๊ฐ์ธ ๋ฐ ์์ ์ฉ ๋ฐํ๋ ์ ์ํ ์ทจ๊ธ, ๋ณด๊ด, ์ด์ก ๋ฐ ๊ตญ์ ๋ชจ๋ฒ ์ฌ๋ก๋ฅผ ๋ค๋ฃจ๋ ๊ฒฌ๊ณ ํ ์์ ๊ธฐ์ค ์๋ฆฝ ๋ฐ ์ ์ง์ ๋ํ ์ข ํฉ ๊ฐ์ด๋์ ๋๋ค.
๊ธ๋ก๋ฒ ๋ฐํ๋ ์์ ๊ธฐ์ค ๊ตฌ์ถ: ์ข ํฉ ๊ฐ์ด๋
๋ฐํ๋ (Meal prepping)์ ์๊ฐ์ ์ ์ฝํ๊ณ , ์ญ์ทจ๋์ ์กฐ์ ํ๋ฉฐ, ๊ฑด๊ฐํ ์๋จ์ ์ ์งํ๋ ค๋ ์ฌ๋๋ค์ด ์ฆ๊ฒจ ์ฐพ๋ ์ธ๊ณ์ ์ธ ํ์์ด ๋์์ต๋๋ค. ์ผ์ฃผ์ผ์น ์์ฌ๋ฅผ ๋ฏธ๋ฆฌ ์ค๋นํ๋ ์๋ จ๋ ์ ๋ฌธ๊ฐ๋ , ๋งค์ผ ์๋ฐฑ ๋ช ์๊ฒ ์์ฌ๋ฅผ ์ ๊ณตํ๋ ์์ ์ฉ ์ฃผ๋ฐฉ์ด๋ , ์๊ฒฉํ ์ํ ์์ ๊ธฐ์ค์ ์ค์ํ๋ ๊ฒ์ ๊ฐ์ฅ ์ค์ํฉ๋๋ค. ์ด ๊ฐ์ด๋๋ ๊ฒฌ๊ณ ํ ๋ฐํ๋ ์์ ๊ธฐ์ค์ ์๋ฆฝํ๊ณ ์ ์งํ๊ธฐ ์ํ ํฌ๊ด์ ์ธ ๊ฐ์๋ฅผ ์ ๊ณตํ์ฌ, ๋ค์ํ ๊ตญ์ ์ ๋งฅ๋ฝ์์ ์ํ์ ํ์ง์ ๋ณด์ฅํ๊ณ ์์ธ์ฑ ์ง๋ณ์ ์ํ์ ์ต์ํํ๋ ๋ฐฉ๋ฒ์ ๋ค๋ฃน๋๋ค.
๋ฐํ๋ ์์ ์ ์ ์ค์ํ๊ฐ?
ํํ '์์ค๋ '์ด๋ผ๊ณ ๋ถ๋ฆฌ๋ ์์ธ์ฑ ์ง๋ณ์ ์ ์ธ๊ณ์ ์ผ๋ก ์ค๋ํ ๊ณต์ค ๋ณด๊ฑด ๋ฌธ์ ์ ๋๋ค. ์ํ์ ๋ถ์ ์ ํ ์ทจ๊ธ, ๋ณด๊ด, ์กฐ๋ฆฌ๋ ์ธ๊ท ์ฆ์, ๋ฐ์ด๋ฌ์ค ์ค์ผ, ๋ ์ ์์ฑ์ ์ ๋ฐํ์ฌ ๊ฐ๋ฒผ์ด ๋ถํธํจ๋ถํฐ ์ฌ๊ฐํ๊ณ ์๋ช ์ ์ํํ๋ ์ํ์ ์ด๋ฅด๋ ์ฆ์์ ์ด๋ํ ์ ์์ต๋๋ค. ๋ฐํ๋ ์ ๋ณธ์ง์ ์ผ๋ก ์์์ ๋ฏธ๋ฆฌ ์ค๋นํ์ฌ ๋์ค์ ์ญ์ทจํ๊ธฐ ์ํด ๋ณด๊ดํ๋ ๊ณผ์ ์ด๋ฏ๋ก, ์ ์ ํ ์์ ์กฐ์น๋ฅผ ๋ฐ๋ฅด์ง ์์ผ๋ฉด ๋ฏธ์๋ฌผ์ด ์ฆ์ํ ์ ์๋ ์ ์ฌ์ ์ธ ๊ธฐํ๋ฅผ ๋ง๋ญ๋๋ค.
์ํ ์์ ์ ๋ฌด์ํ์ ๋์ ๊ฒฐ๊ณผ:
- ๊ฑด๊ฐ ์ํ: ์ผ๋ฐ์ ์ธ ๋ฐฐํ๋ถํฐ ์ด๋ชจ๋ฌ๋ผ๋ ๋์ฅ๊ท ๊ณผ ๊ฐ์ ์ฌ๊ฐํ ๊ฐ์ผ๊น์ง.
- ํํ ์์: ์์ ์ฉ ์ฃผ๋ฐฉ ๋ฐ ๋ฐํ๋ ์๋น์ค์ ๊ฒฝ์ฐ, ์ํ ์์ ์ฌ๊ณ ๋ ์น๋ช ์ ์ผ ์ ์์ต๋๋ค.
- ๋ฒ์ ์ฑ ์: ์ํ ์์ ์ ๋ํ ๋ถ์ฃผ์๋ ์์ก ๋ฐ ๊ท์ ์ฒ๋ฒ๋ก ์ด์ด์ง ์ ์์ต๋๋ค.
- ๊ฒฝ์ ์ ๋น์ฉ: ์๋ฃ๋น, ์์ฐ์ฑ ์์ค ๋ฐ ์ฌ์ ์ฅ ํ์.
์ํ ์์ ๊ธฐ์ค์ ์ค์ํ๋ ๊ฒ์ ๋จ์ํ ๊ถ์ฅ ์ฌํญ์ด ์๋๋ผ ๊ฐ์ธ๊ณผ ์ง์ญ ์ฌํ ๋ชจ๋๋ฅผ ๋ณดํธํ๋ ์ฑ ์์ ๋๋ค.
๋ฐํ๋ ์ํ ์์ ์ ํต์ฌ ์์น
๋ฐํ๋ ์ํ ์์ ์ ํต์ฌ ์์น์ ์ ํด ๋ฏธ์๋ฌผ์ ์ฑ์ฅ๊ณผ ํ์ฐ์ ๋ฐฉ์งํ๋ ๋ฐ ์ค์ ์ ๋ก๋๋ค. ์ด๋ฌํ ์์น๋ค์ CFSST: ์ธ์ฒ(Cleaning), ์กฐ๋ฆฌ(Cooking), ๋ถ๋ฆฌ(Separating), ๋ณด๊ด(Storing), ์๊ฐ ๋ฐ ์จ๋ ๊ด๋ฆฌ(Time & Temperature Control)๋ผ๋ ์ฝ์ด๋ก ์์ฝ๋ ์ ์์ต๋๋ค.
1. ์ธ์ฒ: ์์์ ๊ธฐ์ด
์ฒ ์ ํ ์ธ์ฒ์ ์์ธ์ฑ ์ง๋ณ์ ๋ํ ์ฒซ ๋ฒ์งธ ๋ฐฉ์ด์ ์ ๋๋ค. ์ฌ๊ธฐ์๋ ๋ค์์ด ํฌํจ๋ฉ๋๋ค:
- ์ ์ป๊ธฐ: ์์์ ๋ค๋ฃจ๊ธฐ ์ ํ, ํนํ ์๊ณ ๊ธฐ, ๊ฐ๊ธ๋ฅ, ํด์ฐ๋ฌผ ๋๋ ๊ณ๋์ ๋ง์ง ํ์๋ ๋น๋์ ๋ฐ๋ปํ ๋ฌผ๋ก ์ต์ 20์ด ๋์ ์์ ๊นจ๋์ด ์ป์ผ์ญ์์ค. ์ด๋ ๊ฐ์ ์๋ฆฌ์ฌ์ ์ ๋ฌธ ์๋ฆฌ์ฌ ๋ชจ๋์๊ฒ ์ ์ฉ๋ฉ๋๋ค. ์๋ฅผ ๋ค์ด, ํ๊ตญ ๋ฐฉ์ฝ์ ํ ์์ ์๋น์์๋ ๋ฒํํ ๊ธธ๊ฑฐ๋ฆฌ ์์ ๋ฌธํ ์์์๋ ์๋ฒฝํ ์์์ด ์๊ตฌ๋ฉ๋๋ค. ์ ์ป๋ ์์ค์ด ์ฝ๊ฒ ์ด์ฉ ๊ฐ๋ฅํ๋ฉฐ ์์ธ๋ค์ด ์์ฃผ ์ฌ์ฉํฉ๋๋ค.
- ํ๋ฉด ์๋ : ๋ชจ๋ ์์ ๋, ๋๋ง, ์กฐ๋ฆฌ ๋๊ตฌ๋ ๋งค๋ฒ ์ฌ์ฉ ์ ํ์ ๋จ๊ฑฐ์ด ๋น๋๋ฌผ๊ณผ ์ํ ๋ฑ๊ธ ์๋ ์ ๋ก ์ธ์ฒํ๊ณ ์๋ ํ์ญ์์ค. ๊ตญ๊ฐ๋ง๋ค ์น์ธ๋ ์๋ ์ ๊ฐ ๋ค๋ฅด๋ฏ๋ก ํ์ง์์ ์น์ธ๋ ์ธ์ฒ์ ๋ฅผ ์กฐ์ฌํด์ผ ํฉ๋๋ค.
- ๋์ฐ๋ฌผ ์ธ์ฒ: ํ๋ฅด๋ ๋ฌผ์ ๋ชจ๋ ๊ณผ์ผ๊ณผ ์ฑ์๋ฅผ ํน๊ถ ํ, ๋์ฝ ๋ฐ ๊ธฐํ ์ค์ผ ๋ฌผ์ง์ ์ ๊ฑฐํ์ญ์์ค. ํนํ ๋ ๊ฒ์ผ๋ก ๋จน๋ ํ๋ชฉ์ ๊ฒฝ์ฐ ์ถ๊ฐ์ ์ธ ์์ ์ ์ํด ๋์ฐ๋ฌผ ์ธ์ฒ์ ์ฌ์ฉ์ ๊ณ ๋ คํ์ญ์์ค. ํ๋์ค์ ์์ ์๊ณจ ๋ง์์์๋ ๊ฐ์กฑ๋ค์ ์ ์์์ ๊ธฐ๋ฅธ ๋์ฐ๋ฌผ์ ๋ณด๊ดํ๊ฑฐ๋ ์ญ์ทจํ๊ธฐ ์ ์ ๊ผผ๊ผผํ๊ฒ ์ป์ต๋๋ค.
- ์ฌ๋ฐ๋ฅธ ์ค๊ฑฐ์ง: ์ด๊ท ๊ธฐ๋ฅ์ด ์๋ ์๊ธฐ์ธ์ฒ๊ธฐ๋ฅผ ์ฌ์ฉํ๊ฑฐ๋, ๋จ๊ฑฐ์ด ๋น๋๋ฌผ๋ก ์ ์ค๊ฑฐ์ง๋ฅผ ํ ํ ์ด๊ท ํน๊ตผ์ ํ์ญ์์ค.
2. ์กฐ๋ฆฌ: ์์ ํ ๋ด๋ถ ์จ๋ ๋๋ฌ
์์์ ์ ํํ ๋ด๋ถ ์จ๋๋ก ์กฐ๋ฆฌํ๋ ๊ฒ์ ํด๋ก์ด ๋ฐํ ๋ฆฌ์๋ฅผ ์ฃฝ์ด๋ ๋ฐ ๋งค์ฐ ์ค์ํฉ๋๋ค. ์ ํํ ์ธก์ ์ ์ํด ์ํ ์จ๋๊ณ๋ฅผ ์ฌ์ฉํ์ญ์์ค. ์ํ๋ง๋ค ๋ค๋ฅธ ์จ๋๊ฐ ํ์ํฉ๋๋ค:
- ๊ฐ๊ธ๋ฅ: 165ยฐF (74ยฐC)
- ๋ค์ง ๊ณ ๊ธฐ: 160ยฐF (71ยฐC)
- ์๊ณ ๊ธฐ, ๋ผ์ง๊ณ ๊ธฐ, ์๊ณ ๊ธฐ ๋ฐ ํด์ฐ๋ฌผ: ๋ถ์์ ์ํ๋ ์ตํ ์ ๋์ ๋ฐ๋ผ ๋ค๋ฅด์ง๋ง, ์ผ๋ฐ์ ์ผ๋ก ์ต์ 145ยฐF (63ยฐC)์์ 3๋ถ๊ฐ ๋ ์คํ ์๊ฐ์ ๊ฐ์ง๋๋ค.
- ๊ณ๋: ๋ ธ๋ฅธ์์ ํฐ์๊ฐ ๋ชจ๋ ๋จ๋จํด์ง ๋๊น์ง ์กฐ๋ฆฌํ์ญ์์ค. ํค์์ ๊ฐ์ด ๊ณ๋์ด ๋ค์ด๊ฐ ์๋ฆฌ์ ๊ฒฝ์ฐ, ๋ด๋ถ ์จ๋๊ฐ 160ยฐF (71ยฐC)๊ฐ ๋๋๋ก ํ์ญ์์ค.
์์: ๊ตฌ์ด ๊ณ ๊ธฐ๊ฐ ์ฃผ์์ธ ์๋ฅดํจํฐ๋์์๋ ๊ตฝ๋ ๊ธฐ์ ๊ณผ ์๊ด์์ด ์คํ ์ดํฌ ์ค์ฌ๋ถ๊ฐ ์์ ํ ๋ด๋ถ ์จ๋์ ๋๋ฌํ๋์ง ํ์ธํ๊ธฐ ์ํด ๊ณ ๊ธฐ ์จ๋๊ณ๋ฅผ ์ฌ์ฉํ๋ ๊ฒ์ด ๋งค์ฐ ์ค์ํฉ๋๋ค.
์ค์ ๊ณ ๋ ค์ฌํญ:
- ์ ์๋ ์ธ์ง ์ฌ์ฉ: ์ ์๋ ์ธ์ง ์กฐ๋ฆฌ๋ ๋ถ๊ท ์ผํ ์ ์์ผ๋ฏ๋ก, ์์์ด ๊ณจ๊ณ ๋ฃจ ๊ฐ์ด๋์๋์ง ํ์ธํ๊ณ ์ ์๋ ์ธ์ง ์ฌ์ฉ ํ 1~2๋ถ๊ฐ ๋์ด ์ด์ด ๊ณ ๋ฅด๊ฒ ํผ์ง๋๋ก ํ์ญ์์ค. ์กฐ๋ฆฌ ์ค์ ์์์ ์ ์ด์ฃผ๋ฉด ๊ท ์ผํ ๊ฐ์ด์ ๋์์ด ๋ฉ๋๋ค.
- ์ฌ๊ฐ์ด: ๋จ์ ์์์ ์ญ์ทจ ์ ์ 165ยฐF (74ยฐC)๋ก ์ฌ๊ฐ์ดํ์ญ์์ค.
3. ๋ถ๋ฆฌ: ๊ต์ฐจ ์ค์ผ ๋ฐฉ์ง
๊ต์ฐจ ์ค์ผ์ ํด๋ก์ด ๋ฐํ ๋ฆฌ์๊ฐ ํ ์์์์ ๋ค๋ฅธ ์์์ผ๋ก, ์ข ์ข ๋ ์์์์ ์กฐ๋ฆฌ๋ ์์์ผ๋ก ์ฎ๊ฒจ๊ฐ ๋ ๋ฐ์ํฉ๋๋ค. ์ด๋ฅผ ๋ฐฉ์งํ๋ ค๋ฉด ๋ค์์ ๋ฐ๋ฅด์ญ์์ค:
- ๋๋ง ๋ถ๋ฆฌ ์ฌ์ฉ: ์๊ณ ๊ธฐ, ๊ฐ๊ธ๋ฅ, ํด์ฐ๋ฌผ ๋ฐ ๋์ฐ๋ฌผ์ ๋ํด ๋ณ๋์ ๋๋ง์ ์กฐ๋ฆฌ ๋๊ตฌ๋ฅผ ์ฌ์ฉํ์ญ์์ค. ์์์ผ๋ก ๊ตฌ๋ถ๋ ๋๋ง(์: ๊ณ ๊ธฐ๋ ๋นจ๊ฐ์, ์ฑ์๋ ๋ น์)๊ฐ ๋์์ด ๋ ์ ์์ต๋๋ค. ๋ชจ๋ก์ฝ ๋ง๋ผ์ผ์์ ํ๊ธฐ์ฐฌ ์ํ ์์ฅ์์๋ ์์ธ๋ค์ด ๋ง๊ณผ ์ ์ฌ์ ์๋ ๋ฅด๊ธฐ ์ ๋ฐ ๋ฌผ์ง์ด ์์ด๋ ๊ฒ์ ํผํ๊ธฐ ์ํด ๋ค๋ฅธ ์ฌ๋ฃ์ ๋ค๋ฅธ ์นผ์ ์ฌ์ฉํ ์ ์์ต๋๋ค.
- ์๊ณ ๊ธฐ ์ฌ๋ฐ๋ฅด๊ฒ ๋ณด๊ดํ๊ธฐ: ์๊ณ ๊ธฐ, ๊ฐ๊ธ๋ฅ, ํด์ฐ๋ฌผ์ ์ก์ฆ์ด ๋ค๋ฅธ ์์์ ๋จ์ด์ง๋ ๊ฒ์ ๋ฐฉ์งํ๊ธฐ ์ํด ๋ฐํ ์ฉ๊ธฐ์ ๋ด์ ๋์ฅ๊ณ ๋งจ ์๋ ์นธ์ ๋ณด๊ดํ์ญ์์ค.
- ๋ ์์ ์ทจ๊ธ ํ ์ ์ป๊ธฐ: ์๊ณ ๊ธฐ, ๊ฐ๊ธ๋ฅ, ํด์ฐ๋ฌผ ๋๋ ๊ณ๋์ ๋ค๋ฃฌ ํ์๋ ์์ ๊นจ๋์ด ์ป์ผ์ญ์์ค.
- ๋ ๋ฒ ์ฐ์ด ๋จน์ง ์๊ธฐ: ์๋ฆฌ ์ค ๋ง์ ๋ณด๋ ๋ฐ ์ฌ์ฉํ ์กฐ๋ฆฌ ๋๊ตฌ๋ฅผ ์์์ ์๋นํ๋ ๋ฐ ๋ค์ ์ฌ์ฉํ์ง ๋ง์ญ์์ค.
4. ๋ณด๊ด: ์ ์ ํ ์จ๋ ์ ์ง
์ ์ ํ ๋ณด๊ด์ ๋ฐํ ๋ฆฌ์์ ์ฑ์ฅ์ ๋ฆ์ถ๋ ๋ฐ ํ์์ ์ ๋๋ค. ๋ค์ ์ง์นจ์ ๋ฐ๋ฅด์ญ์์ค:
- ์ ์ํ๊ฒ ๋์ฅํ๊ธฐ: ์ํ๊ธฐ ์ฌ์ด ์์์ ์กฐ๋ฆฌ ๋๋ ์ค๋น ํ 2์๊ฐ ์ด๋ด์ ๋์ฅ ๋ณด๊ดํ์ญ์์ค. ์จ๋๊ฐ 90ยฐF (32ยฐC) ์ด์์ด๋ฉด 1์๊ฐ ์ด๋ด์ ๋์ฅ ๋ณด๊ดํ์ญ์์ค. ์ด๋ ์ ๋ ์ํ๋ฆฌ์นด์ ๊ฐ์ด ์์์ด ๋์ฅ ์์ด ๋น ๋ฅด๊ฒ ์ํ๋ ๋์ด ๊ธฐํ์์ ํนํ ์ค์ํฉ๋๋ค.
- ๋์ฅ๊ณ ์จ๋: ๋์ฅ๊ณ ์จ๋๋ฅผ 40ยฐF (4ยฐC) ์ดํ๋ก ์ ์งํ์ญ์์ค. ๋์ฅ๊ณ ์จ๋๊ณ๋ฅผ ์ฌ์ฉํ์ฌ ์ ๊ธฐ์ ์ผ๋ก ์จ๋๋ฅผ ํ์ธํ์ญ์์ค.
- ๋๋๊ณ ์จ๋: ๋๋๊ณ ์จ๋๋ฅผ 0ยฐF (-18ยฐC) ์ดํ๋ก ์ ์งํ์ญ์์ค.
- ์ ์ ํ ์ฉ๊ธฐ: ์ค์ผ์ ๋ฐฉ์งํ๊ณ ์ ์ ๋๋ฅผ ์ ์งํ๊ธฐ ์ํด ์์์ ๋ฐํ ์ฉ๊ธฐ์ ๋ณด๊ดํ์ญ์์ค. ์ ๋ฆฌ๋ BPA๊ฐ ์๋ ํ๋ผ์คํฑ ์ฉ๊ธฐ๊ฐ ์ข์ ์ ํ์ ๋๋ค.
- ๋ผ๋ฒจ๋ง ๋ฐ ๋ ์ง ํ๊ธฐ: ๋ชจ๋ ์ฉ๊ธฐ์ ์ค๋น ๋ ์ง๋ฅผ ๋ผ๋ฒจ๋ก ํ์ํ์ฌ ๊ฐ์ฅ ์ค๋๋ ํญ๋ชฉ์ ๋จผ์ ์ฌ์ฉํ๋๋ก ํ์ญ์์ค.
5. ์๊ฐ ๋ฐ ์จ๋ ๊ด๋ฆฌ: ์ํ ์จ๋ ๊ตฌ๊ฐ
๋ฐํ ๋ฆฌ์๋ 40ยฐF (4ยฐC)์ 140ยฐF (60ยฐC) ์ฌ์ด์ '์ํ ์จ๋ ๊ตฌ๊ฐ'์์ ๊ฐ์ฅ ๋น ๋ฅด๊ฒ ์ฑ์ฅํฉ๋๋ค. ์์์ด ์ด ์จ๋ ๋ฒ์์ ๋จธ๋ฌด๋ ์๊ฐ์ ์ต์ํํ์ญ์์ค.
- 2์๊ฐ ๊ท์น: ์ค์จ์ 2์๊ฐ ์ด์(์จ๋๊ฐ 90ยฐF/32ยฐC ์ด์์ผ ๊ฒฝ์ฐ 1์๊ฐ) ๋ฐฉ์น๋ ์ํ๊ธฐ ์ฌ์ด ์์์ ํ๊ธฐํ์ญ์์ค.
- ์์ ๋น ๋ฅด๊ฒ ์ํ๊ธฐ: ์กฐ๋ฆฌ๋ ์์์ ์์ ๋ถ๋ถ์ผ๋ก ๋๋์ด ์์ ์ฉ๊ธฐ์ ๋ด์ ๋น ๋ฅด๊ฒ ์ํ์ญ์์ค. ์ผ์๋ฌผ์ ๋ด๊ฐ ์ํ๋ ๊ณผ์ ์ ๊ฐ์ํํ ์๋ ์์ต๋๋ค. ์ดํ๋ฆฌ์์ ์ฐ์ ์ฉ ์ฃผ๋ฐฉ์์ ํ์ง๊ณผ ์์ ์ ์ ์งํ๊ธฐ ์ํด ๋๋์ ์์ค๋ฅผ ์ผ๋ง๋ ๋นจ๋ฆฌ ์ํ๋์ง ์๊ฐํด ๋ณด์ญ์์ค.
- ์์ ์ ๋๋ก ์ฌ๊ฐ์ดํ๊ธฐ: ๋จ์ ์์์ ์๋นํ๊ธฐ ์ ์ ๋ด๋ถ ์จ๋๊ฐ 165ยฐF (74ยฐC)๊ฐ ๋ ๋๊น์ง ์ฒ ์ ํ ์ฌ๊ฐ์ดํ์ญ์์ค.
๋ฐํ๋ ์์์ ์์ ํ ์ด์ก
๋ฐํ๋ ์์์ ์์ ํ๊ฒ ์ด์กํ๋ ๊ฒ์ ์ฌ๋ฐ๋ฅด๊ฒ ์ค๋นํ๊ณ ๋ณด๊ดํ๋ ๊ฒ๋งํผ ์ค์ํฉ๋๋ค. ๋ค์ ์ฌํญ์ ๊ณ ๋ คํ์ญ์์ค:
- ๋ณด์จ ์ฉ๊ธฐ: ๋ณด์จ ๋์๋ฝ ๊ฐ๋ฐฉ์ด๋ ์์ด์คํฉ์ด ์๋ ์ฉ๊ธฐ๋ฅผ ์ฌ์ฉํ์ฌ ์ด์ก ์ค ์์์ ์์ ํ ์จ๋๋ก ์ ์งํ์ญ์์ค.
- ์จ๋ ๋ชจ๋ํฐ๋ง: ๊ฐ๋ฅํ๋ค๋ฉด ์์ ์จ๋๊ณ๋ฅผ ์ฌ์ฉํ์ฌ ์ด์ก ์ค ์์์ ์จ๋๋ฅผ ํ์ธํ์ญ์์ค.
- ์ค์จ ๋ ธ์ถ ์๊ฐ ์ต์ํ: ํนํ ๋์ด ๋ ์จ์ ๋ฐํ๋ ์์์ ์ฅ์๊ฐ ์ค์จ์ ๋์ง ๋ง์ญ์์ค.
- ์ง์ฅ ๋์ฅ ๋ณด๊ด: ๊ฐ๋ฅํ๋ค๋ฉด ์ง์ฅ์ ๋์ฅ๊ณ ์ ๋ฐํ๋ ์์์ ๋ณด๊ดํ์ญ์์ค.
- ๋์ฐฉ์ง์์์ ์ ์ ํ ์ทจ๊ธ: ๋ฐํ๋ ์์์ ๋ฐ๋ ์ฌ๋๋ค(์: ๊ฐ์กฑ, ๊ณ ๊ฐ)์๊ฒ ์ ์ ํ ๋ณด๊ด ๋ฐ ์ทจ๊ธ ์ ์ฐจ๋ฅผ ๊ต์กํ์ญ์์ค. ์ฑ๊ฐํฌ๋ฅด์์ ๋ฏธ๋ฆฌ ๋ง๋ค์ด์ง ์์ฌ๋ฅผ ๋ฐฐ๋ฌํ๋ ํ์ฌ๋ ๋์ฅ ๋ฐ ์ฌ๊ฐ์ด์ ๋ํ ๋ช ํํ ์ง์นจ์ ์ ๊ณตํด์ผ ํฉ๋๋ค.
๋ค์ํ ์ํ ์ ํ์ ๋ํ ํน๋ณ ๊ณ ๋ ค์ฌํญ
ํน์ ์ํ ์ ํ์ ๋ฐํ๋ ์์ ๊ณผ ๊ด๋ จํ์ฌ ์ถ๊ฐ์ ์ธ ์ฃผ์๊ฐ ํ์ํฉ๋๋ค.
๋ฐฅ
์กฐ๋ฆฌ๋ ๋ฐฅ์๋ ๊ตฌํ ์ ์ค์ฌ๋ฅผ ์ ๋ฐํ๋ ๋ ์๋ฅผ ์์ฑํ ์ ์๋ ๋ฐํ ๋ฆฌ์์ธ ๋ฐ์ค๋ฌ์ค ์ธ๋ ์ฐ์ค(Bacillus cereus)์ ํฌ์๊ฐ ํฌํจ๋ ์ ์์ต๋๋ค. ์ํ์ ์ต์ํํ๋ ค๋ฉด ๋ค์์ ๋ฐ๋ฅด์ญ์์ค:
- ์กฐ๋ฆฌ๋ ๋ฐฅ์ ๋น ๋ฅด๊ฒ ์ํ 1์๊ฐ ์ด๋ด์ ๋์ฅ ๋ณด๊ดํ์ญ์์ค.
- ์กฐ๋ฆฌ๋ ๋ฐฅ์ ์ค์จ์ 2์๊ฐ ์ด์ ๋์ง ๋ง์ญ์์ค.
- ๋ฐฅ์ ์ฌ๊ฐ์ดํ ๋๋ ์ ์ฒด๊ฐ ๋จ๊ฑฐ์ด ๊น์ด ๋ ๋๊น์ง ์ฒ ์ ํ ๊ฐ์ดํ์ญ์์ค.
- ๋ฐฅ์ ํ ๋ฒ ์ด์ ์ฌ๊ฐ์ดํ์ง ๋ง์ญ์์ค.
์๋ฌ๋
์๋ฌ๋, ํนํ ์์ฑ์๊ฐ ํฌํจ๋ ์๋ฌ๋๋ ์ ๋๋ก ์ทจ๊ธํ์ง ์์ผ๋ฉด ์์ธ์ฑ ์ง๋ณ์ ์์ธ์ด ๋ ์ ์์ต๋๋ค.
- ์์ฑ์๋ฅผ ํ๋ฅด๋ ๋ฌผ์ ๊นจ๋์ด ์ป์ผ์ญ์์ค.
- ์์ฑ์๋ ๊นจ๋ํ๊ณ ๊ฑด์กฐํ ์ฉ๊ธฐ์ ๋ด์ ๋์ฅ๊ณ ์ ๋ณด๊ดํ์ญ์์ค.
- ์๋ฌ๋๋ ์๋น ์ง์ ์ ์ค๋นํ์ญ์์ค.
- ์๋ฌ๋์ ๋๋ ์ฑ์ ์๋น ์ง์ ์ ์ถ๊ฐํ์ญ์์ค.
๊ณ ๊ธฐ ๋ฐ ๊ฐ๊ธ๋ฅ
์๊ณ ๊ธฐ์ ๊ฐ๊ธ๋ฅ์๋ ์ด๋ชจ๋ฌ๋ผ ๋ฐ ์บ ํ๋ก๋ฐํฐ์ ๊ฐ์ ์ ํด ๋ฐํ ๋ฆฌ์๊ฐ ํฌํจ๋ ์ ์์ต๋๋ค.
- ๊ณ ๊ธฐ์ ๊ฐ๊ธ๋ฅ๋ฅผ ์ ํํ ๋ด๋ถ ์จ๋๋ก ์กฐ๋ฆฌํ์ญ์์ค.
- ์๊ณ ๊ธฐ์ ๊ฐ๊ธ๋ฅ๋ ๋ค๋ฅธ ์์๊ณผ ๋ถ๋ฆฌํ์ฌ ๋ณด๊ดํ์ญ์์ค.
- ์๊ณ ๊ธฐ์ ๊ฐ๊ธ๋ฅ๋ฅผ ์ทจ๊ธํ ํ์๋ ์๊ณผ ํ๋ฉด์ ๊นจ๋์ด ์ป์ผ์ญ์์ค.
ํด์ฐ๋ฌผ
ํด์ฐ๋ฌผ์๋ ์ ํด ๋ฐํ ๋ฆฌ์์ ๋ ์๊ฐ ํฌํจ๋ ์ ์์ต๋๋ค.
- ์ ๋ขฐํ ์ ์๋ ๊ณต๊ธ์ฒ์์ ํด์ฐ๋ฌผ์ ๊ตฌ๋งคํ์ญ์์ค.
- ํด์ฐ๋ฌผ์ ์ ํํ ๋ด๋ถ ์จ๋๋ก ์กฐ๋ฆฌํ์ญ์์ค.
- ํด์ฐ๋ฌผ์ ๋์ฅ๊ณ ๋ ๋๋๊ณ ์ ์ฌ๋ฐ๋ฅด๊ฒ ๋ณด๊ดํ์ญ์์ค.
๊ธ๋ก๋ฒ ์ํ ์์ ๊ธฐ์ค ๋ฐ ๊ท์
์ํ ์์ ๊ท์ ์ ๊ตญ๊ฐ๋ง๋ค ํฌ๊ฒ ๋ค๋ฆ ๋๋ค. ํนํ ์์ ์ฉ ๋ฐํ๋ ์ฌ์ ์ ๊ฒฝ์ฐ, ์์ ์ ์ง์ญ ๋๋ ์๋น์ค๋ฅผ ์ ๊ณตํ๋ ์ง์ญ์ ๊ท์ ์ ์ดํดํ๋ ๊ฒ์ด ํ์์ ์ ๋๋ค.
์ํด์์์ค์ ๊ด๋ฆฌ๊ธฐ์ค(HACCP)
HACCP์ ์ํ ์์ ์ ์ค์ํ ์ํด ์์๋ฅผ ์๋ณ, ํ๊ฐ ๋ฐ ์ ์ดํ๋ ์ฒด๊ณ์ ์ธ ์๋ฐฉ ์ ๊ทผ ๋ฐฉ์์ ๋๋ค. ๋ชจ๋ ๋ฐํ๋ ์ด์์ ๋ณดํธ์ ์ผ๋ก ์๋ฌดํ๋ ๊ฒ์ ์๋์ง๋ง, HACCP ์์น์ ๊ตฌํํ๋ ๊ฒ์ ์ํ ์์ ์ ๊ฐํํ๊ณ ์๋น์ ์ ๋ขฐ๋ฅผ ๊ตฌ์ถํ๋ ๋ชจ๋ฒ ์ฌ๋ก์ ๋๋ค.
HACCP ์์น:
- ์ํด ์์ ๋ถ์ ์ค์.
- ์ค์ ๊ด๋ฆฌ์ (CCP) ์๋ณ.
- ๊ฐ CCP์ ๋ํ ํ๊ณ ๊ธฐ์ค ์ค์ .
- ๋ชจ๋ํฐ๋ง ์ ์ฐจ ์๋ฆฝ.
- ๊ฐ์ ์กฐ์น ์๋ฆฝ.
- ๊ฒ์ฆ ์ ์ฐจ ์๋ฆฝ.
- ๊ธฐ๋ก ์ ์ง ๋ฐ ๋ฌธ์ํ ์ ์ฐจ ์๋ฆฝ.
๋ง์ ๊ตญ๊ฐ์๋ ํน์ ์ํ ์์ ๊ธฐ๊ด ๋ฐ ๊ท์ ์ด ์์ต๋๋ค. ๋ช ๊ฐ์ง ์๋ ๋ค์๊ณผ ๊ฐ์ต๋๋ค:
- ๋ฏธ๊ตญ: ์ํ์์ฝ๊ตญ(FDA) ๋ฐ ๋๋ฌด๋ถ(USDA)
- ์ ๋ฝ ์ฐํฉ: ์ ๋ฝ์ํ์์ ์ฒญ(EFSA)
- ์บ๋๋ค: ์บ๋๋ค์ํ๊ฒ์ฌ์ฒญ(CFIA)
- ํธ์ฃผ: ํธ์ฃผ๋ด์ง๋๋์ํ๊ธฐ์ค์ฒญ(FSANZ)
- ์ผ๋ณธ: ํ์๋ ธ๋์ฑ(MHLW)
ํด๋น ์ง์ญ์ ๊ด๋ จ ์ํ ์์ ๊ท์ ์ ์กฐ์ฌํ๊ณ ์ค์ํ๋ ๊ฒ์ ๊ท์ ์ค์๋ฅผ ๋ณด์ฅํ๊ณ ๊ณต์ค ๋ณด๊ฑด์ ๋ณดํธํ๋ ๋ฐ ๋งค์ฐ ์ค์ํฉ๋๋ค.
๋ฐํ๋ ์์ ์๋ ๋ฅด๊ธฐ ์ ๋ฐ ๋ฌผ์ง ๊ด๋ฆฌ
์ํ ์๋ ๋ฅด๊ธฐ๋ ์ ์ธ๊ณ ์๋ฐฑ๋ง ๋ช ์๊ฒ ์ํฅ์ ๋ฏธ์น๋ ์ฌ๊ฐํ ๋ฌธ์ ์ ๋๋ค. ๋ฐํ๋ ์ฌ์ ์ฒด๋ ๊ต์ฐจ ์ค์ผ์ ๋ฐฉ์งํ๊ณ ๊ณ ๊ฐ์๊ฒ ์ ํํ ์๋ ๋ฅด๊ธฐ ์ ๋ณด๋ฅผ ์ ๊ณตํ๊ธฐ ์ํด ์๋ฐฉ ์กฐ์น๋ฅผ ์ทจํด์ผ ํฉ๋๋ค.
- ์ฃผ์ ์๋ ๋ฅด๊ธฐ ์ ๋ฐ ๋ฌผ์ง ์๋ณ: ๋ ์ฝฉ, ๊ฒฌ๊ณผ๋ฅ, ์ฐ์ , ๊ณ๋, ์ฝฉ, ๋ฐ, ์์ , ๊ฐ๊ฐ๋ฅ ๋ฑ ์ฃผ์ ์ํ ์๋ ๋ฅด๊ธฐ ์ ๋ฐ ๋ฌผ์ง์ ๋ํด ์ธ์งํ์ญ์์ค. ์ผ๋ถ ๊ตญ๊ฐ์์๋ ์ถ๊ฐ์ ์ธ ์๋ ๋ฅด๊ธฐ ์ ๋ฐ ๋ฌผ์ง์ ๋ํ ๋ผ๋ฒจ๋ง์ด ํ์ํฉ๋๋ค.
- ๊ต์ฐจ ์ค์ผ ๋ฐฉ์ง: ์๋ ๋ฅด๊ธฐ ์๋ ์์ฌ๋ฅผ ์ค๋นํ๊ธฐ ์ํด ๋ณ๋์ ์ฅ๋น์ ๋๊ตฌ๋ฅผ ์ฌ์ฉํ์ญ์์ค. ์๋ ๋ฅด๊ธฐ ์ ๋ฐ ๋ฌผ์ง์ด ํฌํจ๋ ์์์ ์ค๋นํ ํ์๋ ๋ชจ๋ ํ๋ฉด์ ์ฒ ์ ํ ์ธ์ฒํ๊ณ ์๋ ํ์ญ์์ค.
- ๋ช ํํ ๋ผ๋ฒจ๋ง ์ ๊ณต: ์ ์ฌ์ ์ธ ์๋ ๋ฅด๊ธฐ ์ ๋ฐ ๋ฌผ์ง์ ํฌํจํ์ฌ ๋ฐํ๋ ์์์ ๋ชจ๋ ์ฑ๋ถ์ ๋ช ํํ๊ฒ ๋ผ๋ฒจ๋งํ์ญ์์ค.
- ์ง์ ๊ต์ก: ์ง์์๊ฒ ์ ์ ํ ์๋ ๋ฅด๊ธฐ ์ ๋ฐ ๋ฌผ์ง ์ทจ๊ธ ์ ์ฐจ์ ์๋ ๋ฅด๊ธฐ ๊ด๋ จ ๋ฌธ์์ ๋์ํ๋ ๋ฐฉ๋ฒ์ ๋ํด ๊ต์กํ์ญ์์ค.
- ๊ณ ๊ฐ์๊ฒ ํฌ๋ช ์ฑ ์ ์ง: ๊ณ ๊ฐ์๊ฒ ์๋ ๋ฅด๊ธฐ ์ ์ฑ ๋ฐ ์ ์ฐจ์ ๋ํ ์์ธํ ์ ๋ณด๋ฅผ ์ ๊ณตํ์ญ์์ค.
์์ ์ฉ ๋ฐํ๋ ์๋น์ค๋ฅผ ์ํ ๋ชจ๋ฒ ์ฌ๋ก
์์ ์ฉ ๋ฐํ๋ ์๋น์ค๋ ์ด์ ๊ท๋ชจ๊ฐ ํฌ๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ์ํ ์์ ์ ๋ณด์ฅํด์ผ ํ ๋ ํฐ ์ฑ ์์ด ์์ต๋๋ค. ๋ค์์ ๋ช ๊ฐ์ง ๋ชจ๋ฒ ์ฌ๋ก์ ๋๋ค:
- HACCP ๊ณํ ๊ตฌํ: ๋ฐํ๋ ํ๋ก์ธ์ค์ ๋ชจ๋ ์ธก๋ฉด์ ๋ค๋ฃจ๋ ํฌ๊ด์ ์ธ HACCP ๊ณํ์ ๊ฐ๋ฐํ๊ณ ๊ตฌํํ์ญ์์ค.
- ์ ๊ธฐ์ ์ธ ์ํ ์์ ๊ฐ์ฌ: ์ ์ฌ์ ์ํ์ ์๋ณํ๊ณ ๊ท์ ์ค์๋ฅผ ๋ณด์ฅํ๊ธฐ ์ํด ์ ๊ธฐ์ ์ธ ์ํ ์์ ๊ฐ์ฌ๋ฅผ ์ค์ํ์ญ์์ค.
- ์ง์ ๊ต์ก: ๋ชจ๋ ์ง์์๊ฒ ์ง์์ ์ธ ์ํ ์์ ๊ต์ก์ ์ ๊ณตํ์ญ์์ค.
- ๊ณต๊ธ์ ์ฒด ๊ด๋ฆฌ: ๋์ ์ํ ์์ ๊ธฐ์ค์ ์ค์ํ๋ ์ ๋ขฐํ ์ ์๋ ๊ณต๊ธ์ ์ฒด์ ๊ด๊ณ๋ฅผ ๊ตฌ์ถํ์ญ์์ค.
- ์ถ์ ์์คํ : ์ฌ๋ฃ์ ์ถ์ฒ์ ์์ฌ์ ์์ฐ ๊ณผ์ ์ ์ถ์ ํ ์ ์๋ ์ถ์ ์์คํ ์ ๊ตฌํํ์ญ์์ค.
- ๊ณ ๊ฐ ํผ๋๋ฐฑ: ๊ณ ๊ฐ ํผ๋๋ฐฑ์ ์ฅ๋ คํ๊ณ ์ํ ์์ ๊ด๋ จ ์ฐ๋ ค ์ฌํญ์ ์ ์ํ๊ฒ ํด๊ฒฐํ์ญ์์ค.
- ๋ณดํ: ์์ธ์ฑ ์ง๋ณ ๋ฐ์ ์ ์ฌ์ ์ ๋ณดํธํ๊ธฐ ์ํด ์ ์ ํ ๋ณดํ์ ์ ์งํ์ญ์์ค.
์ถ๊ฐ ํ์ต์ ์ํ ์๋ฃ
- ์ธ๊ณ๋ณด๊ฑด๊ธฐ๊ตฌ(WHO): https://www.who.int/food-safety/en/
- ๋ฏธ๊ตญ ์ํ์์ฝ๊ตญ(FDA): https://www.fda.gov/food
- ์ ๋ฝ์ํ์์ ์ฒญ(EFSA): https://www.efsa.europa.eu/
- ๋ฏธ๊ตญ ์ง๋ณํต์ ์๋ฐฉ์ผํฐ(CDC): https://www.cdc.gov/foodsafety/index.html
๊ฒฐ๋ก
๊ฒฌ๊ณ ํ ๋ฐํ๋ ์์ ๊ธฐ์ค์ ๊ตฌ์ถํ๊ณ ์ ์งํ๋ ๊ฒ์ ๊ณต์ค ๋ณด๊ฑด์ ๋ณดํธํ๊ณ ๊ฐ์ธ ๋ฐ ์์ ์ ๋ฐํ๋ ํ๋์ ์ฑ๊ณต์ ๋ณด์ฅํ๋ ๋ฐ ๋งค์ฐ ์ค์ํฉ๋๋ค. ์ธ์ฒ, ์กฐ๋ฆฌ, ๋ถ๋ฆฌ, ๋ณด๊ด, ์๊ฐ ๋ฐ ์จ๋ ๊ด๋ฆฌ์ ํต์ฌ ์์น์ ์ค์ํ๊ณ ๊ด๋ จ ์ํ ์์ ๊ท์ ์ ๋ํ ์ ๋ณด๋ฅผ ์ง์์ ์ผ๋ก ํ์ธํจ์ผ๋ก์จ ์์ธ์ฑ ์ง๋ณ์ ์ํ์ ์ต์ํํ๊ณ ์์ ๊ฐ์ ๊ฐ์ง๊ณ ๋ฐํ๋ ์ ๋ง์ ์ด์ ์ ๋๋ฆด ์ ์์ต๋๋ค. ๊ธฐ์ตํ์ญ์์ค, ์ํ ์์ ์ ๊ฒฝ๊ณ์ ๋ชจ๋ฒ ์ฌ๋ก์ ๋ํ ํ์ ์ ์๊ตฌํ๋ ์ง์์ ์ธ ๊ณผ์ ์ ๋๋ค. ์ด ์ข ํฉ ๊ฐ์ด๋์ ์ค๋ช ๋ ์ง์นจ์ ๊ตฌํํจ์ผ๋ก์จ, ์ ์ธ๊ณ ์ด๋์ ์๋ ๋ชจ๋ ์ฌ๋์ ์ํ ๋ ์์ ํ๊ณ ๊ฑด๊ฐํ ์ํ ํ๊ฒฝ์ ๊ธฐ์ฌํ ์ ์์ต๋๋ค.