수확 및 저장: 가치 보존을 위한 글로벌 가이드

수확과 저장은 농업 가치 사슬에서 매우 중요한 단계입니다. 이 단계에서의 부적절한 기술은 심각한 수확 후 손실로 이어져 식량 안보, 경제 안정성 및 환경 지속 가능성에 영향을 미칠 수 있습니다. 이 가이드는 다양한 글로벌 상황에 적용할 수 있는 여러 농산물의 수확 및 저장에 대한 모범 사례를 포괄적으로 개괄합니다.

수확 후 손실에 대한 이해

수확 후 손실이란 수확부터 소비자에게 도달하기까지 식량 작물의 양이나 질이 감소하는 것을 의미합니다. 손실은 다음과 같은 다양한 요인으로 인해 발생할 수 있습니다.

• 물리적 손상: 수확, 취급 또는 운송 중 멍, 절단, 으스러짐.
• 생리적 변질: 품질을 저하시키는 호흡, 증산, 효소 반응.
• 병리학적 부패: 부패와 질병을 유발하는 미생물에 의한 부패 (박테리아, 곰팡이, 진균).
• 해충 감염: 저장된 제품을 섭취하는 곤충으로 인한 손상.
• 설치류 및 조류 피해: 저장된 제품의 섭취 및 오염.
• 환경 요인: 제품 품질에 영향을 미치는 온도, 습도, 빛 노출, 산소 수준.

수확 후 손실을 최소화하려면 밭에서 소비자에게 이르는 과정의 모든 단계를 고려하는 전체적인 접근 방식이 필요합니다. 효과적인 수확 및 저장 관행은 이러한 접근 방식의 필수 구성 요소입니다.

수확 기술: 품질 최적화 및 손상 최소화

적절한 수확 기술은 수확된 제품의 품질과 수명을 보장하는 데 매우 중요합니다. 최적의 수확 시기는 작물 유형, 용도 및 현지 기후 조건에 따라 다릅니다. 다음 요소를 고려하십시오.

성숙도 결정

성숙도를 정확하게 결정하는 것은 최고 품질의 시기에 수확하고 조기 부패를 방지하는 데 필수적입니다. 성숙도 지표는 작물에 따라 다릅니다.

• 과일: 색 변화, 당도(굴절계로 측정), 식물에서 분리 용이성, 단단함. 예를 들어, 인도의 망고는 종종 색 발달과 나무에서 쉽게 분리되는 정도로 수확 시기를 결정합니다.
• 채소: 크기, 모양, 색, 질감, 단단함. 예를 들어, 이탈리아의 토마토는 신선 소비용인지 가공용인지에 따라 다른 성숙 단계에서 수확됩니다.
• 곡물: 수분 함량, 낟알 경도, 색. 예를 들어, 동남아시아의 쌀은 탈곡 중 깨짐을 최소화하기 위해 낟알이 특정 수분 함량에 도달했을 때 종종 수확됩니다.
• 뿌리 작물: 크기, 모양, 껍질 두께. 아일랜드의 감자는 일반적으로 잎이 시들기 시작할 때 수확하며, 이는 성숙을 나타냅니다.

수확 방법

수확 방법은 작물에 대한 물리적 손상을 최소화해야 합니다. 섬세한 작물에는 수동 수확이 선호되는 반면, 대규모 작업에는 기계 수확이 더 효율적입니다. 다음을 고려하십시오.

• 수동 수확: 손으로 따기, 전문 도구(예: 전정 가위, 칼) 사용. 이 방법은 과일, 채소 및 일부 곡물에 적합합니다. 선택적 수확이 가능하고 손상을 최소화하지만 노동 집약적일 수 있습니다.
• 기계 수확: 기계를 사용하여 작물을 수확. 이 방법은 곡물, 유지 종자 및 일부 과일 및 채소에 적합합니다. 수동 수확보다 효율적이지만, 제대로 보정하고 작동하지 않으면 더 많은 손상을 일으킬 수 있습니다. 예로는 캐나다의 밀용 콤바인 수확기와 프랑스의 포도 수확기가 있습니다.

취급 관행

수확 중 및 수확 후의 신중한 취급은 멍, 절단 및 기타 형태의 물리적 손상을 방지하는 데 필수적입니다. 다음을 고려하십시오.

• 적절한 용기 사용: 작물을 손상으로부터 보호하는 깨끗하고 튼튼한 용기를 사용하십시오. 용기를 너무 많이 채우면 으스러질 수 있으므로 피하십시오. 아프리카의 많은 지역에서는 짠 바구니가 일반적입니다.
• 부드럽게 다루기: 작물을 거칠게 떨어뜨리거나, 던지거나, 쌓아두지 마십시오.
• 지연 최소화: 변질을 방지하기 위해 작물을 가능한 한 빨리 저장 시설로 운송하십시오.
• 현장 청소: 저장 시설로 운송하기 전에 잔해, 흙 또는 손상된 농산물을 제거하십시오.

저장 기술: 유통기한 연장 및 품질 유지

적절한 저장 기술은 수확된 작물의 유통기한을 연장하고 품질을 유지하는 데 필수적입니다. 최적의 저장 조건은 작물 유형, 용도 및 현지 기후 조건에 따라 다릅니다. 각각 장단점이 있는 여러 방법이 있습니다.

전통적인 저장 방법

전통적인 저장 방법은 수세기 동안 사용되어 왔으며 종종 현지 조건에 잘 적응되어 있습니다. 예는 다음과 같습니다.

• 높은 곳간: 습기와 설치류로부터 곡물을 보호하기 위해 지상에 지어진 구조물. 아시아와 아프리카의 많은 지역에서 일반적입니다.
• 지하 구덩이: 뿌리 작물을 저장하기 위해 시원하고 어두운 환경을 제공하기 위해 땅에 판 구덩이. 유럽 및 기타 지역에서 역사적으로 사용되었습니다.
• 자연 환기: 자연적인 공기 흐름을 사용하여 저장된 제품을 냉각하고 건조. 덥고 건조한 기후에서 일반적입니다.
• 훈제: 미생물 성장과 해충 감염을 억제하기 위해 제품을 연기에 노출. 육류, 생선 및 일부 과일에 사용됩니다.
• 염장/건조: 부패를 방지하기 위해 수분을 제거. 전 세계적으로 다양한 식품 보존에 널리 사용됩니다.

전통적인 방법은 효과적일 수 있지만, 종종 저장 조건을 제한적으로 제어하며 해충 감염과 부패에 취약할 수 있습니다.

개선된 저장 방법

개선된 저장 방법은 저장 조건에 대한 더 큰 제어를 제공하며 수확 후 손실을 크게 줄일 수 있습니다. 예는 다음과 같습니다.

• 밀폐 저장: 해충 감염을 방지하고 낮은 산소 수준을 유지하기 위해 밀폐 용기를 사용. 곡물, 콩류 및 기타 건조 제품에 적합합니다. 사하라 사막 이남 아프리카에서 널리 사용되는 퍼듀 개선 작물 저장(PICS) 백이 그 예입니다.
• CA(Controlled Atmosphere) 저장: 산소, 이산화탄소 및 질소 수준을 조절하여 호흡을 늦추고 유통기한을 연장. 과일, 채소 및 꽃에 사용됩니다. 선진국에서 사과 및 기타 농산물을 저장하는 데 일반적입니다.
• 냉장: 호흡과 미생물 성장을 늦추기 위해 제품을 냉각. 과일, 채소 및 육류에 적합합니다. 상당한 에너지 투입이 필요하며 개발도상국에서는 항상 실현 가능하지는 않습니다.
• 건조: 부패를 방지하기 위해 수분을 제거. 햇볕 건조, 태양열 건조 또는 기계 건조를 사용하여 수행할 수 있습니다. 곡물, 과일, 채소 및 허브에 적합합니다. 태양열 건조기는 개발도상국에서 점점 더 인기를 얻고 있습니다.
• MAP(Modified Atmosphere Packaging): 부패를 늦추기 위해 변형된 대기 상태에서 식품을 포장.

특정 작물 저장 시 고려사항

곡물 저장

곡물 저장은 수분 함량, 온도 및 해충 방제에 세심한 주의가 필요합니다. 주요 고려 사항은 다음과 같습니다.

• 수분 함량: 곰팡이 성장과 해충 감염을 방지하기 위해 저장 전에 곡물을 안전한 수분 수준(일반적으로 12-14%)으로 건조해야 합니다.
• 온도: 시원한 온도는 곤충 활동과 곰팡이 성장을 억제합니다.
• 해충 방제: 곤충 피해를 방지하기 위해 정기적인 검사와 적절한 살충제 또는 생물학적 방제제로 처리하는 것이 필수적입니다. 밀폐 저장은 화학적 처리의 훌륭한 대안입니다.
• 통풍: 주기적인 통풍은 곡물 전체에 걸쳐 균일한 온도와 수분 수준을 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다.

예: 호주에서는 대규모 곡물 저장 시설이 장기간에 걸쳐 곡물 품질을 유지하기 위해 통풍 및 온도 모니터링을 활용합니다.

과일 및 채소 저장

과일 및 채소 저장은 온도, 습도 및 에틸렌 생산에 세심한 주의가 필요합니다. 주요 고려 사항은 다음과 같습니다.

• 온도: 과일과 채소마다 최적의 저장 온도가 다릅니다. 장기 저장을 위해 종종 냉장이 필요합니다.
• 습도: 적절한 습도 수준을 유지하면 탈수와 부패를 방지할 수 있습니다.
• 에틸렌 관리: 에틸렌은 숙성과 노화를 촉진하는 천연 식물 호르몬입니다. 저장 환경에서 에틸렌을 제거하면 유통기한을 연장할 수 있습니다. CA 저장 시설에서는 에틸렌 제거 장치가 사용됩니다.
• CA(Controlled Atmosphere): O2 및 CO2 수준을 조작하면 유통기한을 연장할 수 있습니다.
• 위생: 저장 구역의 적절한 위생은 병원균에 의한 교차 오염을 방지합니다.

예: 네덜란드는 과일 및 채소용 CA 저장 기술 분야의 글로벌 리더로, 많은 농산물을 연중 내내 이용할 수 있게 합니다.

뿌리 및 괴경 작물 저장

뿌리 및 괴경 작물은 발아, 부패 및 설치류 피해를 방지하기 위해 특별한 주의가 필요합니다. 주요 고려 사항은 다음과 같습니다.

• 큐어링: 저장 전에 뿌리나 괴경의 외부 층이 아물도록 하는 것. 이는 부패를 방지하는 데 도움이 됩니다.
• 온도: 시원하고 어두운 저장 조건은 발아를 억제합니다.
• 습도: 높은 습도는 부패를 촉진할 수 있고, 낮은 습도는 수축을 유발할 수 있습니다.
• 환기: 적절한 환기는 응결과 곰팡이 성장을 방지합니다.

예: 남미 안데스 지역에서는 감자를 저장하는 전통적인 방법으로 지하 구덩이에 짚과 함께 층층이 쌓아 시원한 온도를 유지하고 발아를 방지합니다.

모니터링 및 관리

효과적인 모니터링과 관리는 저장된 제품의 품질을 유지하는 데 필수적입니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

• 정기 검사: 저장된 제품에 부패, 해충 감염 또는 손상의 징후가 있는지 정기적으로 검사합니다.
• 온도 및 습도 모니터링: 온도계와 습도계를 사용하여 저장 조건을 모니터링합니다.
• 해충 방제: 필요에 따라 적절한 해충 방제 조치를 시행합니다.
• 재고 관리: 저장된 제품과 그 상태에 대한 정확한 기록을 유지합니다.
• 순환: "선입선출"(FIFO) 원칙을 실천하여 오래된 제품이 새 제품보다 먼저 사용되도록 합니다.

기술의 역할

기술의 발전은 수확 및 저장 관행을 개선하는 데 점점 더 중요한 역할을 하고 있습니다. 예는 다음과 같습니다.

• 센서: 센서를 사용하여 저장 시설의 온도, 습도, 산소 수준 및 기타 주요 매개변수를 모니터링할 수 있습니다.
• 데이터 분석: 데이터 분석을 사용하여 추세를 파악하고 저장 조건을 최적화할 수 있습니다.
• 정밀 수확: GPS 유도 수확 장비는 효율성을 높이고 폐기물을 줄일 수 있습니다.
• 모바일 앱: 모바일 앱은 농부들에게 시장 가격, 기상 조건, 수확 및 저장 모범 사례에 대한 실시간 정보를 제공할 수 있습니다.
• 원격 모니터링: 저장 조건을 원격으로 모니터링할 수 있는 기술로, 시기적절한 개입과 유지보수를 용이하게 합니다.

지속 가능성 고려사항

지속 가능한 수확 및 저장 관행은 환경 영향을 최소화하고 장기적인 식량 안보를 보장하는 데 필수적입니다. 다음을 고려하십시오.

• 에너지 소비 줄이기: 저장 시설에서 에너지 효율적인 장비와 관행을 사용합니다.
• 폐기물 최소화: 수확 후 손실을 줄이고 음식물 쓰레기를 방지하기 위한 전략을 시행합니다.
• 환경 친화적인 해충 방제 방법 사용: 유해한 살충제 및 제초제 사용을 피합니다.
• 지역 생산 및 소비 촉진: 운송 거리를 줄이고 지역 농민을 지원합니다.
• 물 보존: 효율적인 관개 관행과 물 수확 기술을 구현합니다.

글로벌 관점

수확 및 저장 관행은 기후, 문화 및 경제적 조건에 따라 전 세계적으로 매우 다양합니다. 이러한 다양한 관점을 이해하는 것은 효과적이고 지속 가능한 해결책을 개발하는 데 필수적입니다.

아프리카: 아프리카의 많은 지역에서 소규모 농민들은 해충 감염과 부패에 취약한 전통적인 저장 방법에 의존합니다. 밀폐 백과 같은 개선된 저장 기술은 수확 후 손실을 줄이고 식량 안보를 개선하는 데 도움이 되고 있습니다.

아시아: 아시아는 쌀, 과일 및 채소의 주요 생산지입니다. 이러한 제품의 품질을 유지하고 증가하는 인구의 수요를 충족시키기 위해서는 적절한 저장이 필수적입니다. CA 저장과 같은 첨단 저장 기술이 점점 더 많이 채택되고 있습니다.

유럽: 유럽은 농업 혁신의 오랜 역사를 가지고 있으며 첨단 저장 기술 개발의 선두 주자입니다. 에너지 소비를 줄이고 환경 영향을 최소화하는 데 초점을 맞춘 지속 가능한 관행이 주요 우선순위입니다.

북미: 북미는 곡물 및 유지 종자의 주요 수출국입니다. 효율적인 저장 및 운송 시스템은 글로벌 시장에서의 경쟁력을 유지하는 데 필수적입니다. 기술은 저장 조건을 최적화하고 수확 후 손실을 줄이는 데 핵심적인 역할을 합니다.

남미: 남미는 과일, 채소 및 커피의 주요 생산지입니다. 이러한 제품의 품질을 유지하고 수출 시장에 접근하기 위해서는 적절한 저장이 필수적입니다. 물 소비를 줄이고 환경 영향을 최소화하는 데 초점을 맞춘 지속 가능한 관행이 점점 더 중요해지고 있습니다.

결론

수확과 저장은 식량 안보, 경제 안정성 및 환경 지속 가능성에 큰 영향을 미치는 농업 가치 사슬의 중요한 단계입니다. 수확, 저장, 모니터링 및 관리에 대한 모범 사례를 시행함으로써 우리는 수확 후 손실을 최소화하고, 농산물의 품질을 개선하며, 모두를 위한 더 지속 가능한 식품 시스템을 보장할 수 있습니다.

지속적인 학습과 현지 상황에 대한 적응은 성공적인 수확 및 저장의 핵심입니다. 혁신을 수용하고 지식을 공유함으로써 우리는 전 세계적으로 수확 후 관리 관행을 공동으로 개선할 수 있습니다.