ಸುಭದ್ರ ಗೃಹ ಕ್ಯಾನ್ನಿಂಗ್ ಸುರಕ್ಷತಾ ಪ್ರೋಟೋಕಾಲ್‌ಗಳನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸುವುದು: ಒಂದು ಜಾಗತಿಕ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ

ಗೃಹ ಕ್ಯಾನ್ನಿಂಗ್, ನಂತರದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಶತಮಾನಗಳಷ್ಟು ಹಳೆಯ ಅಭ್ಯಾಸ, ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಹಣವನ್ನು ಉಳಿಸಲು ಮತ್ತು ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ ಋತುಗಳ ಸಮೃದ್ಧಿಯನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ಒಂದು ಲಾಭದಾಯಕ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ರೋಮಾಂಚಕ ಹಣ್ಣಿನ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳಿಂದ ಹಿಡಿದು ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ತರಕಾರಿ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳವರೆಗೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕ್ಯಾನ್‌ನ ಒಳ್ಳೆಯತನದ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ತೆರೆಯುವ ತೃಪ್ತಿ ಅಪಾರವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಸಂಪ್ರದಾಯವು ಸುರಕ್ಷತೆಗೆ ನಿಖರವಾದ ಗಮನವಿಲ್ಲದೆ ಸಮೀಪಿಸಿದರೆ ಅಂತರ್ಗತ ಅಪಾಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಯನ್ನು ಜಾಗತಿಕ ಪ್ರೇಕ್ಷಕರಿಗಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ, ನೀವು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಜಾರ್ ಸುರಕ್ಷಿತ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ತತ್ವಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಅಭ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಸುರಕ್ಷಿತ ಕ್ಯಾನ್ನಿಂಗ್‌ನ ಮೂಲಭೂತ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು

ಇದರ ತಿರುಳಿನಲ್ಲಿ, ಸುರಕ್ಷಿತ ಕ್ಯಾನ್ನಿಂಗ್ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಅಥವಾ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವುದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ವಿಮರ್ಶಾತ್ಮಕವಾಗಿ, ಅನಾರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಅನುಚಿತವಾಗಿ ಕ್ಯಾನ್ ಮಾಡಿದ ಕಡಿಮೆ-ಆಮ್ಲೀಯ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿನ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಕಾಳಜಿಯು ಕ್ಲೋಸ್ಟ್ರಿಡಿಯಮ್ ಬಾಟುಲಿನಮ್ (C. botulinum) ಬೀಜಕಗಳ ಸಂಭಾವ್ಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಾಗಿದೆ. ಈ ಬೀಜಕಗಳು ಶಾಖ-ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ, ಇದು ಬಾಟುಲಿಸಮ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಪ್ರಬಲ ವಿಷವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾರಣಾಂತಿಕ ಕಾಯಿಲೆಯಾಗಿದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾನ್ನಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಎರಡು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಅವುಗಳ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ:

• ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನ ಕ್ಯಾನ್ನಿಂಗ್: ಈ ವಿಧಾನವು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಜಾಮ್‌ಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳಂತಹ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ (ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ). ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನವು ಸಮುದ್ರ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ 100 ° C (212 ° F) ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ, ಇದು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು, ಯೀಸ್ಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆ.
• ಒತ್ತಡ ಕ್ಯಾನ್ನಿಂಗ್: ಈ ವಿಧಾನವು ಹೆಚ್ಚಿನ ತರಕಾರಿಗಳು, ಮಾಂಸಗಳು, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೀನು ಸೇರಿದಂತೆ ಕಡಿಮೆ-ಆಮ್ಲೀಯ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಅತ್ಯಗತ್ಯ. ಪ್ರೆಶರ್ ಕ್ಯಾನ್ನರ್‌ಗಳು ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಉಗಿಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತವೆ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿಗಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತವೆ (ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ 116 ° C ನಿಂದ 121 ° C ಅಥವಾ 240 ° F ನಿಂದ 250 ° F). C. botulinum ಬೀಜಕಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು ಈ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಗಳು ಅವಶ್ಯಕ.

ಪ್ರತಿ ಕ್ಯಾನ್ನರ್‌ಗೆ ನಿರ್ಣಾಯಕ ಸುರಕ್ಷತಾ ಪ್ರೋಟೋಕಾಲ್‌ಗಳು

ಕ್ಯಾನ್ನಿಂಗ್ ವಿಧಾನ ಅಥವಾ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಡುವ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಹಾರವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ, ಹಲವಾರು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಸುರಕ್ಷತಾ ಪ್ರೋಟೋಕಾಲ್‌ಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಇವು ಸುರಕ್ಷಿತ ಗೃಹ ಕ್ಯಾನ್ನಿಂಗ್‌ನ ತಳಹದಿಯಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಅವು ಚರ್ಚಾಸ್ಪದವಲ್ಲದಂತಿರಬೇಕು:

1. ಪರೀಕ್ಷಿತ ಮತ್ತು ಅನುಮೋದಿತ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ

ಇದು ಬಹುಶಃ ಅತ್ಯಂತ ನಿರ್ಣಾಯಕ ನಿಯಮವಾಗಿದೆ. ಪರೀಕ್ಷಿತ ಕ್ಯಾನ್ನಿಂಗ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಎಂದಿಗೂ ವಿಮುಖರಾಗಬೇಡಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಘಟಕಾಂಶದ ಪ್ರಮಾಣಗಳು, ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಸಮಯ ಮತ್ತು ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ. ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾನಿಲಯದ ವಿಸ್ತರಣಾ ಸೇವೆಗಳಂತಹ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಯುಎಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಗೃಹ ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಕೇಂದ್ರ, ಅಥವಾ ತತ್ಸಮಾನ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತಾ ಏಜೆನ್ಸಿಗಳು), ಸ್ಥಾಪಿತ ಕ್ಯಾನ್ನಿಂಗ್ ಕಂಪನಿಗಳು ಅಥವಾ ಉತ್ತಮ ಪರಿಗಣಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಂದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಪರೀಕ್ಷೆಗೆ ಒಳಗಾಗಿವೆ.

ಇದು ಜಾಗತಿಕವಾಗಿ ಏಕೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ: ಘಟಕಾಂಶದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು (ಟೊಮೆಟೊಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದಂತಹವು) ಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ತಳಿಯಿಂದ ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು. ಪರೀಕ್ಷಿತ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಈ ಅಸ್ಥಿರಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾದ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಅನುಸರಿಸಿದರೆ.

2. ಸರಿಯಾದ ಜಾರ್ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ

ಕ್ಯಾನ್ನಿಂಗ್ ಜಾರ್‌ಗಳು, ಮುಚ್ಚಳಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳು ನಿರ್ಣಾಯಕ ಅಂಶಗಳಾಗಿವೆ. ಗೃಹ ಕ್ಯಾನ್ನಿಂಗ್‌ಗಾಗಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ಜಾರ್‌ಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿ. ಯಾವುದೇ ಗೀರುಗಳು, ಬಿರುಕುಗಳು ಅಥವಾ ಚಿಪ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ ಜಾರ್‌ಗಳನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಇವುಗಳು ಸರಿಯಾದ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ತಡೆಯಬಹುದು.

• ಜಾರ್‌ಗಳು: ಜಾರ್‌ಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ, ಸೋಪ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ತುಂಬಲು ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಜಾರ್‌ಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಿ. ಕುದಿಯುತ್ತಿರುವ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಸಾಧಿಸಬಹುದು.
• ಮುಚ್ಚಳಗಳು: ಕ್ಯಾನ್ನಿಂಗ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳು ಸೀಲಿಂಗ್ ಸಂಯುಕ್ತದೊಂದಿಗೆ ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಲೋಹದ ಮುಚ್ಚಳ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ರೂ ಬ್ಯಾಂಡ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ತಯಾರಕರ ಸೂಚನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಬೇಕು, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸುವುದನ್ನು (ಕುದಿಯುವುದಿಲ್ಲ) ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಸೀಲಿಂಗ್ ಸಂಯುಕ್ತವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಉತ್ತಮ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
• ಬ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳು: ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದಿಡಲು ಬ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ. ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರಬೇಕು.

3. ಸರಿಯಾದ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸುವುದು

ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ನಂತರ ಆಹಾರದ ಮರು ಕಲುಷಿತವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ನಿರ್ವಾತ ಮುದ್ರೆ ಅತ್ಯಗತ್ಯ. ಮುಚ್ಚಳದ ಮಧ್ಯಭಾಗವು ಕಾನ್ಕೇವ್ (ಕೆಳಗೆ ಎಳೆಯಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ) ಮತ್ತು ಒತ್ತಿದಾಗ ಬಾಗದಿದ್ದಾಗ ಜಾರ್ ಸೀಲ್ ಆಗಿದೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ.

• ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದು: ಜಾರ್‌ಗಳು 12-24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ, ಸ್ಕ್ರೂ ಬ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಟ್ಯಾಪ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ. ಅದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ, ರಿಂಗಿಂಗ್ ಧ್ವನಿಯನ್ನು ಮಾಡಿದರೆ, ಅದು ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳ ತುದಿಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಸರಿಸಲು ಸಹ ನೀವು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ಸರಿಯಾಗಿ ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಮುಚ್ಚಳವು ಚಲಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
• ಸೀಲ್ ಮಾಡದ ಜಾರ್‌ಗಳನ್ನು ಮರು-ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದು: 24 ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗೆ ಜಾರ್ ಸೀಲ್ ಆಗದಿದ್ದರೆ, ನಿಮಗೆ ಕೆಲವು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ:
  • ಆಹಾರವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿಡಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವೇ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಿ.
  • 24 ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗೆ ಹೊಸ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಮರು-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ಹೆಡ್‌ಸ್ಪೇಸ್ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಸಮಯ ಸರಿಯಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

4. ಸರಿಯಾದ ಹೆಡ್‌ಸ್ಪೇಸ್ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ

ಹೆಡ್‌ಸ್ಪೇಸ್ ಎಂದರೆ ಆಹಾರದ ಮೇಲ್ಭಾಗ ಮತ್ತು ಜಾರ್‌ನ ಅಂಚಿನ ನಡುವಿನ ಖಾಲಿ ಸ್ಥಳ. ಇದು ನಿರ್ವಾತ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ರಚಿಸಲು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಹೆಡ್‌ಸ್ಪೇಸ್ ಆಹಾರ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಮಾರ್ಗದರ್ಶನವನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಅನುಸರಿಸಿ. ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಹೆಡ್‌ಸ್ಪೇಸ್ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೈಫನ್ ಮಾಡಲು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚು ಹೆಡ್‌ಸ್ಪೇಸ್ ನಿರ್ವಾತವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಡೆಯಬಹುದು ಅಥವಾ ಹಾಳಾಗಲು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

5. ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು

ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಸಿಲುಕಿರುವ ಯಾವುದೇ ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಜಾರ್‌ನ ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಲೋಹವಲ್ಲದ ಚಾಕು ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕ್ಯಾನ್ನಿಂಗ್ ಉಪಕರಣವನ್ನು ಚಲಾಯಿಸಿ. ಸಿಲುಕಿರುವ ಗಾಳಿಯು ಮುದ್ರೆ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಿತ ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು.

6. ಜಾರ್ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ಒರೆಸಿ

ಜಾರ್‌ನ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿರುವ ಯಾವುದೇ ಆಹಾರ ಕಣಗಳು ಅಥವಾ ದ್ರವವು ಮುಚ್ಚಳದ ಸೀಲಿಂಗ್ ಸಂಯುಕ್ತಕ್ಕೆ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸಬಹುದು, ಸರಿಯಾದ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಮುಚ್ಚಳಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳನ್ನು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ, ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒರೆಸಿ.

7. ಜಾರ್‌ಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಂಪುಗೊಳಿಸುವುದು

ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ನಂತರ, ಜಾರ್‌ಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನ್ನರ್‌ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಂತಿ ರ್ಯಾಕ್ ಅಥವಾ ಟವೆಲ್ ಲೈನ್ಡ್ ಕೌಂಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ನೇರವಾಗಿ ಇರಿಸಿ. ಗಾಳಿಯ ಪ್ರಸರಣಕ್ಕೆ ಅವಕಾಶ ನೀಡಲು ಜಾರ್‌ಗಳ ನಡುವೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಜಾಗವನ್ನು ಬಿಡಿ. ಬಿಸಿ ಜಾರ್‌ಗಳನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ತಣ್ಣನೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಇಡುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅವುಗಳನ್ನು ಮುರಿಯಲು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಜಾರ್‌ಗಳನ್ನು 12-24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತೊಂದರೆಯಿಲ್ಲದೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಮುಚ್ಚಳಗಳು ಮುದ್ರೆ ಹಾಕಿದಾಗ ನೀವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ "ಪಿಂಗ್" ಧ್ವನಿಯನ್ನು ಕೇಳುತ್ತೀರಿ.

ವಿವಿಧ ಕ್ಯಾನ್ನಿಂಗ್ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಗಣನೆಗಳು

ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನ ಕ್ಯಾನ್ನಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಒತ್ತಡ ಕ್ಯಾನ್ನಿಂಗ್‌ಗಾಗಿ ಸುರಕ್ಷತಾ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ತಲುಪಿದ ವಿವಿಧ ತಾಪಮಾನಗಳು ಮತ್ತು ಅವು ಗುರಿಯಾಗಿಸುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪ್ರಕಾರಗಳಿಂದಾಗಿ ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ.

ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನ ಕ್ಯಾನ್ನಿಂಗ್: ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯ ಆಹಾರಗಳು

ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನ ಕ್ಯಾನ್ನಿಂಗ್ 4.6 ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ pH ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.

• ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯ ಆಹಾರಗಳು: ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳು, ಜಾಮ್‌ಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್‌ಗಳು, ಪ್ರಿಸರ್ವ್‌ಗಳು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳು, ರೆಲಿಶ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಕೃತ ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಈ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಆಹಾರಗಳಾಗಿವೆ.
• ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಸಮಯ: ಪರೀಕ್ಷಿತ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಸಮಯವನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಎತ್ತರದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಎತ್ತರದ ಹೊಂದಾಣಿಕೆಗಳು: ಎತ್ತರದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನೀರು ಕುದಿಯುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸರಿದೂಗಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು. ಎತ್ತರದ ಹೊಂದಾಣಿಕೆಗಳಿಗಾಗಿ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಚಾರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸಿ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 1,000 ಅಡಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ (ಸುಮಾರು 300 ಮೀಟರ್), ನೀವು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಸಮಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಉದಾಹರಣೆ: ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ ಜಾಮ್‌ಗಾಗಿ ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವು ಸಮುದ್ರ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನವನ್ನು ಕರೆದರೆ, ಮತ್ತು ನೀವು 5,000 ಅಡಿಗಳ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿದ್ದರೆ (ಸುಮಾರು 1,524 ಮೀಟರ್), ನೀವು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಸಮಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಖರವಾದ ಹೆಚ್ಚಳವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಎತ್ತರದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಮೂಲದಿಂದ ಪಡೆಯಬೇಕು.

ಒತ್ತಡ ಕ್ಯಾನ್ನಿಂಗ್: ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯ ಆಹಾರಗಳು

ಕಡಿಮೆ-ಆಮ್ಲೀಯ ಆಹಾರಗಳನ್ನು (pH 4.6 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು) ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಒತ್ತಡ ಕ್ಯಾನ್ನಿಂಗ್ ಮಾತ್ರ ಸುರಕ್ಷಿತ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.

• ಕಡಿಮೆ-ಆಮ್ಲೀಯ ಆಹಾರಗಳು: ಇದು ತರಕಾರಿಗಳು (ಬೀನ್ಸ್, ಕಾರ್ನ್, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ), ಮಾಂಸಗಳು, ಕೋಳಿ, ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಮತ್ತು ಈ ಆಹಾರಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.
• ಒತ್ತಡದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು: ಪ್ರೆಶರ್ ಕ್ಯಾನ್ನರ್‌ಗಳು ಪ್ರತಿ ಚದರ ಇಂಚಿಗೆ ಪೌಂಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ (psi) ಅಥವಾ ಕಿಲೋಪಾಸ್ಕಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ (kPa) ಅಳೆಯಲಾದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಒತ್ತಡದ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಡಯಲ್ ಗೇಜ್ ಕ್ಯಾನ್ನರ್‌ಗಳಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 1,000 ಅಡಿಗಳವರೆಗಿನ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ 11 psi ಮತ್ತು 1,000 ಅಡಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ 12 psi ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ತೂಕದ ಗೇಜ್ ಕ್ಯಾನ್ನರ್‌ಗಳಿಗೆ 1,000 ಅಡಿಗಳವರೆಗಿನ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ 10 psi ಮತ್ತು 1,000 ಅಡಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ 15 psi ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾದ ಒತ್ತಡದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಕ್ಯಾನ್ನರ್‌ನ ಕೈಪಿಡಿ ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷಿತ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಂಪರ್ಕಿಸಿ.
• ಒತ್ತಡಕ್ಕಾಗಿ ಎತ್ತರದ ಹೊಂದಾಣಿಕೆಗಳು: ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನ ಕ್ಯಾನ್ನಿಂಗ್‌ಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಎತ್ತರವು ಪ್ರೆಶರ್ ಕ್ಯಾನ್ನರ್ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ, ಅಗತ್ಯವಾದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಂತರಿಕ ಒತ್ತಡದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಡಯಲ್ ಗೇಜ್ ಕ್ಯಾನ್ನರ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ, ನೀವು ಅಗತ್ಯವಿರುವ psi ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತೀರಿ. ತೂಕದ ಗೇಜ್ ಕ್ಯಾನ್ನರ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ, ನೀವು ಹೆಚ್ಚಿನ ತೂಕದ ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗಬಹುದು.
• ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯ: ಪ್ರೆಶರ್ ಕ್ಯಾನ್ನರ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ-ಆಮ್ಲೀಯ ಆಹಾರಗಳಿಗಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷಿತ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಸಮಯವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ. ಈ ಸಮಯಗಳು ಬಾಟುಲಿಸಮ್ ಬೀಜಕಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು ನಿರ್ಣಾಯಕವಾಗಿವೆ.
• ವೆಂಟ್ ಸಮಯ: ಕ್ಯಾನ್ನರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚುವ ಮೊದಲು, ಎಲ್ಲಾ ಗಾಳಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅವಧಿಗೆ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳು) ಉಗಿ ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅದನ್ನು ತೆರೆಯಬೇಕು. ಕ್ಯಾನ್ನರ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಗಾಳಿಯು ಆಂತರಿಕ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ನಿಷ್ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
• ಒತ್ತಡವನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುವುದು: ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ನಂತರ, ಕ್ಯಾನ್ನರ್ ಅನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಿ. ಅದನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಬಲವಂತವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸೈಫನ್ ಮತ್ತು ಸೀಲ್ ವೈಫಲ್ಯಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಒತ್ತಡದ ಗೇಜ್ ಶೂನ್ಯವನ್ನು ಓದಬೇಕು ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ತೆರೆಯುವ ಮೊದಲು ಕ್ಯಾನ್ನರ್ ತಣ್ಣಗಿರಬೇಕು.

ಉದಾಹರಣೆ: ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾನ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರೆಶರ್ ಕ್ಯಾನ್ನರ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವು ಸಮುದ್ರ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಪಿಂಟ್ ಜಾರ್‌ಗಾಗಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 10 psi ನಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಬಹುದು. ನೀವು 3,000 ಅಡಿಗಳ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿದ್ದರೆ (ಸುಮಾರು 914 ಮೀಟರ್), ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ 10 psi ಅಗತ್ಯವಿರುವ ತೂಕದ ಗೇಜ್ ಕ್ಯಾನ್ನರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಸುರಕ್ಷಿತ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪಲು ನೀವು ಒತ್ತಡವನ್ನು 15 psi ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಜಾಗತಿಕ ಕ್ಯಾನ್ನರ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಪರಿಗಣನೆಗಳು

ಕ್ಯಾನ್ನಿಂಗ್ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಮೂಲಭೂತ ತತ್ವಗಳು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವಾಗಿದ್ದರೂ, ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪ್ರೇಕ್ಷಕರಿಗೆ ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳು ವಿಶೇಷ ಗಮನಕ್ಕೆ ಅರ್ಹವಾಗಿವೆ:

• ಸ್ಥಳೀಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು: ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತಾ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಶಿಫಾರಸುಗಳು ದೇಶದಿಂದ ದೇಶಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಾನದಂಡಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದ್ದರೆ ಯಾವಾಗಲೂ ನಿಮ್ಮ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಅಥವಾ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತಾ ಅಧಿಕಾರಿಗಳ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿ. ನಿಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆಗೆ ಜವಾಬ್ದಾರರಾಗಿರುವ ಸರ್ಕಾರಿ ಸಂಸ್ಥೆಗಳನ್ನು ಸಂಶೋಧಿಸಿ.
• ಉಪಕರಣಗಳ ಲಭ್ಯತೆ: ನೀವು ಗೃಹ ಕ್ಯಾನ್ನಿಂಗ್‌ಗಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿರುವಿರಾ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕ್ಯಾನ್ನಿಂಗ್ ಜಾರ್‌ಗಳು, ಮುಚ್ಚಳಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೆಶರ್ ಕ್ಯಾನ್ನರ್‌ಗಳನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸುರಕ್ಷತಾ ಮಾನದಂಡಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವು ನಿಮ್ಮ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಆಮದುದಾರರು ಅಥವಾ ಹೆಸರಾಂತ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಚಿಲ್ಲರೆ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳನ್ನು ಹುಡುಕಿ.
• ನೀರಿನ ಗುಣಮಟ್ಟ: ನಿಮ್ಮ ಟ್ಯಾಪ್ ನೀರಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವು ನಿಮ್ಮ ಕ್ಯಾನ್ ಮಾಡಿದ ಸರಕುಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು. ನಿಮ್ಮ ಸ್ಥಳೀಯ ನೀರಿನ ಸರಬರಾಜು ಕುಡಿಯಲು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಖನಿಜಗಳು ಅಥವಾ ಕ್ಲೋರಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಕ್ಯಾನ್ನಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಾಗಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ಅಥವಾ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಬಳಸುವುದನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೀರು ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಅಂಶವಾಗಿರುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ (ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳು ಅಥವಾ ಕೆಲವು ಸೂಪ್‌ಗಳಂತಹವು).
• ಘಟಕಾಂಶದ ಸೋರ್ಸಿಂಗ್: ಘಟಕಾಂಶದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಬಹಳವಾಗಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಬೆಳೆದ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಅಥವಾ ಆಮದು ಮಾಡಿದ ಹಣ್ಣುಗಳ ಪರಿಪಕ್ವತೆಯು ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು. ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತಾಜಾ, ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಘಟಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಬಳಸಿ ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷಿತ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳಿಂದ ನಿರ್ದೇಶಿಸಲ್ಪಟ್ಟಂತೆ ಮಾತ್ರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆಮ್ಲೀಯತೆಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು).
• ಎತ್ತರದ ಅರಿವು: ಚರ್ಚಿಸಿದಂತೆ, ಎತ್ತರವು ಕುದಿಯುವ ಮತ್ತು ಪ್ರೆಶರ್ ಕ್ಯಾನ್ನಿಂಗ್ ಮೇಲೆ ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಸ್ಥಳದ ಎತ್ತರದೊಂದಿಗೆ ನೀವೇ ಪರಿಚಿತರಾಗಿರಿ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಸಮಯ ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಒತ್ತಡಗಳಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಹೊಂದಾಣಿಕೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ.
• ಸಂಗ್ರಹಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು: ಸರಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಜಾರ್‌ಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ, ಗಾಢವಾದ, ಶುಷ್ಕ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. 10 ° C ಮತ್ತು 18 ° C (50 ° F ಮತ್ತು 65 ° F) ನಡುವಿನ ತಾಪಮಾನಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಕ್ಯಾನ್ ಮಾಡಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ವಿಪರೀತ ಶಾಖ ಅಥವಾ ಶೀತದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಮುದ್ರೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ರಾಜಿ ಮಾಡಬಹುದು. ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಸೀಲುಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.

ತಪ್ಪಿಸಲು ಸಾಮಾನ್ಯ ಕ್ಯಾನ್ನಿಂಗ್ ತಪ್ಪುಗಳು

ಅನೇಕ ಕ್ಯಾನ್ನಿಂಗ್ ವೈಫಲ್ಯಗಳು ಸರಳ ಆದರೆ ನಿರ್ಣಾಯಕ ಹಂತಗಳನ್ನು ಕಡೆಗಣಿಸುವುದರಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತವೆ. ಈ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಪಾಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿದಿರುವುದು ಯಶಸ್ವಿ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷಿತ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ:

• ಅನುಮೋದಿಸದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು: ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಅಪಾಯಕಾರಿ ತಪ್ಪು. ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಪರೀಕ್ಷೆಯಿಂದ ಬೆಂಬಲಿತವಾಗಿಲ್ಲದ ಬ್ಲಾಗ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಕುಟುಂಬದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸುವುದು ತೀವ್ರ ಆರೋಗ್ಯ ಅಪಾಯಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.
• ತಪ್ಪಾದ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಸಮಯ ಅಥವಾ ಒತ್ತಡ: ಪರೀಕ್ಷಿತ ಸಮಯ ಅಥವಾ ಒತ್ತಡಗಳಿಂದ ವಿಮುಖರಾಗುವುದು ಅಥವಾ ಎತ್ತರವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ವಿಫಲವಾದರೆ, ಹಾಳಾಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಂಭಾವ್ಯ ಬಾಟುಲಿಸಮ್‌ಗೆ ನೇರ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ.
• ಅನುಚಿತ ಮುದ್ರೆ: ಜಾರ್‌ಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಮುದ್ರೆ ಹಾಕಲಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ವಿಫಲವಾದರೆ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ಯಾವಾಗಲೂ ಸೀಲುಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.
• ಸರಿಯಲ್ಲದ ಹೆಡ್‌ಸ್ಪೇಸ್: ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಹೆಡ್‌ಸ್ಪೇಸ್ ಸರಿಯಾದ ಸೀಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ತಡೆಯಬಹುದು ಅಥವಾ ಹಾಳಾಗಲು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.
• ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕದಿರುವುದು: ಸಿಲುಕಿರುವ ಗಾಳಿಯು ಮುದ್ರೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಸ್ತಕ್ಷೇಪ ಮಾಡಬಹುದು.
• ಕಲುಷಿತಗೊಂಡ ಜಾರ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಮುಚ್ಚಳಗಳು: ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಜಾರ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಅನುಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ರಾಜಿ ಮಾಡಬಹುದು.
• ತಪ್ಪಾದ ಕ್ಯಾನ್ನಿಂಗ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುವುದು: ಕಡಿಮೆ-ಆಮ್ಲೀಯ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನವನ್ನು ಬಳಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವುದು ಒಂದು ಗಂಭೀರ ತಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಾಟುಲಿಸಮ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಕಡಿಮೆ-ಆಮ್ಲೀಯ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಪ್ರೆಶರ್ ಕ್ಯಾನ್ನರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ.
• ಕ್ಯಾನರ್ ಅನ್ನು ಬೇಗನೆ ತೆರೆಯುವುದು: ಕ್ಯಾನ್ನರ್ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಒತ್ತಡವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಸೈಫನ್, ಸೀಲ್ ವೈಫಲ್ಯ ಉಂಟಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಇದು ಸುರಕ್ಷತಾ ಅಪಾಯವಾಗಿದೆ.
• ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡುವುದು: ಕ್ಯಾನ್ನಿಂಗ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಏಕ ಬಳಕೆಗೆ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸೀಲಿಂಗ್ ಸಂಯುಕ್ತವು ಮೊದಲ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ನಂತರ ಹಾನಿಗೊಳಗಾಗಬಹುದು, ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗೆ ನಿಷ್ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.

ಸಂದೇಹವಿದ್ದಾಗ, ಅದನ್ನು ಎಸೆಯಿರಿ

ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆಯು ಅತ್ಯುನ್ನತವಾಗಿದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕ್ಯಾನ್ ಮಾಡಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸುರಕ್ಷತೆ ಅಥವಾ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಗ್ಗೆ ನಿಮಗೆ ಯಾವುದೇ ಸಂದೇಹಗಳಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ತ್ಯಜಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಸೇರಿವೆ:

• ಉಬ್ಬಿದ ಮುಚ್ಚಳಗಳು: ಇದು ಹಾಳಾಗುವ ಜೀವಿಗಳಿಂದ ಅನಿಲ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರಬಲ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ, ಬಾಟುಲಿಸಮ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.
• ಸೋರಿಕೆಯಾಗುವ ಜಾರ್‌ಗಳು: ಸೋರಿಕೆಯು ಮುದ್ರೆ ನಷ್ಟ ಮತ್ತು ಸಂಭಾವ್ಯ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.
• ಮೋಡ ಅಥವಾ ನೊರೆ ದ್ರವ: ಇದು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.
• ವಾಸನೆಗಳು: ಆಹಾರವು ಅಹಿತಕರ ಅಥವಾ "ಆಫ್" ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಸೇವಿಸಬೇಡಿ.
• ಶಿಲೀಂಧ್ರ: ಗೋಚರಿಸುವ ಶಿಲೀಂಧ್ರವು ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯ ಸ್ಪಷ್ಟ ಚಿಹ್ನೆಯಾಗಿದೆ.

ಪ್ರಮುಖ ಟಿಪ್ಪಣಿ: ಬಾಟುಲಿನಮ್ ಟಾಕ್ಸಿನ್ ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಲ್ಲದಂತಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ವಾಸನೆ ಅಥವಾ ನೋಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸುವುದು ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕಡಿಮೆ-ಆಮ್ಲೀಯ ಆಹಾರವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಎಂದು ತೋರುತ್ತಿದ್ದರೂ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ಬರುತ್ತಿದ್ದರೂ ಸಹ ಅದು ಬಾಟುಲಿನಮ್ ಟಾಕ್ಸಿನ್‌ನಿಂದ ಕಲುಷಿತಗೊಳ್ಳಬಹುದು. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಪರೀಕ್ಷಿತ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಬದ್ಧವಾಗಿರುವುದು ನಿರ್ಣಾಯಕವಾಗಿದೆ.

ತೀರ್ಮಾನ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾನ್ನಿಂಗ್ ಒಂದು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಕೌಶಲ್ಯವಾಗಿದ್ದು ಅದು ನಮ್ಮ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ನಮ್ಮನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಪರೀಕ್ಷಿತ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ, ಥರ್ಮಲ್ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಮೂಲಭೂತ ತತ್ವಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತಾ ಪ್ರೋಟೋಕಾಲ್‌ಗಳನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಅನುಸರಿಸುವ ಮೂಲಕ, ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತ ಮತ್ತು ಆನಂದದಾಯಕ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ನೀವು ವಿಶ್ವಾಸದಿಂದ ರಚಿಸಬಹುದು. ನಮ್ಮ ಜಾಗತಿಕ ಪ್ರೇಕ್ಷಕರಿಗೆ, ಈ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಉತ್ತಮ ಅಭ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುವಾಗ ಸ್ಥಳೀಯ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತಾ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳನ್ನು ಸಂಶೋಧಿಸಲು ಮತ್ತು ಅನುಸರಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಸುರಕ್ಷತೆಗಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಸಮರ್ಪಣೆಯು ನಿಮ್ಮ ಶ್ರಮದ ಫಲವು ರುಚಿಕರ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷಿತ ಆಹಾರ ಪೂರೈಕೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಂತೋಷದ ಕ್ಯಾನ್ನಿಂಗ್!