์ด ์ข ํฉ ๊ฐ์ด๋๋ก ์นตํ ์ผ ๋ฏน์๋ก์ง์ ๋น๋ฐ์ ์์๋ณด์ธ์. ํ์ ๊ธฐ์ , ํ๋ฏธ ์กฐํฉ, ์ฐฝ์์ ์ธ ๋ ์ํผ๋ฅผ ๋ฐฐ์ ์ ์ธ๊ณ ์๋๋ค์๊ฒ ๊น์ ์ธ์์ ๋จ๊ฒจ๋ณด์ธ์.
์นตํ ์ผ ๋ฏน์๋ก์ง ๋ง์คํฐํ๊ธฐ: ํน๋ณํ ์๋ฃ๋ฅผ ๋ง๋๋ ๊ธ๋ก๋ฒ ๊ฐ์ด๋
์นตํ ์ผ ๋ฏน์๋ก์ง์ ์ธ๊ณ์ ์ค์ ๊ฒ์ ํ์ํฉ๋๋ค! ๋น์ ์ด ์๋ จ๋ ๋ฐํ ๋์ด๋ ํธ๊ธฐ์ฌ ๋ง์ ํ ์ ํธ๊ฐ์ด๋ , ์ด ์ข ํฉ ๊ฐ์ด๋๋ ์ง์ ์ผ๋ก ํน๋ณํ ์นตํ ์ผ์ ๋ง๋๋ ๋ฐ ํ์ํ ์ง์๊ณผ ๊ธฐ์ ์ ๊ฐ์ถ๊ฒ ํด์ค ๊ฒ์ ๋๋ค. ๊ธฐ๋ณธ์ ์ธ ๊ธฐ์ ์ ์ดํดํ๋ ๊ฒ๋ถํฐ ์ธ๊ณ์ ์ธ ํ๋ฏธ ํ๋กํ์ผ์ ํ์ํ๋ ๊ฒ๊น์ง, ์ฆ๊ฑฐ์๊ณผ ๊ฐ๋์ ์ฃผ๋ ์๋ฃ๋ฅผ ๋ง๋๋ ์์ ๊ณผ ๊ณผํ์ ๋ํด ๊น์ด ํ๊ณ ๋ค ๊ฒ์ ๋๋ค.
์นตํ ์ผ ๋ฏน์๋ก์ง์ ๊ธฐ์ด
ํน์ ๋ ์ํผ์ ๋ฐ์ด๋ค๊ธฐ ์ ์, ํ๋ฅญํ ์นตํ ์ผ ๋ง๋ค๊ธฐ๋ฅผ ๋ท๋ฐ์นจํ๋ ํต์ฌ ์์น์ ํ์ ํ๋ ๊ฒ์ด ์ค์ํฉ๋๋ค. ์ฌ๊ธฐ์๋ ๋ค์ํ ์ข ๋ฅ์ ์คํผ๋ฆฟ์ ์ดํดํ๊ณ , ํ์ ๊ธฐ์ ์ ๋ง์คํฐํ๋ฉฐ, ํจ๊ณผ์ ์ผ๋ก ํ๋ฏธ์ ๊ท ํ์ ๋ง์ถ๋ ๋ฐฉ๋ฒ์ ๋ฐฐ์ฐ๋ ๊ฒ์ด ํฌํจ๋ฉ๋๋ค.
์คํผ๋ฆฟ ์ดํดํ๊ธฐ: ๊ธฐ๋ณธ ๊ตฌ์ฑ ์์
์ข์ ์นตํ ์ผ์ ๊ธฐ์ด๋ ์์ง์ ์คํผ๋ฆฟ์ ๋๋ค. ๊ฐ ์คํผ๋ฆฟ์ ๊ณ ์ ํ ํน์ฑ, ํ๋ฏธ ํ๋กํ์ผ ๋ฐ ์์ฐ ๋ฐฉ๋ฒ์ ๊ฐ์ง๊ณ ์์ต๋๋ค. ์ด๋ฌํ ๋ฏธ๋ฌํ ์ฐจ์ด์ ์ต์ํด์ง๋ ๊ฒ์ ๊ท ํ ์กํ๊ณ ํ๋ฏธ ์๋ ์๋ฃ๋ฅผ ๋ง๋๋ ์ด์ ์ ๋๋ค. ๋ค์์ ๋ช ๊ฐ์ง ์ผ๋ฐ์ ์ธ ์คํผ๋ฆฟ์ ๋ํ ๊ฐ๋ตํ ๊ฐ์์ ๋๋ค:
- ์์คํค: ์ค์ฝํ๋๋์์ ๋งฅ์ ๋ณด๋ฆฌ๋ก ์์ฐ๋๋ ์ค์นด์น ์์คํค, ๋ฏธ๊ตญ์์ ์ฃผ๋ก ์ฅ์์๋ก ๋ง๋๋ ๋ฒ๋ฒ, ์ฃผ๋ก ํธ๋ฐ๋ก ๋ง๋๋ ๋ผ์ด ์์คํค, ๋งฅ์ ๋ฐ ๋น๋งฅ์ ๋ณด๋ฆฌ๋ฅผ ํผํฉํ๋ ๊ฒฝ์ฐ๊ฐ ๋ง์ ์์ด๋ฆฌ์ฌ ์์คํค ๋ฑ ๋ค์ํ ์คํ์ผ์ ํฌ๊ดํ๋ ๋์ ์นดํ ๊ณ ๋ฆฌ์ ๋๋ค. ๊ฐ ์คํ์ผ์ ์ค๋ชจํคํ๊ณ ํผํธํ ๋ง๋ถํฐ ๋ฌ์ฝคํ๊ณ ์คํ์ด์ํ ๋ง๊น์ง ๋ ํนํ ํ๋ฏธ๋ฅผ ์ ๊ณตํฉ๋๋ค.
- ๋ณด๋์นด: ์ ํต์ ์ผ๋ก ๊ณก๋ฌผ์ด๋ ๊ฐ์๋ก ๋ง๋๋ ์ค์ฑ์ ์ธ ์คํผ๋ฆฟ์ ๋๋ค. ๋ณด๋์นด์ ๋ค์ฌ๋ค๋ฅํจ์ ๋ง์ ์นตํ ์ผ์ ์ธ๊ธฐ ์๋ ๋ฒ ์ด์ค๊ฐ ๋ฉ๋๋ค. ๋ค์ํ ๊ณผ์ผ, ํ๋ธ, ํฅ์ ๋ฃ๋ก ํ๋ฏธ๋ฅผ ๋ํ ์ ์์ต๋๋ค.
- ์ง: ์ฃผ๋ก ์ฃผ๋ํผ ๋ฒ ๋ฆฌ๋ก ํ๋ฏธ๋ฅผ ๋ธ ์คํผ๋ฆฟ์ ๋๋ค. ๋ฐ๋ ๋๋ผ์ด ์ง์ด ๊ฐ์ฅ ์ผ๋ฐ์ ์ธ ์คํ์ผ๋ก, ๋๋ผ์ดํ๊ณ ํ๋ธํฅ์ด ๋๋ ํน์ฑ์ผ๋ก ์ ๋ช ํฉ๋๋ค. ๋ค๋ฅธ ์คํ์ผ๋ก๋ ์ฌ๋ ํฐ ์ง(์ฝ๊ฐ ๋ ๋ฌ์ฝคํจ)๊ณผ ํ๋ฆฌ๋จธ์ค ์ง(์ง๋ฆฌ์ ์ผ๋ก ๋ณดํธ๋๋ ์คํ์ผ)์ด ์์ต๋๋ค.
- ๋ผ: ์ฌํ์์ ์ฃผ์ค๋ ๋น๋ฐ์ ์ฆ๋ฅํ์ฌ ๋ง๋ ์คํผ๋ฆฟ์ ๋๋ค. ์คํ์ผ์ ๊ฐ๋ฒผ์ด ๋ฐ๋์ ํ์ดํธ ๋ผ๋ถํฐ ์ด๋ก๊ณ ์์ฑ๋ ๋ผ๊น์ง ๋ค์ํฉ๋๋ค. ๋ผ์ ๋ง์ ์ด๋ ๋ฐ ์นด๋ฆฌ๋ธํด ์นตํ ์ผ์ ํต์ฌ ์ฌ๋ฃ์ ๋๋ค.
- ๋ฐํฌ๋ผ: ๋ฉ์์ฝ์ ์ง์ ๋ ์ง์ญ์์ ๋ธ๋ฃจ ์๊ฐ๋ฒ ์๋ฌผ๋ก ๋ง๋ ์คํผ๋ฆฟ์ ๋๋ค. ๋ธ๋์ฝ(๋๋ ์ค๋ฒ) ๋ฐํฌ๋ผ๋ ์์ฑ๋์ง ์์์ผ๋ฉฐ, ๋ ํฌ์ฌ๋ ๋ฐํฌ๋ผ๋ ์คํฌํต์์ ๋จ๊ธฐ๊ฐ ์์ฑ๋๊ณ , ์๋ ํธ ๋ฐํฌ๋ผ๋ ๋ ์ค๋ ๊ธฐ๊ฐ ์์ฑ๋ฉ๋๋ค.
- ๋ธ๋๋: ์์ธ์ด๋ ๊ณผ์ผ์ ์ฆ๋ฅํ์ฌ ๋ง๋ ์คํผ๋ฆฟ์ ๋๋ค. ์ฝ๋(ํ๋์ค ์ฝ๋ ์ง์ญ์ฐ)๊ณผ ์๋ฅด๋ง๋(ํ๋์ค ์๋ฅด๋ง๋ ์ง์ญ์ฐ)์ ์ ์๋ ค์ง ๋ ๊ฐ์ง ์ ํ์ ๋ธ๋๋์ ๋๋ค.
ํ์ ๋ฏน์๋ก์ง ๊ธฐ์
๊ธฐ๋ณธ์ ์ธ ๋ฏน์๋ก์ง ๊ธฐ์ ์ ๋ง์คํฐํ๋ ๊ฒ์ ์นตํ ์ผ ์ ์์ ์ผ๊ด์ฑ๊ณผ ์ ๋ฐ๋๋ฅผ ์ํด ํ์์ ์ ๋๋ค. ๋ค์์ ๋ฐฐ์์ผ ํ ๋ช ๊ฐ์ง ํต์ฌ ๊ธฐ์ ์ ๋๋ค:
- ์ ๊ธฐ(Stirring): ์ผ์๊ณผ ํจ๊ป ์คํผ๋ฆฟ์ ๋ถ๋๋ฝ๊ฒ ์๋ ๋ฐฉ๋ฒ์ผ๋ก, ์คํผ๋ฆฟ ์ค์ฌ์ ์นตํ ์ผ์ด๋ฉฐ ๊ณต๊ธฐ ์ฃผ์ ์ด ํ์ ์๋ ๊ฒฝ์ฐ์ ์ด์์ ์ ๋๋ค. ๋ฐ ์คํผ์ ์ฌ์ฉํ์ฌ ์์ ๊ทธ๋ฆฌ๋ฉฐ ์ ์ด์ค๋๋ค.
- ํ๋ค๊ธฐ(Shaking): ์นตํ ์ผ์ ์ฐจ๊ฐ๊ฒ ํ๊ณ ํฌ์์ํค๋ ๊ฒฉ๋ ฌํ ๋ฐฉ๋ฒ์ผ๋ก, ๊ฐ๊ทค๋ฅ ์ฃผ์ค, ๋ฌ๊ฑ ํฐ์ ๋๋ ํฌ๋ฆผ์ด ํฌํจ๋ ์๋ฃ์ ์์ฃผ ์ฌ์ฉ๋ฉ๋๋ค. ์ผ์์ ์ฑ์ด ์นตํ ์ผ ์์ด์ปค๋ฅผ ์ฌ์ฉํ์ฌ 10-15์ด ๋์ ํ์ฐจ๊ฒ ํ๋ญ๋๋ค.
- ์ธต ์๊ธฐ(Layering): ๋ฐ๋ ์ฐจ์ด๋ฅผ ์ด์ฉํ์ฌ ์ฌ๋ฃ๋ฅผ ์กฐ์ฌ์ค๋ฝ๊ฒ ์๋ก์ ์์ ๋ถ์ด ์๊ฐ์ ์ผ๋ก ๋งค๋ ฅ์ ์ธ ์นตํ ์ผ์ ๋ง๋๋ ๊ธฐ์ ์ ๋๋ค. ์คํผ์ ๋ท๋ฉด์ ์ฌ์ฉํ์ฌ ๊ฐ ์ธต์ ๋ถ๋๋ฝ๊ฒ ๋ถ์ต๋๋ค.
- ์ผ๊นจ๊ธฐ(Muddling): ๊ณผ์ผ, ํ๋ธ, ํฅ์ ๋ฃ์ ๊ฐ์ ์ ์ ํ ์ฌ๋ฃ์์ ํ๋ฏธ๋ฅผ ์ถ์ถํ๋ ๊ธฐ์ ์ ๋๋ค. ๋จธ๋ค๋ฌ๋ฅผ ์ฌ์ฉํ์ฌ ์์ด์ปค๋ ์ ๋ฐ๋ฅ์์ ์ฌ๋ฃ๋ฅผ ๋ถ๋๋ฝ๊ฒ ๋๋ฌ ์ผ๊นน๋๋ค.
- ์ฐฉ์ฆ(Juicing): ์ ์ ํ ์ฃผ์ค๋ฅผ ์ฌ์ฉํ๋ฉด ์นตํ ์ผ์ ํ๋ฏธ๊ฐ ํฌ๊ฒ ํฅ์๋ฉ๋๋ค. ์ต์์ ๊ฒฐ๊ณผ๋ฅผ ์ํด ์์ง์ ๊ฐ๊ทค๋ฅ ์ฐฉ์ฆ๊ธฐ์ ํฌ์ํ์ธ์.
- ์ฐ๋ ค๋ด๊ธฐ(Infusing): ๊ณผ์ผ, ํ๋ธ ๋๋ ํฅ์ ๋ฃ๋ฅผ ์คํผ๋ฆฟ์ ์ฐ๋ ค๋ด๋ฉด ์นตํ ์ผ์ ๋ ํนํ ํ๋ฏธ๋ฅผ ๋ํ ์ ์์ต๋๋ค. ๋ค์ํ ์กฐํฉ์ ์คํํ์ฌ ์์ ๋ง์ ์๊ทธ๋์ฒ ์ธํจ์ ์ ๋ง๋ค์ด๋ณด์ธ์.
ํ๋ฏธ์ ๊ท ํ: ํ๋ฅญํ ์นตํ ์ผ์ ์ด์
๊ท ํ์ด ์ ์กํ ์นตํ ์ผ์ ๋จ๋ง, ์ ๋ง, ์ด๋ง, ๊ฐํ ๋ง์ด ์กฐํ๋กญ๊ฒ ์ด์ฐ๋ฌ์ง ๊ฒ์ ๋๋ค. ์ด๋ฌํ ํ๋ฏธ๊ฐ ์ด๋ป๊ฒ ์ํธ ์์ฉํ๋์ง ์ดํดํ๋ ๊ฒ์ ๋ง์๊ณ ๊ธฐ์ต์ ๋จ๋ ์๋ฃ๋ฅผ ๋ง๋๋ ๋ฐ ์ค์ํฉ๋๋ค. ๋ค์์ ํ๋ฏธ์ ๊ท ํ์ ๋ง์ถ๊ธฐ ์ํ ๊ธฐ๋ณธ ํ๋ ์์ํฌ์ ๋๋ค:
- ๋จ๋ง: ๊ท ํ์ ์ ๊ณตํ๊ณ ์ ๋ง์ด๋ ์ด๋ง์ ์คํ์ํต๋๋ค. ์ผ๋ฐ์ ์ธ ๊ฐ๋ฏธ๋ฃ์๋ ์ฌํ ์๋ฝ, ์๊ฐ๋ฒ ๋ฅํ, ๊ฟ ์๋ฝ, ๋ฆฌํ์ด ๋ฑ์ด ์์ต๋๋ค.
- ์ ๋ง: ๋ฐ์๊ณผ ์ฐ๋ฏธ๋ฅผ ๋ํฉ๋๋ค. ์ ์ ํ ๊ฐ๊ทค๋ฅ ์ฃผ์ค(๋ ๋ชฌ, ๋ผ์, ์๋ชฝ)๊ฐ ๊ฐ์ฅ ์ผ๋ฐ์ ์ธ ์ ๋ง ์ฑ๋ถ์ ๋๋ค.
- ์ด๋ง: ๋ณต์ก์ฑ๊ณผ ๊น์ด๋ฅผ ๋ํฉ๋๋ค. ๋นํฐ์ค, ์๋ง๋ฆฌ(์ดํ๋ฆฌ์ ์ด ๋ฆฌํ์ด), ์ผ๋ถ ํ๋ธ ๋ฆฌํ์ด๊ฐ ์ด๋ง์ ๋ ๋๋ค.
- ๊ฐ๋: ์นตํ ์ผ์ ์์ฝ์ฌ ํจ๋์ ์๋ฏธํฉ๋๋ค. ์คํผ๋ฆฟ์ ๊ฐ๋์ ๋ค๋ฅธ ์ฌ๋ฃ๋ค์ ๊ท ํ์ ๋ง์ถ๋ ๊ฒ์ ์ฆ๊ฒ๊ณ ๋ง์๊ธฐ ์ข์ ์๋ฃ๋ฅผ ๋ง๋๋ ๋ฐ ํ์์ ์ ๋๋ค.
๋ง์ ์นตํ ์ผ์ ๊ท ํ์ ๋ง์ถ๋ ๊ณ ์ ์ ์ธ ๊ณต์์ ์ข ์ข "์ฌ์(sour)" ๊ณต์์ด๋ผ๊ณ ํฉ๋๋ค: ์คํผ๋ฆฟ 2, ์ ๋ง 1, ๋จ๋ง 1. ์ด๊ฒ์ ์์์ ์ด๋ฉฐ ํน์ ์ฌ๋ฃ์ ์ํ๋ ํ๋ฏธ ํ๋กํ์ผ์ ๋ฐ๋ผ ์กฐ์ ์ด ํ์ํ ๊ฒฝ์ฐ๊ฐ ๋ง์ต๋๋ค.
ํ์ ์นตํ ์ผ ์ฌ๋ฃ ๋ฐ ์ฅ๋น
๋ฐ์ ์ฌ๋ฐ๋ฅธ ์ฌ๋ฃ์ ์ฅ๋น๋ฅผ ๊ฐ์ถ๋ ๊ฒ์ ์ฑ๊ณต์ ์ธ ์นตํ ์ผ ๋ง๋ค๊ธฐ์ ํ์์ ์ ๋๋ค. ๊ณ ๋ คํด์ผ ํ ํ์ ํ๋ชฉ ๋ชฉ๋ก์ ๋ค์๊ณผ ๊ฐ์ต๋๋ค:
ํ์ ์คํผ๋ฆฟ
๋ค์ํ ์์ง์ ์คํผ๋ฆฟ์ ๊ตฌ๋นํ๋ ๊ฒ์ ์ ๊ฐ์ถฐ์ง ๋ฐ์ ๊ธฐ์ด์ ๋๋ค. ๋ค์์ ํฌํจํ๋ ๊ฒ์ ๊ณ ๋ คํด ๋ณด์ธ์:
- ๋ณด๋์นด
- ์ง
- ๋ผ (๋ผ์ดํธ ๋ฐ ๋คํฌ)
- ๋ฐํฌ๋ผ (๋ธ๋์ฝ ๋ฐ ๋ ํฌ์ฌ๋)
- ์์คํค (๋ฒ๋ฒ, ๋ผ์ด, ์ค์นด์น)
๋ฆฌํ์ด ๋ฐ ๋ฏน์
๋ฆฌํ์ด์ ๋ฏน์๋ ์นตํ ์ผ์ ํ๋ฏธ, ๋จ๋ง, ๋ณต์ก์ฑ์ ๋ํฉ๋๋ค. ๋ช ๊ฐ์ง ํ์ ๋ฆฌํ์ด์ ๋ฏน์๋ ๋ค์๊ณผ ๊ฐ์ต๋๋ค:
- ์ฌํ ์๋ฝ
- ์๊ฐ๋ฒ ๋ฅํ
- ๋นํฐ์ค (์๊ณ ์คํธ๋ผ, ํ์ด์ผ)
- ์ค๋ ์ง ํ๋ผ์ ๋๋ ์ฝ์ตํธ๋ก
- ์ค์ํธ ๋ฐ ๋๋ผ์ด ๋ฒ๋ฌด์ค
- ๊ทธ๋ ๋๋
- ๋ผ์ ์ฃผ์ค
- ๋ ๋ชฌ ์ฃผ์ค
- ํด๋ฝ ์๋ค
- ํ ๋ ์ํฐ
- ์ง์ ๋น์ด
๋ฐ ์ฅ๋น
์์ง์ ๋ฐ ์ฅ๋น์ ํฌ์ํ๋ฉด ์นตํ ์ผ ๋ง๋ค๊ธฐ๊ฐ ๋ ์ฝ๊ณ ์ฆ๊ฑฐ์์ง๋๋ค. ํ์ ๋ฐ ๋๊ตฌ๋ ๋ค์๊ณผ ๊ฐ์ต๋๋ค:
- ์นตํ ์ผ ์์ด์ปค (๋ณด์คํด ์์ด์ปค ๋๋ ์ฝ๋ธ๋ฌ ์์ด์ปค)
- ์ง๊ฑฐ (์ฌ๋ฃ๋ฅผ ์ ํํ๊ฒ ์ธก์ ํ๊ธฐ ์ํด)
- ๋ฐ ์คํผ
- ๋จธ๋ค๋ฌ
- ํธ์ ์คํธ๋ ์ด๋
- ์ค๋ ์คํธ๋ ์ด๋
- ํ์ธ ๋ฉ์ฌ ์คํธ๋ ์ด๋
- ๊ฐ๊ทค๋ฅ ์ฐฉ์ฆ๊ธฐ
- ์์ด์ค ๋ฒํท ๋ฐ ์ง๊ฒ
- ๋๋ง ๋ฐ ์นผ
๊ฐ๋์ฌ
๊ฐ๋์ฌ๋ ์นตํ ์ผ์ ์๊ฐ์ ๋งค๋ ฅ์ ๋ํ๊ณ ํฅ์ ํฅ์์ํต๋๋ค. ์ผ๋ฐ์ ์ธ ๊ฐ๋์ฌ๋ ๋ค์๊ณผ ๊ฐ์ต๋๋ค:
- ๊ฐ๊ทค๋ฅ ์จ์ง ๋ฐ ๊ป์ง
- ๋ง๋ผ์คํค๋ ธ ์ฒด๋ฆฌ
- ์ฌ๋ฆฌ๋ธ
- ์ ์ ํ ํ๋ธ (๋ฏผํธ, ๋ฐ์ง, ๋ก์ฆ๋ง๋ฆฌ)
- ํฅ์ ๋ฃ (์๋๋ชฌ ์คํฑ, ๋๋งฅ)
ํด๋์ ์นตํ ์ผ ๋ ์ํผ: ๊ธ๋ก๋ฒ ํฌ์ด
์ด์ ๊ธฐ๋ณธ์ ํ์คํ ์ดํดํ์ผ๋, ์ ์ธ๊ณ์ ํด๋์ ์นตํ ์ผ ๋ ์ํผ ๋ช ๊ฐ์ง๋ฅผ ์ดํด๋ณด๊ฒ ์ต๋๋ค:
์ฌ๋ ํจ์ ๋ (๋ฏธ๊ตญ)
์์คํค, ์คํ, ๋นํฐ์ค, ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ ๊ฐ๊ทค ๊ป์ง์ ํน์ง์ผ๋ก ํ๋ ์๋๋ฅผ ์ด์ํ ํด๋์์ ๋๋ค. ์ด ๊ฐ๋จํ๋ฉด์๋ ์ฐ์ํ ์นตํ ์ผ์ ์์คํค์ ํ๋ถํ ํ๋ฏธ๋ฅผ ์ ๋ณด์ฌ์ค๋๋ค.
์ฌ๋ฃ:
- 2 oz ๋ฒ๋ฒ ๋๋ ๋ผ์ด ์์คํค
- ์คํ 1๊ฐ (๋๋ ์ฌํ ์๋ฝ 1/2 tsp)
- ์๊ณ ์คํธ๋ผ ๋นํฐ์ค 2-3 ๋์ฌ
- ์ค๋ ์ง ๊ป์ง
๋ง๋๋ ๋ฒ:
- ์ฌ๋ ํจ์ ๋ ๊ธ๋ผ์ค์ ์คํ์ ๋ฃ์ต๋๋ค.
- ๋นํฐ์ค์ ์๋์ ๋ฌผ์ ๋ฃ์ต๋๋ค.
- ์คํ์ด ๋ น์ ๋๊น์ง ๋จธ๋ค๋งํฉ๋๋ค.
- ๊ธ๋ผ์ค์ ์ผ์์ ์ฑ์๋๋ค.
- ์์คํค๋ฅผ ๋ฃ์ต๋๋ค.
- ๋ถ๋๋ฝ๊ฒ ์ ์ด ์์ต๋๋ค.
- ์ค๋ ์ง ๊ป์ง๋ก ์ฅ์ํฉ๋๋ค.
๋ง๊ฐ๋ฆฌํ (๋ฉ์์ฝ)
๋ฐํฌ๋ผ, ๋ผ์ ์ฃผ์ค, ์ค๋ ์ง ๋ฆฌํ์ด๋ก ๋ง๋ ์์พํ๊ณ ํก ์๋ ์นตํ ์ผ์ ๋๋ค. ์ด ์ธ๊ธฐ ์๋ ์๋ฃ๋ ์ข ์ข ์๊ธ์ผ๋ก ๊ฐ์ฅ์๋ฆฌ๋ฅผ ์ฅ์ํ์ฌ ์ ๊ณต๋ฉ๋๋ค.
์ฌ๋ฃ:
- 2 oz ๋ฐํฌ๋ผ (๋ธ๋์ฝ)
- 1 oz ๋ผ์ ์ฃผ์ค
- 1 oz ์ค๋ ์ง ๋ฆฌํ์ด (์ฝ์ตํธ๋ก ๋๋ ํธ๋ฆฌํ ์น)
- ์๊ธ (๋ฆฌ๋ฐ์ฉ)
๋ง๋๋ ๋ฒ:
- ๋ง๊ฐ๋ฆฌํ ๊ธ๋ผ์ค ๊ฐ์ฅ์๋ฆฌ์ ์๊ธ์ ๋ฌปํ๋๋ค.
- ์์ด์ปค์ ๋ฐํฌ๋ผ, ๋ผ์ ์ฃผ์ค, ์ค๋ ์ง ๋ฆฌํ์ด๋ฅผ ์ผ์๊ณผ ํจ๊ป ๋ฃ์ต๋๋ค.
- ์ฐจ๊ฐ๊ฒ ๋ ๋๊น์ง ์ ํ๋ญ๋๋ค.
- ์ค๋น๋ ๊ธ๋ผ์ค์ ๊ฑธ๋ฌ ๋ฐ๋ฆ ๋๋ค.
- ๋ผ์ ์จ์ง๋ก ์ฅ์ํฉ๋๋ค.
๋ชจํํ (์ฟ ๋ฐ)
๋ผ, ๋ผ์ ์ฃผ์ค, ์คํ, ๋ฏผํธ, ์๋ค์๋ก ๋ง๋ ์์พํ๊ณ ๋ฏผํธ ํฅ์ด ๋๋ ์นตํ ์ผ์ ๋๋ค. ์ด ์์ง์ ์ธ ์ฟ ๋ฐ ์๋ฃ๋ ๋ฐ๋ปํ ๋ ์จ์ ์๋ฒฝํฉ๋๋ค.
์ฌ๋ฃ:
- 2 oz ํ์ดํธ ๋ผ
- 1 oz ๋ผ์ ์ฃผ์ค
- ์คํ 2 tsp
- ๋ฏผํธ ์ 6-8์ฅ
- ์๋ค์
๋ง๋๋ ๋ฒ:
- ํ์ด๋ณผ ๊ธ๋ผ์ค์ ๋ฏผํธ ์๊ณผ ์คํ, ๋ผ์ ์ฃผ์ค๋ฅผ ๋ฃ๊ณ ๋ถ๋๋ฝ๊ฒ ๋จธ๋ค๋งํฉ๋๋ค.
- ๊ธ๋ผ์ค์ ์ผ์์ ์ฑ์๋๋ค.
- ๋ผ์ ๋ฃ์ต๋๋ค.
- ์๋ค์๋ก ์๋ฅผ ์ฑ์๋๋ค.
- ๋ถ๋๋ฝ๊ฒ ์ ์ด ์์ต๋๋ค.
- ๋ฏผํธ ๊ฐ์ง์ ๋ผ์ ์จ์ง๋ก ์ฅ์ํฉ๋๋ค.
๋ค๊ทธ๋ก๋ (์ดํ๋ฆฌ์)
์ง, ์บํ๋ฆฌ, ์ค์ํธ ๋ฒ๋ฌด์ค๋ก ๋ง๋ ์ธ๋ จ๋๊ณ ์ด๋ง์ด ๋๋ ์นตํ ์ผ์ ๋๋ค. ์ด ํด๋์ ์ดํ๋ฆฌ์ ์ํ๋ฆฌํฐ๋ณด๋ ๋์ผํ ๋น์จ๊ณผ ๋ณต์กํ ํ๋ฏธ ํ๋กํ์ผ๋ก ์ ๋ช ํฉ๋๋ค.
์ฌ๋ฃ:
- 1 oz ์ง
- 1 oz ์บํ๋ฆฌ
- 1 oz ์ค์ํธ ๋ฒ๋ฌด์ค
- ์ค๋ ์ง ๊ป์ง
๋ง๋๋ ๋ฒ:
- ๋ฏน์ฑ ๊ธ๋ผ์ค์ ์ง, ์บํ๋ฆฌ, ์ค์ํธ ๋ฒ๋ฌด์ค๋ฅผ ์ผ์๊ณผ ํจ๊ป ๋ฃ์ต๋๋ค.
- ์ฐจ๊ฐ๊ฒ ๋ ๋๊น์ง ์ ์ ์ต๋๋ค.
- ์ผ์์ผ๋ก ์ฑ์ด ๋ฝ ๊ธ๋ผ์ค์ ๊ฑธ๋ฌ ๋ฐ๋ฆ ๋๋ค.
- ์ค๋ ์ง ๊ป์ง๋ก ์ฅ์ํฉ๋๋ค.
๋ค์ดํค๋ฆฌ (์ฟ ๋ฐ)
๋ผ, ๋ผ์ ์ฃผ์ค, ์คํ์ผ๋ก ๋ง๋ ๊ฐ๋จํ๊ณ ์ฐ์ํ ์นตํ ์ผ์ ๋๋ค. ์ด ํด๋์ ์ฟ ๋ฐ ์๋ฃ๋ ๋ผ์ ํ์ง์ ์ ๋ณด์ฌ์ค๋๋ค.
์ฌ๋ฃ:
- 2 oz ํ์ดํธ ๋ผ
- 1 oz ๋ผ์ ์ฃผ์ค
- 3/4 oz ์ฌํ ์๋ฝ
๋ง๋๋ ๋ฒ:
- ์์ด์ปค์ ๋ผ, ๋ผ์ ์ฃผ์ค, ์ฌํ ์๋ฝ์ ์ผ์๊ณผ ํจ๊ป ๋ฃ์ต๋๋ค.
- ์ฐจ๊ฐ๊ฒ ๋ ๋๊น์ง ์ ํ๋ญ๋๋ค.
- ์ฐจ๊ฐ์ด ์ฟ ํ ๊ธ๋ผ์ค์ ๊ฑธ๋ฌ ๋ฐ๋ฆ ๋๋ค.
- ๋ผ์ ์จ์ง๋ก ์ฅ์ํฉ๋๋ค (์ ํ ์ฌํญ).
์ธ๊ณ ์นตํ ์ผ ๋ฌธํ ํํ
์นตํ ์ผ ๋ฌธํ๋ ์ ์ธ๊ณ์ ์ ํต, ์ฌ๋ฃ, ๊ธฐ์ ๋ก ์ง์ฌ์ง ํ๊ธฐ์ฐจ๊ณ ๋ค์ํ ์ง๋ฌผ๊ณผ ๊ฐ์ต๋๋ค. ๋ช ๊ฐ์ง ์ง์ญ์ ๋ณํ๊ณผ ๋ ํนํ ์นตํ ์ผ ์ ํต์ ์ดํด๋ณด๊ฒ ์ต๋๋ค:
๋ผํด ์๋ฉ๋ฆฌ์นด
๋ผํด ์๋ฉ๋ฆฌ์นด๋ ๋ฐํฌ๋ผ, ๋ผ, ํผ์ค์ฝ์ ๊ฐ์ ํ ์ฐฉ ์คํผ๋ฆฟ์ ์ํด ์ฃผ๋๋๋ ํ๊ธฐ์ฐฌ ์นตํ ์ผ ๋ฌธํ๋ก ์ ๋ช ํฉ๋๋ค. ์นตํ ์ผ์ ์ข ์ข ์ ์ ํ ์ด๋ ๊ณผ์ผ, ํฅ์ ๋ฃ, ํ๋ธ๋ฅผ ํน์ง์ผ๋ก ํฉ๋๋ค. ์๋ก๋ ์นด์ดํผ๋ฆฌ๋(๋ธ๋ผ์ง), ํผ์ค์ฝ ์ฌ์(ํ๋ฃจ/์น ๋ ), ํ๋ก๋ง(๋ฉ์์ฝ)๊ฐ ์์ต๋๋ค.
์์์
์์์ ์นตํ ์ผ ๋ฌธํ๋ ์ฌ์ผ, ์์ฃผ, ์ฐ๋ฉ์, ์์์ ํฅ์ ๋ฃ์ ๊ฐ์ ๋ ํนํ ์ฌ๋ฃ ์ฌ์ฉ์ผ๋ก ํน์ง์ง์ด์ง๋๋ค. ์นตํ ์ผ์ ์ข ์ข ์๊ฐ, ๋ ๋ชฌ๊ทธ๋ผ์ค, ์ ์, ์น ๋ฆฌ์ ๊ฐ์ ํ๋ฏธ๋ฅผ ํฌํจํฉ๋๋ค. ์๋ก๋ ์ฑ๊ฐํฌ๋ฅด ์ฌ๋ง(์ฑ๊ฐํฌ๋ฅด), ์์ฃผ ํ์ด๋ณผ(์ผ๋ณธ), ๋ฆฌ์น ๋งํฐ๋(๋ค์)๊ฐ ์์ต๋๋ค.
์ ๋ฝ
์ ๋ฝ ์นตํ ์ผ ๋ฌธํ๋ ์ญ์ฌ์ ์ ํต์ ๊น์ด ๋ฟ๋ฆฌ๋ฐ๊ณ ์์ผ๋ฉฐ, ํด๋์ ์ํ๋ฆฌํฐํ์ ๋์ ์คํฐํ๊ฐ ์ค์ฌ์ ์ธ ์ญํ ์ ํฉ๋๋ค. ์นตํ ์ผ์ ์ข ์ข ๋ฆฌํ์ด, ๊ฐํ ์์ธ, ํ๋ธ ์ธํจ์ ์ ํน์ง์ผ๋ก ํฉ๋๋ค. ์๋ก๋ ์ํ๋กค ์คํ๋ฆฌ์ธ (์ดํ๋ฆฌ์), ํค๋ฅด ๋ก์(ํ๋์ค), ์ ฐ๋ฆฌ ์ฝ๋ธ๋ฌ(์คํ์ธ)๊ฐ ์์ต๋๋ค.
์ํ๋ฆฌ์นด
์ํ๋ฆฌ์นด ์นตํ ์ผ ๋ฌธํ๋ ํ์ง ์ฌ๋ฃ์ ํ๋ฏธ๋ฅผ ์ฌ์ฉํ๋ ๋ฐ ์ค์ ์ ๋๊ณ ๋ถ์ํ๊ณ ๋ฐ์ ํ๊ณ ์์ต๋๋ค. ์นตํ ์ผ์ ์ข ์ข ํ ์ฐฉ ๊ณผ์ผ, ํฅ์ ๋ฃ, ํ๋ธ๋ฅผ ํฌํจํฉ๋๋ค. ์๋ก๋ ์๋ง๋ฃฐ๋ผ ํฌ๋ฆผ ๋ฆฌํ์ด(๋จ์ํ๋ฆฌ์นด)์ ํ๋น์ค์ปค์ค ์ธํจ์ฆ ์คํผ๋ฆฟ(๋ค์)์ผ๋ก ๋ง๋ ์นตํ ์ผ์ด ์์ต๋๋ค.
์ฐฝ์์ ์ธ ์นตํ ์ผ ๋์์ธ: ํด๋์์ ๋์ด์
ํด๋์์ ๋ง์คํฐํ๋ค๋ฉด, ์ด์ ์ฐฝ์๋ ฅ์ ๋ฐํํ์ฌ ์์ ๋ง์ ์นตํ ์ผ ๋์์ธ์ ์คํํ ์๊ฐ์ ๋๋ค. ๋ ํนํ๊ณ ๊ธฐ์ต์ ๋จ๋ ์๋ฃ๋ฅผ ๋ง๋ค๊ธฐ ์ํ ๋ช ๊ฐ์ง ํ์ ๋ค์๊ณผ ๊ฐ์ต๋๋ค:
- ์ปจ์ ์ผ๋ก ์์ํ๊ธฐ: ๋ฌ์ฑํ๊ณ ์ ํ๋ ํ๋ฏธ ํ๋กํ์ผ, ์ํฉ, ๋์ ๊ณ ๊ฐ์ ๋ํด ์๊ฐํด๋ณด์ธ์.
- ๋ฒ ์ด์ค ์คํผ๋ฆฟ ์ ํํ๊ธฐ: ์ํ๋ ํ๋ฏธ ํ๋กํ์ผ์ ๋ณด์ํ๋ ์คํผ๋ฆฟ์ ์ ํํ์ธ์.
- ํ๋ฏธ ์คํํ๊ธฐ: ๊ณผ์ผ, ํ๋ธ, ํฅ์ ๋ฃ, ๋ฆฌํ์ด, ๋นํฐ์ค์ ๋ค์ํ ์กฐํฉ์ ํ์ํด๋ณด์ธ์.
- ํ๋ฏธ์ ๊ท ํ ๋ง์ถ๊ธฐ: ์นตํ ์ผ์ ๋จ๋ง, ์ ๋ง, ์ด๋ง, ๊ฐํ ๋ง์ ์์์ ์ฃผ์๋ฅผ ๊ธฐ์ธ์ด์ธ์.
- ์ ์ ํ ์ฌ๋ฃ ์ฌ์ฉํ๊ธฐ: ์ ์ ํ ์ฃผ์ค, ํ๋ธ, ๊ณผ์ผ์ ์นตํ ์ผ์ ํ๋ฏธ๋ฅผ ํฌ๊ฒ ํฅ์์ํฌ ๊ฒ์ ๋๋ค.
- ์คํ์ ๋๋ ค์ํ์ง ์๊ธฐ: ์๋ก์ด ๊ธฐ์ , ์ฌ๋ฃ, ๊ฐ๋์ฌ๋ฅผ ์๋ํด๋ณด์ธ์.
- ๋ง๋ณด๊ณ ์กฐ์ ํ๊ธฐ: ์ง์์ ์ผ๋ก ์นตํ ์ผ์ ๋ง๋ณด๊ณ ํ์์ ๋ฐ๋ผ ์กฐ์ ํ์ธ์.
- ์ฐฝ์ํ์ ์ด๋ฆ ๋ถ์ด๊ธฐ: ์ฐฝ์์ ์ธ ์ด๋ฆ์ ์ ๋ฐ์ ์ธ ๊ฒฝํ์ ๋ํด์ง ์ ์์ต๋๋ค.
์์: "๊ธ๋ก๋ฒ ํ๋ฒ ์คํธ" ์นตํ ์ผ
์ปจ์ : ์ธ๊ณ์ ์ธ ํ๋ฏธ์ ์ฌ๋ฃ๋ฅผ ๊ธฐ๋ ํ๋ ์นตํ ์ผ.
์ฌ๋ฃ:
- 1.5 oz ์ผ๋ณธ ์์คํค (๋ฏธ๋ฌํ ์คํ์ด์ค์ ๊ฝํฅ๊ธฐ๋ฅผ ์ํด)
- 0.75 oz ๋ง๊ณ ํจ๋ (์ด๋์ ์ธ ๋จ๋ง๊ณผ ์์ํ ์์์ ์ํด)
- 0.5 oz ๋ผ์ ์ฃผ์ค (์ฐ๋ฏธ์ ๊ท ํ์ ์ํด)
- 0.25 oz ์ง์ ์๋ฝ (๋งค์ฝคํ ํฅ์ ์ํด)
- 2 ๋์ฌ ์นด๋ค๋ฉ ๋นํฐ์ค (ํฅ๊ธฐ๋ก์ด ๋ณตํฉ์ฑ์ ์ํด)
- ๊ฐ๋์ฌ: ์คํ์ ์ ์ธ ์๊ฐ๊ณผ ๋ผ์ ์จ์ง
๋ง๋๋ ๋ฒ:
- ์์ด์ปค์ ๋ชจ๋ ์ฌ๋ฃ๋ฅผ ์ผ์๊ณผ ํจ๊ป ๋ฃ์ต๋๋ค.
- ์ฐจ๊ฐ๊ฒ ๋ ๋๊น์ง ์ ํ๋ญ๋๋ค.
- ์ฐจ๊ฐ์ด ์ฟ ํ ๊ธ๋ผ์ค์ ๊ฑธ๋ฌ ๋ฐ๋ฆ ๋๋ค.
- ์คํ์ ์ ์ธ ์๊ฐ๊ณผ ๋ผ์ ์จ์ง๋ก ์ฅ์ํฉ๋๋ค.
๊ณ ๊ธ ๋ฏน์๋ก์ง ๊ธฐ์
๋ฏน์๋ก์ง ๊ธฐ์ ์ ํ ๋จ๊ณ ๋ ๋ฐ์ ์ํค๊ณ ์ถ์ ๋ถ๋ค์ ์ํด, ํ์ํด ๋ณผ ๋งํ ๋ช ๊ฐ์ง ๊ณ ๊ธ ๊ธฐ์ ์ด ์์ต๋๋ค:
ํป ์์ฑ (Fat-Washing)
ํป ์์ฑ์ ๋ฒ ์ด์ปจ ๊ธฐ๋ฆ, ์ฌ๋ฆฌ๋ธ ์ค์ผ, ์ฝ์ฝ๋ ์ค์ผ๊ณผ ๊ฐ์ ์ง๋ฐฉ์ผ๋ก ์คํผ๋ฆฟ์ ์ฐ๋ ค๋ด์ด ํ๋ถํจ๊ณผ ๊ฐ์น ๋ง์ ๋ํ๋ ๊ธฐ์ ์ ๋๋ค. ๊ทธ๋ฐ ๋ค์ ์ง๋ฐฉ์ ์ ๊ฑฐ๋๊ณ ํ๋ฏธ์ ํฅ๋ง ๋จ๊ฒ ๋ฉ๋๋ค.
ํด๋๋ฆฌํ์ด๋ ์นตํ ์ผ (Clarified Cocktails)
์นตํ ์ผ์ ํฌ๋ช ํ๊ฒ ๋ง๋๋ ๊ฒ์ ๊ณ ํ๋ฌผ์ ์ ๊ฑฐํ์ฌ ๋ ํนํ ์ง๊ฐ์ ์์ ์ฒ๋ผ ๋ง์ ์๋ฃ๋ฅผ ๋ง๋ญ๋๋ค. ์ฐ์ ๋จ๋ฐฑ์ง์ด ๊ณ ํ๋ฌผ์ ๊ฒฐํฉํ ํ ๊ฑธ๋ฌ๋ด๋ ์ฐ์ ํฌ๋ช ํ๊ฐ ์ผ๋ฐ์ ์ธ ๋ฐฉ๋ฒ์ ๋๋ค.
์๋น๋ ์ธํจ์ (Sous Vide Infusions)
์๋น๋๋ ์ ํํ ์จ๋์ ์์กฐ์์ ์์์ ์กฐ๋ฆฌํ๋ ๊ธฐ์ ์ ๋๋ค. ์ด ๋ฐฉ๋ฒ์ ๋ ํฐ ์ ๋ฐ๋์ ์ ์ด๋ก ์คํผ๋ฆฟ์ ์ฐ๋ ค๋ด๋ ๋ฐ ์ฌ์ฉ๋ ์ ์์ต๋๋ค.
๋ถ์ ๋ฏน์๋ก์ง (Molecular Mixology)
๋ถ์ ๋ฏน์๋ก์ง๋ ๋ถ์ ์๋ฆฌ๋ฒ์ ๊ธฐ์ ์ ์ฌ์ฉํ์ฌ ํ์ ์ ์ด๊ณ ์๊ฐ์ ์ผ๋ก ๋ฉ์ง ์นตํ ์ผ์ ๋ง๋ญ๋๋ค. ์๋ก๋ ๊ตฌ์ฒดํ(spherification), ๊ฑฐํ(foam), ์ ค(gel)์ด ์์ต๋๋ค.
์ถ๊ฐ ํ์ต์ ์ํ ์๋ฃ
์นตํ ์ผ ๋ฏน์๋ก์ง์ ์ธ๊ณ๋ ๊ด๋ํ๊ณ ๋์์์ด ์งํํ๊ณ ์์ต๋๋ค. ์ถ๊ฐ ํ์ต์ ์ํ ๋ช ๊ฐ์ง ์๋ฃ๋ ๋ค์๊ณผ ๊ฐ์ต๋๋ค:
- ์ฑ : "The Joy of Mixology" by Gary Regan, "Death & Co: Modern Classic Cocktails" by David Kaplan and Nick Fauchald, "Liquid Intelligence: The Art and Science of the Perfect Cocktail" by Dave Arnold.
- ์น์ฌ์ดํธ: Difford's Guide, Liquor.com, Serious Eats Drinks.
- ์จ๋ผ์ธ ๊ฐ์ข: Udemy, Skillshare, Rouxbe.
- ๋ฏน์๋ก์ง ์ปค๋ฎค๋ํฐ: ์จ๋ผ์ธ ํฌ๋ผ ๋ฐ ์์ ๋ฏธ๋์ด ๊ทธ๋ฃน์ ๊ฐ์ ํ์ฌ ๋ค๋ฅธ ์นตํ ์ผ ์ ํธ๊ฐ๋ค๊ณผ ์ํตํ๊ณ ์์ด๋์ด๋ฅผ ๊ณต์ ํ์ธ์.
๊ฒฐ๋ก
์นตํ ์ผ ๋ฏน์๋ก์ง๋ฅผ ๋ง์คํฐํ๋ ๊ฒ์ ์ง์์ ์ธ ํ์ต๊ณผ ์คํ์ ์ฌ์ ์ ๋๋ค. ๊ธฐ๋ณธ์ ์ดํดํ๊ณ , ์ธ๊ณ์ ์ธ ํ๋ฏธ๋ฅผ ํ์ํ๋ฉฐ, ์ฐฝ์์ฑ์ ๋ฐ์๋ค์์ผ๋ก์จ ๋น์ ์ ์ฆ๊ฑฐ์๊ณผ ๊ฐ๋์ ์ฃผ๋ ํน๋ณํ ์๋ฃ๋ฅผ ๋ง๋ค ์ ์์ต๋๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ ์์ด์ปค๋ฅผ ์ก๊ณ , ์ฌ๋ฃ๋ฅผ ๋ชจ์, ์์ ๋ง์ ์นตํ ์ผ ๋ชจํ์ ์์ํ์ธ์! ์์ ๊ณผ ์ ์ธ๊ณ ๋ค๋ฅธ ์ฌ๋๋ค์ ์ํด ๋ง์๊ณ ๊ธฐ์ต์ ๋จ๋ ์๋ฃ๋ฅผ ๋ง๋๋ ๊ฒ์ ์ถํํ๋ฉฐ ๊ฑด๋ฐฐ!