์ ์ธ๊ณ ์ด๋ณด์ ๋ฐ ์๋ จ๋ ์ฑ์ง๊ฐ๋ฅผ ์ํ ํ์ ํตํด ์ผ์ ๋ฒ์ฏ์ ์์ ํ๊ฒ ์๋ณ, ์ฑ์ทจํ๊ณ ์ฑ ์๊ฐ ์๊ฒ ์ฆ๊ธฐ๋ ๋ฐฉ๋ฒ์ ์์๋ณด์ธ์.
์ ์ธ๊ณ ์ผ์ ๋ฒ์ฏ ์๋ณ ๊ฐ์ด๋: ์์ , ์ง์ ๊ฐ๋ฅ์ฑ ๋ฐ ์ฆ๊ฑฐ์
์ผ์ ๋ฒ์ฏ ์ฑ์ง์ ์์ฐ๊ณผ ๊ต๊ฐํ๊ณ ๋ ํนํ ์๋ฆฌ ๊ฒฝํ์ ์ ๊ณตํ๋ ๋ณด๋ ์๋ ํ๋์ ๋๋ค. ํ์ง๋ง ์ ์คํจ๊ณผ ์กด์คํ๋ ๋ง์์ผ๋ก ๋ฒ์ฏ ์๋ณ์ ์ ๊ทผํ๋ ๊ฒ์ด ์ค์ํฉ๋๋ค. ์ด ๊ฐ์ด๋๋ ์ ์ธ๊ณ ์ฑ์ง๊ฐ๋ค์ ์ํด ์์ , ์ง์ ๊ฐ๋ฅํ ๊ดํ ๋ฐ ์ฑ ์๊ฐ ์๋ ์ฆ๊ฑฐ์์ ์ด์ ์ ๋ง์ถ ์ผ์ ๋ฒ์ฏ ์๋ณ์ ๋ํ ํฌ๊ด์ ์ธ ๊ฐ์๋ฅผ ์ ๊ณตํฉ๋๋ค.
๊ท ํ์ ๊ธฐ์ด ์ดํดํ๊ธฐ
์ฒ์ผ๋ก ๋ชจํ์ ๋ ๋๊ธฐ ์ ์ ๋ช ๊ฐ์ง ๊ธฐ๋ณธ์ ์ธ ๊ท ํ์ ๊ฐ๋ ์ ํ์ ํ๋ ๊ฒ์ด ํ์์ ์ ๋๋ค. ๊ท ํ์ ๋ฒ์ฏ์ ํฌํจํ ๊ณฐํก์ด์ ๋ํ ํ๋ฌธ์ ๋๋ค. ๊ณฐํก์ด์ ์๋ช ์ฃผ๊ธฐ, ์์์ง ๋ฐ ์ฃผ์ ํน์ง์ ์ดํดํ๋ฉด ์๋ณ ๋ฅ๋ ฅ์ด ํฌ๊ฒ ํฅ์๋ ๊ฒ์ ๋๋ค.
๋ฒ์ฏ์ ๊ตฌ์กฐ
๋ฒ์ฏ์ ์ฌ๋ฌ ๋ถ๋ถ์ ์ต์ํด์ง์ธ์:
- ๊ฐ (Pileus): ๋ฒ์ฏ์ ์ฐ์ฐ ๋ชจ์ ์๋ถ๋ถ. ๋ชจ์, ์์, ์ง๊ฐ ๋ฐ ๋ฌด๋ฌ๋ฅผ ๊ธฐ๋กํ์ธ์.
- ์ฃผ๋ฆ์ด (Lamellae): ๊ฐ ์๋์ ๋ฐฉ์ฌํ ๊ตฌ์กฐ๋ฌผ. ์๋ฃจ์ ๋ถ๋ ๋ฐฉ์(๋จ์ด์งํ, ์ฌ๋ฆฐํ, ๋ด๋ฆฐํ), ๊ฐ๊ฒฉ, ์์ ๋ฐ ๋ฉ์ด ๋๋์ง ์ฌ๋ถ๋ฅผ ๊ด์ฐฐํ์ธ์.
- ์๋ฃจ (Stipe): ๋ฒ์ฏ์ ์ง์ง๋. ๊ธธ์ด, ๋๊ป, ์์, ์ง๊ฐ ๋ฐ ํฑ๋ฐ์ด๋ ๋์ฃผ๋จธ๋๊ฐ ์๋์ง ์ฌ๋ถ๋ฅผ ๊ธฐ๋กํ์ธ์.
- ํฑ๋ฐ์ด (Annulus): ๋ฒ์ฏ์ด ์ด๋ฆด ๋ ์ฃผ๋ฆ์ด์ ๋ณดํธํ๋ ๋ง์ธ ๋ถ๋ถ ๊ท ๋ง์ ์ํด.
- ๋์ฃผ๋จธ๋ (Volva): ๋ฒ์ฏ ์ด๊ธฐ ๋จ๊ณ์ ์ ์ฒด๋ฅผ ๊ฐ์ธ๋ ์ ์ฒด ๊ท ๋ง์ ์ํด์ธ ์๋ฃจ ๋ฐ๋ถ๋ถ์ ์ปต ๋ชจ์ ๊ตฌ์กฐ๋ฌผ.
- ๊ด๊ณต: ์ผ๋ถ ๋ฒ์ฏ์ ์ฃผ๋ฆ์ด ๋์ ๊ด๊ณต์ ๊ฐ์ง๊ณ ์์ต๋๋ค(์: ๊ทธ๋ฌผ๋ฒ์ฏ๋ฅ). ์์, ํฌ๊ธฐ ๋ฐ ์๋ฃจ์ ์ด๋ป๊ฒ ๋ถ์ด ์๋์ง ๊ด์ฐฐํ์ธ์.
ํฌ์๋ฌธ
ํฌ์๋ฌธ์ ์๋ณ์ ์์ด ์ค์ํ ๋๊ตฌ์ ๋๋ค. ํฌ์๋ฌธ์ ๋ง๋ค๋ ค๋ฉด, ์ฑ์ํ ๋ฒ์ฏ์ ๊ฐ์ ์ฃผ๋ฆ์ด์ด ์๋๋ก ํฅํ๋๋ก ํฐ์๊ณผ ๊ฒ์์ ์ข ์ด(๋๋ ์ ๋ฆฌ) ์์ ๋์ผ์ธ์. ์ต๋๋ฅผ ์ ์งํ๊ธฐ ์ํด ์ ๋ฆฌ๋ ๊ทธ๋ฆ์ผ๋ก ๋ฎ์ด๋์ธ์. ๋ช ์๊ฐ ํ ๋๋ ํ๋ฃป๋ฐค์ด ์ง๋๋ฉด ์กฐ์ฌ์ค๋ฝ๊ฒ ๊ฐ์ ๋ค์ด ์ฌ๋ฆฌ๋ฉด ๋จ๊ฒจ์ง ํฌ์ ํจํด์ ๋ณผ ์ ์์ต๋๋ค. ํฌ์๋ฌธ์ ์์์ ํต์ฌ์ ์ธ ์๋ณ ํน์ง์ ๋๋ค.
์์: *Lepiota* ์ข ์ ํฐ์ ํฌ์๋ฌธ์ ๊ฐ์ง ์ ์์ง๋ง, *Cortinarius* ์ข ์ ๋ น์จ ๊ฐ์์ ๋จ ๊ฒ์ ๋๋ค. ์ด ๊ตฌ๋ถ์ ์์ฉ ๋ฒ์ฏ๊ณผ ๋ ๋ฒ์ฏ ์ ์ฌ์ข ์ ๊ตฌ๋ณํ๋ ๋ฐ ๋งค์ฐ ์ค์ํฉ๋๋ค.
๋ฒ์ฏ ์๋ณ์ ํฉ๊ธ๋ฅ
์ด ๊ท์น๋ค์ ์ผ์ ๋ฒ์ฏ์ ์ฑ์งํ ๋ ์์ ์ ๋ณด์ฅํ๊ธฐ ์ํด ๊ฐ์ฅ ์ค์ํฉ๋๋ค:
- ํ์คํ ์๋ณ์ ํ์์ ๋๋ค: 100% ํ์คํ์ง ์์ ๋ฒ์ฏ์ ์ ๋ ๋จน์ง ๋ง์ธ์. ์กฐ๊ธ์ด๋ผ๋ ์์ฌ์ด ๋ ๋ค๋ฉด ๋ฒ๋ฆฌ์ธ์.
- ์ ๋ฌธ๊ฐ์๊ฒ ๋ฐฐ์ฐ์ธ์: ์ง์ญ ๊ท ํํ์ ๊ฐ์ ํ๊ณ , ์ํฌ์์ ์ฐธ์ํ๋ฉฐ, ์๋ จ๋ ๋ฒ์ฏ ์ฑ์ง๊ฐ์๊ฒ ์๋ฌธ์ ๊ตฌํ์ธ์.
- ์ ๋ณด๋ฅผ ๊ต์ฐจ ํ์ธํ์ธ์: ์ฌ๋ฌ ๋๊ฐ๊ณผ ์จ๋ผ์ธ ์๋ฃ๋ฅผ ์ฌ์ฉํ์ฌ ์๋ณ์ ํ์ธํ์ธ์. ๋จ ํ๋์ ์ถ์ฒ์๋ง ์์กดํ์ง ๋ง์ธ์.
- ๋ชจ๋ ํน์ง์ ๊ณ ๋ คํ์ธ์: ๊ฐ, ์ฃผ๋ฆ์ด(๋๋ ๊ด๊ณต), ์๋ฃจ, ํฑ๋ฐ์ด(์๋ ๊ฒฝ์ฐ), ๋์ฃผ๋จธ๋(์๋ ๊ฒฝ์ฐ), ํฌ์๋ฌธ, ๋์, ์์์ง์ ์ฃผ์๋ฅผ ๊ธฐ์ธ์ด์ธ์.
- ์ ์ฌ์ข ์ ์กฐ์ฌํ์ธ์: ๋ง์ ์์ฉ ๋ฒ์ฏ์๋ ๋ ์ฑ์ ๊ฐ์ง ์ ์ฌ์ข ์ด ์์ต๋๋ค. ์ธ์ฌํ๊ฒ ๊ฒ์ฌํ๊ณ ์ ์ฌ์ ์ธ ์ ์ฌ์ ์ ์ธ์ํ์ธ์.
- ์๋ณํ๊ธฐ ์ฌ์ด ์ข ๋ถํฐ ์์ํ์ธ์: ์๋์ ์ผ๋ก ์๋ณํ๊ธฐ ์ฝ๊ณ ์ํํ ์ ์ฌ์ข ์ด ์๋ ๋ฒ์ฏ๋ถํฐ ์์ํ์ธ์.
- ๋ฒ์ฏ์ ์์ ํ ์ตํ์ธ์: ์์ฉ ๋ฒ์ฏ์ด๋ผ๋ ๋ ๊ฒ์ผ๋ก ๋จน๊ฑฐ๋ ๋ ์ตํ ๋จน์ผ๋ฉด ์ํ ๋ถ๋์ ์ผ์ผํฌ ์ ์์ต๋๋ค.
- ์๋ก์ด ๋ฒ์ฏ์ ์ ์ง์ ์ผ๋ก ์ญ์ทจํ์ธ์: ์ฒ์์๋ ์๋ก์ด ์ข ๋ฅ์ ๋ฒ์ฏ์ ์๋๋ง ๋จน์ด ๋ถ์์ฉ์ด ์๋์ง ํ์ธํ์ธ์.
- ์ค์ผ๋ ์ง์ญ์์ ์๋ผ๋ ๋ฒ์ฏ์ ํผํ์ธ์: ๋๋ก, ์ฐ์ ๋จ์ง ๊ทผ์ฒ ๋๋ ์ด์ถฉ์ ๊ฐ ์ฒ๋ฆฌ๋์์ ์ ์๋ ์ฅ์์์ ๋ฒ์ฏ์ ์ฑ์งํ์ง ๋ง์ธ์.
- ์์ฌ์ค๋ฌ์ธ ๋๋ ๋ฒ๋ฆฌ์ธ์: ๋ฒ์ฏ ์๋ณ์ ๋ํด ํ์ ์ด ์์ง ์๋๋ค๋ฉด, ์์ ์ ์ํด ๋ฒ๋ฆฌ๋ ์ชฝ์ ํํ์ธ์.
์ด๋ณด์๋ฅผ ์ํ ์์ฉ ๋ฒ์ฏ (๊ทธ๋ฆฌ๊ณ ๊ทธ ๋ ๋ฒ์ฏ ์ ์ฌ์ข )
์ด ๋ฒ์ฏ๋ค์ ์ผ๋ฐ์ ์ผ๋ก ์ด๋ณด์๊ฐ ์๋ณํ๊ธฐ ๋ ์ฝ๋ค๊ณ ์ฌ๊ฒจ์ง์ง๋ง, ์ ์ฌ์ ์ธ ์ ์ฌ์ข ์ ๋ํด์๋ ํญ์ ๊ฒฝ๊ณํด์ผ ํฉ๋๋ค.
1. ๊พ๊ผฌ๋ฆฌ๋ฒ์ฏ (Cantharellus spp.)
์ค๋ช : ๊พ๊ผฌ๋ฆฌ๋ฒ์ฏ์ ๊น๋๊ธฐ ๋ชจ์์ ๋ฒ์ฏ์ผ๋ก ํฉ๊ธ๋น ๋ ธ๋์์์ ์ฃผํฉ์์ ๋ฑ๋๋ค. ์๋ฃจ ์๋๋ก ์ด์ด์ง๋ ๊ฐ์ง ์ฃผ๋ฆ์ด(๋ฅ์ )์ด ์์ผ๋ฉฐ ๊ณผ์ผ ํฅ์ด ๋ฉ๋๋ค. ๋๋ฌด์ ๊ท ๊ทผ ๊ณต์ ๊ด๊ณ๋ฅผ ๋งบ๊ณ ์๋๋๋ค.
์ ์ธ๊ณ ๋ถํฌ: ๋ถ๋ฏธ, ์ ๋ฝ, ์์์, ํธ์ฃผ์์ ๋ฐ๊ฒฌ๋๋ฉฐ ์ง์ญ์ ๋ฐ๋ผ ์ข ์ ์ฐจ์ด๊ฐ ์์ต๋๋ค.
์ ์ฌ์ข :
- ํ๊ฒฝ์๋ฐญ๋ฒ์ฏ (Omphalotus olearius): ์ฃผํฉ์์ ๋ ์ง๋ง ์ง์ง ์ฃผ๋ฆ์ด์ ๊ฐ์ง๊ณ ์์ผ๋ฉฐ ์ข ์ข ๋๋ฌด์์ ๊ตฐ์ง์ ์ด๋ฃจ์ด ์๋๋๋ค. ์ ๋ ํ๋ฉฐ ์์ฅ ์ฅ์ ๋ฅผ ์ผ์ผํต๋๋ค. ์๋ฌผ ๋ฐ๊ด์ฑ์ด ์์ด ์ด๋์ด ๊ณณ์์ ๋๋๋ก ๊ด์ฐฐ๋ ์ ์์ต๋๋ค.
- ์ ๊ธฐ๊พ๊ผฌ๋ฆฌ๋ฒ์ฏ (Hygrophoropsis aurantiaca): ์์์ ๋น์ทํ์ง๋ง ๋ ์ด์ดํ๊ณ ๊ฐ๋ผ์ง ์ฃผํฉ์์ ์ง์ง ์ฃผ๋ฆ์ด์ ๊ฐ์ง๊ณ ์์ต๋๋ค. ๋ ์ฑ์ ์์ง๋ง ๋ง์ ์ฌ๋๋ค์ด ๋ง์ด ์๋ค๊ณ ์ฌ๊น๋๋ค.
์ฃผ์ ์๋ณ ํฌ์ธํธ: ์ง์ง ์ฃผ๋ฆ์ด์ ๊ฐ๋ผ์ ธ์ ์๋ฃจ ์๋๋ก ์ด์ด์ง๋ ๋ฅ์ ์ ๋๋ค. ๊พ๊ผฌ๋ฆฌ๋ฒ์ฏ์ ํน์ง์ ์ธ ๊ณผ์ผ ํฅ์ด ๋ฉ๋๋ค.
2. ๊ณฐ๋ณด๋ฒ์ฏ (Morchella spp.)
์ค๋ช : ๊ณฐ๋ณด๋ฒ์ฏ์ ๋ ํนํ ๋ฒ์ง ๋ชจ์์ ๊ฐ๊ณผ ์์ด ๋น ์๋ฃจ๋ฅผ ๊ฐ์ง๊ณ ์์ต๋๋ค. ์ผ๋ฐ์ ์ผ๋ก ๋ด์ ๋๋ฌด ์๋์์ ๋ฐ๊ฒฌ๋ฉ๋๋ค.
์ ์ธ๊ณ ๋ถํฌ: ๋ถ๋ฏธ, ์ ๋ฝ, ์์์์์ ๋ฐ๊ฒฌ๋ฉ๋๋ค. ๋ค์ํ ์ข ๋ค์ด ์ฌ๋ฌ ์์์ง์ ์ ์ํด ์์ต๋๋ค.
์ ์ฌ์ข :
- ๊ฐ์ง ๊ณฐ๋ณด๋ฒ์ฏ (Gyromitra spp.): ๋ ๋ชจ์ ๋๋ ์์ฅ ๋ชจ์์ ๊ฐ์ ๊ฐ์ง๊ณ ์์ผ๋ฉฐ ์ข ์ข ์ ๊ฐ์์ ๋ฑ๋๋ค. ์ผ๋ถ ์ข ์ ์ฌ๊ฐํ ์ง๋ณ์ด๋ ์ฌ๋ง์ ์ ๋ฐํ ์ ์๋ ๋ ์์ธ ์ง๋ก๋ฏธํธ๋ฆฐ์ ํจ์ ํ๊ณ ์์ต๋๋ค.
์ฃผ์ ์๋ณ ํฌ์ธํธ: ์ง์ง ๊ณฐ๋ณด๋ฒ์ฏ์ ๊ฐ์์ ๋ฐ๋๊น์ง ์์ ํ ์์ด ๋น์ด ์์ต๋๋ค. ๊ฐ์ง ๊ณฐ๋ณด๋ฒ์ฏ์ ์ผ๋ฐ์ ์ผ๋ก ์์ด ๋ถ๋ถ์ ์ผ๋ก ์ฑ์์ ธ ์๊ฑฐ๋ ์ํธ ๊ฐ์ผ๋ฉฐ ๋ ๋ชจ์์ ๊ฐ์ ๊ฐ์ง๋๋ค.
3. ๋ญ๋ค๋ฆฌ๋ฒ์ฏ (Laetiporus spp.)
์ค๋ช : ๋ญ๋ค๋ฆฌ๋ฒ์ฏ์ ๋๋ฌด์์ ์๋ผ๋ ๋ฐ์ ์ฃผํฉ์ ๋๋ ๋ ธ๋์์ ์ ๋ฐํ ๋ฒ์ฏ์ ๋๋ค. ์ ๋ฐ ๋ชจ์์ ํ๊ณ ์์ผ๋ฉฐ ๊ณ ๊ธฐ ๊ฐ์ ์ง๊ฐ์ ๊ฐ์ง๋๋ค.
์ ์ธ๊ณ ๋ถํฌ: ๋ถ๋ฏธ, ์ ๋ฝ, ์์์์์ ๋ฐ๊ฒฌ๋ฉ๋๋ค. ํน์ ์ข ์ ์ง์ญ์ ๋ฐ๋ผ ๋ค๋ฆ ๋๋ค.
์ ์ฌ์ข :
- ์นจ์ฝ์ ๋ญ๋ค๋ฆฌ๋ฒ์ฏ (Laetiporus conifericola): ๋ญ๋ค๋ฆฌ๋ฒ์ฏ๊ณผ ๋น์ทํ์ง๋ง ์นจ์ฝ์์์ ์๋๋๋ค. ์ผ๋ถ ์ฌ๋๋ค์ ์ญ์ทจ ํ ๊ฐ๋ฒผ์ด ์์ฅ ์ฅ์ ๋ฅผ ๊ฒฝํํ ์ ์์ต๋๋ค.
์ฃผ์ ์๋ณ ํฌ์ธํธ: ๋ญ๋ค๋ฆฌ๋ฒ์ฏ์ ๋๋ฌด์์ ์ ๋ฐ ํํ๋ก ์๋ผ๋ฉฐ ์ ๋ช ํ ์ฃผํฉ์ ๋๋ ๋ ธ๋์์ ๋ฑ๋๋ค. ์ ์นผ๋ฆฝํฌ์ค๋ ์นจ์ฝ์์์ ์๋ผ๋ ํ๋ณธ์ ์์ฅ ์ฅ์ ๋ฅผ ์ผ์ผํฌ ์ ์์ผ๋ฏ๋ก ํผํ์ธ์.
4. ๋จน๋ฌผ๋ฒ์ฏ (Coprinus comatus)
์ค๋ช : ๋จน๋ฌผ๋ฒ์ฏ์ ํค๊ฐ ํฌ๊ณ ํฐ ๋ฒ์ฏ์ผ๋ก ๊ฐ์ ๋ฅ์๋ฃฉํ ์ธํธ์ด ์์ต๋๋ค. ์ฑ์ํ๋ฉด์ ๊ฐ์ด ์กํ๋์ด ๊ฒ์ ๋จน๋ฌผ๋ก ๋ณํฉ๋๋ค.
์ ์ธ๊ณ ๋ถํฌ: ๋ถ๋ฏธ, ์ ๋ฝ, ์์์, ํธ์ฃผ์์ ๋ฐ๊ฒฌ๋๋ฉฐ ์ข ์ข ์๋๋ฐญ์ด๋ ๊ต๋๋ ๋ ์์ ์๋๋๋ค.
์ ์ฌ์ข :
- ๋์๋จน๋ฌผ๋ฒ์ฏ (Coprinopsis atramentaria): ์ด๋ฆด ๋๋ ์ธ๊ด์ด ๋น์ทํ์ง๋ง, ์์ฝ์ฌ๊ณผ ํจ๊ป ์ญ์ทจํ๋ฉด ์ํ๋ถ์ค ์ ์ฌ ์ฆ์์ ์ผ์ผํฌ ์ ์์ต๋๋ค.
์ฃผ์ ์๋ณ ํฌ์ธํธ: ๋จน๋ฌผ๋ฒ์ฏ์ ๋ฅ์๋ฃฉํ ์ธํธ๊ณผ ๊ฒ์ ๋จน๋ฌผ๋ก ์กํ๋๋ ๋ฐฉ์์ผ๋ก ์ฝ๊ฒ ์๋ณํ ์ ์์ต๋๋ค. ์ฃผ๋ฆ์ด์ด ๊ฒ๊ฒ ๋ณํ๊ธฐ ์์ํ๊ธฐ ์ ์ ์ด๋ฆฐ ๊ฒ์ ์ํํด์ผ ํฉ๋๋ค. ์ด ๋ฒ์ฏ์ ๋จน์ ๋๋ ์์ฝ์ฌ ์ญ์ทจ๋ฅผ ํผํ์ธ์.
ํผํด์ผ ํ ๋งน๋ ์ฑ ๋ฒ์ฏ
์ด ๋ฒ์ฏ๋ค์ ๋ ์ฑ์ด ๋งค์ฐ ๊ฐํ์ฌ ์ฌ๊ฐํ ์ง๋ณ์ด๋ ์ฌ๋ง์ ์ด๋ํ ์ ์์ต๋๋ค. ์์ ์ ์ํด ์ด๋ค์ ์๋ณํ๋ ๋ฐฉ๋ฒ์ ์๋ ๊ฒ์ด ์ค์ํฉ๋๋ค.
1. ๋ ์ฐ์ฐ๊ด๋๋ฒ์ฏ (Amanita phalloides)
์ค๋ช : ๋ ์ฐ์ฐ๊ด๋๋ฒ์ฏ์ ์ธ๊ณ์์ ๊ฐ์ฅ ๋ ์ฑ์ด ๊ฐํ ๋ฒ์ฏ ์ค ํ๋์ ๋๋ค. ๋ นํฉ์์์ ์ฌ๋ฆฌ๋ธ ๊ฐ์์ ๊ฐ, ํฐ์ ์ฃผ๋ฆ์ด, ์๋ฃจ์ ํฑ๋ฐ์ด, ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ ๋ฐ๋ถ๋ถ์ ๋๋ ทํ ๋์ฃผ๋จธ๋๋ฅผ ๊ฐ์ง๊ณ ์์ต๋๋ค.
์ ์ธ๊ณ ๋ถํฌ: ์ ๋ฝ, ๋ถ๋ฏธ, ํธ์ฃผ, ์์์์์ ๋ฐ๊ฒฌ๋ฉ๋๋ค. ์ข ์ข ์ฐธ๋๋ฌด์ ๊ด๋ จ์ด ์์ต๋๋ค.
์ฃผ์ ์๋ณ ํฌ์ธํธ: ๋ น์ ๊ฐ, ํฐ์ ์ฃผ๋ฆ์ด, ํฑ๋ฐ์ด, ๋์ฃผ๋จธ๋์ ์กฐํฉ์ ๋ ์ฐ์ฐ๊ด๋๋ฒ์ฏ์ ํน์ง์ ๋๋ค. ์๋์ด๋ผ๋ ์น๋ช ์ ์ผ ์ ์์ต๋๋ค.
2. ํฐ์๊ด๋๋ฒ์ฏ (Amanita virosa, Amanita ocreata, ๋ฐ ๊ธฐํ ํฐ์ Amanita ์ข )
์ค๋ช : ํฐ์๊ด๋๋ฒ์ฏ์ ์๋ฐฑ์์ ๋ฒ์ฏ์ผ๋ก ํฐ์ ์ฃผ๋ฆ์ด, ์๋ฃจ์ ํฑ๋ฐ์ด, ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ ๋ฐ๋ถ๋ถ์ ๋์ฃผ๋จธ๋๊ฐ ์์ต๋๋ค. ๋ ์ฑ์ด ๋งค์ฐ ๊ฐํ๋ฉฐ ๋ ์ฐ์ฐ๊ด๋๋ฒ์ฏ๊ณผ ๊ฐ์ ๋ ์๋ฅผ ํจ์ ํ๊ณ ์์ต๋๋ค.
์ ์ธ๊ณ ๋ถํฌ: ๋ถ๋ฏธ, ์ ๋ฝ, ์์์์์ ๋ฐ๊ฒฌ๋ฉ๋๋ค. ์ง์ญ์ ๋ฐ๋ผ ๋ค๋ฅธ ์ข ์ด ์ฐ์ธํฉ๋๋ค.
์ฃผ์ ์๋ณ ํฌ์ธํธ: ์๋ฐฑ์๊ณผ ํจ๊ป ํฐ์ ์ฃผ๋ฆ์ด, ํฑ๋ฐ์ด, ๋์ฃผ๋จธ๋๊ฐ ์๋ค๋ฉด ์ฆ์ ์ฃผ์ํด์ผ ํฉ๋๋ค. ๋ชจ๋ ํฐ์ *Amanita* ์ข ์ ๊ทน๋์ ์ฃผ์๋ฅผ ๊ธฐ์ธ์ฌ์ผ ํฉ๋๋ค.
3. ์กธ๊ฐ๋ฒ์ฏ์์ฌ๋น (Galerina marginata)
์ค๋ช : ์กธ๊ฐ๋ฒ์ฏ์์ฌ๋น๋ ๋๋ฌด์์ ์๋ผ๋ ์๊ณ ๊ฐ์์ธ ๋ฒ์ฏ์ ๋๋ค. ๋ น์จ ๊ฐ์์ ํฌ์๋ฌธ์ ๊ฐ์ง๊ณ ์์ผ๋ฉฐ ๋ ์ฐ์ฐ๊ด๋๋ฒ์ฏ๊ณผ ๊ฐ์ ๋ ์๋ฅผ ํจ์ ํ๊ณ ์์ต๋๋ค.
์ ์ธ๊ณ ๋ถํฌ: ๋ถ๋ฏธ, ์ ๋ฝ, ์์์, ํธ์ฃผ์์ ๋ฐ๊ฒฌ๋ฉ๋๋ค. ์ข ์ข ์ฉ์ ํต๋๋ฌด์์ ๋ฐ๊ฒฌ๋ฉ๋๋ค.
์ฃผ์ ์๋ณ ํฌ์ธํธ: ์์ ํฌ๊ธฐ์ ๋๋ฌด์์ ์๋ผ๋ ์์์ง ๋๋ฌธ์ ๊ฐ๊ณผํ๊ธฐ ์ฝ์ง๋ง, ์น๋ช ์ ์ธ ๋ ์ ๋๋ฌธ์ ์ค๋ํ ์ํ์ด ๋ฉ๋๋ค. ์์ฉ ๊ฐ๋ฅํ *Kuehneromyces* ์ข ์ผ๋ก ์ค์ธ๋ ์ ์์ต๋๋ค.
4. ๋ฏธ์น๊ด์ด๋ฒ์ฏ์ (Cortinarius spp.)
์ค๋ช : ํน์ *Cortinarius* ์ข , ํนํ *Cortinarius orellanus* ๋ฐ ๊ด๋ จ ์ข ๋ค์ ๋์ดํฌ ์ ์๋ ์ ์ฅ ์์์ ์ผ์ผํฌ ์ ์๋ ๋ ์์ธ ์ค๋ ๋ผ๋์ ํจ์ ํ๊ณ ์์ต๋๋ค. ์ด ๋ฒ์ฏ๋ค์ ์ผ๋ฐ์ ์ผ๋ก ๊ฐ์ ๋๋ ์ฃผํฉ-๊ฐ์์ด๋ฉฐ ๋ น์จ ๊ฐ์์ ํฌ์๋ฌธ์ ๊ฐ์ง๋๋ค. ์ข ์ข ๊ฑฐ๋ฏธ์ค ๊ฐ์ ์ฝ๋ฅดํฐ๋(๋ถ๋ถ ๊ท ๋ง์ ์ํด)๋ฅผ ๊ฐ์ง๊ณ ์์ต๋๋ค.
์ ์ธ๊ณ ๋ถํฌ: ์ ๋ฝ๊ณผ ๋ถ๋ฏธ์์ ๋ฐ๊ฒฌ๋ฉ๋๋ค. ๋๋ฌด์ ๊ท ๊ทผ ๊ณต์ ๊ด๊ณ๋ฅผ ๋งบ๊ณ ์๋๋๋ค.
์ฃผ์ ์๋ณ ํฌ์ธํธ: ๋ น์จ ๊ฐ์์ ํฌ์๋ฌธ๊ณผ ์ฝ๋ฅดํฐ๋์ ์กด์ฌ๊ฐ ์ฃผ์ ํน์ง์ ๋๋ค. ์ ์ฅ ์์์ด ๋ช ์ฃผ ๋์ ์ง์ฐ๋ ์ ์๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ์ง๋จ์ด ์ด๋ ค์ธ ์ ์์ต๋๋ค.
์ง์ ๊ฐ๋ฅํ ์ฑ์ง ๊ดํ
์ง์ ๊ฐ๋ฅํ ์ฑ์ง์ ๋ฏธ๋ ์ธ๋๋ฅผ ์ํด ๋ฒ์ฏ ๊ฐ์ฒด๊ตฐ์ด ๊ฑด๊ฐํ๊ณ ํ๋ถํ๊ฒ ์ ์ง๋๋๋ก ๋ณด์ฅํฉ๋๋ค. ๋ค์์ ๋ฐ๋ผ์ผ ํ ์ค์ํ ๊ดํ์ ๋๋ค:
- ์ฑ ์๊ฐ ์๊ฒ ์ํํ์ธ์: ํ์คํ๊ฒ ์๋ณํ๊ณ ๋จน์ผ๋ ค๋ ๋ฒ์ฏ๋ง ์ฑ์งํ์ธ์. ๊ณผ๋ํ ์ํ์ ํผํ์ธ์.
- ์ผ๋ถ๋ ๋จ๊ฒจ๋์ธ์: ์ผ๋ถ ๋ฒ์ฏ์ ํฌ์๋ฅผ ๋ฐฉ์ถํ๊ณ ์ข ์ ๋ฒ์์ํค๋๋ก ๋จ๊ฒจ๋์ธ์.
- ๊ต๋์ ์ต์ํํ์ธ์: ์ฃผ๋ณ ์์์ง๋ฅผ ๊ต๋ํ๋ ๊ฒ์ ํผํ์ธ์. ์๋ฌผ์ ์ง๋ฐ๊ฑฐ๋ ํ ์์ ์์์ํค์ง ์๋๋ก ์ฃผ์ํ์ธ์.
- ๋ง์ฌ ๊ฐ๋ฐฉ์ ์ฌ์ฉํ์ธ์: ๋ฒ์ฏ์ ์ฑ์งํ ๋ ๋ง์ฌ ๊ฐ๋ฐฉ์ ์ฌ์ฉํ๋ฉด ๊ฑธ์ด ๋ค๋๋ฉด์ ํฌ์๊ฐ ํฉ์ด์ง๋ ๋ฐ ๋์์ด ๋ฉ๋๋ค.
- ํ๊ฐ๋ฅผ ๋ฐ์ผ์ธ์: ์ฌ์ ์ง์์ ์ฑ์งํ๊ธฐ ์ ์๋ ํญ์ ํ๊ฐ๋ฅผ ๋ฐ์ผ์ธ์.
- ์ง์ญ ๊ท์ ์ ๋ฐ๋ฅด์ธ์: ๋ฒ์ฏ ์ํ์ ๊ดํ ์ง์ญ ๊ท์ ์ ์ธ์งํ๊ณ ๋ฐ๋ฅด์ธ์.
- ๋ค๋ฅธ ์ฌ๋๋ค์ ๊ต์กํ์ธ์: ์ง์์ ๊ณต์ ํ๊ณ ๋ค๋ฅธ ์ฑ์ง๊ฐ๋ค ์ฌ์ด์์ ์ง์ ๊ฐ๋ฅํ ์ฑ์ง ๊ดํ์ ์ฅ๋ คํ์ธ์.
๋ฒ์ฏ ์ฑ์ง์ ์ํ ํ์ ์ฅ๋น
์ ์ ํ ์ฅ๋น๋ฅผ ๊ฐ์ถ๋ฉด ์ฑ์ง ๊ฒฝํ์ ๋ ์์ ํ๊ณ ์ฆ๊ฒ๊ฒ ๋ง๋ค ์ ์์ต๋๋ค:
- ๋๊ฐ: ์์ ์ ์ง์ญ์ ํนํ๋ ํฌ๊ด์ ์ธ ๋๊ฐ.
- ์นผ: ๋ฒ์ฏ์ ์๋ฅด๊ธฐ ์ํ ๋ ์นด๋ก์ด ์นผ.
- ๋ฐ๊ตฌ๋ ๋๋ ๋ง์ฌ ๊ฐ๋ฐฉ: ์ํ๋ฌผ์ ๋ด๊ธฐ ์ํ ๊ฒ. ๋ง์ฌ ๊ฐ๋ฐฉ์ ํฌ์๋ฅผ ํฉ๋ฟ๋ฆฌ๋ ๋ฐ ๋์์ด ๋ฉ๋๋ค.
- ๋๋ณด๊ธฐ: ์์ ์ธ๋ถ ์ฌํญ์ ๊ฒ์ฌํ๊ธฐ ์ํ ๊ฒ.
- ํฌ์๋ฌธ ์ฌ๋ฃ: ํฌ์๋ฌธ์ ๋ง๋ค๊ธฐ ์ํ ํฐ์๊ณผ ๊ฒ์์ ์ข ์ด ๋๋ ์ ๋ฆฌ.
- GPS ๋๋ ๋์นจ๋ฐ: ํนํ ์ต์ํ์ง ์์ ์ง์ญ์์์ ํญ๋ฒ์ ์ํ ๊ฒ.
- ๊ตฌ๊ธ ์์: ๊ฐ๋ฒผ์ด ๋ถ์์ ์น๋ฃํ๊ธฐ ์ํ ๊ฒ.
- ํธ๋ฃจ๋ผ๊ธฐ: ๋น์์ ์ ํธ๋ฅผ ๋ณด๋ด๊ธฐ ์ํ ๊ฒ.
- ์ ์ ํ ๋ณต์ฅ: ํผํผํ ์ ๋ฐ์ด๋ ๋ถ์ธ ๋ฅผ ํฌํจํ์ฌ ํธ์ํ๊ณ ๋ ์จ์ ์ ํฉํ ์ท์ ์ ์ผ์ธ์.
์ถ๊ฐ ํ์ต์ ์ํ ์๋ฃ
๋ค์ ์๋ฃ๋ฅผ ํตํด ์ผ์ ๋ฒ์ฏ์ ๋ํ ์ง์์ ๋ํ๋ณด์ธ์:
- ์ง์ญ ๊ท ํํ: ์ํฌ์, ๊ฐ์ด๋ ๋๋ฐ ์ฑ์ง, ์ ๋ฌธ๊ฐ ์กฐ์ธ์ ์ํด ์ง์ญ ๊ท ํํ์ ๊ฐ์ ํ์ธ์. ์ ์ธ๊ณ์ ์ผ๋ก ๋ง์ ํํ๊ฐ ์กด์ฌํฉ๋๋ค.
- ์จ๋ผ์ธ ํฌ๋ผ ๋ฐ ์น์ฌ์ดํธ: ๋ฒ์ฏ ์๋ณ ๋ฐ ์ฑ์ง์ ์ ๋ ํ๋ ์จ๋ผ์ธ ํฌ๋ผ ๋ฐ ์น์ฌ์ดํธ๋ฅผ ํ์ฉํ์ธ์. ํํ ์ข์ ์ฌ์ดํธ์๋ ์๋ณ์ ๋์ธ ์ ์๋ ์ง์ ์๋ ํ์๋ค์ด ์ข ์ข ์์ต๋๋ค(ํ์ง๋ง ํญ์ ์ฌํ์ธํ์ธ์).
- ๋ฒ์ฏ ์๋ณ ์ฑ: ๋ฒ์ฏ ์๋ณ ์ฑ์ ์ ํต์ ์ธ ์๋ณ ๋ฐฉ๋ฒ์ ๋์ฒด๊ฐ ์๋ ๋ณด์กฐ ์๋จ์ผ๋ก ์ฌ์ฉํ์ธ์. ์ด๋ฌํ ์ฑ์ด ํญ์ ์ ํํ์ง๋ ์๋ค๋ ์ ์ ์ธ์งํ์ธ์.
- ์์ ๋ฐ ์ถํ๋ฌผ: ๋ฒ์ฏ ์๋ณ ๋ฐ ์ฑ์ง์ ๊ดํ ํํ ์ข์ ์์ ๋ฐ ์ถํ๋ฌผ์ ์ฐธ์กฐํ์ธ์.
- ๋ํ ํ์๊ต์ก์ ํ๋ก๊ทธ๋จ: ๋ง์ ๋ํ์์ ๋ฒ์ฏ ์๋ณ ๋ฐ ์ฑ์ง์ ๊ดํ ํ์๊ต์ก์ ํ๋ก๊ทธ๋จ์ ์ ๊ณตํฉ๋๋ค.
๋ฒ์ ๋ฐ ์ค๋ฆฌ์ ๊ณ ๋ ค ์ฌํญ
์ฑ์ง์ ์์ํ๊ธฐ ์ ์ ๋ฒ์ ๋ฐ ์ค๋ฆฌ์ ์ธก๋ฉด์ ๊ณ ๋ คํ์ธ์:
- ํ ์ง ์์ ๊ถ ๋ฐ ํ๊ฐ: ํ ์ง ์์ ๊ถ์ ์ดํดํ๊ณ ์ฑ์ง ์ ์ ํ์ํ ํ๊ฐ๋ฅผ ๋ฐ์ผ์ธ์. ๋ฌด๋จ ์นจ์ ์ ๋ฒ์ ๊ฒฐ๊ณผ๋ฅผ ์ด๋ํ ์ ์์ต๋๋ค.
- ๋ณดํธ ๊ตฌ์ญ: ์ฑ์ง์ด ์ ํ๋๊ฑฐ๋ ๊ธ์ง๋ ์ ์๋ ๋ณดํธ ๊ตฌ์ญ์ด๋ ๋ณด์กด ์ง์ญ์ ์ธ์งํ์ธ์.
- ๋ฉธ์ข ์๊ธฐ์ข : ํด๋น ์ง์ญ์ ๋ฉธ์ข ์๊ธฐ ๋๋ ์ํ๋ฐ๋ ๋ฒ์ฏ ์ข ์ ๋ํด ๋ฐฐ์ฐ๊ณ ์ฑ์ง์ ํผํ์ธ์.
- ์์ ์ ์ํ: ์์ ์ ๋ฒ์ฏ ์ํ์ ๊ดํ ๊ท์ ์ ์ธ์งํ์ธ์. ๋ง์ ์ง์ญ์์ ํ๊ฐ๊ฐ ํ์ํฉ๋๋ค.
- ์์ฐ ์กด์ค: ํญ์ ์ฑ ์๊ฐ ์๋ ์ฑ์ง ์ต๊ด์ ์ค์ฒํ๊ณ , ํ๊ฒฝ์ ๋ฏธ์น๋ ์ํฅ์ ์ต์ํํ๋ฉฐ, ์ง์ญ์ ๋ฐ๊ฒฌํ์ ๋์ ๊ฐ์ด ๋จ๊ฒจ๋์ธ์.
๋ฒ์ฏ ์ฑ์ง์ ์ฆ๊ฑฐ์
๋ฒ์ฏ ์ฑ์ง์ ๋ฏฟ์ ์ ์์ ๋งํผ ๋ณด๋ ์๋ ๊ฒฝํ์ด ๋ ์ ์์ต๋๋ค. ์์ฐ๊ณผ ์ฐ๊ฒฐํด์ฃผ๊ณ , ๋ ํนํ ์๋ฆฌ ๋ชจํ์ ์ ๊ณตํ๋ฉฐ, ์์ฐ ์ธ๊ณ์ ๋ํ ๊ฐ์ฌ๋ฅผ ๋์ฌ์ค๋๋ค. ์ด ๊ฐ์ด๋์ ์ค๋ช ๋ ์ง์นจ์ ๋ฐ๋ฅด๋ฉด ์์ ํ๊ณ , ์ง์ ๊ฐ๋ฅํ๋ฉฐ, ์ฑ ์๊ฐ ์๊ฒ ๋ฒ์ฏ ์ฑ์ง์ ์ฆ๊ธธ ์ ์์ต๋๋ค.
๋ฒ์ฏ ์๋ฆฌ๋ฒ (์ธ๊ณ์ ์ธ ์์)
์์ฉ ๋ฒ์ฏ์ ์์ ์๊ฒ ์๋ณํ๊ณ ์ํํ๋ค๋ฉด, ์๋ฆฌ์ ๊ฐ๋ฅ์ฑ์ ๋ฌดํํฉ๋๋ค! ๋ค์์ ์ ์ธ๊ณ์ ๋ช ๊ฐ์ง ์์์ ๋๋ค:
- ํ๋์ค: ๋ฒ์ฏ ์ค๋ฏ๋ (Omelette aux Champignons): ๋ณถ์ ๋ฒ์ฏ(์ข ์ข ๊พ๊ผฌ๋ฆฌ๋ฒ์ฏ์ด๋ ๊ณฐ๋ณด๋ฒ์ฏ)์ ํน์ ํ ์ค๋ฏ๋ ์ ๋ฃ์ ํด๋์ํ ํ๋์ค ์๋ฆฌ.
- ์ดํ๋ฆฌ์: ๋ฒ์ฏ ๋ฆฌ์ํ (Risotto ai Funghi): ํฌ๋ฅด์น๋๋ ์์ก์ด๋ฒ์ฏ๊ณผ ๊ฐ์ ๋ค์ํ ์ข ๋ฅ์ ๋ฒ์ฏ์ ๋ฃ์ ํฌ๋ฆฌ๋ฏธํ ์ ์๋ฆฌ.
- ์ผ๋ณธ: ๋ฒ์ฏ ํํค์ฝ๋ฏธ ๊ณ ํญ: ๊ณ์ ๋ฒ์ฏ, ๊ฐ์ฅ, ๋ฏธ๋ฆผ์ ๋ฃ์ ์ผ๋ณธ์ ์ฅ๋ฐฅ. ํ๊ณ ๋ฒ์ฏ๊ณผ ์์๋ฒ์ฏ์ด ํํ ์ฌ์ฉ๋ฉ๋๋ค.
- ๋ฌ์์: ๋ฒ์ฏ๊ณผ ํจ๊ป ๋ณถ์ ๊ฐ์ (Zharenaya Kartoshka s Gribami): ๊พ๊ผฌ๋ฆฌ๋ฒ์ฏ์ด๋ ํฌ๋ฅด์น๋์ ๊ฐ์ ๋ณถ์ ๋ฒ์ฏ๊ณผ ๋ณถ์ ๊ฐ์๋ฅผ ํน์ง์ผ๋ก ํ๋ ๊ฐ๋จํ๊ณ ๋ ๋ ํ ์๋ฆฌ.
- ์ค๊ตญ: ๋ฒ์ฏ ๋ณถ์: ๋ค์ํ ๋ฒ์ฏ, ์ฑ์, ๊ฐ์ฅ์ ๋ฃ์ ๋ณถ์ ์๋ฆฌ. ํ๊ณ ๋ฒ์ฏ, ๋ํ๋ฆฌ๋ฒ์ฏ, ๋ชฉ์ด๋ฒ์ฏ์ด ํํ ์ฌ์ฉ๋ฉ๋๋ค.
- ๋ ์ผ: ํฌ๋ฆฌ๋ฏธํ ๋ฒ์ฏ ์์ค (Rahmsoรe mit Pilzen): ๊ตญ์๋ ๊ณ ๊ธฐ์ ํจ๊ป ์ ๊ณต๋๋ฉฐ, ์ด ํฌ๋ฆฌ๋ฏธํ ์์ค๋ ์ข ์ข ๊พ๊ผฌ๋ฆฌ๋ฒ์ฏ์ ํ์ฉํฉ๋๋ค.
- ๋ฉ์์ฝ: ์ฐ์ดํ๋ผ์ฝ์ฒด ์ผ์ฌ๋์ผ: ์ฅ์์ ๊น๋ถ๊ธฐ๋ณ๊ท (์ง๋ฏธ๋ก ์ฌ๊ฒจ์ง)์ธ ์ฐ์ดํ๋ผ์ฝ์ฒด๋ฅผ ์ผ์ฌ๋์ผ ์์ ์ฌ์ฉํ์ฌ ๋ง๋ญ๋๋ค.
๋ฉด์ฑ ์กฐํญ: ์ด ๊ฐ์ด๋๋ ์ผ์ ๋ฒ์ฏ ์๋ณ์ ๋ํ ์ผ๋ฐ์ ์ธ ์ ๋ณด๋ฅผ ์ ๊ณตํฉ๋๋ค. ์ ๋ฌธ๊ฐ์ ์กฐ์ธ์ ๋์ฒดํ ์ ์์ต๋๋ค. ํญ์ ์๋ จ๋ ๋ฒ์ฏ ์ฑ์ง๊ฐ์ ์์ํ๊ณ ์ฌ๋ฌ ์๋ฃ๋ฅผ ์ฌ์ฉํ์ฌ ์๋ณ์ ํ์ธํ์ธ์. ์ ์์ ๋ฐํ์ธ์ ์ผ์ ๋ฒ์ฏ ์ญ์ทจ๋ก ์ธํด ๋ฐ์ํ๋ ์ด๋ ํ ๋ถ์์ฉ์ด๋ ๊ฒฐ๊ณผ์ ๋ํด์๋ ์ฑ ์์ง์ง ์์ต๋๋ค. ์ฑ์ง์๋ ์ํ์ด ๋ฐ๋ฆ ๋๋ค. ์์ ์ ์ฑ ์ ํ์ ์ฑ์งํ์ธ์.
์ฆ๊ฑฐ์ด ์ฑ์ง ๋์ธ์!