ರುಚಿಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುವುದು: ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ಒಂದು ಜಾಗತಿಕ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ

ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸೃಜನಶೀಲತೆಯ ಆಧಾರಸ್ತಂಭಗಳಾಗಿವೆ, ಸರಳ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ರುಚಿಕರವಾದ ಮೇರುಕೃತಿಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತವೆ. ಸಿಚುವಾನ್ ಪೆಪ್ಪರ್‌ಕಾರ್ನ್‌ಗಳ ಉರಿಯುವ ಖಾರದಿಂದ ಹಿಡಿದು ಫ್ರೆಂಚ್ ಲ್ಯಾವೆಂಡರ್‌ನ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಸುವಾಸನೆಯವರೆಗೆ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಜಗತ್ತು ಅನ್ವೇಷಿಸಲು ಒಂದು ವಿಶಾಲ ಮತ್ತು ರೋಮಾಂಚಕಾರಿ ದೃಶ್ಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಯು ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಬಳಕೆಯ ಸಮಗ್ರ ಅವಲೋಕನವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಯಾಣಕ್ಕೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿ ನೀಡಲು ಅಗತ್ಯ ತಂತ್ರಗಳು, ರುಚಿ ಜೋಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಜಾಗತಿಕ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಂದರ ಬದಲಿಗೆ ಇನ್ನೊಂದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ಮಸಾಲೆಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಸ್ಯಗಳ ತೊಗಟೆ, ಬೇರುಗಳು, ಬೀಜಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಮೊಗ್ಗುಗಳಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಸಸ್ಯಗಳ ಎಲೆಗಳ ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಹೂಬಿಡುವ ಭಾಗಗಳಾಗಿವೆ. ಇವೆರಡನ್ನೂ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ರುಚಿ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಸಾಲೆಗಳ ಮೂಲಗಳು ಮತ್ತು ರೂಪಗಳು

ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಅಥವಾ ಸಾರಗಳಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಸರಿಯಾದ ಬಳಕೆಗೆ ಅವುಗಳ ರೂಪವನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ:

ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಸಾಲೆಗಳು: ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ರೇಸ್‌ಗಳಂತಹ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಬೇಯಿಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಕಡ್ಡಿಗಳು, ಸ್ಟಾರ್ ಅನಿಸ್ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಾಳುಮೆಣಸು ಸೇರಿವೆ. ಅವು ನಿಧಾನವಾಗಿ ರುಚಿಯನ್ನು ತುಂಬುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು.
ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮಸಾಲೆಗಳು: ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕಹಿಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಉದಾಹರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಜೀರಿಗೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಅರಿಶಿನ ಸೇರಿವೆ. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಶಾಖ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನಿಂದ ದೂರವಿರುವ ಗಾಳಿಯಾಡದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.
ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳು: ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಪ್ರೊಫೈಲ್‌ಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಗಳು. ಉದಾಹರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಕರಿ ಪುಡಿ, ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಮತ್ತು ರಾಸ್ ಎಲ್ ಹನೌಟ್ ಸೇರಿವೆ.

ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ಬಳಕೆ

ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿರಬಹುದು. ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ರೋಮಾಂಚಕ, ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಒಣಗಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ, ಮಣ್ಣಿನಂಥ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು: ಅವುಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಲು ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಉದಾಹರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ತುಳಸಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಪುದೀನ ಸೇರಿವೆ.
ಒಣಗಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು: ಅವುಗಳ ರುಚಿಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆಳೆಯಲು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಉದಾಹರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಓರೆಗಾನೊ, ಥೈಮ್, ರೋಸ್ಮರಿ ಮತ್ತು ಸೇಜ್ ಸೇರಿವೆ. ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಗಿಂತ ಸುಮಾರು ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗದಷ್ಟು ಒಣಗಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.

ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಅಗತ್ಯ ತಂತ್ರಗಳು

ಕೆಲವು ಪ್ರಮುಖ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಅನ್ಲಾಕ್ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಅರಳಿಸುವುದು (Blooming Spices)

ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಅರಳಿಸುವುದು ಎಂದರೆ ಅವುಗಳ ಸುವಾಸನೆಯ ತೈಲಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುರಿಯುವುದು. ಈ ತಂತ್ರವು ಅವುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ತೀವ್ರಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಾರತೀಯ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉದಾಹರಣೆ: ರುಚಿಕರವಾದ ಭಾರತೀಯ ಕರಿಗಾಗಿ, ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಜೀರಿಗೆ, ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಏಲಕ್ಕಿಯಂತಹ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸುವಾಸನೆ ಬರುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳು ಸಿಡಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ನಿಮ್ಮ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಇನ್ಫ್ಯೂಷನ್ (Herb Infusions) ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು

ಎಣ್ಣೆ, ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ನೀರಿನಂತಹ ದ್ರವಗಳಲ್ಲಿ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಇನ್ಫ್ಯೂಸ್ ಮಾಡುವುದು ಅವುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ.

ಉದಾಹರಣೆ: ಗಿಡಮೂಲಿಕೆ-ಇನ್ಫ್ಯೂಸ್ಡ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ರೋಸ್ಮರಿ ಅಥವಾ ಥೈಮ್‌ನಂತಹ ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಜಾರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ. ರುಚಿಗಳು ಇನ್ಫ್ಯೂಸ್ ಆಗಲು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹಾಗೆಯೇ ಬಿಡಿ. ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಅಥವಾ ಪಾಸ್ಟಾದ ಮೇಲೆ ಚಿಮುಕಿಸಲು ಈ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ.

ಮಸಾಲೆ ಪೇಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಸುವುದು

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಂತಹ ಸುವಾಸನೆಯುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ ರುಬ್ಬುವುದು ಕರಿಗಳು, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ರುಚಿಯ ಆಧಾರವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಉದಾಹರಣೆ: ಥಾಯ್ ಗ್ರೀನ್ ಕರಿ ಪೇಸ್ಟ್‌ಗಾಗಿ, ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಲೆಮನ್‌ಗ್ರಾಸ್, ಗಲಂಗಲ್, ಕಾಫಿರ್ ಲೈಮ್ ಎಲೆಗಳು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೇರು, ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಕಾಳುಮೆಣಸನ್ನು ಫುಡ್ ಪ್ರೊಸೆಸರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ. ನಯವಾದ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ.

ರುಚಿಗಳನ್ನು ಪದರ ಪದರವಾಗಿ ಸೇರಿಸುವುದು (Layering Flavors)

ಸಂಕೀರ್ಣ ಮತ್ತು ಸಮತೋಲಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ರುಚಿಗಳನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ಮಿಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಸುವಾಸನೆಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಆಧಾರದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ನಂತರ ಆ ರುಚಿಗಳನ್ನು ಪೂರಕವಾಗಿಸುವ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಉದಾಹರಣೆ: ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹುರಿಯುವುದರೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಒಣಗಿದ ಓರೆಗಾನೊ ಮತ್ತು ತುಳಸಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ನಂತರ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಕನಿಷ್ಠ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ರುಚಿಗಳು ಬೆರೆಯಲು ಬಿಡಿ. ಉಪ್ಪು, ಕಾಳುಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸಲು ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ.

ಜಾಗತಿಕ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಪ್ರೊಫೈಲ್‌ಗಳು

ಪ್ರಪಂಚದ ವಿವಿಧ ಪ್ರದೇಶಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಪ್ಯಾಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಈ ರುಚಿ ಪ್ರೊಫೈಲ್‌ಗಳನ್ನು ಅನ್ವೇಷಿಸುವುದು ನಿಮ್ಮ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪರಿಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಬಹುದು.

ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ರುಚಿಗಳು

ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಪ್ರದೇಶವು ಅದರ ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಸುವಾಸನೆಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸರಳ, ರುಚಿಕರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ.

ಪ್ರಮುಖ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು: ತುಳಸಿ, ಓರೆಗಾನೊ, ರೋಸ್ಮರಿ, ಥೈಮ್, ಪುದೀನ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ.
ಪ್ರಮುಖ ಮಸಾಲೆಗಳು: ಜೀರಿಗೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಕೇಸರಿ (ಅದರ ವೆಚ್ಚದಿಂದಾಗಿ ಮಿತವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ).
ಉದಾಹರಣೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು: ಓರೆಗಾನೊದೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಕ್ ಸಲಾಡ್, ತುಳಸಿ ಪೆಸ್ಟೋದೊಂದಿಗೆ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಸ್ಟಾ, ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿಯೊಂದಿಗೆ ಮೊರೊಕನ್ ಟ್ಯಾಜಿನ್.

ಭಾರತೀಯ ರುಚಿಗಳು

ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಅದರ ಸಂಕೀರ್ಣ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ.

ಪ್ರಮುಖ ಮಸಾಲೆಗಳು: ಅರಿಶಿನ, ಜೀರಿಗೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಲವಂಗ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಶುಂಠಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಗರಂ ಮಸಾಲಾ, ಸಾಸಿವೆ.
ಪ್ರಮುಖ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು: ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಪುದೀನ, ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು.
ಉದಾಹರಣೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು: ಗರಂ ಮಸಾಲಾದೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಟಿಕ್ಕಾ ಮಸಾಲಾ, ಅರಿಶಿನ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿ ಕರಿ, ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಳೆ ದಾಲ್.

ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದ ರುಚಿಗಳು

ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಸಿಹಿ, ಹುಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಖಾರ ಮತ್ತು ಉಮಾಮಿ ರುಚಿಗಳ ಸಮತೋಲನದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಪ್ರಮುಖ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು: ಲೆಮನ್‌ಗ್ರಾಸ್, ಗಲಂಗಲ್, ಕಾಫಿರ್ ಲೈಮ್ ಎಲೆಗಳು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಥಾಯ್ ತುಳಸಿ, ಪುದೀನ.
ಪ್ರಮುಖ ಮಸಾಲೆಗಳು: ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಶುಂಠಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಅರಿಶಿನ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಸ್ಟಾರ್ ಅನಿಸ್.
ಉದಾಹರಣೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು: ಲೆಮನ್‌ಗ್ರಾಸ್ ಮತ್ತು ಗಲಂಗಲ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಥಾಯ್ ಗ್ರೀನ್ ಕರಿ, ಸ್ಟಾರ್ ಅನಿಸ್ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಯೊಂದಿಗೆ ವಿಯೆಟ್ನಾಮೀಸ್ ಫೋ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಇಂಡೋನೇಷಿಯನ್ ರೆಂಡಾಂಗ್.

ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಮೇರಿಕನ್ ರುಚಿಗಳು

ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಮೇರಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ರೋಮಾಂಚಕ ಮಸಾಲೆಗಳು, ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ರುಚಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಪ್ರಮುಖ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು: ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಓರೆಗಾನೊ, ಎಪಾಝೋಟೆ.
ಪ್ರಮುಖ ಮಸಾಲೆಗಳು: ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ (ವಿವಿಧ ಬಗೆಯ), ಜೀರಿಗೆ, ಅಚಿಯೋಟೆ, ಅನ್ನಾಟೊ, ಸ್ಮೋಕ್ಡ್ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ.
ಉದಾಹರಣೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು: ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಸಾಲ್ಸಾ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಓರೆಗಾನೊದೊಂದಿಗೆ ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದ ಚಿಮಿಚುರಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆಯೊಂದಿಗೆ ಪೆರುವಿಯನ್ ಸೆವಿಚೆ.

ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದ ರುಚಿಗಳು

ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಅದರ ಸುವಾಸನೆಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆಗಳು, ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳ ಬಳಕೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಪ್ರಮುಖ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು: ಪುದೀನ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ.
ಪ್ರಮುಖ ಮಸಾಲೆಗಳು: ಜೀರಿಗೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಏಲಕ್ಕಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಲವಂಗ, ಸುಮಾಕ್, ಝ'ಆತಾರ್.
ಉದಾಹರಣೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು: ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪುದೀನದೊಂದಿಗೆ ಲೆಬನಾನಿನ ಟಬ್ಬೂಲೆ, ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಟರ್ಕಿಶ್ ಕಬಾಬ್, ಕೇಸರಿ ಮತ್ತು ಅರಿಶಿನದೊಂದಿಗೆ ಇರಾನಿನ ಖೋರೆಶ್.

ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು

ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ನಿಮ್ಮ ನಿಖರವಾದ ಆದ್ಯತೆಗಳಿಗೆ ರುಚಿಗಳನ್ನು ಕಸ್ಟಮೈಸ್ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಸಿಗ್ನೇಚರ್ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ಕೆಲವು ಸಲಹೆಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:

ಒಂದು ಆಧಾರದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ: ನಿಮ್ಮ ಮಿಶ್ರಣದ ಅಡಿಪಾಯವಾಗುವ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಆರಿಸಿ. ಉದಾಹರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಜೀರಿಗೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಸೇರಿವೆ.
ಪೂರಕ ರುಚಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ: ಆಧಾರ ಮಸಾಲೆಯ ರುಚಿ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಪೂರಕಗೊಳಿಸಿ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಖಾರಕ್ಕಾಗಿ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಸಪ್ಪೆಯಾದ ರುಚಿಗಳಿಗಾಗಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪುಡಿ ಅಥವಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ರುಚಿಗಾಗಿ ಸ್ಮೋಕ್ಡ್ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ಸುವಾಸನೆಯುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ: ಆಳ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣತೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಏಲಕ್ಕಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಅಥವಾ ಲವಂಗದಂತಹ ಸುವಾಸನೆಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ರುಚಿಗಳನ್ನು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸಿ: ನೀವು ಉತ್ತಮ-ಸಮತೋಲಿತ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಾಧಿಸುವವರೆಗೆ ಪ್ರತಿ ಮಸಾಲೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಿ. ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ ಮತ್ತು ಹೋಗುವಾಗ ರುಚಿ ನೋಡಿ.
ದಾಖಲೆಯನ್ನು ಇರಿಸಿ: ನಿಮ್ಮ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬರೆದಿಡಿ ಇದರಿಂದ ನೀವು ಅದನ್ನು ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಪುನಃ ರಚಿಸಬಹುದು.

ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ನೀವು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಕೆಲವು ವಿಚಾರಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:

ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ: ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಓರೆಗಾನೊ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪುಡಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಕೇನ್ ಪೆಪ್ಪರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ಗರಂ ಮಸಾಲಾ: ಜೀರಿಗೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಏಲಕ್ಕಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಲವಂಗ, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ.
ರಾಸ್ ಎಲ್ ಹನೌಟ್: ಜೀರಿಗೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಶುಂಠಿ, ಅರಿಶಿನ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಲವಂಗ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಆಲ್ ಸ್ಪೈಸ್, ಗುಲಾಬಿ ದಳಗಳು ಮತ್ತು ಲ್ಯಾವೆಂಡರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಗಮನಿಸಿ: ಈ ಮಿಶ್ರಣವು ಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಮಸಾಲೆ ವ್ಯಾಪಾರಿಯ ರಹಸ್ಯ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಅನೇಕ ಹೆಚ್ಚಿನ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತಿ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೂ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಗಳು

ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಜೋಡಿಸುವುದು ನಿಮ್ಮ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಸ ಎತ್ತರಕ್ಕೆ ಏರಿಸಬಹುದು. ನಿಮಗೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿ ನೀಡಲು ಕೆಲವು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆ ಸಂಯೋಜನೆಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:

ಇಟಾಲಿಯನ್: ತುಳಸಿ, ಓರೆಗಾನೊ, ಥೈಮ್, ರೋಸ್ಮರಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ.
ಫ್ರೆಂಚ್: ಥೈಮ್, ರೋಸ್ಮರಿ, ಟ್ಯಾರಗನ್, ಚೈವ್ಸ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ. (*ಫೈನ್ಸ್ ಹರ್ಬ್ಸ್* ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ)
ಮೆಕ್ಸಿಕನ್: ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಓರೆಗಾನೊ, ಎಪಾಝೋಟೆ.
ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ: ಪುದೀನ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ.
ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾ: ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಥಾಯ್ ತುಳಸಿ, ಪುದೀನ, ಲೆಮನ್‌ಗ್ರಾಸ್.

ಉದಾಹರಣೆ: ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಿದ ಚಿಕನ್‌ಗಾಗಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ರೋಸ್ಮರಿ ಮತ್ತು ಥೈಮ್‌ನ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಮೀನುಗಾಗಿ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಬಿಳಿ ವೈನ್, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.

ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು

ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸರಿಯಾದ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.

ಗಾಳಿಯಾಡದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ: ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ತಮ್ಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದಂತೆ ತಡೆಯಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಗಾಳಿಯಾಡದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಶಾಖದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಿ: ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ನೇರ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಶಾಖದಿಂದ ದೂರವಿರುವ ತಂಪಾದ, ಕತ್ತಲೆಯಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಶಾಖ ಮತ್ತು ಬೆಳಕು ಅವುಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕುಂದಿಸಬಹುದು.
ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ: ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಗಡ್ಡೆಯಾಗುವುದನ್ನು ಅಥವಾ ಬೂಸ್ಟು ಹಿಡಿಯುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿಡಿ.
ಸಮಂಜಸವಾದ ಕಾಲಮಿತಿಯೊಳಗೆ ಬಳಸಿ: ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುಮಾರು 6 ತಿಂಗಳಿಂದ ಒಂದು ವರ್ಷದವರೆಗೆ ಇರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಸಾಲೆಗಳು ಹಲವಾರು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಇರಬಹುದು. ಒಣಗಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಸುಮಾರು ಒಂದು ವರ್ಷದವರೆಗೆ ಇರುತ್ತವೆ. ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದ ಕೆಲವೇ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಬದಲಿಗಳು

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನಿಮ್ಮ ಬಳಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಸಾಲೆ ಅಥವಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಇಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬದಲಿಗಳಿವೆ:

ತುಳಸಿ: ಓರೆಗಾನೊ ಅಥವಾ ಥೈಮ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿ.
ಓರೆಗಾನೊ: ತುಳಸಿ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿ.
ಜೀರಿಗೆ: ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಅಥವಾ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿ.
ಕೊತ್ತಂಬರಿ: ಜೀರಿಗೆ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾರವೇ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿ.
ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ: ಸ್ಮೋಕ್ಡ್ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಅಥವಾ ಕೇನ್ ಪೆಪ್ಪರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿ.
ರೋಸ್ಮರಿ: ಥೈಮ್ ಅಥವಾ ಸಾವೊರಿಯೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿ.
ಥೈಮ್: ರೋಸ್ಮರಿ ಅಥವಾ ಓರೆಗಾನೊದೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿ.

ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯೋಗ ಮಾಡುವುದು

ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಕಲಿಯಲು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಪ್ರಯೋಗ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಹೊಸ ಸಂಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವುದು. ಸೃಜನಶೀಲರಾಗಲು ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ರುಚಿ ಪ್ರೊಫೈಲ್‌ಗಳನ್ನು ಅನ್ವೇಷಿಸಲು ಹಿಂಜರಿಯದಿರಿ. ನೀವು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಕೆಲವು ವಿಚಾರಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:

ನಿಮ್ಮ ಕಾಫಿಗೆ ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಸೇರಿಸಿ.
ನಿಮ್ಮ ಆವಕಾಡೊ ಟೋಸ್ಟ್ ಮೇಲೆ ಮೆಣಸಿನ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ರೋಸ್ಮರಿಯೊಂದಿಗೆ ಇನ್ಫ್ಯೂಸ್ ಮಾಡಿ.
ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಮಸಾಲೆ ರಬ್ ತಯಾರಿಸಿ.
ನಿಮ್ಮ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗೆ ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ತೀರ್ಮಾನ

ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಯಾವುದೇ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ. ಅವುಗಳ ಮೂಲಗಳು, ರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ, ನಿಮ್ಮದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಶೈಲಿಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುವ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಸ್ಮರಣೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನೀವು ರಚಿಸಬಹುದು. ರುಚಿಯ ಜಗತ್ತನ್ನು ಅಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಇಂದೇ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಸಾಹಸವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ!