ಫರ್ಮೆಂಟೇಶನ್ ಪಾಂಡಿತ್ಯ: ಕಿಮ್ಚಿಯಿಂದ ಚೀಸ್‌ವರೆಗೆ, ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು

ಜಗತ್ತಿನ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಮೂಲೆಯಲ್ಲಿ, ಸೋಲ್‌ನ ಗದ್ದಲದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಿಂದ ಹಿಡಿದು ಸ್ವಿಸ್ ಆಲ್ಪ್ಸ್‌ನ ಶಾಂತವಾದ ಚೀಸ್ ಸೆಲ್ಲರ್‌ಗಳವರೆಗೆ, ಒಂದು ಮೌನವಾದ, ಪ್ರಾಚೀನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿದೆ. ಇದು ವಿಜ್ಞಾನದಿಂದ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಒಂದು ಕಲಾ ಪ್ರಕಾರ, ಲಿಖಿತ ಇತಿಹಾಸಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹಿಂದಿನ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯ ಮತ್ತು ಮಾನವ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೂಲಾಧಾರವಾಗಿದೆ. ಈ ಪರಿವರ್ತನಾಶೀಲ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯೇ ಫರ್ಮೆಂಟೇಶನ್. ಒಮ್ಮೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ವಿಧಾನವಾಗಿದ್ದ ಇದು, ಈಗ ಅದರ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸುವಾಸನೆ, ಆಕರ್ಷಕ ವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳಿಗಾಗಿ ಪ್ರಶಂಸಿಸಲ್ಪಡುತ್ತಿದೆ. ಈ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಯು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಫರ್ಮೆಂಟೇಶನ್ ಜಗತ್ತಿಗೆ ಕರೆದೊಯ್ಯುತ್ತದೆ, ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಕಿಮ್ಚಿಯಾಗಿ, ಹಾಲನ್ನು ಚೀಸ್ ಆಗಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಜೀವ ನೀಡುವ ಸೋರ್ಡೋ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಮ್ಯಾಜಿಕ್ ಅನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಫರ್ಮೆಂಟೇಶನ್ ವಿಜ್ಞಾನ: ಒಂದು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಸ್ವರಮೇಳ

ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಫರ್ಮೆಂಟೇಶನ್ ಒಂದು ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದ್ದು, ಇದರಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳಂತಹ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಸಂಕೀರ್ಣ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು—ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟದಂತಹ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು—ಆಮ್ಲಗಳು, ಅನಿಲಗಳು ಅಥವಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ನಂತಹ ಸರಳ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತವೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ (anaerobic) ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಇದು ಆಮ್ಲಜನಕವಿಲ್ಲದೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿತ ವಿಭಜನೆ ಎಂದು ಯೋಚಿಸಿ, ಅಲ್ಲಿ ನಾವು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಹಬ್ಬಕ್ಕೆ ಆಹ್ವานಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಬದಲಿಗೆ, ಅವು ನಮ್ಮ ಆಹಾರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಕರ, ಹೆಚ್ಚು ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶಯುಕ್ತವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತವೆ.

ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಭೇಟಿಯಾಗಿ: ಅದೃಶ್ಯ ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳು

ಫರ್ಮೆಂಟೇಶನ್ ಪ್ರದರ್ಶನದ ತಾರೆಗಳು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಪಾತ್ರವರ್ಗವಾಗಿದೆ. "ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ" ಎಂಬ ಪದವು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಅರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ, ಫರ್ಮೆಂಟೇಶನ್‌ನಲ್ಲಿ ನಾವು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವವು ನಮ್ಮ ಮಿತ್ರರು.

• ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ: ಅತಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಟಗಾರರೆಂದರೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲಸ್ ಕುಟುಂಬದವರು, ಇವರು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಫರ್ಮೆಂಟೇಶನ್‌ಗೆ (LAF) ಕಾರಣರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಮೊಸರು, ಕೆಫಿರ್, ಕಿಮ್ಚಿ, ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್, ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳ ಹಿಂದಿರುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಇದಾಗಿದೆ. ಈ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇವಿಸಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಅವುಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಕಟು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
• ಯೀಸ್ಟ್‌ಗಳು: ಈ ಏಕಕೋಶೀಯ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸ್ಯಾಕರೋಮೈಸಿಸ್ ಸೆರೆವಿಸಿಯೇ (ಬ್ರೂವರ್ಸ್ ಅಥವಾ ಬೇಕರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ), ಬ್ರೆಡ್, ಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಪಾತ್ರಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಅವು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ (ಎಥೆನಾಲ್) ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತವೆ. CO2 ಬ್ರೆಡ್ ಉಬ್ಬಲು ಮತ್ತು ಬಿಯರ್‌ಗೆ ಅದರ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ನೀಡಲು ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.
• ಅಣಬೆಗಳು (ಮೋಲ್ಡ್ಸ್): ಕೆಲವು ಅಣಬೆಗಳು ಅಪಾಯಕಾರಿಯಾಗಿದ್ದರೂ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ, ಕೃಷಿ ಮಾಡಿದ ತಳಿಗಳು ಕೆಲವು ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಅತ್ಯಗತ್ಯ. ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲ್ಲಸ್ ಒರಿಝೆ ಜಪಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ನಿಧಿಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ಮಿಸೊ, ಮತ್ತು ಸಾಕೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಮುಖ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ಚೀಸ್ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ, ಪೆನ್ಸಿಲಿಯಮ್ ರೋಕ್ಫೋರ್ಟಿಯಂತಹ ಅಣಬೆಗಳು ರೋಕ್ಫೋರ್ಟ್ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿನ ವಿಶಿಷ್ಟ ನೀಲಿ ರೇಖೆಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಪೆನ್ಸಿಲಿಯಮ್ ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟಿ ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್‌ಗೆ ಅದರ ಮೃದುವಾದ, ಬಿಳಿ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ: ಇದು ನಿಜವಾಗಿ ಹೇಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ?

ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್ ತಯಾರಿಸುವ ಉದಾಹರಣೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳೋಣ. ನೀವು ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೀರಿ. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಅನುಕ್ರಮದ ಸರಳೀಕೃತ ವಿವರಣೆ ಇಲ್ಲಿದೆ:

1. ತಯಾರಿ: ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವುದರಿಂದ ಮೇಲ್ಮೈ ವಿಸ್ತೀರ್ಣ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಮಸಾಜ್ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ನೀರು ಹೊರಬರುತ್ತದೆ, ಇದು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು (brine) ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಉಪ್ಪುನೀರು ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ವಾತಾವರಣವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಜಿಕ್ ನಡೆಯುತ್ತದೆ.
2. ಹಂತ ಒಂದು: ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಇರುವ ವಿವಿಧ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಗುಣಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ಉಪ್ಪು ಅನೇಕ ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಕೊಳೆಯುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.
3. ಹಂತ ಎರಡು: ಆಮ್ಲಜನಕವು ಖಾಲಿಯಾದಂತೆ, ಲ್ಯೂಕೋನೋಸ್ಟಾಕ್ ಮೆಸೆಂಟರಾಯ್ಡ್ಸ್ ನಂತಹ ಉಪ್ಪು-ಸಹಿಷ್ಣು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಸಾಧಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ಅವು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ. ಇದು ಪರಿಸರದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
4. ಹಂತ ಮೂರು: ಪರಿಸರವು ಹೆಚ್ಚು ಆಮ್ಲೀಯವಾದಂತೆ, ಲ್ಯೂಕೋನೋಸ್ಟಾಕ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಸಾಯುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲಸ್ ಬ್ರೆವಿಸ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲಸ್ ಪ್ಲಾಂಟಾರಮ್ ನಂತಹ ಹೆಚ್ಚು ಆಮ್ಲ-ಸಹಿಷ್ಣು ಪ್ರಭೇದಗಳು ಅಧಿಕಾರ ವಹಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅವು ಫರ್ಮೆಂಟ್ ಸ್ಥಿರವಾಗುವವರೆಗೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಡುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಶ್ರೀಮಂತ, ಸಂಕೀರ್ಣ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವವರೆಗೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತವೆ.

ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಅನುಕ್ರಮ ಮತ್ತು ಪರಿಸರ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಇದೇ ತತ್ವವು ಸರಳವಾದ ಮೊಸರಿನಿಂದ ಹಿಡಿದು ಅತ್ಯಂತ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಹಳೆಯ ಚೀಸ್‌ವರೆಗೆ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಹುದುಗಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳ ಜಾಗತಿಕ ಪ್ರವಾಸ

ಫರ್ಮೆಂಟೇಶನ್ ಜಗತ್ತಿನಾದ್ಯಂತ ಅಡುಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತನಾಡುವ ಒಂದು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಭಾಷೆಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಸ್ಥಳೀಯ ಹವಾಮಾನ ಮತ್ತು ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವಲ್ಲಿ ಮಾನವನ ಜಾಣ್ಮೆಗೆ ಒಂದು ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉದಾಹರಣೆಗಳನ್ನು ಅನ್ವೇಷಿಸೋಣ.

ತರಕಾರಿಗಳು: ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಶಕ್ತಿ

• ಕಿಮ್ಚಿ (ಕೊರಿಯಾ): ಕೇವಲ ಒಂದು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಕಿಮ್ಚಿ ಕೊರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಸಂಸ್ಥೆಯಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಾಪಾ ಎಲೆಕೋಸು, ಮೂಲಂಗಿ, ಮತ್ತು ಗೋಚುಗಾರು (ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ), ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಜಿಯೋಟ್‌ಗಲ್ (ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸಮುದ್ರಾಹಾರ) ನ ಉರಿಯುವ ಪೇಸ್ಟ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಡುವ ಕಿಮ್ಚಿ, ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ ಸಂಕೀರ್ಣ, ಕಟುವಾದ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಫರ್ಮೆಂಟ್ ಆಗಿದೆ.
• ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್ (ಜರ್ಮನಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಯುರೋಪ್): ಇದರ ಹೆಸರು ಜರ್ಮನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ "ಹುಳಿ ಎಲೆಕೋಸು" ಎಂದರ್ಥ, ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಈ ಸರಳ ಫರ್ಮೆಂಟ್ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಪ್ರಧಾನ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಇದರ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ, ಕಟುವಾದ ಸುವಾಸನೆಯು ಶ್ರೀಮಂತ, ಭಾರವಾದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗೆ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ.
• ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ (ಜಾಗತಿಕ): ಅನೇಕ ಆಧುನಿಕ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ವಿನೆಗರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದ್ದರೂ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ಗಳು, ಬೀಟ್ರೂಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಅಸಂಖ್ಯಾತ ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಈ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋ-ಫರ್ಮೆಂಟೇಶನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ ಪರಿವರ್ತಿಸಬಹುದು.

ಹೈನುಗಾರಿಕೆ: ದ್ರವದಿಂದ ಘನಕ್ಕೆ

• ಮೊಸರು (ಜಾಗತಿಕ): ಅತ್ಯಂತ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವ ಹುದುಗಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಮೊಸರನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳೊಂದಿಗೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲಸ್ ಬಲ್ಗರಿಕಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕಾಕಸ್ ಥರ್ಮೋಫಿಲಸ್ ಜೊತೆ ಹಾಲನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದಪ್ಪ, ಕಟುವಾದ ಉತ್ಪನ್ನವು ವಿಶ್ವಾದ್ಯಂತ ಆನಂದಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.
• ಕೆಫಿರ್ (ಕಾಕಸಸ್ ಪರ್ವತಗಳು): ಈ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯವು ಮೊಸರಿಗಿಂತ ತೆಳುವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಗುಳ್ಳೆಗಳ ಗುಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದನ್ನು "ಕೆಫಿರ್ ಗ್ರೇನ್ಸ್" ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ನಿಜವಾದ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲ ಆದರೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್‌ಗಳ ಸಹಜೀವನದ ಸಂಸ್ಕೃತಿ (SCOBY).
• ಚೀಸ್ (ಜಾಗತಿಕ): ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಬಹುಶಃ ಫರ್ಮೆಂಟೇಶನ್‌ನ ಅತ್ಯಂತ ಸಂಕೀರ್ಣ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲಕ್ಕೆ ಹುದುಗಿಸಲು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು (ಮೊಸರು) ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿಸಲು ರೆನ್ನೆಟ್ ಎಂಬ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮೊಸರನ್ನು ಹಾಲೊಡಕಿನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ಹಳೆಯದಾಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಪ್ರಕಾರ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು, ಹಳೆಯದಾಗುವ ಸಮಯ, ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅಣಬೆಗಳ ಪರಿಚಯವು ಮೃದುವಾದ ಬ್ರೀಯಿಂದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಪಾರ್ಮಸಾನ್‌ವರೆಗೆ ಚೀಸ್‌ಗಳ ಅಗಾಧ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ.

ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು: ನಾಗರಿಕತೆಯ ಅಡಿಪಾಯಗಳು

• ಸೋರ್ಡೋ ಬ್ರೆಡ್ (ಪ್ರಾಚೀನ ಈಜಿಪ್ಟ್ ಮತ್ತು ಜಾಗತಿಕ): ವಾಣಿಜ್ಯ ಯೀಸ್ಟ್‌ಗೆ ಮೊದಲು, ಎಲ್ಲಾ ಹುದುಗಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಸೋರ್ಡೋ ಆಗಿತ್ತು. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು "ಸ್ಟಾರ್ಟರ್"—ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲಿಯ ಜೀವಂತ ಸಂಸ್ಕೃತಿ—ಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಉಬ್ಬುವಂತೆ ಮಾಡುವುದಲ್ಲದೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪೂರ್ವ-ಜೀರ್ಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಲಭ್ಯವಾಗುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
• ಮಿಸೊ ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ (ಜಪಾನ್): ಜಪಾನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಈ ಉಮಾಮಿ-ಭರಿತ ಪ್ರಧಾನ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಸೋಯಾಬೀನ್ (ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಬಾರ್ಲಿ) ಅನ್ನು ವಿಶೇಷ ಅಣಬೆ, ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲ್ಲಸ್ ಒರಿಝೆ (ಕೋಜಿ) ಯೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ ತಿಂಗಳುಗಳು ಅಥವಾ ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಹಳೆಯದಾಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಇಂಜೆರಾ (ಇಥಿಯೋಪಿಯಾ ಮತ್ತು ಎರಿಟ್ರಿಯಾ): ಈ ಸ್ಪಂಜಿನಂತಹ, ಹುಳಿ ಫ್ಲಾಟ್‌ಬ್ರೆಡ್ ಇಥಿಯೋಪಿಯನ್ ಮತ್ತು ಎರಿಟ್ರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮೂಲಾಧಾರವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಟೆಫ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಒಂದು ಸಣ್ಣ, ಪೋಷಕಾಂಶ-ಭರಿತ ಪ್ರಾಚೀನ ಧಾನ್ಯ. ಟೆಫ್ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹುದುಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಇಂಜೆರಾಗೆ ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಕಟುವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಗುಳ್ಳೆಗಳ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಪಾನೀಯಗಳು: ಹುದುಗಿಸಿದ ಗುಳ್ಳೆಗಳು

• ಕೊಂಬುಚಾ (ಮೂಲ ಚರ್ಚಾಸ್ಪದ, ಬಹುಶಃ ಈಶಾನ್ಯ ಚೀನಾ): ಒಂದು ಜನಪ್ರಿಯ ಹುದುಗಿಸಿದ ಚಹಾ ಪಾನೀಯ, ಕೊಂಬುಚಾವನ್ನು SCOBY (ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಸಹಜೀವನದ ಸಂಸ್ಕೃತಿ) ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಕೋಬಿ, ಒಂದು ಜೆಲಾಟಿನ್‌ನಂತಹ ಡಿಸ್ಕ್, ಸಿಹಿಗೊಳಿಸಿದ ಚಹಾವನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿ ಕಟುವಾದ, ಗುಳ್ಳೆಗಳ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ.
• ವಾಟರ್ ಕೆಫಿರ್: ಹಾಲಿನ ಕೆಫಿರ್‌ಗೆ ಡೈರಿ-ಮುಕ್ತ ಪರ್ಯಾಯ, ವಾಟರ್ ಕೆಫಿರ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ನೀರನ್ನು ವಾಟರ್ ಕೆಫಿರ್ "ಗ್ರೇನ್ಸ್" ನೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆ ನೀಡಬಹುದಾದ ಹಗುರವಾದ, ಗುಳ್ಳೆಗಳ, ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿಯಾದ ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.

ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು: ಹುದುಗಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು ಏಕೆ ಸೂಪರ್‌ಫುಡ್‌ಗಳಾಗಿವೆ

ಫರ್ಮೆಂಟೇಶನ್‌ನಲ್ಲಿನ ನವೀಕೃತ ಜಾಗತಿಕ ಆಸಕ್ತಿಯು ಅದರ ಗಮನಾರ್ಹ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೇರಿತವಾಗಿದೆ, ಇವುಗಳು ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಸಂಶೋಧನೆಯಿಂದ ಹೆಚ್ಚೆಚ್ಚು ಬೆಂಬಲಿತವಾಗಿವೆ.

1. ಕರುಳಿನ ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೋಬಯೋಮ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು

ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಪ್ರಯೋಜನವಾಗಿದೆ. ನಮ್ಮ ಕರುಳು ಟ್ರಿಲಿಯನ್‌ಗಟ್ಟಲೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಗೆ ನೆಲೆಯಾಗಿದೆ, ಇವನ್ನು ಒಟ್ಟಾಗಿ ಕರುಳಿನ ಮೈಕ್ರೋಬಯೋಮ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಮತ್ತು ಸಮತೋಲಿತ ಮೈಕ್ರೋಬಯೋಮ್ ಒಟ್ಟಾರೆ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ನಿರ್ಣಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಹುದುಗಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ಸ್—ನಮ್ಮ ಕರುಳಿನ ಸಸ್ಯವರ್ಗವನ್ನು ಮರುಪೂರಣಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಜೀವಂತ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕರುಳಿನ ಮೈಕ್ರೋಬಯೋಮ್ ಸುಧಾರಿತ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ, ಕಡಿಮೆಯಾದ ಉರಿಯೂತ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಕರುಳಿನ ತಡೆಗೋಡೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ.

2. ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಜೈವಿಕ ಲಭ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು

ಫರ್ಮೆಂಟೇಶನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪೂರ್ವ-ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ಎಂದು ವಿವರಿಸಬಹುದು. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ನಮ್ಮ ದೇಹಗಳು ನಿಭಾಯಿಸಲು ಕಷ್ಟಪಡುವ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ವಿಭಜಿಸುತ್ತವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಫರ್ಮೆಂಟೇಶನ್ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿನ ಫೈಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಫೈಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು "ವಿರೋಧಿ-ಪೋಷಕಾಂಶ" ವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಕಬ್ಬಿಣ, ಸತು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನಂತಹ ಖನಿಜಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯಬಹುದು. ಅದನ್ನು ವಿಭಜಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಫರ್ಮೆಂಟೇಶನ್ ಈ ಪ್ರಮುಖ ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಾಗುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ನಮ್ಮ ದೇಹಗಳು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಬಳಸಬಹುದು.

3. ಹೊಸ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸುವುದು

ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಮ್ಯಾಜಿಕ್ ಕೇವಲ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಅನ್ಲಾಕ್ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ; ಅದು ಹೊಸದನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಫರ್ಮೆಂಟೇಶನ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ವಿವಿಧ ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳನ್ನು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬಿ ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು (ಫೋಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಬಿ12 ನಂತಹ) ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಕೆ2 ಅನ್ನು ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಬಹುದು. ವಿಟಮಿನ್ ಕೆ2 ಮೂಳೆ ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ನಿರ್ಣಾಯಕವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ನ್ಯಾಟೋ (ಜಪಾನೀಸ್ ಹುದುಗಿಸಿದ ಸೋಯಾಬೀನ್ ಖಾದ್ಯ) ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಗಟ್ಟಿ ಚೀಸ್‌ಗಳಂತಹ ಹುದುಗಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

4. ರೋಗನಿರೋಧಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುವುದು

ನಮ್ಮ ರೋಗನಿರೋಧಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಗಮನಾರ್ಹ ಭಾಗ—ಸುಮಾರು 70-80%—ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಇದೆ. ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕರುಳಿನ ಒಳಪದರ ಮತ್ತು ಸಮತೋಲಿತ ಮೈಕ್ರೋಬಯೋಮ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಹುದುಗಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು ರೋಗನಿರೋಧಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ದೃಢವಾದ ಕರುಳಿನ ಪರಿಸರವು ರೋಗಕಾರಕಗಳು ರಕ್ತಪ್ರವಾಹವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೋಗನಿರೋಧಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಮಾರ್ಪಡಿಸಬಹುದು, ಸಂಭಾವ್ಯವಾಗಿ ಅಲರ್ಜಿಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ವಯಂ ನಿರೋಧಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

5. ಸಂಭಾವ್ಯ ಮಾನಸಿಕ ಆರೋಗ್ಯ ಸಂಪರ್ಕಗಳು

ಕರುಳು-ಮೆದುಳಿನ ಅಕ್ಷವು ಪ್ರಸ್ತುತ ಸಂಶೋಧನೆಯ ಆಕರ್ಷಕ ಕ್ಷೇತ್ರವಾಗಿದೆ. ಈ ದ್ವಿಮುಖ ಸಂವಹನ ಸಂಪರ್ಕ ಎಂದರೆ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕರುಳು ಮೆದುಳಿನ ಕಾರ್ಯ ಮತ್ತು ಮಾನಸಿಕ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಶೋಧನೆ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೂ, ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮೈಕ್ರೋಬಯೋಮ್ ಆತಂಕ ಮತ್ತು ಖಿನ್ನತೆಯ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಾರೆ ಮನಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ. ಸಿರೊಟೋನಿನ್‌ನಂತಹ ನರಪ್ರೇಕ್ಷಕಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ನಮ್ಮ ಕರುಳಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಫರ್ಮೆಂಟೇಶನ್ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದು: ಒಂದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ

ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಬೆಳೆಸುವ ಆಲೋಚನೆಯು ಬೆದರಿಸುವಂತೆ ಕಾಣಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತ ಮತ್ತು ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಮಾನವರು ಸಾವಿರಾರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಅಲಂಕಾರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳಿಲ್ಲದೆ ಇದನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಹೇಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದು ಎಂಬುದು ಇಲ್ಲಿದೆ.

ಅಗತ್ಯ ಉಪಕರಣಗಳು: ಸರಳವಾಗಿಡಿ

ನಿಮಗೆ ಹೈ-ಟೆಕ್ ಲ್ಯಾಬ್ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೂಲಭೂತ ತರಕಾರಿ ಫರ್ಮೆಂಟ್‌ಗಳಿಗೆ, ನಿಮಗೆ ಕೆಲವೇ ಕೆಲವು ವಸ್ತುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

• ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳು: ಮೇಸನ್ ಜಾಡಿಗಳು ಅಥವಾ ಫಿಡೋ ಜಾಡಿಗಳು ಪರಿಪೂರ್ಣ. ಗಾಜು ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕವಲ್ಲ ಮತ್ತು ಫರ್ಮೆಂಟೇಶನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನೋಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.
• ತೂಕಗಳು: ನಿಮ್ಮ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಕೆಳಗೆ ಮುಳುಗಿಸಿಡಬೇಕು. ಫರ್ಮೆಂಟೇಶನ್ ತೂಕಗಳು ಆದರ್ಶವಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ಒಂದು ಸಣ್ಣ, ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಜಾರ್, ಒಂದು ಸಣ್ಣ ತಟ್ಟೆ, ಅಥವಾ ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಕಲ್ಲು ಕೂಡ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
• ಬಟ್ಟೆ ಕವರ್ ಅಥವಾ ಏರ್‌ಲಾಕ್: ಆರಂಭಿಕ ಸಕ್ರಿಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಫರ್ಮೆಂಟೇಶನ್ CO2 ಅನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೆ ಬಿಡದೆ ಈ ಅನಿಲವನ್ನು ಹೊರಗೆ ಹೋಗಲು ಬಿಡಬೇಕು. ರಬ್ಬರ್ ಬ್ಯಾಂಡ್‌ನಿಂದ ಭದ್ರಪಡಿಸಿದ ಸರಳ ಬಟ್ಟೆ ಕವರ್ ಅನೇಕ ಫರ್ಮೆಂಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ವಿಶೇಷ ಮುಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಸರಿಹೊಂದುವ ಏರ್‌ಲಾಕ್, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ದೋಷರಹಿತವಾಗಿಸುವ ಹೆಚ್ಚು ಸುಧಾರಿತ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.
• ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉಪ್ಪು: ಅಯೋಡಿನ್ ರಹಿತ ಉಪ್ಪು, ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸಿ. ಅಯೋಡಿನ್ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ತಡೆಯಬಹುದು.
• ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ನೀರು: ಕ್ಲೋರಿನೇಟೆಡ್ ನಲ್ಲಿ ನೀರು ನಿಮ್ಮ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಗೆ ಹಾನಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ, ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ, ಅಥವಾ ಕುದಿಸಿ-ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಿ.

ಸುರಕ್ಷಿತ ಫರ್ಮೆಂಟೇಶನ್‌ನ ಸುವರ್ಣ ನಿಯಮಗಳು

1. ಸ್ವಚ್ಛತೆಯೇ ಮುಖ್ಯ: ಸ್ವಚ್ಛ ಕೈಗಳು, ಸ್ವಚ್ಛ ಜಾಡಿಗಳು, ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛ ಪಾತ್ರೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ನೀವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಉತ್ತಮ ನೈರ್ಮಲ್ಯವು ಅನಗತ್ಯ ಬೂಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.
2. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮುಳುಗಿಸಿ: ಇದು ಅತ್ಯಂತ ನಿರ್ಣಾಯಕ ನಿಯಮ. ಗಾಳಿಗೆ ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಯಾವುದೇ ತರಕಾರಿ ವಸ್ತುವು ಬೂಸ್ಟ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಸಂಭಾವ್ಯ ಸ್ಥಳವಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲವೂ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಕೆಳಗೆ ಇರಬೇಕು. "ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಕೆಳಗೆ, ಎಲ್ಲವೂ ಚೆನ್ನಾಗಿದೆ."
3. ಸರಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ: ಉಪ್ಪು ಉತ್ತಮ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಲು ಆಯ್ದ ಪರಿಸರವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಟ್ಟ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳನ್ನು ದೂರವಿರಿಸುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿ ಫರ್ಮೆಂಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮವೆಂದರೆ 2-3% ಉಪ್ಪುನೀರು (ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 20-30 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು).

ಒಂದು ಸರಳ ಆರಂಭಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನ: ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್

ಇದು ಪರಿಪೂರ್ಣವಾದ ಮೊದಲ ಫರ್ಮೆಂಟ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಕ್ಷಮಿಸುವ, ರುಚಿಕರವಾದ, ಮತ್ತು ಕೇವಲ ಎರಡು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಯಸುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 1 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಎಲೆಕೋಸು (ಸುಮಾರು 1 ಕೆಜಿ ಅಥವಾ 2 ಪೌಂಡ್)
• 1-1.5 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಅಯೋಡಿನ್ ರಹಿತ ಉಪ್ಪು (ಸುಮಾರು 20 ಗ್ರಾಂ)

ಸೂಚನೆಗಳು:

1. ತಯಾರಿ: ಎಲೆಕೋಸಿನ ಹೊರಗಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದು ಒಂದೆರಡನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇಡಿ. ಉಳಿದ ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಮಧ್ಯಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದು ಅದನ್ನು ತೆಳ್ಳಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳಿ.
2. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಜ್: ಹೆಚ್ಚಿದ ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಮಸಾಜ್ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಹಿಸುಕಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಎಲೆಕೋಸು ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದೇ ನಿಮ್ಮ ಉಪ್ಪುನೀರು!
3. ಜಾಡಿಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಿ: ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಕ್ವಾರ್ಟ್-ಗಾತ್ರದ (1-ಲೀಟರ್) ಜಾರ್‌ನಲ್ಲಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪವಾಗಿ, ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ದೃಢವಾಗಿ ಒತ್ತಿ, ಬಿಗಿಯಾಗಿ ತುಂಬಿರಿ. ಬಟ್ಟಲಿನಿಂದ ಉಳಿದ ಯಾವುದೇ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಎಲೆಕೋಸಿನ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ.
4. ಮುಳುಗಿಸಿ: ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮಟ್ಟವು ಎಲೆಕೋಸಿನ ಮೇಲೆ ಇರಬೇಕು. ನೀವು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇಟ್ಟಿರುವ ಇಡೀ ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಬಳಸಿ ಹೆಚ್ಚಿದ ಎಲೆಕೋಸಿನ ಮೇಲೆ ಒತ್ತಿ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮುಳುಗಿಸಿಡಲು ಫರ್ಮೆಂಟೇಶನ್ ತೂಕವನ್ನು ಮೇಲೆ ಇಡಿ.
5. ಹುದುಗಿಸು: ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬ್ಯಾಂಡ್‌ನಿಂದ ಭದ್ರಪಡಿಸಿ, ಅಥವಾ ಏರ್‌ಲಾಕ್ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಬಳಸಿ. ಸಂಭಾವ್ಯ ಉಕ್ಕಿ ಹರಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಹಿಡಿಯಲು ಜಾರ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾದ, ಕತ್ತಲೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ (ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶವು ಉತ್ತಮ) ಒಂದು ಸಣ್ಣ ತಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ.
6. ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿ ಮತ್ತು ವೀಕ್ಷಿಸಿ: ಮೊದಲ ಕೆಲವು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಪ್ರತಿದಿನ ಅದನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. 2-3 ದಿನಗಳ ನಂತರ ನೀವು ಗುಳ್ಳೆಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ನೋಡಬೇಕು—ಇದು ಸಕ್ರಿಯ ಫರ್ಮೆಂಟೇಶನ್‌ನ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ! ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಕೆನೆ ರೂಪುಗೊಂಡರೆ, ಅದನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. 3 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ನೀವು ಅದನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಯ ಆದ್ಯತೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ 1-4 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಹುದುಗಲು ಬಿಡಿ. ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಹುದುಗಿದಷ್ಟೂ, ಹೆಚ್ಚು ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
7. ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ: ಒಮ್ಮೆ ಅದು ನಿಮಗೆ ಸರಿಯಾದ ರುಚಿ ಎನಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗೆ ಸರಿಸಿ. ಇದು ಫರ್ಮೆಂಟೇಶನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಾಟಕೀಯವಾಗಿ ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಫರ್ಮೆಂಟೇಶನ್ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ನಿವಾರಿಸುವುದು

ನೀವು ಫರ್ಮೆಂಟೇಶನ್ ಕ್ಷೇತ್ರಕ್ಕೆ ಕಾಲಿಡುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ನೀವು ಕೆಲವು ಅಜ್ಞಾತಗಳನ್ನು ಎದುರಿಸಬಹುದು. ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾಳಜಿಗಳಿಗೆ ಇಲ್ಲಿದೆ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ.

"ಇದು ಬೂಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಕಹ್ಮ್ ಯೀಸ್ಟ್?"

ಕಹ್ಮ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಒಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ, ನಿರುಪದ್ರವಿ ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ನಿಮ್ಮ ಫರ್ಮೆಂಟ್‌ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ತೆಳುವಾದ, ಬಿಳಿ, ಫಿಲ್ಮ್-ರೀತಿಯ ಪದರವನ್ನು ರೂಪಿಸಬಹುದು. ಇದು ಸುಂದರವಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಅಲ್ಲ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಮೇಲಿನಿಂದ ಸರಳವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಬೂಸ್ಟ್, ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀಲಿ, ಹಸಿರು, ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಬೂಸ್ಟ್ ಮಾಲಿನ್ಯದ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆಲವು ತರಕಾರಿ ವಸ್ತುವು ಗಾಳಿಗೆ ತೆರೆದುಕೊಂಡಿದ್ದರಿಂದ. ನೀವು ಅಸ್ಪಷ್ಟ ಬೂಸ್ಟ್ ನೋಡಿದರೆ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ ಹೊಸದಾಗಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ.

"ನನ್ನ ಫರ್ಮೆಂಟ್ ಏಕೆ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಬಿಡುತ್ತಿಲ್ಲ?"

ಭಯಪಡಬೇಡಿ! ಗುಳ್ಳೆಗಳ ಕೊರತೆಯು ಕೆಲವು ಅಂಶಗಳಿಂದಾಗಿರಬಹುದು. ಅದು ತುಂಬಾ ತಂಪಾಗಿರಬಹುದು, ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಸರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಅತ್ಯಂತ ಹುರುಪಿನ, CO2-ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಹಂತವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಂಡಿರಬಹುದು. ಅದು приятно ಹುಳಿಯಾಗಿ ವಾಸನೆ ಬರುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಬೂಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಆದರೂ ಸರಿಯಾಗಿ ಹುದುಗುತ್ತಿದೆ.

"ಇದು ವಿಚಿತ್ರವಾಗಿ ವಾಸನೆ ಬರುತ್ತಿದೆ - ಇದು ಸುರಕ್ಷಿತವೇ?"

ನಿಮ್ಮ ಇಂದ್ರಿಯಗಳನ್ನು ನಂಬಿರಿ. ಆರೋಗ್ಯಕರ ಫರ್ಮೆಂಟ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಂತೆ приятно ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಕಟುವಾಗಿ ವಾಸನೆ ಬರಬೇಕು. ಇದು ತರಕಾರಿಯ ಬಲವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು, ಅದು ಸಾಮಾನ್ಯ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅದು ಕೊಳೆತ, ದುರ್ನಾತ, ಅಥವಾ ಕಸದಂತೆ ವಾಸನೆ ಬಂದರೆ, ಏನೋ ತಪ್ಪಾಗಿದೆ. ಮುಳುಗಿಸುವ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ನೀವು ಅನುಸರಿಸಿದ್ದರೆ ಇದು ಅಪರೂಪ, ಆದರೆ ಅದು ಸಂಭವಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ತಿನ್ನಬೇಡಿ. ಸಂದೇಹವಿದ್ದಾಗ, ಅದನ್ನು ಎಸೆಯಿರಿ.

ಫರ್ಮೆಂಟೇಶನ್‌ನ ಭವಿಷ್ಯ: ನಾವೀನ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಸುಸ್ಥಿರತೆ

ಫರ್ಮೆಂಟೇಶನ್ ಕೇವಲ ಒಂದು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಲೆಯಲ್ಲ; ಇದು ಆಧುನಿಕ ಆಹಾರ ನಾವೀನ್ಯತೆಯ ಮುಂಚೂಣಿಯಲ್ಲಿದೆ. ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಣಸಿಗರು ಹೊಸ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಲು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಡೈರಿಗೆ ಸಸ್ಯ-ಆಧಾರಿತ ಪರ್ಯಾಯಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು, ಮತ್ತು ಆಹಾರ ತ್ಯಾಜ್ಯದ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಲು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಫರ್ಮೆಂಟೇಶನ್ ಅನ್ನು ಅನ್ವೇಷಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಎಸೆಯಬಹುದಾದ ಆಹಾರದ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ, ನಾವು ಸಾಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್‌ಗಳಂತಹ ಮೌಲ್ಯಯುತ, ಪೋಷಕಾಂಶ-ದಟ್ಟವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರಚಿಸಬಹುದು. ಫರ್ಮೆಂಟೇಶನ್ ನಮ್ಮ ಭವಿಷ್ಯದ ಆಹಾರ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ನಿರ್ಣಾಯಕವಾಗುವ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಸುಸ್ಥಿರ, ಕಡಿಮೆ-ಶಕ್ತಿಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ.

ತೀರ್ಮಾನ: ಆಧುನಿಕ ಜಗತ್ತಿಗಾಗಿ ಪ್ರಾಚೀನ ಕಲೆಯನ್ನು ಅಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳುವುದು

ಫರ್ಮೆಂಟೇಶನ್ ಇತಿಹಾಸ, ಸಂಸ್ಕೃತಿ, ವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯದ ಸುಂದರ ಸಂಗಮವಾಗಿದೆ. ಇದು ನಮ್ಮನ್ನು ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಿಸುತ್ತದೆ, ಅವರು ಬದುಕುಳಿಯಲು ಈ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಮಿತ್ರರನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿದ್ದರು. ಇದು ಹಂಚಿಕೊಂಡ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಮೂಲಕ ಜಗತ್ತಿನಾದ್ಯಂತದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಿಗೆ ನಮ್ಮನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಇದು ನಮ್ಮ ದೇಹದೊಳಗಿನ ಅದೃಶ್ಯ ಜಗತ್ತಿಗೆ ನಮ್ಮನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸುತ್ತದೆ, ನಮ್ಮ ಯೋಗಕ್ಷೇಮಕ್ಕೆ ಅಡಿಪಾಯವಾಗಿರುವ ಮೈಕ್ರೋಬಯೋಮ್ ಅನ್ನು ಪೋಷಿಸುತ್ತದೆ.

ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಅಡುಗೆಮನೆಗೆ ಈ ಅಭ್ಯಾಸವನ್ನು ತರುವ ಮೂಲಕ—ಅದು ಒಂದು ಸರಳ ಜಾರ್ ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್ ತಯಾರಿಸುವುದರ ಮೂಲಕ, ಒಂದು ಲೋಫ್ ಸೋರ್ಡೋ ಬೇಯಿಸುವುದರ ಮೂಲಕ, ಅಥವಾ ಒಂದು ಬಾಟಲ್ ಕೊಂಬುಚಾವನ್ನು ಬ್ರೂ ಮಾಡುವುದರ ಮೂಲಕ—ನೀವು ಒಂದು ಕಾಲಾತೀತ ಸಂಪ್ರದಾಯದಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತಿದ್ದೀರಿ. ನೀವು ಕೇವಲ ಅಡುಗೆಯವರಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪಾಲಕರಾಗುತ್ತೀರಿ, ಸುವಾಸನೆಯ ಕಲಾವಿದರಾಗುತ್ತೀರಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಆರೋಗ್ಯದಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಭಾಗವಹಿಸುವವರಾಗುತ್ತೀರಿ. ಆದ್ದರಿಂದ ಮುಂದುವರಿಯಿರಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಮ್ಯಾಜಿಕ್ ಅನ್ನು ಅಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳಿ. ಫರ್ಮೆಂಟೇಶನ್ ಪಾಂಡಿತ್ಯದ ಪ್ರಯಾಣವು ಕಾಯುತ್ತಿದೆ.