食品ロス削減の理解：グローバルガイド

食品廃棄物は、環境、経済、社会に広範な影響を及ぼす重大な地球規模の課題です。これは、生産、加工から流通、小売、消費に至るまで、フードサプライチェーンのあらゆる段階で発生します。食品廃棄物の複雑さを理解し、効果的な削減戦略を実施することは、より持続可能で公平な食料システムを構築するために不可欠です。

食品廃棄物と食品ロスとは？

食品廃棄物と食品ロスを区別することが重要です：

• 食品ロス：小売業者、フードサービス提供者、消費者を除く、フードサプライチェーンにおける食品供給者の決定や行動に起因する食品の量または質の低下を指します。主に生産、収穫後、加工の段階で発生します。
• 食品廃棄物：小売業者、フードサービス提供者、消費者の決定や行動に起因する食品の量または質の低下を指します。

食品ロスと食品廃棄物はどちらも、資源の大幅な浪費を意味し、さまざまな悪影響をもたらします。

問題の規模：世界の食品廃棄物統計

食品廃棄物に関する数字は驚くべきものです：

• 世界で生産される全食料の約3分の1が、毎年廃棄または損失されています。
• これは年間約13億トンに相当します。
• 国連食糧農業機関（FAO）は、食品ロスと廃棄物による世界経済の損失は年間約1兆ドルにのぼると推定しています。
• 食品廃棄物は、世界の温室効果ガス排出量の約8〜10％を占めています。

食品廃棄物が環境に与える影響

食品廃棄物が環境に与える影響は広範囲にわたり、有害です：

• 温室効果ガス排出：食品が埋立地で分解されると、メタンが発生します。メタンは強力な温室効果ガスであり、気候変動に大きく寄与します。
• 資源の枯渇：廃棄される食品の生産には、水、土地、エネルギー、肥料など、膨大な量の天然資源が消費されます。
• 森林破壊：農地への需要が増加するにつれて、農地を確保するために森林が伐採され、森林破壊と生物多様性の喪失につながります。
• 水質汚染：肥料や農薬を含む農業排水が水路を汚染し、水生生態系に害を与え、人の健康に影響を与える可能性があります。

例えば、最終的に捨てられてしまうリンゴ1個を生産するために使用された水の量を考えてみてください。その水は他の重要な目的のために使われたかもしれません。

食品廃棄物が経済に与える影響

食品廃棄物は、企業、消費者、政府にとって重大な経済的影響を及ぼします：

• 企業の金銭的損失：農家、加工業者、小売業者、レストランなどの食品関連企業は、腐敗した食品や売れ残った食品によって金銭的損失を被ります。
• 消費者コストの増加：消費者は、食品事業者が廃棄物によって被る損失を補うために、より高い価格で食品を支払うことになります。
• 廃棄物管理コスト：政府や地方自治体は、埋立地での食品廃棄物の収集、輸送、処分に多大な資源を費やしています。

常に料理を作りすぎて、大量の余った食材を廃棄せざるを得ないレストランを考えてみてください。これらの損失はレストランの収益性に直接影響します。

食品廃棄物が社会に与える影響

食品廃棄物は、社会的な不平等や食料不安の一因となります：

• 食料不安：世界人口の大部分が飢餓や栄養失調に苦しんでいる一方で、膨大な量の食料が廃棄されています。
• 倫理的懸念：何百万人もの人々が十分な食料資源にアクセスできない中で、食料を無駄にすることは道徳的に問題があります。
• 労働搾取：一部の地域では、食品廃棄物が農業部門における不公正な労働慣行や劣悪な労働条件と関連しています。

見た目にわずかな欠陥があるというだけで、完全に食べられる農産物が廃棄される一方で、食料を買うのに苦労している家族の不満を想像してみてください。これは食品廃棄物の倫理的側面を浮き彫りにします。

食品廃棄物の原因：連鎖反応

効果的な削減戦略を策定するためには、食品廃棄物の根本原因を理解することが不可欠です。主な原因は、フードサプライチェーンのさまざまな段階で異なります：

1. 生産

• 収穫と取り扱いの慣行：非効率な収穫技術、不適切な貯蔵施設、不適切な取り扱い慣行は、作物の大幅な損失につながる可能性があります。
• 外観基準：小売業者や消費者が課す厳しい外観基準により、美的基準を満たさない完全に食べられる農産物が拒否されることがよくあります。
• 病害虫の発生：病害虫による作物の損失は、特に開発途上国において食品廃棄物の一因となることがあります。
• 気象現象：干ばつ、洪水、嵐などの異常気象は、作物に損害を与え、食料生産を混乱させる可能性があります。

例：世界の多くの地域で、農家は果物や野菜にわずかな傷や欠陥があるというだけで、完全に安全に食べられるにもかかわらず、大量に廃棄せざるを得ません。

2. 加工と包装

• 非効率な加工技術：非効率な加工方法は、原材料を最終製品に変換する過程で食品ロスを引き起こす可能性があります。
• 過剰生産：消費者需要を満たすための過剰生産は、最終的に廃棄される余剰食品につながる可能性があります。
• 包装の問題：不適切な包装は、輸送中や保管中の腐敗や損傷の一因となることがあります。

例：加工工場では、果物の皮をむいたり切ったりする過程で、その部分が食べられるにもかかわらず、かなりの部分を廃棄することがあります。

3. 流通と小売

• 輸送と保管の課題：不適切な輸送・保管インフラは、食品の腐敗や損傷につながる可能性があります。
• 過剰在庫：小売業者は、製品の入手可能性を確保するために棚に過剰に在庫を置くことが多く、その結果、販売前に期限切れとなる余剰食品が発生します。
• 外観基準：小売業者は、完全に食べられるにもかかわらず、厳しい外観基準を満たさない農産物を拒否することがあります。
• 非効率な在庫管理：不適切な在庫管理慣行は、食品の腐敗や廃棄につながる可能性があります。

例：スーパーマーケットでは、賞味期限が近づいている農産物を、まだ完全に安全に食べられるにもかかわらず、大量に廃棄することがあります。

4. 消費

• 過剰購入：消費者はしばしば必要以上の食料を購入し、腐敗や廃棄につながります。
• 不十分な食事計画：食事計画の欠如は、衝動買いや使われないままの食品につながる可能性があります。
• 消費期限の誤解：消費者は、まだ安全に食べられる場合でも、「販売期限」や「消費期限」に基づいて食品を廃棄することがよくあります。
• 不適切な食品保管：不適切な食品保管方法は、腐敗や廃棄につながる可能性があります。
• 大盛りサイズ：レストランやフードサービス提供者は、過度に大きなポーションを提供することが多く、食品廃棄につながります。
• 「食べ残し」：消費者はしばしば皿に食べ物を残し、これが大量の廃棄物の一因となっています。

例：多くの家庭では、「販売期限」が過ぎたというだけで、まだ安全に消費できるかどうかを考慮せずに、完全に食べられる食品を廃棄しています。

食品ロス削減のための戦略：多角的なアプローチ

食品廃棄物に対処するには、個人、企業、政府が関与する包括的で多角的なアプローチが必要です：

1. 個人の行動

• 食事の計画を立てる：衝動買いを避け、必要なものだけを購入するように、事前に食事の計画を立てましょう。
• 賢く買い物をする：食事計画に基づいて買い物リストを作成し、それに従いましょう。腐る前に使い切れると確信できない限り、まとめ買いは避けましょう。
• 消費期限を理解する：「販売期限」「消費期限」「賞味期限」の違いを学びましょう。これらの日付が過ぎても、多くの食品はまだ安全に食べられます。
• 食品を適切に保管する：食品を密閉容器に入れて冷蔵庫や冷凍庫で保管し、保存期間を延ばしましょう。
• 賢く調理する：必要な分だけ調理し、残り物を創造的に活用しましょう。
• 生ごみをコンポスト化する：果物や野菜の皮、コーヒーかす、卵の殻などの生ごみをコンポスト化し、埋立地に行く廃棄物の量を減らしましょう。
• 余剰食品を寄付する：余剰食品をフードバンクやシェルターに寄付しましょう。
• 食品を冷凍する：パン、果物、野菜など、すぐには使えないものを冷凍して保存期間を延ばしましょう。

例：食料品の買い物に行く前に、冷蔵庫や食料庫にすでにあるものを確認しましょう。これにより、重複して購入するのを避け、食品が腐るリスクを減らすことができます。

2. 企業の行動

• 在庫管理を最適化する：効率的な在庫管理システムを導入し、過剰在庫を最小限に抑え、食品が腐るリスクを減らしましょう。
• 食品の保管と取り扱い方法を改善する：損失を減らすために、従業員に適切な食品保管と取り扱い技術について研修を行いましょう。
• ポーションサイズを減らす：レストランやフードサービス提供者で食べ残しを減らすために、より小さなポーションサイズを提供しましょう。
• 余剰食品を寄付する：余剰食品をフードバンクやシェルターに寄付しましょう。
• 食品回収団体と提携する：食品回収団体と協力して、余剰食品を困っている人々に再分配しましょう。
• 生ごみをコンポスト化する：生ごみをコンポスト化し、埋立地に行く廃棄物の量を減らしましょう。
• 「不揃い農産物」プログラムを導入する：厳しい外観基準を満たさない農産物を割引価格で販売しましょう。
• 廃棄物を追跡・管理するために技術を活用する：食品廃棄物を追跡し、改善すべき領域を特定するためのシステムを導入しましょう。

例：レストランでは、キッチンでの食品廃棄物を追跡するシステムを導入できます。これにより、どの品目が最も無駄になっているかを特定し、それに応じて購入や調理を調整することができます。

3. 政府の行動

• 意識を高める：食品廃棄物とその影響について消費者を教育するための広報キャンペーンを実施しましょう。
• 目標を設定する：食品ロス削減のための野心的な目標を設定しましょう。
• 政策を実施する：食品寄付に対する税制優遇措置や、埋立地での食品廃棄物処分を制限する規制など、食品ロス削減を奨励する政策を実施しましょう。
• 研究開発を支援する：食品ロス削減のための革新的な解決策を開発するための研究開発に投資しましょう。
• インフラを改善する：食品ロスを減らすために、輸送・保管インフラを改善しましょう。
• 食品寄付を促進する：規制を簡素化し、寄付者の責任保護を提供することで、食品寄付を促進しましょう。
• 日付表示を標準化する：消費者の混乱を減らし、不必要な食品廃棄を防ぐために、日付表示を標準化しましょう。
• コンポストインフラに投資する：生ごみのコンポスト化を促進するために、コンポストインフラに投資しましょう。

例：一部の国では、大手食品事業者に対して食品廃棄物の報告を義務付けており、これにより事業者が廃棄物を追跡し削減することを奨励しています。

食品ロス削減における技術とイノベーション

技術は、食品廃棄物への対処においてますます重要な役割を果たしています：

• スマートパッケージング：スマートパッケージング技術は、食品の保存期間を延ばし、腐敗を減らすことができます。
• 食品廃棄物追跡アプリ：モバイルアプリは、消費者が自分の食品廃棄物を追跡し、それを減らす方法を特定するのに役立ちます。
• サプライチェーン最適化ソフトウェア：ソフトウェアソリューションは、企業がサプライチェーンを最適化し、食品ロスを減らすのに役立ちます。
• 嫌気性消化：嫌気性消化技術は、食品廃棄物を再生可能エネルギー源であるバイオガスに変換することができます。

例：一部の企業は、食品が腐敗しそうになったときに検出できるセンサーを開発しており、消費者や企業が手遅れになる前に行動を起こすことを可能にしています。

グローバルな取り組みとベストプラクティス

多くの国際機関や政府が、食品廃棄物の削減に積極的に取り組んでいます。以下にいくつかの注目すべき例を挙げます：

• 持続可能な開発目標（SDG）12.3：この国連の持続可能な開発目標は、2030年までに小売・消費者レベルでの世界の一人当たりの食料廃棄を半減させ、収穫後の損失を含む生産・サプライチェーンに沿った食料の損失を削減することを求めています。
• Champions 12.3：SDG 12.3に向けた進捗を加速させることに専念する、政府、企業、国際機関、研究機関、市民社会のリーダーからなる連合体です。
• EU食品ロス・食品廃棄物プラットフォーム：欧州連合における食品廃棄物を防止するための措置を特定し、実施するために、利害関係者を集めるプラットフォームです。
• 英国の廃棄物・資源行動計画（WRAP）：廃棄物を削減し、資源効率を促進するために活動する組織です。

課題と障壁の克服

食品廃棄物への意識が高まっているにもかかわらず、いくつかの課題や障壁が進展を妨げています：

• 意識の欠如：多くの消費者や企業は、食品廃棄物の規模や影響についてまだ認識していません。
• 行動習慣：食品の購入、保管、消費に関連する根付いた行動習慣を変えることは困難な場合があります。
• 経済的インセンティブ：場合によっては、経済的なインセンティブが食品ロス削減を妨げることがあります。
• インフラの限界：食品の保管、輸送、コンポスト化のための適切なインフラの欠如が、廃棄物削減の取り組みを妨げる可能性があります。
• 規制上の障壁：紛らわしい、または一貫性のない規制が、食品寄付やその他の廃棄物削減の取り組みを妨げる可能性があります。

食品ロス削減の未来

食品ロス削減の未来は、個人、企業、政府による継続的な協力、イノベーション、そしてコミットメントにかかっています。主な優先事項は次のとおりです：

• 意識の向上：この問題についての意識を高め続け、食品ロス削減の重要性について一般市民を教育すること。
• 行動変容の促進：個人がより持続可能な食習慣を採ることを奨励すること。
• 革新的な解決策の開発：食品ロスを削減するための新しい技術や戦略を開発するための研究開発に投資すること。
• 政策の強化：食品ロス削減を促進する支援的な政策や規制を実施すること。
• 協力の促進：フードサプライチェーン全体の利害関係者間の協力を奨励すること。

共に協力することで、私たちは廃棄物を最小限に抑え、誰もが栄養価の高い食料にアクセスできる、より持続可能で公平な食料システムを創造することができます。

結論：行動への呼びかけ

食品廃棄物は、緊急の行動を必要とする地球規模の課題です。食品廃棄物の原因と影響を理解し、効果的な削減戦略を実施することで、私たちは環境を保護し、食料安全保障を改善し、より持続可能な未来を創造することができます。どんなに小さな行動でも、変化をもたらすことができます。今日から、食事の計画を立て、賢く買い物をし、食品を適切に保管することから始めましょう。共に、私たちは食品廃棄物を削減し、未来の世代のためにより持続可能な世界を創造することができます。