ë²ì±íë êžë¡ë² ë²ì¯ ì°ì ì íííìžì. ìŽ ì¢ í© ê°ìŽëë ì¬ì ê³í, ì¬ë°° 곌í, êµì ê·ì , ë§ìŒí ë° ìŒì¬ ì°¬ êž°ì ê°ë¥Œ ìí íì¥ì ë€ë£¹ëë€.
í¬ììì ì±ê³µê¹ì§: êžë¡ë² ë²ì¯ ì¬ì ê°ë° ê°ìŽë
볎ìê²ìë ë²ì¯ìŽ êžë¡ë² 륎ë€ìì€ë¥Œ ë§ìŽíê³ ììµëë€. íë ëšìí íŒì í íìŽë ìë¬ë ì¬ë£ë¡ ì·šêžëìë ê³°í¡ìŽê° íì¬ ìí, ì°ë¹, ì§ì ê°ë¥ì±ì 죌ì êžë¡ë² ížë ëì ì ëì ì ììµëë€. í늬ì ê³ êž ë ì€í ëë¶í° ëì¿ì ì°ë¹ ìœêµ, ì€ëŠ¬ìœ ë°žëŠ¬ì íì ì ìž ìëª ê³µí ì°êµ¬ìì ìŽë¥Žêž°ê¹ì§ ë²ì¯ì ëí ììê° íë°ì ìŒë¡ ìŠê°íê³ ììµëë€. ìŽë¬í êžìŠì ì ìžê³ êž°ì ê°ë€ìŽ ììµì± ìê³ íì¥ ê°ë¥íë©° ìí¥ë ¥ ìë ë¹ìŠëì€ë¥Œ 구ì¶í ì ìë ëëŒìŽ êž°í륌 ì ê³µí©ëë€. ìŽ ê°ìŽëë 첫 ë²ì§ž í¬ìë¶í° êžë¡ë² ì±ê³µê¹ì§ ë²ì¯ ì¬ì ê°ë°ì ìëì ìž ìžê³ë¥Œ íìíë ë° íìí í¬êŽì ìž ë¡ëë§µì ëë€.
ë²ì¯ ì¬ì ì ììíŽìŒ íë ìŽì ? êžë¡ë² êž°í
ë²ì¯ ìì¥ì ëšìí ì±ì¥íë ê²ìŽ ìëëŒ ìì²ë ìëë¡ ë€ìíëê³ ììµëë€. ìŽë¬í ì±ì¥ì ëìžì ìŽíŽíë ê²ì ìŽ ì°ì ëŽìì ê³ ì í ìì¹ë¥Œ ìë³íë 첫 ë²ì§ž ëšê³ì ëë€. êžë¡ë² ë²ì¯ ìì¥ì ê°ë ¥í ìë¹ì ë° ì°ì ížë ëì ìµí©ìŒë¡ ìžíŽ í¬ê² ì±ì¥í ê²ìŒë¡ ììë©ëë€.
죌ì ìì¥ ëìž
- ì묌 êž°ë° ìëšìŒë¡ì ì í: ì ìžê³ ìë¹ìë€ìŽ ë 걎ê°íê³ ì§ì ê°ë¥í ìí ì íì ì¶êµ¬íšì ë°ëŒ ë²ì¯ì íë¶íê³ ê°ì¹ ë§ ëë ë§ê³Œ ê³ êž° ê°ì ì§ê°ìŒë¡ ìžíŽ ìŽìì ìž ì¡ë¥ ë첎 ìíìŒë¡ ê°êŽë°ê³ ììµëë€.
- 믞ìê° ìì ë¶: ì늬 ííì ìŠê°ì êµì ì늬ì ìžêž°ë íê³ , ëí늬, ì¬ì ê°êž°, ììë²ì¯ê³Œ ê°ì í¹ì íì¢ ì ëí ëì ìì륌 ì°œì¶íì¬ í늬믞ì ê°ê²©ì ì± ì íê³ ììµëë€.
- ì°ë¹ ë° êž°ë¥ì± ìí íëª : êž°ë¥ì± ë²ì¯ìŽëŒê³ ë ìë €ì§ ìœì© ë²ì¯ì êžì±ì¥íë ì°ë¹ ì°ì ì ìŽìì ëë€. ìì§, ëì¶©íìŽ, ìŽì§ë²ì¯ê³Œ ê°ì íì¢ ì 걎ê°ì ì¢ë€ê³ ìë €ì ž ììŒë©° ë¶ë§, ì¶ì¶ë¬Œ, 캡ì곌 ê°ì ê³ ë¶ê°ê°ì¹ ííë¡ íë§€ë©ëë€.
- ì§ì ê°ë¥ì± ë° ìí 겜ì : ë²ì¯ ì¬ë°°ë ì§ì ê°ë¥í ëì ì 몚ëžì ëë€. ê³°í¡ìŽë êŽë²ìí ëì ë° ì°ì íꞰ묌(ì: í±ë°¥, ì§, ì»€íŒ ì°êºŒêž°)ìì ì¬ë°°íì¬ íꞰ묌ì ê·ì€í ìí ê³µêžììŒë¡ ì íí ì ììµëë€. ìŽë¬í ë®ì ìí¥, ëì ìíë 몚ëžì ìì ìììŽ ìë ìžê³ì ì벜íê² ì í©í©ëë€.
- ê· í êž°ì íì : ìí ìžìë ë²ì¯ì ë¿ëЬ ë€ížìí¬ìž ê· ì¬ì²Žë íì ì ìž ì첎 ì¬ë£ë¡ ì€ê³ëê³ ììµëë€. ìŽë¬í ì¬ë£ë ì§ì ê°ë¥í í¬ì¥ì¬, ë¹ê±Ž ê°ì£œ, ì¬ì§ìŽ ê±Žì¶ ìì¬ë¥Œ ë§ëë ë° ì¬ì©ëìŽ ì ê³ì ìì í ìë¡ìŽ ì§íì ìŽê³ ììµëë€.
ììµì± ë° íì¥ì±
ë²ì¯ ì¬ì ì ë§€ë ¥ì ìž ì¬ì ì ì ìì ì ê³µí©ëë€. ìì§ ì±ì¥ ìµêŽìŒë¡ ìžíŽ ë²ì¯ì íë°© 믞í°ë¹ ëì ìíëì ìì°íë¯ë¡ ê³µê°ìŽ ì íë ëì ëì ì ìŽìì ì ëë€. ë¹êµì ì§§ì ì±ì¥ 죌Ʞ(ìŒë¶ ëí늬ë²ì¯ íì¢ ì ëª ì£Œ ë§ì ìí ê°ë¥)륌 íµíŽ êž°ì ê°ë ë§ì ì íµì ìž ì묌ì ë¹íŽ ë ë¹ ë¥ž í¬ì ììµì ë¬ì±í ì ììµëë€. ë¹ìŠëì€ ëªšëžì íì¥ì±ìŽ ë°ìŽë ìë¹ ê³µê°ìì ë¡ì°í í¬ ì€ì ìŒë¡ ìê·ëªšë¡ ììíì¬ ì 묞 ì§ì곌 ìì¥ìŽ ì±ì¥íšì ë°ëŒ ìì ìëíë ì°ì ê·ëªš ìì€ë¡ ì ì§ì ìŒë¡ íì¥í ì ììµëë€.
êž°ë° ë€ì§êž°: ì¬ì ê³í ë° ì¡°ì¬
íë¥í ììŽëìŽë ìììŒ ë¿ì ëë€. ë²ì¯ ì¬ì ì ì±ê³µì ë€ë¥ž ë²€ì²ì ë§ì°¬ê°ì§ë¡ ꌌꌌí ê³í곌 ê¹ì ìì¥ ìŽíŽì ë¬ë € ììµëë€. ìŽ ëšê³ë ê³°í¡ìŽì ëí ìŽì ì ì€í ê°ë¥íê³ ì ëµì ìž ë¹ìŠëì€ë¡ ì ííë ê²ì ëë€.
ìì¥ ì¡°ì¬: íì ìì¥ ì°Ÿêž°
첫 ë²ì§ž ì€ìí ê²°ì ì íì ìì¥ì ì ííë ê²ì ëë€. ì§ì€ì ìž ì ê·Œ ë°©ììŽ ëªšë ì¬ëìê² ëªšë ê²ìŽ ëë €ê³ ë žë ¥íë ê²ë³Žë€ ë íšê³Œì ì ëë€. ê·íì ì íì ê·íì ì¬ë°° ë°©ë², ì¥ë¹ ë° ë§ìŒí ì ëµì ê²°ì í©ëë€.
- ê³ êž ì늬 ë²ì¯: ìŽê²ì ì¢ ì¢ ê°ì¥ ì ê·Œíêž° ì¬ìŽ ì§ì ì ì ëë€. ê·íì ì§ììì ììê° ë§ì§ë§ ì¶©ë¶í ìë¹ì€ëì§ ìë íì¢ ì ì¡°ì¬íë ê²ìŒë¡ ììíììì€. ì늬ì¬, ë ì€í ë 죌ìž, ì§ì ìë£íì êŽëЬìì ëííììì€. ìžêž° ìë ì íìŒë¡ë ë€ìí ì¢ ë¥ì ëí늬ë²ì¯(ì§ì£Œ, ì, ë¶íì, êžì), íê³ ë²ì¯, ì¬ì ê°êž°ë²ì¯, ë°€ë²ì¯ìŽ ììµëë€.
- ìœì© ë²ì¯: ìŽ íì ìì¥ì ë ì 묞ì ìž ì§ììŽ íìíë©° ì¢ ì¢ ê³ ë¶ê°ê°ì¹ ì íì ë§ëë ë° êŽì¬í©ëë€. 죌ì ìì¥ì ë ì€í ëìŽ ìëëŒ ê±Žê° ìíì , ìšëŒìž ì°ë¹ 컀뮀ëí°, ì íµ ìí ì€ë¬Žìì ëë€. ìŽ ìì¥ì íì± íí©ë¬Œì íšë¥ì íìžíêž° ìíŽ ì격í íì§ êŽëЬ ë° ì€íì€ í ì€ížë¥Œ ì구í©ëë€.
- ê³ ë¶ê°ê°ì¹ ì í: ìŽ ì ëµì ì ë²ì¯ì ê°ê³µíì¬ ì íµ êž°í곌 ê°ì¹ë¥Œ ëìŽë ê²ì ëë€. ìµì ì ë€ìí©ëë€. ë§ëа ë²ì¯, ë²ì¯ ê°ë£š(ì€ë¬Žë ë° ì¡°ë¯žë£ì©), í í¬ ë° ì¶ì¶ë¬Œ, ë²ì¯ ì¡í¬ ëë 췚믞ê°ë¥Œ ìí 'ì§ìì í€ì°êž°' í€ížê¹ì§ ììµëë€.
- ë§ìŽìœëšží°ëЬìŒ: ìŽê²ì B2B íë§€ì ìŽì ì ë§ì¶ ê³ ëë¡ ì 묞íëê³ ì볞 ì§ìœì ìž íì ìì¥ì ëë€. ìŒë°ì ìŒë¡ ì¬ë£ 곌í ëë ì묌íì ëí 배겜 ì§ììŽ íìíë©° í¬ì¥, íšì ëë ê±Žì€ ì°ì ì íì¬ì íë ¥íŽìŒ í©ëë€.
ííí ì¬ì ê³í ê°ë°
ê·íì ì¬ì ê³íì ê·íì ìŽì ì²ì¬ì§ìŽì ìêž í볎륌 ìí ì€ìí 묞ìì ëë€. ê·žê²ì ê·íì ë¹ìŠëì€ê° ë°ì íšì ë°ëŒ ê·íê° ì ë°ìŽížíë ìŽììë 묞ìì¬ìŒ í©ëë€.
- ììœ: ê·íì ì 첎 ê³íì ëí ê°ê²°íê³ ì€ëë ¥ ìë ê°ìì ëë€. ìŽê²ì ë§ì§ë§ì ì°ììì€.
- íì¬ ì€ëª : ê·íì ë²ì 구조, ì¬ëª ì ìžë¬ž(ì: "ì°ëЬ ì§ì ì¬íì ê°ì¥ ì ì íê³ ì§ì ê°ë¥íê² ì¬ë°°ë ê³ êž ë²ì¯ì ì ê³µíêž° ìíŽ") ë° ì¥êž° ë¹ì .
- ìì¥ ë¶ì: ê·íì ëì ê³ ê°(ì: ê³ êž ë ì€í ë, 걎ê°ì ì€ìíë ìë¹ì)ì ììží ì€ëª íê³ ê²œìì¬ ë¶ìì ìííê³ ê·íì ê³ ì í íë§€ ì ì(USP)ì ì ìíììì€. 묎ììŽ ë¹ì ì ë€ë¥Žê² ë§ëëì? ê·žê²ì ê·íì ì êž°ë ìžìŠ, ê·íì ê³ ì í íì¢ ëë ê·íì íìŽíŒ ë¡ì»¬ ë°°ì¡ ëªšëžì ëê¹?
- ìŽì ê³í: ê·íì ìŒì íëì ì€ëª íììì€. êž°ì§ê³Œ ì¢ ê· ì ìŽëìì ê³µêží ê²ìžê°? ê·íì ì¬ë°° ìí¬íë¡ì°ë 묎ìì ëê¹? ê·íì íì§ êŽëЬ ì ì°šë 묎ìì ëê¹? ì¬ê³ ë° ë°°ì¡ì ìŽë»ê² êŽëЬí ê²ìžê°?
- ë§ìŒí ë° íë§€ ì ëµ: ê³ ê°ì ìŽë»ê² ê·í륌 ì°Ÿì ê²ì ëê¹? ìŽ ì¹ì ììë ëžëë©, ê°ê²© ì± ì ì ëµ, íë§€ ì±ë(ì: ëì°ë¬Œ ì§íì¥, ìšëŒìž ìì , ë ì€í ëì ì§ì íë§€) ë° ëì§íž ë§ìŒí ê³íì ììží ì€ëª íŽìŒ í©ëë€.
- ì¬ì ì ììž¡: ìŽê²ì í¬ììì ê·í ìì ì ê³íì ìí ê°ì¥ ì€ìí ì¹ì ì ëë€. ììží ìŽêž° ë¹ì©(ì¥ë¹, ìëë£, ëŒìŽìŒì€), ìŽì ë¹ì©(êž°ì§, ì ížëЬí°, ë žë), ê°ê²© ì± ì 몚ëž, ììµ ììž¡ ë° ììµë¶êž°ì ë¶ìì í¬íšíììì€. íì€ì ìŽ ëììì€. ìŽêž° ë¹ì©ì ìê·ëªš ìŽìì ê²œì° ëªì² ë¯žêµ ë¬ë¬ìì ìì ìì€ì ê²œì° ììë§ ë¬ë¬ ìŽìê¹ì§ ë€ìí ì ììµëë€.
ì¬ë°°ì 곌í: í¬ììì ìíê¹ì§
ê· íì 곌íì ëë€. ë°ì¬ íìê° íìíì§ë ìì§ë§ ë²ì¯ì ìëª ì£Œêž°ì í겜ì íìì ëí Ʞ볞ì ìž ìŽíŽë íì ë¶ê°ê²°í©ëë€. ë²ì¯ ì¬ë°°ì ê°ì¥ í° ì ì ì€ìŒìŽë¯ë¡ ì²ê²°ê³Œ 곌ì ì ëí íì ìŽ ê°ì¥ ì€ìí©ëë€.
ì¬ë°° ë°°ì§(êž°ì§) ì í
êž°ì§ì ê· ì¬ì²Žì ëš¹ìŽ ê³µêžìì ëë€. ì¬ë°ë¥ž êž°ì§ ë ìíŒë 걎ê°í ì±ì¥ê³Œ ëì ìíëì ë§€ì° ì€ìí©ëë€. ë€ë¥ž ë²ì¯ì ë€ë¥ž ììµêŽì ê°ì§ê³ ììµëë€.
- ì§(ë°, ê·ëЬ): ëí늬ë²ì¯ì ë¡ì°í í¬ ì¬ë°°ì ë늬 ì¬ì©ë©ëë€. ì ìµí 믞ì묌ì 볎졎í멎ì ì€ìŒ 묌ì§ì 죜ìŽêž° ìíŽ ìŽê· ìŽ ìë ì ìš ìŽê· íŽìŒ í©ëë€.
- ê²œì¬ í±ë°¥: íê³ ë²ì¯, ì¬ì ê°êž°ë²ì¯, ììë²ì¯ê³Œ ê°ì ë§ì ê³ êž ë° ìœì© ì¢ ì ì ížëë êž°ì§ì ëë€. ìŒë°ì ìŒë¡ 겚 ëë êž°í ì§ìììŒë¡ 볎충ëë©° ìë ¥ì¥ ëë ì€í íŽë ìŽëžìì ìì í ìŽê· íŽìŒ í©ëë€.
- ë¹ë£ êž°ë° íŽë¹: ìì¡ìŽ(Agaricus bisporus) ë²ì¯ì ì¬ë°°íë ì íµì ìž êž°ì§ì ëë€. ìŽê²ì ë³µì¡í ë€ëšê³ íŽë¹í 곌ì ì 거칩ëë€.
- ë첎 êž°ì§: ì»€íŒ ì°êºŒêž°, ì¬íìì ë°ê°ì€, ìœìœ ìœìŽìŽë ë€ìí ì¢ ì ì¬ì©í ì ìë ë€ë¥ž ìžêž° ìê³ ì§ì ê°ë¥í ìµì ì ëë€.
ì¬ë°° ìëª ì£Œêž°: ëšê³ë³ ê°ì
ë²ì¯ ì¬ë°° 곌ì ì ë€ ê°ì§ 죌ì ëšê³ë¡ ëë ì ììµëë€.
- ì ì¢ : ìŽê²ì ê·íì ë²ì¯ ë°°ì묌(ìŒë°ì ìŒë¡ ê· ì¬ì²Žì ìíŽ êµ°ì§íë ê³¡ë¬Œìž ì¢ ê· ìŽëŒê³ íš)ì ì€ë¹ëê³ ëê°ë êž°ì§ì ëì íë ìê°ì ëë€. 겜ìíë ê³°í¡ìŽì ë°í 늬ìë¡ë¶í°ì ì€ìŒì ë°©ì§íêž° ìíŽ ë©žê· í겜ìì ìííŽìŒ í©ëë€.
- ë°°ì: ì ì¢ ë êž°ì§ ë°± ëë ì©êž°ë ìŽë¡ê³ ë°ë»íê³ ìµí í겜ì ë°°ì¹ë©ëë€. ìŽ ëšê³ìì ê· ì¬ì²Žë êž°ì§ì ììì륌 ì±ì¥ìí€ê³ ìì·šíì¬ ìì í êµ°ì§íí©ëë€. ìŽê²ì ì¢ ì ë°ëŒ ëª ì£Œìì ëª ë¬ê¹ì§ 걞늎 ì ììµëë€.
- ê²°ì€(íë): êž°ì§ìŽ ìì í êµ°ì§íë멎 ê²°ì€ì ì ëí ëì ëë€. ìŽê²ì í겜 조걎ì ë³ê²œíì¬ ë¬ì±ë©ëë€. ëì ìµë, ì ì í 공Ʞ, ë®ì CO2 ìì€, í¹ì ë¹ ë° ìšë ì ížì ê°ì ë€ë¥ž í겜ì ëì í ê²ì ëë€. ìŽë¬í ë³íë ê· ì¬ì²Žê° ìì ìì¥ìì ë²ì¯(ì Ʞ첎ì 'ìŽë§€')ì ìì°íë ê²ìŒë¡ ì ííëë¡ ì ížë¥Œ 볎ë ëë€.
- ìí: ë²ì¯ì ë¹ ë¥Žê² ìëŒë©° ìµìì ì§ê°, ë§ ë° ì íµ êž°íì 볎ì¥íêž° ìíŽ ìµì ì ìê°ì ìííŽìŒ í©ëë€. ìŽê²ì ì¢ ì¢ ê°ìŽ ìì í íííŽì§êž° ì§ì ëë 굎ì ê²œì° ê°ì¥ìëŠ¬ê° ìë¡ ë§ëŠ¬êž° ììíêž° ì ì ìŽë£šìŽì§ëë€. ìíì ìŒë°ì ìŒë¡ ë 칎ë¡ìŽ ì¹Œë¡ ììŒë¡ í©ëë€.
ì벜í ì±ì¥ í겜 ë§ë€êž°
ì±ì¥ í겜ì ì ííê² ì ìŽíë ââë¥ë ¥ì 췚믞ê°ë¥Œ ì 묞ê°ì ë¶ëЬíë ê²ì ëë€. ìŽê²ì ìŒë°ì ìŒë¡ ì±ì¥ 죌Ʞì ê° ëšê³ë¥Œ ìí ì ì© ê³µê°ì í¬íší©ëë€.
- ì°êµ¬ì/ë©žê· êµ¬ì: ë°°ì묌ì ì·šêžíê³ ì ì¢ ì ìííêž° ìí 깚ëí ê³µê°ì ëë€. ê°ëší ì ì§ ê³µêž° ìì(SAB) ëë ê³ êž ìžµë¥ íëë ì€ìŒì ë°©ì§íë ë° íìì ì ëë€.
- ë°°ìì€: ìšë ì¡°ì ìŽ ê°ë¥í ìŽë¡ê³ ì ì°ë ë°©ì ëë€. ì ë°ì ê³µê°ì ìµëííë ë° ì¬ì©ë©ëë€.
- ê²°ì€ ì±ë²: ìŽê²ì ìì ì ê°ì¥ ë³µì¡í ë¶ë¶ì ëë€. ìì í íž('ë§ì¬' í íž) ëë í¬ê³ 목ì ì ë§ê² ì ìë ë°©ìŒ ì ììµëë€. êŽëЬí ìì€í ìŽ ììŽìŒ í©ëë€.
- ìµë: ìŽìí ê°ìµêž°ë¡ êŽëЬëë ìŒêŽëê² ëì(85-95%).
- ì ì í 공Ʞ êµí(FAE): ë²ì¯ì ì°ëЬì²ëŒ ì°ì륌 í¡ì íê³ CO2륌 ëŽë¿ìµëë€. ëì CO2 ìì€ì ìŽì í ì±ì¥ì ì ë°í©ëë€. íìŽëšžê° ìë í¬ì ë¡ì 공Ʞ륌 ë°°ì¶íê³ ì ì í 공Ʞ륌 ëì íë ë° ì¬ì©ë©ëë€.
- ìšë: ê° ì¢ ì ì ì§íŽìŒ íë ìµì ì ê²°ì€ ìšë륌 ê°ì§ê³ ììµëë€.
- ë¹: ë²ì¯ì êŽí©ì±ì ìíŽ ë¹ì ì¬ì©íì§ ìì§ë§ ìŽëìì ìëŒìŒ íëì§ ì ížë¥Œ 볎ëŽë €ë©Ž ê°ì ì ìž ë¹ìŽ íìí©ëë€.
ê·ì ë° ìžìŠ íì: ì 뢰 구ì¶
ìí ìì°ìë¡ì ê·íë ê³µì€ ë³Žê±Žì ëí ì± ììŽ ììµëë€. ìí ìì êž°ì€ì ì€ìíë ê²ì ë²ì ì구 ì¬íìŒ ë¿ë§ ìëëŒ ê³ ê°ìŽ ì 뢰í ì ìë ííìŽ ì¢ì ëžëë륌 구ì¶íë ë° ììŽ êž°ë³žì ìž ë¶ë¶ì ëë€. ê·ì ì êµê°ë§ë€, ì¬ì§ìŽ ì§ì êŽí 구ìë§ë€ í¬ê² ë€ë¥Žë¯ë¡ ì² ì í ì¡°ì¬ê° íìì ì ëë€.
êžë¡ë² ìí ìì êž°ì€
구첎ì ìž ë²ë¥ ì ë€ë¥Žì§ë§ ìí ìì ì ìì¹ì 볎ížì ì ëë€. ìŽë¬í ê°ë ì ìµìíŽì§ììì€.
- ì°ìëì°ë¬ŒêŽëЬ(GAP): ëì¥ ìì° ë° ìì° í 곌ì ìì ìíìŽ ìì íê³ ê±Žì íëë¡ ë³Žì¥íêž° ìí ìŒë šì ìì¹ì ëë€.
- ìíŽ ìì ë¶ì ë° ì€ì êŽëЬì (HACCP): ìì° ê³Œì ìì ì ì¬ì ìž ì묌íì , ííì , 묌늬ì ìíŽ ìì륌 ìë³íê³ ìŽë¬í ìíì ìì í ìì€ìŒë¡ ì€ìŽêž° ìí ì¡°ì¹ë¥Œ ì€ê³íë 첎ê³ì ìž ìë°©ì ìí ìì ì ê·Œ ë°©ìì ëë€.
- ì¶ì ì±: ê·íì ì íì ì¢ ê· ìì íë§€ê¹ì§ ì¶ì í ì ìë ë¥ë ¥ì ëë€. ìŽê²ì íì§ êŽëŠ¬ë¥Œ êŽëЬíê³ ì í íì ìì ë§€ì° ì€ìí©ëë€. ì ì í ë°°ì¹ ëŒë²šë§ì íµì¬ êµ¬ì± ììì ëë€.
ì€í ê°ë¥í ì¡°ìž: ê·íì êµê°ì êµê° ìí íì€ êž°êŽ(ì: 믞êµì FDA, EUì ì ëœ ìí ìì ì²(EFSA) ëë ížì£Œ ëŽì§ëë ìí íì€ì²)곌 ê·íì ì§ì ê³µì€ ë³Žê±Ž ë¶ìì ì°ëœíì¬ ì ì í ëì°ë¬Œ ë° ê°ê³µ ìí íë§€ì ëí 구첎ì ìž ì구 ì¬íì ìŽíŽíììì€.
ì êž°ë ë° êž°í ìžìŠ
ìžìŠì í늬믞ì ìì¥ì ì ê·Œíê³ ë ëì ê°ê²©ì ì ë¹íí ì ìëë¡ íë ê°ë ¥í ë§ìŒí ëêµ¬ê° ë ì ììµëë€. ê°ì¥ ìžì ë°ë ìžìŠì "ì êž°ë"ì ëë€. ìŽ ê³Œì ìë ì¹ìžë í¬ì 묌(êž°ì§ ì¬ë£, íŽì¶© ë°©ì )ë§ ì¬ì©íê³ ìžìŠ êž°êŽì ê²ì¬ë¥Œ ìíŽ ììží êž°ë¡ì ì ì§íë ê²ìŽ í¬íšë©ëë€. ê° ì§ììë ì첎 ì êž°ë íì€(ì: USDA ì êž°ë, EU ì êž°ë ë¡ê³ )ìŽ ììµëë€. ìžìŠ íë¡ìžì€ìë ìê°ê³Œ ë¹ì©ìŽ íìíì§ë§ ì ê³µíë ìì¥ ì ê·Œì±ì ìë¹í í¬ì ììµì ì ê³µí ì ììµëë€.
ìì¥ ì¶ì ì ëµ: íë§€ ë° ì íµ ì±ë
ìëŠë€ìŽ ë²ì¯ì ì¬ë°°íë ê²ì ì í¬ì ì ë°ì ë¶ê³Œí©ëë€. ëì ì§ë¶íë ê³ ê°ì ìì ë£êž° ìí ê°ë ¥í ì ëµìŽ íìí©ëë€. íë§€ ì±ëì ë€ìíí멎 ë³Žë€ íë ¥ì ìž ë¹ìŠëì€ë¥Œ ë§ë€ ì ììµëë€.
ì§ì ë° ì§ì ìì¥
- ìë¹ì ì§ì íë§€(D2C): ìŽ ì±ëì ê°ì¥ ëì ìŽì€ì ì ê³µí©ëë€. ìµì ìë ëì°ë¬Œ ì§íì¥ìì íë§€íì¬ ì§ì ì ìž ê³ ê° íŒëë°±ì ì ê³µíë ê², ê³ ê°ìŽ ë§€ì£Œ ìí묌ì 믞늬 ì§ë¶íë ì§ì ì¬í ì§ì ëì (CSA) íë¡ê·žëšì ììíë ê², ëë ì§ì ë°°ë¬ ëë íœì ìë¹ì€ê° ìë ìšëŒìž ìì ì ììíë ê²ìŽ ììµëë€.
- êž°ì ê° ê±°ë(B2B): ì§ì ë ì€í ëì ê³µêžíë ê²ì ë§ì ê³ êž ë²ì¯ ëì¥ì ìŽìì ëë€. ì늬ì¬ì ê°ë ¥íê³ ê°ìžì ìž êŽê³ë¥Œ 구ì¶íë ê²ìŽ ì€ìí©ëë€. ê·žë€ì ì ì ë, íì§ ë° ì 뢰ì±ì ì€ìíê² ìê°í©ëë€. ëí ë 늜 ìë£íì ë° ì§ì ìí íë ì¡°í©ì ì ê·Œíììì€.
êµëŽ ë° êµì ì íµ
ë ëì ìì¥ì ëë¬íë €ë©Ž ì€ê°ìžê³Œ íë ¥íŽìŒ í©ëë€.
- ëë§€ì 첎 ë° ì íµì 첎: ìŽë¬í íì¬ë ë§ì ìì ëì°ë¬Œì 구맀íì¬ êŽë²ìí ìë§€ì 첎 ë° ìí ìë¹ì€ ì¬ì ë€ížìí¬ì ì íµí©ëë€. ë§ì§ì ë®ì§ë§ 볌륚ì íšì¬ ë ëìµëë€.
- ìì¶: ìŽê²ì ë³µì¡íì§ë§ ì ì¬ì ìŒë¡ ììµì±ìŽ ëì ì±ëì ëë€. 죌ì 곌ì ë 묌ë¥, íµêŽ ë° ì íµ êž°íì ì ì§íêž° ìí ìœë ì²Žìž êŽëЬì ëë€. ë§ëа ë²ì¯, ê°ë£š, ì¶ì¶ë¬Œê³Œ ê°ì ê³ ë¶ê°ê°ì¹ ì íì ìì ì±ê³Œ ë®ì ìŽì¡ ì€ëìŒë¡ ìžíŽ ì ì í ëì°ë¬Œë³Žë€ íšì¬ ìœê² ìì¶í ì ììµëë€. ê·íë ëì êµê°ì ëí ì묌 ìì ìŠëª ì ì구 ì¬í ë° ìì ê·ì ì ì¡°ì¬íŽìŒ í©ëë€.
ê°ë ¥í ëžëë ë° ëì§íž ì¡Žì¬ êµ¬ì¶
íŒì¡í ìì¥ìì ê·íì ëžëëë ê·íì ì 첎ì±ì ëë€. ê·íì ëì¥ì ì¬ëª , ì§ì ê°ë¥í êŽí ë° ê·íì ì í ë€ì ìë ìŽì ì ëí ì€ëë ¥ ìë ìŽìŒêž°ë¥Œ ë€ë €ì£Œììì€. ìšëŒìžìì ì§ì íë§€íì§ ìëëŒë ì 묞ì ìž ì¹ì¬ìŽížë íìì ëë€. ê³ íì§ ì¬ì§ê³Œ ë¹ëì€ë¥Œ ìì 믞ëìŽ(Instagramì ìê°ì ì€í 늬í ë§ì ì벜íš)ìì ì¬ì©íì¬ ê·íì ì±ì¥ 곌ì ì 볎ì¬ì£Œê³ ë ìíŒë¥Œ ê³µì íê³ ê·íì ëžëë 죌ë³ì 컀뮀ëí°ë¥Œ 구ì¶íììì€.
ê·ëªš íì¥: ìê·ëªšìì ì°ì ìŽììŒë¡
ê·íê° ì¬ë°° êž°ì ì ë§ì€í°íê³ ííí ê³ ê° êž°ë°ì 구ì¶íë€ë©Ž ê·ëªš íì¥ì ê³ ë €í ì ììµëë€. ê·ëªš íì¥ì íšìšì±, ìëí ë° ìêž ì¡°ë¬ê³Œ êŽë šë ìë¡ìŽ ê³Œì ì êž°í륌 ì ìí©ëë€.
ìëí ë° êž°ì
ë žëë ¥ì ë¹ë¡ì ìž ìŠê° ììŽ ìì°ëì ëëŠ¬ë €ë©Ž êž°ì ì ìì©íŽìŒ í©ëë€. ì¬êž°ìë ìëíë êž°ì§ íŒí©êž° ë° í¬ì¥ êž°ê³, ì¬ë£ë¥Œ ìŽëíë ì»šë² ìŽìŽ ìì€í , ì격ìŒë¡ 몚ëí°ë§íê³ ì¡°ì í ì ìë ì êµí ìŒì 구ë êž°í ì ìŽ ìì€í ìŽ í¬íšë ì ììµëë€. ìëíì 목íë ìŒêŽì±ì ëìŽê³ ìžì ì€ë¥ì ê°ë¥ì±ì ì€ìŽë ê²ì ëë€.
ì±ì¥ì ìí ìêž í볎
ìë¹í íì¥ì ìíŽìë ìë³žìŽ íìí©ëë€. ìŒë¶ êž°ì ì 'ë¶ížì€ížëí'(ììµ ì¬í¬ì)ì íµíŽ ì±ì¥í ì ìì§ë§ ë í° ëìœìë ìžë¶ ìêžìŽ íìí ì ììµëë€. ì ì¬ì ìž ì¶ì²ë ë€ì곌 ê°ìµëë€.
- ì ë¶ ë³Žì¡°êž: ë§ì êµê°ìì ì§ì ê°ë¥í ëì , ìí ìì° íì ëë ëìŽ ê°ë°ì ëí 볎조êžì ì ê³µí©ëë€.
- ìí ëì¶: ì ìŠë ì€ì 곌 ííí ì¬ì ê³íì ê°ì§ êž°ì ì ìí ì íµì ìž ìêž ì¡°ë¬ì ëë€.
- ìì € í¬ìì ë° ë²€ì² ìºíŒí: ìŽë¬í í¬ìë ìë¡ìŽ ë§ìŽìœëšží°ëŠ¬ìŒ ìì© íë¡ê·žëš ëë ëì ì±ì¥ ì ì¬ë ¥ì ê°ì§ ê³ ì í ê³ ë¶ê°ê°ì¹ ì í ëŒìžê³Œ ê°ìŽ ê°ë ¥í êž°ì ëë íì êµ¬ì± ìì륌 ê°ì§ êž°ì ì ë ìŒë°ì ì ëë€.
ë€ê°í ë° íì
ê·ëªš íì¥ì ëšì§ ê°ì ê²ì ë ë§ìŽ ì¬ë°°íë ê²ìŽ ìëëë€. ëí ììµ íëŠì ë€ê°ííë ê²ì ëë€. ìì¥ íŒëë°±ì êž°ë°ìŒë¡ ì í ëŒìžì íì¥íììì€. ê·íì ì¬ì ê°êž°ë²ì¯ìŽ ìžêž°ê° ìë€ë©Ž ì¬ì ê°êž° ì¶ì¶ë¬Œì ê°ë°í ì ììê¹ì? íì¥í ë±êž êž°ì§ íêž°ë¬ŒìŽ ìë€ë©Ž í늬믞ì ì ì ê°ëì ë¡ íë§€í ì ììê¹ì? íì ì ìŽê³ ìì¥ ížë ëì ëìíë ê²ìŽ ì¥êž°ì ìž ì±ì¥ì íµì¬ì ëë€.
ë²ì¯ ì¬ì ì 곌ì 극복
êž°ì ê° ì ì ì 묞ì íŽê²°ì êŽí ê²ì ëë€. ë²ì¯ ì¬ì ìë ê·íê° ì§ë©Ží ì€ë¹ê° ëìŽ ììŽìŒ íë ê³ ì í ìŒë šì 곌ì ê° ììµëë€.
- ì€ìŒ: ìŽê²ì ë²ì¯ ì¬ì ì ê°ì¥ í° ìŽìžìì ëë€. ëšìŒ ì€ìŒ ì¬ê±ŽìŒë¡ ì 첎 ì묌ì í©ìž ì ììµëë€. ë©žê· êž°ì , ì²ê²° ë° ì ì í ì ìš ìŽê· /ë©žê· ì ëí ëììë ìŽì ìŽ ìµì ì ë°©ìŽì ëë€.
- íŽì¶© ë° ì§ë³ êŽëЬ: ê³°í¡ìŽ ëªšêž° ë° ë€ìí ê³°í¡ìŽê° 묞ì ê° ë ì ììµëë€. ìë°©ì ê°ì¡°íë íµí© íŽì¶© êŽëЬ(IPM) ê³íì ê°ë°íë ê²ìŽ ì€ìí©ëë€.
- ìì¥ ë³ëì±: ì ì í ëì°ë¬Œ ê°ê²©ì ë³ëë ì ììµëë€. ì íì ë€ìí(ì: ì íµ êž°íìŽ êžŽ í목 ì¶ê°)í멎 ììµì ìì ííë ë° ëììŽ ë ì ììµëë€.
- ë¬Œë¥ ë° ì íµ êž°í: ì ì í ë²ì¯ì ë¶íšíêž° ìœìµëë€. íšìšì ìž ìí, í¬ì¥, ëì¥ ë³ŽêŽ ë° ë°°ì¡ ë¬Œë¥ë íꞰ묌ì ìµìííê³ ê³ íì§ ì íì ì ê³µíë ë° ì€ìí©ëë€.
ê²°ë¡ : ë²ì¯ ì°ì ìì ê·íì 믞ë륌 ê°êŸžììì€
êžë¡ë² ë²ì¯ ì°ì ì íì 곌 êž°ì ê° ì ì ì ìí ë¹ì¥í í ìì ëë€. ê·žê²ì ìí, ê±Žê° ë° í겜 ì§ì ê°ë¥ì±ì êµì°šì ì ììŒë©° ì°ëЬ ìëì ê°ì¥ ì€ìí ìž ê°ì§ 죌ì ì ëë€. ì±ê³µìë 곌íì ìŽíŽ, ì¬ì ìì ë° íì§ì ëí ìŽì ìŽ ë í¹íê² íŒí©ëìŽìŒ í©ëë€. ííí ê³íìŒë¡ ììíê³ í¹ì íì ìì¥ì ì§ì€íê³ ì¬ë°° 곌íì ë§ì€í°íê³ ì 뢰í ì ìë ëžëë륌 구ì¶íšìŒë¡ìš ë²ì¯ë¿ë§ ìëëŒ ë²ì±íê³ íë ¥ ììŒë©° ìí¥ë ¥ ìë êžë¡ë² ë¹ìŠëì€ë¥Œ ê°ê¿ ì ììµëë€.
ëšìŒ í¬ììì ì±ê³µì ìž êž°ì ìŒë¡ì ì¬ì ì ìŽë µì§ë§ ë°°ì°ë €ë íì 곌 íì íë €ë ë¹ì ì ê°ì§ ì¬ëë€ìê²ë 볎ììŽ ìì²ë©ëë€. ìžê³ë ë¹ì ìŽ í€ìž ì ìë ê²ì êµ¶ì£Œë € ììµëë€. ê·íì ì¬ì ì ì§êž ììë©ëë€.