์์ ์ฉ ๋ฒ์ฏ ์์ฐ ๋น์ฆ๋์ค์ ์ฑ๊ณต์ ์ธ ๊ตฌ์ถ์ ์ํ ์ข ํฉ ๊ฐ์ด๋. ์ฌ๋ฐฐ ๊ธฐ์ , ์ฌ์ ๊ณํ, ๋ง์ผํ , ์ง์ ๊ฐ๋ฅ์ฑ์ ๋ค๋ฃน๋๋ค.
์ฑ๊ณต์ ์ธ ์์ ์ฉ ๋ฒ์ฏ ์์ฐ ๋น์ฆ๋์ค ๊ตฌ์ถ: ๊ธ๋ก๋ฒ ๊ฐ์ด๋
๋ฒ์ฏ ์ฌ๋ฐฐ๋ ์ง์ ๊ฐ๋ฅํ๊ณ ์์ต์ฑ ์๋ ๋์ ๋ฒค์ฒ๋ก์ ์ ์ธ๊ณ์ ์ผ๋ก ์ธ๊ธฐ๊ฐ ๋์์ง๊ณ ์์ต๋๋ค. ์ด ์ข ํฉ ๊ฐ์ด๋๋ ์์ ์ฉ ๋ฒ์ฏ ์์ฐ ์ฌ์ ์ ์ค๋ฆฝํ๊ฑฐ๋ ํ์ฅํ๋ ค๋ ์๋น ๊ธฐ์ ๊ฐ์ ๋ ธ๋ จํ ๋๋ถ๋ค์ ์ํ ์์ธํ ๋ก๋๋งต์ ์ ๊ณตํฉ๋๋ค. ์์ก์ด๋ฒ์ฏ, ํ๊ณ ๋ฒ์ฏ, ๋ํ๋ฆฌ๋ฒ์ฏ ๋๋ ๋ ์ด๊ตญ์ ์ธ ํ์ข ์ฌ๋ฐฐ์ ๊ด์ฌ์ด ์๋ , ์ด ๊ฐ์ด๋๋ ์ด๊ธฐ ๊ณํ๋ถํฐ ์์ฅ ์ ๊ทผ์ ์ด๋ฅด๊ธฐ๊น์ง ํ์์ ์ธ ์ธก๋ฉด์ ๋ค๋ฃน๋๋ค.
1. ๊ธ๋ก๋ฒ ๋ฒ์ฏ ์์ฅ์ ์ดํด
๋ฒ์ฏ ๋์ฌ ์ฌ์ ์ ์์ํ๊ธฐ ์ ์ ํ์ฌ ์์ฅ ์ํฉ์ ์ดํดํ๋ ๊ฒ์ด ์ค์ํฉ๋๋ค. ๊ธ๋ก๋ฒ ๋ฒ์ฏ ์์ฅ์ ๋ฒ์ฏ์ ์์ ๋ฐ ๊ฑด๊ฐ์์ ์ด์ ์ ๋ํ ์๋น์ ์ธ์์ด ๋์์ง๊ณ ์๋ฆฌ์์์ ํ์ฉ๋๊ฐ ๋ค์ํด์ง์ ๋ฐ๋ผ ์๋นํ ์ฑ์ฅ์ ๊ฒฝํํ๊ณ ์์ต๋๋ค.
๊ธ๋ก๋ฒ ๋ฒ์ฏ ์์ฅ์ ์ฃผ์ ๋ํฅ:
- ํน์ ๋ฒ์ฏ์ ๋ํ ์์ ์ฆ๊ฐ: ์์ก์ด๋ฒ์ฏ์ด ์ฌ์ ํ ์ฃผ๋ฅ์ด์ง๋ง, ํ๊ณ ๋ฒ์ฏ, ๋ํ๋ฆฌ๋ฒ์ฏ, ์์๋ฒ์ฏ, ํฝ์ด๋ฒ์ฏ๊ณผ ๊ฐ์ ํน์ ํ์ข ์ ๋ํ ์์๊ฐ ๋น ๋ฅด๊ฒ ์ฆ๊ฐํ๊ณ ์์ต๋๋ค. ์ด ๋ฒ์ฏ๋ค์ ๊ฑด๊ฐ์ ์ค์ํ๋ ์๋น์์ ๋ฏธ์๊ฐ ์ ฐํ๋ค์๊ฒ ์ดํํ๋ ๋ ํนํ ํ๋ฏธ, ์๊ฐ, ์์ ํ๋กํ์ ์ ๊ณตํฉ๋๋ค.
- ๊ธฐ๋ฅ์ฑ ๋ฒ์ฏ์ ๋ํ ๊ด์ฌ ์ฆ๋: ์์ง๋ฒ์ฏ, ์ฐจ๊ฐ๋ฒ์ฏ, ๋ ธ๋ฃจ๊ถ๋ ์ด๋ฒ์ฏ๊ณผ ๊ฐ์ ๋ฒ์ฏ๋ค์ ์ฝ์ฉ ์ฑ๋ถ์ผ๋ก ์ธํด ๊ฑด๊ฐ ๋ฐ ์ฐ๋์ค ์ฐ์ ์์ ์ฃผ๋ชฉ๋ฐ๊ณ ์์ต๋๋ค. ์ด๋ฌํ ๊ธฐ๋ฅ์ฑ ๋ฒ์ฏ์ ์ฌ๋ฐฐํ๋ฉด ํ์์์ฅ ๊ธฐํ๋ฅผ ์ ๊ณตํ ์ ์์ต๋๋ค.
- ์ง์ ๊ฐ๋ฅํ ๊ดํ ์ฑํ ์ฆ๊ฐ: ์๋น์๋ค์ ์ ์ ๋ ์ง์ ๊ฐ๋ฅํ๊ฒ ์์ฐ๋ ์ํ์ ์ฐพ๊ณ ์์ต๋๋ค. ๋์ ํ๊ธฐ๋ฌผ์ ๋ฐฐ์ง๋ก ์ฌ์ฉํ๊ณ ์๋์ง ์๋น๋ฅผ ์ต์ํํ๋ ๋ฑ ์นํ๊ฒฝ์ ์ธ ์ฌ๋ฐฐ ๊ดํ์ ๊ตฌํํ๋ฉด ์์ฅ ๋งค๋ ฅ์ ๋์ผ ์ ์์ต๋๋ค.
- ๊ฐ๋ฐ๋์๊ตญ ์์ฅ ํ๋: ๊ฐ๋ฐ๋์๊ตญ์์ ๊ฐ์ฒ๋ถ ์๋์ด ์ฆ๊ฐํจ์ ๋ฐ๋ผ ๋ฒ์ฏ์ ๋ํ ์์๋ ์ฆ๊ฐํ๊ณ ์์ต๋๋ค. ์ด๋ฌํ ์ ํฅ ์์ฅ์์ ๊ธฐํ๋ฅผ ํ์ํ๋ฉด ๊ฒฝ์ ์ฐ์๋ฅผ ์ ๊ณตํ ์ ์์ต๋๋ค. ์๋ฅผ ๋ค์ด, ์ฌ๋ฌ ์ํ๋ฆฌ์นด ๊ตญ๊ฐ์์ ๋ฒ์ฏ ์ฌ๋ฐฐ๊ฐ ๋น ๋ฅด๊ฒ ์ฑ์ฅํ๊ณ ์์ผ๋ฉฐ, ์ง์ ๊ฐ๋ฅํ ๋จ๋ฐฑ์ง ๊ณต๊ธ์๊ณผ ์๋ ์ฐฝ์ถ ๊ธฐํ๋ฅผ ์ ๊ณตํ๊ณ ์์ต๋๋ค.
2. ์ข ํฉ์ ์ธ ์ฌ์ ๊ณํ ๊ฐ๋ฐ
์ ์ ์๋ ์ฌ์ ๊ณํ์ ์๊ธ ํ๋ณด, ํฌ์์ ์ ์น ๋ฐ ์ด์ ๊ฒฐ์ ์ ์ง์นจ์ด ๋๋ ๋ฐ ํ์์ ์ ๋๋ค. ๊ทํ์ ์ฌ์ ๊ณํ์๋ ๋ค์๊ณผ ๊ฐ์ ํต์ฌ ์์๊ฐ ํฌํจ๋์ด์ผ ํฉ๋๋ค:
2.1. ์์ฝ
๋น์ฆ๋์ค ์ปจ์ , ๋ฏธ์ , ๋ชฉํ์ ๋ํ ๊ฐ๊ฒฐํ ๊ฐ์์ ๋๋ค. ๊ณ ์ ํ ๊ฐ์น ์ ์๊ณผ ๊ฒฝ์ ์ฐ์๋ฅผ ๊ฐ์กฐํ์ญ์์ค.
2.2. ์์ฅ ๋ถ์
์ธ๊ตฌ ํต๊ณ, ์๋น์ ์ ํธ๋ ๋ฐ ์์ฅ ๋ํฅ์ ํฌํจํ ๋ชฉํ ์์ฅ์ ๋ํ ์์ธํ ๋ถ์์ ๋๋ค. ์ฃผ์ ๊ฒฝ์์๋ฅผ ์๋ณํ๊ณ ๊ทธ๋ค์ ๊ฐ์ ๊ณผ ์ฝ์ ์ ํ๊ฐํ์ญ์์ค.
2.3. ์์ฐ ๊ณํ
์ฌ๋ฐฐ ๋ฐฉ๋ฒ, ์์ค ์ค๊ณ, ์ฅ๋น ์๊ตฌ ์ฌํญ ๋ฐ ์์ฐ ์ผ์ ์ ๊ฐ๋ต์ ์ผ๋ก ์ค๋ช ํ์ญ์์ค. ์ฌ๋ฐฐํ ๋ฒ์ฏ ์ข ๋ฅ์ ์์ ์ํ๋์ ๋ช ์ํ์ญ์์ค.
2.4. ๋ง์ผํ ๋ฐ ํ๋งค ์ ๋ต
๋ง์ผํ ์ฑ๋, ๊ฐ๊ฒฉ ์ ๋ต ๋ฐ ํ๋งค ์์ธก์ ์ค๋ช ํ์ญ์์ค. ๋ชฉํ ๊ณ ๊ฐ(์: ๋ ์คํ ๋, ์ํผ๋ง์ผ, ํ๋จธ์ค ๋ง์ผ)์ ์๋ณํ๊ณ ๊ทธ๋ค์๊ฒ ๋๋ฌํ ๋ฐฉ๋ฒ์ ๊ณํํ์ญ์์ค.
2.5. ๊ฒฝ์์ง
๊ฒฝ์์ง์ ์๊ฐํ๊ณ ๊ด๋ จ ๊ฒฝํ๊ณผ ์ ๋ฌธ ์ง์์ ๊ฐ์กฐํ์ญ์์ค. ์กฐ์ง๋๋ฅผ ํฌํจํ๊ณ ์ญํ ๊ณผ ์ฑ ์์ ๋ช ํํ๊ฒ ์ ์ํ์ญ์์ค.
2.6. ์ฌ๋ฌด ์์ธก
์ฐฝ์ ๋น์ฉ, ์ด์ ๋น์ฉ, ์์ต ์์ธก ๋ฐ ์์ต์ฑ ๋ถ์์ ํฌํจํ ํ์ค์ ์ธ ์ฌ๋ฌด ์์ธก์ ๊ฐ๋ฐํ์ญ์์ค. ์์ต๊ณ์ฐ์, ๋์ฐจ๋์กฐํ, ํ๊ธํ๋ฆํ์ ๊ฐ์ ์ฃผ์ ์ฌ๋ฌด์ ํ๋ฅผ ํฌํจํ์ญ์์ค. ์๋์ง ๋น์ฉ, ์ธ๊ฑด๋น, ๊ณต๊ธ๋ง ๋ณ๋๊ณผ ๊ฐ์ ์์๋ฅผ ๊ณ ๋ คํ์ญ์์ค.
2.7. ์๊ธ ์์ฒญ(ํด๋นํ๋ ๊ฒฝ์ฐ)
ํ์ํ ์๊ธ์ ์ก์์ ์ฌ์ฉ ๊ณํ์ ๋ช ์ํ์ญ์์ค. ์๊ธ ํ์์ฑ์ ๋ํ ์์ธํ ๋ด์ญ๊ณผ ์ ์๋ ์ํ ๊ณํ์ ํฌํจํ์ญ์์ค.
์์: ๋๋จ์์์์ ํ ๋ฒ์ฏ ๋์ฅ์ ๋ณ์ง๊ณผ ๊ฐ์ด ์ฝ๊ฒ ๊ตฌํ ์ ์๋ ๋์ ํ๊ธฐ๋ฌผ์ ๋ฐฐ์ง๋ก ์ฌ์ฉํ์ฌ ๋ํ๋ฆฌ๋ฒ์ฏ์ ์ฌ๋ฐฐํ๋ ๋ฐ ์ค์ ์ ๋๊ณ ํ์ง ๋ ์คํ ๋๊ณผ ์์ฅ์ ๊ณต๊ธํ ์ ์์ต๋๋ค. ๊ทธ๋ค์ ์ฌ์ ๊ณํ์ ์ด ์ ๊ทผ๋ฒ์ ๋น์ฉ ํจ์จ์ฑ๊ณผ ๊ฐ๋ ฅํ ํ์ง ์์๋ฅผ ๊ฐ์กฐํ ๊ฒ์ ๋๋ค.
3. ์ฌ๋ฐ๋ฅธ ๋ฒ์ฏ ํ์ข ์ ํ
๋ฒ์ฏ ํ์ข ์ ์ ํ์ ์์ฅ ์์, ์ฌ๋ฐฐ ์กฐ๊ฑด, ์ ๋ฌธ ์ง์ ์์ค ๋ฑ ์ฌ๋ฌ ์์ธ์ ๋ฐ๋ผ ๋ฌ๋ผ์ง๋๋ค. ๋ค์์ ์์ ์ ์ผ๋ก ์ฌ๋ฐฐ๋๋ ์ธ๊ธฐ ์๋ ๋ช๋ช ๋ฒ์ฏ์ ๋ํ ๊ฐ์์ ๋๋ค:
- ์์ก์ด๋ฒ์ฏ(Agaricus bisporus): ์ ์ธ๊ณ์ ์ผ๋ก ๊ฐ์ฅ ๋๋ฆฌ ์ฌ๋ฐฐ๋๋ ๋ฒ์ฏ์ผ๋ก, ์ํ ๋ง๊ณผ ๋ค์ฉ๋๋ก ์๋ ค์ ธ ์์ต๋๋ค. ์ ๋ฌธ์ ์ธ ํด๋นํ ๋ฐ ํ๊ฒฝ ์ ์ด๊ฐ ํ์ํฉ๋๋ค.
- ๋ํ๋ฆฌ๋ฒ์ฏ(Pleurotus spp.): ๋ค์ํ ๋ฐฐ์ง์์ ์ฝ๊ฒ ์ฌ๋ฐฐํ ์ ์์ด ์ด๋ณด์์๊ฒ ์ ํฉํฉ๋๋ค. ๋ค์ํ ์์๊ณผ ๋ง์ผ๋ก ์ ๊ณต๋ฉ๋๋ค.
- ํ๊ณ ๋ฒ์ฏ(Lentinula edodes): ํ๋ถํ ๊ฐ์น ๋ง๊ณผ ์ฝ์ฉ ์ฑ๋ถ์ผ๋ก ์ธ๊ธฐ๊ฐ ๋์ต๋๋ค. ์ผ๋ฐ์ ์ผ๋ก ํ์ฝ์ ์๋ชฉ์ด๋ ๋ณด์ถฉ๋ ํฑ๋ฐฅ์์ ์ฌ๋ฐฐ๋ฉ๋๋ค.
- ํฝ์ด๋ฒ์ฏ(Flammulina velutipes): ์์์ ์๋ฆฌ์ ์์ฃผ ์ฌ์ฉ๋๋ ์ฌ์ธํ๊ณ ๊ธด ์ค๊ธฐ์ ๋ฒ์ฏ์ ๋๋ค. ์์ํ๊ณ ์ตํ ํ๊ฒฝ์ด ํ์ํฉ๋๋ค.
- ์์๋ฒ์ฏ(Grifola frondosa): ์ฒ์ ์ํ(hen-of-the-woods)์ผ๋ก๋ ์๋ ค์ ธ ์์ผ๋ฉฐ, ๋ ํนํ ํ๋ฏธ์ ์ฝ์ฉ ์ฑ๋ถ์ผ๋ก ๊ฐ์น๊ฐ ๋์ต๋๋ค. ์ฌ๋ฐฐ๊ฐ ๊น๋ค๋ก์ธ ์ ์์ต๋๋ค.
- ํฌ๋ฆฌ๋ฏธ๋ ๋ฐ ํฌํ ๋ฒจ๋ก ๋ฒ์ฏ(Agaricus bisporus): ์์ก์ด๋ฒ์ฏ๊ณผ ๋์ผํ ์ข ์ ๋ค๋ฅธ ์ฑ์ฅ ๋จ๊ณ์ ๋๋ค. ํฌ๋ฆฌ๋ฏธ๋๋ ๋ ์ด๋ฆฌ๊ณ ์์ผ๋ฉฐ, ํฌํ ๋ฒจ๋ก๋ ์ฑ์ํ๊ณ ๋ ํฌ๋ฉฐ ๋ ๊ฐํ ํ๋ฏธ๋ฅผ ๊ฐ์ง๋๋ค.
๋ฒ์ฏ ํ์ข ์ ํ ์ ๋ค์ ์์๋ฅผ ๊ณ ๋ คํ์ญ์์ค:
- ๊ธฐํ: ์ผ๋ถ ๋ฒ์ฏ์ ์๋ํ๊ณ ์จํํ ๊ธฐํ์์ ์ ์๋ผ๋ ๋ฐ๋ฉด, ๋ค๋ฅธ ๋ฒ์ฏ์ ๋ ๋ฐ๋ปํ๊ณ ์ด๋์ฑ์ธ ์กฐ๊ฑด์ ์ ํธํฉ๋๋ค.
- ๋ฐฐ์ง ๊ฐ์ฉ์ฑ: ํ์ง์์ ๊ตฌํ ์ ์๊ณ ์ ๋ ดํ ๋ฐฐ์ง์์ ์ฌ๋ฐฐํ ์ ์๋ ๋ฒ์ฏ์ ์ ํํ์ญ์์ค.
- ์์ฅ ์์: ํด๋น ์ง์ญ์ ๋ค์ํ ๋ฒ์ฏ ํ์ข ์ ๋ํ ์์ฅ ์์๋ฅผ ์กฐ์ฌํ์ญ์์ค.
- ๊ธฐ์ ์ ๋ฌธ์ฑ: ์ผ๋ถ ๋ฒ์ฏ์ ๋ค๋ฅธ ๋ฒ์ฏ๋ณด๋ค ์ฌ๋ฐฐํ๊ธฐ๊ฐ ๋ ์ฝ์ต๋๋ค. ์์ ์ ๊ธฐ์ ์์ค์ ๋ง๋ ํ์ข ์ผ๋ก ์์ํ์ญ์์ค.
4. ๋ฒ์ฏ ๋์ฅ ์ค๋ฆฝ
4.1. ๋ถ์ง ์ ์
๋ฒ์ฏ ๋์ฅ์ ์์น๋ ์ฑ๊ณต์ ๋งค์ฐ ์ค์ํฉ๋๋ค. ๋ค์ ์์๋ฅผ ๊ณ ๋ คํ์ญ์์ค:
- ์ ๊ทผ์ฑ: ๊ณต๊ธํ์ ํจ์จ์ ์ธ ๋ฐฐ์ก๊ณผ ์ ํ์ ์ ํต์ ์ํด ๊ตํต๋ง์ ์ฝ๊ฒ ์ ๊ทผํ ์ ์๋ ๋ถ์ง๋ฅผ ์ ํํ์ญ์์ค.
- ์ฉ์ ๊ฐ์ฉ์ฑ: ๋ฒ์ฏ ์ฌ๋ฐฐ์๋ ๊ด๊ฐ ๋ฐ ์์์ ์ํ ๊นจ๋ํ ๋ฌผ์ ์์ ์ ์ธ ๊ณต๊ธ์์ด ํ์ํฉ๋๋ค.
- ์๋์ง ๋น์ฉ: ์๋์ง ๋น์ฉ์ ์๋นํ ์ง์ถ์ด ๋ ์ ์์ต๋๋ค. ์ ๋ ดํ ์๋์ง ์ต์ ์ด ์๋ ๋ถ์ง๋ฅผ ์ ํํ๊ฑฐ๋ ์ฌ์ ์๋์ง์์ ๊ณ ๋ คํ์ญ์์ค.
- ๋ ธ๋๋ ฅ ๊ฐ์ฉ์ฑ: ํด๋น ์ง์ญ์ ์๋ จ๋๊ฑฐ๋ ํ๋ จ ๊ฐ๋ฅํ ๋ ธ๋๋ ฅ์ด ์ถฉ๋ถํ ๊ณต๊ธ๋๋์ง ํ์ธํ์ญ์์ค.
- ํ๊ฒฝ ๊ท์ : ํ๊ธฐ๋ฌผ ์ฒ๋ฆฌ ๋ฐ ๋ฐฐ์ถ์ ๊ดํ ํ์ง ํ๊ฒฝ ๊ท์ ๋ฅผ ์ธ์งํ์ญ์์ค.
4.2. ์์ค ์ค๊ณ
๋ฒ์ฏ ๋์ฅ์ ์ค๊ณ๋ ์ด์ ๊ท๋ชจ์ ์ฌ๋ฐฐํ ๋ฒ์ฏ์ ์ข ๋ฅ์ ๋ฐ๋ผ ๋ฌ๋ผ์ง๋๋ค. ์ผ๋ฐ์ ์ธ ์์ค ๊ตฌ์ฑ ์์๋ ๋ค์๊ณผ ๊ฐ์ต๋๋ค:
- ์ฌ๋ฐฐ์ฌ: ๋ฒ์ฏ์ด ์ฌ๋ฐฐ๋๋ ์จ๋ ์กฐ์ ์ค์ ๋๋ค. ์ด ๊ณต๊ฐ์ ๋จ์ด ์ฒ๋ฆฌ๋์ด์ผ ํ๋ฉฐ ๋๋ฐฉ, ๋๋ฐฉ, ํ๊ธฐ ๋ฐ ๊ฐ์ต ์์คํ ์ ๊ฐ์ถ์ด์ผ ํฉ๋๋ค.
- ํด๋นํ ๊ตฌ์ญ: ์์ก์ด๋ฒ์ฏ์ ๊ฒฝ์ฐ ํด๋น ๋ฐฐ์ง๋ฅผ ์ค๋นํ๊ธฐ ์ํ ์ ์ฉ ๊ตฌ์ญ์ ๋๋ค.
- ์ข ๊ท ์์ฐ ๊ตฌ์ญ: ๋ฒ์ฏ ์ข ๊ท (์จ์)์ ์์ฐํ๊ธฐ ์ํ ๋ฌด๊ท ํ๊ฒฝ์ ๋๋ค.
- ํฌ์ฅ ๋ฐ ๋ณด๊ด ๊ตฌ์ญ: ์ํํ ๋ฒ์ฏ์ ํฌ์ฅํ๊ณ ๋ณด๊ดํ๊ธฐ ์ํ ๊นจ๋ํ๊ณ ์์ํ ๊ตฌ์ญ์ ๋๋ค.
- ์ฌ๋ฌด์ค ๋ฐ ์คํ์ค: ๊ด๋ฆฌ ์ ๋ฌด ๋ฐ ํ์ง ๊ด๋ฆฌ ํ ์คํธ๋ฅผ ์ํ ๊ณต๊ฐ์ ๋๋ค.
์์ง ๋์ฅ ๊ณ ๋ ค ์ฌํญ: ์ ์ ๋ ๋ง์ ๋ฒ์ฏ ์ฌ๋ฐฐ์ ์์ง ๋๋ฒ์ด ์ฑํ๋๊ณ ์์ต๋๋ค. ์ด๋ ์ฌ๋ฐฐ์์ ์์ง์ผ๋ก ์์ ๊ณต๊ฐ ํ์ฉ๋๋ฅผ ๊ทน๋ํํ๋ ๊ฒ์ ํฌํจํฉ๋๋ค. ์์ง ๋์ฅ์ ์ข ์ข ๊ณ ๊ธ ํ๊ฒฝ ์ ์ด ์์คํ ๊ณผ LED ์กฐ๋ช ์ ํตํฉํ์ฌ ๋ฒ์ฏ ์ฑ์ฅ์ ์ต์ ํํฉ๋๋ค. ์ด๊ธฐ ํฌ์๋ ๋ ๋์ง๋ง, ์์ง ๋์ฅ์ ์ํ๋์ ํฌ๊ฒ ๋๋ฆฌ๊ณ ์์ ์๋น๋ฅผ ์ค์ผ ์ ์์ต๋๋ค.
4.3. ์ฅ๋น ๋ฐ ์๋ชจํ
ํ์ํ ์ฅ๋น์ ์๋ชจํ์ ์ ํํ ๋ฒ์ฏ ํ์ข ๊ณผ ์ฌ๋ฐฐ ๋ฐฉ๋ฒ์ ๋ฐ๋ผ ๋ฌ๋ผ์ง๋๋ค. ์ผ๋ฐ์ ์ธ ํ๋ชฉ์ ๋ค์๊ณผ ๊ฐ์ต๋๋ค:
- ํ๊ฒฝ ์ ์ด ์์คํ : ์ต์ ์ ์ฌ๋ฐฐ ์กฐ๊ฑด์ ์ ์งํ๊ธฐ ์ํ ๋๋ฐฉ, ๋๋ฐฉ, ํ๊ธฐ ๋ฐ ๊ฐ์ต ์ฅ๋น.
- ๋ฐฐ์ง ์ค๋น ์ฅ๋น: ํด๋น ๋ค์ง๋ ๊ธฐ๊ณ, ํผํฉ ์ฅ๋น ๋ฐ ์ ์จ ์ด๊ท ์์คํ .
- ์ด๊ท ์ฅ๋น: ๋ฐฐ์ง์ ์ข ๊ท ์ ์ด๊ท ํ๊ธฐ ์ํ ๊ณ ์์ฆ๊ธฐ๋ฉธ๊ท ๊ธฐ ๋๋ ์ฆ๊ธฐ ์ด๊ท ๊ธฐ.
- ์ฌ๋ฐฐ ์ฉ๊ธฐ: ๋ฒ์ฏ ์ฌ๋ฐฐ๋ฅผ ์ํ ํธ๋ ์ด, ๋ด์ง ๋๋ ์๋ชฉ.
- ์ํ ๋๊ตฌ: ๋ฒ์ฏ ์ํ์ ์ํ ์นผ, ๊ฐ์ ๋ฐ ๋ฐ๊ตฌ๋.
- ํฌ์ฅ์ฌ: ๋ฒ์ฏ ํฌ์ฅ์ ์ํ ํด๋จ์, ํธ๋ ์ด ๋ฐ ์์ถ ํ๋ฆ.
- ์คํ์ค ์ฅ๋น: ํ๋ฏธ๊ฒฝ, ํํธ๋ฆฌ ์ ์ ๋ฐ ๊ธฐํ ํ์ง ๊ด๋ฆฌ ํ ์คํธ์ฉ ์ฅ๋น.
5. ๋ฒ์ฏ ์ฌ๋ฐฐ ๊ธฐ์ ๋ง์คํฐํ๊ธฐ
๋ฒ์ฏ ์ฌ๋ฐฐ๋ ๋ฐฐ์ง ์ค๋น, ์ ์ข , ๋ฐฐ์, ๋ฐ์ด(fruiting) ๋ฑ ์ผ๋ จ์ ๋จ๊ณ๋ฅผ ํฌํจํฉ๋๋ค. ๊ตฌ์ฒด์ ์ธ ๊ธฐ์ ์ ๋ฒ์ฏ ํ์ข ์ ๋ฐ๋ผ ๋ฌ๋ผ์ง๋๋ค.
5.1. ๋ฐฐ์ง ์ค๋น
๋ฐฐ์ง๋ ๋ฒ์ฏ์ด ์๋ผ๋ ์ฌ๋ฃ์ ๋๋ค. ์ผ๋ฐ์ ์ธ ๋ฐฐ์ง์๋ ํด๋น, ํฑ๋ฐฅ, ์ง, ๋๋ฌด ์นฉ ๋ฑ์ด ์์ต๋๋ค. ๋ฐฐ์ง๋ ๋ฒ์ฏ ์ฑ์ฅ์ ํ์ํ ์์๋ถ๊ณผ ์๋ถ์ ์ ๊ณตํ๊ธฐ ์ํด ์ ์ ํ๊ฒ ์ค๋น๋์ด์ผ ํฉ๋๋ค. ์๋ฅผ ๋ค์ด, ์์ก์ด๋ฒ์ฏ์ ์ง, ํด๋น ๋ฐ ๊ธฐํ ์ฌ๋ฃ๋ก ๋ง๋ ๋ณต์กํ ํด๋น๊ฐ ํ์ํฉ๋๋ค. ๋ํ๋ฆฌ๋ฒ์ฏ์ ๋ณ์ง, ๋ฐ์ง, ์ปคํผ ์ฐ๊บผ๊ธฐ์ ๊ฐ์ ๋ค์ํ ๋์ ํ๊ธฐ๋ฌผ์์ ์ฌ๋ฐฐํ ์ ์์ต๋๋ค.
5.2. ์ ์ข
์ ์ข ์ ์ค๋น๋ ๋ฐฐ์ง์ ๋ฒ์ฏ ์ข ๊ท (์จ์)์ ๋ฃ๋ ๊ณผ์ ์ ๋๋ค. ์ข ๊ท ์ ๋ฐฐ์ง๋ฅผ ์ ์ ํ๊ณ ๊ฒฐ๊ตญ ๋ฒ์ฏ์ ์์ฐํ ๊ท ์ฌ์ฒด(๊ณฐํก์ด์ ์์ ๋ถ๋ถ)๋ฅผ ์ ๊ณตํฉ๋๋ค. ์ค์ผ์ ๋ฐฉ์งํ๊ธฐ ์ํด ์ ์ข ์ค์๋ ์ ์ ํ ์์์ด ์ค์ํฉ๋๋ค.
5.3. ๋ฐฐ์
๋ฐฐ์ ๊ธฐ๊ฐ ๋์, ์ ์ข ๋ ๋ฐฐ์ง๋ ๊ท ์ฌ์ฒด๊ฐ ๋ฐฐ์ง๋ฅผ ์ ์ ํ๋๋ก ์จ๋ ์กฐ์ ํ๊ฒฝ์ ๋ณด๊ด๋ฉ๋๋ค. ์จ๋, ์ต๋ ๋ฐ CO2 ์์ค์ ๊ท ์ฌ์ฒด ์ฑ์ฅ์ ์ต์ ํํ๊ธฐ ์ํด ์ ์คํ๊ฒ ์ ์ด๋์ด์ผ ํฉ๋๋ค. ์ด ๋จ๊ณ๋ ๋ฒ์ฏ ํ์ข ๊ณผ ๋ฐฐ์ง์ ๋ฐ๋ผ ๋ช ์ฃผ๊ฐ ๊ฑธ๋ฆด ์ ์์ต๋๋ค.
5.4. ๋ฐ์ด ์ ๋
๋ฐฐ์ง๊ฐ ์์ ํ ์ ์ ๋๋ฉด, ์ฌ๋ฐฐ ํ๊ฒฝ์ ๋ณ๊ฒฝํ์ฌ ๋ฐ์ด(๋ฒ์ฏ ํ์ฑ)๋ฅผ ์๊ทนํฉ๋๋ค. ์ด๋ ์ผ๋ฐ์ ์ผ๋ก ์จ๋๋ฅผ ๋ฎ์ถ๊ณ , ์ต๋๋ฅผ ๋์ด๋ฉฐ, ์ ์ ํ ๋น์ ์ ๊ณตํ๋ ๊ฒ์ ํฌํจํฉ๋๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ฉด ๋ฒ์ฏ์ด ์๋ผ์ ์ฑ์ํ์ฌ ์ํํ ์ค๋น๊ฐ ๋ฉ๋๋ค.
์์: ํ๊ณ ๋ฒ์ฏ ์ฌ๋ฐฐ๋ ์ข ์ข ํ์ฝ์ ์๋ชฉ์ ์ข ๊ท ์ ์ ์ข ํ๋ ๊ฒ์ ํฌํจํฉ๋๋ค. ๊ทธ๋ฐ ๋ค์ ์๋ชฉ์ ๊ท ์ฌ์ฒด๊ฐ ๋๋ฌด๋ฅผ ์์ ํ ์ ์ ํ ๋๊น์ง ๋ช ๋ฌ ๋์ ๊ทธ๋์ง ๊ณณ์์ ๋ฐฐ์๋ฉ๋๋ค. ๋ฐ์ด๋ ์๋ชฉ์ ๋ฌผ์ ๋ด๊ทธ๊ฑฐ๋ ๋ง์น๋ก ๋๋๋ ค์ ์๊ทนํฉ๋๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ฉด ๋ฒ์ฏ์ ๋ช ๋ ์ ๊ฑธ์ณ ์ํํ ์ ์์ต๋๋ค.
6. ํจ๊ณผ์ ์ธ ๋ณํด์ถฉ ๊ด๋ฆฌ ์ํ
๋ฒ์ฏ ๋์ฅ์ ์ํ๋์ ํฌ๊ฒ ๊ฐ์์ํฌ ์ ์๋ ๋ค์ํ ํด์ถฉ๊ณผ ์ง๋ณ์ ์ทจ์ฝํฉ๋๋ค. ์๋ฌผ์ ๋ณดํธํ๊ธฐ ์ํด์๋ ์ข ํฉ์ ์ธ ๋ณํด์ถฉ ๊ด๋ฆฌ ํ๋ก๊ทธ๋จ์ ์ํํ๋ ๊ฒ์ด ํ์์ ์ ๋๋ค.
์ผ๋ฐ์ ์ธ ํด์ถฉ:
- ๋ฒ์ฏ ํ๋ฆฌ: ๋ฒ์ฏ์ ์์ ๋ณ๊ณ ์ ์ถฉ์ด ๊ท ์ฌ์ฒด๋ฅผ ๋จน๋ ์์ ํ๋ฆฌ.
- ์์ : ๋ฒ์ฏ์ ์์์ํค๊ณ ์ง๋ณ์ ํผ๋จ๋ฆด ์ ์๋ ๋ฏธ์ธํ ํด์ถฉ.
- ์ ์ถฉ: ๋ฒ์ฏ ๊ท ์ฌ์ฒด๋ฅผ ๋จน๊ณ ์๋นํ ํผํด๋ฅผ ์ค ์ ์๋ ๋ฏธ์ธํ ๋ฒ๋ .
์ผ๋ฐ์ ์ธ ์ง๋ณ:
- ํธ๋ฅธ๊ณฐํก์ด๋ณ(Trichoderma spp.): ๋ฒ์ฏ ๊ท ์ฌ์ฒด์ ๊ฒฝ์ํ์ฌ ์ด๊ธธ ์ ์๋ ํํ ๊ณฐํก์ด ์ค์ผ์.
- ๊ฑฐ๋ฏธ์ค๊ณฐํก์ด๋ณ(Dactylium dendroides): ๋ฒ์ฏ์ ์ง์์ํฌ ์ ์๋ ๋น ๋ฅด๊ฒ ํผ์ง๋ ๊ณฐํก์ด.
- ์ธ๊ท ๊ฐ๋ฐ๋ณ(Pseudomonas tolaasii): ๋ฒ์ฏ์ ๊ฐ์ ๋ฐ์ ์ ์ผ์ผํค๋ ์ธ๊ท ์ฑ ์ง๋ณ.
์๋ฐฉ ์กฐ์น:
- ์ ์ ํ ์์: ํด์ถฉ๊ณผ ์ง๋ณ์ ์ ์ ๋ฐ ํ์ฐ์ ๋ฐฉ์งํ๊ธฐ ์ํด ๊นจ๋ํ๊ณ ์์์ ์ธ ํ๊ฒฝ์ ์ ์งํ์ญ์์ค.
- ๊ณต๊ธฐ ์ฌ๊ณผ: ๊ณต๊ธฐ ํํฐ๋ฅผ ์ฌ์ฉํ์ฌ ๊ณต๊ธฐ ์ค์ ๋จผ์ง์ ํฌ์๋ฅผ ์ ๊ฑฐํ์ญ์์ค.
- ์ ์จ ์ด๊ท /๋ฉธ๊ท : ๋ฐฐ์ง๋ฅผ ์ ์ ํ ์ ์จ ์ด๊ท ํ๊ฑฐ๋ ๋ฉธ๊ท ํ์ฌ ํด์ถฉ๊ณผ ๋ณ์๊ท ์ ์ฃฝ์ด์ญ์์ค.
- ํ๊ฒฝ ์ ์ด: ํด์ถฉ๊ณผ ์ง๋ณ์ ๋ฐ์์ ์ต์ ํ๊ธฐ ์ํด ์ต์ ์ ์จ๋์ ์ต๋ ์์ค์ ์ ์งํ์ญ์์ค.
- ์๋ฌผ ์ํ: ์๋ฌผ์ ์ํ์์ผ ํด์ถฉ๊ณผ ์ง๋ณ์ ์ํ ์ฃผ๊ธฐ๋ฅผ ์ฐจ๋จํ์ญ์์ค.
- ์๋ฌผํ์ ๋ฐฉ์ : ์ ์ตํ ๊ณค์ถฉ์ด๋ ๋ฏธ์๋ฌผ์ ์ฌ์ฉํ์ฌ ํด์ถฉ์ ํต์ ํ์ญ์์ค.
์์: ํ๊ตญ์ ํฝ์ด๋ฒ์ฏ ๋์ฅ์์ ์ฌ๋ฐฐ์ฌ์ ์ฅ๋น์ ์ ๊ธฐ์ ์ธ ์ฒญ์ ๋ฐ ์๋ ์ ํฌํจํ ์๊ฒฉํ ์์ ํ๋กํ ์ฝ์ ์ํํ๋ฉด ์ธ๊ท ์ค์ผ์ ์ํ์ ํฌ๊ฒ ์ค์ผ ์ ์์ต๋๋ค.
7. ์ํ ๋ฐ ์ํ ํ ๊ด๋ฆฌ
ํ์ง๊ณผ ์ ํต๊ธฐํ์ ๋ณด์ฅํ๊ธฐ ์ํด์๋ ์ต์ ์ ์ฑ์ ๋จ๊ณ์์ ๋ฒ์ฏ์ ์ํํ๋ ๊ฒ์ด ์ค์ํฉ๋๋ค. ๋ฒ์ฏ์ ์์๋์ง ์๋๋ก ์กฐ์ฌ์ค๋ฝ๊ฒ ์ํํด์ผ ํฉ๋๋ค. ๋๊ฐ, ์ธ์ฒ, ํฌ์ฅ๊ณผ ๊ฐ์ ์ํ ํ ๊ด๋ฆฌ ๊ดํ๋ ํ์ง ์ ์ง์ ์ค์ํ ์ญํ ์ ํฉ๋๋ค.
- ์ํ: ๋ฒ์ฏ์ด ์์ ํ ์๋์ง๋ง ํ์ง์ด ์ ํ๋๊ธฐ ์ ์ ์ํํ์ญ์์ค. ๋ ์นด๋ก์ด ์นผ์ด๋ ๊ฐ์๋ฅผ ์ฌ์ฉํ์ฌ ๋ฒ์ฏ ์ค๊ธฐ ๋ฐ๋์ ์๋ฆ ๋๋ค.
- ๋๊ฐ: ์ํํ ๋ฒ์ฏ์ ์ฆ์ ๋๊ฐํ์ฌ ํธํก์ ๋ฆ์ถ๊ณ ๋ถํจ๋ฅผ ๋ฐฉ์งํ์ญ์์ค.
- ์ธ์ฒ: ๋จผ์ง๋ ์ด๋ฌผ์ง์ ์ ๊ฑฐํ๊ธฐ ์ํด ๋ฒ์ฏ์ ๋ถ๋๋ฝ๊ฒ ๋ฆ์ผ์ญ์์ค. ์ ํต๊ธฐํ์ ๋จ์ถ์ํฌ ์ ์์ผ๋ฏ๋ก ๊ณผ๋ํ๊ฒ ์ป์ง ๋ง์ญ์์ค.
- ์ ๋ณ: ํฌ๊ธฐ, ๋ชจ์, ํ์ง์ ๋ฐ๋ผ ๋ฒ์ฏ์ ๋ถ๋ฅํ์ญ์์ค. ์์๋๊ฑฐ๋ ๋ณ๋ ๋ฒ์ฏ์ ์ ๊ฑฐํ์ญ์์ค.
- ํฌ์ฅ: ๋ฒ์ฏ์ ์์์ผ๋ก๋ถํฐ ๋ณดํธํ๊ณ ์ ์ ๋๋ฅผ ์ ์งํ๊ธฐ ์ํด ํด๋จ์์ด๋ ํธ๋ ์ด์ ๊ฐ์ ์ ์ ํ ์ฉ๊ธฐ์ ํฌ์ฅํ์ญ์์ค.
- ๋ณด๊ด: ์ ํต๊ธฐํ์ ์ฐ์ฅํ๊ธฐ ์ํด ํฌ์ฅ๋ ๋ฒ์ฏ์ ์๋ํ๊ณ ์ตํ ํ๊ฒฝ(์: ๋์ฅ๊ณ )์ ๋ณด๊ดํ์ญ์์ค.
8. ๋ง์ผํ ๋ฐ ํ๋งค ์ ๋ต
ํจ๊ณผ์ ์ธ ๋ง์ผํ ๋ฐ ํ๋งค ์ ๋ต์ ๋ชฉํ ๊ณ ๊ฐ์๊ฒ ๋๋ฌํ๊ณ ์์ต์ฑ์ ๊ทน๋ํํ๋ ๋ฐ ํ์์ ์ ๋๋ค.
๋ง์ผํ ์ฑ๋:
- ์ง์ ํ๋งค: ํ๋จธ์ค ๋ง์ผ, ๊ธธ๊ฐ ๊ฐํ๋ ๋๋ ์ง์ญ์ฌํ ์ง์ ๋์ (CSA) ํ๋ก๊ทธ๋จ์ ํตํด ์๋น์์๊ฒ ์ง์ ํ๋งค.
- ๋๋งค: ๋ ์คํ ๋, ์ํผ๋ง์ผ, ์๋ฃํ์ , ์ํ ์ ํต์ ์ฒด์ ํ๋งค.
- ์จ๋ผ์ธ ํ๋งค: ์์ฒด ์น์ฌ์ดํธ๋ ์จ๋ผ์ธ ๋ง์ผํ๋ ์ด์ค๋ฅผ ํตํด ๋ฒ์ฏ ํ๋งค.
- ๋ถ๊ฐ๊ฐ์น ์ ํ: ๋ฒ์ฏ์ ๊ฑด์กฐ ๋ฒ์ฏ, ๋ฒ์ฏ ๋ถ๋ง, ๋ฒ์ฏ ์ถ์ถ๋ฌผ๊ณผ ๊ฐ์ ๋ถ๊ฐ๊ฐ์น ์ ํ์ผ๋ก ๊ฐ๊ณต.
๋ง์ผํ ์ ๋ต:
- ๋ธ๋๋ฉ: ๋ฒ์ฏ์ ํ์ง๊ณผ ์ง์ ๊ฐ๋ฅ์ฑ์ ๋ฐ์ํ๋ ๊ฐ๋ ฅํ ๋ธ๋๋ ์์ด๋ดํฐํฐ๋ฅผ ๊ฐ๋ฐํ์ญ์์ค.
- ์น์ฌ์ดํธ: ์ ํ๊ณผ ์๋น์ค๋ฅผ ์ ๋ณด์ผ ์ ๋ฌธ์ ์ธ ์น์ฌ์ดํธ๋ฅผ ๋ง๋์ญ์์ค.
- ์์ ๋ฏธ๋์ด: ์์ ๋ฏธ๋์ด๋ฅผ ์ฌ์ฉํ์ฌ ๊ณ ๊ฐ๊ณผ ์ํตํ๊ณ , ์ ํ์ ํ๋ณดํ๋ฉฐ, ๋ฒ์ฏ ์ฌ๋ฐฐ์ ๋ํ ์ ๋ณด๋ฅผ ๊ณต์ ํ์ญ์์ค.
- ์ฝํ ์ธ ๋ง์ผํ : ๋ธ๋ก๊ทธ ๊ฒ์๋ฌผ, ๋ ์ํผ, ๋น๋์ค ๋ฑ ๋ฒ์ฏ์ ๋ํ ์ ์ตํ๊ณ ํฅ๋ฏธ๋ก์ด ์ฝํ ์ธ ๋ฅผ ๋ง๋์ญ์์ค.
- ํ๋ณด: ์ธ๋ก ์ธ ๋ฐ ๋ธ๋ก๊ฑฐ์ ๊ด๊ณ๋ฅผ ๊ตฌ์ถํ์ฌ ๊ธ์ ์ ์ธ ์ธ๋ก ๋ณด๋๋ฅผ ์ ๋ํ์ญ์์ค.
- ํํธ๋์ญ: ํ์ง ์ ฐํ, ๋ ์คํ ๋, ์๋งค์ ์ฒด์ ํ๋ ฅํ์ฌ ๋ฒ์ฏ์ ํ๋ณดํ์ญ์์ค.
- ์ธ์ฆ: ์ ๋ขฐ๋์ ์์ฅ ๋งค๋ ฅ์ ๋์ด๊ธฐ ์ํด ์ ๊ธฐ๋ ๋๋ ์ง์ ๊ฐ๋ฅํ ๋์ ์ธ์ฆ๊ณผ ๊ฐ์ ์ธ์ฆ์ ํ๋ํ์ญ์์ค.
์์: ์บ๋๋ค์ ํ ๋ฒ์ฏ ๋์ฅ์ ํ์ง ๋ ์คํ ๋๊ณผ ์ ํดํ์ฌ ๋ํ์ ์ธ ๋ฒ์ฏ ์๋ฆฌ๋ฅผ ๋ง๋ค๊ณ ๊ณต๋ ๋ง์ผํ ์บ ํ์ธ์ ํตํด ํ๋ณดํ ์ ์์ต๋๋ค.
9. ์ง์ ๊ฐ๋ฅ์ฑ ๋ฐ ํ๊ฒฝ ๊ณ ๋ ค ์ฌํญ
๋ฒ์ฏ ์ฌ๋ฐฐ๋ ํนํ ๋์ ํ๊ธฐ๋ฌผ์ ๋ฐฐ์ง๋ก ํ์ฉํ ๋ ๋งค์ฐ ์ง์ ๊ฐ๋ฅํ ๋์ ๊ดํ์ด ๋ ์ ์์ต๋๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ ์นํ๊ฒฝ์ ์ธ ๊ดํ์ ์ํํ์ฌ ํ๊ฒฝ ์ํฅ์ ์ต์ํํ๋ ๊ฒ์ด ์ค์ํฉ๋๋ค.
- ๋ฐฐ์ง ์ฌํ์ฉ: ์ฌ์ฉํ ๋ฐฐ์ง๋ฅผ ํด๋น๋ ๋๋ฌผ ์ฌ๋ฃ๋ก ์ฌํ์ฉํ์ญ์์ค.
- ๋ฌผ ์ ์ฝ: ๋ฌผ ํจ์จ์ ์ธ ๊ด๊ฐ ๊ธฐ์ ์ ๊ตฌํํ์ญ์์ค.
- ์๋์ง ํจ์จ: ์๋์ง ํจ์จ์ ์ธ ์ฅ๋น๋ฅผ ์ฌ์ฉํ๊ณ ์ฌ์ ์๋์ง์์ ๊ณ ๋ คํ์ญ์์ค.
- ํ๊ธฐ๋ฌผ ๊ฐ์: ์ฌ์ฌ์ฉ ๊ฐ๋ฅํ ์ฉ๊ธฐ์ ํฌ์ฅ์ฌ๋ฅผ ์ฌ์ฉํ์ฌ ํ๊ธฐ๋ฌผ ๋ฐ์์ ์ต์ํํ์ญ์์ค.
- ์๋ฌผ ๋ค์์ฑ ๋ณด์กด: ์ด์ถฉ์ ์ ์ ์ด์ ์ฌ์ฉ์ ํผํ์ฌ ์๋ฌผ ๋ค์์ฑ์ ๋ณดํธํ์ญ์์ค.
์์: ๋ค๋๋๋์ ํ ๋ฒ์ฏ ๋์ฅ์ ์ง์ด ์๋์ง๋ฅผ ์ฌ์ฉํ์ฌ ์ฌ๋ฐฐ์ฌ๋ฅผ ๋๋ฐฉํ๊ณ ์ฌ์ฉํ ๋ฐฐ์ง๋ฅผ ํด๋นํํ์ฌ ํ์ ๋ฃจํ ์์คํ ์ ๋ง๋ค ์ ์์ต๋๋ค.
10. ๊ท์ ๋ฐ ์ธ์ฆ ํ์
๋ฒ์ฏ ๋์ฅ์ ์ํ ์์ , ํ๊ฒฝ ๋ณดํธ ๋ฐ ๋ ธ๋ ๊ธฐ์ค๊ณผ ๊ด๋ จ๋ ๋ค์ํ ๊ท์ ๋ฐ ์ธ์ฆ์ ์ ์ฉ์ ๋ฐ์ต๋๋ค. ์ด์์ ํฉ๋ฒ์ฑ๊ณผ ์ง์ ๊ฐ๋ฅ์ฑ์ ๋ณด์ฅํ๊ธฐ ์ํด ์ด๋ฌํ ์๊ตฌ ์ฌํญ์ ์ดํดํ๊ณ ์ค์ํ๋ ๊ฒ์ด ์ค์ํฉ๋๋ค.
- ์ํ ์์ ๊ท์ : ์ ํ์ ์์ ์ ๋ณด์ฅํ๊ธฐ ์ํด HACCP(์ํด์์์ค์ ๊ด๋ฆฌ๊ธฐ์ค)๊ณผ ๊ฐ์ ์ํ ์์ ๊ท์ ์ ์ค์ํ์ญ์์ค.
- ํ๊ฒฝ ๊ท์ : ํ๊ธฐ๋ฌผ ์ฒ๋ฆฌ, ๋ฐฐ์ถ ๋ฐ ์ฉ์ ์ฌ์ฉ๊ณผ ๊ด๋ จ๋ ํ๊ฒฝ ๊ท์ ์ ์ค์ํ์ญ์์ค.
- ๋ ธ๋ ๊ธฐ์ค: ์๊ธ, ๊ทผ๋ฌด ์กฐ๊ฑด ๋ฐ ์ง์ ์์ ๊ณผ ๊ด๋ จ๋ ๋ ธ๋ ๊ธฐ์ค์ ์ค์ํ์ญ์์ค.
- ์ ๊ธฐ๋ ์ธ์ฆ: ์์ฅ ๋งค๋ ฅ์ ๋์ด๊ณ ํ๋ฆฌ๋ฏธ์ ์์ฅ์ ์ ๊ทผํ๊ธฐ ์ํด ์ ๊ธฐ๋ ์ธ์ฆ ํ๋์ ๊ณ ๋ คํ์ญ์์ค.
- ์ง์ ๊ฐ๋ฅํ ๋์ ์ธ์ฆ: ํ๊ฒฝ ๋ณดํธ์ ๋ํ ์ฝ์์ ์ ์ฆํ๊ธฐ ์ํด ์ง์ ๊ฐ๋ฅํ ๋์ ์ธ์ฆ์ ํ์ํ์ญ์์ค.
11. ์ฌ๋ฌด ๊ด๋ฆฌ ๋ฐ ์์ต์ฑ
ํจ๊ณผ์ ์ธ ์ฌ๋ฌด ๊ด๋ฆฌ๋ ๋ฒ์ฏ ๋์ฅ์ ์ฅ๊ธฐ์ ์ธ ์ฑ๊ณต์ ๋งค์ฐ ์ค์ํฉ๋๋ค. ์ ๋ณด์ ์ ๊ฐํ ๋น์ฆ๋์ค ๊ฒฐ์ ์ ๋ด๋ฆฌ๊ธฐ ์ํด ์์ ๊ณผ ์ง์ถ์ ์ถ์ ํ๊ณ , ํ๊ธ ํ๋ฆ์ ๋ชจ๋ํฐ๋งํ๋ฉฐ, ์์ต์ฑ์ ๋ถ์ํ์ญ์์ค.
- ์๊ฐ ํ๊ณ: ๋ฐฐ์ง ๋น์ฉ, ์ธ๊ฑด๋น, ์๋์ง ๋น์ฉ, ๋ง์ผํ ๋น์ฉ ๋ฑ ๋ชจ๋ ๋น์ฉ์ ์ถ์ ํ์ญ์์ค.
- ๊ฐ๊ฒฉ ์ฑ ์ ์ ๋ต: ๋น์ฉ์ ์ถฉ๋นํ๊ณ ํฉ๋ฆฌ์ ์ธ ์ด์ค์ ์ ๊ณตํ๋ ๊ฐ๊ฒฉ ์ฑ ์ ์ ๋ต์ ๊ฐ๋ฐํ์ญ์์ค.
- ์ฌ๊ณ ๊ด๋ฆฌ: ํ๊ธฐ๋ฌผ์ ์ต์ํํ๊ณ ์์๋ฅผ ์ถฉ์กฑํ ๋งํผ ์ถฉ๋ถํ ๋ฒ์ฏ์ ํ๋ณดํ๋๋ก ์ฌ๊ณ ๋ฅผ ํจ๊ณผ์ ์ผ๋ก ๊ด๋ฆฌํ์ญ์์ค.
- ์ฌ๋ฌด ๋ถ์: ์ฌ๋ฌด์ ํ๋ฅผ ๋ถ์ํ์ฌ ๊ฐ์ ์์ญ์ ํ์ ํ๊ณ ์์ต์ฑ์ ์ต์ ํํ์ญ์์ค.
12. ์ง์์ ์ธ ํ์ต๊ณผ ํ์
๋ฒ์ฏ ์ฐ์ ์ ์๋ก์ด ๊ธฐ์ ๊ณผ ์ฌ๋ฐฐ ๊ธฐ์ ์ด ์ ๊ธฐ์ ์ผ๋ก ๋ฑ์ฅํ๋ฉด์ ๋์์์ด ์งํํ๊ณ ์์ต๋๋ค. ์ต์ ๊ฐ๋ฐ ๋ํฅ์ ๋ํ ์ ๋ณด๋ฅผ ์ป๊ณ ํ์ ์ ๊ฐ๋ฐฉ์ ์ด์ด์ ๊ฒฝ์ ์ฐ์๋ฅผ ์ ์งํ์ญ์์ค.
- ์ปจํผ๋ฐ์ค ๋ฐ ์ํฌ์ ์ฐธ์: ๋ฒ์ฏ ์ฐ์ ์ปจํผ๋ฐ์ค ๋ฐ ์ํฌ์์ ์ฐธ์ํ์ฌ ์ ๋ฌธ๊ฐ๋ก๋ถํฐ ๋ฐฐ์ฐ๊ณ ๋ค๋ฅธ ์ฌ๋ฐฐ์๋ค๊ณผ ๋คํธ์ํฌ๋ฅผ ํ์ฑํ์ญ์์ค.
- ๊ณผํ ์ ๋ ์ฝ๊ธฐ: ๋ฒ์ฏ ๊ณผํ ๋ฐ ๊ธฐ์ ์ ์ต์ ์ฐ๊ตฌ์ ๋ํ ์ต์ ์ ๋ณด๋ฅผ ์ ์งํ์ญ์์ค.
- ์๋ก์ด ๊ธฐ์ ์คํ: ์ํ๋๊ณผ ํจ์จ์ฑ์ ํฅ์์ํค๊ธฐ ์ํด ์๋ก์ด ์ฌ๋ฐฐ ๊ธฐ์ ๊ณผ ๊ธฐ์ ์ ์คํํ์ญ์์ค.
- ๋ค๋ฅธ ์ฌ๋ฐฐ์๋ค๊ณผ์ ๋คํธ์ํน: ๊ทํ์ ์ง์ญ ๋ฐ ์ ์ธ๊ณ์ ๋ค๋ฅธ ์ฌ๋ฐฐ์๋ค๊ณผ ๊ฒฝํ์ ๊ณต์ ํ๊ณ ๋ฐฐ์ฐ์ญ์์ค.
๊ฒฐ๋ก
์ฑ๊ณต์ ์ธ ์์ ์ฉ ๋ฒ์ฏ ์์ฐ ๋น์ฆ๋์ค๋ฅผ ๊ตฌ์ถํ๋ ค๋ฉด ์ ์คํ ๊ณํ, ๋ถ์ง๋ฐํ ์คํ, ์ง์์ ์ธ ํ์ต์ ๋ํ ํ์ ์ด ํ์ํฉ๋๋ค. ์ด ์ข ํฉ ๊ฐ์ด๋์ ์ค๋ช ๋ ์ง์นจ์ ๋ฐ๋ฅด๋ฉด ์ฑ๊ณต ๊ฐ๋ฅ์ฑ์ ๋์ด๊ณ ์ฑ์ฅํ๋ ๊ธ๋ก๋ฒ ๋ฒ์ฏ ์ฐ์ ์ ๊ธฐ์ฌํ ์ ์์ต๋๋ค. ํ์ง ์์ฅ ์ํฉ, ์์ ๊ฐ์ฉ์ฑ ๋ฐ ๊ท์ ์๊ตฌ ์ฌํญ์ ๊ณ ๋ คํ์ฌ ์ด๋ฌํ ์์น์ ํน์ ์ํฉ์ ๋ง๊ฒ ์กฐ์ ํ๋ ๊ฒ์ ์์ง ๋ง์ญ์์ค. ์ด์ , ์ธ๋ด, ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ ํ์ง๊ณผ ์ง์ ๊ฐ๋ฅ์ฑ์ ๋ํ ํ์ ์ด ์๋ค๋ฉด ์ฌ์ ์ ๋ณด์๊ณผ ํ๊ฒฝ์ ์ด์ ์ ๋ชจ๋ ์ ๊ณตํ๋ ๋ฒ์ฐฝํ๋ ๋ฒ์ฏ ๋์ฅ์ ์ผ๊ตด ์ ์์ต๋๋ค.