ฐ๊ฐ ๊ธฐ์ ์ ํฅ์์ํค๊ณ ์ปคํผ์ ๋ฏธ๋ฌํ ์ฐจ์ด๋ฅผ ์ดํด.
์ปคํผ ์ปคํ์ ์ํ ํ์ ์ฅ๋น
์ ์ ํ ์ปคํ ์ธ์ ์ ์งํํ๋ ค๋ฉด ๋ค์ ์ฅ๋น๊ฐ ํ์ํฉ๋๋ค:
- ์ปคํ ๋ณผ: ํฌ๊ธฐ์ ๋ชจ์์ด ๋์ผํ ๊ฒ(์ผ๋ฐ์ ์ผ๋ก 200-250ml). ์ธ๋ผ๋ฏน์ด๋ ์ ๋ฆฌ๋ฅผ ์ ํธ.
- ์ปคํ ์คํผ: ์ํ ์คํผ, ์ผ๋ฐ์ ์ผ๋ก ์คํ ์ธ๋ฆฌ์ค ์คํธ ์ฌ์ง.
- ๊ทธ๋ผ์ธ๋: ๊ท ์ผํ ์ ์ ํฌ๊ธฐ๋ฅผ ์์ฑํ๋ ๋ฒ ๊ทธ๋ผ์ธ๋.
- ์ฃผ์ ์: ์ ๋ฐํ ๋ฐ๋ฅด๊ธฐ๋ฅผ ์ํ ๊ตฌ์ฆ๋ฅ ์ฃผ์ ์.
- ํ์ด๋จธ: ์ถ์ถ ๋ฐ ํ ์ด์คํ ์๊ฐ์ ์ถ์ .
- ์จ๋๊ณ: ์ผ๊ด๋ ๋ฌผ ์จ๋๋ฅผ ๋ณด์ฅ.
- ๋ฌผ: ์ฌ๊ณผ๋ ๋ฌผ, 200ยฐF (93ยฐC)๋ก ๊ฐ์ด.
- ํ ์ด์คํ ํผ: ๊ด์ฐฐ ๋ฐ ์ ์๋ฅผ ๊ธฐ๋กํ๊ธฐ ์ํ ํ์คํ๋ ์์(SCA ์ปคํ ํผ์ด ๋๋ฆฌ ์ฌ์ฉ๋จ).
- ์คํผํฐ/๋คํ ๋ฒํท: ํ ์ด์คํ ํ ์ปคํผ๋ฅผ ๋ฒ๋ฆฌ๊ธฐ ์ํจ.
- ํน๊ตผ ๋ฌผ: ์ํ ์ฌ์ด์ ์คํผ์ ์ธ์ฒํ๊ธฐ ์ํจ.
- ๋ ธํธ๋ถ๊ณผ ํ: ๋ฉ๋ชจ์ ๊ด์ฐฐ ๋ด์ฉ์ ๊ธฐ๋กํ๊ธฐ ์ํจ.
์ปคํผ ์ปคํ ๋จ๊ณ๋ณ ๊ฐ์ด๋
์ ๋ฌธ์ ์ธ ์ปคํผ ์ปคํ ์ธ์ ์ ์งํํ๋ ค๋ฉด ๋ค์ ๋จ๊ณ๋ฅผ ๋ฐ๋ฅด์ญ์์ค:
1. ์ค๋น
- ํ๊ฒฝ: ๋ฐฉํด ์์์ ๊ฐํ ๋์๊ฐ ์๋ ์กฐ์ฉํ๊ณ ์กฐ๋ช ์ด ์ข์ ๊ณต๊ฐ์ ์ ํ.
- ์ปคํผ ์ํ: ์ปคํ 24์๊ฐ ์ด๋ด์ ์ปคํผ ์ํ์ ๋ก์คํ ํ๋ฉฐ, ๋ผ์ดํธ์์ ๋ฏธ๋์ ๋ก์คํธ ์์ค์ด ์ด์์ . ๋ชจ๋ ์ํ์ด ๊ท ์ผํ๊ฒ ๋ก์คํ ๋์๋์ง ํ์ธ. ์ปคํ ์ ์ต์ 8์๊ฐ ๋์ ์ปคํผ๋ฅผ ์์ ์ํด.
- ๋ถ์: ๊ฐ ์ปคํผ ์ํ์ ๊ตต๊ณ ๊ท ์ผํ๊ฒ ๋ถ์ํ๋ฉฐ, ์ถ์ถ 15๋ถ ์ด๋ด์ ํ๋ ๊ฒ์ด ์ด์์ .
- ๊ณ๋: ์ผ๊ด๋ ์ปคํผ ๋ ๋ฌผ ๋น์จ์ ์ฌ์ฉ. ์ผ๋ฐ์ ์ธ ๋น์จ์ ๋ฌผ 150ml๋น ๋ถ์ ์ปคํผ 8.25g(SCA ํ์ค).
- ๋ฐฐ์น: ์ปคํ ๋ณผ์ ํ ์ค ๋๋ ๊ฒฉ์ ํํ๋ก ๋ฐฐ์ดํ๊ณ , ๊ฐ ์ํ์ ๋ช ํํ๊ฒ ๋ผ๋ฒจ์ ๋ถ์(์: ์ํ A, ์ํ B ๋ฑ).
2. ๋๋ผ์ด ์๋ก๋ง (๋ถ์๋ ์๋์ ํฅ)
- ํ๊ฐ: ๊ฐ ์ปต์ ๋ด๊ธด ๋ง๋ฅธ ์๋์ ํฅ์ ๋ถ๋๋ฝ๊ฒ ๋งก๊ณ ์ธ์งํ๋ ์๋ก๋ง๋ฅผ ๊ธฐ๋ก. ์ฐธ๊ณ ์ฉ์ผ๋ก ์ปคํผ ์๋ก๋ง ํ ์ฌ์ฉ์ ๊ณ ๋ ค.
- ๊ธฐ๋ก: ์ปคํ ํผ์ ๊ด์ฐฐ ๋ด์ฉ์ ๊ธฐ๋ก. ์๋ก๋ง์ ๊ฐ๋์ ํน์ฑ(์: ํ๋ก๋ด, ํ๋ฃจํฐ, ๋ํฐ, ์คํ์ด์)์ ์ค๋ช .
- ๋ชฉ์ : ๋๋ผ์ด ์๋ก๋ง๋ ์ปคํผ์ ์ ์ฌ๋ ฅ์ ๋ํ ์ฒซ์ธ์์ ์ ๊ณต.
3. ์ป ์๋ก๋ง (ํฌ๋ฌ์คํธ ๊นจ๊ธฐ)
- ๋ฐ๋ฅด๊ธฐ: ์ปคํผ ๊ฐ๋ฃจ ์์ ๋จ๊ฑฐ์ด ๋ฌผ์ ๋ถ์ด ์์ ํ ์ ์ฌ. ์ฆ์ ํ์ด๋จธ๋ฅผ ์์.
- ๋ธ๋ฃจ๋ฐ: ์ปคํผ๊ฐ 4๋ถ ๋์ ํผ์ด๋๋๋ก ๋ . ์ด ์๊ฐ ๋์ ์ปคํผ๋ ์ด์ฐํํ์๋ฅผ ๋ฐฉ์ถํ์ฌ "๋ธ๋ฃธ"์ด๋ผ๊ณ ๋ถ๋ฆฌ๋ ๊ฑฐํ ์ธต์ ๋ง๋ฌ.
- ํฌ๋ฌ์คํธ ๊นจ๊ธฐ: 4๋ถ์ด ๋๋ฉด ์ปคํ ์คํผ์ ์ฌ์ฉํ์ฌ ๊ฐ๋ฃจ๋ฅผ ๋ค๋ก ๋ฐ์ด ํฌ๋ฌ์คํธ๋ฅผ ๋ถ๋๋ฝ๊ฒ ๊นจ๊ณ ๊ฐํ ์๋ก๋ง๋ฅผ ๋ฐฉ์ถ.
- ํ๊ฐ: ํฌ๋ฌ์คํธ๋ฅผ ๊นฌ ์งํ, ์ป ์๋ก๋ง๋ฅผ ๋งก๊ณ ๊ด์ฐฐ ๋ด์ฉ์ ๊ธฐ๋ก. ์ป ์๋ก๋ง๋ฅผ ๋๋ผ์ด ์๋ก๋ง์ ๋น๊ต.
- ์คํค๋ฐ: ๋ ๊ฐ์ ์คํผ์ ์ฌ์ฉํ์ฌ ๊ฐ ์ปต ํ๋ฉด์ ๋จ์ ๊ฑฐํ๊ณผ ๊ฐ๋ฃจ๋ฅผ ๊ฑท์ด๋.
4. ํ ์ด์คํ (๋ง๋ณด๊ธฐ)
- ์ํ๊ธฐ: ํ ์ด์คํ ์ ์ ์ปคํผ๊ฐ ์ฝ๊ฐ ์๋๋ก ๋ (์ด์์ ์ผ๋ก๋ ์ฝ 160ยฐF/71ยฐC).
- ์ฌ๋ฌํ: ์ปคํ ์คํผ์ ์ฌ์ฉํ์ฌ ์ปคํผ๋ฅผ ํ์ฐจ๊ฒ ํ๋ฃจ๋ฃฉ ๋ง์ฌ. ์ด๊ฒ์ ์ปคํผ์ ๊ณต๊ธฐ๋ฅผ ์ฃผ์ ํ์ฌ ์ ์ ์ ์ฒด์ ํผ์ง๊ฒ ํ๊ณ ๋ง ์ธ์์ ๊ทน๋ํํจ.
- ํ๊ฐ: ๋ค์ ํน์ฑ์ ์ฃผ์๋ฅผ ๊ธฐ์ธ์:
- ์ฐ๋ฏธ: ์ปคํผ์ ๋ฐ๊ฑฐ๋ ์ํผํ ๋๋.
- ๋ฐ๋: ์ปคํผ์ ๋ฌด๊ฒ๊ฐ ๋๋ ์ ์์ ์ง๊ฐ.
- ํ๋ ์ด๋ฒ: ์ปคํผ์ ์กด์ฌํ๋ ํน์ ๋ง๊ณผ ํฅ.
- ํ๋ฏธ: ์ปคํผ๋ฅผ ๋ง์ ํ ๋จ๋ ๋ท๋ง.
- ๋ฐธ๋ฐ์ค: ๋ค์ํ ํน์ฑ์ ์กฐํ์ ๋ณตํฉ์ฑ.
- ๋จ๋ง: ์คํ๊ณผ ๊ฐ์ ๋ง์ ์กด์ฌ.
- ํด๋ฆฐ ์ปต: ์ก๋ฏธ๋ ๊ฒฐ์ ์ด ์๋ ์ํ.
- ๊ธฐ๋ก: ํ๊ฐ์ ๋ฐ๋ผ ์ ์๋ฅผ ๋งค๊ธฐ๋ฉฐ ์ปคํ ํผ์ ๊ด์ฐฐ ๋ด์ฉ์ ๊ธฐ๋ก.
- ๋ฐ๋ณต: ๊ฐ ์ํ์ด ์์ด๊ฐ์ ๋ฐ๋ผ ์ฌ๋ฌ ๋ฒ ๋ง๋ณด๋ฉฐ ๋ง์ด ์ด๋ป๊ฒ ๋ณํ๋์ง ๊ด์ฐฐ.
5. ์ ์ ๋งค๊ธฐ๊ธฐ ๋ฐ ๋ถ์
- SCA ์ปคํ ํผ: ์คํ์ ํฐ ์ปคํผ ํํ(SCA) ์ปคํ ํผ์ ์ปคํผ ํ๊ฐ์ ๋๋ฆฌ ์ฌ์ฉ๋๋ ๋๊ตฌ. ์๋ก๋ง, ํ๋ ์ด๋ฒ, ์ฐ๋ฏธ, ๋ฐ๋, ๋ฐธ๋ฐ์ค, ๋จ๋ง, ํด๋ฆฐ ์ปต ๋ฐ ์ ๋ฐ์ ์ธ ์ธ์๊ณผ ๊ฐ์ ๋ค์ํ ์์ฑ์ ํฌํจ.
- ์ ์ ์ฒ๋: SCA๋ 100์ ์ฒ๋๋ฅผ ์ฌ์ฉํ๋ฉฐ, ์ ์๋ ๋ค์๊ณผ ๊ฐ์:
- 80-84.99: ๋งค์ฐ ์ข์ (Very Good)
- 85-89.99: ํ๋ฅญํจ (Excellent)
- 90-100: ๋ฐ์ด๋จ (Outstanding)
- ๊ฒฐ์ ๋: ์ปคํผ์ ์กด์ฌํ๋ ๊ฒฐ์ ๋(์: ์ ๋ง, ๋ฐํจ๋ ๋ง, ๊ณฐํก์ด ํ ๋ง)๋ฅผ ์๋ณ. ๊ทธ์ ๋ฐ๋ผ ์ ์๋ฅผ ์ฐจ๊ฐ.
- ๋ถ์: ์ ์์ ๋ฉ๋ชจ๋ฅผ ๋ถ์ํ์ฌ ๊ฐ ์ปคํผ ์ํ์ ๊ฐ์ ๊ณผ ์ฝ์ ์ ํ์ . ์ํ๋ค์ ์๋ก ๋น๊ตํ๊ณ ์ฐธ์กฐ ๊ธฐ์ค๊ณผ ๋น๊ต.
๊ฐ๊ฐ ๋ฅ๋ ฅ ๊ฐ๋ฐํ๊ธฐ
๊ฐ๊ฐ ๋ฅ๋ ฅ์ ํฅ์์ํค๋ ๊ฒ์ ์๋ จ๋ ์ปคํผ ์ปคํผ๊ฐ ๋๊ธฐ ์ํด ๋งค์ฐ ์ค์ํฉ๋๋ค. ๋ค์์ ๋ช ๊ฐ์ง ํ์ ๋๋ค:
- ์ ๊ธฐ์ ์ธ ์ฐ์ต: ์ ๊ธฐ์ ์ผ๋ก ์ปคํํ๋ ๊ฒ์ด ๋ฏธ๊ฐ์ ๊ฐ๋ฐํ๊ณ ๋ง์ ์๋ณํ๊ณ ์ค๋ช ํ๋ ๋ฅ๋ ฅ์ ํฅ์์ํค๋ ๊ฐ์ฅ ์ข์ ๋ฐฉ๋ฒ.
- ๋ธ๋ผ์ธ๋ ํ ์ด์คํ : ํธ๊ฒฌ์ ์์ ๊ณ ๊ฐ๊ฐ์ ์ธ์์ ์ง์คํ๊ธฐ ์ํด ๋ธ๋ผ์ธ๋ ํ ์ด์คํ ์ ์ค์.
- ์๋ก๋ง ํ๋ จ: ์๋ก๋ง ํคํธ๋ ์์ผ์ ์ค์ผ์ ์ฌ์ฉํ์ฌ ์ฝ๊ฐ ๋ค๋ฅธ ์๋ก๋ง๋ฅผ ์ธ์ํ๋๋ก ํ๋ จ.
- ํ๋ ์ด๋ฒ ํ์ค: ํน์ ํํฉ๋ฌผ์ ๋ฌผ์ ๋ น์ฌ ๋ค์ํ ๋ง์ ๋ํ๋ด๋ ํ๋ ์ด๋ฒ ํ์ค์ ๋ง๋ฌ(์: ์ฐ๋ฏธ๋ฅผ ์ํ ๊ตฌ์ฐ์ฐ, ๋จ๋ง์ ์ํ ์๋น).
- ๋ฏธ๊ฐ ํ์ฅ: ๋ค์ํ ์์๊ณผ ์๋ฃ๋ฅผ ์๋ํ์ฌ ๋ง ์ดํ๋ฅผ ๋ํ.
- ์ปคํ ๊ทธ๋ฃน ์ฐธ์ฌ: ์ปคํ ๊ทธ๋ฃน์ด๋ ์ํฌ์์ ์ฐธ์ฌํ์ฌ ์๋ จ๋ ์ปคํผ์๊ฒ์ ๋ฐฐ์ฐ๊ณ ๊ด์ฐฐ ๋ด์ฉ์ ๊ณต์ .
์ปคํผ ๊ฒฐ์ ๋ ์ดํดํ๊ธฐ
์ปคํผ ๊ฒฐ์ ๋๋ฅผ ์๋ณํ๋ ๊ฒ์ ์ปคํ์ ํ์์ ์ธ ๋ถ๋ถ์ ๋๋ค. ๊ฒฐ์ ๋๋ ์ด์ ํ ์ฌ๋ฐฐ ๊ดํ, ๋ถ์ ์ ํ ๊ฐ๊ณต ๋๋ ๋ถ์ถฉ๋ถํ ๋ณด๊ด ๋ฑ ๋ค์ํ ์์ธ์ผ๋ก ์ธํด ๋ฐ์ํ ์ ์์ต๋๋ค. ์ผ๋ฐ์ ์ธ ์ปคํผ ๊ฒฐ์ ๋๋ ๋ค์๊ณผ ๊ฐ์ต๋๋ค:
- ์ ๋ง(Sour): ์์ด ๊ฐ๊ฑฐ๋ ์ฐ์ฑ์ ๋ง, ์ข ์ข ๋ฐํจ๋ก ์ธํด ๋ฐ์.
- ๋ฐํจ๋ ๋ง(Fermented): ํจ๋ชจ ๊ฐ๊ฑฐ๋ ์์ฝ์ฌ ๋ง, ์ญ์ ๋ฐํจ๋ก ์ธํด ๋ฐ์.
- ๊ณฐํก์ด ํ ๋ง(Moldy): ํดํดํ๊ฑฐ๋ ๊ณฐํก์ด ๋์๊ฐ ๋๋ ๋ง, ๊ณฐํก์ด์ ์กด์ฌ๋ฅผ ๋ํ๋.
- ํ ๋ง(Earthy): ํ ๊ฐ์ ๋ง, ์ข ์ข ๋ ๊ณผ์ ์ ์ด์ผ๋ก ์ธํด ๋ฐ์.
- ํฌํ ์ดํ ๋ํํธ(Potato Defect): ์๊ฐ์ ๊ฐ์ ๋ง, ํน์ ๋ฐํ ๋ฆฌ์์ ์ํด ๋ฐ์. ๋์ํ๋ฆฌ์นด ์ปคํผ์์ ๋ ํํจ.
- ๊ณ ๋ฌด ๋ง(Rubbery): ํ์ด์ด ๊ฐ์ ๋ง, ์ข ์ข ๊ณผ๋ํ๊ฒ ๋ก์คํ ๋ ์ปคํผ์ ๊ด๋ จ.
- ํ/๊ฑด์ด ๋ง(Grassy/Hay-like): ๋ง๋ฅธ ํ์ด๋ ๊ฑด์ด ๋ง, ๋ณดํต ๋ ์ต๊ฑฐ๋ ๋ถ์ ์ ํ๊ฒ ๊ฑด์กฐ๋ ์ปคํผ์์ ๋ฐ์.
์ด๋ฌํ ๊ฒฐ์ ๋๋ฅผ ์๋ณํ๊ณ ์ค๋ช ํ ์ ์๋ ๋ฅ๋ ฅ์ ํ์ง ๊ด๋ฆฌ๋ฅผ ์ํด ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ ๊ณ ํ์ง์ ์ปคํผ๋ง์ด ์๋น์์๊ฒ ๋๋ฌํ๋๋ก ๋ณด์ฅํ๋ ๋ฐ ๋งค์ฐ ์ค์ํฉ๋๋ค.
์ปคํผ ์ปคํ์ ๋ํ ๊ธ๋ก๋ฒ ๊ด์
์ปคํผ ์ปคํ์ ๊ธฐ๋ณธ ์์น์ ์ ์ธ๊ณ์ ์ผ๋ก ์ผ๊ด๋๊ฒ ์ ์ง๋์ง๋ง, ์ง์ญ์ ๋ฐ๋ผ ๊ดํ๊ณผ ์ ํธ๋์ ์ฝ๊ฐ์ ์ฐจ์ด๊ฐ ์์ ์ ์์ต๋๋ค:
- ๋์ํ๋ฆฌ์นด (์: ์ํฐ์คํผ์, ์ผ๋): ๋ฐ์ ์ฐ๋ฏธ์ ๋ณตํฉ์ ์ธ ๊ฝํฅ๊ธฐ ๋ฐ ๊ณผ์ผ ํฅ์ ์ค์ ์ ๋๋ ๊ฒ์ผ๋ก ์ ๋ช . ์ปคํ์ ์ข ์ข ์์ถ์ฉ ํ์ง์ ํ๊ฐํ๊ธฐ ์ํ ์๊ฒฉํ ๋ฑ๊ธ ์์คํ ์ ํฌํจ. "ํฌํ ์ดํ ๋ํํธ"๋ ์ด ์ง์ญ์์ ์ ์๋ ค์ง ๋ฌธ์ .
- ์ค์ ์๋ฉ๋ฆฌ์นด (์: ๊ณผํ ๋ง๋ผ, ์ฝ์คํ๋ฆฌ์นด): ๊ท ํ ์กํ ํ๋กํ๊ณผ ํด๋ฆฐ ์ปต์ผ๋ก ์ ๋ช . ๋จ๋ง, ๋ฐ๋, ๋ฏธ๋ฌํ ๋ง์ ๋์์ค์ ์ค์ ์ ๋ .
- ๋จ์๋ฉ๋ฆฌ์นด (์: ์ฝ๋กฌ๋น์, ๋ธ๋ผ์ง): ๋ํฐํ๊ณ ์ด์ฝ๋ฆฟ ๋ง๋ถํฐ ๊ณผ์ผ ๋ฐ ๊ฝํฅ๊ธฐ๊น์ง ๋ค์ฌ๋ค๋ฅํ ํ๋กํ๋ก ์ ๋ช . ์ธ๊ณ ์ต๋ ์ปคํผ ์์ฐ๊ตญ์ธ ๋ธ๋ผ์ง์ ํ์ง ๊ด๋ฆฌ๋ฅผ ์ํ ๊ฐ๋ ฅํ ๋ด๋ถ ์ปคํ ์์คํ ์ ๊ฐ์ถ๊ณ ์์.
- ์์์ (์: ์ธ๋๋ค์์, ๋ฒ ํธ๋จ): ํ ๋ง๊ณผ ๋๋ก๋ ์คํ์ด์ํ ํ๋กํ๋ก ์ ๋ช . ํนํ ์ธ๋๋ค์์๋ ๋ ํนํ ํ๋ฏธ ํน์ฑ์ ๊ธฐ์ฌํ๋ ๊ณ ์ ํ ๊ฐ๊ณต ๋ฐฉ๋ฒ์ ๊ฐ์ง๊ณ ์์.
์ด๋ฌํ ์ง์ญ์ ๋์์ค๋ฅผ ์ดํดํ๋ฉด ์ปคํผ์ ๋ค์์ฑ์ ๊ฐ์ํ๊ณ ์ปคํ ๊ธฐ์ ์ ๋ค๋ฌ๋ ๋ฐ ๋์์ด ๋ ์ ์์ต๋๋ค.
๊ณ ๊ธ ์ปคํ ๊ธฐ์
์ปคํผ ์ปคํ์ ๊ธฐ๋ณธ์ ๋ง์คํฐํ๋ค๋ฉด ๋ค์๊ณผ ๊ฐ์ ๊ณ ๊ธ ๊ธฐ์ ์ ํ์ํด ๋ณผ ์ ์์ต๋๋ค:
- ํธ๋ผ์ด์ต๊ทค๋ ์ด์ (์ผ๊ฐ์ธก๋๋ฒ): ์ปคํผ ๊ฐ์ ๋ฏธ๋ฌํ ์ฐจ์ด๋ฅผ ์๋ณํ๋ ๋ฐฉ๋ฒ. ์ธ ๊ฐ์ ์ํ์ ์ปคํํ๋ฉฐ, ๊ทธ ์ค ๋ ๊ฐ๋ ๋์ผํ๊ณ ์ด๋ค ๊ฒ์ด ๋ค๋ฅธ์ง ๊ฒฐ์ .
- ๋ณ์๊ฐ ์๋ ๋ธ๋ผ์ธ๋ ์ปคํ: ๋ค๋ฅธ ๋ก์คํธ ์์ค, ๋ถ์ ํฌ๊ธฐ ๋๋ ์ถ์ถ ๋งค๊ฐ๋ณ์๋ฅผ ๊ฐ์ง ์ํ์ ์ปคํํ์ฌ ๋ง์ ๋ฏธ์น๋ ์ํฅ์ ์ดํด.
- ํน์ ๋ชฉ์ ์ ์ํ ์ปคํ: ์๋ก์ด ๋ธ๋ ๋ ๊ฐ๋ฐ์ด๋ ์๋ก์ด ๊ฐ๊ณต ๋ฐฉ๋ฒ์ ์ํฅ์ ํ๊ฐํ๋ ๋ฑ ํน์ ๋ชฉํ์ ๋ง๊ฒ ์ปคํ ์ ๊ทผ ๋ฐฉ์์ ์กฐ์ .
- ์ ๋ฌธ ์๊ฒฉ์ฆ: ํ๊ทธ๋ ์ด๋(Q Grader) ์๊ฒฉ์ฆ๊ณผ ๊ฐ์ ์ ๋ฌธ ์๊ฒฉ์ฆ์ ์ทจ๋ํ์ฌ ์ปคํผ ์ปคํ์ ๋ํ ์ ๋ฌธ์ฑ๊ณผ ์ ๋ขฐ์ฑ์ ์ ์ฆ.
์ถ๊ฐ ํ์ต์ ์ํ ์๋ฃ
์ปคํผ ์ปคํ ๊ธฐ์ ์ ๋์ฑ ํฅ์์ํค๋ ๋ฐ ๋์์ด ๋๋ ๋ช ๊ฐ์ง ์ ์ฉํ ์๋ฃ๋ ๋ค์๊ณผ ๊ฐ์ต๋๋ค:
- ์คํ์ ํฐ ์ปคํผ ํํ (SCA): ์ปคํผ ์ ๋ฌธ๊ฐ๋ฅผ ์ํ ๊ต์ก ๊ณผ์ , ์๊ฒฉ์ฆ ๋ฐ ์๋ฃ๋ฅผ ์ ๊ณต.
- ์ธ๊ณ ์ปคํผ ์ฐ๊ตฌ์ (WCR): ์ปคํผ ํ์ง์ ๋ํ ์ฐ๊ตฌ๋ฅผ ์ํํ๊ณ ์ ๊ณ๋ฅผ ์ํ ๊ท์คํ ํต์ฐฐ๋ ฅ์ ์ ๊ณต.
- ์ปคํผ ๊ด๋ จ ์์ : ์ปคํผ ์ปคํ, ๊ฐ๊ฐ ๋ถ์ ๋ฐ ์ปคํผ ๊ณผํ์ ๊ดํ ์ฑ ์ ํ์.
- ์จ๋ผ์ธ ๊ฐ์ข: ์๋ จ๋ ์ปคํผ ์ ๋ฌธ๊ฐ๊ฐ ๊ฐ๋ฅด์น๋ ์จ๋ผ์ธ ๊ฐ์ข์ ๋ฑ๋ก.
- ์ง์ญ ์ปคํผ ๋ก์คํฐ ๋ฐ ์นดํ: ์ง์ญ ๋ก์คํฐ ๋ฐ ์นดํ์ ์ฐ๊ฒฐํ์ฌ ๊ทธ๋ค์ ๊ฒฝํ์์ ๋ฐฐ์ฐ๊ณ ์ปคํ ์ธ์ ์ ์ฐธ์ฌ.
๊ฒฐ๋ก
์ปคํผ ์ปคํ ๊ธฐ์ ์ ๋ง์คํฐํ๋ ๊ฒ์ ํ์ , ์ฐ์ต, ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ ์ปคํผ์ ๋ํ ์ด์ ์ด ํ์ํ ์ง์์ ์ธ ์ฌ์ ์ ๋๋ค. ์ด ๊ฐ์ด๋์ ์ค๋ช ๋ ๋จ๊ณ๋ฅผ ๋ฐ๋ฅด๊ณ ๊ฐ๊ฐ ๊ธฐ์ ์ ๊พธ์คํ ์ฐ๋งํจ์ผ๋ก์จ ์ปคํผ์ ์ ์ฌ๋ ฅ์ ์ต๋ํ ๋ฐํํ๊ณ ์ด ๋ณต์กํ๊ณ ๋งคํน์ ์ธ ์๋ฃ์ ๋ํ ์ดํด๋ฅผ ๋์ผ ์ ์์ต๋๋ค. ๊ณผ์ ์ ์ฆ๊ธฐ๊ณ , ๋ค์ํ ์ปคํผ ๋ง์ ์ธ๊ณ๋ฅผ ํํํ๋ฉฐ, ์ฌ๋ฌ๋ถ์ ์ง์์ ๋ค๋ฅธ ์ฌ๋๋ค๊ณผ ๊ณต์ ํ์ญ์์ค. ์ฆ๊ฑฐ์ด ์ปคํ ๋์ธ์!
์ผ๋ฐ์ ์ธ ์ปคํผ ์ปคํ ์ฉ์ด ํด์ค
- ์ฐ๋ฏธ(Acidity): ์ปคํผ์ ๋ฐ๊ณ , ํก ์๊ฑฐ๋, ์ํผํ ๋๋. ๋์ ์ฐ๋ฏธ๋ ์๋๊ฐ ์๊ณ ๋ฐ๋์งํ๊ฒ ์ธ์๋ ์ ์์ง๋ง, ๋ฎ์ ์ฐ๋ฏธ๋ ๋ฐ๋ฐํ๊ฑฐ๋ ๋ํ๊ฒ ์ฌ๊ฒจ์ง ์ ์์ต๋๋ค. ์ฐ๋ฏธ์ ์ข ๋ฅ์๋ ๊ตฌ์ฐ์ฐ, ์ฌ๊ณผ์ฐ, ์ธ์ฐ ๋ฑ์ด ์์ต๋๋ค.
- ์๋ก๋ง(Aroma): ์ปคํผ์ ํฅ์ผ๋ก, ๋๋ผ์ด ์๋ก๋ง(์ถ์ถ ์ ๋ถ์๋ ์ปคํผ์ ํฅ)์ ์ป ์๋ก๋ง(์ถ์ถ ํ์ ํฅ)๋ก ๋๋ ์ ์์ต๋๋ค. ์ค๋ช ์ด๋ ๊ฝํฅ๊ธฐ, ๊ณผ์ผํฅ์์๋ถํฐ ๊ฒฌ๊ณผ๋ฅํฅ, ํฅ์ ๋ฃํฅ๊น์ง ๋ค์ํฉ๋๋ค.
- ๋ฐธ๋ฐ์ค(Balance): ๋ชจ๋ ๋ง ์์ฑ์ ์กฐํ๋ก์ด ์กฐํฉ. ๊ท ํ ์กํ ์ปคํผ๋ ์ด๋ ํ ํน์ฑ์ด ์๋์ ์ด๊ฑฐ๋ ๋ถ์กฑํ์ง ์์ต๋๋ค.
- ๋ฐ๋(Body): ์ ์์์ ๋๊ปด์ง๋ ์ปคํผ์ ๋ฌด๊ฒ๊ฐ์ด๋ ์ด๊ฐ์ผ๋ก, ์ข ์ข ๊ฐ๋ณ๋ค, ์ค๊ฐ์ด๋ค, ๋ฌด๊ฒ๋ค๋ก ๋ฌ์ฌ๋ฉ๋๋ค. ๋ฐ๋๋ ์ปคํผ ์ค์ผ, ๊ณ ํ๋ฌผ, ๋ก์คํธ ์์ค๊ณผ ๊ฐ์ ์์ธ์ ์ํด ์ํฅ์ ๋ฐ์ ์ ์์ต๋๋ค.
- ๋ฐ์(Brightness): ์์ํ๊ฑฐ๋ ๋ฐ์ง์ด๋ ํ์ง๋ก, ์ข ์ข ์ฐ๋ฏธ์ ๊ด๋ จ์ด ์์ต๋๋ค. ๋ฐ์ ์ปคํผ๋ ํ๊ธฐ์ฐจ๊ณ ๋งค๋ ฅ์ ์ธ ํน์ฑ์ ๊ฐ์ง๋๋ค.
- ํด๋ฆฐ ์ปต(Clean Cup): ๋ฐฉํด๋๊ฑฐ๋ ๋ถ์พํ ๋ง์ด ์์์ ์๋ฏธํ๋ ์ฉ์ด. ํด๋ฆฐ ์ปต์ ์ปคํผ ๊ณ ์ ์ ํน์ฑ์ด ๋น๋๋๋ก ํฉ๋๋ค.
- ๋ณตํฉ์ฑ(Complexity): ํ๋ถํ๊ณ ๋ฏธ๋ฌํ ๊ฐ๊ฐ์ ๊ฒฝํ์ ๋ง๋ค์ด๋ด๋ ์ฌ๋ฌ ๊ฐ์ง ์ฝํ ๋ง๊ณผ ํฅ์ ์กด์ฌ.
- ํ๋ฏธ(Finish): ์ปคํผ๋ฅผ ์ผํจ ํ์๋ ๋จ์์๋ ๋ง์ด๋ ๋๋. ํ๋ฏธ๋ ๊ธธ๊ฑฐ๋ ์งง์ ์ ์์ผ๋ฉฐ, ์ ์พํ๊ฑฐ๋ ๋ถ์พํ ์ ์์ต๋๋ค.
- ํ๋ ์ด๋ฒ(Flavor): ๋ฏธ๊ฐ(๋ง)๊ณผ ํ๊ฐ(๋์) ๊ฐ๊ฐ์ ๋ชจ๋ ํฌํจํ๋ ์ปคํผ์ ์ ๋ฐ์ ์ธ ๋ง ๊ฒฝํ.
- ํฅ๊ธฐ(Fragrance): ์ผ๋ฐ์ ์ผ๋ก ์๋ก๋ง์ ๋์์ด๋ก ์ฌ์ฉ๋์ง๋ง, ์ข ์ข ๋ ์ฌ์ธํ๊ฑฐ๋ ๋ฏธ๋ฌํ ํฅ์ ๊ฐ์กฐํฉ๋๋ค.
- ์ ์์ ์ง๊ฐ(Mouthfeel): ๋ฐ๋, ์ง๊ฐ, ์๋ ด์ฑ ๋ฑ ์ ์์์ ๋๊ปด์ง๋ ์ปคํผ์ ๋ฌผ๋ฆฌ์ ๊ฐ๊ฐ.
- ๋จ๋ง(Sweetness): ์ปคํผ์์ ๋ฐ๋์งํ ํ์ง๋ก, ์ข ์ข ์บ๋ฌ๋ฉ, ๊ฟ, ์คํ๊ณผ ๊ฐ๋ค๊ณ ๋ฌ์ฌ๋ฉ๋๋ค. ๋จ๋ง์ ์ ๋ฐ์ ์ธ ๊ท ํ๊ณผ ์พ์ ํจ์ ๊ธฐ์ฌํฉ๋๋ค.
- ๊ฒฐ์ (Taint): ์ปคํผ์ ์ ๋ฐ์ ์ธ ํ์ง์ ๋จ์ด๋จ๋ฆฌ๋ ์ฝ๊ฐ์ ์ก๋ฏธ๋ ๋ฐ๋์งํ์ง ์์ ํน์ฑ.
- ์ง๊ฐ(Texture): ํ์์ ๋๊ปด์ง๋ ์ปคํผ์ ์ด๊ฐ์ผ๋ก, ๋ถ๋๋ฌ์, ๋น๋จ ๊ฐ์, ๊ฑฐ์นจ ๋ฑ์ด ์์ต๋๋ค.